奶牛养殖技术问答-第3部分

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27。　影响瘤胃发酵的因素有哪些？（）　
影响瘤胃发酵的因素有：

　　　　（1）日粮稳定

　　　　不同的微生物区系适合不同的饲料种类，新的微生物区系的建立需要一定时间。若突然大幅度地改变牛的日粮，往往使瘤胃发酵发生异常或不充分而降低消化率。

　　　　瘤胃微生物的数量和比例是由饲料组成、瘤胃内环境及对瘤胃内环境的适应能力决定的。日粮长期稳定会保证瘤胃内环境的稳定，即稳定的瘤胃微生物区系。不同的微生物区系适合不同的饲料种类，新的微生物区系的建立需要一定时间。若突然大幅度地改变牛的日粮，往往使瘤胃发酵发生异常或不充分，而降低消化率，造成牛腹泻、生产性能下降，因此，更换牛的饲料应逐渐过渡，一般需要7～10　天，高产牛可延长过渡时间。

　　　　（2）瘤胃pH

　　　　一般纤维分解菌类要求pH较严格，pH在6。6～7　最为活跃，纤维素得到充分消化，这对奶牛十分重要，因为纤维素分解产生大量乙酸，使乳脂率得以维持；pH低于6。2，纤维分解菌活性下降；pH低于6，则粗纤维的分解停止；pH　5～6　淀粉的分解尚能维持，以丙酸发酵为主；pH≤5　则瘤胃微生物发酵基本停止，转为乳酸菌的乳酸发酵，使牛发生瘤胃酸中毒，引发肝脓肿等；以青贮饲料为单一粗饲料来源时，会造成瘤胃pH下降；若日粮精饲料比例超过50％，则极易造成饲喂后2　小时pH下降到6　以下，故在这类日粮中，配合料必须加入缓冲剂，使瘤胃pH维持在6。6～7，既有利于牛健康，又可增加牛的采食量，增加产奶量和保持奶的优质。

　　　　（3）瘤胃的温度

　　　　瘤胃微生物对温度要求较严格，以39℃～39。5℃时最活跃，高于或低于此温度均对瘤胃发酵不利。夏天往往造成温度过高，冬天则会偏低。饲料和饮水的温度会干扰瘤胃温度。因此，夏天喂饮凉水（20℃以下）以平衡发酵热，冬天喂温水（20℃　～25℃），并避免喂冰冻饲料，以免大幅度降低瘤胃温度。在管理上最好采取自由饮水，使每日饮水次数大为增加，而每次饮水量很少，把水温改变瘤胃温度的负面影响降到最低程度。

　　　　（4）日粮的营养

　　　　首先是蛋白质（或日粮氮含量），微生物是以蛋白质为其生命构成的基础，如以麦秸为单一日粮时，粗蛋白质仅为2。5％～4％，这时瘤胃微生物的数量会降低到只有正常数量的1/10，使瘤胃发酵效率大幅度下降。粗蛋白质不低于9％，才能维持瘤胃的正常消化。

　　　　日粮中有充足的可溶性碳水化合物，微生物才能把粗蛋白质中的非蛋白含氮物及外加非蛋白含氮物合成微生物蛋白质。在定时上槽管理下，日粮粗蛋白质达到10％时添加非蛋白含氮物已无效；如日粮蛋白质已达到12％以上，添加后则会产生负面影响。

　　　　日粮中不缺乏钴才能合成维生素B12

　　　　。

　　　　日粮脂肪含量超过6％时，会抑制瘤胃发酵，尤其是含不饱和脂肪酸为主的油脂对瘤胃微生物抑制更为严重。日粮必须添加超过6％的脂肪来提高能量浓度时，应采用脂肪酸钙等经过“过瘤胃技术”处理的脂肪或脂肪酸。

　　　　铜对瘤胃微生物有强烈的抑制作用，许多报道认为给牛添加微量元素铜以氨基酸螯合铜安全，效果较无机铜为佳。试验证明，采用瘤胃缓释技术添加无机铜盐，其效果也很好，且较氨基酸螯合铜成本低。

