美食掌门人-第185部分

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　　　　从排名来说，这第一绝正是永和园的黄桥烧饼和开洋干丝，别『绿『色』小说网』的鸭油酥烧饼和麻油素干丝有些重复，但味道却完全不一样。
　　　　就拿黄桥烧饼来说，这种烧饼其实并不是金陵本地的小吃，而是地处泰兴、靖江、如皋、海安、姜堰五地中心，水陆交通十分便捷的千年古镇黄桥。
　　　　根据《随园食单》所记载，烧饼是“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂肪和面炙之”。
　　　　而黄桥烧饼在吸取了古代烧饼制作法之后，成为一种半干式面点，保持了香甜两面黄，外撒芝麻内擦酥这一传统特『色』。
　　　　并在花『色』品种不断改进，已从一般的“擦酥饼”、“麻饼”、“脆烧饼”等大路品种，发展到葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔饼、桂花、细沙等十多个不同馅的精美品种。
　　　　这种黄桥烧饼刚出炉，『色』呈蟹壳红，不焦不糊、不油不腻，再配口味不同的馅料，真可谓是形『色』香味俱佳，令人食之回味无穷。
　　　　至于开洋干丝，从前金陵这边的茶馆小吃来说，这第一道总是会先吃干丝。
　　　　清人在《望江南》词中有“茶社客堪邀，加料干丝堆细”之句，可见金陵干丝早已闻名。当年夫子庙地区的茶馆，家家都有煮干丝。
　　　　而永和园的干丝原以“烫”而闻名，实则煮、、烫结合，其目的是去黄桨味。“烫干丝”的干子都是豆腐店特制的大白干，二寸半见方，厚不到一寸。
　　　　干子要求嫩而不破，干而不老。先用刀批成36至42片，其薄如纸，再切成丝，细如头发，能穿针。远不是外面那些用千张丝的冒牌货所以相提并论的。
　　　　据说想成为永和园的学徒，得第一课便是刀工，刀工实习就是批干丝。经过训练，较好的学徒也只能批32至36片，由此可见，碗中不起眼的干丝，制作之精细，用料要求之高，都是十分讲究的。
　　　　而这道开洋干丝除了干丝之外，最关键的就是用原汁鸡汤煮制，选用最乘的湖米也就是开洋煮透，洒细如头发的嫩黄生姜丝，淋小磨麻油，香气诱人，可口开胃，实为金陵干丝一绝。
　　　　第370章秦淮八绝2
第371章　秦淮八绝（3）
　　　　第371章　　秦淮八绝（3）
　　　　一边听着李昆昊对于桌上秦淮八绝的介绍，秦晓伟一边细细地品尝着面前的美食。wwW；
　　　　每一分来自视觉、嗅觉还有最最关键的味觉反应，他都丝毫没有遗漏地通过心灵之间的联系，传递到了空间中的敖五那里。
　　　　而在这八绝的小吃与点心中，最让这家伙喜欢的则是蒋有记送来的风味独特得牛rò；u锅贴。
　　　　虽然这种已经归类的早点范围内的小吃，在市面上已经十分的普及，大街小巷几乎哪里都能看到它的身影。
　　　　但即便是秦晓伟也不得不承认得是，不管是品相还是口感，还是烹饪手法或者用料，人家这根本不对外卖的牛rò；u锅贴才算得上是正宗。
　　　　至于外面的那些，不管是用注水牛rò；u又甚至是用其它rò；u类和牛rò；u粉剂代替牛rò；u的锅贴，从各方面都没办法与之相提并论。
