友情提示：如果本网页打开太慢或显示不完整，请尝试鼠标右键“刷新”本网页！
农产品的营养及药用与人身保健-第2部分
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！
持根，还能抗大风，因此高粱便成为一种有着极强生命力，能到处安家的农作物。
高粱是很有营养价值的谷类良种，它供给的蛋白质约占人体蛋白质总量的一半。它『性』寒、味甘涩，有着和胃，健脾、除湿、益气、利『尿』、止泄、消渴的功能，对人体的健康与长寿很有益处。
高粱的果实可以用作食用，有一种叫芦罚У奶怯酶吡唬渚ジ阎泻橇看�19％，可用于食用与制糖，高粱最主要的用途是酿酒，那芳香扑鼻口味醇厚的美酒，如山西杏花村的汾酒、竹叶青等，都是以高粱为主要原料酿成的。
值得注意的是，高粱的新鲜叶子或苗中含有毒『性』的羟氰甙，因此不能用它来喂养牲口，不然会引起动物中毒，严重的还会导致死亡。
小米——比较经济的营养食品（）
小米是我国古老的粮种之一，它的食用价值很高，小米有黄、青两类。外观为姜黄『色』或淡黄『色』者为黄小米，颜『色』为青绿『色』或灰绿『色』者为青小米，后者比前者营养价值高。
小米的营养成分丰富，据测定，每100克小米中含蛋白质9。7克、脂肪3。5克、碳水化合物72。8克；它的维生素的含量也很高，维生素b1
0。75克，维生素b2
0。11毫克、烟酸1。6毫克、维生素a 320国际单位。所含矿物质也高，钙29毫克、磷240 毫克、铁4。7毫克。小米蛋白质和脂肪酸含量在谷类粮食中也是比较高的，特别是构成蛋白质的氨基酸中，其『色』氨酸、亮氨酸和苏氨酸是可以称冠的，每百克小米中含『色』氨酸22毫克、亮氨酸300毫克。小米的被人体消化吸收率很高，其中蛋白质的消化吸收率为83。4％，脂肪为90。8％，糖类为99。4％。
由于小米营养丰富，无论是煮饭或熬粥都易于被人体消化吸收，所以是产『妇』及老、弱、病、婴儿的良好滋补食品。小米还具有独特的食疗作用，祖国医学认为，小米『性』微寒，味甘，有健脾、和胃、除湿、安眠的功效。现代医学研究认为，人的困倦程度往往与食物蛋白质中的『色』氨酸含量有关，包氨酸能促使大脑神经细胞分泌出一种使人欲睡的血清素——五羟『色』胺，使大脑思维活动受到暂时抑制，人便会有困倦感。而小米富含『色』氨酸，同时不含抗血清素的酪蛋白。另外，小米富含淀粉，进食后能使人产生温饱感，可以促进人体胰岛素的分泌，进一步提高进入脑内『色』氨酸的数量。所以睡前半小时适量食用小米粥，能使人迅速发困、安眠。
番薯——天然的长寿食品（）
番薯又名甘薯，民间俗称为“地瓜”，它原产墨西哥，后经西域传入中国，故又称为番薯，番薯中的蛋白质多于大米、白面，且含丰富的维生素c和胡萝卜素，是天然的长寿食品。红薯还有供给人体大量黏『液』蛋白对人体有着特殊保护功效的作用，可保持动脉管壁的弹『性』，防止心血管脂肪沉积与减少动脉粥样硬化的功效，是老年人的理想食物。
番薯中的纤维素还有通便作用，祖国医学认为它是“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴”，“功同山『药』，久食益人”。对成年人、儿童、『妇』女效果更佳。
