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小龙的日常生活-第341部分
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“好！”
————
张民天先将剩下的抹茶千层蛋糕吃完后，再和缘海来到厨房内准备制作凉皮，南田华则来到厨房内观看张民天教导缘海的过程，虽然厨师在做菜时外人不应该站在一旁打扰，不过南田华以前经常在一旁看张民天做菜，张民天也早就习惯了，所以没什么。
“小海，你以前吃过凉皮吗？”张民天问了一句。
“嗯姆，吃过几次。”缘海点了点小脑袋说道。
“感觉怎样？”
“凉皮凉凉的，吃起来爽口滑嫩，搭配一些酱汁配料一起吃，味道非常的美味！”缘海回答道。
“嗯，那今天，我就教你一道制作简单且大众的面筋凉皮，回去后你也能很快做给你的家人吃。”张民天微笑道。
“嗯姆！！！”缘海开心的点了点小脑袋。
张民天打开冰箱，从冰箱内取出了一些蔬菜，然后再从柜子里取出了一袋面粉，凉皮一般是由面粉或是米粉制成，因为做凉皮是临时决定的，张民天并没有准备米粉，所以便决定先用面粉来教缘海制作大家经常吃的凉皮。
“首先，取面粉五百克，盐三克左右，和成面团，盖上湿布醒三十分钟左右。”张民天说着，用勺子从面粉袋里挖出大约五百克的面粉，放入面盆中，然后再加入三克左右的盐，加入清水开始和面。
缘海拿出自己的发带，将自己的一头长发扎起，按照张民天说的量，取出五百克面粉和三克左右的盐到面盆中，和张民天一起进行和面。
缘海的两只小手熟练的在面盆里和着面，南田华在一旁看着，双眼中充满着兴趣，缘海和面的动作看上去已经进行过了上百次似的，而且她和面的态度和表情非常的认真，似乎此时此刻她的眼中就只有眼前的那一盆面粉。
【嗯，态度非常认真，不愧是老张的徒弟。】南田华微微点了点头。
在一些甜品的制作当中，也有需要和面的步骤，有些甜品的味道和口感好不好吃，关键就在和面这一步上，如果和面和的不好，按照南田华的标准，那就相当于是失败了，不合格。
看着缘海如此认真专注的态度，南田华觉得等教缘海制作甜品时，可以教她一些这方面的甜品。
过了几分钟后，师徒两人将面团和好，盖了一层湿布，醒面三十分钟。
在醒面的这段期间，张民天和缘海处理了一下之后会用到的蔬菜和配料，顺便做了几道配菜，一会的午饭不能光吃凉皮，还要再吃些别的。
三十分钟后，面团醒好，张民天和缘海揭开湿布，将醒好的面团转移到了一个较大的容器当中。
“接下来往容器当中加水，记住，水不要没过面团，大概没过面团一半时就好，然后开始洗面。”张民天说道。
“嗯姆！”
师徒俩在容器里加入了适量的清水后，开始在容器里揉起面团，面团很快变得湿漉漉的，清水也很快变得浑浊起来，当面水变得非常浑浊后，张民天停止了揉面，提醒缘海接下来换一盆面水继续洗面，不过面水不要倒掉，用滤网过滤到另一个容器当中，备用，这面水也是大有用处的，是制作凉皮的关键。
“师傅，面团要洗几次才行呢？”缘海问道。
“要一直洗到面水不再混浊为止，大概洗五六遍就差不多了。”张民天说道。
缘海点了点小脑袋，继续和张民天一起洗面。
南田华在一旁看着，对于缘海的耐心点了点头，洗面这个过程可以说是很枯燥的，而且还要洗很多遍，不少人都没有这个耐心，一般会偷点懒洗四五遍就不再洗了，这样很影响面筋和凉皮的口感。
而缘海全程一直保持着专注和认真的态度，没有一点点的不耐烦，这对于一位十二岁的孩子来说，是很难得，要知道这个年龄的小孩子，还没有摆脱活泼好动的性格，除非他（她）天生就是耐得住性子的人。
