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百味记-第136部分
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不过他不会出声反对。这也是对芸娘的考验，要知道一个好的厨子，是不可能挑肥拣瘦的，别说臭了，就是比猪大肠再臭十倍，一个好的厨子也要眉头都不皱的面对，若是芸娘做不到这点，那她就不合格。
郑老爷子也看向芸娘，他相信芸娘不会拒绝的，不知为何，他从芸娘身上感受到一种轻松，好像这些并难不住她似的。她好像极有信心。
“花师傅，你可愿意和许师傅比赛做猪下水吗？”
郑老爷子还是问了一句，毕竟要芸娘点头，才可以开始。
“晚辈愿意。”
芸娘行礼表示同意，接着她又对许师傅道：“多谢许师傅，既然许师傅这样宽和，给了我选择，那我做心、肝、肺也是可以的了。”
“当然。花师傅想做啥都中，只要是用猪下水做的。”
许师傅看着很好说话，其实他不是那么没心眼的人。
看似给了芸娘选择，却是挖坑给芸娘跳。
听芸娘的问话，他心里暗自高兴，听这语气，芸娘应该不会做猪大肠了，也是，那东西太脏，既然有选择，她肯定选别的，比如选猪肝，她就可以做熘肝尖，这样比较方便。
可是芸娘避开了猪大肠，他先前又说了以猪大肠为主，要是他的猪大肠做的好，那芸娘即便做别的也做的不如，那也是不如他的。
“那好，许师傅请。”
芸娘做了个请的手势。
众人看热闹，各自议论，二人则回了棚子开始忙碌。
“大姐，咱们做什么？”
月季有些紧张的问着芸娘，她知道芸娘会做猪下水，她们偶尔也会做来吃，可这是比赛，她一时想不到大姐要做什么特色的才好。
做什么呢？
芸娘也问自己。
其实从许师傅开始说猪下水的时间，芸娘就有些好笑，这里的人不怎么喜欢吃猪下水，穷人家用水难，洗不干净，就有怪味，又没有好的调料，做出来不好吃。
富人家是不稀得吃，嫌弃那是下等之物。
可后世就不一样了，很多人是喜欢吃这些的。
况且发展到后世，光肥肠就有很多做法，比如红烧肥肠、溜肥肠、尖椒肥肠、干锅肥肠、油炸肥肠、脆皮肥肠、九转大肠、糯米灌肥肠，等等，有好几十种，而芸娘会做的也有一二十种。
再加上心、肝、肺的话，那选择性就更多了。
可选择性多也不好啊，她一时间有些拿不定注意要做什么。
不管了，不管做什么，都要先把材料清洗干净。
这时已经有人送了猪下水过来，芸娘叫住了送猪下水的人，让他们帮着抬两桶水过来，因为这棚子内剩下的水，不足以清洗干净猪肠子。
下人点头，答应立即给送水过来。
芸娘和月季拿了几个盆子到了角落里。
先把肠子的浮油洗了一遍，芸娘让月季给自己拿了个空盆子，然后她迅速的把猪肠子用筷子翻了过来。
那里面的黑绿之物被芸娘倒在了空盆子内。
倒好后，月季拿着水舀子倒水。芸娘清洗。
等清洗的差不多了，芸娘把猪肠子放在了干净的盆子内。
然后里面加了水和粗盐，芸娘开始揉搓起来。
盆子里的水很快就漂起了一层的油花。还有一些脏脏的东西也被搓了下来。
芸娘换了一遍水，然后往里面放了一点点的碱面，又开始揉搓。
这次就洗的比较干净了，除了白色的油外，再也没有了丝毫的脏东西。
芸娘用干净的水又洗了一遍，里面的肠油她没弄下来，这肠全指望肠油出味道呢。有了肠油就会很香，没有肠油，会觉得肠没吃头。
大肠和小肠的内部都清洗干净了。芸娘用筷子把肠子翻了过来。
肠子的正面有些粘稠。
她又同样用碱水揉搓干净。
“大姐，你的动作可是越来越快了。这翻肠子的速度，我估计就是那杀猪的师傅都比不上你。”
