我的餐厅连接着异世界-第89部分

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　　　　只见他潇洒地将手插进鬓角的发丝，然后将他的金发向后一甩。

　　　　一些少女立刻眼冒精光，死死地盯着他，一副恨不得冲上去的样子。

　　　　不得不说，伊格纳茨他父母的基因不错，他本人身材高挑，相貌英俊，又是侯爵长子，第一顺位继承人。

　　　　妥妥的就是高富帅，而且还是顶配的那一款。

　　　　只见他从厨台下方抓出来一只羽毛雪白、红冠蓝爪，威武不凡的公鸡。

　　　　“这是布雷斯鸡！”

　　　　台下坐着九成九的法国人，怎么可能认不出这个号称法国国鸡。

　　　　这种产自法国东部布雷斯地区的鸡完全采用天然放养，鸡舍恒温，还有专人悉心照料，充分给人们展示了什么叫做人不如鸡系列。

　　　　由于养殖成本极高，这是少数价格不输给幻想食材的顶级普通食材。

　　　　据说当年拿破仑大帝就对布雷斯鸡赞不绝口，甚至隔三差五就要吃上一只。

　　　　伊格纳茨以极为娴熟的手法将布雷斯鸡宰杀、放血、拔毛、去脏。

　　　　接着只见他将布雷斯鸡洗净，然后将百里香、欧芹、迷迭香、香草等香料捣碎。

　　　　捣碎的香料加上酱油、蒜泥、少许奶油、洋葱、黑胡椒等佐料搅拌均匀。

　　　　接着伊格纳茨从恒温箱中取出一瓶酒，透过透明的玻璃酒瓶，金色的酒液在灯光的照射下熠熠生辉。

　　　　他小心翼翼地打开瓶塞，哗啦！一股淡金色的蒸汽立刻飘散出来，随着而来的还有浓浓的葡萄酒香。

　　　　这股酒香是如此的强烈，几乎瞬间飘散到整个剧场。

　　　　不少观众忍不住抽了抽鼻子。

　　　　“好香啊！”

　　　　“这是什么葡萄酒？为什么她的香味比拉菲，甚至比罗曼尼康帝还要香醇！”

　　　　评审台上，里昂与卜派对视了一眼都看出了对方眼中的震惊之色。

　　　　这时候海伦娜漠不关心地表情已经消失了，她的眼中露出饶有兴趣的神色，一语便道出了这瓶葡萄酒的来历。

　　　　“舍伍德家族靠葡萄酒起家，听说最近正在秘密用黄金葡萄酿造葡萄酒，看样子是成功了。”

　　　　海伦娜总长说完，对着长烟杆吸了一口，又吐出一口白烟。

　　　　里昂接着道。

　　　　“黄金葡萄产自极寒之地，生产的平均气温必须低于20摄氏度，同时又需要远超普通葡萄的光照，因此只有靠近北极圈才能种植。”

　　　　卜派也跟着说。

　　　　“北极圈已经完全是幻想物种的活动范围了，想要在那里开辟种植园需要花费巨大的代价，不光是种植园本身，还要加上大量护卫人员，每年种植园的花费完全是以亿计。”

　　　　里昂笑道。

　　　　“这也是为什么这种葡萄被称为黄金葡萄的原因，不光是因为这种葡萄成熟后会散发出黄金一样的光芒，更是因为每一颗葡萄的价值等同于同体积的黄金。”

　　　　“拿黄金葡萄去酿酒，消耗会更大。那黄金葡萄酒算什么，液体钻石吗？”

　　　　“还真是大手笔。”

　　　　卜派感慨道。

　　　　里昂脸上却露出一丝期待。

　　　　“不过我倒是很期待这样的葡萄酒能够制作出什么样的料理。据说黄金葡萄甜度是普通葡萄的5倍，营养更是百倍，凡是品尝过的人都说这种葡萄自带一股浸透力很强的寒意。”

　　　　“看样子伊格纳茨为了这次决斗也是下血本了。”

　　　　里昂笑道。

　　　　卜派调笑道。

　　　　“输点数是小，但如果在心爱的女神面前输了，这可是事关男人的尊严。”