　　　　（5）瘤胃内容物的流通速度

　　　　这是个复杂问题，正常流通速度受饮水量是否充足和日粮的精粗饲料比例、粗饲料质量与几何形状所左右。饮水不足，干扰反刍，并使流通速度减慢，流通速度慢虽然有利于饲料在瘤胃中充分发酵，但由于造成干物质采食量减少而使牛获得营养物质下降。流通速度过快，则会造成瘤胃消化不完全，消化率降低。秸秆类饲草会延缓瘤胃的流通使日粮干物质采食量下降。

　　　　（6）药物影响

　　　　所有抑菌类药物，如抗生素、磺胺类药物等，均会抑制瘤胃细菌，所以口服此类药物会使瘤胃发酵趋于停止，日粮消化率下降几乎1/2，较长时间服用会造成消化功能紊乱，牛食欲下降，腹泻，水泻。给牛注射此类药物也会通过瘤胃壁进入瘤胃，干扰正常瘤胃发酵。因此，在治疗中对牛使用抑菌类药物要慎重。在停药24小时后，给予接种瘤胃微生物，即取健康成年牛反刍出来的食糜，塞入该牛口中，使瘤胃微生物区系得到迅速恢复，纠正消化功能紊乱。

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28。　奶牛需要的营养物质有哪些？　对奶牛的作用是什么？（）　
能够被动物摄取、消化、吸收和利用，可促进动物生长或修补组织、调节动物生理过程的物质称为饲料。饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品的物质叫养分（营养素、营养物质）。养分是由单一化学元素所构成或由若干种化学元素相互结合所组成。养分具有维持动物生命的营养作用，存在于任何饲料之中。饲料是外形，养分是内质。

　　　　国际上采用1864　年德国Hanneberg提出的常规饲料分析方案，即概略养分分析方案，将饲料的化学成分分为水分、粗灰分、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维和无氮浸出物六大成分。

　　　　水的营养功能：水是细胞的主要成分，因此也是奶牛机体的基本成分，体内养分的输送、代谢废物的排泄等都需要水作为溶剂，水参与体内许多生化反应，水的比热大，导热性好，蒸发热高，能储蓄热能，迅速传导热能和蒸发散失热能，有利于体温的调节，水还是滑液的成分，可润滑关节。

　　　　蛋白质的营养功能：蛋白质是构成体组织、体细胞的基本原料，如肌肉、神经、结缔组织、皮肤、血液等，均以蛋白质为其基本成分。牛体体表的各种保护组织如毛、蹄、角等，均由角质蛋白质与胶质蛋白质所构成。蛋白质也是牛体内的酶、激素、抗体、色素及肉、奶、绒毛等产品的组成成分。蛋白质是更新、修复组织的必需物质。动物体组织器官中的蛋白质通过新陈代谢不断更新。蛋白质可以代替碳水化合物及脂肪发热，蛋白质可以在体内经分解，氧化释放热能，以补充碳水化合物及脂肪的不足。

　　　　脂肪的营养功能：是构成牛体组织的重要部分。机体的各种器官和组织，如神经、肌肉、骨骼和血液等的组成中均含有脂肪。脂肪是动物体热能来源的重要原料。饲料脂肪被动物消化吸收后，可以燃烧生热，供畜体需要，多余时也可转化为体脂肪贮存。脂肪是脂溶性维生素的溶剂和产品的组成成分。

　　　　碳水化合物是牛体所需能量的主要来源，多余的碳水化合物可转变成肝脏中的肝糖原和肌肉中的肌糖原、体脂肪等。

　　　　维生素、矿物质以及某些氨基酸、脂肪酸等，在牛体内起着不可缺少的调节作用。如果缺乏，牛体正常生理活动将出现紊乱，甚至死亡。

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29。　日粮中哪些成分给牛提供能量？（）　
奶牛能量营养来源于三大有机物质，即碳水化合物、脂肪和蛋白质。

