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佳肴记-第74部分
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专注的盯着手里的半成品看，仿佛任何人都不能打扰到他。此时的周大海一身粗布的家常春衫，头发被高高束起，用一块暗色的头巾简单的包裹着，脚上穿着千层底的黑布鞋，整个人却都散发着与这身装扮格格不入的气质。
周小米不由得看呆了，她老爹长着一张极好看的脸，棱角分明，长眉如峰，明眸皓齿的，整个人认真起来，身上皆是神采飞扬的气质，好像一块上好的美玉一般，让人移不开视线！
她心底涌出一股深深的疑惑，这样的周大海，怎么会是周新贵和许氏的儿子？（未完待续。）
ps： 恕恕有时候在想，如果我每天 八千字双更的话，大家的反应会不会热烈一点？
第一百五十一章 做豆腐
周小米愣住了，她被自己心底的想法震撼到了！以前，她也曾经想过这个问题，不过皆是玩笑般的念想，在脑中一闪而过罢了！如今，这念头一起，竟像是在她心里生了根似的，不能移动半分。
难道……
“小妹，小妹你快来看爹爹编的笼子！”周翼兴朝周小米招手，打断了她的思绪。
周小米闪了闪神，扯开一个笑容，“来了。”
天气正好，时间一进到五月里，太阳光就格外的暖和，照在人身上暖洋洋的。林家集的人们，早早就开始了春种，犁地，播种，施肥，照顾幼苗……
这些小苗是人们明年的希望，农户们对待它们，如珠如宝，半点也不敢马虎。只有像周大海家这样没有地的人家，此时才会这种闲，还有工夫编兔笼子逗孩子们一笑。
“爹，你的手真巧。”周小米由衷的赞了一句。
周大海笑了一下，没有说话，手上的动作也没有停，几个孩子看得津津有味，没过多久，一个椭圆形的兔笼子就编好了，周大海还编了一个盖子，扣在上头，兔子就跳不出来了。
“真好。老三，咱俩把兔子放进来怎么样，再喂它点白菜叶子。”提起玩，周翼兴就特别的兴奋。
周翼文病好了以后，整个人活泼了不少，他点了点头，跟周翼兴跑到西耳房捉兔子去了。
西耳房是周家的杂物房，暂时放些干柴。水桶，闲置的农具等物。周翼文的兔子，暂时被关到了这里。
周大海看着两个孩子的背景。高兴的咧开了嘴！只要孩子们高兴，媳妇高兴，他就高兴。周大海已经彻底想明白了，心里轻快了不少，虽然不免有些遗憾，但他也只能当自己没有父母缘了。
“爹，我跟娘有事儿找你商量。”周小米搬了小凳子坐到了周大海的边上。只道：“爹，咱家的作坊该动工了，你说是不是。”
周大海微微挑眉。“我还以为你忘了这件事呢！”
周小米皱着鼻子道：“爹，你跟娘一样坏，打趣小米。”
林氏不由得笑弯了腰，姑娘吃憋的样子。可是不常见的。周翼虎在一边含笑不语。看样子也是乐坏了。
周小米只道：“说正经事儿呢，干嘛都取笑我。”
周大海现在可是学乖了，只要媳妇和孩子们高兴，他就高兴，他可不敢惹他们。
“好，说正事，说正事。”
周小米只道：“现在正是农忙的时候，家家户户都忙着呢。也没有什么时间去镇上，咱们要是在这个时候把豆腐做出来。肯定能卖好。”豆腐不是贵重的东西，衍生出来的豆制品却是不少的，能丰富农户们的餐桌，是家家户户都比较欢迎的菜品。眼下附近几个村子里，都没有做豆腐的，周小米相信，他们的豆腐一定能卖好。
周大海想了一下闺女的话，觉得她说得很有道理，不过，做豆腐这种事情，他是真没有经验，除了力气，他也帮不上别的忙。
“要不就试试。”反正摊子都支起来了，不做也浪费。
说干就干，一家子人马上行动起来。
做豆腐的第一步，就是挑豆子。
豆子有好有坏，把圆润饱满的豆子挑出来留下，而坏的，变质的豆子则是要朱出来丢掉。
