韭菜葱蒜栽培技术-第16部分

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米，单头重22～33克。每个蒜头有4～8个蒜瓣，分两层排列，瓣形整齐，内外层蒜瓣大小差异不大，平均单瓣重3～4克。蒜衣2层，紫色，易剥离。抽薹率达98％～100％，蒜薹粗而长，中熟品种薹长50厘米，薹粗0。94厘米，平均单薹重约20克，重者可达30克，早熟及晚熟品种稍差。蒜薹质脆嫩，味香甜，是蒜薹栽培的优良品种。

　　　　（60）金堂早蒜*

　　　　四川省农家品种，又名云顶早蒜。株高60厘米左右，叶片12～13枚，假茎高约25厘米。鳞茎扁圆形，紫红色，蒜衣淡紫色，横径约3厘米，单头重10～15克，8～9瓣。青蒜香味浓，抽薹率80％，薹长约35厘米，质地细软，味香甜，辣味重，品质上等。早熟，耐寒，耐热，产值高。秋播，生长期180天左右，每667米2

　　　　产蒜薹250～350千克、蒜头250～350千克；或7月份播种，11月至翌年1月份收青蒜，每667米2

　　　　产1250千克。是青蒜、蒜薹、蒜头兼用种。

　　　　（61）成都成蒜早　从成都二水早中选育的早中熟新品种。鳞茎紫色，横径约3。23厘米，平均10。7瓣，百瓣重110克。耐热，耐寒，抗病，早中熟，每667米2

　　　　产蒜薹400～450千克、蒜头300～350千克。

　　　　（62）毕节大蒜@

　　　　贵州省毕节地方品种。产于云贵高原海拔1400～1700米地段，有红蒜、白蒜2个品系。毕节红蒜，株高91厘米左右，叶片13枚，假茎高约32厘米；鳞茎近圆形，淡紫色，蒜衣淡紫色，横径约5。3厘米，单头重约50克，11～13瓣；抽薹率98％～100％，蒜薹长约55厘米。毕节白蒜，又名贵州白蒜，株高50厘米左右，叶片8～10枚；鳞茎扁圆形，白色，横径5～7厘米，单头重35～45克，8～12瓣。两品种的特点是：头大，色正，辛辣味浓，品质上等；耐寒，晚熟，秋播，生长期270～300天，每667米2

　　　　产蒜薹350～380千克、蒜头1200～1500千克。为薹、头兼用种，均为出口大蒜。

　　　　（63）桐梓红蒜@

　　　　贵州省桐梓地方品种。薹长70厘米左右，鳞茎紫红色，单头重约17克，10～11瓣。辛辣味浓，品质上等。耐寒，每667米2

　　　　产蒜薹约470千克、蒜头约500千克。宜作青蒜和蒜头栽培。

　　　　（64）拉萨大蒜#

　　　　西藏自治区拉萨市特产。生长粗壮，鳞茎扁圆形，有白皮蒜、紫皮蒜两个品系。白皮蒜叶片9枚，鳞茎白色，横径约6。4厘米，单头重约200克，20多瓣；鳞茎头大，蒜瓣大，肉质脆嫩，辛辣味浓，品质上等；耐寒，耐旱，耐贮藏，抗病虫，高产优质，抽薹率低；当地春播生长期170天左右，秋播生长期310天左右，每667米2

　　　　产蒜头约2500千克，适高寒地区青蒜和蒜头栽培。紫皮蒜鳞茎紫色，单头重约108克，8～20瓣，鳞茎头大，蒜瓣大；高产，优质，春天3月份播种，7月份收薹，10月下旬至11月上旬收蒜头，生长期230～240天；生长期间地上部易分杈，耐贮。

　　　　（65）江孜红皮蒜#

　　　　西藏自治区江孜地方品种。株高79厘米左右，叶片13枚，鳞茎扁圆形，浅紫色，单头重约75克，7～9瓣。鳞茎头大，蒜瓣大，高产优质，品质上等。春播，生长期150天左右，每667米2