时间一分一秒的过去，张民天和缘海重复着洗面，面水变浑浊了，就用滤网过滤到另一个容器中，重新换一盆清水继续洗，这个步骤持续了五六遍后，清水终于不再浑浊，结束了这洗面的步骤。
张民天拿着洗完后的面团，微笑着对缘海说道：“这有点发黄的面团就是所谓的面筋了，你应该吃过不少面筋做的食物吧。”
“嗯姆！上一次我和妹妹们一起吃过烤面筋！”缘海微笑着点点小脑袋说道，“原来这就是面筋的样子啊，制作起来很辛苦呢，不过，只要吃的人开心，做的再辛苦也是值得的！”
“哈哈哈！说的没错！”张民天笑着说道，“接下来，我们来处理一下这团面筋，让它变成美味的食物！”
“嗯姆！”
张民天抓了点发酵粉加入到面筋当中，用手将其抓匀，做好这一步后，架锅，上蒸屉，将面筋放入到蒸屉当中，蒸大约二十分钟即可。
“这面筋除了蒸外，还可以下锅油炸，然后炒着吃，味道也不错，有些菜品就是用炒面筋搭配着吃的，同样，也可以烤，就像你刚刚说的你和你妹妹们吃的烤面筋。”张民天说道。
“嗯姆！师傅，请问有空能不能教一教我烤面筋的制作方法呢？妹妹们很喜欢吃！”缘海说道。
“哈哈！好！有空我教你！”张民天笑着说道。
“嗯姆！阿里嘎多库赛以马斯！师傅！”缘海恭敬的说道。
“老张啊，你新收的这名徒弟可真是有礼貌。”南田华笑着夸赞了一句。
“哈哈哈！小海不仅有礼貌，还很懂事，学习也认真，我很庆幸我在上一年能收小海作为徒弟啊。”张民天微笑着说道。
南田华看得出，张民天对于缘海非常的喜爱，脸上的喜爱之情都已经满满的溢出来了，这比起以前张民天教导其他弟子时可要柔和多了。
南田华心里稍微有点同情张民天的那三位徒弟了，这教学的态度可真不是一个级别的啊，当初张民天教导他们时，可是非常严格的，那三人也是学得非常辛苦，不过他们也没有辜负自己的努力和张民天的教导，最终学成出师，都有了各自的成就。
当然，这还主要是因为缘海学习学的很快的原因，再加上缘海那温柔善良懂事的性格，很难让张民天发起脾气来，所以张民天一直庆幸自己在这下半辈子中收到了缘海这样的一位徒弟，如果其他老牌厨师知道了张民天的这位新弟子，肯定会羡慕的不行。
————
二十分钟过后，面筋差不多整好了，张民天关火，和缘海一起取出蒸的面筋，放到一旁晾凉后，拿刀将面筋切成一小块一小块的。
“哦？刀工不错啊！”南田华看着缘海拿刀的手势，以及切刀的动作，都非常的熟练，他虽然不是厨师，但和张民天相识这么久，耳濡目染之下，他对于刀工也有了一定的深刻了解，而且他自己的刀工水平也很高。
缘海专注的切着面筋，没有对南田华回话，于是张民天回应道：“小海的刀工早就达到了炉火纯青的地步，嗯，是上一年就已经到了这个程度了。”
“上一年就到了这个程度了？！”听到张民天的话，南田华心里一惊，“话说。。。。。。小海她的厨艺经验怎样？”
“听他哥哥说，小海很小就会做菜了，我当初刚收她为徒时，她展现出来的刀工就已经不亚于一名正式的厨师了。”张民天说道。
“这么夸张？！”
“也不算夸张，我在小海这个年龄时也差不多掌握了这种程度的刀工。”张民天说道。
“。。。。。。”【果然，你们师徒的天赋都是bt级的！】
“我切好了，师傅。”缘海放下菜刀，将切好的面筋放入到碗中。
“嗯，接下来，我们就要等待很长的一段时间了，凉皮的制作需要用之前的面水，不过我们要等面水沉淀三到四个小时才行，当然，沉淀的时间更久，制作出来的凉皮口感也会更筋道，我建议你回去做时是晚上快睡觉之前做，这样一来第二天一早你就能蒸凉皮了。”张民天说道。
“嗯姆！我知道了！”缘海点了点小脑袋说道。
“那这三四个小时的时间我们干吗？”南田华问道，大家总不能在这里干等三四个小时吧。
“你不是说要教小孩做甜品吗，那就现在教呗。”张民天说道。
“也对，那好，小海，我现在教你制作甜品！”
“好！！！”
