农门桑女:守地守财守夫君-第132部分

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　　　　葛云章拧了拧眉，将聂建中拉住，劝道：“建中叔，您就算过去也不一定能将这几人叫回来，当务之急还是先解释外面那些客人吧，您先去应付一下，我到厨房去安排安排。”

　　　　“公子哎！”聂建中也知道现在没有时间给他浪费，叹了口气，才道：“公子，我这就去安抚客人。”

　　　　“厨房里不是还有两个副厨吗？他们也走了？”葛云章和柯含雪边往大厨房走去，边问着那个学徒。

　　　　那学徒紧紧的跟在两人身后，小声应道：“回公子，副厨没走。”

　　　　葛云章点了点头，表示知道了。

　　　　几人一走进大厨房，厨房里的两个副厨和八九个学徒还有两个打下手的杂工并排站着。

　　　　葛云章眉头又拧了拧，沉声道：“都忤着做什么，没听到外面的客人都催着上菜吗？你们两个——”

　　　　葛云章指了指站在前面两个穿着副厨服装的男子说道：“上灶掌勺，快点！”

　　　　葛云章吩咐完，见两个副厨一动也没动，一脸的紧张。

　　　　柯含雪纳闷极了，按理说，主厨走了，他们身为副厨有这个掌勺的机会应该开心，迫不急待的上灶一展身手才对，可是他们看起来为什么这么为难？

　　　　“你们也想学几个主厨离开酒楼，是不是？！”见两个副厨不动，葛云章这会也怒了。

　　　　“公子，我们没想要离开酒楼！”两个副厨哭丧着脸道，他们就是因为酒楼的待遇好，所以才拖家带口的来到这里，要真的离开酒楼，那他们拿什么去养活一家老小？

　　　　“既然不想离开，为何不上灶，你们不知道外面都炸开锅了吗？”葛云章语气好了些。

　　　　“公子，我们虽然身为酒楼的副厨，可是酒楼的几个招牌菜我们从来就没做过，我们怕怕做不好。”

　　　　年长一些的那个副厨嗫嚅的说道，另外一个年纪较轻的副厨也是一脸慌恐，两人心里都担心着自家老板听到这话会炒他们鱿鱼，可是他们又不敢隐瞒，因为他们确实做不来酒楼的招牌菜。

　　　　听了他的话，葛云章和柯含雪都愣住了。

第449章　新主厨（）　
458

　　　　“你们身为副厨不会做酒楼的招牌菜，那你们平时都在厨房里做什么？”葛云章的脸蓦的沉了下来。

　　　　要知道，酒楼的主厨和副厨的手艺是酒楼的支柱，可他们却连酒楼的招牌菜都不会做，如果这两人是偷奸耍滑之辈，那这两人也是留不得的。

　　　　这时，刚才那个到小厨房找他们的学徒一脸愤慨的走到葛云章面前，道：“公子，到了这个时候，就算公子您要辞退我，我也要说了。”

　　　　葛云章与柯含雪相视一眼，看来还有内情。

　　　　“什么事，快说！”葛云章道。

　　　　那学徒指了指左右两边的灶台，说道：“公子，您看看，这左边是三位主厨专属的台子，右边才是副厨和我们这些学徒的位子，三位主厨不许我们这些人靠近那边的台子，三位主厨平时不但不肯教我们厨艺，而且，他们上灶的时候会在中间拉个帘子，防止我们偷师”

　　　　那学徒没说完，另一个学徒又接着道：“公子，三位主厨不但害怕我们偷师，平时还对我们呼呼喝喝，根本不把我们当人看，稍有不顺着他们，他们就说要让聂掌柜辞退我们”

　　　　另外几个学徒听了两人告状，也纷纷向葛云章诉起苦来：“是啊，公子，我们大家都受够了三位主厨的气，求您千万别把他们找回来”

　　　　那个年长的主厨一听他他越说越远，脸都黑了，不由回头轻斥道：“不让三位主厨回来，你们能上灶吗？现在就是要想办法让三位主厨回来！”