　　　　两个中年老男人相视一笑，一切尽在无言之中。

　　　　伊格纳茨将被他们戏称为液体钻石的黄金葡萄酒倒入了酱汁之中，然后搅拌均匀。

　　　　接着将泛着金色的酱汁分成两部分，一部分填入布雷斯鸡的胸腔内，然后用针线将裂口完全缝了起来，接着将布雷斯鸡的外表面擦拭干净，然后涂抹上黄油。

　　　　将之前调好的混合酱汁均匀地涂抹在布雷斯鸡表面，接着切开新鲜的柠檬，挤上几滴。

　　　　还没上烤炉，这布雷斯鸡外表皮在灯光下微微闪光，同时散发出一阵高雅的香味，让人垂涎欲滴，使劲幻想着烤过之后的美妙情景。

　　　　伊格纳茨并未直接上烤炉，而是开始用土豆、胡萝卜、洋葱雕刻各种各样的花朵，并将之一一摆放到烤盘旁边。

　　　　与天朝料理相同，摆盘也是法餐之中的重中之重。

　　　　还没有品尝，就赋予食客极致的视觉体验，这也是让美食变得更美味，锦上添花的策略之一。

　　　　将雕好的装饰菜抹上黄油与烤鸡一同放入了已经预热的烤箱之中，伊格纳茨设定好温度，就开始隔着烤箱施展瞪死你神功。

　　　　如果是在家制作烤鸡当然不需要时时盯着，但是决斗的菜品就不一样了。

　　　　伊格纳茨双眼瞪得老大，不放过烤箱中的一丝变化。

　　　　察觉到不对他会立刻开箱，进行微调。

　　　　很快一股诱人的香气就从烤箱的缝隙之中透露了出来。

　　　　吸！

　　　　香味很快扩散到整个剧场，观众们洗刷刷地做出了抽鼻子的动作。

　　　　经过炙烤之后，原本清新的香味在油脂的作用下渐渐变得浓郁起来。

　　　　观众们脸上顿时露出无比陶醉的神色，喉咙也不由自主抽动着，似乎在吞咽着什么。

　　　　在看烤箱之中，烤鸡的表面一滴滴金黄的油脂慢慢滑落，表皮渐渐地染上了金黄的色泽。

　　　　眼见进入收尾阶段，伊格纳茨直接将蓝莓放入粘稠的酸奶之中，接着又加入了一些香料，然后利用搅拌机搅碎，最终得到了一小碟蓝白相间犹如沙拉酱的蘸料。

　　　　终于有空闲的伊格纳茨不由看向对面的厨台。

　　　　他总感觉对面这家伙神神秘秘地不知道在干些什么。

　　　　尤其是钱辰将自己的料理放进了那个奇怪的烤箱之中后，他就不停地在那个奇怪的烤箱便忙活起来。


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第两百八十三章　真空低温烹饪

　　　　钱辰的选择看似很简单，就是普普通通的牛排。

　　　　然而看似普通的牛排，一旦用上了不一样的食材，不一样的烹饪手法，不一样的厨具，立刻就如同的网红加了滤镜镜头秒变女神！

　　　　食材自然不会是普通的食材，钱辰选择的奶油牛的牛肉。

　　　　从钱辰接触幻想食材开始，就与幻想级牛结下了不解之缘，无论是岩牛那坚硬如石却风味倍增的肉，还是血管里流动着牛奶，骨子里自带奶香的奶油牛。

　　　　可以说钱辰最擅长的幻想食材便是牛肉。

　　　　这次他选取的是奶油牛腰部靠后，以垂直脊椎的角度切下去的一块牛肉。

　　　　这块造型奇特，中间的骨头犹如大写的英文‘T’的牛肉，大家有个共同的爱称‘T骨牛排’！

　　　　而且这种切法可不只是为了好看。

　　　　T字形的脊椎骨直接将牛排上下分为了一大一小两部分。

　　　　大的部分靠上是外脊肉，含有一定量的肉间脂肪，是为霜降，同时外缘被一层白色筋膜包裹，口感更有韧性，更有嚼劲，这一部分属于西冷或者沙朗牛排。

　　　　小的部分靠下，属于腰内肉，脂肪含量极少，高蛋白，牛肉的口感更佳嫩滑，这一部分属于菲力牛排。