　　　　产蒜头2000千克左右。

　　　　（66）下察隅大蒜#

　　　　西藏自治区下察隅地方品种。鳞茎扁圆形，紫红色，横径约7。7厘米，单头重约66克，9～10瓣。鳞茎头大，蒜瓣少，秋播，生长期300天左右，每667米2

　　　　产蒜头约2000千克。

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（一）栽培季节（）　
大蒜栽培季节随南北各地气候而异。在北纬35°以南地区，冬季不寒冷，幼苗可以在露地越冬，一般秋播；北纬38°以北地区，冬季严寒，秋播幼苗易遭冻害，宜早春播种；北纬35°～38°之间地区，春、秋播种均可。

　　　　在适于秋播的地区，秋播延长了幼苗生育期，积累养分较多，产量比春播高。秋播大蒜的播期以9～10月份，月平均温度20℃～22℃为宜。播种过晚，缩短幼苗冬前生长时间，易遭冻害；播种过早，易出现复瓣蒜。春播由于生长期较短，应尽量早播，当土壤化冻，10厘米地温达3℃以上时就可进行播种。大蒜的收获期，不论秋播或春播，都在夏至前后，当气温升高，日照时数延长时都要形成鳞茎；气温达到26℃时，植株枯萎、鳞茎休眠。如果生育期不够，大蒜只能形成独头蒜或少瓣蒜。所以，大蒜的播种期、生育期和收获期是比较严格的。但也有例外，如青海省、新疆维吾尔自治区、西藏自治区等具大陆性气候，冷热差异悬殊，寒暑变化剧烈，昼夜温差大，干旱少雨的特殊气候，收获期在9月份；如新疆吉木萨尔白皮蒜，于4月上中旬播种，9月中旬收获。我国各地大蒜栽培季节见表5…2。

　　　　表5…2　我国各地大蒜的栽培季节

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（二）土壤选择与茬口安排（）　
大蒜是弦状根，吸水、吸肥能力弱，且鳞茎在土壤中膨大，因此应选择土壤疏松、排水良好、有机质丰富、前茬施肥多吸肥少的地块。大蒜对土壤适应性比较广泛，沙壤土疏松发暖，适宜根系发育，返青早，抽薹早，蒜头大且辛辣味浓，起蒜容易；沙土地漏水漏肥；黏土地土质坚硬，透气性差，排水不良；涝洼地土壤水分过多，缺少空气，碱地腐蚀蒜母易造成缺苗。

　　　　大蒜忌与葱、韭菜、洋葱等作物连作。这些作物从土壤中吸收的养分、根系所分泌的残余物质及各种病虫害（特别是蛆害）基本相同。在这些地块上种蒜时容易缺乏营养，植株大小不一，苗弱叶黄，鳞茎小，产量低，病虫害多，蛆害重。但大蒜本身重茬生产的蒜皮薄、口味好、产量高，采薹容易。生茬地种蒜则蒜皮厚、瓣长，产量低，采薹困难。但老茬地种蒜，须多施农家肥补充土壤中营养元素。

　　　　秋播大蒜地，前茬以早熟菜豆、黄豆、黄瓜、番茄、西葫芦、冬瓜、马铃薯、甘蓝等作物为好。春播大蒜地的前茬以豆类、瓜类、茄果类为好，白菜、萝卜茬次之。这些茬口的施肥量多，地力肥，有利于大蒜的生长。大蒜茬本身的施肥量大而吸肥量少，根系分泌杀菌素可防治各种病害，所以大蒜是各种作物最好的前茬。产粮区种植大蒜，可与谷子、玉米、小麦等换茬，以谷子茬最好。

　　　　东北、西北等地栽培大蒜以单作为主。华北及以南各地大蒜多与其他蔬菜或粮食、棉花间套作。如垄作大蒜可套种玉米等。

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（三）整地与施肥（）　
栽培秋大蒜的地块，在前茬作物收获后，立即施基肥，耕翻深10～15厘米，耕后晒垡。夏耕不宜深，因夏秋雨水多，深耕容易积水；晒垡时要耕耙1～2次，消灭杂草，做到地平、粪匀、耙细、土壤上松下实，播种前再整地做畦。基肥宜在耕地前施入，秋播大蒜生长期长，应多施迟效性农家肥，每667米2

