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御厨在现代-第32部分
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听到夏珍说了一声，“好了，上菜了。”
夏珍这句话在他们听来，简直比天籁还天籁。
一共九道菜：西湖醋鱼、孔雀开屏鱼、葱烧海参、八宝豆腐、蜜汁火方、西瓜鸡、三套鸭、东坡肉、脆皮『乳』鸽。
将九道菜端上了桌子，夏珍笑道，“这不是天上飞的，水里游的，淡水鱼、深海鱼，鸡鸭鱼肉都有了吗？”
周霆四人就差点盯着桌上的菜直流口水了，就算是淡定如钟锐，也默不作声地咽了咽口水。
夏珍开店主要经营的是便捷的快餐，菜『色』大多是偏家常口味和下饭菜的，也不需要装盘，所以夏珍给众人留下的印象就是比较擅长做家常菜。也是夏珍在周老爷子寿宴上『露』了一手，做出那香飘四溢的佛跳墙，周霆这才知道夏珍做起不那么家常的菜，口味更是极致美味。
上次寿宴有几十桌，夏珍分身无力，指挥众人各司其职，在摆盘上也是一切从简了。但这次夏珍来了一回慢工出细活，将摆盘艺术玩出了极致。
陈女士已经饿得半死了，要是在平时她一定是第一个冲上去吃菜的，但是今天她看着这些精美地仿佛艺术品的摆盘，竟然不舍得下手了，有一种辣手摧花的感觉肿么破？
夏珍笑一本正经的说了一句，“是口味不合口吗？等会菜凉了，会影响口感的。”
陈女士听到这话，终于说服了自己，夹起一块离自己最近的葱烧海参，葱烧海参是一道经典名菜，陈女士经常能在饭局上吃过这道菜，做法略有差异，但的确是鲜美无比。
夏珍的这道葱烧海参的烹饪方法是从一位鲁菜老师傅那里学来的，后来自己又加以改良成了现在的烹饪方法。葱烧海参的关键当然是大葱和海参，炒葱油也是至关重要的一步，切大葱的时候改刀增加大葱和热油的接触面积，洋葱则切成细丝，炒葱油选择的是猪油，动物油脂独特的醇香才能将葱香的味道发挥到极致。葱段炸至金黄时候捞出，葱油则备用。
选用大小相差无异的海参，最大程度上保证烹制出的海参的美观程度，要洗净去除海参的腥味。葱油烧热后加入处理好的海参、炸好的葱段、清汤、白糖、料酒、酱油等调料，慢慢煨至收汁，出锅前勾芡，浇上熬的香喷喷的葱油出锅。
吃一口这菜，海参的清鲜，柔软滑嫩，满满的葱香浓郁，海参中有葱的焦香，而葱白煎地焦黄，更有一股清甜滋味。
陈女士还想多吃几口，被对面的周霆将桌上的圆盘一转，停在她面前的就变成了西湖醋鱼，棕红『色』的糖醋芡汁浇在了青黑的草鱼背上，浓郁的汤汁充满了整个盘子，紧紧的包裹着盘中的两条草鱼，棕红透亮地仿佛一块巨大的琥珀。
陈女士用筷子轻轻一挑，那油亮的汤汁浓郁地竟然能够拉丝，挑出一块雪白的鱼肉来，细细品尝，鱼肉鲜美至极，竟然恍惚的带着一股极鲜的蟹味，酸酸甜甜的滋味竟然是越吃越上瘾，回味又有一丝若有似无的清甘，回味无穷。陈女士抬头看到周霆虎视眈眈地盯着这道西湖醋鱼，她立马挑出了鱼肚子放在钟锐的碗里，用她自己都起了鸡皮疙瘩的恶寒声音说道，“尝尝这西湖醋鱼好不好吃？”
钟锐则给陈女士要了一碗汤，“这汤也很鲜美，你也尝尝。”