月季佩服的出声，她就不行。她翻的话容易把肠子翻断。还慢腾腾的。
“呵呵，那些杀猪的师傅才不爱翻这些呢，还真比不上我的速度。”
芸娘笑笑，说的一点也不谦虚。
“大姐说的也是，他们就管杀猪剁肉，不管猪下水，不过大姐，咱们今个做什么啊。”
月季心里好奇。先前她就问了，大姐没说。估计是没拿定主意。
“做什么啊，我想做好多，不过这比赛限时，不可能让我做太多，我看这肠子不少呢，我打算多做两样。”
芸娘来了兴致，真打算多做几个。
“好，省得那人说你不会做民食，多做几样，看看他还能说啥！”
提起许师傅，月季有些生气，要不是他多事，现在大姐都拿着牌匾和银钱了，都已经是掌门人了，哪还用再费事啊。
“呵呵，不气，正好我也能多教你做两样。”
芸娘心倒比较宽。
她脑海内也迅速选了她要做的菜。
肥肠，那就先来个脆皮肥肠吧。
不过先不急，她又想好了另一道菜，那就是扎肝，这道菜比较费功夫，要先准备才行。
芸娘决定先把这道菜做上以后再做别的。
她拿过反复洗干净的猪小肠。又用开水焯烫了两遍，为的是让小肠没有异味。
然后她又把猪肝的血水尽去。最后又选了上好的五花肉。另外她还让月季帮着她配了油豆腐和笋干。
猪肝和五花肉加了花椒和姜片焯水。
焯完水后，芸娘把五花肉切成了片，片有些厚，这个是要煮的，太薄可不行。
笋干焯了水。油豆腐对半切开。
芸娘用猪小肠上分别放上猪肝，五花肉，笋干，油豆腐。然后芸娘把小肠绕三圈之后打结扎紧。
她一边扎一边告诉着月季，要扎紧，但不宜过紧，不然不容易入味，但也不能松，松的话会散开。
月季连连点头，表示她听明白了。
扎好后，芸娘把小肠的两头塞进去。这样看上去更美观也不容易松散。
芸娘依次做了几个，然后把做好的扎肝放入锅内。
锅内芸娘又放入了料酒，酱油，八角，花椒，草果，辣椒，陈皮和冰糖。
这些调料能去腥上色提味，放在锅内炖的话，才能让扎肝有好的味道。
放好后调料，芸娘又往里面添了水，这个水要没过扎肝的。太少不行。
芸娘添好水后告诉月季，等锅开后，要转为小火，慢慢炖着即可。
等扎肝炖上，这边她又开始准备做脆皮肥肠。（未完待续。。）
ps： 写到两千四百字的时间，女儿写完作业，没注意拌着了台灯的线，一带之下，电脑线被带了下来，电脑就自己关了，看着闺女站在那里无助的样子，我能说什么，只能哄她，没事，让她别怕，因为她也不是故意的，可插好线，开了电脑，雪想哭，最近本来就被身体折腾的不行，两千四百字没了，又要重写。
这不是第一次了啊。心里窝火，胸、部针扎般的疼痛，一直疼，有点火更是疼的厉害，告诉自己不气，赶紧又重新写，亲们多见谅。
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319章 认输
芸娘开始着手准备做脆皮大肠。
她把洗干净的大肠头用滚水滚熟，滚熟后过冷水，过完冷水再洗干净。
锅内添好了清水，芸娘往里放入酱油、盐、料酒、姜片、甘草、桂皮、八角等作料，用来提味去腥。
等水滚时放入猪大肠，水开后，她也转了小火，用慢火卤之。
这个要卤的筷子能扎得入肠子为宜，那时间取起大肠，卤汁则不用。
等大肠头卤着时，芸娘开始着手做配菜。
这个时节没有黄瓜，不过萝卜和白菜还是很多的。
她快速用醋腌制了一小碟酸萝卜，然后又腌制了一小碟白菜。
酸萝卜和白菜吃起来酸脆可口，刚好能解肠子的油性。不然只吃肠子的话会微微觉得发腻。
她又调制了一碗甜面酱。
等做好后，肠子也卤的差不多了，芸娘把肠子取出放在了案板上，趁热给肠子上面抹上湿生粉。