在这之前，周小米让周大海去镇上买了不少豆子存着，现在正派上用场。
一家人全都坐在院子里挑起了豆子，连一向顽皮坐不住的周翼兴，都挑得极认真。
一斤豆子大概能做两斤豆腐，所以周小米打算先做五十斤的豆子试试水。
林氏心里是有压力的，按闺女的算法，这五十斤的豆子能做出百斤的豆腐，这一百斤的豆腐要是卖不出去，就该臭了，白瞎了粮食。
一家人挑好了豆子，便把豆子带到了作坊里，去后院打了水，将豆子洗净，泡好。
这豆子要泡上一夜，明天天还不亮时，全家便要早起来处理它们。
第二天一大早，全家人都早早的起来了。林氏一边感慨孩子们懂事，一边想着日后真正做起来了，千万不能让孩子们起得太早，睡不好，怎么能长得好？两个小的以后还要读书呢！
全家人简单收拾了一番，便锁好门，去了作坊那边。
豆子吸收饱了水分，一个个都鼓了起来，周小米检查一番以后，让周翼虎把豆子全捞出来，上磨拉成豆浆，然后放在大锅中熬煮，撇去上面的浮沫。等豆浆煮开后，停火，然后过包。所谓的过包，是指用四方形纱布把豆腐渣和豆浆分离。具体做法是，把四方形，洗净晒干的纱布（豆腐包）放在棚顶上吊着的十字架上，豆腐包的四角吊在十字架的四角上，一人将煮好的豆浆一点点的倒入豆腐包中，另一人不断的晃动着十字架，使纯豆浆从豆腐包中流下来，滴落在事先准备好的大缸中。最后，等煮开的豆浆全部倒入豆腐包中以后，再将豆腐包挤压，将最后一点纯豆浆挤出来，此时，豆腐渣和豆浆就算是完全分隔开了。
大缸里的豆浆会慢慢凉下来，接下来，便是最重要的一步，点卤水。点卤水是豆腐成型的关键，点豆腐的过程中，要一点一点的加入卤水，然后还要用一柄大勺子轻轻搅动着豆浆，要仔细的观察豆浆的变化，放一点，搅一搅，如此反复几次，直到豆浆的形态达到标准以后，再停手。点卤水是非常重要关键的一步，搅豆浆的手法，点卤水的分量，次数，都是非常重要的，这一步，是豆腐好吃与否的关键。
周小米一边点卤水。一边紧紧的盯着豆浆看，手里不住的搅动着豆浆。她这手艺，还是上辈子姥姥亲手教给她的。姥姥是个十分讲究自然的人，豆腐，咸菜，甚至是一些酱油，她都亲自酿制。
“这样就可以了，等豆腐和水分离后，再上板压。”这个时候凝结成的豆腐。是豆腐花，需要把它们从缸中盛出来放到铺好布包的特制的木板盒中，盛满后。将布包包好，放上一块大小相同的木板压着，大概一刻钟左右，豆腐就做好了。
全家人有条不紊的做着自己的差事。一刻钟以后。众人迫不及待的拿开木板。打开豆腐包，洁白如玉，晶莹软白的豆腐出现在众人面前。
周翼兴忍不住欢呼出声，“成了，成了！”忙了两天，他们的辛苦总算是值得了。
周大海简直不敢相信自己的眼睛，真的一次就成了？
周小米得意的道：“我就说了不难嘛，娘。这豆腐，平常过年的时候。家家户户不都自己做嘛，做豆腐辛苦，平时没事儿谁爱自己做啊！这有啥难的。”
她这是睁着眼睛说瞎话，反正在家里人眼中，她就是个做饭小能手，在吃食方面特别有天赋，她干脆就一装到底，把自己前世的经验当成天赋好了。
全家人都很高兴，显然，辛苦的付出是有回报的。
“娘，不如咱们中午就吃豆腐，尝尝咱们这周家豆腐，味道到底咋样！”周小米转了转眼珠，道：“中午的饭我来做，吃豆腐宴怎么样？”
以前在老宅，一天都是两顿饭，分家以后，林氏心疼家里的孩子们，正在长身体的时候，饿得快，故而加了一顿，他们家现在是吃三顿饭的。周小米对此表示很满意。
他们把豆腐切割好，然后捡出几块，为了防止剩下的豆腐坏了，便打来冰冷的井水镇着。
“好好，吃豆腐喽！”全家人用木盆带过去一小盆豆腐，准备好好尝尝鲜。
说干就干，大伙起个大早干活，连早饭也没顾得上吃，中午可不得吃点好一点吗？