夏珍忍不住嘴角抽了下，她这是被秀了一波的意思？？！
第68章 068（）
夏珍最终还是答应了周霆的聘请；成为他们会馆厨房的主管太监。原因很简单，周霆他们给夏珍加钱了，还在钟锐新开的楼盘给夏珍预定了两套房子。
像夏珍这种大俗人，又不是什么五柳先生不为五斗米折腰，她整天混迹在后厨；与油盐酱醋为伴，不仅因为她喜欢烹饪，更是为了赚钱啊。夏珍不仅仅要自己过上好日子；还要为原主报答沈云霞的养育之恩。
所以有时候夏珍还是有必要妥协，向生活和金钱妥协。
今天夏珍又跑了一趟私人会馆，这边已经开始着手重新整修修葺了，第一个改的就是上一个主人留下的名字；今天夏珍来的时候门口的匾额已经被摘下来了。夏珍进了门发现施工团队已经开始动工了，最先拆除的就是那座巨大的西式喷泉，在夏珍看来这做喷泉不仅影响整体的美观度，还破坏了庭院的风水。
夏珍这回已经不用人带领了，自顾自地地走到目的地，这次看到周霆夫妻几人依旧十分地闲情逸致在垂钓，这次还多了一个人，陈一一。
隔着老远；陈一一朝她挥手；“珍珍；珍珍；这边！”
陈女士已经坐了两个小时了；连条小鱼苗都没有钓上来。她语重心长地对陈一一说道，“一一，你能不能稍微矜持一点啊，夏珍都被你吓跑了。”
陈一一笑眯眯道，“小姑姑，那马上吃饭的时候你也一定要矜持一点啊~再说好女怕郎缠，要不是我死缠烂打，珍珍也不会答应我录制《寻味》是不是？”
陈女士这回没话说了，冷哼一声，却也没有再多说什么。
夏珍走了过来，看了一眼陈女士和周霆身旁依旧空『荡』『荡』的水桶，忍不住提醒了一句，“其实现在温度低，鱼会减少活动，在水底中下层活动。”
周霆脸上飞快略过一抹尴尬，“原来鱼也会冬眠……我这个当然知道，我们钓鱼当然不是为了什么口腹之欲，而是为了修身养『性』，所以钓不钓地到鱼一点关系都没有。”
“哦，是这样啊。”夏珍一本正经地点点头。
夏珍环顾了一番四周，“既然你们这么喜欢钓鱼，我觉得等正式开园后完全可以把这个作为特『色』项目，再在这边开辟一个菜园，到时候自给自足，摘了菜就能直接进入厨房了。”
周霆等人你看看我我看看你，觉得夏珍这个法子可以有，至少他们这群人喜欢吃，自给自足的农家乐什么的一听就很吸引人，谁说有钱人不喜欢种地钓鱼的，他们不就挺喜欢的吗？
倒是他们今天又吃不到自己钓的鱼了，倒是夏珍扛着锄头在竹林里挖到了不少冬笋，冬菇冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，口感非常好。
夏珍将冬笋肩进背篓里，看到身旁几人暗戳戳地搓着手，看着背篓里的几根笋口水都快流出来了。夏珍语气轻快道，“冬笋无论是生炒着吃还是炖汤吃，口味都极其鲜美。笋尖鲜嫩清脆，适合和肉一起炒。笋衣薄柔嫩，适合和腊肉一起入锅蒸。笋片清甘肉厚，适合跟肉一起炖着吃。”
陈一一听夏珍这么说，直接咽起了口水，她连忙催促道，“那正好啊，我们中午就吃这个吧！量够不够，不够的话我再帮你挖几颗！”说起吃的，陈一一神情间那叫一个激动，火急火燎地直接撸起袖子，只要夏珍一声令下她能直接下锄头了。
