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韭菜葱蒜栽培技术-第18部分
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（一）蒜薹、大蒜的贮藏特点（）
蒜薹、蒜头是一季生产、常年供应的耐贮藏蔬菜。蒜薹一般于5月下旬至6月初采收，这时气温较高，采收后10余天，薹苞即膨大或开放，薹梗褪绿变黄、发糠和纤维化而丧失食用价值。如将蒜薹贮藏于低温、低氧、高二氧化碳及适当保湿下，就能较长时间贮存，做到周年贮存，随时供应市场。
用于贮藏的蒜薹应适时采收。要求品质较嫩，组织未纤维化，顶端花球未充分膨大，并缩短采薹、运输及前处理时间，免得入库前已老化。质量要求是：质地脆嫩，色泽鲜绿，成熟适度，不萎蔫糠心，基部不老化，薹苞绿色，不膨大，不坏死，无虫害，无损伤，无划薹，无杂质，无病斑，无畸形，无霉烂，未雨淋及未发热出汗等。还要剔除过细、过短、质量差、有损伤的蒜薹，用塑料绳在距薹苞3～5厘米处捆把，每捆0。5～1千克，再行贮藏。此外，应控制贮藏库的温度，变温幅度在1℃范围内，如库的温度变动幅度大，包装及薄膜上易凝结水气，架上容易长霉菌，造成蒜薹腐烂。
用于贮藏的蒜头应充分长成，未充分成熟的蒜头贮藏时易空心。但收获晚的蒜头也容易散头。大蒜收获后要充分晾晒，并经过自然休眠。休眠期的长短随品种而定，白皮蒜短些，2个月左右；紫皮蒜稍长些。大蒜通过休眠后，环境条件适宜时就会萌芽发根，如要继续贮藏，就要通过低温、干燥强迫其继续休眠。
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（二）蒜薹、大蒜的贮藏方法（）
1。蒜薹的贮藏
（1）一般贮存 将准备贮藏的蒜薹装筐，每筐约15千克，码叠成垛。在温度0℃±0。5℃、空气相对湿度90％以上的冷库或菜窖内，可贮存100天左右。
（2）硅窗贮藏 用塑料袋贮存时，塑料袋剪去10厘米见方一块，黏合硅橡胶薄膜，扎口密封。因硅窗薄膜能自动调节塑料袋内的氧气和二氧化碳的含量，蒜薹就可以在较长时间内贮存（图5…18）。
图5…18 堆在库内的硅窗薄膜封闭集装箱
（仿《中国农业百科全书：蔬菜卷》）
（3）气调贮存 将准备贮藏的蒜薹在0℃下预冷24～48小时，装入80厘米 × 110厘米的塑料袋内，薹苞朝袋口，每袋10～15千克，袋口扎紧，平放在冷库贮藏架上。利用自然降氧法降氧，即袋内蒜薹自然呼吸使氧气减少，二氧化碳增加，最适贮藏环境是袋内氧气含量3％，二氧化碳5％。一般每7天打开袋口1次，抖动袋子，更换袋内气体。袋内有水珠要擦去，再扎紧袋口，在库中温度0℃±0。5℃、空气相对湿度85％～95％条件下可贮藏9个月。如在塑料大帐内贮藏，快速降低氧气，维持罩内气体含氧量2％～5％，二氧化碳5％，效果也较好（图5…19）。
图5…19 气调贮藏（仿陈功）
1。帐顶2。帐底3。充气袖口4。抽气口5。取气口6。原料箱7。砖8。地面9。小沟10。卷边11。覆土
2。蒜头的贮藏