　　　　葛云章眸子里闪过一丝欣赏，这个副厨还算识大体，虽然对那三位主厨有意见，可他这番话很明显是为了酒楼舍身处地着想，这让葛云章心里有了个打算。

　　　　“大家静一静！”葛云章出声喊道：“我在这里表个态，这几个主厨我是不会再让他们回来了，不过现在不是说这个的时候！”

　　　　葛云章说完，看向柯含雪。

　　　　柯含雪勾了勾唇，对他点点头。

　　　　两个副厨和那些学徒不知两人打什么哑迷，直到他们拿起三个大厨丢在灶台上的围裙系在身上，他们才反应过来。

　　　　老板和老板娘要亲自下厨？！

　　　　看着目瞪口呆的众人，葛云章又道：“酒楼的几道招牌菜我们来做，其他该干什么的干什么去，手脚麻利点。”

　　　　“是”众人眨了眨眼，总算回了神，赶紧各自分工去了。

　　　　“你们两个过来！”葛云章指着两个副厨道。

　　　　“公子，我我们还有几个肉片和青菜没炒。”两个副厨手足无措道，不知道葛云章喊他们做什么。

　　　　“那些菜挑两个老练的学徒做，你们在这里看我们做这几个招牌菜，以后你们来掌勺。”葛云章边往锅里下油，边说道。

　　　　别说这两个副厨，就连这边两个烧火的火夫听到葛云章的安排，都惊讶的张大了嘴。

　　　　老板这是要升他们当主厨了？两个副厨面面相觑，转而又激动起来：“公子，您是说，让我们来当这主厨？”

　　　　“你们不愿意？”葛云章翻动着锅铲，眼皮都没抬一下。

　　　　“愿意，我们愿意！”两人不迭的点头，声音都带上了哭腔，他们原本以为一辈子都要活在原来那三位主厨的压迫之下，哪想到也有出头之日的一天。

　　　　“其实酒楼这几种招牌菜也就是很平常的做法，只要掌握几点窍门就行了，先前那几个主厨是故弄玄虚，让你们以为这几个招牌菜很难做！”葛云章边炒着蒜苗肌肉边说道。

　　　　“原来是这样。”两个副厨看着葛云章一下子就炒好了一份腊肉，不由的恍然大悟，自家老板炒这蒜苗肌肉确实没有什么特别的，最大的窍门就是先将蒜头爆炒，蒜苗是要快起锅的时候再下去的。

　　　　这时，有几个专门递菜的小二已经进来，葛云章和柯含雪还有那些学徒做好的菜给端了出去。

　　　　旁边的柯含雪听了葛云章的话不由想到，自家酒楼的主厨都被挖走了，那自家酒楼的招牌菜以后肯定不能再作为招牌菜上桌了。

　　　　想了想，便说道：“夫君，要不咱们现在就推出新菜式吧。”

　　　　葛云章略一沉吟，道：“行，就先推出两三个吧。”

　　　　葛云章也跟柯含雪想到一块去了，但是凡事都要留一手，先推出几个菜式先试试。

　　　　还有葛云章回头扫了眼厨房内的众人，这厨房也该重新整顿一下。

　　　　“你们叫什么名字？”柯含雪问问两个副厨。

　　　　“回少奶奶，我叫李春山。”年长的副厨应道。

　　　　“我叫汪三顺。”年纪较轻的道。

　　　　“好知道了，以后我就叫你们李主厨，汪主厨了，”柯含雪笑道：“这几个菜我们做了好几个了，你们来试做两遍吧。”

　　　　柯含雪说着和葛云章退了开来，让他们上灶。

　　　　李春山和汪三顺也不迟疑，接过锅铲，配菜的学徒马上将配好的菜端了过来。

　　　　见两人动作娴熟，又快速的将几个招牌菜做了出来，葛云章和柯含雪相视一眼，满意的笑了。

　　　　“公子，少奶奶，您们尝尝，看这味对不对？”两人不放心的将筷子送到葛云章和柯含雪手中。

　　　　葛云章和柯含雪将每一份菜都试了过去，然后点头道：“保持这个水准，可以上桌。”