抹好后，这边月季已经刷干净了锅，锅内放上了油，等油热后芸娘把大肠下进去炸至金黄色，以皮脆为度。
炸好后捞起控干了油份，芸娘开始改段。
每段大约长五厘米左右，然后再改件，大段四件，中段三件，小段二件这样，改后后竖放在碟里。
碟中心芸娘放了香菜着色，又放了一朵萝卜花。旁边则配了酸黄瓜或酸白菜，淋下胡椒油。和一小碟甜酱。
芸娘满意的拍了拍手，这就成了。
她抬头往郑老爷子几人的方向看去。
咦？
许师傅已经过去了，他的动作还挺快的。只是不知道他做的是什么。
芸娘和月季交代一声，让她看着火，她端着托盘往那边去了。
“味道还不错，没有多少臭味，用料也合适，吃起来咸鲜适度，能做成这样。看来许师傅对于大肠可是很拿手啊。”
郑老爷子的徒弟。薛裁判做出了评价。
对于许师傅他是有两分好感的，这好感源自于他的私心，他私心还是想自己的师侄牛师傅能拿下民食掌门人的称号。可最后的胜利者是芸娘。他多少有些不太舒服。对于有人能出来反对芸娘，他是乐见的。
“前辈过奖了，俺就是喜欢做这些，这百姓家一年到头吃不着什么好的。我就想着把这些做的好吃点。这样他们桌上也能多个好吃的菜。能让百姓吃的起，吃的好的师傅才算民食师傅不是。”
许师傅听完很高兴，话里的意思也透漏出了，像他这样的师傅才合格，因为他是一心替普通的百姓着想的。
芸娘看了看盘子内，因为已经分食过了，不如一整盘子的时好看出来。
要是她猜的没错，对方做的应该是红烧肥肠。
看成色应该做的还算可以。不过颜色稍浅了一些，块也有些大。咬起来有些费劲。
郑老爷子几人点点头，觉得他做的还算说的过去，虽然略微还有些味道，但能处理成这样，也算不错了。
许师傅看众人并没有挑他什么毛病出来，他脸上闪过得色，心里暗自思忖，这次他绝对能赢过那个闺女。
也不知道她是不是做的熘肝尖？赶紧端上来啊，这样就能分胜负了，她不会是想拖延吧？
许师傅想到这里急忙转回身来看。
可他一转身吓了一跳，本以为芸娘还在棚子内做呢，哪知道她就站在自己身后，他一点准备都没有，可不是会吓着吗。
不过芸娘不是鬼怪，倒也不会吓坏人。
许师傅急忙冲芸娘点头，然后看向芸娘手内的托盘。
这是？
他的眼神一眯。
对方的摆形还是挺好看，可现在他已经无法挑这个毛病了，因为猪下水做的东西，能把形状做好看，那是本事。
这是大肠头吧？看这个样子应该是用油炸的。
是，油炸了能更香些，他也炸过，炸后能掩盖不少肠子的味道，变的香，可炸过的肠子不好咬啊，一般人都咬不动，能吃吗？
看来她是无法去除肠子的臭味，所以才选了炸，不过几位前辈若是咬不动的话，也算她输了。
许师傅心里暗自高兴，不再想别的，就看着芸娘把盘子放在了桌子上。
分食者开始给众人分食。
芸娘简单的说了下吃法。
“皮脆味甘香，肥而不腻，没有丝毫的怪味，再加以酸萝卜和面酱相佐，好。”
郑老爷子点头，没想到这个丫头竟然能把这臭烘烘的东西做成这样。
王老爷子脸上露出满意之色，这两道菜一出，不说他们，就是外人一尝，都能知道谁胜谁负。
“没想到啊，那猪大肠竟然还能做出如此的味道，这又酥又脆，吃起来酥香无比，谁能想到这竟然是猪大肠做的。花师傅好手艺，好心思啊。”
林知县连连点头，刚入嘴的时间他还是有些嫌弃的，可尝了以后却把一块都吃了。
“我不相信，油炸的肠子应该是咬不动的，咋能这样酥脆。”
许师傅变了脸色，有些无法接受。
“许师傅若是不信，觉得众位前辈是偏颇了，可以亲自尝上一块。”
芸娘示意分食者分一块给许师傅。
许师傅脸很难看，可他还是用筷子夹起了脆皮肥肠放在了嘴内。不管别人咋说，他都要自己尝到才相信。
