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美梦设计师-第122部分
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唐人杨晔对鱼品另有一说。他在《膳夫经》中把适合做生鱼片的鱼分成三个等级：列入头等的只有鲫鱼，次等的有鯾鱼、鲂鱼、鲷鱼和鲈鱼，再次等的包括鲚鱼、味鱼、魿鱼、黄鱼和竹鱼。
杜甫吃过鲂鱼做的生鱼片后，曾赞美“鲂鱼肥美知第一”，北宋诗人刘攽也称道“鲂鱼如玉鲙第一”，而清代名医王士雄主张做生鱼片“青鱼最胜”，“沃以麻油椒料，味甚鲜美，开胃析酲”。（全本小说网，。，；手机阅读，m。
第353章：刀法与做法
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日本料理中的剌身，多数是生鱼肉条块，只有河豚剌身等几种，才切得其薄如纸，可以透视盘面的花纹。
中国古代的鱼脍，讲究切得愈薄愈好，有时进一步切成细丝，称做“脍缕”。
曹植在《七启》赋中形容切出的生鱼片薄得象蝉翼、縠松散得像雪花，轻得能随风飘扬：“蝉翼之割，剖纤析微。累如叠縠，离若散雪，轻随风飞，刃不转切”。
切生鱼片专用一个术语：“斫脍”。“斫”字音“zhuo2”。斫脍的时候，砧板上面要铺上白纸，以吸收脍刀压出的鱼汁。表面不湿的生鱼片，能够松散地摆设在盘子里，无论观感和口感都好。
刀功高明的大师傅，不仅生鱼片切得极薄极细，而且白纸上几乎不沾汁水，杜甫为此有诗赞叹道：“落砧何曾白纸湿”。
斫脍的刀法很早就有专著出现。
明末李晔在《紫桃轩杂缀》里报告，他读过一本“文极奇古”，可能是唐人撰编的《斫脍书》，书中列举的刀法有小晃白、大晃白、舞梨花、柳叶缕、对翻蚨蝶、千丈线等名目。
《斫脍书》已经失传。
斫脍曾是古代文人创作的素材。
西晋潘岳在《西征赋》中写道：“饔人（厨师）缕切，鸾刀若飞，应刃落俎，欤ъ＇霏霏”，杜甫和苏轼也分别有诗句：“饔子左右挥双刀，脍飞金盘白雪高”、“运肘风生看斫鲙，随刀雪落惊飞缕”。
是大师傅从厨房里走出来，在宾客面前表演刀艺，作为进食前的开胃节目。
“运肘风生”、“左右挥双刀”，动作夸张，目的显然是为了吸引观众的眼球。
有时，表演者还使用挂有小铃铛的刀具…鸾刀，更使斫脍增添音响效果。《西征赋》中“欤ъ＇霏霏”四字一语双关，既描绘切得极薄的生鱼片纷纷飘落的景像，又摸拟鸾刀敲打在砧板（俎）上的节奏和音响。
斫脍也是古代画家创作的题材，在中国美术史料中，著录有三幅有关的古画。
第一幅是东晋顾恺之的《吴王斫脍图》，据北宋董逌《广川画跋》的记叙，描绘的是上述介象故事的下半截：介象钓出鲻鱼后，孙权令厨师当场表演斫脍，并把加工好的生鱼片分赐给殿中的大臣。
第二幅是佚名画家的《王右军斫脍图》，从苏轼的题跋可知，画的是王羲之观赏斫脍的情景。
根据画面内容，这两幅画的更贴切的标题应当是“吴王观斫脍图”和“王右军观斫脍图”。
第三幅是唐人杜庭睦的《明皇斫鲙图》，著录于北宋大内藏画目录《宣和画谱》；北宋灭亡后，一度流落民间，后来又回到南宋宫庭。有关史料光说《明皇斫鲙图》中的人物画得如何神妙，却没有说明谁在斫脍。
唐明皇风流倜傥，表演艺术的造诣极高，梨园行业尊之为祖师爷，或许会亲自秀一秀刀艺也未可知。
这三幅画都已经不知所终。其中，以顾恺之的《吴王斫脍图》最为珍贵，其价值不下于王羲之的书法真迹。
表现斫脍的古代美术作品，仅存两块宋人画像砖，其中之一为北京中国历史博物馆收藏，人称《妇女斫脍图》。
鱼脍当中最著名的菜肴叫“金齑玉脍”。
“齑”有时也写做“虀”，音“ji1”，原意是细碎的菜末，这里作调料解，金齑就是金黄色的调料。