大蒜经充分晾晒后，便可选种、编辫。编蒜要在上午蒜秧回潮时进行，以免编辫时蒜秧折断。首先留出种蒜，其余的按蒜头大小分别编辫。一般每50头一辫，两辫一挂，不合规格的蒜头也应分等编辫，以便上市或食用。大蒜编辫以后，还要晒蒜辫，使其充分干燥。晾晒时要防雨、防潮、防热、防磕碰。贮藏方法有以下几种。
（1）挂藏法 大蒜编辫晒干以后，少量挂在屋檐下，大量要搭蒜棚将蒜辫挂起。注意遮阴、防雨、防潮、防热、通风。立冬以后天气寒冷时，下架移到贮藏室，仍需注意通风，并随天气变化增减通风量。整个冬天尽量减少搬动以免碰伤，保持室温在0℃左右，防止温度过高致呼吸作用增强，消耗养分，使蒜头发芽、变软、发黄；或温度过低造成冻害。
（2）堆藏法 蒜头晒干后，留2～3厘米剪去假茎，放在木箱、菜筐、塑料箱内，用骑马式堆垒在通风库或货架上，只要保持通风、凉爽、低温，都可收到较好的贮藏效果。
（3）通风库贮藏 编辫后挂藏在通风、干燥、有木制或竹制梯架或横隔的通风库内，保持干燥、通风；注意调节温度，保持0℃左右。气温高时在通风口放冰块降温，低时用电热或火炉加温，并放锯末、稻壳、秸秆、刨花或生石灰吸湿。
（4）糠藏法 利用砻糠绝缘性能，使贮藏环境中保持相对稳定的温度及一定程度密封条件，有利于二氧化碳聚积，降低氧气含量和蒜头的呼吸作用。方法是在筐、箱或埋藏坑的底部铺一层厚约2厘米的砻糠，然后放一层2～3只蒜头高的大蒜，再放一层砻糠，如此一层一层堆至离容器口5厘米左右，上面仍用砻糠覆盖。别让蒜头暴露在空气中。
（5）低温贮藏法 低温可抑制蒜瓣发芽和根的再生，减少贮藏损耗。大蒜贮藏前必须充分晾干，如果未晒干，温度高时会导致腐烂。贮藏的方法是先将大蒜充分晒干，然后贮藏在…6℃～0℃、空气相对湿度65％～75％、通风良好的条件下，能贮藏6～7个月，贮藏管理与洋葱同。
（6）冷库贮藏 出口蒜头按出口要求严格挑选，经留桩、截须、去皮屑等整理后，装入编织袋，每袋20～25千克，袋口扎好，入库上架，货架要分3～5层便于快速降温。贮藏期间要严格温湿度和气体管理：温度的管理是蒜头先预冷2～3天，使袋中心的蒜头温度接近 …2℃～0℃，以后保持0℃，空气相对湿度60％～70％；气体浓度以氧气3％～6％、二氧化碳10％～15％为宜，当二氧化碳浓度高于16％时应加入适量消石灰，库内要定期通风，使库内袋内气体成分含量平衡。
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（一）大蒜病害防治（）
1。大蒜病毒病
又称花叶病，危害大蒜、韭菜、大葱、洋葱等。
【症状】 叶片出现黄色条纹，或叶片扭曲、开裂、折叠，叶尖干枯、萎缩，或植株矮小、瘦弱，心叶停止生长，根系黄褐、发育不良，不抽薹，或抽薹后有明显黄色斑块等，鳞茎小，或蒜瓣须根少，严重时蒜瓣僵硬。
【病原菌与发病条件】 由大蒜花叶病毒（GMV）及大蒜潜隐病毒（GLV）等多种病毒复合侵染引起。除气生鳞茎外，病毒分布于蒜瓣、苗株等部位。田间通过蚜虫、蓟马、线虫、瘿螨等传毒，或以汁液摩擦传毒。高温、干旱、缺肥、管理差、植株生长瘦弱，则蚜虫多、病害重。葱蒜类作物连作病害也重。
【防治方法】
（1）农业防治 一是避免葱蒜类连作，与禾本科、豆科作物实行3～4年以上轮作。二是选择抗病品种、严格选种，剔除有病、虫和带毒种蒜，采用气生鳞茎繁殖，推广脱毒大蒜。三是加强田间水肥管理和除草等，使植株生长健壮；拔除病株，减少病原。四是种蒜用80％敌敌畏乳油1000倍液浸泡24小时杀螨；挂银灰膜条避蚜；消灭蚜虫、蓟马等传毒媒介。
