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中餐厅之鲜辣厨娘-第53部分
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特别是到了夏天，原本就炎热的气候，人一多温度就更高了。工头为了给大家降火，就经常煮一锅“西洋菜”汤猪骨头汤。
猪骨头的油性很大，煲汤上面的那层厚厚的骨油，喝得让人不免感觉有些腻。
加了“西洋菜”这种情况就好多了，菜叶子熬住后，将那些骨油完全吸走了，熬融化的“西洋菜”顺着汤水，可以一口喝到肚子里去。
一开始，茶楼老板也觉得这东西是一股奇怪的味道，可是时间长了，他渐渐喜欢上了这一口，并且一天不喝几句难受。
每天下了工，大家就聚在一起每人喝上一碗，倒也舒爽。
回到蓉州很多年了，茶楼老板就再没喝过这汤了。
他偶尔去菜市场，就想要买一点儿这东西，可是跑遍了菜市场的每一个角落，都没有看到那种菜。
再问那些菜贩子，他们更是连听都没听过。
于是，时间长了，他也就放弃了。
然而今天，能够再次喝到这么一碗“西洋菜”汤，就像唤醒了很多年前的记忆，那些酸甜苦辣的日子，似乎又在自己眼前了。
西洋菜熬大骨头汤，他以前一直在喝。
而现在再次喝到这汤水的时候，他感觉除了汤头变成了奶白色之外，汤头里还带着一股特别的味道。
这味道，微微有一股甜味。
跟青菜的味道混在一起，这感觉很奇妙。
再喝上一口，整个身子都暖和了。周围的人也都陆陆续续喝了汤，大家都对这道奇怪的汤水赞叹不已。
一碗汤喝完，碗里除了“西洋菜”就再没有人任何渣子了。
这也让人很奇怪，到底这汤水里跟青菜一起熬煮的是什么东西，茶楼老板又喝了一碗汤，一口气喝完后，看着一无所有的碗底，再抿了抿嘴唇。
抬头，茶楼老板朝桌子上看过去。
那道“七秒鱼”，还剩下不多的几片，老板又夹起一片放在嘴里品了品，发现这鱼肉的鲜味，跟汤水的味道，居然有几分相似。
茶楼老板突然想到了什么。
于是，他问宋坤：“这黑鱼的骨头，你用来做什么了？”
听了这话，正低头给同时舀汤的宋坤愣了一下，随后他抬头，冲茶楼老板一笑：“你是第一个品尝出来的。”
那条十斤重的黑鱼，被宋坤将骨肉完美的分离。
鱼肉片成了薄片，跟米粥混在一起做成了七秒鱼片粥，那些剩下的鱼头和骨头，用一点点的油煎了一下，鱼骨和鱼肉中的蛋白，就被释放出来了。
将鱼骨和骨头熬汤，等到汤汁滚开，汤色就变成了奶白色。
捞出所有的鱼骨渣子，沥干后扔掉。
那满满的一锅，就剩下了这么一锅汤水，浮在上面的那一层白色的东西，其实就是鱼肉蛋白跟植物油的混合物。
加入了西洋菜之后，汤色一下子变得深沉了。
西洋菜遇到滚烫后，从一开始的很大一团，立刻就融成了一片，这一切做完之后，宋坤把汤水调到了最小火，开始一点点的炖煮。
西洋菜就这样被炖了将近两个钟头，除了还能依稀看得见成条的根茎外，那豆瓣一样的叶片，已经完全看不到本来的样子了。
它们被炖得稀烂的融在汤水中，已经完全看不到本来的样子了。
可这西洋菜汤奇怪的一点是，它虽然已经烂成了青苔状，那叶子中的叶绿素，却丝毫没有被熬煮出来，汤色还是奶白的，跟刚刚熬住好的鱼汤一样。
这样一道汤，只需要一点点的盐巴撒下去，就足够鲜美可口了。
………………………………
第一百六十九章：楼上的菜园
只是，茶楼老板还不明白的是，这他找遍了蓉州城都没有买到的西洋菜，宋坤去了一次菜市场，居然就能买到？
听了老板的疑惑，宋坤笑了一下只是说：