金齑玉脍的名称，最早出现北魏贾思勰所著《齐民要术》书中。在“八和齑”一节里，贾思勰详细地介绍了金齑的做法。
金齑共用七种配料：蒜、姜、盐、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米饭。其中，需要解说的是白梅。
白梅也是中国古老的传统食物之一，在醋发明之前，它是主要的酸味调料，做羹汤时必不可少。
东晋梅颐编造的《古文尚书》中有“若作和羹，尔惟盐梅”，盐梅就是白梅。
在醋发明以后，白梅与醋长期共存，后来终于为醋完全取代。
白梅的做法，是把没有熟透的青梅果实在盐水里浸泡过夜，次日在阳光下曝晒，如此重复十遍即得。
苏州等地出口到日本和韩国，每年价值数百万美元的“盐渍梅胚”，正是白梅的低盐改造产物。
日本料理中至今乃用一种咸梅，是青梅经盐和紫苏叶子腌制的产物。
白梅与咸梅之间或许存在渊源关系。
把白梅与其它六种配料捣成碎末，用好醋调成糊状，就是金齑。在同一节里，贾思勰还描述了芥末酱的做法。
《齐民要术》文中，没有限定玉脍用什么鱼。
当时，金齑玉脍还是一个集合名词，凡是银白色的生鱼片搭配金黄色的调料，都可称为金齑玉脍。
金齑玉脍用做单一菜肴的专用名词，出现于北宋初期李昉等人编辑的《太平广记》里。
还有，顺德的传统小食：顺德鱼生一般以淡水鱼为主，品质好的顺德鱼生以约750克的“壮鱼”为食材，买回来后先放在山泉水饿养几天，以消耗体内脂肪，令鱼肉实甘爽。
杀鱼时在鱼下颌处和尾部各割一刀，然后放回水中让鱼在游动放血，了无淤血的鱼片便洁白如雪，晶莹剔透，放血的程序若把握不好，鱼肉带红色水分也多。
片好之后要再放进冷冻一会，鱼生才会爽滑和有甜味。进食时蘸以蒜片、葱丝、洋葱丝、酱油、花生碎、芝麻、香芋丝、炸粉丝，再加上油、盐、糖混合成的调料。鱼皮则可凉拌。
出名的，还有潮汕鱼生，多以养于沙塘中的草鱼为食材，重三斤左右最为适宜。
早上把买回来的鱼放在清水里养着，到下午才去鱼鳞、开膛，掏出内脏后将一层鱼皮削去，然后沿脊骨取下左右两边肉，切除肋骨和鱼腹。
擦干血污，把鱼放在比较通风的地方，让鱼被风吹至富有弹性。晚上就可以切片食用。
佐料分咸甜两种：咸的是豆酱拌小磨香油；甜的则是三渗酱、梅膏酱，另备有一碟生切萝卜丝或杨桃片。
可谓色、香、味、型俱佳。通常在吃鱼生会喝鱼头汤和吃鱼片稀粥。（全本小说网，。，；手机阅读，m。
第354章：有酒有肉有女人
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其实中国很多地方，都有生鱼片的不同做法。
佛山九江鱼生：以拌（粤语称为“捞”）的形式食用，故又称“捞鱼生”（拌鱼生）现时的制法可追溯至清末，通常以海鲩为食材，买回来后养一个月，期间不喂食，让鱼体内的废物排出，并减掉多馀脂肪。
然后杀鱼、放血、开膛，之后不能冷藏，要现做现吃。
上桌时在鱼生的表面放上柠檬叶丝，吃时鱼生会有一股清香。
配料可多至十九种，包括炸米粉丝、炸芋丝、炸麻花、京葱白、姜丝、萝卜丝、尖椒丝、指天椒、榄角碎、酸藠头、生蒜片、花生、芝麻、白砂糖、白醋、花生油、盐、胡椒粉。
冬季先放鱼肉再放配料搅拌，让鱼吸收配料的香味。夏季则先把配料拌匀再放鱼肉，保持鱼肉鲜美。
鱼肉以外的配料，放下去的先后也有一定程序，比例也要掌握得好，双手各持一双筷子，先把油、盐、胡椒粉拌一下，然后把葱、芝麻等配料倒下去再拌几拌，再放油、盐、胡椒粉拌几下，再下炸米粉丝、炸芋丝、炸麻花等脆口配料，再拌几下。
进食时以筷子把拌匀的鱼肉和配料一同挟进口。
客家生鱼脍——鱼脍也是客家传统食品，宁化、五华、兴宁等地的客家人都有吃鱼脍的习惯。