（2）农药防治 发病初期喷20％吗胍·乙酸铜可湿性粉剂500倍液，或1。5％烷醇·硫酸铜乳油1000倍液，或10％混合脂肪酸水乳剂100倍液，或0。5％菇类蛋白多糖水剂250～300倍液，每隔10天1次，共2～3次。各种农药要轮换使用。也可用0。5％菇类蛋白多糖水剂250倍液灌根，每株50～100毫升，每隔10～15天1次，连灌2～3次，可以喷淋与灌根相结合进行防治。
2。大蒜匐柄霉叶枯病
【症状】 危害叶片、叶鞘、薹茎和薹苞。因病原菌侵染时期和病程阶段不同，染病叶片可分为5种类型（表5…7）。叶片上病斑向叶鞘延伸，使叶鞘枯黄。雨后或潮湿时病斑表面密生黑色霉层，为病菌的分生孢子梗和分生孢子。叶和花薹变黄枯死，或从病部折断。蒜薹感病，贮藏期病部凹陷腐烂断条，严重者烂库。
表5…7 大蒜叶枯病的叶面症状
资料来源：王凤葵等《韭菜葱蒜病虫害防治技术》。
【病原菌与发病条件】 病原真菌为膨胀匐柄霉和枯叶匐柄霉。以菌丝体或子囊壳附着在病残体上于土中越冬，翌年分生孢子借风雨扩散传播，为弱寄生菌，健株不易得病，常伴随霜霉病、紫斑病同时发生。多雨、高湿、低洼、瘠薄、大蒜地重茬发病严重。
【防治方法】
（1）农业防治 与大田作物或非葱蒜类作物轮作；清洁田园；增施腐熟肥料和磷、钾肥；加强田间管理，排除积水，增强植株抗病能力；收获后烧毁病株，清除被害叶和花薹，深埋或烧毁。
（2）农药防治 发病初用50％腐霉利可湿性粉剂800～1000倍液，或50％异菌脲可湿性粉剂800倍液，或50％胂·锌·福美双可湿性粉剂500倍液，或75％百菌清可湿性粉剂600～800倍液，或70％代森锰锌可湿性粉剂500倍液，应及时保护上位叶片和蒜薹，每7～10天1次，共喷2～3次。各种药剂要轮换使用。
3。大蒜干腐病
【症状】 除大蒜外还危害洋葱。危害大蒜叶、根和鳞茎。病株叶尖枯黄、萎蔫或弯曲，叶面现浅黄色条斑，并向鳞茎基部和内部缓慢蔓延，有的长出白色或粉红色霉，拔出病株，呈褐色水渍状腐烂；蒜薹生长缓慢或停止生长；贮运期发病多从根部开始，蒜瓣变黄褐色、软化、干枯，潮湿时病部发生橙红色霉层。
【病原菌与发病条件】 病原真菌为尖镰孢菌洋葱专化型。土传病害，以菌丝、厚垣孢子在土壤里越冬，翌年分生孢子借雨水、灌溉、地蛆、线虫等传播，从伤口侵入，在病斑上产生分生孢子进行再侵染。病菌发育适温25℃～28℃，发病适温28℃～32℃，大蒜临近成熟期土壤高温、高湿发病重，贮运期气温28℃左右大蒜易腐烂，8℃以下发病较轻。重茬、有虫害伤口、低洼积水发病严重。
【防治方法】
（1）农业防治 选无病、饱满蒜瓣留种；大蒜地与禾本科、豆科作物实行3～4年以上轮作；用酵素菌沤制的堆肥或充分腐熟有机肥，采用配方施肥技术，防止烧根、沤根或生蛆；田间操作时防止造成伤口，注意防虫；贮运时选无病鳞茎控制温度在0℃～5℃，空气相对湿度65％左右。
（2）农药防治 田间发现萎黄植株，喷50％多菌灵可湿性粉剂600倍液；或用50％甲基硫菌灵可湿性粉剂，加40％乐果乳剂、50％辛硫磷乳油或25％喹硫磷乳油1000倍液，于种蝇产卵前杀灭。也可用50％甲基硫菌灵可湿性粉剂加40％乐果乳油1000倍液灌根防蛆害。
