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极品吴掌柜-第299部分
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“五姐，你是不是背着我藏了什么好东西，你身上的香味有点特别。”赵嬛嬛的狗鼻子似乎从赵福金身上闻到了一股以前不曾闻过的特别香气，有点像淡淡的兰花，又掺杂着点妖艳馥郁的牡丹，两种味道一柔一烈，交织得恰到好处。
“你属狗的？”赵福金急忙吐了吐香色，她知道父王最讨厌别人提一个狗字，连忙转过话头：“怪事年年有，今年特别多，算念妹你赶上好时候了，给。”
赵福金递给赵嬛嬛一个特别的小瓷瓶，和赵嬛嬛平时见过的大内精致的器皿相比，眼前这支小瓷瓶显得太过普通了，只不过她还是没忍住好奇，小心细致的将小瓷瓶上面的木塞子轻轻拔出，倏忽间，一股特别的好闻香味萦绕至两人周身，更奇特的是，两只五彩绚烂的蝴蝶也被这种带着芬芳香味吸引而来，它们绕着两人翩翩起舞，赵嬛嬛则调皮的在裙摆上洒了几滴这种珍贵的液体，然后在屋内摇曳起舞姿，化作第三只蝴蝶，互相追逐，嬉笑，让一旁的赵福金歆羡不已。
也不知过了多久，赵嬛嬛停下来的时候，浑身上下早已香汗淋漓，一旁的赵福金递过来一方香罗，赵嬛嬛意犹未尽的捉着对方的手吐气如兰：“五姐，蔡六哥又出新花样了？”
赵福金口中的蔡六哥正是蔡京的儿子蔡攸，蔡攸现为宣和殿大学士、淮康军节度使，官阶为从二品，提举秘书省、礼制局、道箓院以及上清宝箓宫，虽不学无术，却俨然以三馆领袖自居。但这些事务都由他的心腹吴敏、刘侗等人代笔。他主要精力则用于主管御前所用物品，物品大部分来自两广、福建和两浙。直接听命于他的有广东转运使徐惕，广西转运使燕瑛，广州知州程邻，琼州知州郭奕，泉州知州蔡橚，明州知州周秩。这些官员大部分是福建人，原是蔡京党羽，现在都转到大公子的名下了。其中得力干将是徐惕和燕瑛，他俩先后担任过广州市舶司提举。市舶司是对外贸易的机构，以广州市舶司的贸易额为最高，每年从海外进口大量的香料、犀角、象牙、真珠、琥珀、玳瑁等等，主要供应皇室和达官贵人享乐之用，也用于贸易取利。
进口货物中以香料为大宗，进口后在国内很畅销，获利最多，也是国库中一项重要的收入。龙涎香最为名贵，原是抹香鲸胃中的一种分泌物。每年春季，群鲸游于大食国（今阿拉伯各国）海上，波激云腾，将龙涎香留在海面，当地居民根据抹香鲸活动规律驾舟采集。此香在大食国也由国家专卖，控制极严。客商因汉人崇拜神龙，就取名为龙涎香。
贵重的龙涎香在广州进口时，每两已达十万贯，运到汴京后价格倍增。最贵的龙涎香每钱高达十五万贯，只有玉真安妃买下二钱。这种香在水中飘浮时，鱼群大集，用来薰衣薰卧室，香味经年不息。除龙涎香外，大量进口的香料还有沉香、檀香、豆蔻等等，富贵人家用来薰衣，做香囊、香球，也有把香料和合食品、炒菜作羹。自从大兴道教之后，道宫中日夜焚香，香料需求量激增，似乎已供不应求。