　　　　施腐熟过筛厩肥5000～7500千克；忌施未腐熟和未过筛的粪肥，以免发酵时发热，伤害根系和蒜母，造成幼苗生长不良，形成独头蒜或少瓣蒜，甚至植株死亡。栽培春大蒜的地块，宜冬季休闲地，前茬收获后，整地、施肥、耕翻、耙平，经整个冬季的冻融和接纳雨雪，可积蓄水分，冻死病菌、虫卵，施入的肥料也可充分腐熟。

　　　　大蒜秋播，都采用畦作，既可适当密植提高单位面积产量，又便于冬前灌冻水、立风障和盖草越冬。做畦应在播前进行，畦宽1。7米，东西向延长，做成四平畦，以便浇水均匀。北方地区一般做3～4个畦留出一段空地，以便越冬时立风障。大蒜春播，畦、垄作均可。采用畦作，与其他作物套作时，可做成宽83～100厘米的畦，畦埂上种植其他作物；单作时可做成宽1。33～1。7米的畦，畦内栽5～7行蒜。垄作，垄距67～73厘米，垄背宽27～30厘米，垄肩宽7～10厘米，垄高6～10厘米，垄沟宽33厘米，垄背上栽2行蒜，小行距20厘米。

　　　　垄、畦作各有优缺点。垄作可使地面接收较多阳光，提高地温和增厚土壤耕作层，土壤较疏松，有利于大蒜出土和鳞茎发育，蒜头个大、品质好，但单位面积株数少，总产量不如畦作高；畦作可适当密植，提高单位面积产量，但地温略低，蒜母出土慢，鳞茎膨大时受土壤挤压力大，蒜头略小，品质略差。

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（四）选种（）　
大蒜鳞茎收获后进入生理休眠期。白皮蒜休眠期较短，为35～45天；紫皮蒜长些，为65～75天。解除休眠的标志是，蒜瓣基部出现幼根突起，幼芽开始萌发，芽鞘与新叶出现空腔。选用通过休眠的蒜瓣播种，就可提早出苗。

　　　　秋播大蒜要选抗寒力强、休眠期短的白皮蒜，冬季比较温暖的南方地区也可选用紫皮蒜。

　　　　大蒜播种前要选种选瓣。大蒜是以蒜瓣来繁殖的，在发芽期和幼苗期需要的能量来自母瓣。“母大子肥”，种瓣大，贮藏的养分多，幼苗才茁壮。所以，要先选蒜头，并选大瓣作蒜种，才能出苗早、出土齐、幼苗健壮、生长势强、假茎粗壮、蒜薹与蒜头产量高。大瓣比小瓣增产蒜薹40％左右、蒜头80％以上。但大瓣蒜用种量多，提高了生产成本。

　　　　选瓣时可按蒜瓣重量分级，大于5克的为大瓣（200瓣/千克），3。3～5克的为中瓣（200～300瓣/千克），2。5～3。3克的为小瓣（300～400瓣/千克），小于2。5克的为特小瓣（》400瓣/千克）。母瓣大小除影响幼苗质量外，还影响栽植密度、出苗先后、植株大小、生长速度和田间管理。所以，播种时要根据蒜瓣大小分别栽植。大瓣蒜种可适当稀植，小瓣蒜种可适当密植，浅覆土，偏施肥。促进弱苗生长和鳞茎正常发育。特小瓣可栽得更密些，作青蒜上市。

　　　　选瓣时可用手捏蒜瓣，凭手感可知是否充实饱满，剔出伤瓣、烂瓣、风干、发软、无芽瓣，还要观察种瓣是否已解除生理休眠。大蒜秋播时一般不去皮。春播的去皮与否各有优缺点，去皮便于选种和幼苗发根，提前出土，根系较长，根数也多，但比较费工，容易抠伤母瓣，易遭碱害和蛆害。所以，蒜种去皮与否应根据各地具体情况而定。碱性大的地块不可去皮。