许师傅品尝的时间，芸娘则转了回去，扎肝的火候应该差不多了。
“这个丫头咋还没等说结果就转了回去？”
秦老爷子轻声冲王老爷子询问着。
“谁知道，她脑子里那怪想法可多了。我看啊，八成是她不止做了这一道菜，估计是还有道没好。回去看火候去了。”
王老爷子竟然猜出了芸娘的用意。
“哦，竟然还有一道？那我可要尝尝了，这丫头就是和人不一样，这边说她不会做民食呢，那边她就给你做两道出来，哈哈。”
秦老爷子笑了一声。
许师傅脸变成了猪肝色，他亲口尝试了。肥肠确实酥脆鲜香，没有丝毫的怪味，比他做的强太多了。
他本来就有些下不来台。听王老爷子的意思竟然还有一道，这不是打他的脸吗！
芸娘不知道那边正在议论她，扎肝的火候确实好了，她捞了出来。然后又勾芡收汁。这样扎肝的颜色会更漂亮。
看着盘子内那酱色的扎肝，油汪汪的，反着光，芸娘轻轻的嗅了一口，酱香气扑鼻，她给月季留下了一块，然后冲月季眨了下眼睛，示意她吃。才端着盘子又回去了。
“这是？”
郑老爷子先前也听到了秦老爷子和王老爷子的对话。看芸娘果然又端了一盘子菜过来，才出声询问。
“回前辈。这是扎肝，是用猪小肠，猪肝和五花肉做的，因为是猪小肠把肝扎在一起，所以叫了扎肝。”
芸娘笑着解释，扎肝是溧阳那边的特色，她也是去那边无意之中吃到觉得很美味，喜欢之下才学的，这里应该没人会。
郑老爷子几人点头，名字倒形象，也很好记。
许师傅在旁边呐呐的没话说，人家竟然用猪下水做了两道菜。
这道叫扎肝的虽然外貌不是特别的靓丽，对比芸娘以前做的菜来说，甚至有些其貌不扬，可这更符合民食的特点。
“好，肉肥而不腻，猪肝充满了酱香味，小肠烂而不散。确实不错，你又加了两种素食来吸收了荤食的鲜香和油腻，很好，不但能把油腻吸走，两种素食也沾染上了荤的香味，吃起来很是可口。”
王老爷子没有丝毫的顾忌，直言扎肝的好吃和特点。
众人皆点头，这扎肝的味道确实如王老爷子说的那样，他并没有夸大。
“没想到这其貌不扬的扎肝竟是这样的美味，看来花师傅不止擅长精致，做起这普通之物更是厉害，这下百姓有福了，这猪下水可要引领潮流，成抢手货了。”
袁老爷也出声赞美，一直以来他都倾向芸娘，现在芸娘做的东西好吃，他自然力挺。
许师傅看着那盘子内被众人分食干净的扎肝，他恨不得有个地缝钻进去。
他本来是要看芸娘的笑话，要看芸娘出丑的，哪知道现在自己却成了那个出丑的人。
自己说人家不会普通的食物，选了最肮脏的猪下水来为难人，结果人家不仅做了，还一做就做了两道，两道都喷香，哪道都比自己的强，自己这算什么啊。就是跳出来让大家看戏的小丑。
“脆皮肥肠、扎肝上等。我想众位都没意见吧。”
郑老爷子看出了许师傅的难堪，可这难堪是他自己找的，怪不得别人。既然要比试，输了就得认。
“上等。”
其余的人并无异议。
“许师傅，这两道菜你自己也品尝了，味道你也认可，对于花师傅的厨艺你还有什么可说的吗？可还有不服吗？”
郑老爷子又问许师傅。
许师傅脸通红通红的，能滴出血来。
“俺服气了，花师傅一个好看干净的闺女，没有嫌弃猪下水脏，反而做的这样好吃，超过俺不少，俺服气，花师傅当掌门人，俺没意见。”
许师傅虽然难堪，可愿赌服输，这么多人看着呢，他总不能耍赖，点头认输，承认了芸娘的手艺。（未完待续。。）
ps： 谢谢sidneyliu、memeqweroo投的粉红票，谢谢大家的支持。雪继续点滴去，现在变成一天两次点滴了，因为大夫说一天一次效果不大，改成一天两次看看。这针扎般的疼痛好折、磨人，夜里都不能翻身睡、觉，快好吧。
320章 掌门人
许师傅出声说服，其余的人自然是没话说。