“让我先想想叫你制作什么甜品好。。。。。。嗯。。。。。。”南田华捏着下巴开始想起来，随后他在厨房里翻看起来，看一看张民天这里的厨房里都有哪些食材，当厨房里的食材全部翻看了一遍后，南田华心里有了数，转身看向缘海。
“我想好教你做什么了，小海，接下来我教你做一道中式甜点——荷花酥。”
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第522章 第五百三十一话 荷花酥
（全本小说网，。）
————“真的绽放了！好神奇！好漂亮！！！”
“荷花酥？”听到这个名字，缘海露出一副好奇的表情，她还是第一次听到这个甜点的名字，不过酥类点心缘海也是吃过的，于是缘海想了想，猜测道：“是指像荷花一样的酥类点心吗？”
“没错，荷花酥的外貌正是形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有一番风味。”南田华点点头笑着说道，“荷花酥是浙江杭州著名的传统小吃，也是甜点之一，正所谓‘出淤泥而不染’，是我们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，因此荷花酥在宴席上经常会出现，给人一种美的享受。”
“哦哦~~！原来荷花酥还有这层意境！”缘海蔚蓝色的眼眸微微亮起，对于美的事物，她非常的喜欢，听着南前辈对荷花酥的讲解，让缘海的心中产生了极大的兴趣，并下定决心一定要认真学习这道荷花酥！
“哈哈，看你非常感兴趣的样子，那我们不多说了，现在我就教你做着荷花酥！”
“嗯姆！！！请南前辈指教！！！”缘海兴奋地说道，小脑袋上的猫耳也因为兴奋而微微抖动起来。
南田华微笑了一下，开始从厨房的柜子里和冰箱里取出制作荷花酥的食材，不一会儿，案板上边放好了多种材料。
面粉五十克，猪油五十克，羌田枣若干，干莲子若干，一袋冰糖，白糖二十五克，花生油五百克，这便是制作荷花酥所需要用到的材料。
“因为这里没有枣泥馅，所以我们先用这些羌田枣制作一些枣泥馅。”南田华伸出手指捏起一颗红枣，放到缘海眼前看了看，缘海的小鼻子灵敏的嗅动了一下，闻到了一股非常香甜的味道。
“好香甜的味道！”缘海说道。
“哈哈，这种红枣的味道的确非常香甜，用来制作枣泥馅再好不过了。”南田华笑道。
将案板上的羌田枣聚在一起，南田华用小刀划开枣身，将里面的枣核挖出来扔掉，然后把无核红枣放入碗中，大概挖了几十个红枣后，南田华感觉够用了，便放下小刀。
“把红枣去核后，放入到小锅中，然后加入红枣量一半的清水，再放一两块冰糖，开火煮几颗。”南田华说着，将刚刚说的步骤完成，拧开炉灶的开关，点燃火焰煮了起来。
“南前辈，要煮多长时间呢？”缘海问道。
“煮到水分沥干，红枣完全湿润，并且有些果肉与皮有分离的情况就可以了，这个过程不会太长。”南田华回答道。
几分钟后，锅中的水分沥干，红枣完全湿润，果肉与皮也分离开来，冰糖早已融化到红枣当中，南田华关掉炉火，拿起筛网慢慢的碾压过筛。
等全部枣泥过完筛后，南田华又沥了沥水分，然后将枣泥全部倒入到不锈钢锅中，同时对缘海说道：“过筛后的枣泥蕴含的水分还是很多，所以我们接下来对枣泥进行炒馅，锅选择不粘锅，用中小火慢慢的炒，感觉到枣泥馅从容易搅动，到慢慢搅动困难，那么水分就差不多已经收干了，枣泥馅便制作完成。”
南田华拿着锅铲在不锈钢锅中翻炒着，枣泥馅不断的被搅拌，过了一段时间后，枣泥越搅越困难呼，南田华收起锅铲，关掉炉火，将枣泥馅取出盛放到碗中。
“好了，枣泥馅做好了，要不要尝一口？”南田华拿了把勺子递给缘海说道。
“嗯姆！那我不客气了！”缘海接过小勺，从碗中舀了一勺枣泥馅吃入口中，偏焦糖色的枣泥馅入口香甜，口感细腻滑嫩，比平时吃的枣泥馅食物味道还要好！不愧是南前辈出手制作的枣泥馅！