　　　　大蒜的气生鳞茎也可作种用，在大蒜收获时要单收单藏，防止受冻、受热、受潮。播前脱粒，分级，不去皮播种，经过1年培育成独头蒜，翌年再选瓣分级种用。

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（五）播种（）　
1。播种时期

　　　　大蒜秋播的适期是幼苗越冬前能长到4叶1心，此时植株抗寒能力最强，露地略加覆盖就可越冬。幼苗长到4叶1心需35～40天。各地可根据当地气候往前推算，一般在9月中下旬至10月上中旬播种。这时天气凉爽，适于幼苗出土和生长。北京秋播适期是白露尾、秋分头（9月16～24日）。播种过早，幼苗在冬前生长过旺而消耗养分，越冬能力降低，还有可能再春化，翌年形成复瓣蒜；播种晚，则苗子小，组织柔嫩，根系弱，积累养分少，抗寒能力低，越冬性差。所以，秋播必须严格掌握播种期。

　　　　春蒜播种在适期内应尽可能提早，以延长本来比较短的生长期，在土壤解冻正处于日融夜冻时就抓紧整地播种。播种过晚，由于温度高及生长期不够，生长点没有通过春化，容易形成独头蒜。

　　　　早春土壤的解冻期随各地气候而异，如新疆维吾尔自治区吉木萨尔县，春大蒜需在4月上中旬播种，收获期也适当延迟，紫皮蒜于6～7月份收获，白皮蒜于9月中旬才能收获。

　　　　2。种瓣处理

　　　　秋播大蒜时，如大蒜种瓣没有通过生理休眠，需要进行处理，即将选好的蒜瓣去根踵，不去皮，放在地上或容器内，边喷水边翻拌，使蒜瓣表皮湿润，放置3～4天后播种。陕西菜农用“潮蒜催醒”，就是在播种前15～20天，先选瓣去踵，在水中浸一下，铺放在窑洞或地窖的潮湿地上，厚度7～10厘米，土壤湿度以手捏放松开土不散为宜。蒜瓣每3～5天翻倒1次，使受潮均匀，发根整齐，保持气温11℃～16℃，空气相对湿度83％左右。经15～20天后可发生白根，即可播种。经处理的蒜种可提早整齐地出土。

　　　　3。播种密度

　　　　畦作时，一般畦宽1。7米，长8。3～10米。每畦栽7～8行，行距20～23厘米，株距和用种量根据蒜瓣大小而定。大瓣株距10～12厘米，每667米2

　　　　栽2。5万苗，用种150～200千克。中瓣株距8～10厘米，每667米2

　　　　栽3万苗，用种100～150千克。小瓣株距6～8厘米，每667米2

　　　　栽3。5万苗，用种120千克左右。垄作时，垄宽67～73厘米，栽2行，按蒜瓣大小分级，大瓣、中瓣、小瓣株距同上，每667米2

　　　　栽苗分别是1。7万、2。1万、2。7万苗，用种量100千克左右。

　　　　4。播种方法

　　　　大蒜畦栽的方法有扎孔法和开沟法两种。扎孔法是按上述行株距，把蒜瓣插入土中，微露尖端，并覆盖细土2厘米左右；或用“蒜耧”开穴栽蒜，再覆土。开沟法是用蒜耧开沟栽蒜，或先在畦一侧开第一条沟，栽蒜后，用开第二条沟的土覆盖第一条沟的蒜，以后依次进行；一畦蒜栽好后，过平耙，踩实，浇水，水流要适当，防止水流过大过急将栽好的蒜瓣冲出来。

　　　　大蒜播种前的田间操作，如整地、施肥、耕耘、做畦、做垄、地膜覆盖等，都可以用相应的机械进行操作。但是，最繁重的播种作业，目前还只能用人工插播，劳动强度大，随着生产的发展，大蒜能否进行机械化播种的课题正在研究中。按农艺对机械化的要求，蒜瓣必须芽朝上根朝下，蒜瓣入土后直立栽植，蒜瓣背要紧贴沟壁一侧，播种密度要均匀，深浅要一致，确有一定的难度。