回到家，周小米挽起袖子准备下厨。
林氏淘米，闷饭。本来中午她想做面条来着，可是周小米说她做得菜，配米饭最好吃，所以面条就改成米饭了。
周小米打算做麻婆豆腐，香炸豆腐，三鲜豆腐羹。
麻婆豆腐是一道被家喻户晓的名菜，菜色软嫩有光泽，其味麻、辣、鲜、香、嫩、香、烫，豆腐的表面会有一层淡红色的辣油，吃起来很过瘾，爽快。这道菜的作法也很简单，需要先把豆腐切成两厘米左右的方块，放在热水中氽一下，水中要加少许盐，这样做可以去除豆腥味儿。坐锅倒油，等油烧热时，放上事先备好的牛肉末炒散，待肉末成金黄色，加入适量的豆瓣酱一起炒，加入姜未，胡椒粉等给肉末上色，然后下高汤煮开，放入氽好的豆腐煮约三分钟的时间，加入盐，酱油，少许糖，青蒜调味，水淀粉勾芡后，撒上一些花椒面出锅装盘。
三鲜豆腐羹则是一道口感爽滑，泻火的菜，需要的材料有鲜虾，鸡蛋，豆腐，豌豆，玉米粒，盐，香菜，水淀粉，料酒，高汤，白胡椒粉等。
家里材料不足，周小米打算用别的东西代替，一个好的厨师，应该有能变通的本事。
香炸豆腐也是比较简单的，把豆腐淋水，切成薄厚相等的小块，锅上坐热油，下锅炸透，等两面金黄，豆腐表面形成微脆的皮时，捞出淋油备用。用酱油，盐，醋，白糖，蒜末，酱调成汁，烧开后下豆腐翻炒数下，等豆腐表面均匀的沾满酱汁时出锅装盘，撒上事先准备的葱花即可。
这几道菜都是比较简单的，周小米甚至不用别人打下手，一会儿就做完了。
林氏把三道菜都端上了桌。
菜香扑鼻，麻婆豆腐香辣的味道混着香炸豆腐的酱汁香气，直往人的鼻子里钻。就连那道三香豆腐羹都让人跃跃欲试，鲜亮的汤汁，配上白色的豆腐，色泽诱人，恨不能立刻就尝上一口。
“小米，怎么就算三个菜？”周大海只道：“怎么也该做四个。”好事成双嘛。
周小米笑着道：“还有一个菜，最简单，装盘即吃。”她把没有加工的豆腐端上了桌，淋上一点酱油，随后才道：“吃豆腐，不光是要是成品菜，也该品尝一下豆腐原本的味道，好的豆腐洁白如玉，口感软绵，入口没有豆腥味，只要放一点酱油，就能吃出顶好的滋味来，这样的豆腐，无论怎么做都 好吃，才会受人欢迎。”
大家没料到她居然还能说出这样一番道理来，都笑了，干脆忍着馋，纷纷把筷子伸向了那道普通的白豆腐。
豆腐是刚做好的，澄去水分后，只淋了一点酱油在上头，滋味自是最正宗，最保持原味的。筷子轻轻一夹，方方正正的豆腐角便塌了一块，仔细看，还能看到豆腐里面的肌里。
周小米看了一下，觉得豆腐里面的肌里要比自己以往吃过的豆腐都更细腻一些，看起来更滑。她把沾了少许酱油的豆腐放入嘴中，微微一抿，豆腐便化开了，一股清香在嘴里蔓延开，一点豆腥味都没有。口感软懒细滑，不愧是如玉豆腐。
周小米做出来的豆腐，在前世有个很好听的名字，叫如玉豆腐，因豆腐成形后，比一般的北豆腐更加细滑，白嫩而得名，要想做出白玉豆腐，手法和水是关键。周小米觉得，这豆腐比自己前世做的豆腐更好吃，原因就出在水的身上。后世城市污染严重，想要找到清澈甘甜的水实在是太难了，而林家集背靠群山，水质中可能含有许多矿物质成份，所以喝起来甘甜可口，做出来的豆腐也好吃。
“怎么样？”
“真不错，特别嫩滑，可比以前老石头做的好吃多了。”
全家人都点头。
“好了，再尝尝我做的豆腐菜吧！”
周小米一声令下，全家开动。
周翼兴吃得满头大汗，周翼文不太喜辣，但是对周小米做的三鲜豆腐羹尤为喜爱，他眯着眼睛吃东西的模样，充分的显示出了他在享受口味美食的过程。周大海和林氏都对这三道菜赞不绝口，只有周翼虎，似乎有些微词。
“大哥，你是不是有什么话要说。”