　　　　奶牛能量来源的生理顺序首先是碳水化合物，其次是脂肪，最后是蛋白质。当碳水化合物作为能量的第一来源利用受阻、或处于泌乳高峰阶段发生能量负平衡时，脂肪自然当做能量来源被利用，当大量脂肪以这种方式利用、肝内生成的酮体超过了肝外组织所能利用的限度，这样就会发生酮病，因此当这种顺序出现混乱时，通常预示着一种病态。

　　　　除此之外，蛋白质饲料由于价格昂贵，提供能量时需要脱氨基浪费能量约18％，所以一般作为能量来源是极不经济的。因此，为肉牛提供能量的养分主要是碳水化合物。

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30。　奶牛对能量的需要怎样计算？（）　
奶牛对能量的需要量用泌乳净能（产奶净能）表示，成年奶牛的能量需要分为维持净能和泌乳净能。由于奶牛的代谢和代谢体重（体重0。75

　　　　）有关，所以成年奶牛维持的泌乳净能的需要量（千焦）=　356×体重0。75

　　　　。如600　千克体重的母牛维持的泌乳净能的需要量（千焦）=　356×体重0。75

　　　　=356×6000。75

　　　　=43158　千焦。

　　　　由于第一和第二胎次奶牛的生长发育尚未停止，故第一胎次的能量需要须在维持基础上增加20％，第二胎次增加10％。

　　　　奶牛的泌乳净能就是根据奶牛的产奶量提供给奶牛的。比较简单的计算方法是根据所产牛奶的脂肪的含量（乳脂率）折算为标准奶的量，方法为标准奶的量=牛奶量×（0。4＋0。15×牛奶的实际乳脂率）。

　　　　如某一头牛某天产奶量为25千克，乳脂率为3。3％，转化为标准奶量为：

　　　　标准奶量=25×（0。4＋0。15×3。3）=　22。38千克

　　　　每产1千克标准奶给予泌乳净能3138千焦就可以了，这样，这头牛的能量需要量就是维持净能＋泌乳净能=　43158千焦＋22。38千克×3138千焦=113386。44千焦=113。39兆焦。

　　　　如果能同时测定牛奶中的乳脂率、乳蛋白率和乳糖率，可按如下回归公式计算：

　　　　每千克奶的能量（兆焦）=　0。75　十0。388×乳脂率（％）＋0。164×乳蛋白率（％）＋0。055×乳糖率（％）

　　　　奶牛有时还可能既产奶又妊娠，但妊娠前6　个月所需要的能量可以忽略，从妊娠第六个月以后，即在妊娠6～9　个月时，每天应在维持基础上增加4。18，7。12，12。55　和20。92　兆焦产奶净能。

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31。　生长牛对能量的需要怎样计算？（）　
生长牛的能量需要包括维持能量需要和增重净能的需要两部分。

　　　　生长牛的维持能量需要（千焦）=　584。6×体重0。67

　　　　增重的能量沉积（兆焦）=　增重（千克）×＇6。276＋0。018　8＋4。184×体重（千克）＇/＇1—0。3×增重（千克）＇

　　　　生长牛增重净能是在增重的能量沉积的基础上进行校正后使用的。校正系数为：150　千克体重以下为1，151～250　千克体重为1。12，251～350　千克体重为1。25，351～450　千克体重为1。35。

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32。　奶牛对粗蛋白质的需要怎样计算？（）　
成年奶牛维持的粗蛋白质的需要量为（克）：4。6×体重0。75