　　　　按照李昆昊的说法，这蒋有记始于二十年代，所做的牛rò；u锅贴风味独特，讲究馅子切得好、拌得好、佐料配得好、包得好、煎得好。
　　　　再加上选用的上好黄牛rò；u，rò；u质结实，牛rò；u原味极其香浓。而与普通饺子不同的是，狭长且带有弧度的形似弯月，sè；泽金黄，吃在嘴里外脆内嫩，很有口感。
　　　　这样的选料与jing细的手工，让这道大街小吃从而能够跻身在当年的秦淮八绝之一，不得不说确实有其独到之处。
　　　　除开牛rò；u锅贴，同样是来自蒋有记的牛rò；u记也是别局一格。
　　　　与品味偏重的牛rò；u锅贴不同，这道牛rò；u汤却是清汤。用牛大骨与xiongrò；u、tuirò；u、腱子rò；u一起慢慢敖成ru白sè；的汤汁。
　　　　再将丝毫不加任何香料煮好的牛rò；u片成薄片，吃得时候将牛rò；u放进原汤之中涮上几涮，然后再根据个人的口味加上各种调料。
　　　　那浓缩了黄牛rò；ujing华的浓汤，喝在口中香而不腻、浓而不烈，那种由舌尖扩散开来的清爽鲜香，配上牛rò；u锅贴却最是相得益彰、妙不可言。
　　　　而对于安馨来说，这满满一桌的小吃点心虽然都很yò；u人，但最最喜欢的却是六凤居的豆腐涝和瞻园面馆的薄皮包饺。
　　　　这豆腐涝俗称也叫豆腐脑或者豆腐huā，按金陵这边的话来说又会被戏称为“都不老”。
　　　　其实这道小吃全国各地都有的卖，可金陵的豆腐涝和其他地方的却不大一样。
　　　　除了一样的sè；白如yù；、清香爽口外，金陵的豆腐涝讲究一个佐料，一般辅以虾米、榨菜、木耳、葱huā、辣油、香油等十余种佐料。
　　　　不光是颜sè；漂亮让人一见就有食yù；，而且口味更是醇、浓、香、鲜，咸淡适宜、辛辣适中的独特口感，让这道也算是大众的小吃别有一番滋味。
　　　　而金陵人吃小吃除了食物本身的味道，还好一个“说法”，就拿这豆腐涝来说，就有着年轻人吃了健脑补脑，老年人吃了延年益寿的说法。
　　　　甚至为了讨一个极好的口彩，有些店家还会在这豆腐涝里面加入适量的什锦菜，这又是什么意思呢？其实是借以寓意了前程似锦的好意头。
　　　　至于美食当前光顾着吃的安吉尔与克里斯汀娜这对姐妹huā，由于品味偏甜，所以对莲湖糕团店的桂huā夹心小元宵和五sè；小糕非常之有兴趣。
　　　　雪白的元宵夹在淡黄的银耳中间，配上金黄sè；的桂huā、晶莹透亮的西米散落其间，汤汁上面再点缀上几颗红红的枣子，看起来就让人垂涎三尺。
　　　　按照李昆昊的说法，在吃这道桂huā夹心小元宵时还有些讲究，要先美美地喝上一口浓稠的甜汤，然后轻轻地咬上一口糯白的元宵。
　　　　紧接着浓浓的、稠稠的夹心一下子就流了出来，这时要急忙将之吸入口中，一种甜软适中的mí；人口感就会在嘴里扩散开来。
　　　　最后再舀起晶莹透亮的西米和红润饱满的枣子送入口中，那黏软香甜的味道，不停地**着舌尖上的味蕾，让人很有种yù；罢不能的感觉。
　　　　而五sè；小糕，成品分为五种造型、五种颜sè；、五种口味，糕体玲珑小巧，sè；彩缤纷，入口香甜松软，五味分明，让人忍不住一口一口接一口。
　　　　也不知道是有心还是无意，这莲湖糕团店送来的小吃中，除了位列八绝的桂huā夹心小元宵与五sè；小糕之后居然还送了不少其它的糕点。