最近美国科学家从番薯中提取一种化学物质（ dhea）发现它还是一种抗结肠癌与『乳』腺癌的物质，日本学者在《长寿研究》一书中指出，日本长寿地区的农村居民，多以番薯作为主粮。我国广西西部地区，百岁以上老人集中的村落也有每天进食番薯的习惯。
说起番薯不能不表彰福建人陈振龙的功绩。在明万历初年，陈振龙去吕宋经商，看到那海乡异域土地上长着一种甘薯，产量很高，其果实味甜可口，想把它引种回国以济民食度荒年。他花了一笔钱，购来几尺长的甘薯藤，把它藏在浸水的绳子里混过关卡，带回福州。
万历二十一年（ 1593年） ，福建大旱，发生饥荒，陈振龙派儿子陈经纶去向福建巡抚金学曾献上甘薯藤，并上了一道禀帖，得到金学曾的鼓励，先在自家屋后土地上试栽，几个月后果实累累，形如玉瓜，味同梨枣，可佐谷食，便下令在各地推广种植，朝廷还嘉奖了陈振龙之子的义举。接着，消息传开后，农民络绎不绝地仿效起来，甘薯便在江浙一带推广。此后在长江下游地区广泛栽培，并逐渐扩大到大江南北，逐渐成为我国丰产的作物。
值得一提的是红薯中有一种“气化酶”，吃后容易使胃肠产生大量的二氧化碳气体。此外，红薯糖分多，在胃部容易产生酸味，有些人食后还会感到吐酸水、打嗝、腹胀、烧心等症状。因此忌加热时间短，未经蒸熟，煮透便吃。此外，红薯忌同柿子一起吃，以防“胃柿石症”。由于红薯糖分较多，因此患有糖『尿』病者忌食红薯，以防血糖升高不利糖『尿』病的治疗。
番薯属旋花科甘薯，属一年生或越年生蔓生草本植物，产量高，薯块大，耐旱耐瘠，适应『性』广，故能广布全世界。它不仅是人们的主粮之一，还可用作饲料、酿酒、制酒精、淀粉、生产味精、糖浆等，在工业上也有很多用途。
山药——进补的佳品（）
山『药』是常用中『药』，也是食疗滋补佳品，『性』味甘平而偏凉，故有着补而不壅之效，对老年人尤为适宜。
山『药』能补益脾胃、益肺滋肾、固精益气和治亏虚劳损之疾。它味甘『性』平，用于脾胃虚弱、胃阴虚所致的缺乏食欲、消化不良、便秘、腹泻等症，对肺部气阴不足所致的久咳、气短、乏力、咽干等症也有很好疗效，它常用为慢『性』支气管炎的治疗，并与北沙参、百合同用。对于肾阴虚所致的遗精、小便频数、白带增多等症，如配以熟地黄、山萸肉、枸杞子同用效果更佳，尤其是它用于消渴（糖『尿』病）气阴两虚之口渴思饮、『尿』多、乏力、咽干者，如配以金针菜、五味子、天花粉同用，疗效尤佳。
中医认为，老年人大都脾虚，脾虚则运化功能失调，导致服用其他滋补品不易被消化吸收，补脾健运是滋补强壮之本。现代科学研究认为山『药』含有皂甙、黏『液』质、胆碱、淀粉酶、淀粉、蛋白质、脂肪及多种微量元素等成分，其中淀粉酶能在人体内分解蛋白质和碳水化合物，使之有利于人体肠胃的吸收。特别是山『药』中的多种微量元素，对抗衰老有着重要作用，其中的铜可改善老年人结缔组织，能延缓生物膜老化，钴与铬对防治心血管硬化有益。锰有防止骨质疏松、角膜生翳、脱牙等作用。因此它是防老健身、延年益寿的良品、佳肴。