陈女士接着陈一一的话说道，“我们也可以帮忙挖！中午就吃这个！”
夏珍突然笑了，“所以你们每次靠近饭点叫我来，就是想让我给你们准备中饭晚饭的咯？”
陈女士眼中飞快地略过一抹被揭穿的尴尬，不过很快她的脸上便带着恰到好处的温和笑容来，“其实我们想念的是你这个人，一日不见如隔三秋的那种，而不是因为你做的饭菜好吃。”
夏珍恍然大悟地点点头，“哦？原来是这样啊，那我今天就特地空出时间陪你们聊一整天好了，无论是诗词歌赋、人生哲学还是天文地理都可以聊聊。”
这下轮到陈女士一脸懵『逼』了，她才不想聊这些呢，她只想吃夏珍亲手做的热气腾腾的饭菜！！！
还是陈一一机灵，拿着微信聊天对话框在夏珍晃了几下，笑道，“以修他听说你在这里，跟我说他中午过来吃饭哦~”
夏珍这个『迷』妹听到了陈以修的名字立马妥协了，一本正经地点点头，“那我多烧几盘菜吧。”仿佛刚刚还在打趣陈女士的那个人不是她一样。
陈一一很有眼『色』地立马拎起放在地上的背篓朝厨房的方向走去，“走走走，我们现在就去准备吧！”
夏珍跟几人打了一声招呼后也离开了。
陈女士跟几人你看看我我看看你，大眼瞪小眼的，周霆直接噗嗤笑了，“夏珍平时看起来稳重老道的，我还以为她没有什么少女心思，没想到她也这么看脸？哎，我们几个老家伙在一起，都比不上人家一个人……还说加菜啧啧啧。”周霆语气里泛着一股扑鼻而来的酸味。
陈女士心里挺得意的，但是面上偏偏做出一幅后悔莫及的表情，“哎，早知道让陈以修刷脸就这么有用的话，那前段时间多给夏珍开的工资、股份，还有房子都得省下来呢！”
周霆打趣道，“是啊，以修就最受那些小姑娘喜欢了，我家那孩子，不招人疼啊。”话语中的酸气满满的都要溢出来了。
陈女士得意地翘起了嘴角，连钟锐眉宇间都是压制不住的笑意。
…………
厨房里，陈一一偏要给夏珍打下手，虽然她厨艺不怎么行，但是摘摘菜洗洗菜的活还是能够干的。
陈一一语气亲昵地跟夏珍抱怨道，“珍珍前两天中午我去珍味坊排队时间太长了，赶着上班没吃上饭，晚上排队排到我饭菜都卖光了，二楼什么时候装修好啊？”
夏珍正在将水晶肘子切成薄片，她懒洋洋地回道，“应该很快的，等过段时间客流量应该不会这么多了，再说明年要开分店了，你肯定能够吃到的。”
一听到扩建要完成了，一听到要开分店了，陈一一的顿时双眼都亮了起来，可是她的注意力马上被夏珍切地水晶肘子所吸引了。
这肘子是夏珍昨天做好放在冰箱冻起来的，刚刚菜取出来的。这道水菜制作方法还挺费事的，要把猪肘子处理干净后去完骨头焯透，加入处理好的切成丝的猪肉皮，放入花椒、茴香等香料，再配上葱姜、料酒等调料，放进蒸笼里慢慢地蒸，蒸地肘子完全酥烂。
捞出肘子和猪皮丝晾凉，捡去肉汤中的香料和葱姜，撇去浮油和浮沫，将肉汤和肘子、猪皮丝同时倒入容器内进入冰箱冷藏，再拿出来已经变成了夏珍手底下那晶莹剔透的水晶冻了，卤冻是晶莹透明的，通过这透明而晶莹的皮冻完全能够看到内里红润的肘花。
夏珍快到将水晶肘子切成了薄片，整整齐齐地码在了盘子上，再搭配上夏珍配好的蘸料来吃，这道菜虽然是大荤吃起来却半点都不油腻。