周翼虎想了一下，才道：“这豆腐的味道是没得说，哪怕只用酱油拌着吃，也很美味，主要是嫩滑，口感极好。只不过，小妹，你有没有想过，咱们乡下人吃豆腐，一般都是炖着吃，与白菜一起炖，又或者红烧，这么细滑的豆腐，炖时间长了，会不会都碎了？”（未完待续。）
ps： 双更对恕恕来说，是件很难的事，每天八千，真的是个挑战，恕恕希望自己能坚持，但是肯定不能做到天天双更，我尽量加更。
第一百五十二章 周大海去老宅
周小米真想拥抱一下周翼虎，自己这个大哥，真是太犀利了，眼光精准，看事情很透，一块豆腐的成败，转眼就被他翻转了过来。家里人都说这如玉豆腐好吃，却忽略了一件事，不管是拌着吃，还是做麻婆豆腐，三鲜豆腐羹，香炸豆腐，这几道菜的工艺要么原汁原味，把豆腐最完整的味道和香气保留了下来；要么是简单的炒，炸，豆腐并没有经过长时间的炖煮，所以它的劣势没有体现出来。
确实，如玉豆腐，不经炖。凉拌，炸着吃，炒着吃，都是不错的，但是如果做白菜炖豆腐，或者鱼头炖豆腐这样的菜时，它的劣势就显现出来了。老话讲千炖豆腐万炖鱼，豆腐本身是道味道寡淡的菜，如果做炖菜，那么时间要稍稍延长一些，才会让汤汁的味道渗透进豆腐中去。北豆腐做炖菜很好吃，几乎是北方人的餐桌上必不可少的一道家常菜，不经炖的豆腐炖的时间长了，会散开，看起来乱糟糟的；炖的时间短了，会不入味，吃起来没有汤汁的味道。
所以，如玉豆腐的劣势，就是不适合做炖菜，而周翼虎提到的问题，正是关键之处！
周小米好想给他点个赞啊！她大哥，棒哒哒！
“大哥，你说得对，所以啊，咱们家的豆腐得改进！”
“怎么改？这么好吃的豆腐，改成别的模样，太可惜了。”
周小米笑道：“可以保留这个如玉豆腐，也可以改进一下。让它变得稍微经炖一点。咱们卖豆腐的时候，可以先问问人家要怎么吃嘛，如果凉拌。炒着吃，就买如玉豆腐；如果是炖着吃，就买改进过以后经炖的豆腐，这样不就行了。”
林氏笑着道：“你别说啊，咱闺女的脑袋瓜就是好使。白玉豆腐，这名字怪好听的。”
周小米微窘，她那是说走嘴了。把这豆腐前世的名字给说了出来。
“行了，快吃饭，作坊里还有那么多豆腐呢。一直放着，该坏了，咋的也得卖出去一些吧！”林氏想了想，又道：“给李大夫。里正家每人送几块尝尝。老宅那边……”
林氏看了周大海一眼。
周秀儿喜欢吃豆腐。
周大海想了想，便道：“家里开了豆腐坊，这事儿又瞒不住，咱们第一回做豆腐就给老人们送去点，尝尝味道，以后……反正咱们孝顺爹娘就行了。”
林氏明白周大海的意思，心里有了底气。
周小米暗想，看来老宅的人想要来占便宜。不大容易了，连爹的口风都变了。
一家人吃完了饭。连忙张罗起卖豆腐的事儿。
周小米小的时候，在乡下呆过几个月，那里的人卖豆腐，是担一根扁担，挑着两只水桶，把豆腐放在水桶里，走街窜巷的叫卖。周小米依样画葫芦，让木匠给做了两只木桶，让家里人小心的把豆腐码进去，然后在上头盖上盖，防止灰尘落进去。
周大海想去卖豆腐，可是全家人都不同意，他现在是“大病初愈”不适合做体力劳动。周翼虎自告奋勇，打算去卖豆腐，家里数他力气大，这活也只能交给他了。
一斤黄豆三文钱，能出两斤左右的豆腐，一块豆腐差不多将近一斤的重量！周小米家的豆子，买得便宜，因为数量多，所以店家按批发价卖给他们的。成本核算下来，一块豆腐的成本价格大概在一文五以下，一文钱以上，所以这豆腐的定价，就定在了三文钱一块，五文钱两块。
利虽小，可是如果卖得好了，一样挣钱、
而且以后，作坊里还会研究其他的豆腐制品，挣钱的日子，在后头呢！
一只木桶里能装二十块豆腐，两只木桶被装得满满当当的。周翼虎带着四十块豆腐出发了。
周翼兴非要跟着去，林氏没办法，干脆把装着散钱的小钱褡裢交给他，道：“不许添乱啊！”