　　　　得到老板和老板娘的肯定，李春山和汪三顺心下一喜，道：“是的，公子，我们一定会保持这个水准的。”

　　　　“哈哈，那三个浑蛋要是知道没有他们，咱们大厨房照例能出菜，不把他们给气死？”一个学徒乐不可支道。

　　　　柯含雪听了笑着摇了摇头：“你们也别掉以轻心，这只是开始，咱们与对面酒楼的竞争才刚刚开始呢，你们好好干，要是酒楼生意好，亏待不了你们的。”

　　　　“少奶奶，我们知道，我们知道。”众异口同声道。

　　　　“行了，这里就交给你们了，要是有事就到小厨房找我们。”葛云章交待完，跟柯含雪回到了小厨房。

　　　　“你不让我在那边做新菜式，是怕他们学会了又被挖走？”一进小厨房，柯含雪就问道。

第450章　节约成本（）　
459

　　　　刚才说到新菜色的时候，他给自己使了眼色，虽然他没明说，但柯含雪知道他的意思是不让自己在大厨房做新菜。

　　　　“这今天就先辛苦你了，等中午我重新将大厨房整顿好，你再教两个主厨新菜式。”葛云章抿唇道。

　　　　他的确是担心新菜色再次泄漏出去，便宜了别人。

　　　　“自家的酒楼，有什么辛苦不辛苦的？”她嗔了他一眼，然后回到灶台边开始忙起来。

　　　　“我可不是跟你见外，我是真心疼。”他上前环住她的腰，轻声解释道。

　　　　“我知道，我要做蒸肉粉，你去忙你的吧，别在这里碍手碍脚的。”她勾了勾唇，在几个放米的木桶里选出了一种合适的米，用小盆盛了起来，然后用清水泡上。

　　　　“什么是蒸肉粉？我能帮你做什么？”他紧紧跟在她的身边。

　　　　“现在还不用你帮忙，等我做好你就知道是什么东西了。”

　　　　他想了想，道：“那我出去看看外面的情况？”

　　　　“行，去吧，需要你帮忙的时候我自然会去叫你。”她对他挥挥手。

　　　　他抬头看向门口，见没有人过来，便在她唇边轻啄一口，才走出小厨房。

　　　　泡好米，柯含雪又到大厨房挑了些上好的花椒，桂皮，八角，小茴香，香叶，草果等十几种调料回到小厨房，然后按照比例，将这些材料用石臼磨成粉，做成十三香备用。

　　　　做蒸肉粉的米要泡一个时辰左右才能用，柯含雪便趁这个空隙，开始做那道“红粉佳人”。

　　　　这“红粉佳人”，其实就是红萝卜拉皮糕。

　　　　直到动手做的时候，柯含雪才想起绵绸县很难见到红萝卜，想了想，决定用青菜汁给拉皮糕上色。

　　　　柯含雪在一个铝盆里倒进了马蹄粉，然后往盆里加了适量的水与马蹄粉拌成粉浆放至一旁，另一边，在锅里用白糖加清水煮了些糖水，糖水煮开后，将糖水倒进装着粉浆的铝盆里拌匀。