陈一一馋的直流口水，忍不住地伸手夹了一块水晶肘子就往嘴里送，好吃地让她直眯起了双眼，真的是一点都不肥腻，反而格外的清爽，浓香醇厚的肘子和q弹十足的皮冻交汇成美妙的口感，嘴里满满的都是肉香味，浓郁的肉香中还有一丝清爽鲜美，回味无穷。
陈一一忍不住『舔』了『舔』嘴角，见陈一一的小动作又起来了，夏珍提醒了一句，“再吃一片，不然你这样吃下去就要端着空盘子上桌了。”陈一一因为被抓包脸『色』微红，但是这仍然没有阻止她的动作。
这次她是细细地品尝，真的要感叹一声……爽快！美味！
至于刚才夏珍挖来的冬笋，她用冬笋制作成出了好几道成品来。
她将冬笋和腊肉搭配起来，烹饪出了一道冬笋炒腊肉，冬笋本就具有清鲜的口味，混合着腊肉浓郁鲜美的口感，清雅和咸腊的融合，肉香扑鼻，腊肉味浓郁，却也丝毫没有遮盖住冬笋本身的鲜美。
还有一道清蒸火腿冬笋片，这里厨房里的食材都是上品，夏珍选用的火腿直接是厨房里拿到的，火腿几乎不用怎么调味，肉质本身已经非常鲜美。火腿切成薄片铺在笋片上直接入锅里蒸。火腿是香咸带甜的，肥肉香而不腻，火腿的鲜和冬笋的清甘配的地恰到好处。
冬笋入口是爽脆的，火腿入口几乎要融化在舌尖，美味地恨不得一口咬掉舌头。
陈一一来厨房的目的是昭然若揭，假借帮忙的名头，其实是来偷尝菜吃的，哪一道菜一出锅，她都馋地一定要先尝一口。
她品了一口冬笋炖的鸡汤，鲜地她直点头，“这个绝对要把舌头鲜掉了！好喝好喝！”
再尝一口油焖冬笋，“这个也好吃，再让我吃一块！”
全程只听到夏珍做菜跟她夸奖说“好吃”的声音。
夏珍让人将最后两锅汤端上桌，分别是砂锅鱼头汤和冬笋炖鸡汤。今天夏珍做了十一道菜：水晶肘子、白切鸡、冬笋炒腊肉、冬笋蒸火腿、油焖冬笋、冬笋炖鸡汤、砂锅鱼头汤、芙蓉鸡片、红烧肉、糖醋里脊、酿豆腐。
陈一一跟着夏珍在厨房里偷吃都快吃饱了，但是看到菜全部被端上桌，又忙不迭地拉着夏珍赶快去吃饭。陈一一嘴里嘟囔道，“珍珍要不要去多拍几期《寻味》，就当去公费旅游？什么时候有空啊，我给你排档期。”
《寻味》顾名思义就是全国各地到处寻找美食，按照陈一一这个说法，的确算是公费旅游。
夏珍一想她来这边这么久，还真的没有出去走走看看，这跟她前世的初衷一点都不符合，她想了想，“要拍一个礼拜是吧，那下周二去吧，那短时间稍微有空。”
陈一一立马嘿嘿嘿地笑了，半点也不含蓄，已经憧憬着跟着女神吃吃吃吃的美好生活了。
第69章 069（）
夏珍录制《寻味》的第一站是f市。
整个节目组到f市的时候已经凌晨了；睡了几个小时天就亮了，陈一一跟夏珍住在同一间房间；夏珍起床的时候陈一一还在床上呼呼大睡。
夏珍洗漱完又换了衣服，陈一一还在睡。
夏珍在房间里练完了瑜伽；陈一一还在睡。
节目组里的化妆师按时敲响了房门，过来给今天要入镜的夏珍化妆。听到了动静这才恍惚地睁开眼睛，看了一眼手机上的时间立马从床上蹦了起来；“我没记错的话；今早是有拍摄任务的吧？珍珍你应该早点喊我起来的。”
夏珍将瑜伽垫卷起，笑道，“我看你睡的很熟就没有打扰你，今天的拍摄任务你不去也没事，好好休息。”