山『药』服食方法也很多，可水煎，可入丸、入散，可煮粥，可酒浸，针对不同症状，配以其他『药』物或食物共服用，更能收到良好效果。这里介绍几则通常的用法，以供参考。
脾虚、慢『性』腹泻者
生山『药』研为细末，煮粥服用，每日三次。
咳喘、痰多或无痰、咽干、口燥者
可用生山『药』二两捣烂，加甘蔗汁半小杯用火炖热，温服。
脾虚肾弱、缺乏食欲
炒淮山『药』一两、党参五钱、白术三钱、生内金三钱，水煎服，每日一剂。
气短微喘、便溏、口渴
淮山『药』、北沙参、芡实各五钱，水煎服，每日一剂。
脾肾虚而小便清长
可用炒山『药』、益智仁各一两，五味子五钱，共研细末，每服二钱，米汤调服，每日两次。
*脱垂、脱肛
炒山『药』二两、黄芪一两，水煎服，可治气虚所致的脱肛、*下垂等症。
经闭、食少、消瘦
生山『药』三两、鸡内金九钱，共研细末，每次三钱，一日两次，温开水或糯米酒送服。
脾虚所致的白带增多
炒山『药』、炒扁豆、芡实各等份，水煎，取汁代茶饮。
习惯『性』流产、先兆流产
可用生山『药』三两，糯米适量同煮粥，加川断、杜仲、黄麻根各五钱用布包好放粥中，同煮成粥后去『药』服用，每日一剂。
心悸气短、出汗
山『药』、当归、党参各二钱，猪腰一两，先将猪腰洗净，去筋膜、臊膘；再将当归、党参、山『药』装入纱布袋内扎紧，一同与猪腰入锅中，加清水适量，置武火上烧沸，再改用文火炖至熟，捞出猪腰待凉后切成薄片，放入盘中加酱油、醋、姜丝、蒜末、芝麻即可食用。
薏米——药用功效高（）
薏米又为薏苡米、苡米、米仁，在平泽及田野都可种植，它形如珠子而稍长，人们也称之为薏珠子。
薏米含有薏苡仁油、薏苡仁酯，固醇，多种氨基酸，碳水化合物、维生素b等营养成分，它具有利水、渗湿、健脾、止泻、除痹、排胀、镇静等功效，常用于体虚及病后恢复期的『药』用食物，也是老年人及儿童较好的辅助『性』食物。
薏米全身是宝，苡仁酯、苡仁油、薏苡素、薏苡根、薏苡叶都可入『药』。苡仁油能促进呼吸、使血管显著扩张，减少肌肉及末梢神经的挛缩及麻痹；苡仁酯，具有滋补作用，而且还是一种抗癌剂，可抑制艾氏腹水癌细胞，用于治疗胃癌及*颈癌；薏苡素，具有解热、镇痛作用；薏苡根，具有滋补、抗癌、降压、解热、利『尿』、驱虫之功能，适用于高血压、『尿』路结石、『尿』路感染、蛔虫病等症；薏苡叶，可煎茶饮，其味清香，饮之可以利『尿』。另外，由于薏米还含有丰富的多种维生素和矿物质，能起到促进新陈代谢和和减少胃肠负担的作用，一直被作为病中或病后体弱患者的补益食品。
民间通常用薏米与其他食物同煮成粥食用，有益于补脾、利『尿』、行气、去湿等食疗。民间流传着用薏米作食疗的多种方法，在此介绍最简便易用的几种：
薏米生姜羊肉汤
原料：
薏米50克，生姜20克，羊肉250克。
做法：
羊肉洗净切小块，与薏米、生姜同放锅中。加水适量煲汤，调味佐膳。
特点：
适用于寒湿型腰肌劳损、腰痛、阴雨天受凉或劳累后加重者。
薏米鸡汤
原料：
鸡1500 克，薏米100 克，党参30 克，生姜20 克，葱2根，料酒、精盐、胡椒粉、味精各适量。
做法：