　　　　。平均每生产1千克标准乳需要粗蛋白质85克。

　　　　未产奶的生长牛维持的粗蛋白质的需要量同成年母牛，增重的蛋白质量为：

　　　　增重的蛋白质需要量（克）=　日增重×（170。22—0。1731×体重＋0。000178×体重2

　　　　）×（1。12—0。1258×日增重）

　　　　妊娠的蛋白质需要在维持的基础上，粗蛋白质的给量，妊娠6个月时为77克，7个月时为145克，8个月时为255克，9个月时为403克。

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33。　怎样判断奶牛日粮能量与蛋白质是否平衡？（）　
饲料蛋白质在进入瘤胃后，有50％～70％被瘤胃微生物降解，这一部分蛋白质称瘤胃降解蛋白，饲料中的另一部分蛋白质在瘤胃中未被降解，称瘤胃非降解蛋白。饲料在瘤胃中经瘤胃发酵后也可提供一部分能量（叫瘤胃可发酵有机物）。瘤胃微生物蛋白质的合成，必须由饲料经瘤胃发酵后去提供所需的能量和氮源，当蛋白质的瘤胃降解率和微生物可利用的能量不匹配，或超过瘤胃微生物的利用速度时，就会造成蛋白质或能量的浪费，严重时会引起奶牛繁殖性能下降甚至造成氨中毒而死亡。因此，通过判断奶牛日粮能量与蛋白质是否平衡，就可以判断日粮养分的利用效率。

　　　　为了使日粮的配合能更为合理，以便同时满足瘤胃微生物对瘤胃可发酵有机物和瘤胃降解蛋白的需要，可用瘤胃能氮平衡的原理判断：

　　　　瘤胃能氮平衡=用瘤胃可发酵有机物评定的瘤胃微生物蛋白质量—用瘤胃降解蛋白评定的瘤胃微生物蛋白质量

　　　　如果日粮的瘤胃能氮平衡结果为零，则表明平衡良好；如为正值，则说明瘤胃能量有富余，这时应增加瘤胃降解蛋白；如为负值，则表明应增加瘤胃中的能量（表4…1）。

　　　　该例计算表明，对瘤胃微生物蛋白质合成而言，该玉米所提供所需的能量有富余，这时尚缺少合成20。7克瘤胃微生物蛋白质所需的降解氮，如能在配合日粮时加以补足，就会满足达到微生物最大合成量所需的瘤胃可发酵有机物和降解氮。

　　　　按尿素有效用量的方法可计算出尿素的添加量为85克时，可补足瘤胃所缺的降解氮（详见《奶牛营养需要与饲养标准》）。

　　　　表4…1　奶牛日粮的瘤胃能氮平衡情况

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34。　什么是常量元素？　奶牛对常量元素的需要怎样计算？（）　
按照奶牛体内矿物元素含量可以分为两类，即常量元素和微量元素。常量元素是指占奶牛体重在0。01％以上的矿物元素，一般包括钙、磷、镁、钾、钠、氯和硫7　种元素。

　　　　泌乳的奶牛对钙、磷的需要为：维持需要按每100　千克体重给6　克钙和4。5　克磷，每生产1　千克标准乳给4。5　克钙和3克磷。对食盐的需要量为：维持需要按每100　千克体重给3克，每产1　千克标准乳给1。2　克。

　　　　生长牛的钙、磷需要为：维持需要按每100千克体重给6克钙和4。5克磷。每千克增重为20克钙和13克磷。对食盐的需要量同泌乳牛。

　　　　奶牛对镁、钾、硫的需要量分别为0。2毫克/千克、0。8毫克/千克、0。1～0。2毫克/千克日粮（以干物质计）。

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35。　什么是微量元素？　微量元素对奶牛营养有何作用？（）　
微量元素是指占奶牛体重在0。01％以下的矿物元素，与常量元素相对应，虽然在体内含量很少，但为机体生理功能所必需。一般包括铁、铜、锌、锰、碘、钴、硒、钼、铬和硅等元素。