陈一一抓了一把自己『乱』成了鸡窝的头发；“不行啊，我跟陈以修保证过了；必须二十四小时跟紧你。听他说你这么大都没有一个人出过这么远的门；不仅他不放心，我也不放心啊！要是把你弄丢了，我该提头去见他们了。”说着陈一一立马从床上跳下去；飞速地换衣服跟洗漱，连妆都没有化；直接戴了个大口罩遮住了大半张脸就准备出门。
早上的早点是在一家传统的老字号店里解决的；外面天刚刚亮；但是店里已经坐满了人；这家店在当地人心中非常有口碑，夏珍进门后一路走来还观察了一番，然后点了一桌早茶，包括流沙包、至尊虾饺皇、豉汁蒸排骨、豉汁蒸凤爪、叉烧包、肠粉、艇仔粥等。
夏珍这一桌有镜头拍摄，菜上的特别快，不一会儿桌上摆满了热气腾腾的早茶，夏珍拿起一个离她最近的流沙包，拿到手里夏珍能够感受到这外皮极其的细软，包子白白软软的，因为刚刚出蒸笼着实有些烫手，夏珍将流沙包掰成两半，那满满的流黄便如金黄的熔浆缓缓地流出，此时镜头给她手上包子一个特写，陈一一凑在一旁盯着那屏幕上直流口水。
夏珍轻轻咬上一口，那金『色』的流黄沾在她的嘴角，包子外皮是暄软可口的，那流黄更是如同流动的金沙一般，细腻无比，带着沙质的口感摩挲着舌尖，绵软香甜，甜中带咸，能够尝出咸蛋黄的鲜香口感，让人唇齿留香。
这半年来，夏珍已经很少吃其他人做的食物，天天吃自己做的菜都没有什么新鲜感了，这次借着出来拍摄节目，也能让她尝尝外边的口味和当地的特『色』，这也是她认为的人外有人天外有天。
她刚刚品尝的这个流沙包的口感就比她想象中要好的多，味道还不错，她决定以后要多出来走走吃吃。
再夹起一颗虾饺，这虾饺皮薄而软，洁白晶莹呈现半透明的形态，能够透过这胚皮看内里粉嫩的虾肉。咬上一口，能够品尝出其中的食材除了虾仁外，馅料里面还配了猪肉和笋，吃起来鲜美无比。
那道豉汁蒸凤爪已经蒸地骨肉分离，轻轻一吮便脱了骨，味道已浸入了骨头里，咸香酥软，唇齿留香。
而肠粉则是用米浆制作出来的，带着一股浓浓的米香味，素以白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口而着称。
夏珍今天点的是猪肉馅的，夹在层叠的肠粉中，一口咬下去还会爆出肉汁来，加上那鲜美地没话说的酱油，更是鲜地把舌头都给吞掉了。他家的肠粉做的很薄，口感润滑无比，加上鲜嫩的猪肉馅，回味无穷。
夏珍才吃地快差不多的时候，就有人上来求合影跟签名的。夏珍一走进店里不少人都认出了她，她虽然还算不上什么大明星，但也是有些许知名度的，也是小有粉丝的。认出夏珍的人看到她被摄像机跟拍，知道夏珍这是在上节目，都小心翼翼地不敢上前搭讪。
第一个上前的人还是店里的大厨孔雷，他也是孔记的老板。孔雷拿出了一本花本子给夏珍签名，还挺不好意思地小声表白着，“夏大厨我超喜欢你的，你那集节目我已经反复看过五六遍了，看到你来我家店里吃我亲手做的食物，我真的很开心……就是我能冒昧地问你一个问题吗？有几道菜我明明就是按照你烹饪的方法来做的，就是不知道哪里出问题了，味道始终差了那么一点。”
夏珍听说孔雷是自己的粉丝，认真耐心地听完了孔雷的疑『惑』，她耐心地点出了几个有问题的地方，但是看孔雷脸上依旧一幅茫然的模样，夏珍笑着说道，“厨房在哪里？有食材吗？我给你演示一遍。”