“我们这中西部城市，哪里有什么西洋菜卖？就是跑遍大大小小的菜市场，别说这么大一锅，就是一根西洋菜的影子，也别想看到。”
茶楼老板一听，对啊，没错。
这正整个蓉州城，根本就没有一根西洋菜，那宋坤这一大锅东西，又是从哪儿弄来的？
宋坤手指着上方说着：“老板，你知道上面是什么吗？”
“上面？”
茶楼老板抬头，看见那上面不过就是天花板，他不明白宋坤干嘛要指着那里。
就在这时，一旁的一位女员工说道：“上面，不就是我们住的地方吗，这有什么奇怪的，干嘛你要单独指着那里？”
她说得没错。
员工们在茶楼打工，包吃包住。
茶楼员工二十来个员工，之前老板是在外面给他们租的公寓，可时间长了，他发现了一个问题。
茶楼的员工下班都是晚上两三点钟以后了，再三五成群的回到小区，动静特别大。
他们被投诉了很多次。
小区的物管也上来打了很多次招呼，后来物管直接说，他们这种群租的模式不符合规定，要取缔。
房东也没办法，就把房子收了回来。
茶楼老板又找了很多地方，还是没有找到合适的房子租住，茶楼老板不能让这二十来个员工都流落街头，于是他在茶楼的楼顶盖了五六屋子。
茶楼是街头铺面的二楼。
一楼开的是小超市，二楼是老板很早之前买下来的物业，当时开发商就说好了，这顶层也是归二楼所有的。
所以，在那儿搭建屋子，也没有人来管。
为了盖好这些屋子，茶楼老板花了不少钱，他打算的是，就算是将来员工们有地方住了，那些屋子也可以做成麻将馆的包间。
六间屋子，中间还给员工们留了个平台，算是活动的地方。
平时员工们，大都是休息的时间，就躺在屋子里的床上睡大觉，宋坤却没有，他除了没事儿看点儿书，空余的时间，就把那空地开采出来，居然弄起了一块小菜园子。
那西洋菜，就是宋坤菜园子里种出来的。
听到宋坤居然弄出了一片菜园子，茶楼老板很惊讶。
他看着宋坤，这个才十几岁的年轻人，不但能沉得下心来看书学习，居然还能自己弄个菜园子种菜，这在年轻人里面，是真的不多见。
听到这里，茶楼老板乐了。
他拍了一下宋坤的肩膀：“你小子可以啊，居然过着世外高人的生活，我那儿子像你这么大的时候，整天就在网吧里泡着，要是他能像你这样，我就高兴了。”
说着，他起身打了一个饱嗝后，抓着宋坤非要上顶层的露台去看看他的菜园子。
到了露台，茶楼老板大开眼界。
他在这里不仅看到了西洋菜，还看到了之前宋坤做茄子用的野山椒，以及一些平时菜市场根本看不到的蔬菜品种。
宋坤指着其中一堆菜说道：“那是芥蓝菜，用来做洗澡菜，只需要泡个二十来分钟，就非常的脆爽，味道微微带一点儿甜味，切成小块配上点儿红油配着稀饭喝，很爽口。”
芥蓝菜这东西，茶楼老板也听过。
这东西是从南洋传过来的，一般出现在一些外国的拌菜中。
那东西叫沙拉，混着一些牛肉片就这么凉拌在一起，加点儿芥末酱沙拉柠檬汁什么的，是女人们用来减肥的绝佳选择。
菜园子不大，统共就三四个平米。
宋坤把却重了十几种蔬菜，而且是空间都利用起来了，地上是菜，架子上还挂着黄瓜丝瓜冬瓜等，再网上一层，还有葡萄。
坐在一旁的小凳子上，茶楼老板闻到了一股蔬果的鲜香味。
一阵微微的凉风吹过来，一切是那么的惬意。
茶楼老板问周围的人：“这么好的一个地方，你们怎么没跟我说，这样的话，我有空的时候，就上来喝喝茶了，也不用坐在下面那么无聊了。”
说着，他有看着宋坤：
“让你用两百块钱做一顿饭，你还夹着点儿自己的私货上去，我就说嘛，两百块钱押后做出那么多好吃的，也难！”
后来，这事儿就传开了。
一个十几岁的年轻人，不仅自己在茶楼顶层弄了个像模像样的菜园子，还能做出那么好吃，还经济实惠的饭菜。
有员工