　　　　微量元素对奶牛具有非常重要的作用。铁是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和其他酶系统的必需成分，在将氧运输到细胞的过程中起重要作用。铜参与血红蛋白的合成、铁的吸收，是许多酶的组成成分，如制造血细胞的辅酶。锌与被毛生长、组织修复、繁殖功能和奶牛味觉功能密切相关，是有关核酸代谢、蛋白质合成、碳水化合物代谢的30　多种酶系统的激活剂和构成成分。锰主要存在于骨骼、肝、肾等器官和组织中。锰与许多酶的活性有关，如水解酶、激素酶和转移酶的活性，与生长、代谢，尤其与牛的繁殖密切相关。碘可以合成甲状腺激素，调节机体的能量代谢，还可预防牛的腐蹄病。钴被瘤胃微生物用来合成维生素B12

　　　　。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的成分，能预防犊牛的白肌病和繁殖母牛的胎衣不下。钼是动物组织中的黄嘌呤氧化酶必不可少的成分，是维持牛健康的一种不可少的元素。

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36。　奶牛缺乏微量元素的后果怎么样？（）　
缺铁使牛出现贫血，生长缓慢，甚至有吃土、啃石头等异嗜行为，皮肤和可视黏膜苍白，舌、*萎缩，泌乳量下降，饲料利用率下降，奶中铁含量下降，如果依靠单一哺乳可使犊牛血红素合成减少发生低色素性贫血。

　　　　缺铜也会发生贫血，被毛粗糙无光泽、褪色，全身被毛变成灰色。严重缺乏时脱毛、腹泻，体重下降，生长停滞，四肢骨端肿大，骨骼脆弱，经常导致肋骨、股骨、肱骨复合性骨折，关节僵硬，可导致老牛的“对侧步”步态；发情不正常，繁殖性能下降，难产和产后恢复困难；犊牛缺铜出生时便为先天性佝偻病，常因心脏衰弱而造成疾病或突然死亡等。

　　　　缺锌发生在犊牛则会出现采食量下降和生长发育停滞，精神委靡不振，后肢、颈部、头与鼻孔周围脱毛、角化不全。成年奶牛缺锌常出现异嗜，采食量下降，蹄质异常，生产性能和繁殖性能下降。

　　　　奶牛缺锰产出的犊牛畸形，犊牛关节僵硬，出现运动失调，生长停滞。奶牛发情不正常，妊娠母牛流产。

　　　　缺钴会使牛食欲降低，精神委靡，生长发育受阻，体重下降，消瘦，被毛粗糙，贫血，皮肤和黏膜苍白，甚至死亡。

　　　　犊牛缺碘表现为甲状腺肿大，有时无毛或少毛，皮肤厚而干燥，虚弱。成年奶牛甲状腺肿大，消瘦和繁殖功能障碍。饲喂羽衣甘蓝、油菜、芜菁、生大豆粕、菜籽饼、棉籽粕等饲料，可使奶牛出现缺碘症，引起甲状腺肿大。

　　　　缺硒发生在犊牛主要为白肌病，在心肌和骨骼肌上具有白色条纹、变性和坏死，跗关节弯曲和肌肉震颤，表现为比较典型的弱犊。妊娠牛易发生胎衣滞留、*炎和奶中体细胞数增加等，繁殖性能降低。

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37。　奶牛对微量元素的需要量是多少？（）　
奶牛微量元素的需要量见表4…2。

　　　　表4…2　奶牛微量元素的需要量及中毒极限量的参考

　　　　（毫克/　千克）

　　　　摘自《奶牛营养需要与饲养标准》。2000年，中国农业大学出版社

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38。　奶牛需要哪些维生素？　对各种维生素的需要量是多少？（）　
奶牛需要的维生素包括维生素A、维生素D、维生素E，有时候还需要维生素B5

　　　　等。以单位/千克饲料干物质计，维生素A的需要量，泌乳母牛为3800（或9。75　毫克胡萝卜素），妊娠母牛为2800（或7。0　毫克胡萝卜素），生长肥育牛为2200（或5。5　毫克胡萝卜素）；维生素D需要量为275；维生素E需要量为15～16。