　　　　什么双sè；糕、如意糕、千层糕、卷心糕、如意糕、青米糕、马蹄糕、梅huā糕、豆沙米糕，还有与夹心小元宵同出一源的桂huā糖芋苗。
　　　　那种甜而不腻、各有千秋的美妙味道，不光是安吉尔与克里斯汀娃这两个喜欢甜食的外国友人频频下手，就连安馨与华青衣也是赞口不绝。
　　　　而在众多小吃点心当中，最最不起眼的却是来自于魁光阁的五香茶叶蛋和五香豆，酱sè；的外表让它们看起来黑不溜丢的没个看相。
　　　　可是等这两样即可当佐餐小菜，又能当零售点心的小吃在众人品尝之后，所爆发出来的独特韵味却让安馨她们体会到了什么叫“包子有rò；u不在褶子上”。
　　　　呃，这种带有本土言语特sè；的说法可能有些人听不懂，那换成大家比较耳熟能详的说法，就是“人不可貌相、海水不可斗量。”
　　　　所谓五香，不外乎八角、桂皮、茴香、huā椒、酱油的调味。煮五香蛋时加入茶叶，更能使ji蛋清香可口，鲜美滑嫩。
　　　　若想快速地入味，还可以先将ji蛋煮熟，然后用刀在蛋白上轻轻划几道口。这样煮好的五香蛋蛋白蛋黄通体茶褐sè；，味道浓郁非常。
　　　　至于五香豆，虽然看起来非常得不起眼，但在金陵特别是夫子庙可谓是享有盛名了，那状元豆的别称更是将大多数的小吃点心都给比了下去。
　　　　相传清朝乾隆年间，居住在城南金沙井旁小巷内的寒士秦大士，因家境贫寒，每天读书到深夜，其母即是欣慰又是心痛。
　　　　为了能让儿子避免用功伤了身体，于是就用黄豆加上红曲米、红枣煮好，用小碗把豆子装好，上面加一颗红枣给他吃，并勉励他好好读书，将来好中状元。
　　　　后来，这位秦大士果然中了状元，随着此事在民间传播开之后，这种五香豆便出了名。
　　　　而一些小贩就利用了当时学子的这种心理，在夫子庙贡院附近卖起了这种五香豆，只不过为了讨个“吃了此豆，好中状元郎”的好口采，随改名状元豆。
　　　　此豆的加工工艺其实和五香蛋差不多，五香豆入口喷香，咸甜软嫩，细细品尝，趣味横生，由于烹制入味，一般sè；泽呈紫檀sè；，入口富有弹xì；ng，香气浓郁。
　　　　没有了外间拥挤人群的打扰，再加上还有一个专职的伙计在一旁“伺候”着，一边享受美食一边体会着其中文化的底蕴，桌上的气氛很是融洽与热烈。
　　　　别看这些小吃点心的份量并不算多，但却胜在品种的多无化，所以，等安馨她们分别将这些小吃点心都一一品尝之后，就发现自己居然已经饱了。
　　　　本着不là；ng费的习惯，在秦晓伟将最后一sè；糕点扔进嘴里细细品味的时候，一旁的李昆昊看着清洁溜溜的桌面，不由笑道：“秦老弟可真是好胃口啊。”
　　　　“呵呵……主要还是这秦淮八绝的味道实在是让人惊喜，一时没收住口，到是让李大哥见笑了。”轻轻地擦拭完嘴，秦晓伟笑着说道。
　　　　“哪里哪里，这东西吗，做出来自然就是让人吃得。能遇上秦老弟这样懂得吃的人，可是它们的福气。”李昆昊笑着说道。
　　　　“好啦好啦，你们两个就别在那里假客气了。到是小木头，今天姐姐的招待你还满意？”端起茶碗品了一口的华青衣笑道。
　　　　“满意，太满意了。如果不是青衣姐你帮忙，说不定这辈子我都没机会吃到真正正宗的秦淮八绝。”秦晓伟感叹道。
　　　　“既然满意，那你就没什么表示？”华青衣笑着说道。
　　　　“表示？”闻言一愣的秦晓伟，有些不明所以地地说道：“呃……今天也算是托了青衣姐的福，这一顿还是我请吧。”