宁化生鱼脍——福建省宁化的客家人的鱼脍：以约两三斤重的鲜活草鱼为食材，清水漂浸半日，制作时以右手用毛巾裹住鱼头，令鱼不再蹦跳，左手持刀快速除鳞、开膛去内脏，冲洗干净后不再下水。
然后去头尾劈成两片，再去鱼皮、剔骨。擦干鱼肉的血污后切成透明的薄片。
切时师傅要站成弓步，左手指尖轻轻压住鱼肉，右手刀口前倾，走刀飞速而用力均匀，切好后立即拦上麻油上桌。
这种鱼脍制作讲究，不但注重卫生，制作时还不能靠近高温、不能使用电扇，保持鱼片洁白无染。佐料有上等酱油、芥末酱和姜汁。
五华生鱼脍——也叫琴江鱼生，制作过程与宁化生鱼脍相若，先把草鱼漂浸，然后快速除鳞、去内脏、去骨，再把鱼肉切成薄片。
特别之处是把切好的鱼肉放在竹筛上晾干水份。
进食前先准备一大碗和好的姜蒜汁和白醋浸泡鱼肉除腥，佐料有醋腌蒜片、薄荷叶、姜丝、炸花生米、花椒粒、香菜、芹菜叶、辣椒、胡椒等，分别用小碗盛载。
吃时先挟生鱼片放进醋里浸约半分钟，然后用勺子把佐料舀到自己碗里，佐料可依照个人喜好决定种类和份量，再把生鱼片放在最上面，然后一整碗扒进嘴里。
兴宁生鱼脍——与五华鱼脍相似，制法和吃法略有不同，其中以大坪鱼脍为极品。
把鲜鱼去鳞后，切开放血，然后剖开、去骨，再切片，鱼片较五华鱼脍厚。把鱼片放在竹筛上面上桌，以高山茶油调味。
赫哲族生鱼脍——聚居于中国黑龙江省和中俄边境一带的赫哲族有吃生鱼的习惯，对于鱼皮、鱼籽、鱼肉、鱼脆骨都有生吃的妙法。加入蔬菜的凉拌生鱼称为他勒卡。
赫哲族特色生鱼片制法：
（1）把活鱼肉削下，切成薄片，放到盆里上桌。
（2）用盐、醋及辣椒油蘸着吃，味道十分鲜嫩可口，是下酒的好菜。
特点：在赫哲渔村，常用此菜招待客人，原汁原味，乡情浓郁。
生鱼片味道鲜美，但防疫专家提醒，生鱼片寄生有华支睾吸虫等多种鱼源性寄生虫；主要能引起的疾病有：华支睾吸虫寄生虫病、颚口线虫病、肺吸虫病、鱼绦虫病。
许多人认为，生吃鱼片、海鲜等蘸点芥末就可以杀死各类病虫，起到防治作用，其实不然，芥末可以消毒，但无法杀死寄生虫。
对于鱼类身上的寄生虫问题，俄罗斯医学科学院的亚历山大？布龙施泰因教授介绍说，无论是淡水鱼还是咸水鱼，它们的身上都携带着寄生虫，因此当人们大量食用没有进行适当消毒的生鱼片后，身体内是很容易被鱼类寄生虫感染的。
卫生专家建议，人们在食用鱼肉时最好将其煮熟，如果非常喜欢吃生鱼肉，那么事先应该把生鱼肉冷冻到零下4摄氏度左右进行低温消毒，这样鱼类寄生虫就会被冻死，从而使得人们进食生鱼肉变得更加安全、卫生。
但是，这些小事对于叶超显然不是问题。
别说是什么寄生虫了，病毒他都能杀完，或者令它们自己跑出来。
所以生鱼片他是可以大胆地吃的。
生鱼片的工作就交给黎小夜了，叶超另外弄了两条莱茵河里的大鱼上来烤，他要做烤鱼，也就是烤鱼叶超还拿得出手啦。
没办法，喜欢吃，做得多了，自然就出神入化了。
叶超的鱼烤得外焦里嫩，料也下得很好，吃过几口之后，都不由得令黎小夜刮目相看。
这不是黎小夕的做法，她吃得出来的，那么，这就是叶超自己的独门做法了。
“鱼烤得不错。”
“谢谢夸奖，生鱼片刀功好得很，呵呵。”熟鱼吃完，吃生鱼，这感觉……
不过，各有各的味。
生鱼片原汁原味地鲜美，烤鱼呢，则是香焦鲜辣的美味……配上上好的美酒，人生从此完美了……
吃完之后呢，河风凉爽，风月无边，更有美人在前，随时可以享受她另类的温柔……
很久以前，叶超就听过一个说法，老百姓的要求是什么？老百姓最想要什么？
人说，民以食为天，但是，食就足够了吗？
不足。
有食了，还想有酒。
有酒就足够了吗？
不足。
有酒了，还要有肉……
有肉就足够了吗？
不足。