蔡橚和周秩属下的泉州和明州，都设有市舶司，但贸易额比起广州来相差很远。进口香料、犀角、真珠之类，价格昂贵，但出口瓷器、丝绸、金银宝器等也同样高价，一进一出之间，市舶司获利丰厚。这些地方官员和市舶司的官员在蔡京、蔡攸的支持下。聚敛两广、闽、浙的公私财物，贪脏受贿，所过各州县，借口采办御用物品需要经费，将官库洗劫一空。而御用物品包括进口货在内运到京城时，有很大一部分归蔡攸和大内侍们所有。蔡攸后来在三馆和各地的党羽日益增多，终于自立门户，与老太师公开争权夺利。他的大儿子蔡行也升为保和殿学士，任殿中监，主管皇上衣食、医药和出行，侍奉左右，宠信无比，并由皇上作主，与贵戚联姻，由达官跻身于贵戚行列了。
蔡攸（1077年—1126年），字居安，兴化仙游人，北宋末年宰***臣，太师蔡京长子。
宋哲宗元符年间，蔡攸在京裁造院作监守，当时不过二十二、三岁，已颇知抓住一切机会为自己的前程架桥铺路。当时蔡攸每次上裁造院时都能赶上朝臣退朝，他就算计好时辰出来，以便正好能和下朝的端王赵佶相遇。于是，端王每次下朝都能看见一个比自己略长几岁的眉目清秀的少年下马拱手立在一边，谦恭有礼，观之可亲。端王就问左右仆隶，少年是哪家的公子，左右说：“是蔡承旨的儿子。”端王便在心中暗记其人。
崇宁三年（公元1104年），宋徽宗就赐鸿胪丞蔡攸为进士出身，拜为秘书郎、以直秘阁、集贤殿修撰，编修《国朝会要》，在两年内又升至枢密直学士。蔡京入相后，再加蔡攸为龙图阁学土兼侍读，详定《大城图志》，修《大典》，提举上清宝箓官、秘书省两街道录院、礼制局。当时定书修典的道史官僚百余人，多为史馆、服文馆、集贤院的俊才博学之人，而只有蔡攸懵不知学，以大臣之子的身份领袖其间，很多人心中鄙薄，并不服气。政和五年（公元1115年），宋徽宗初置宣和殿，又任其为宣和殿大学士，赐毯文方团金带，改为淮康军节度使。
蔡攸最初与父亲蔡京关系十分融洽。他知道蔡京好比蔡家一棵遮天蔽日的大树，荫庇着蔡家几百口人。宋徽宗后一度欲罢蔡京相位，先罢去蔡京的党羽刘昺，刘焕等人，又指令御史中丞王安中弹劾蔡京。蔡攸听说此事，立刻跑到徽宗那里百般恳求，宋徽宗才改变初衷。
后来蔡攸与蔡京权势互相倾轧，加之一些人从中挑拨，于是父子失和，反目为仇。徽宗又另赐蔡攸府第，父子各立门户。有一次蔡攸到蔡京的府第，正赶上蔡京与客人谈话，蔡京让客人稍候，只见蔡攸一进来就急着上前抓住父亲的手做诊脉之状，说：“大人脉势舒缓，有什么不舒服的地方吗？”蔡京说：“没有不舒服的地方。”于是蔡攸又说：“宫中还有要事，我先回去了。”说罢转身就走了。来也匆匆，去也匆匆，把客人弄了个丈二和尚——摸不着头脑，就问蔡京：“公子为什么不多停一刻呢？”蔡京无可奈何地说：“你一定不明个中缘由，这个逆子是想因为我有病而罢了老夫啊！”过了几天，宋徽宗果然下诏命蔡京致仕。
宣和四年（1122年），童贯征伐燕云，蔡攸为副宣抚。蔡攸幼稚无知，认为功业唾手可得。他入宫辞行时，有两个美嫔侍奉宋徽宗，蔡攸指着她们请求说：“臣成功归来，请把她们赏给我。”宋徽宗笑了，但不责怪他。涿州留守郭药师率所部八千人献涿、易二州降宋，蔡攸迁为少傅。宋军进入燕京，蔡攸升为少师，封为英国公。回朝后，蔡攸领枢密院。王黼被罢，宋徽宗想重用蔡攸，不久又后悔，只升他为太保，改封为燕国公。