“姆~~~唔埋~~~！”缘海露出美味的小表情说道。
“好吃吧，哈哈！”看到缘海那美味的小表情，南田华的心里更加开心起来，继续说道：“接下来我们先来制作莲蓉馅，酥皮制作起来有些麻烦，我们放到最在做。”
“嗯姆！好！”
将盛着枣泥馅的碗放到一旁，南田华取来另一碗干莲子，制作莲蓉馅需要用到这个，南田华再次拿起小刀，手法熟练的将干莲子去皮及莲心，洗净上笼，用旺火蒸了起来。
“将去皮去心的莲子用旺火蒸至酥熟，然后搓塌成泥，或是用小型绞肉机绞细，莲蓉便做好了，这里正好有一台小型绞肉机，我们一会用它。”南田华说道。
“好！”
蒸莲子的这段时间，南田华让缘海去做一下枣泥馅，缘海熟练地拿起小刀，将枣身剖开，取出枣核，不断地重复着这个动作，南田华在一旁开着，说实话有些揪心，缘海的手看上去太小了，小刀拿在她手里都有些显大，看她拿刀切红枣的动作，总担心害怕她会切到手。
“别担心小海，你不是知道她的刀工非常的熟练吗。”张民天看出了南田华的担心，伸手拍了拍他的肩膀说道。
“虽然我知道，但还是有些忍不住担心啊，毕竟有句话不是说‘常在河边走，哪有不湿鞋的’。”南田华微微有些担心的说道。
“。。。。。。你这话用在这明显不对，你是在咒小海吗。”张民天瞪了南田华一眼。
“我可没那个意思啊，就是担心吗。”
“瞎担心。”张民天回了一句。
其实最初教导缘海做菜时张民天也有些担心缘海在切菜时会切到手，不过在教导缘海时间长了后，这份担心早就被张民天抛到九霄云外去了，缘海会切到手？根本不可能！更别说缘海在做菜时那种专注，不会分神，这种状态下缘海怎么会切到手。
很快，缘海做好了几十个无核红枣，然后按照南田华的步骤，一步一步的制作枣泥馅，上锅，加水，点火煮枣，碾压过筛，入锅翻炒，这段过程缘海做得非常快，动作如同秀云流水般，非常的熟练，仿佛做过了许多次一样。
看着缘海如此熟练地动作，南田华点了点头，既有惊讶，又在意料之中，缘海在张民天的教导下，处理这些步骤非常的熟练，有时候，制作甜品也如同做菜一样。
将翻炒好的枣泥馅从锅中取出，盛入到碗中，缘海拿起小勺子挖了一勺，吃入口中尝了尝，香甜的味道顿时在味蕾上扩散，细腻嫩滑的口感在舌头上跳动，非常的好吃！
“嗯姆！南前辈！师傅！请你们也来品尝一下吧！”缘海微笑着递上盛着枣泥馅的碗说道。
“好！”两人点了点头，拿起勺子各挖了一勺吃入口中。
“嗯！不错！味道香甜，口感细腻滑嫩，第一次就能做到这种程度非常不错！”南田华夸赞道。
“我忽然想起一些菜品会用到这枣泥馅，小海，下次我来教你做这道菜品！”张民天满意的点点头说道。
“好！”缘海开心的说道。
缘海的枣泥馅做好后，南田华上屉蒸的莲子也已蒸好，将蒸好的莲子放入到小型绞肉机中，搅成细泥，在揉搓起来，莲蓉便制作完成。
南田华继续用之前的炒锅，开火将炒锅烧热，然后倒入猪油，说道：“炒锅烧热时加入猪油，猪油烧至四成热时放入白糖烧煮，待糖烧溶化后，倒入莲茸，不断地推动翻炒，火候。。。。。。待会再说。”
南田华先说这些，一次性不能说太多，不然缘海会没时间消化信息，其实南田华完全不用这样，缘海现在接受和处理信息的能力非常的棒，毕竟跟着张民天学习了这么长时间，不过缘海也听从了南前辈的话，看着他在锅中加入了猪油。
猪油铺满锅底后，烧了一段时间达到了四成热度，南田华迅速的加入白糖，用炒勺搅动了一下，直到溶化，然后加入莲蓉翻炒起来。
“翻炒莲蓉时起初的火力用中火，在翻炒过程中若是气泡发生过急，即改用小火，以防炒焦，炒至气泡减少后，再加入白糖，继续炒制不沾锅铲时，再放净熟猪油翻炒至莲茸油亮白净，即成莲茸馅。”