　　　　（1）大蒜垄栽的方法　有干栽和坐水栽2种。干栽法是把地整平，按垄距67～73厘米开宽窄2行沟，宽行距47～53厘米，窄行距20厘米，沟深1。5厘米，沟里栽蒜，株距同上。然后在宽行两侧取土覆盖在蒜瓣上。坐水栽法见图5…10，是先在窄行开沟，沟宽17～20厘米，深3厘米，沟里灌水，待水下渗后，根据水印在小沟两侧各栽蒜1行，再在宽行取土，分1～2次封沟盖土3厘米，然后在小行间过窄耙，在大行间过平耙，便于以后浇水。坐水栽的优点是浇水量小，在早春可较少降低地温，蒜种上是干燥的土，可减少水分蒸发，有利于保墒，但要求技术较高。

　　　　图5…10　大蒜的坐水栽培（陈瑛绘）

　　　　（2）覆土方法　覆土方法有2种。一次封沟法是仅一次取土把蒜瓣压住做成高垄，过平耙，使原来宽行成沟，窄行成垄，在沟中浇水。二次封沟法是先在蒜瓣上盖些土，将蒜瓣压住，两小行蒜间仍留出小沟，便于浇水；蒜母将出土时，再在宽行取土填平中间小沟，做成宽27～30厘米、高7厘米的垄，过平耙，使原来的宽行变成沟，便于浇水（图5…11）。从出苗效果看，二次封沟法每次盖土薄，阳光接触面大，浇水量小，地温提高快，可较一次法封沟提前2～3天出苗。

　　　　图5…11　大蒜的覆土方法（陈瑛绘）

　　　　干栽法技术容易掌握，浇水量大，浇明水容易降低地温，不易保墒，土壤容易返碱。

　　　　为使幼苗生长一致和防止缺苗，栽蒜时要求：开沟深浅一致、栽蒜深浅一致、覆土厚薄一致，并要使种瓣与土壤密接，不留空隙。所以，畦栽的栽后要用脚踩实，使种瓣与土壤密接，便于根系吸水，避免浇水把蒜瓣冲出造成缺苗。大蒜栽植深浅与覆土厚薄，和植株生长发育、蒜头产量有密切关系。常说“深葱浅蒜”，蒜要浅栽。一般畦作栽深2厘米，垄作3厘米。栽植过深出苗迟，根深则吸水、吸肥多，幼苗旺，蒜头膨大时受土壤挤压；栽植过浅，种瓣上覆土少，出苗时易跳瓣，苗期根际易缺水，且蒜头露出地面，受到阳光照射，蒜皮组织硬变、绿变，降低蒜头的品质。秋播蒜为了确保大蒜安全越冬，可适当深栽，翌年中耕时再清土。

　　　　栽蒜时还应注意将蒜瓣背面朝着一个方向，使植株叶片生长方向一致，便于充分利用空间接受阳光和田间管理（图5…12）。栽植时避免种瓣受伤，若土壤疏松，可将蒜瓣轻轻按入土中；土壤坚硬或开沟浅时，应重新开沟或用手指开穴，再按蒜瓣，不可捏住蒜瓣顶部用力往土里戳，使种蒜受到挤压损伤，造成缺苗。

　　　　图5…12　大蒜蒜瓣栽种方向与大蒜植株生长方向

　　　　秋季栽大蒜时，气温、地温都较高，土壤蒸发量大，栽蒜后要浇水降地温，水量可适当大些，但要避免水流冲刷畦面，将蒜种冲出来。

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（六）田间管理（）　
1。苗期管理

　　　　春播大蒜苗期40天左右，秋播大蒜需经越冬返青，历时6个多月。

　　　　（1）越冬前的管理　首要是促进种瓣发芽、出土，力争苗全、苗齐、苗壮。加强中耕除草，适当追肥、灌水。具体方法是：播种后浇透水使土壤与蒜瓣密接，促进生根发芽；5～7天后浇催苗水，幼苗出齐后浇出苗水，而后浅锄除草，使土壤疏松，田间墒情好。为使幼苗生长健壮，第一次中耕后可浇氨水，以后中耕除草，控水蹲苗，使根系往深层发展，防止幼苗徒长。一般中耕3次，随时保持土面疏松，防止地面板结。南方如果土壤湿度大要及时开沟排水，以免蒜瓣提早烂母，影响地上部生长。