鸡宰杀后去『毛』及内脏，剁去脚爪，入沸水锅中焯去血水、洗净，党参、薏米浸洗干净，生姜去皮拍破，葱洗净，沙锅加清水，放入上述原料，置大火上煮熟，撇去浮沫，改用小火熬煮2～3小时至鸡肉熟烂，从沙锅中拣出姜、葱，调入味精，撒入胡椒粉，拌匀即可。
疗效：
温补脾肾，化气行水。
薏米鸭冬瓜汤
原料：
光鸭1只，冬瓜连皮约500克，薏米50克，陈皮1块，姜3片，水8杯，盐适量。
做法：
将鸭洗净，切去鸭尾，薏米用滚水浸洗，陈皮用冷水浸软，冬瓜刮瓤。姜片洗净，与鸭、陈皮和薏米及水一起放入煲内，加盖用慢火煲约2小时，冬瓜洗净，放入汤内，再煲大约1小时，加适量盐，即可饮用。
特点：
可去湿健脾，利『尿』。
薏米甜汤
原料：
薏米25克，百合、红枣、冰糖适量。
做法：
薏米洗净放锅中加水，大火烧开后，改用慢火煮至薏米熟透，放入百合、红枣再煮10分钟，捞起放小碗中，另用锅煮甜糖水，冲入碗中即成。
特点：
养颜美容。
马铃薯——地下苹果（）
马铃薯又称土豆、洋芋、山『药』蛋，是人们餐桌上熟悉的主角。近年来它声望越来越高，早年闻名的“法国油炸土豆片”，如今也脱胎换骨，变得更加诱人。当今，“花纹马铃薯片”、“马铃薯膨化食品”、“油炸土豆甜圈”、“土豆巧克力糕”等等更是琳琅满目。马铃薯营养丰富、味美可口，既可做主食又可做菜肴。外国专家声称：“每餐只吃马铃薯配上全脂牛『奶』，就能得到人体所需的一切营养素。”此话并不夸张。
首先，从营养成分看，马铃薯含淀粉15％～22％，可溶『性』糖1％～1。5％，蛋白质2。3％，脂肪约0。2％，并含有1。1％左右的矿物质和较多的各种维生素。马铃薯的蛋白质含量高于粮谷类（以干物质计）。它含有人体自身不能合成的8种必需氨基酸，特别是赖氨酸的含量很丰富（每100克中含93毫克） ，『色』氨酸的含量也较多（每100克中含32毫克） ，且大部分是有效成分，便于人体吸收利用。其次，马铃薯虽含丰富的碳水化合物，却是一种低热能食物，堪称减肥佳品，500克马铃薯只有76千卡热量，和一个苹果不相上下。以1克对1克计算，它的热量低于米面，且每100千卡热能中有10千卡来自本质好、易于消化的蛋白质。
再者，马铃薯富含维生素b、c及造血素——铁和叶酸。若每人每餐只吃马铃薯便可获得足够的维生素b2
和叶酸，以及每日所需量1。5倍的铁，3～4倍的维生素b1
，10倍以上的维生素e，马铃薯还含有大量人体必需的钾、锌、铜等物质。
马铃薯还可做『药』用。中医认为：马铃薯味甘辛、『性』寒，有解毒、消炎等功效。将马铃薯洗净切片，用开水烫一下，取出拌入白糖及姜汁少许，每日配稀饭吃，对胃溃疡引起的疼痛有效。鲜薯捣烂挤汁，空腹饮用能治慢『性』胃痛，并对便秘、消化『性』溃疡、慢『性』胆囊炎、痔疮等症有疗效；同时对『药』物中毒还有催吐解毒作用。对湿疹可用新鲜成熟的大个马铃薯去皮捣烂如泥，敷患处，一日换3次。对腮腺炎可将鲜薯切碎，加醋磨汁外涂患处。此外，鲜薯汁涂治疗火烫伤也有效果。
需要指的是：马铃薯中含有一种有毒的物质，特别是在发芽的芽根周围含量特别多。这种有毒物质叫龙葵素，人吃了会引起呕吐、发冷、造成中毒。因此，要将在储存中发绿、变青、长芽的马铃薯的变『色』部位和芽根部位挖掉才能吃。所以马铃薯不要生吃，要经过高温将龙葵素破坏后食用才安全。