宣和六年（1124年），一度复出的蔡京又一次被勒令致仕，童贯和蔡攸奉命去取辞表。蔡京说：“我早该辞职了，只是因为上恩未报才不忍告老，这是二公所知道的。”蔡京左右见蔡京竟然呼儿子蔡攸为“公”，都笑了。
正当他们昏君佞臣极尽享乐、肆情挥霍时，金军大举南下，靖康元年（1126年），宋徽宗想禅位宋钦宗，亲自写下“传位东宫”的字授予李邦彦，李邦彦退后不敢接受，宋徽宗就交给蔡攸。蔡攸退朝后，交给他的门客给事中吴敏，议定了此事。
同年，蔡攸跟从徽宗南下。等他回到京城，才被贬责为太中大夫，接着安置到永州，连续被转到浔州、雷州。蔡京去世后，御史说蔡攸的罪过不比他父亲轻，燕山之役祸及宗社，他骄奢淫佚的程度超过了史籍的记载，应把他流放到海岛。宋钦宗下诏把他安置到万安军。不久又派使臣到他所去的地方杀了他。死时49岁。
在《水浒传》里，蔡攸于第一百十一回《谋坟地阴险产逆，踏春阳妖艳**》出场。蔡攸奉旨往淮西征讨王庆，全军覆没。惧罪隐匿，欺诳宋徽宗，说军士水土不服，权且罢兵，以致养成大患。《水浒传》按照《大宋宣和遗事》改编而来，很多情节并非空穴来风，而是有的放矢，从这里就可以看出蔡攸的秉性了，只不过施耐庵为了照顾当政者的脸面，委婉了许多而已。
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第719章 蔡京的包子
“哪里是你蔡六哥能完出来的花样，这种东西叫一品香，也叫香水，是成都府当地一个商人弄出来的，听说现在成都府无论小家碧玉，大家闺秀，市井人家，都能找到属于自己的香味。这东西现在在东京可以说有价无市，千金难求，相比较龙涎香的至尊，香水要平民化许多，听说在成都，香味由淡至浓，由普通到尊贵，光品级便分成了九品，我这好不容易才从你驸马哥哥那里求来两瓶，现在被念妹你顺手牵羊走了一瓶，我的损失可不小。”
“怪事年年有，今年特别多，先是风靡全东京的《西游记》，接着又来这么一出，如果有机会，我还真的想亲自去成都府去亲历体验一番，活在那里的人，是多么的让人羡慕。”原本作为潮流风向标的大内宫廷帝姬，现在居然羡慕远在西蜀，刚刚经历过兵灾的多事之地，这事要传出去，多半让人大跌眼镜。
“念妹，这事万万不可，别说你一个女儿家，就算是堂堂七尺男儿，这一路穷山恶水，便不是常人能坚持得下来的，我奉劝你及早打消这个念头。何况父母在，不远行，父王对你可是千依百顺，你可别身在福中不知福。那里刚经历过兵变，世道不太平，我从公公口中得知，现在那里饿殍遍野，百废待兴，可并没你想象中的那么美好。这《西游记》，也就是平常无聊用来打发时日而已。和香水相比，我跟喜欢龙涎香的天生贵胄，这香水，未免太小家子气了点。”
正所谓话不投机半句多，心思机巧的赵嬛嬛对蔡老六的人品早有耳闻，若不是和五姐亲近，她还真不愿意踏蔡府这个门。五姐再怎么说是蔡家人，正所谓胳膊肘往内拐，蔡老六经营着自家的龙涎香生意，这全东京的贵人都知道，当下冷不防出现了这么大的一位竞争对手，听说香水横空出世，让全***趋之若鹜，惊得蔡老六急忙派专人去成都府打听，想将制香水的商人请至东京，共同研究一番，说白了，蔡老六圣眷正浓，权势熏天，只是想空手套白狼，将香水的配方据为己有而已罢了，若不是成都府突然发生这么大的一场兵灾，说不定早被他得手了。