有肉了还要有女人……
有酒有肉有女人，才是真正的好生活，这时，如果是知足常乐的百姓，真的是足够了。
但是，如果是不懂知足的人，还是不足的。
有酒了，人心不足的人还想有美酒；有肉了，人心不足的人还想有天鹅肉；有女人了，人心不足的人还想要女神，甚至是全世界的美女……
所以说，足与不足得看人。
普遍来说，有酒有肉有女人，老百姓该知足啦。（全本小说网，。，；手机阅读，m。
第355章：放飞你的自由
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有船有河有美食，日子倒是过得快活。
但是，一条长长的莱茵河游完，黎小夜都已经记不清她自己被魔性的叶超蹂躏了多少回了……
享受温情的感觉是很美妙的，但是，被人当成玩具蹂躏的感觉却是妙而不美。
还好，德国人的那艘豪华游轮速度很快，不然，这独自面对一个魔鬼一样的男人，天天惨遭蹂躏的日子真的是比做小‘姐好不到哪去啊。
如果时间长了，黎小夜都怕自己会被他给玩坏了呀，女人再强大，身体都是肉做的嘛。
上了岸就不同，叶超会另外多找其他女人来充数，这样，她就不用独自承受这个坏男人的所有火力了。
之前，黎小夜还有担心叶超乱搞，会搞到有病的女人，后来才知道他人精似鬼，女人有病没病他竟然一眼能看得出来。
还有，她联系上了黎小夕，通过她的秘密渠道，黎小夜知道了神秘小医馆里的神医果然是叶超这个贼货。
这就没有什么可担心的了，一人专门以替人医绝症赚大钱的人，还会被绝症困扰，但一个可以医治又精通某种法术的人，就不会了。
“听说，你学习的法术叫做心魔术？”
“是的，你要想摆脱我，最好是把你的师父找出来，不然你不够看的。”叶超说道。
他曾经向辰婉秋透露过，自己学的用的是心魔术，所以现在黎小夕知道，黎小夜知道一点儿也没有什么好奇怪的。
而且，根据心魔术知道的信息，叶超还推测，其实黎小夜的师父和辰冬、唐闪早年遇上的异人师父，其实是同一个人。
“你知道我师父？”
“很可能，你师父也是辰冬和唐闪的师父——如果我没有猜错的话。”叶超说道。
“你不怕自己会输？”
“不怕。”
“真的不怕？”
这回叶超都懒得回答她了，转而对她说道：“下船，回家吧。”
“怎么，玩腻了？你肯放我走？”黎小夜很意外。
“别说废话，我一时是好人一时是坏人，趁我还没有改变主意，回去吧。”叶超说完，自己率先飞下了船，在码头上引起了一阵惊呼。
人家以为在拍电影呢，但是，左看右看不见摄影机。
黎小夜还真的是有些不服气，也展开自己的轻功，飞身下船，追上叶超。
“就此别过吧，你的身体很软，抱着很舒服……”声音还没有完全消失的时候，叶超的人已经消失了。
黎小夜有些愤怒，有些惆怅……
多少年来，已经很久没有男人动过她了，她不愿意也没有哪个男人可以动她。可是这段时间以来，她失身的次数太多啦，“抱着很舒服……切……”
愤怒带着留恋，黎小夜快速地离开了这里，她本想开口的，但还没有开口央求，这个魔鬼一样的可恶男人已经知道她想离开，想回家了。
本来以为他不会答应的，毕竟他不是一个正常人。
可是，叶超竟然自己开口让她离开了，意外，真的是很意外。她要回去，找到黎小夕，甚至是找到辰冬和唐闪确定一下，是否真的他们遇到的是同一个师父？
像叶超这样的男人，这样的魔鬼，恐怕也只有那位神秘厉害的师父可以制得住他了。
如果制不住呢？
那就制不住了，反正目前来说，没有人能奈何得了叶超，如果不是他本心未泯，怕是世界都要被他给祸害了。
叶超下了船，这是已经是莱茵河的源头了——瑞士。
说起瑞士，叶超还真的想去逛一逛传说中的世界上最为安全的银行——瑞士银行。
他倒想看一看，传说中的瑞士银行能不能挡得下他前进的步伐。
这很有趣，如果抢了传说中的瑞士银行的话……