哥俩兴冲冲的出了家门。
“豆腐~”悠扬的吆喝声在周家大门外响起！是周翼兴的声音。
周小米一下子笑出声来，二哥还是无师自通呢！
林氏想了想，便道：“他爹，要不我拿个盆拣点豆腐给老宅送去？”
周大海惊讶的看了看林氏，眼底全是惊讶的神色，他有些紧张，不自觉得舔了舔下唇，道：“我去吧！”
他是儿子，被骂是应该的，他可不想再让媳妇受委屈了。
“行，那你去吧！”林氏眼里的笑意和感动很明显，这会儿去送豆腐，明显是吃力不讨好，自家男人这种硬着头皮，赶鸭子上架的感觉，让林氏觉得很好笑，他是去见他爹娘，又不是去见鬼，至于嘛！
周小米也笑，这就啥？有条件要上，没有条件，创造条件也要上。家里人的心已经被伤得透透的了，面对老宅的人时，心里没啥亲情，只剩忐忑和冷漠了。
要不是为了一个孝字……
周大海拿了个盆，捡了八块豆腐，苦着脸道：“我走了。”过了几天安静祥和，温馨快乐的日子后，周大海觉得他无法面对老宅那牢笼一般的气氛。
林氏叹了一声，站在院子里看着周大海的身影慢慢的消失在影壁后头，微微担心起来。
周小米懂得她的感受，便道：“娘，别担心，爹爹一会儿就回来了。”
“好，娘不担心。”周小米指着一个方向道：“娘，你想在那里种什么树！”
周小米设计庭院的时候，让人在院子里的两边预留了两个种树的位置，就等着时间合适的时候，把树移栽过来。一想到日后能在树下乘凉，周小米便有些迫不及待起来。
林氏倒是没啥要求。“要不种两棵枣树？”
周小米想了想，摇头道：“不好。”
“海棠？香椿？”林氏又连着说了两个。
“要不种榕树？”周小米很喜欢榕树，可是林家集附近好像没有吧？
果然。林氏发问了，“榕树？什么样？”
周小米摇了摇头，笑道：“我也不知道，听别人说过，我也好奇着呢！要不干脆种枣树吧，还能吃枣子。”
娘俩个说说笑笑的，又说起了周翼文和周翼兴上私塾的事儿。
“附近倒是有一个私塾。是个五十多岁的秀才在教，要不哪天咱们全家去瞧瞧去？”林氏一直托人打听着，就想早点送两个孩子去念书。可是村子附近只有一个私塾，到底什么样她也不清楚。
周小米暗想，五十多岁的秀才，考了一辈子也没中举。只怕学问不咋地吧？其实这念书啊。是下苦功夫的事儿，道远点没啥，关键夫子得是有真才实学的人。
“行，娘，这事儿都是大事，得慎重。”周小米又问，“让我大舅打听教大哥功夫师傅的事儿怎么样了？”
“还能怎么样，倒是找到两三个人。只不过现在好像没有心情带徒弟。”林氏边说边往耳房走，准备再挑出来一些黄豆预备着。
周小米过去帮忙。娘俩把豆子抬到院子里头。搬来一两个木盆，两只小凳子，一边挑豆，一边说话。
周翼文对他的小兔子爱不释手，一个中午的时间都在跟小兔子交流。
没一会儿，大门外传来了动静。
周小米把手里的豆子往门口一扔，飞快的跑过去。
她以为是周大海回来了，想问问周新贵和许氏难为他没有，却不想，回来的是周翼虎和周翼兴这小哥俩。
“你们咋回来了？”周小米问了一句，却没有忽略掉哥俩脸上的喜色，“豆腐都卖完了？”
兄妹三人绕过影壁，齐齐往院子里走。
“娘，我们回来了！”
林氏早就听着音了，有点不敢相信的问道：“咋的？豆腐都卖完了？”
“那是当然了！娘，你不知道，买豆腐的人都说了，现在干活忙，没空去镇上，结果想吃豆腐还吃不着！现在知道咱家能做出豆腐来了，都张罗着要买呢！”这个时候，园子里的菜还没下来呢，家家户户能吃的东西也就那么几样！豆腐是个不错的选择，便宜，能做的菜式也不少，所以很受欢迎。
“娘。”周翼虎把扁担放下，只道：�
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