南田华一边解说着，一边翻炒着，演示着步骤，不一会儿，锅中的莲蓉变得油亮白净，莲蓉馅终于制作完成。
“这就是做好后的莲蓉馅了，怎么样，过程看明白了吗？”南田华问道。
“嗯姆！看明白了！”缘海自信的点点小脑袋说道。
“那好，你来制作一遍，等你做好莲蓉馅后我再教你做酥皮。”南田华说道。
“好的！”
缘海开始莲蓉馅的制作，从第一步处理干莲子，到最后一步翻炒莲蓉馅，整个过程迅速流畅，看上去没有一丝生涩，特别是在翻炒时，缘海一手拿锅在火焰的外焰上进行翻炒，这步操作让南田华看的是非常吃惊，这小家伙居然用外焰加热的方式来加快翻炒的速度？！
“惊讶吗，哈哈，当初我看到小海这样做时也是吓了一跳，不得不说小海这孩子是真的敢做啊。”张民天笑呵呵的说道。
“她。。。。。。经常这样吗？”南田华转头看向张民天问道。
“嗯，我都已经习惯了，而且小孩这样做还不会影响菜品的味道，反而还能加快菜品的制作速度，这是很多人都无法比拟的，她小小年纪就能做到这一步，知道我有多重视她了吧。”张民天说道。
“嗯。”南田华点了点头，现在，他是打心底里佩服起缘海来。
很快，缘海的莲蓉馅制作完成，缘海制作的莲蓉馅与南田华做的莲蓉馅看起来相差无几，南田华拿起小勺子尝了尝缘海做的莲蓉馅，满意的点了点头。
“嗯！很不错！你做的很成功！说实话，你真是太令我惊讶了！小小年纪就有这种水平，比我以前教过的一些学生还要厉害！我都有些想要收你为徒弟了。”南田华笑着说道。
“南前辈过奖了。”缘海谦虚的说道。
“喂，你可别想打我徒弟的主意！”张民天瞪了南田华一眼说道。
“我就是说说而已嘛，别用这种眼神瞪着我，挺可怕的。”南田华笑了笑道，“既然莲蓉馅制作完成，那我们接下来做酥皮，荷花酥的酥皮制作起来很麻烦，有信心学吗？”
“有！还请南前辈指教！”缘海自信满满的说道。
“好！就是要有这种自信，来，你且看好！”南田华满意的点了点头，开始为缘海演示酥皮的制作过程。
取一百五十克面粉的一半，加入温水五十毫升和猪油，拌和揉透成水油面团；另一半的面粉也加入猪油，搓擦均匀成干油酥面。
“油酥面做好后，接下来将油酥面团包入水油面团内，收口擀扁，擀成长方形薄片，四角要整齐，方便折叠，然后叠折成三层，再擀成薄片，折叠成三层，再擀开、折拢，然后擀成厚薄均匀的薄片，这样往复几次后，用圆模切取二十只圆形坯皮。”
缘海站在一旁认真的看着和听着，这一步果然是有些麻烦，她观察到南前辈擀皮时有些手法，而且擀出来的面皮非常的薄，即使折叠成三层后再擀皮，依旧擀的很薄，且非常的均匀，缘海仔细地观察着南前辈擀皮的手法，默默地在心里记下来，同时思考着自己在擀皮时要如何做到这种程度。
面皮擀好后，南田华用圆膜切取了二十只圆形坯皮，然后将莲茸馅和枣泥馅分成二十份，分别放在坯皮的中心，收口捏紧，收口部位朝下放置，用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯。
“切的时候要注意，刀片剖切花瓣以刚触及馅心为宜，过浅，酥层不易发起，过深，炸后馅心容易外露。”南田华提醒道。
“嗯姆！”缘海点了点小脑袋，将这一点牢牢的记下，这一步对于她来说并不算难，一切需要讲究刀工的技巧，对于现在的缘海来说都不算难事。
荷花酥初坯切好后，接下来就要油炸了，把生坯分批分开排放在漏勺中，下入三至四成热的油锅中。
“炸时油温要恰当，每次不宜过多，排放不宜太紧，以防炸时粘连破碎，初坯炸至花瓣开放，酥层清晰成熟，便可取出装盘，最后在荷花酥顶部放红樱桃即成。”
南田华说着，油锅中的荷花酥初坯渐渐绽放开来，犹如真正的荷花绽放一样！缘海那蔚蓝色的眼眸�
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