“什么东西，这么香？”刚刚跳舞耗费了赵嬛嬛大量的气力，再闻到这股让她越发饥肠辘辘的肉香，平时矜持的赵嬛嬛忍不住大吞口水，她看来是真的饿了。
“快去，将刚出炉的馒头给念妹端几个上来。”赵福金引以为傲的将一旁的伺候婢女使唤出去，这走到哪，自然离不开一个吃字，更何况蔡太师肚皮上的享受，早已到了登峰造极的造诣。
宋人的主食，在北宋时以面食为主，到了南宋，随着宋室的南迁，面食也被传播到了江南。但男方是稻米之乡，平民百姓向来多食米类，而佛家吃粥，慈善者舍粥的传统也在影响着面食习俗。这里不得不提到大宋第一名人武大郎，他卖的面食叫炊饼。现在有人学武大郎的样子在街上穿着宋人的衣服，挑着担，卖的却是烧饼，其实这是个极大的笑话，炊饼是蒸熟的，原本叫蒸饼，烧饼自然是烤熟的才行，这可就去了十万八千里了。蒸饼改名叫炊饼是因为宋仁宗赵祯，‘祯’和‘蒸’音同，古人为了避讳才将蒸改成炊。其实炊饼就是今天的馒头，里面什么都不加，价格公道，适合平民消费。实际上，宋人吃的面食大部分可以叫饼，蒸出来的叫炊饼，烤出来的叫烧饼，而煮出来的叫汤饼，汤饼有点像现在的面片，荤素搭配，花样繁多，软羊面，大片铺羊面，丝鸡面，鱼面，炒鳝面等等，可以说是喜欢面食者的福音。
既然炊饼是今天的馒头，那宋代的馒头又是今天的什么呢？答案是包子。
据宋人陶毂《清异录》载：五代时，汴州（今开封）阊阖门外大道旁有张手美家，水产陆贩，随需而供，每节专卖一物，伏日则买“绿荷包子”，这是包子最早见诸历史的文字记载。
由于发酵技术的革命，馒头、包子发展到北宋，成为首都开封的全民食品，包子铺和酒肆、茶坊一样，在开封人的生活中处于重要地位，有史可考的就有“灌浆馒头”、“羊肉馒头”、“梅花包子”、“太学馒头”、“汤包”、“素包”、“豆包”等，这种饮食风尚后来影响了整个大宋乃至今天河南人的饮食。
不过，那时候的包子以冷水面制皮，多为素馅，有“一包菜”之称；而馒头以发酵面制皮，馅心为肉类，也就是今天的肉包子。也就是说，素包子和肉包子当时还不是一家人，是属于两种不同的食品。
北宋以后，馒头在中原地区渐成为无馅之发酵面制品，包子则成为以多种面团制皮，包有荤素各类馅心的面食的统称。
宋人喜欢吃包子，就连皇帝也不例外。“仁宗诞日，赐群臣包子。”宋神宗也特别喜爱吃包子，因此当时开封的包子是最有名的。
据《茶余客话》记载，元丰初年的一天，宋神宗视察国立大学—太学时，想趁便了解学生的饮食情况，就让人从太学食堂把太学生吃的饭拿过来，这天正赶上吃“馒头”，宋神宗尝了以后，非常满意，说道：“以此养士，可无愧矣！”馒头受到皇帝的赞扬后，太学生们回家省亲时总是带着“太学馒头”作为礼品馈赠，“太学馒头”从此远近闻名。