4。大蒜灰霉病
【症状】 生长中后期和蒜薹贮藏期危害。开始叶尖出现水渍状病斑，渐变白至灰褐色，沿叶脉发展成梭形或椭圆形，后期呈长条形，潮湿时病斑表面有灰褐色线毛状霉层，由老叶向上部叶片蔓延至整株发病，叶鞘、蒜头腐烂、干枯，易拔起，病部有灰霉和黑色坚硬菌核；贮藏的蒜薹从梢部发病，向下蔓延，蒜薹腐烂。
【病原菌与发病条件】 病原真菌为葱鳞葡萄孢和葱属葡萄孢。以菌核在土中越夏过冬，高湿、低温条件下产生孢子，随气流、雨水和灌溉传播蔓延。田间湿度大、土壤黏、透水性差、过分密植通风透光差、苗弱、氮肥多时病重；蒜薹贮藏时库温变化大，塑料袋内湿度大也易发生。
【防治方法】
（1）农业防治 选用抗病品种；选地下水位低、土壤排水好的地块种植，提高整地质量，防止水涝；增加有机肥和磷、钾肥，少施氮肥，适当灌水，合理密植，防止植株徒长。
（2）药剂防治 发病初期用50％腐霉利可湿性粉剂1500倍液，或50％异菌脲可湿性粉剂1000倍液。每667米2
用药液50升喷雾，每隔7～10天1次，喷2～3次。使用冷库贮藏大蒜时，喷40％甲醛50～100倍液，或0。3％～0。5％漂*溶液进行库房消毒。
5。大蒜紫斑病
【症状】 主要危害叶片。初呈水渍状白色小斑点，后变淡褐色圆形或纺锤形凹陷的病斑，扩大呈褐色或暗紫色，周围有黄色晕圈，有深褐色或黑色分生孢子形成同心轮纹。基部环境条件适宜时，病斑扩大到全叶或绕花梗一周，叶片、花梗枯死或折断，影响产量。染病鳞茎收获后，从假茎基部开始软腐。
【病原菌与发病条件】 病原真菌为香葱链格孢。以菌丝附着在病残体上或分生孢子在土中越冬，翌年产出分生孢子借气流、雨水传播，经气孔、伤口或直接穿透表皮侵入。在25℃～27℃条件下最适发病，低于12℃则不发病。温暖多湿、连阴雨天、因缺肥造成植株生长衰弱、葱蓟马造成伤口时发病严重。
【防治方法】
（1）农业防治 加强田间管理，进行轮作、合理密植，增施肥料，及时排除积水，增强植株抗病力；清洁田园，及时清除病叶、病薹，加以深埋或烧毁；种瓣用40℃～45℃温水浸泡1。5小时，或用50％多菌灵粉剂拌种，用量是种瓣重的0。5％，预防种瓣带菌；防治葱蓟马等；适时收获，低温贮藏，窖温控制在0℃，空气相对湿度小于65％，可防止病害蔓延。
（2）农药防治 在大蒜生长前期喷80％代森锰锌可湿性粉剂1200～1500倍液，或77％氢氧化铜可湿性粉剂800～1000倍液预防。发病初可用75％百菌清可湿性粉剂600倍液，或50％异菌脲可湿性粉剂1500倍液，或10％苯醚甲环唑水分散粒剂1500倍液，或25％咪鲜胺乳油1000倍液，或58％甲霜·锰锌可湿性粉剂500倍液。每667米2
用药液60升，7～10天喷1次，连喷3～4次，可预防病害。加0。1％洗衣粉可增强药效。
6。大蒜叶斑病（煤斑病
）还危害洋葱、大葱等。
【症状】 主要危害叶片。开始出现针尖状、黄白色小点，发展成水渍状褪绿斑，后扩大成平行于叶脉的椭圆形或梭形的凹陷病斑，中央枯黄色，边缘红褐色，外围黄色。大流行时病斑接连，叶片萎蔫枯黄，植株枯死，蒜薹绝收。湿度大时病部发生墨绿色霉状物。