　　　　如果牛排品质够高，为了保证牛排内部的水分不过分流失，不能采用击打的方式弄断肉内的筋膜，击打在弄断筋膜的同时也会因为强大的压力将牛排内部的水分给挤出来。

　　　　为了避免这种情况，一般采用针刺法，比如拿一把比较尖细的叉子，在牛排上戳眼洞。

　　　　实际上这种方法一样会对牛排造成不可逆转的伤害，破坏牛排的整体口感。

　　　　但是，钱辰有咏春。

　　　　只见钱辰抬手就是一连串黏打，T骨牛排内部的筋膜直接被震断，却没有伤到牛排外部结构分毫。

　　　　不得不说，咏春用来处理牛排实在是恰到好处。

　　　　接着就是腌制，调制酱汁等工序，这些都没有引起众人的注意。

　　　　直到钱辰将牛排放进了那个造型奇怪的烤箱之中。

　　　　在得到托尼的头。。。咳咳，无限能源炉灶时，钱辰就将其好好地研究了一下功能。

　　　　直到他发现，除了传统功能外，这个炉灶居然还能使用分子料理专用的烹饪手段——真空低温烹饪！

　　　　随着科技的不断进步，食学家们逐渐发现高温烹饪未必对食材很友好。

　　　　当温度超过70摄氏度时，食材内部的水分和口感会大量流失，而低于60摄氏度时，又无法完全杀死细菌。

　　　　所以最佳的烹饪温度应该是恒定在60度到70度之间。

　　　　可是有谁见过温度只有70度的火焰？

　　　　因此食学家暂时只能采用将食材密封起来，然后放入恒温水锅这种曲折的方式来达到相似的效果。

　　　　但是这台托尼牌炉灶就不同，由于它是采用托尼自己黑科技，方舟反应堆，不仅个头小，能量输出也极其稳定，完全可以做到比恒温水浴更好的烹饪效果！

　　　　钱辰在梦境训练空间中经过反复试验得出了奶油牛T骨牛排的最佳烹饪温度为63。43°，最佳烹饪时长为25分57秒。

　　　　这个温度，这个时间烹饪出来的T骨牛排无论是口感还是风味都达到了最佳。

　　　　系统甚至直接给予了高达95％的完成度评价！

　　　　至于他怎么得出这个结果的？

　　　　先利用天赋‘温度掌控’，试验出个大概的范围，最佳温度应该在62度到64度之间，时间长应该是24分钟到26分钟之间。

　　　　接着就只能采用最笨的办法一点点去试验了。

　　　　比如第一次是62度整，第二次就是62。01度。。。依次类推。

　　　　钱辰本着科学研究的精神，花费了大量时间，终于才得出了这个最优解！

　　　　但是光靠普通的真空恒温水浴锅完全无法达到这么精准的效果。

　　　　这时候托尼牌炉灶横空出世，‘真空低温烹饪T骨牛排’这道分子料理最重要的一块拼图咔嚓！一声咬合了！

　　　　于是整个大剧场的观众便看到钱辰将T骨牛排放进烤箱之后，便围绕着这个烤箱忙碌起来。

　　　　钱辰现在是在微调。

　　　　无限能源炉灶主要加热方式有两种，一种类似于电磁炉，不过相比电磁炉，这个更加精确，火头也更加均匀。

　　　　另一种则是烤箱之中专用的低能量细激光束。

　　　　这种比头发丝还要细的激光束，射在牛排上，只会产生很低的热量与温度，完全符合低温烹饪的要求。

　　　　尽管如此，钱辰依然眼睛一刻不停地紧盯着烤箱内的牛排，一眨不眨。

　　　　因为部位、脂肪、水分含量的差异，即使同一块牛排，相隔1厘米的距离，需要的火力也有细微的差距。

　　　　要达到最佳效果，钱辰就不得不靠手操微调来保证。

　　　　T骨牛排在烤箱中慢慢变成浅棕色，色泽渐渐变得无比诱人。

　　　　钱辰脸上也慢慢露出了自信的微笑，仿佛胜利已经尽在他手中。

　　　　T骨牛排光腌制和用咏春打断内部的筋膜就花费了钱辰足足3个小时，当钱辰的牛排出锅时，时间只剩下不到半小时了。