　　　　这时，铝盆里的粉浆就成了半熟的粉浆了。

　　　　柯含雪取了几片青菜叶子绞了几滴青菜汁进粉浆里，拌匀。

　　　　柯含雪想着现在是六月天，天气热，很多人都没有胃口，想了想，又加入了几滴醋。

　　　　柯含雪找来一个方形的托盘，在托盘底层刷了一层菜油才将调好的粉浆倒入托盘里，然后上锅用大火蒸成透明状。

　　　　待冷却后再从托盘揭起，放到砧板上卷成长卷，再切成一寸多长的卷条下锅煎香，起锅前再撒上一些白芝麻，一份碧翠的拉皮糕就做成了。

　　　　柯含雪见厨房里居然还有西红柿，便又按照同样的方法，用西红柿汁做了一份西红柿拉皮糕。

　　　　做好后，她将两种颜色的拉皮糕摆放到一个盘子里。

　　　　因为份量够多，柯含雪将这两种颜色的拉皮糕分成三个盘子摆放。

　　　　柯含雪刚将拉皮糕摆放好，葛云章就回到了小厨房。

　　　　当他看着盘子里红绿相间，晶莹剔透的拉皮糕时，不由眼前一亮，问道：“这就是你说的蒸肉粉？”

　　　　“哈哈，什么蒸肉粉啊，这叫拉皮糕！”柯含雪听了他的话，忍不住笑了起来。

　　　　不过，这个朝代没有蒸肉粉这东西，他又没见过拉皮糕，所以会将这两种混为一谈也是正常。

　　　　“拉皮糕？什么味道？”他急着上前拈起一块翠绿的拉皮糕咬了一口。

　　　　这一咬，葛云章眼脸的惊讶，嚼了好一会才将一口拉皮糕咽下，点评道：“这拉皮糕很适合这种天气吃，酸酸甜甜的，很开胃，而且吃起来很有嚼劲，挺有意思的。”

　　　　葛云章顿了顿，又指着盘中的拉皮糕，道：“而且，这白芝麻紧紧的吸附在拉皮糕表面，起到了画龙点睛的作用，看起来就很诱人。”

　　　　“呵呵，夫君，你都快成为一个吃货了。”柯含雪听他说得头头是道，忍不住打趣道。

　　　　“哈哈，这也是你培养出来的。”他笑着将手中的拉皮糕送到她唇边：“你也吃一口。”

　　　　柯含雪也还没来得及尝这拉皮糕，便咬了一口，嚼了嚼，道：“会不会太酸了？”

　　　　这口感跟她以前做的差不多，很弹很q，糖的份量也差不多，不过这醋好像放多了。

　　　　“我觉得刚刚好，”葛云章说完，又问：“这是用什么材料做的？”

　　　　“这种绿色的是用马蹄粉和蔬菜汁做的，那红色的是用马蹄粉和西红柿汁做的。”

　　　　“那红色的不会就是你昨天写的‘红粉佳人’吧？”葛云章问。

　　　　他记得昨天她本子上是记着有这个菜名的，不过这拉皮糕是个凉菜，刚刚做的拔丝红薯是属于甜点，怎么没有热菜呢？

　　　　“是的，不过这绿色的还没起名字呢，不如你帮我想一个吧。”柯含雪并不知道他担心热菜的事。

　　　　葛云章望着那几盘拉皮糕沉吟片刻，然后道：“我觉得这两种拉皮糕摆放在一块，红绿相间，挺好看的，不如就叫匀红点翠吧？”

　　　　“行，就叫匀红点翠吧。”柯含雪想都没想就同意了。

　　　　“对了，外面的客人都安抚好了吗？”柯含雪又问。

　　　　“都安抚好了，我答应他们送他们一份咱们这里的新菜。”

　　　　“那要送这匀红点翠还是送千丝万缕鸟归巢？”

　　　　只见葛云章眉头一挑：“当然是送”

　　　　“千丝万缕鸟归巢！”柯含雪笑嘻嘻的替他说完。

　　　　做生意嘛，当然是要在做好菜的同时节约成本嘛。

　　　　“哈哈，咱们夫妻心在灵犀一点通！”他笑着捏了捏她的小脸。

　　　　“那咱们这几个红薯也不够啊。”柯含雪着着台上的剩下的几个红薯说道。

　　　　“已经差人去买了，这会应该快回来了。”

　　　　葛云章话音刚落，一个小二就扛着一个布袋来到小厨房门口。

　　　　“公子，这东西放哪里？”