宋室南移，太学馒头也被带到了南宋首都临安（今杭州）。岳飞的孙子岳珂，参加完宫廷的宴会回到家里，曾写了首馒头诗，诗云：“几年太学饱诸儒，薄伎犹传笋蕨厨。公子彭作红缕肉，将军铁枚白莲肤。芳馨正可资椒实，粗泽何妨比玉壶。老去齿牙辜大嚼，流涎才合慰馋奴。”诗中说，“太学馒头”是将肉切成丝再拌进花椒面、盐等调料制成，再用发面做皮的（类似于今天的馒头状），其颜色白晳、质地软嫩、味道鲜美，即使是没有牙齿的人，也能放开大嚼。而大概因为开封当时是首都的缘故，把肉包子称为馒头的叫法影响了当时的大江南北，至今，江南一带还有生煎馒头、鲜肉馒头一类的面食，其实都是肉包子。
明代，朱元璋第五个儿子周王的王府就在开封，据说，他最喜欢吃“太学馒头”，并且还常用它来招待王公大臣。由于王爷在朝中是一品大员，趋炎附势者就把太学馒头更名为“一品包子”。
现今的菜包子（素包子）、豆馅包子，最早被称作酸馅或焌馅。到了宋徽宗时，由于“六贼之首”蔡京大人的缘故，酸馅或焌馅又有了“菜包子”的别名。
宋人周密就曾在《鹤林玉露·镂葱丝》中讲了一则故事：有士大夫于京师买一妾，自言是蔡太师府包子厨中人。一日，令其做包子，辞以不能。诘之曰：“既是包子厨中人，何为不能做包子？”对曰：“妾包子厨中镂葱丝（切葱丝）者也。”一个包子而已，蔡京家的厨房却能细分出择菜、切葱丝、擀皮、包包子等不同工种来，而且这些人的工资还不低，可见蔡京对吃的讲究已经上升到了相当高大上的境界了。
蟹黄馒头、鹌鹑羹以及黄雀鲊等美食，都是史上记载的蔡京的最爱。尤其黄雀鲊这道腌制品，甚至一度因蔡京而成为奢侈淫靡的代表美食。
黄雀即麻雀。把宰杀处理好的黄雀，剁去膀尖、雀爪，用绍酒洗净，然后摊开晾去三分之一水分，将酒糟、糟米甜酒、红曲、花椒、葱姜汁、精盐、橘皮丝放在一起搅成糊状，将黄雀放入拌匀，装入瓷坛内，封住坛口，焖腌6…7日入味。食用时取出黄雀，用绍酒洗净附着的糟粕，晾干黄雀身上的附水。黄雀鲊制成后，可干炸可蒸制。大概因其制作工艺较为繁复的缘故，黄雀鲊这道美食明清之后曾一度失传。
蔡京用蟹黄包子待客，一顿饭仅包子一项就要花掉一千三百贯钱，相当于当时五十户中产阶级一年的生活费总和。
那菜包子是怎么来的呢？有一天，开封城内一位卖酸馅的忽然冒出了一个新式叫卖声音：“卖一包菜、一包菜喽！”也不知道蔡京怎么得罪这位卖酸馅的了，反正，卖酸馅的因为恨蔡京，就把蔡京当“菜包”卖了。从此，“一包菜”、“菜包”就成了蔡京的专有称谓，渐渐地，菜包子代替了酸馅，成了素包子、豆馅包子的统称。到了明代，随着太学馒头更名为“一品包子”，肉包子和菜包子终于成为“一家人”。
再说一道赵佶同样喜欢的名菜……羊头签，有人说这东西是羹，也有人说是可以撸的烤肉串，不过王安石吃羊头签在看书时抓着吃，而且一吃一整盘，可见它既不是汤也不是串，这东西很可能是油炸食品，到底羊头肉外面包了什么，就不清楚了，反正这东西是当时文人的小零食应该错不了。
那羊头签到底是什么呢？它并不用整个羊头的肉，而是只取两腮的嫩肉，但这可能只是宫廷御膳房的做法，王安石这人还是比较节俭的，他未必舍得，平民百姓就更不可能那么任性了。至于羊头上剩下的那些肉和被取掉蟹黄的大闸蟹到哪里去了呢？答案是全部被扔了，因为那不是给皇帝或者太师这样的高贵人士吃的东西。