建议说，以后茶楼的员工餐，都让宋坤来做。
茶楼老板听了，却不同意。
他说宋坤是可造之才，不能把手艺浪费在做员工餐上，至于到底要把宋坤怎么样，茶楼老板说自有安排。
大家都不明白老板到底是什么意思。
没过几天，茶楼老板就请来了一帮人，随后让员工们在顶楼腾出了一间屋子，那些人邦邦得敲打了几天后，打造出了一间厨房来。
这厨房很大，也很宽敞，跟楼下那个两三米平的员工厨房，完全是两个概念。
抽油烟机、排气管道、镶入式灶台，双开门大冰箱，冷冻冰柜，大饭店里该有的，茶楼老板都让装修队给安上了。
茶楼的包间，基本上都是麻将室。
每天晚上都爆满，那个时候没有外卖员，于是那些客人，一般十点钟左右，就会让服务员帮他们买饭买菜什么的。
几十个包间的客人，吃吃喝喝的，算下来一晚上的饭菜钱也有好几千的流水。
按照餐饮行业百分之五十的利润算，这收益至少得两千出头吧。
这钱与其让外人赚走了，倒不如自己来挣了。
现成的厨子，厨房也能建，大不了多请一个洗碗工，花不了太多的成本。
更何况，宋坤的手艺他尝过了，不必外面的大厨差多少，就让他来掌勺，肯定错不了。老板把这事儿跟宋坤说了后，宋坤心里很忐忑。
老板说：“你放心做吧，我看好你，你以后不用烧水了，这大厨房，就是你的了……”
………………………………
第一百七十章：茶楼变餐厅
从那天之后，宋坤就真没再去烧水了。
茶楼老板给他的工资翻了一倍，让他就在厨房里做饭，而做饭呢，也不是给员工吃，专门给那些来打牌的客人，提供夜宵和餐饮服务。
从那天起，那个十几平米的厨房，就成了宋坤施展拳脚的空间。
茶楼点餐没有菜谱，客人们直接跟服务员说，需要来个一百块钱左右的四人餐，服务员将这个要求跟宋坤说了后，到底准备什么菜，就是宋坤来发挥了。
按照每个人1。5个菜的标准，宋坤会准备六菜一个汤。
六个菜宋坤安排了四荤两素，四个荤菜他是这样选择的，一个烧菜、一个蒸菜、一个炒菜，再加上一个凉拌菜。
素菜的搭配也是固定的，一个绿叶子菜，一个清炒豆类。
汤水就是从早到晚一直在熬住的骨头汤，舀出一大瓢来，加一点儿冬瓜蘑菇之类的，既润肺又营养。
一百块钱的配菜，跟外面买的分量比起来，只多不少。
无论是多少人，多少钱，宋坤都能按照人数和金额来满足要求不同的要求。
丰俭由人，吃着既省心又美味。
最重要的一点是，这里的味道比外面的饿餐厅都要好，大家都觉得吃着挺不错，其实刚开始的时候，对于茶楼服务员的推荐自己家里的菜，客人们还有点儿怀疑。
他们认为是服务员为了提高自己的绩效，才会故意这么引导大家。
可是时间长了，不用服务员的推荐，一些客人也会主动要求吃茶楼自己推出的套餐。
而且，还出现了一个更奇怪的现象。
就是一些客人，干脆就直接来到茶楼里，也不说要打麻将，直接就让服务员上菜。然后围着喝茶的桌子就坐了下来，一人点上一杯茶等着饭菜上桌。
吃完饭后，他们也绝不多呆，付了钱就走了。
看的服务员们是目瞪口呆的。
一开始，这种情况还是少数，后来情况越来越多了。
这之前的茶楼，俨然成了一个餐厅，茶楼老板干脆把大厅喝茶的低矮的桌子，都换成了餐厅吃饭的大圆桌子。
宋坤也越来越忙。
为了缓解他的压力，茶楼老板把一些原本在下面服务的员工，弄到了厨房去帮忙。
那些人也很乐意。
他们中大多数都是年轻人，在茶楼干一辈子，肯定不是他们的梦想。
跟着宋坤在厨房忙活着，一方面是能帮上宋坤，另一方面，他们也想从他那儿学点儿手艺什么的，将来哪怕是自己不能开店做生意，也能去饭店当个厨子多挣点儿工资。
宋坤只有十几岁，就独当一面当上了茶楼的“大厨”。