　　　　很巧合的是，伊格纳茨的法式黄金葡萄烤布雷斯鸡也刚刚出炉。

　　　　就在他打开烤箱的一瞬间，隐隐散发着金色的气流喷涌而出。

　　　　丝~！

　　　　顿时整个大剧场齐刷刷传来吸气声。

　　　　观众们脸上顿时露出了犹如喝醉一般的陀红，一些意志薄弱的观众甚至双眼迷离，下意识地张开嘴，嘴边隐隐有晶莹的液体流出。

　　　　由黄金葡萄酿造的葡萄酒，经过高温催化之后，光是这股高雅无比的香味就已经让人沉醉不已，仿佛直接将人拉进了梦幻般的美食城堡无法自拔。

　　　　站在伊格纳茨对面厨台的钱辰也闻到了这股香味，忍不住勃然色变。

　　　　这股香味实在是太过恐怖，差点连他都把持不住。

　　　　幸好在钢铁意志与龙魂之心两大金色天赋的双重庇护下，才能让他保持着清醒。

　　　　以前他就曾经听说有一部分厨师食戟时专门钻研一些歪门邪道，立刻用特殊的香料影响对手，甚至直接影响评审。

　　　　伊格纳茨并不是刻意这样做，反而显得更加恐怖。

　　　　仅仅只是香味就恐怖如斯。

　　　　用这样的美酒熏烤出来的布雷斯鸡又会达到怎么样的美味呢？

　　　　真是让人备受期待！

　　　　钱辰这时也不由产生了一丝懊恼的情绪。


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第两百八十四章　法式黄金葡萄酒烤布雷斯鸡

　　　　‘失策了！早知道应该增加一些赌注的！比如他的食谱或者那瓶酒，最差也要尝尝那份烤鸡啊！好想吃！’

　　　　尽管没有被香味迷惑心志，但请不要小看一个吃货的本能！

　　　　伊格纳茨的布雷斯烤鸡香气四溢。

　　　　然而与之相反，钱辰的牛排居然一点香味都没有散发出来！

　　　　“完全闻不到香味呢。。。”

　　　　“是做失败了吗？”

　　　　“果然一个新生以首页五十人为对手还是太勉强了。”

　　　　观众们渐渐回过神来，他们也渐渐发现了钱辰烤出来牛排的异样了。

　　　　面对这样的状况，超过95％的观众越发不看好钱辰了。

　　　　只有寥寥无几的人发现了其中的端倪。

　　　　其中就包括坐在评审台上的三位。

　　　　无论是里昂还是卜派都一脸凝重的望着钱辰手中那已经被盖得严严实实的餐盘。

　　　　海伦娜眼中露出一抹意味深长的色彩，她仿佛头一次看到钱辰一般，上下打量着他。

　　　　一般的料理经过高温处理之后，会自然而然散发出香味，然而这香味实际上是由于食材内部的水分和其他易挥发的物质受热挥发引起的。

　　　　也就是说，食材经过高温加热后，食材本身是进入了缺损状态，水分和其他易挥发物质的流失必然会影响到食材本身的风味，这是不可避免的。

　　　　钱辰选择真空低温烹饪却可以将这种损失降到最低。

　　　　如果高温烹饪会损失50％以上的水分和风味，那么低分烹饪可能就只有5％。

　　　　如果再用上托尼牌烤箱，这个比例还将继续降低，达到2％~3％的程度。

　　　　不要以为食材内部的水分和其他易挥发物质的损失对料理本身没有影响。

　　　　为什么牛排烹饪时，厨师会询问食客几成熟？

　　　　这都是为了保证牛排内部的肉汁和原本的风味！

　　　　真空低温料理的最大优势就是在尽量不破坏食材本身的风味基础上进行料理，以期最大限度地保留食材原本的风味！

　　　　钱辰的牛排没有丝毫香气，代表着牛排所有的风味全部都被封在了牛肉之中！

　　　　‘一个是极度保持食材本身的风味，一个是极力突显外部添加的香料，两种极端的路线，到底那一方更胜一筹？实在是太有趣了，就让妾身亲眼见识一下吧！’