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39。　奶牛饲料的种类有哪些？（）　
奶牛的饲料种类繁多，从营养价值非常低的农作物秸秆，到利用价值中等的谷实类饲料和饼（粕）类，一直到牛奶及代乳料等，为了合理地、经济地利用这些饲料，由美国学者哈理斯建议，将饲料分成下列八大类：粗饲料、青绿饲料、青贮饲料、能量饲料、蛋白质饲料、矿物质饲料、维生素和添加剂。中国饲料分类法是根据国际饲料分类原则，结合中国传统饲料分类习惯，将饲料分为16亚类。

　　　　我国劳动人民在长期的生产实践中，形成了自己朴素而较科学的饲料分类习惯。

　　　　（1）粗饲料

　　　　各种野生或种植的青干草，农作物的藤、蔓、秸、秕、荚，树叶，青绿饲料和青贮饲料等。

　　　　（2）精饲料

　　　　包括谷实饲料、麦麸、豆类和饼（粕）类等。

　　　　（3）糟渣类

　　　　包括豆腐渣、酒糟、啤酒糟、醋糟、甜菜渣、粉渣、酱油渣和玉米淀粉渣等。

　　　　（4）添加剂

　　　　包括矿物质、维生素等营养性及非营养性添加剂。

　　　　（5）块根、块茎、瓜果类

　　　　包括胡萝卜、甘薯、马铃薯、饲用甜菜、番瓜、芜菁、西葫芦和西瓜等。

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40。　什么是奶牛的粗饲料？（）　
粗饲料是饲料干物质中的粗纤维含量大于或等于18％，以风干物饲喂的饲料。这类饲料容重小，纤维成分含量高，可消化养分含量低。主要种类见“奶牛饲料的种类有哪些？”部分。

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41。　常用的豆科牧草有哪些？　有哪些营养特点？（）　
奶牛生产中常见的豆科牧草有紫花苜蓿、沙打旺、红豆草、小冠花、白三叶、红三叶、毛苕子、白花草木樨和胡枝子等，是养牛生产中最重要的一类牧草，由于其固有的固氮性能和对土壤的改良性能，使其在农业生产中得到广泛的应用。其中紫花苜蓿、沙打旺和红豆草应用最广。

　　　　豆科牧草含有丰富的蛋白质、钙和多种维生素，具有很高的营养价值。开花期粗蛋白质占干物质的15％以上，可消化蛋白质达9％～10％。钙含量一般都在0。9％以上，高者可达2％。

　　　　豆科牧草新鲜饲喂的适口性好，草质柔嫩，刈割后再生能力较强。豆科牧草在初花期至盛花期刈割。

　　　　新鲜饲喂应设置过渡期，防止瘤胃臌胀；最好新鲜饲喂，不得堆放时间过长，草木樨等经堆放发霉后，可引起中毒，发生类维生素K缺乏症。调制成干草粉的豆科牧草纤维素含量低，可代替部分饼（粕）类饲料，还可有效补充维生素A。

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42。　常用的禾本科牧草有哪些？　有哪些营养特点？（）　
奶牛生产中应用较多的禾本科牧草有无芒雀麦、披碱草、冰草、羊草、老芒麦、多年生黑麦草和苏丹草等。

　　　　禾本科牧草富含无氮浸出物和粗纤维，其蛋白质和钙含量低于豆科牧草。在干物质中粗蛋白质的含量为10％　～15％，粗纤维约占30％。禾本科牧草适口性好，饲用价值高。禾本科牧草一般在孕穗期刈割，不得堆放，一旦发霉变质后不能饲喂，通过晒制成干草，或做成青贮饲料防止发霉变质。调制干草时叶片不易脱落，茎叶干燥均匀。由于含有丰富的碳水化合物，很容易制成优良的青贮饲料。

　　　　禾本科牧草耐牧性较强，再生性强，在保持水土、防止冲刷和改善生态方面有重大作用。

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43。　干草的调制方法有哪几种？（）　
（1）田间干燥法

　　　　牧草刈割后在原地平铺成薄层草行，使青草水分通过暴晒5～7小时迅速蒸发，当草中水分下降至40％～50％时，细胞呼吸作用迅速停止，减少了营养的损失