　　　　“就放那里，你下去吧。”葛云章不让那小二进厨房来。

　　　　那小二依言将布袋放在厨房门口就走了。

　　　　“原来你早有预谋啊？”柯含雪瞥了他一眼。

　　　　“这不是急吗，没来得及跟你，咱们快动手吧。”葛云章将袋子提了进来，挑了几个较大的红薯削起皮来。

第451章　签死契（）　
460

　　　　“你只看我做了一遍拔丝红薯就会了？”柯含雪惊讶的看着他。

　　　　闻言，葛云章失笑：“哪能啊，炸红薯的火候和挂糖浆的技术活我不会，可我也不是第一次下厨，削红薯皮，切红薯块还是可以的，我就给你打打下手吧。”

　　　　见他自觉的将削红薯皮和切红薯块的活儿给领了过去，柯含雪求之不得。

　　　　柯含雪早知道葛云章是个仔细的人，没想到他的刀工这么好，那拇指般大小的红薯条块被他切得几乎同一般大小，而且边角也削得犹如用机器统一裁出来的一般。

　　　　见他准备好了半盆红薯条块，柯含雪也开始忙了起来。

　　　　红薯是可以一块炸起来，不过这糖浆却不能一次性熬太多，必须趁热给红薯挂丝，糖浆冷却后是挂不起来的，要是反复熬制的话糖浆又会泛苦，所以熬一次糖浆只能挂一份的拔丝。

　　　　因为不想让其他人知道这拔丝是用红薯做出来的，所以葛云章身兼二职，在给柯含雪打下手的同时还帮忙将柯含雪做好的拔丝传到小厨房门口的递菜小二手中。

　　　　两人一直忙到午饭饭点才给那些等急的客人送完这道甜点，至于后来的那些客人想点这道甜点，也被聂掌柜婉拒了，说第二天才正式推出这道新甜点，客人们心里虽有不满，可是也不好勉强，毕竟这是人家还没有推出的新菜。

　　　　吃完饭，葛云章交待柯含雪回房休息，自己就到大厨房整顿去了。

　　　　柯含雪惦记着做蒸肉粉的事，虽然累却没有去休息，因为那米泡的时间差不多了，必须去沥干水。

　　　　这蒸肉粉不但可是做粉蒸排骨，粉蒸肉，还可以用在其它菜色上面，在这个没有人见过蒸肉粉的朝代，就算别人想偷师也难。

　　　　柯含雪回到小厨房将沥干水的米放进锅里用中小火炒，炒至米的水分收干，慢慢变了颜色，再将火转为小火继续翻炒。

　　　　炒至锅中的米“叭叭”爆响，颜色变成金黄色时就可以起锅了。

　　　　待米凉却后，放入石臼中将米碾成带着带着细颗粒的米粉，然后再将上午备好的十三香放进米粉里拌匀，香喷喷的蒸肉粉就做好了。

　　　　这蒸肉粉只是第一步，柯含雪在小厨房找了一下，见到一个桶里用冰块镇着一条排骨和一条肉。

　　　　柯含雪见那条肉太过肥，所以便选择了排骨，这粉蒸排骨在现代是一道很普遍的菜，可是在这里恐怕是没有人见过吧。

　　　　柯含雪将排骨洗净斩块，用清水泡去血水，因为来酒楼的客人都不是用菜来下饭的，蒸肉粉中又带了咸味，所以柯含雪没往排骨里放盐，只用酱油，姜，蒜等调料腌制两刻钟，将姜蒜挑出，拌入蒸肉粉，再加少许高汤拌匀，然后上锅蒸上两个刻钟，一个简单的粉蒸排骨就成了。

　　　　柯含雪将一盘蒸好的粉蒸排骨端到了大厨房那边，见葛云章正在厨房中间，对着两个主厨还有众学徒说着什么。

　　　　柯含雪刚走到厨房门口，厨房内的众人包括葛云章在内都被柯含雪手中粉蒸排骨的香味吸引了过来。

　　　　“少奶奶，您手中的菜就是您说的新菜色？”刚升为主厨的李春山咽了咽口水问道。

　　　　“没错，这就是我打算推出的酒楼新招牌菜。”柯含雪笑着将粉蒸排骨端到了葛云章身边，取了一对筷子：“你先尝尝？”