【病原菌与发病条件】 病原真菌为韭葱芽枝孢霉。在高海拔的蒜株上越夏，或分生孢子在病残体上越夏和越冬。孢子萌发后，从气孔或表皮细胞间侵入，在维管束周围定植和扩展，苗期和蒜头膨大期都可发病，病菌喜冷凉、高湿环境，在西南蒜区，冬季仍可危害。
【防治方法】
（1）农业防治 进行轮作；清洁田园，清除病残体；选用抗病品种，适期播种，合理密植；科学管理肥水，排涝降渍，增施磷、钾肥，提高植株抗病能力。
（2）农药防治 发病初期用70％代森锰锌可湿性粉剂500倍液，或40％三乙膦酸铝可湿性粉剂500～1000倍液，或58％甲霜灵可湿性粉剂500倍液喷洒。每7～10天1次，喷2～3次。
7。大蒜灰叶斑病
【症状】 危害叶片。病斑长椭圆形，初淡褐色，后灰白色。叶两面病斑生出微细灰黑色霉状物为子实体，严重时病斑汇合，叶片局部枯死。
【病原与发病条件】 病原真菌为蒜尾孢菌，子实体在叶两面生，无子座。病菌以菌丝块在病残体上越冬，翌年产生分生孢子传播蔓延。日暖夜凉，雾大雾重天气发病重。
【防治方法】
（1）农业防治 清洁田园，焚烧病残体；配方施肥，加强肥水管理，增加植株抗病力，雨后及时排水。
（2）农药防治 发病初喷洒50％琥胶肥酸铜可湿性粉剂500倍液，或75％百菌清可湿性粉剂600～800倍液，或77％氢氧化铜可湿性微粒剂500倍液，或50％异菌脲可湿性粉剂1000～1500倍液，或50％硫磺·多菌灵悬浮剂500倍液。每隔10天1次，喷1～2次。
8。大蒜锈病
也危害洋葱、大葱、韭菜等。
【症状】 危害大蒜叶片、叶鞘、蒜薹。初期为椭圆形褪绿斑，而后在表皮下散生或丛生出圆形至椭圆形稍凸起黄褐色或红褐色的夏孢子堆，表皮破裂散出橙黄色粉状物，基叶比顶叶发病重，严重时病斑连片，全叶枯死；后期夏孢子堆上长出表皮稍隆起不破裂的黑色冬孢子堆，蒜头多开裂、散瓣。
【病原菌与发病条件】 病原真菌为葱柄锈菌。大蒜收获后，夏孢子堆在病残体越夏，再侵染葱、洋葱等，秋季又危害蒜苗。以冬孢子或菌丝体在大葱、大蒜上越冬，翌年辗转危害。病菌喜温凉、高湿环境，4月份多雨高湿时病害重，洼地、葱蒜混作、连作发病重。
【防治方法】
（1）农业防治 进行轮作，避免葱蒜混种、连作；清洁田园；选用抗病品种，于高燥地种蒜，雨后及时排水；科学管理肥水，培育壮苗。
（2）农药防治 发病初期用25％三唑酮可湿性粉剂2000～3000倍液，或50％萎锈灵乳油800～1000倍液，或65％代森锰锌可湿性粉剂400～500倍液，或25％丙环唑乳油3000倍液，或25％丙环唑乳油4000倍液加25％三唑酮可湿性粉剂2000倍液，或70％代森锰锌可湿性粉剂1000倍液加15％三唑酮可湿性粉剂2000倍液。每667米2
用药液50升均匀喷雾，几种农药交替使用，隔10～15天1次，喷1～2次。
9。大蒜白腐病
【症状】 除大蒜外还危害葱、韭菜、洋葱等的土传病害。主要危害叶片、叶鞘和鳞茎。发病时叶尖现黄褐色条斑，生长停滞，黄化，并向叶鞘、内叶发展；植株生长不良，假茎软腐，整株变黄，矮化，枯死；鳞茎受害，表皮现水渍状病斑，凹陷处出现白色菌丝层和黑色菌核，鳞茎小，收获时变酱色干瓣，潮湿时根表皮散生霉层和菌核。