魔性的叶超很有兴趣。
但是，随后想想，他又没多少兴趣了。
“里面除了纸钞就是黄金，我现在又不缺钱，带这些这么重的东西干麻？再说，让全世界有钱人憎恨我，我以后玩得就不开心了……”
钱，到了一定的程度，就只是一个数字了。
叶超现在不觉得钱有多重要了，如果他想，瑞士银行的行长都要被他控制。
可是，转账什么的，可是会留下证据和痕迹的，也没有多大意思。
“人生嘛，有酒有肉有女人，给个皇帝也不换……”叶超放弃了打‘劫瑞士银行的打算。
有时候，不做，不代表没有能力，而是没有兴趣。
叶超的兴趣在哪里呢……
在那里……
美食、美女、美景……
既然来到了这里，不尝一下这个国家的美食，不尝一下它们的美女，不看一下它们的美景，不拿走他们一点好东西，可就白来了。
瑞士呢，还是有不少著名美食的。
比如，巧克力。
除了钟表和军刀外，瑞士还有一个很有名的东西，那就是巧克力。
瑞士的巧克力的种类丰富，价格也适中，最适合作为礼物。
牛奶巧克力是在瑞士发明的。因为调节牛奶的温度非常困难，虽然欧洲各地都对之进行了大量的研究，但一直没有成功，后来，瑞士人达尼尔？彼德于1875年发明了制作方法。
现在瑞士的巧克力种类繁多，味道也是各种各样。
巧克力是一种深受大众喜爱的精美商品，巧克力的生产工艺如今已有近百年的历史，许多科研人员都在致力研究，力图找出改进、加快巧克力生产过程的新方法。
但是在此之前，他们必须探索出旧生产过程的运作奥秘。下一步才是有目的的改进基本用料，以制造出不同的口味的新型巧克力。
可可豆的质量在巧克力生产过程中起着举足轻重的作用，因为如果可可豆的质量不过关，再好的技术、再完善的生产过程也无法制造出美味的巧克力。
这种重要的原材料由可可树提供，这种树木最适宜生长在赤道周围湿润温暖的地带。可可树的果实是长形的，每个果实中有25至50粒可可豆。
采摘之后这些果实必须被覆盖贮存数日。
储存过程中果实周围白色的果肉逐渐发酵并产生热量，这样可以将可可豆中的苦味降低。这一过程同时决定了多于600种不同种类、来自不同国家的可可豆在以后烘烤过程中产生的各种味道。（全本小说网，。，；手机阅读，m。
第356章：巧克力王国
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如果被运来的可可豆已经被清洗、烘干，将在碾碎、精拣之后被烘烤，然后再次被一步一步地进行研磨。
最后才加入其它重要成分：糖、可可油及制造牛奶巧克力所需的奶粉，这些成分的分量必须严格按照高度保密的秘方加入。
混合后的原材料将在轧辊中被磨碎，直到混合物中的每一颗分子都小于20千分尺为止。
接下来要做的是，进行传统的皇家级别的巧克力生产过程，这便是瑞士的发明：nchieren工艺。
那些被烘干的混合物被放入一个名为“nche“的容器中，进行几小时的搅拌之后，紧接着被左右摇摆。这些原材料混合物在逐渐升高的温度中融化。水蒸汽将混合物中的一些不必要的香味素，比如醋酸，蒸发。
混合物中所有粒子都将被油质包围，这样制成的巧克力，口感滑腻。
为什么1789年伯尔尼人卢道夫？林特发明的这一特殊”nchieren”过程可以达到如此理想的融化效果，至今也没有找到明确的答案。
运作过程中的每一步都具有科学性，这是经过直观地试验或在巧合中找到的，它被一代又一代地传下来，令现今的食品专家们拍手叫绝。
因此只想通过简单尝试而对这一巧克力生产过程进行系统上的改善是十分困难的。
在材料科学上巧克力是一种非常繁复的组合：糖、可可粉、可可油、牛�
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