　　　　“切，你当你姐我就缺这点钱啊再说了，你自己问问小李子，姑nǎinǎi我在这里吃东西，什么时候给过钱”双眼一瞪，华青衣很不满意地说道。
　　　　“那是那是，能让青衣姐光临，那是我们的福气，上赶着求还求不到呢，谈钱多伤感情。”一旁的李昆昊马屁跟不要钱似的说道。
　　　　“那……青衣姐的意思是……”看着眼前这位颇有几分《小兵张嘎》里，吃西瓜不给钱胖翻译的风采，秦晓伟一时之还真nò；ng不明白对方是啥意思。
　　　　“唉……你可真不是一般二般的笨，难怪外号叫木头，可真够木的。”眼瞅着对方没明白自己的意思，华青衣只得无奈地说道：
　　　　“我说小木头啊，怎么说你也是个厨师唉，听霆勋说这厨艺非常得不错，还拿过美食比赛的冠军是吧？”
　　　　“呃……我也只是后学末进，这厨艺可不敢说非常不错，至于比赛，那也是大家承认了而已，当不得真的。”不清楚对方打什么主意的秦晓伟，很是谦虚道。
　　　　到是一旁的李昆昊，原本还在奇怪平时虽然仿佛个jiāo际huā模样，但从不轻易对人假以辞sè；的华青衣，今天怎么会亲自作赔请人吃饭。
　　　　在听了这话之后，这心里就不由想道：“难不成青衣姐是来踢场子的？这也不对啊，听刚刚的意思他们也只是碰巧遇上的。”
　　　　而不管这位心里怎么想，秦晓伟却是无奈地耸了耸肩，试探着说道：“要不我叫人再给青衣姐你送几瓶自酿的葡萄酒来？”
　　　　“切，我还缺……”没等华青衣下意识的说完，回想到那酒的来历，她连忙就转口道：“这酒吗，我自然是要收的，不过，光是这个可也不行。”
　　　　“我晕了，青衣姐，到底想怎么样，你就直说好不好，猜来猜去得，我这心里不落底啊。”实在是想不到对方意yù；何为的秦晓伟，很光棍地说道。
　　　　“真不知道你是真不明白还是装不明白，你小子是个厨师唉，这么久了也没见请你姐我吃个饭什么的，你好意思吗”图穷匕见的华青衣没好气儿地说道。
　　　　“我勒个擦说了半天就是为了这个？”眼瞅着对方的要求还真不是一般二般的简单，不光是安馨和秦晓伟一脸的黑线，就连一旁的李昆昊也是满脸的古怪。
　　　　在他看来，以华青衣的条件什么好的没吃过，就拿这正宗的秦淮八绝来说，她也只是偶尔过来尝尝，根本也没法回事。
　　　　可眼下居然会主动开口让人家请她吃饭，而且还是一脸想吃吃不到的幽怨，这就让李昆昊好笑之余，对眼前这位年纪轻轻的秦老弟起了兴趣。
　　　　不过，秦晓伟虽然被这个明显有些无厘头的要求给nò；ng得哭笑不得，就算碍于那异能者的身份不想与之过多接触，可人家话都说了还能拒绝不成。
　　　　于是笑着说道：“我说青衣姐唉，搞了半天你就为这个啊。”
　　　　“你还好意思说呢，你小子到是记得请霆勋吃饭，却把我这个当姐姐地给忘到了脑后，真不知道该说你什么好了”华青衣气呼呼地说道。
　　　　“青衣姐，我错了还不行吗，你就说吧，想吃什么，找个时间我专mé；n摆一桌请你。”颇有些尴尬地秦晓伟做举手投降状说道。
　　　　“哼哼这还差不多，不过，什么叫找个时间？择日不如撞日，我看就今天晚上吧免得某些人又给忘喽为”华青衣气哼哼地说道。
　　　　“啊？今天晚上？”秦晓伟这会儿真是头痛了。
　　　　“怎么？姐就这点要求你都满足不了，不会是想赖账吧？你小子亏不亏心啊”一脸幽怨地华青衣把眼一瞪，很是气愤地说道。