【病原菌与发病条件】 病原真菌为白腐小核菌，以菌核在土中或病残体内越夏过冬，并随土壤、灌溉、肥料、病残体和病蒜种传播。菌核产生菌丝，侵染根部，翌年产生菌丝，借灌溉、雨水、农具蔓延传播，从根部或近地面处侵入，致根系变软腐烂或组织干腐。病原菌喜低温高湿，低于20℃、空气相对湿度大于90％时流行，干燥环境下菌核生活力降低。春末夏初多雨时发病快，夏季高温干燥时发病慢。长期连作、排水不良、植株生长瘦弱、缺肥时发病严重。
【防治方法】
（1）农业防治 不从病区、病田调种，防止传播。实行3～4年水旱轮作。选高燥地块种蒜，注意排水，早春追肥，提苗，松土，促幼苗健壮生长。发现病株未形成菌核时，连根带土挖出，园外深埋。拌种：用25％多菌灵可湿性粉剂1千克，或50％甲基硫菌灵可湿性粉剂1千克，或70％代森锰锌可湿性粉剂0。8千克，或50％甲基硫菌灵可湿性粉剂0。5千克。以上药剂各对水2～2。5升喷拌蒜种50千克，晾干后播种。
（2）农药防治 发病时选用15％三唑酮可湿性粉剂、25％多菌灵可湿性粉剂250倍液，或50％甲基硫菌灵可湿性粉剂600倍液，或20％甲基立枯灵乳油1000倍液，或75％百菌清可湿性粉剂500倍液，或50％腐霉利可湿性粉剂1000倍液。每667米2
用药剂50～75升，几种农药交替使用，每7～10天1次，防治3～4次。
10。大蒜菌核病
还危害葱、韭菜等。
【症状】 主要危害大蒜假茎基部和贮藏的鳞茎。病部初呈水渍状，以后变暗或灰白色，溃疡腐烂，有强烈蒜臭味，湿度大时表面有白色绵毛状菌丝，甚至病株周围杂草也有，并溃疡腐烂；大蒜叶鞘腐烂后，叶片萎蔫，黄化枯死；蒜根须、茎盘腐烂，蒜头散瓣，潮湿时，病部表皮下散生黑色小菌核。
【病原与发病条件】 病原真菌为大蒜核盘菌，以菌核随病残体在土中越夏过冬。菌丝与菌核随流水或附着于农具、人、畜传播扩散。春、秋季形成子囊盘，产生子囊孢子，随风传播或直接产生菌丝传播蔓延，侵入假茎基部，形成菌丝体，致病茎腐烂，而后在病部形成菌核。病原菌喜低温高湿，在春末初夏和中晚秋的多雨、寡照、田间积水时发病，土黏、地洼、水涝、连作、密植、氮多、覆膜下发病重。
【防治方法】
（1）农业防治 水旱轮作，选高燥地，避免与葱类作物邻作或间套作。选种。不用病残体沤肥，清洁田园，合理密植，科学施肥和灌排等。拌种：播前用50％腐霉利可湿性粉剂50克，先用少量水对匀，而后对水，喷雾于200～250千克蒜种上，晾干后播种；或用50％多菌灵粉剂或70％甲基硫菌灵粉剂，按种子量0。3％对水，喷洒后闷种5小时，晾干后播种。
（2）农药防治 发病初期用25％多菌灵粉剂500倍液，或50％甲基硫菌灵可湿性粉剂600倍液，或20％甲基立枯灵乳油1000倍液，或75％百菌清可湿性粉剂500倍液，或50％腐霉利可湿性粉剂1000倍液喷洒。每7～10天1次，喷2～3次。
11。大蒜叶疫病
【症状】 新疆维吾尔自治区新发生的流行性病害，侵染叶片和叶鞘。叶片染病有2种类型，尖枯型是发生在初侵染阶段，叶尖呈深褐色，形成许多深紫褐色斜纹平行的斑纹，严重时病斑扩展到全叶1/3～4/5，或全叶干枯死亡；叶斑型是发病初期叶上出现短条状小型侵蚀斑，略凹陷，病斑迅速扩大呈梭形至长椭圆形
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