随着科学技术的发展，农业科学家们在研究培育一种能生吃的马铃薯，这种马铃薯的营养价值可与牛肉相媲美，它不用煮，不用炒，去皮后便可食用。
我国是马铃薯生产数量占世界领先地位的国家，然而加工利用能力并不高，大多是保鲜食为主，一旦消费不了，容易造成腐烂变质而浪费。当今，有些盛产马铃薯的国家，拥有马铃薯系列食品高达数百种，如果多加借鉴前景十分广阔。
南瓜——餐桌上的保健物（）
南瓜，又称番瓜、金冬瓜、饭瓜、番南瓜，原产亚洲南部，现已在我国广泛种植。自古以来我国人民就十分重视它的食疗与『药』用价值。《诗经》中就曾记载过南瓜的食疗。明《本草纲目》称它能：“补中益气”。中医主为南瓜有消炎、止痛、解毒、养心、补肺等作用。
现代科技的发展，更使南瓜这一普通食物身价倍增。
在一个以南瓜为主食的日本北海道某村庄里，几代村民中几乎无人患糖『尿』病和高血压，胃溃疡等发病率也明显低于其他地区。这一现象引起科学家们的注意与兴趣。他们进一步研究发现，南瓜含有锌和钴，其中钴是构成人体红细胞的成分之一。因而常食南瓜有补血益气作用。南瓜中的果胶物质，不仅能与人体内多余的胆固醇黏合，降低血清胆固醇，预防或延缓动脉硬化的发生，还能与人体内的有害物质黏附在一起，对治疗肾病、肝炎、胃溃疡也都有较好疗效。
南瓜中的某种特定成分能促进胰岛素分泌功能，可控制糖『尿』病患者的血糖值。临床实践证明，常食南瓜有降低血糖的作用，南瓜便成为糖『尿』病患者的食疗佳品。
此外，南瓜还可治疗小面积轻度烧烫伤，取南瓜和瓤捣成糊状，涂敷患处，可愈。因为南瓜中所含的葫芦巴碱、精氨酸、胡萝卜素等，具有消炎、止痛作用。
芋头——食药并用（）
芋头又名芋艿、『毛』芋，有水、旱两种，旱芋大多种在山地上，水芋多种在水田里，芋有六种：青芋、紫芋、真芋、白芋、野芋、连禅芋，叶呈盾形；叶柄长而肥大，地下有肉质球茎，既可食用，又可繁殖。
早在15世纪，芋头就作为人们的主食了。由于它的营养价值和单位面积产量都很高，受人们的普遍欢迎并种植。
芋头味辛、『性』平、滑，内含丰富蛋白质、淀粉、脂肪、糖、钙、硅、铁等以及胡萝卜素，维生素b1
、维生素b2
、维生素c和皂素，其『药』用价值也很高，它有消疠、消结、宽肠、止渴的功效。生嚼能治绞肠痧，蒸煮能疗热止咳，还可治瘰疬（颈淋巴结核）肿毒等。中医认为芋能温养肠胃、润肌肤，疗烦热，对通肠道、破淤血也有很好疗效。芋艿制成丸剂，可治瘰疬，芋片调以胡麻油可敷治火伤、烫伤。
芋头的茎叶和盐一起研碎，敷在蛇虫咬伤和痈肿毒痛处，有很好的疗效。在沈括的《梦溪笔谈》一节中有过这样一个故事：处士刘易隐居在王屋山，看到一只蜘蛛被蜂蜇咬，堕落在地，腹部鼓得快裂开了，蜘蛛慢慢爬进草丛，把芋梗咬破了，接着将自己的疮口在芋梗破裂的地方不断摩擦，过了一段时间，腹胀消失了，蜘蛛身体恢复如初。
所以人们便用生芋梗来治蛇、虫、蜂蜇伤处，以达到消炎、镇痛、消肿的作用。
大豆——食中精品（）
我国是历史上最早种植大豆的民族，为今已有五千多年的历史。