毕竟芸娘这两道菜可是地道的适合庄户人家吃的菜。
猪下水是肮脏贫贱之物，能做成这样的美味，实属难得。
许师傅这个唯一反对的人都出声佩服了，剩下的人都鼓起了掌，算是认可了芸娘。
郑老爷子等动静小了些，站出来说了几句。
无外乎是这次比赛圆满成功，看到有这么多杰出的后辈，这样努力，热衷于美食，不仅传承经典，还能创新，他感觉到很是欣慰，希望大家继续努力，把美食发扬光大。
然后对参赛的师傅一一做了下点评，做了鼓励，最后着重的表扬了芸娘，希望她做了掌门人，能引领这几年的民食更进一步，为镇子添光彩。
最后他们颁发给了芸娘一块匾额，还有文书，匾额上面抒写着“民食掌门人”五个大字。
匾额很沉，芸娘有些弄不动，月季急忙跑过来帮忙，看着匾额她激动的不行，芸娘都能看到她眼内的泪光，相反她自己倒还好。
小姐妹两个一起抬着匾额，虽然沉，可这代表着一份荣耀。
其余的师傅眼内都露出艳羡的神色，恨不得拿着匾额的是自己。恨不得站在中间的是自己。
主持之人又让芸娘这个掌门人和大家说几句。
说几句？
一直落落大方的芸娘此刻又了那么一丝的慌张。
其实也不能说是慌张吧，有些兴奋。有些激动。努力了这么久，为此生出了那么多的事，真的得到了不可能没感觉。
芸娘站定后清了清嗓子。然后大声的说了起来。
先是感谢了众位前辈，感谢了这样的大赛给了他们这些为厨者机会，让他们能站在这里一展所长，为大家呈现一道道的美食。
又说了这四次比赛大家的努力和辛苦，最后说了她在这次的比赛中学到了很多，每个师傅都有自己所长，她能拿到这个掌门人是运气也是大家的厚爱和认可。她很感动，最后她希望众位师傅往后更热衷美食，师傅之间多交流。大家的厨艺都能更一步提高。
芸娘说的话在现代来说是很常见的，不过古代却没有人说这样全面的，对于她一个闺女，能站在大家面前。不慌不乱。不羞不怕，落落大方，振振有词，众人都感觉很满意，郑老爷子领头报以掌声。
她说完了，仪式也差不多结束了，剩下的就是他们这几次比赛获得上等的菜肴，会有人加以统计。然后会推广，让菜在镇子上流行起来。
很多人开始过来恭喜芸娘。
芸娘都一一笑着应对。
陈致远从人群内过来。帮芸娘接过了牌匾还有奖励。
芸娘又去和郑老爷子几人告别。
结果却被告知郑老爷他们在天香居设宴，宴请所有的参赛师傅，算是对于师傅的感谢。
得，这还走不了了，她可是主角，这掌门人都不参加，别人会说闲话的。
芸娘表示一会儿会去，然后和陈致远还有月季同众人先告别了。
陈致远把匾额放在了马车内。
“致远哥，谢谢。”
芸娘没有立即上马车，而是对陈致远道谢。自己这份荣誉里有他很大的一份功劳。
陈致远看芸娘的眼神很柔，柔的似水，能把人化开。
陈致远看芸娘的眼神很亮，亮的似火，能把人燃烧。
这个女子，他第一次见的时间就知道她是不同的，谁家的闺女会爬到那么高的树上去采猴头菇，谁家的女子在林子里遇到了生人不惊慌失措的。
二人结下了缘分，一路走来，她一直在成长，到了今日她已经是这个镇子的民食掌门人了，她做的菜会被广为流传，甚至会有不少厨子找她探讨，找她拜师学艺。
他知道她值得，也当得，她背后所付出的辛苦并不比别人少。她也更用心，所以她拿下了掌门人。
他替她开心，也为她骄傲。
“傻话，对我你还言什么谢，快上马车吧，我先让云飞兄的人回去报信，让奶奶、大姑还有春生大叔他们不要着急。然后我们去酒楼。”
陈致远安排着。
“好。”
芸娘点头，本以�
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