不过他丝毫没有什么架子，每天不管多累，都认真做好每一道菜，从不马虎。
园子里种的那些菜，宋坤也坚持每天去打理一下。
茶楼老板每天都优哉游哉的裹着日子，打麻将的人少了，但是吃饭的人越来越多了，总的来说，收入比之前都翻倍了，这一切都得益于宋坤。
后来店里除了推出套餐，还建立了自己的菜单。
跟饭店一样，想吃什么点就行了，经营的模式，渐渐向餐厅靠拢。食客们吃得开心，宋坤干得卖力，老板赚钱心里舒畅。
就在大家每天都笑嘻嘻的过日子的时候，终于有一天麻烦找上门来了。
那是管理局的人。
他们说茶楼被人举报了。
举报的依据很简单，据管理局的人说，茶楼的营业执照上，没有经营餐饮的范畴，所以在茶楼上卖吃的，属于非法经营。
面对这些指控，茶楼老板做不了任何反驳。
因为事情确实如此。
茶楼老板被罚了好几万块钱，茶楼的经营也立刻被叫停了。
面对着突如其来的一切，大家都不知道怎么会突然就被举报了，后来经人的指点，原来是背后偷偷有人在整自己。
至于对方到底是谁，所有人的心知肚明。
那人应该就是原本楼下烧烤摊的老板。
八九不离十是他。
之前烧烤摊的生意，绝大部分，都是来自茶楼那些打牌到一半饿了的客人。
那老板赚得彭满钵满。
豪车豪宅的，也是享受得舒舒服服的。
可是后来，这茶楼居然自己做起了饭，生意还那么好，更要命的是，其中的干煸鸡架什么的，口味完全秒杀了他的烧烤。
烧烤摊子的生意一落千丈，烧烤老板心里慌了。
家里房子车子都是月供的，这样一来，不仅赚不到钱了，连贷款都快还不上了。
因此，这烧烤老板，就是茶楼卖中餐最大的受害者。
用膝盖想，也知道那个举报人，就是他了。
明知道有人整自己，但理亏在前，茶楼只能停业整顿，那几万块钱交了还是不能开业，茶楼老板不知道怎么办，心急如焚。
之前，他对于这经营范围什么的，真的是不太了解。
通过这次，他明白了跨界经营，是会被罚款的。
后来的几天，他也想办法想去办一张餐饮行业经营许可证，但是程序实在是太复杂，而且时间七算八算要半年才能办下来。
也就是说，这里起码要半年的时间，才能够回复中餐的经营。
做生意的人都知道，半年时间的停业，对一家店的影响有多大。
虽然店面是自己的，这从一定程度上来说，减少了运营的成本，但工人的工资也是一定要开的，半年不经营，那肯定是完了。
还有一个办法，就是像之前一样，还是只经营茶楼，打麻将不提供。
但这样好像也有问题。
来这里打牌的客人，很多已经习惯了吃这里的饭菜。
最近这一年中，在他家的周围，已经大大小小的开了十几家麻将馆，无论是从环境，还是麻将桌等设备上，都比他家的要好。
所以，如果单开麻将馆，在很多硬性条件上，他已经远远不如同行了。
增加设备，又是一笔很大的开支。
茶楼老板陷入了进退两难的境地。
就在这时，宋坤找上他，给他出了一个主意……
………………………………
第一百七十一章：职工食堂
宋坤从一个烧水工，一下子变成了大厨。
他很满足。
在很久之前，他就希望有一间这样的大厨房，能让自己尽情的发挥厨艺，因此在被转为厨师后，宋坤认真的工作，希望能够干出一番事业来。
自己做的饭菜，被蓉州市的食客接受。
蓉州的食客，口味是非常挑剔的。
能得到他们的认可，对任何的厨师来说，都是非常光荣的事儿。
茶楼老板遇到这样的事儿，对于宋坤来说，不是好事儿。宋坤觉得他得替老板想想办法，于是就在刚才，他坐在厨房外面的菜园子旁边，低头看着那些正在生长的菜蔬幼苗，想了好长时间，突然眼睛一亮。
起身，他就往楼下跑去。