孔雷还没反应过来，《寻味》节目组也没反应过来，等孔雷意识到夏珍说了什么之后，脸上激动的神『色』更是溢于言表，说话都磕磕巴巴了，“有有有，这边，您跟我来。”孔雷情绪激动之下还有满满的感动，其他厨师把那些菜谱秘方都放传家宝似的，生怕别人觊觎，他还从来没有见过夏珍这样的大方的厨师。
节目组看到孔雷带着夏珍进厨房，立马摄像机也跟入了厨房，夏珍下厨的片段可是要好好捕捉，说不定就成为了这集的小爆点了。
孔雷刚刚说他一直参不透的有一道糖酥鲤鱼，厨房里正好有活着的鲤鱼，夏珍随手挑选了一条后动作干净利落地杀鱼刮去鳞片。孔雷看夏珍的动作又快又熟练，看地目瞪口呆的，他平时经常处理海鲜，一看夏珍这手法就知道几斤几两了。
孔雷不禁想起自己跟夏珍岁数差不多大的侄女，平时连厨房都不愿意进的，更不用说杀鱼了。他偷偷地瞄了一眼夏珍略显青涩的脸庞，不禁感慨重重。
“看我的手法，刀刃跟鱼身的角度。”夏珍冷静地开口道，她身边除了节目组的工作人员还有后厨的厨师，围了一圈人，夏珍态度依旧挺淡然的，下刀的动作依旧准狠，她记得自己现在在教学，还故意放慢了速度。
由鱼鳃到鲤鱼尾部，每隔上三厘米用坡刀贴着鱼脊骨的位置打成牡丹花刀，每一面一共八刀，将鱼腹内脊骨两旁的肋骨划断，这样方便用来定型。处理好的鲤鱼用葱姜蒜、盐和绍酒腌制稍许时间。
趁着这时间，夏珍让孔雷按照自己刚才演示过的再『操』作一遍，孔雷也像夏珍刚才那样选了一条活鲤鱼杀鱼去去除鳞片，夏珍的眼神严肃甚至有些严苛，孔雷明明已经三十好几的人了，但是在夏珍这样眼神的关照下觉得有些不自在。
夏珍语气冷静的开口道，“你这里下刀的位置再往后一些。”
孔雷照做了，但是一地冷汗从他额头上滚下，可见他内心才没有他表面这样云淡风轻。孔雷终于切好了鱼，也将鲤鱼腌制。
锅里的油温已经烧到了六成热，夏珍将淀粉、水、蛋黄和花生油调成的面糊均匀地涂抹在鱼身，左手持着鱼头，右手持鱼尾将整条鲤鱼放入油锅里油炸，炸至鱼尾上翘、鱼头微昂定型的形状，裹上净布将鱼身捏松。鲤鱼需要再复炸两次，第二遍将鲤鱼放入温油中炸透，第三遍等油温升高后再放入鱼，等鱼肉炸至内外酥脆，再将鱼身捏松，方便入味。
夏珍在第三次复炸的时候就已经在一旁调制糖醋汁，等鱼肉出锅的时候便迅速地浇在鱼身，这时候夏珍和孔雷强调道，“调制糖醋汁要和炸鱼同时完成，这样卤汁才能完全入味，如果等鱼肉变凉了再浇汁，卤汁只挂在鱼表面，不能入味。”
在孔雷看来，夏珍做菜时候简直行云流水一般流畅，在他看来还有些复杂的工序在夏珍手上就跟吃了一碗饭那么简单，他看着躺在盘中还冒着热气的糖酥鲤鱼，香气扑鼻的，他忍不住地咽了口水。
这糖酥鲤鱼油炸的时候已经定型了，鱼头昂，鱼尾翘，仿佛鲤鱼真的在活灵活现地坐着打挺的动作，红亮的糖醋汁浇在鱼肉上，『色』泽诱人，造型更加别致。
夏珍周围有人在咽口水，那声音她怎么都忽略不了，陈一一在一旁口水都快流下来了。夏珍递过�
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