　　　　“不是让你先去休息的吗？”葛云章嘴上虽然责备着，却也接过筷子夹起了一块粉蒸排骨来。

　　　　他并不急着送入口中，而是看了一下，再放到鼻下闻了闻，然后笑道：“虽然还没吃，光看这金灿灿，糯糯的还挂着小颗粒的外观，还有这浓浓的，似米非米的香味，就已经让人觉得食欲大振了。”

　　　　两大主厨和学徒还有杂工们听到葛云章对这菜的评价，忍不住再次咽了咽口水，眼睛直盯着柯含雪手中那盘色香俱全的新菜，就算不用尝，他们也能猜到味道肯定也不错。

　　　　葛云章说完，轻咬了一口粉蒸排骨。

　　　　这一咬，他尝出是排骨，但这排骨与他平时吃的蒸排骨和香煎排骨截然不同，这排骨并不想他想的那么干，一口下去还能带出少许香浓的汁来，口感就如它的外观一样，软软糯糯的，味道也香浓，很带人胃口。

　　　　见葛云章细嚼慢咽，慢慢品尝着，却不出声，主厨李春山忍不住问道：“公子，可以让我们尝尝吗？”

　　　　葛云章看了柯含雪一眼，柯含雪勾了勾唇，将手中的盘子递了过去：“你们尝吧，趁着还没有推出这款新菜，有意见尽管提出来，我再改进。”

　　　　“好的。”李春山恭敬的接过。

　　　　汪三顺也一脸的兴奋，抽出斜插在腰间的专用筷子，往盘子里一叉就夹起了一块粉蒸排骨就送入口中。

　　　　李春山不满的看了他一眼，这才将盘子放到灶台上，取出自己腰间的筷子尝起粉蒸排骨来。

　　　　其他人见两位主厨动了筷子，这才敢下手。

　　　　柯含雪看了眼急切的众人，忍不住出声提醒道：“别吃太快了，要慢慢尝，看还有哪些地方需要改进。”

　　　　“咳咳”

　　　　听了柯含雪的话，汪三顺被呛了一下，他第一块排骨就是吃得太快了，根本就没尝出味道来，他正想动筷夹第二块，却发现盘子空了，一时傻了眼。

　　　　柯含雪没再注意那边，而是问向葛云章：“你觉得这味道怎么样？”

　　　　“比腊肉那几个招牌菜有过之而无不及。”葛云章满意的点头。

　　　　柯含雪笑了笑，又往李春山等人看了一眼，小声问道：“都整顿好了？”

　　　　要是整顿好了，她便可以将这几个菜先教给两个主厨了。

　　　　“整顿好了，等他们签了死契，你就可以将新菜色教与他们。”他边说，边把她带出大厨房。

　　　　“你让他们签死契？！”柯含雪惊得瞪大了双眼，而他们也愿意？

　　　　为了一份工作，难道他们连自由都可以不要了？

　　　　“条件够丰厚，哪有不愿意签的？”葛云章勾了勾唇。

第452章　安排（）　
461

　　　　“钱比自由还重要吗？”柯含雪心有戚戚然道。

　　　　葛云章捏了捏她的小脸，笑道：“你难过什么？我又不是大恶人，要他们签死契只不过是不想太过被动，你还以为我会要了他们的命不成？”

　　　　被他这么一说，柯含雪讪然的笑了，是啊，要他们签死契也是逼不得已的，她想那么多做什么？

　　　　“那我等会就教两个主厨？”想通之后，柯含雪又扬起了笑脸。

　　　　“不急，你脸色不太好，先回房休息一下吧。”他盯着她略显苍白的小脸，拧了拧眉。

　　　　他们赶了那么多天的路，一到这里又忙个不停，现在事情都解决了，他当然得让她歇一歇了。