茶楼老板正坐在巴台里摇头叹息，见宋坤来了，他揉了揉疲倦的眼睛：
“宋坤你来了？我刚刚想了一下，我这里估计短时间开不了了，让你再回去烧开水，也太委屈你了，如果有别的比较好的地方，你去我不会……”
宋坤根本就不理会茶楼老板这一番话。
他开口，噼里啪啦对着老板就说了一番话，茶楼老板听了，顿时就茅塞顿开。
当天下午，老板就去了管理局。
他跟工作人员说，要把茶楼的经营范围，添加一个项目——职工食堂。
工作人员听了，问是什么职工食堂，茶楼老板说：“我自己的内部员工，要解决他们的吃饭问题，现在我们内部弄了个职工食堂，专门对职工营业。”
“你有多少个员工？”
“二十一个人。”
二十一个人，这是宋坤之前特地嘱咐茶楼老板的。
按照规定，二十个人一下的企业，不能单独成立职工食堂，顶多算是请个做饭的师傅解决吃饭问题。
二十个人以上的，才能单独成立食堂。
也能享受那些优惠政策。
果然，工作人员在听了这个数量后，哦了一声，随后他翻看了一下资料，喃喃道：“二十一个人，那是够了……”说着，他接过了资料就开始办理。
后面事情的进展，跟宋坤说的一样。
茶楼营业执照上的营业项目很快就加了上去，前后花了不到三天时间，整个就全部办妥了，而且全部走的是正常渠道，一分钱都没多花。
茶楼还是像之前一样开业，有人过来喝茶打牌，就会按照人头给他们安排餐食。
只是点餐到底还是取消了。
收入下降了一半，不过老板已经是很满意了，正常餐饮行业的营业执照正在办理，各种资质正在审验，依现在的收入撑到半年后，是一点儿问题都没有。
将茶楼增加食堂一个项目，这个注意稍微有一点儿打擦边球的意思。
如果不是在这个行业呆过的人，都不知道这个窍门儿。
茶楼老板问宋坤怎么这么清楚这些问题，宋坤说自己几年前呆过的地方，就是一个国营食堂。他跟茶楼老板说，食堂是在很多情况下，都是有优惠的。
只要不是大张旗鼓的对外营业，都可以像这样经营下去。
听了这话，茶楼老板有些惊讶：
“几年前，你现在还不到十八岁，几年前你应该还是个小孩儿吧，那个时候你就在打工了？你到底……”
宋坤听到这里，什么都没接话，借口有事儿就出去了。
茶楼的餐饮就这么又经营了起来，那些记恨茶楼的人，再去投诉好像也没什么用，一来这茶楼的主营业务，还是休闲服务，二来这里虽然有人做饭，却连菜单都没有。
一般企业的职工食堂，外人也是可以进去吃饭的。
而且往往职工食堂的餐食，在很多人的眼里，味道又好，价格又经济实惠。
投诉失败，茶楼的生意又开始运作。
外面的人又眼红了，哪怕是再投诉，也是根本一点儿用也没有。楼下的烧烤摊子艰难经营着，生意大不如前了，为了缓解生活压力，烧烤老板卖了车子，生活也越来越艰难。
终于，他因为支撑不住，关了摊子，去打工了。
而管理处那边呢，只要茶楼这边不是太过分，也不会有人来管理。
毕竟现在的就业形式比较困难，能解决二十几个人的工作问题，也算是给社回做了贡献。
茶楼老板觉得宋坤，简直就是一个宝贝，他给宋坤涨了很多次工资，从一千涨到三千，住宿的条件，也给他单独安排了一个房间。
中午原本是茶楼他食堂生意不那么好的时候。
宋坤研究了一段时间后，发明了一种新的进餐方式。
这种模式，在当时是非常新颖的，同时也跟“食堂”二字，结合的非常完美。每天中午，茶楼服务员都会把今天中午宋坤做的饭菜，写在门口的小黑板上。
青椒肉丝，五块钱一份。
黄豆闷猪蹄，七块钱一碗。
凉拌折耳根，两块钱一碟。
青瓜拌彩椒，两块钱。
今�
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