我国的膳食是以谷物为主的杂食『性』结构，有碳水化合物成分较多，蛋白质相对不足的倾向，大豆所提供的蛋白质弥补了此不足。因此，大豆对增强人的体质，千百年来一直默默地奉献着。
我国『药』物学家认为大豆有着很多的『药』理作用，特别是它能“逐水胀、除胃中热痹、去肿”、“治肾病、利水下气。”
大豆可以加工成上百种食品，这些食制品营养丰富、物美价廉，诸如豆芽、豆腐、腐竹、豆浆、豆腐干、豆腐脑、豆腐泡等，成为大众化的美味食品。
大豆是优质植物蛋白源与油源，其品种繁多，有黄豆、黑豆、红豆、赤豆、绿豆、菜豆、豌豆、刀豆、扁豆、蚕豆等，是营养丰富大众化的健康食品，由于其中有寒、热、温、凉之分，补泻之别，食用时要依人的不同体质、地区的不同气候进行选择，现将其不同『药』用价值分述如下：
黄豆
味甘『性』平，可健脾益胃、利湿消肿。适用于脾虚水肿、小便不利、腹泻、风湿痹痛、痛疖疮肿、缺失『性』贫血、自汗、盗汗、习惯『性』便秘、钩虫病、下肢溃疡，寻常疣及动脉硬化、高血压、心脏病人食用。煮时不要加碱，以免维生素b1
等营养成分遭到破坏。
黑豆
味甘『性』平，可补肾、利水祛风、解毒、肾虚消渴、肾虚腰痛、肾虚不孕、阳痿不育、腰酸耳聋、虚热、盗汗、营养不良『性』水肿、脚气浮肿、风湿痹痛、伤风感冒、热病烦躁、胸闷不舒、『妇』女闭经、产后血眩晕、恶『露』不净、烫伤、小儿丹毒、疮痈肿毒、『药』或酒精中毒病人食之大有裨益。
红豆
味甘『性』平，可健脾、补肾，此豆可菜、可果、可谷，为豆中上品。适宜于脾虚食积，消化不良、糖『尿』病、口渴多『尿』、白带白浊、脚气浮肿、脾虚水肿、小便不利、盗汗、便血、腮腺炎病人常食。
赤豆
味甘『性』平，可利水除湿、解毒消肿、排脓，煮汤、粥、饭均可，也可作月饼、糕点、汤团，包子馅。脾虚水肿，脚气浮肿，肾炎水肿，腹水胀满，脾虚泄泻、痈疽肿毒初起及黄疸、产后缺『乳』、痔疮出血、婴儿湿疹、腮腺炎病人尤宜常食，但津血枯燥、消瘦、多『尿』者不宜食用。此外作赤豆汤时宜现煮现吃，放置时间过长易变质。
绿豆
味甘『性』寒，可消暑利湿、清热解毒等。名医李时珍盛赞为“济世良谷”，特别适宜于暑热烦渴、疮疖痈肿，『乳』痈初起。农『药』中毒、酒精中毒、铅中毒及消渴病、高血脂症、肠炎、痢疾、腮腺炎、麻疹、风疹、荨麻疹、痤疮、慢『性』咽炎病人食用，脾胃虚寒者忌食。
菜豆
味甘而淡，『性』平，可健脾、利『尿』消肿。对水肿、小便不利、脚气浮肿、肿瘤病人食之尤宜。但菜豆中含有胰蛋白酶抑制物，血球凝集素等，故烹调时应炒熟煮透，以防中毒。
豌豆
味甘『性』平，可和中化湿。解毒疮、通『乳』、霍『乱』吐泻、转筋、心隔烦闷、脚气浮肿，痈肿毒，产后『乳』少、糖『尿』病患者食之有益。
刀豆
味甘『性』温，可温中下气，降逆止呃、益肾，虚寒呃逆、胃寒呕吐，肾虚腰痛、妊娠腰痛、『妇』女经闭
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
温馨提示： 温看小说的同时发表评论，说出自己的看法和其它小伙伴们分享也不错哦！发表书评还可以获得积分和经验奖励，认真写原创书评 被采纳为精评可以获得大量金币、积分和经验奖励哦！