　　　　为了保护幼苗越冬，在盖草压土之前，结合浇冻水追1次氨水或盖粪肥，以供幼苗越冬之用。灌冻水需适时、足量。适时是灌水后地面不再融化，足量是灌水后水分全部渗入地中，地面不结冰。而后，畦北侧竖立风障，畦面盖稻草、落叶，防寒防冻，还要压土防止盖草被风吹跑。如果冻水浇早了，还要补1次水，以供大蒜越冬之用。

　　　　（2）越冬管理　蒜苗安全越冬最低温度是0℃～2℃。严寒来临前盖粪肥和盖草必须适时，过早幼苗受热发黄腐烂；过晚幼苗受冻。在温暖地区不需覆盖就可以露地越冬。

　　　　（3）返青期的管理　翌年天气转暖，越冬幼苗恢复生长，应该勤中耕、施肥水，使幼苗健壮，适时退母。具体管理措施如下。

　　　　①撤盖草、拆风障　平均气温稳定在1℃～2℃时为撤盖草适期。要分次进行，先撤一半露出蒜叶，可使幼苗逐渐适应外界气温，又可防止气温突然变化遭受冻害，幼苗经过适应、锻炼1周后，再全部撤除盖草。天气再转暖，幼苗旺盛生长时，可拔除风障。

　　　　②勤中耕　早春地温较低，撤盖草后要立即中耕，疏松土壤，提高地温。中耕还能切断土壤水分的毛细管，减少水分蒸发，有利于保墒和防止土壤返碱。第一次中耕深1。5厘米左右，如果越冬时覆土厚，还应清土。中耕要细致。中耕后经太阳晒5～6天后再浇返青水，以后还应多次中耕松土。

　　　　③浇水追肥　大蒜返青后地温还较低，经中耕、晒土提高地温后浇返青水。可顺水浇氨水促进幼苗生长，幼苗返青后，处于叶片旺盛生长前期，应勤施肥水，促幼苗生长。

　　　　（4）春播蒜的苗期管理　大蒜春播虽能在3℃～5℃下萌发，但早春地温低，播后10余天幼苗才开始出土，再过20余天母瓣才全部消失，进入花芽、鳞芽分化期。春蒜幼苗期与秋播蒜不同，秋播蒜幼苗期长，春蒜幼苗期不到1个月，生长点就开始分化花芽。

　　　　春播蒜苗期要解决水分和地温的矛盾，争取达到苗全、苗齐、苗壮。具体措施是：出苗前应尽量提高地温以利于出苗；栽种时覆土不宜过厚，浇水量不宜过大，而以两次封沟、坐水栽为好；幼苗出土时如覆土过浅或浇水量少、底土坚硬发生蒜种“跳瓣”时，需根据具体情况采取措施，覆土过浅应上土，水少土坚硬要浇水；在幼苗出土以前如果土面板结，只能浇水，切莫中耕，以免锄伤芽鞘，影响出土。

　　　　大蒜出土后应多次中耕，可疏松土壤、去除杂草、提高地温、保墒防碱。一般苗高7～10厘米，2～3叶时行第一次中耕。畦作的行间浅锄；垄作的锄沟宜深，垄背、垄肩宜浅，两小行间也过小锄。幼苗长到4～5片叶时，再中耕锄草1次。如这个时候土壤干旱，应先浇水后中耕。

　　　　在早春大气或土壤干旱、蒜母跳瓣时，或土壤蒸发量大、地面返碱严重时，应立即浇水压碱，而后中耕，保证全苗和促进幼苗生长，有利保墒。如果只浇水不中耕，则地面板结，地温低，土壤蒸发量大，地面返碱越来越严重，就难以保证全苗。

　　　　垄作大蒜时浇水不可漫灌，防止水过垄背，地面板结。垄作大蒜的垄背土壤要始终保持干燥疏松，既不会长草，又有利蒜头的发育。

　　　　2。中期管理

　　　　中期生长特点是花芽、鳞芽分化，第一至第四片叶出现黄尖，营养体迅速生长，叶片全部长出，叶面积达到最大，蒜薹迅速长成，鳞茎缓慢发育。这个时期的管理要点是减轻叶片黄尖，大水大肥催秧、催节、催薹，只有肥大水勤，才能促进植株旺盛生长，假茎的上下一般粗，既可采收优质蒜薹，也有利鳞茎