　　　　“不是啦，青衣姐你听我解释啊”感受到对方的眼神，虽然明知道是开玩喜，但秦晓伟依旧很囧。
　　　　而一旁多少知道华青衣一些底细的李昆昊，更是无语至极。
　　　　在他看来，别说在夫子庙这边通吃了，就算是那些不轻易动手的老厨师，基本上也不会拒绝这位背景深厚、长相又好、嘴也甜的华青衣的要求。
　　　　可这位到好，上赶着能搭上对方关系的好机会，居然还往外推。一时之间，李昆昊还真有种同人不同命地感慨。
　　　　眼瞅着男友有难，安馨这会儿也顾不上看热闹了，而是搂着华青衣的胳膊笑道：“青衣姐，你这回可就错怪木头了。”
　　　　说完，她就将自己与男友之前出差去了日本呆了一个月，这才刚刚回来打算今天赶回大王村看看秦爸秦妈二老的事情说了说。
　　　　“原来是这么一回事儿啊，哼哼ting有孝心的，算你小子过关了。”说到这里，还没等秦晓伟松了一口气，华青衣话风一转，却又道：
　　　　“反正这会儿还早着呢，小李子这边的家伙什儿又齐全，要不干脆你就受点累，就在这里给你姐我整上一桌儿？”
　　　　“不是吧，青衣姐，这才刚刚吃过唉，你还让我整一桌，就不怕把自己吃撑到，身材变形？”眼瞅着麻烦甩不掉的秦晓伟，有点yù；哭无泪地提醒道。
　　　　“切，这才哪儿到哪儿啊，想当初你姐我一个人扫一桌的辉煌战绩，可是有不少人知道的，小李子你说是不是啊。”说着，华青衣一挑眉问道。
　　　　“是是是，青衣姐这能吃却不长rò；u的能力，着实羡煞了不少得人。那饭量，啧啧啧，扛扛得”一旁的李昆昊连忙点头哈腰，比着大拇指地赞道。
　　　　只不过，他这话说得让人怎么听都不是个味儿。除了安吉儿与克里斯汀还不明所以之外，秦晓伟与安馨憋的那叫一个辛苦。
　　　　“臭小子，敢暗讽你姐我是饭桶，皮痒了是吧，真当我听不出来？”华青衣双手叉腰，顿时一股子彪悍的霸气侧漏了出来。
　　　　“没没没，青衣姐，小弟我哪儿敢暗讽您啊，我也得有这个胆儿才行啊。”说完也不等对方接话，李昆昊连忙转移话题道：
　　　　“秦老弟，既然你的厨艺能让霆勋哥与青衣姐如此的盛赞，那你今天这顿儿可跑不了，也好让我有个机会品尝一下你的手艺。”
　　　　眼瞅着话都说到这个地步了，秦晓伟也知道再推辞就显得过了，于是略一思量，点头说道：“既然如此，那小弟就恭敬不如从命了。”
　　　　“哼哼算你小子识相小李子，赶紧的，带小木头去你们厨房，他要什么你就提供什么，否则仔细你的皮”心满意足的华青衣又颐指气使道。
　　　　“得嘞，青衣姐你就放心吧。”越发是想一探究竟的李昆昊自然连连应承，不过，临离开之前他到是建议道：
　　　　“我说青衣姐，眼瞅着nò；ng桌菜怎么也要不短的时间，要不把您店里的那几个头牌给请来，弹弹唱唱地也好打发个时间？”
　　　　“臭小子，头你妹的牌啊”华青衣没好气儿地说道：“又打我那几个小家伙的主意是不？你啊，哪儿凉快哪儿待着去吧。”
　　　　不过，话是这么说，等秦晓伟在李昆昊的带领之下离去之后，她还是拿起手机拨了出去。
　　　　没多会儿的功夫，原本就清雅古朴的二楼雅座里，就听一阵阵撩人心怀的甜美歌声萦绕在其中。
第372章　入微境？
　　　　第372章　　入微境？
　　　　考虑到晚上还是赶回大王村与家人团聚，可不想在这事儿上失约的秦晓伟，自然没功夫去料理一些太过耗费功夫的菜。wWw、