上行下效，蔡太师更不可能拖皇帝的后腿，蔡京喜欢吃一种鹑羹，做这一道菜要用几百只鹌鹑，就算一次用一百只，每天吃一次，一年他能吃掉三万六千五百只，蔡京绝对是当之无愧的野生动物杀手。
这么浪费的事情大概谁也无法忍受，以至于后来鹌鹑们的鬼魂集体给蔡太师托梦，为他上了一堂生动的因果报应课，‘食君廪中粟，作君羹中肉。一羹数百命，下箸犹未足。羹肉何足论，生死犹转毂。劝君宜勿食，祸福相倚伏。’观此，亦可为饕餮而暴殄天物者之戒。
在《山海经》中，有一种怪兽拿自己的嘴巴当坟茔，它就是饕餮。饕餮，羊身，眼睛在腋下，虎齿人爪，有一个大头和一张大嘴巴。据民间传说，饕餮贪吃无厌，为满足吃的欲望，竟然吃自己的身体，结果只剩下头因为无法吃到而留下。还有一位和蔡京可以称之为无双联璧的大饕餮，便是民国时期的袁大总统，袁世凯。
有一句名言便是来调侃他们的，‘蔡京的包子，袁世凯的饭。’
袁世凯吃饭相对于帝王家来说还是比较单调的，远没有清朝皇帝那么大的排场，但他吃得比那些皇帝好多了，因为都是他喜欢吃的，而清朝的那些皇帝吃饭时，别看满桌子都是菜，却不能多吃某个菜，免得被人拿住把柄，而袁世凯就不同了，他吩咐厨房做的菜一定都是他最喜爱吃的，可他口味比较单一，每顿吃的都差不多，甚至摆放的位置都不会变。首先，午饭和晚饭必须要有一只鸭子，袁世凯极其喜欢吃鸭子，特别是鸭皮，每次吃饭前他都会将整只鸭子的皮全部给吃光，长久下来，他练就了一手剥鸭皮的好手法，他用长长的象牙筷将鸭皮一掀，然后再转一转，就将一大张鸭皮给卷下来，然后他欢喜的将鸭皮放在嘴里，发出吧唧吧唧的声音。袁世凯吃的这只鸭子和一般的鸭子可不一样，这些鸭子可是由袁世凯自己在家养，专门供自己食用的，养鸭用的饲料十分珍贵，是用鹿茸和高粱捣碎喂养长大的，营养价值很高。
袁世凯桌子上必须要有的第二道菜就是鱼，袁世凯是河南人，他从小就特别喜欢吃开封北边的黄河鲤鱼，他一度认为黄河鲤鱼是最鲜美的鱼，可当初他被贬到淇县的时候他才发现原来淇泉里面的鲫鱼才是最鲜美的，等他当上总统后，顿顿必须得有淇泉鲫鱼，淇县县令为了讨好袁世凯，每天都将淇鲫给捞出来，放在大缸里喂养，养鱼的水也一定要是淇泉的泉水，然后再将鱼运往北京给袁世凯，所以袁世凯的饭桌上，一定会有淇鲫或者是黄河鲤鱼。
此外，袁世凯的菜肴之中总是少不了红烧肉和肉丝炒韭黄，还有猪蹄，肘子都是袁世凯百吃不厌的菜肴，袁世凯长得体宽腰肥，所以他吃得特别，为此他还提出一个理论，那就是要能吃才能干，他每顿饭要吃半斤重的馒头四个，早上吃六个鸡蛋，中午四个鸡蛋，晚饭还要吃四个鸡蛋，经常是吃得大汗淋漓，犹如猪在进食。
那‘袁世凯的饭’到底是怎么一回事呢？平常大鱼大肉，在外人面前，自然得摆出一副清廉的模样。一次，袁世凯故意在吃饭时召见内阁成员，当大家来到他的住所时，只见他正端着一碗小米粥，就着一条红烧鲫鱼吃得津津有味，时而用一个佐料瓶往碗里倒些什么。内阁成员见了，都称赞道：“总统生活这么俭朴，值得我辈效仿。”
其实事实的真相是：袁大总统吃的小米粥，都是一
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