　　　　而就在他来到奇芳阁的厨房，开来挑选自己所能用的食材时，那仿佛选美一般的动作到是让一旁的李昆昊有些惊讶。
　　　　别看他不是厨师，xì；ng格又有些油滑，做跑堂伙计比做厨师更适合，但这并不代表这家伙对于如何分辨好厨师和坏厨师没有了解。
　　　　一种食物的美味或是难吃，除了厨师的厨艺占了极大多数的主因之外，其自身的品质也起到了决定xì；ng的作用。
　　　　所以，一个好厨师首先要学会得就是如何去分辨与挑选，最好也最适合自己所要料理菜肴的食材。而这一点，秦晓伟做到了。
　　　　别『绿『色』小说网』里每天各种点心的销售量大得惊人，但厨房里的食材、设备以及各种调味料之类的东西却跟正常的大饭店或者餐厅并无区别。
　　　　特别是不针对普通食客营业的内厨房，不说那琳琅满目的厨房设施，光是通过专mé；n渠道送过来的各种鲜活高档的食材，就足以让普通饭店羞愧死。
　　　　很快，秦晓伟就选好了心中已经定好的菜单上的几样主要配菜。
　　　　只不过，光有这些东西还不行，既然说好了请人一顿，他就没打算随便地去nò；ng几个菜敷衍。
　　　　毕竟在这家伙眼中，厨师一上灶台，就得心无旁骛并竭尽所能用心地料理每一道菜，方不失自己的职业道德。
　　　　所以，秦晓伟又请李昆昊安排了一下，坐着车从夫子庙外围绕了一圈，回到车上将自己常备在身边的食材保温箱和厨师工具箱给拿了回来。
　　　　“晕，我说秦老弟，你不会到哪儿都带着这东西吧？”看着那仿佛小型圣斗士圣衣衣柜的箱子，李昆昊那叫一个囧。
　　　　“不好意思，这也只是我的职业习惯罢了，见笑见笑。”秦晓伟一边笑着解释，一边打开仿佛圣衣衣柜缩小版的工具箱。
　　　　顿时，大大小小的刀具、铲勺等等造型和作用都各不相同，但全都是由雪亮到几乎能映出人影子的特种不锈钢为材料做成的工具，晃huā了李昆昊的双眼。
　　　　“我地个乖乖行啊，秦老弟，虽然还没品尝到你的厨艺，可眼前这架势就够专业”冲着对方比划了一个大拇指，李昆昊笑着说道。
　　　　而发生在内厨房一角的这一幕，也被不少正在厨房里忙碌着的奇芳阁师傅们给看在了眼里。
　　　　等到秦晓伟忙活开来的时候，一个干瘦干瘦，仿佛风干了的大马猴一样，眯着双有些朦胧的不睛，眼顶着个红红的鼻头，一边打着酒嗝一边走了过来。
　　　　打量了那正在忙碌着的身影之后，这才说道：“嗝……我说小……小李子，你懂不懂规……规矩啊，怎么把外……外头人带到厨……厨房里来了？”
　　　　“哟，是禹叔啊，您怎么又喝酒了？医生不是说不让您碰得吗。”看到来人的李昆昊一改之前的油滑，很是恭敬也很是担心地说道。
　　　　“切，你小……小子少来这套，医……医生懂个屁我喝酒才……才是为自己的身……身体好呢”禹逸迢不满地说道。
　　　　“可是……”看着眼前已经算得上是奇芳阁的活招牌的这位，还想再劝的李昆昊话还没说完，就被对方给打断了。
　　　　“别岔开话题说……说说这小子到……到底什么来头，凭什么就到我的地……地盘上来？”一身酒气的禹逸迢追问道。
　　　　“禹叔，你可别怪到我头上，这可是青衣姐和霆勋姐的好朋友，这次可是被青衣姐强要着才下厨的。”说着，李昆昊就把之前的事儿大概地说了说。
　　　　原本还醉眼朦胧的禹逸迢，听完这番叙述