　　　　铛！

　　　　铛！

　　　　铛！

　　　　巨大的钟鸣连敲三下，代表着料理时间的结束，以及最终审判的时刻来临。

　　　　钱辰与伊格纳茨站在评审台下两边遥遥相对。

　　　　伊格纳茨一脸自信的微笑，仿佛自己已经获得了最终的胜利。

　　　　钱辰也在笑，笑容却显得有些神秘莫测。

　　　　“现在开始评审，你们谁先上？”

　　　　海伦娜总长漫不经心地吸了一口烟气，斜瞄着台下的两人，眼神颇有些意味深长地询问道。

　　　　两人对视了一眼。

　　　　伊格纳茨刚要开口，钱辰却抢先道。

　　　　“既然他是挑战者，不如就让他先上吧。”

　　　　不等伊格纳茨反应过来，海伦娜院长点点头，抬起白玉烟枪直指伊格纳茨。

　　　　“那就你先来吧。”

　　　　就这样被钱辰和总长给安排了，伊格纳茨顿时有种被玩弄了的感觉。

　　　　他不敢对总长发脾气，于是冷冷地瞪了钱辰一眼。

　　　　“哼！我先上没没问题，到时候某个人输了可不要以这为借口！”

　　　　留下这句话，伊格纳茨走上了评审台。

　　　　伊格纳茨将三个大餐盘分别放在了三位评审面前，然后为他们揭开了盖子。

　　　　呲！

　　　　金色的水蒸气犹如海啸般向外冲出，随着而来的是一股无比浓郁的高雅酒香。

　　　　这股酒香是如此的浓郁，如此的香甜，以至于三位经历过无数料理洗礼的龙厨前辈也不由眼神凝重，为之心夺。

　　　　“法式黄金葡萄酒烤布雷斯鸡，请品尝！”

　　　　伊格纳茨谦谦有礼地拂胸行礼，这时候站在评审台前的他尽显贵族公子的优雅风范。

　　　　“总之先来尝尝吧。”

　　　　海伦娜轻笑一声，手腕一转，白玉烟枪便消失在她手中，接着她的双手便已经拿起了刀叉。

　　　　见总长带头动手了，早就蠢蠢欲动的里昂和卜派自然没有拒绝的道理。

　　　　三人一同对着面前的烤鸡举起了刀叉。

　　　　餐刀的锯齿轻而易举地便划开了烤鸡的外皮，香气四溢的汁水随着切口流了出来。

　　　　然后一小块鸡肉被放进了他们的嘴巴里。

　　　　很快三人眼前同时一亮。

　　　　“嚯~不愧是布雷斯鸡，肉质很鲜嫩啊。”

　　　　里昂赞叹道。

　　　　“无论是火候还是香料的配比都恰到好处，然而最重要的却是。。。”

　　　　卜派接口道。

　　　　“这黄金葡萄酿造的美酒带来的醇香啊！”

　　　　两个中年老男人相视而笑。

　　　　除了面对索菲亚时智商为负数，其他时刻伊格纳茨都不愧是侯爵家的精英子弟，立刻听懂了两位分院长的话里隐含意思，并且他早有准备。

　　　　三只酒杯被放到了三位评审面前，伊格纳茨直接临时充当侍应生的角色，一边为三位评审倒酒，一边介绍道。

　　　　“这是产自北极圈‘冰冠’养殖基地的A级黄金葡萄酿造的‘帝王之光’，由于是刚刚成功，所以目前只酿造出了十瓶。

　　　　其中两瓶敬献给了伟大的拿破仑二十二世，两瓶分别赠给了两位天王，一瓶被家父拿来招待了贵客，这是仅存五瓶之一。

　　　　这一批存量消耗完了，各位如果再想品尝，恐怕只能等到三年后了。”

　　　　只见一道金色的细线从瓶口倾泻而出，灌入酒杯之中。

　　　　据说品葡萄酒一般看挂不挂杯，也就是酒液会不会长时间附着在杯壁上。

　　　　但这实际上是以肉眼的方式检验葡萄酒的浓稠度。

　　　　在伊格纳茨倒酒时，只会听到杯中传来清脆的声音，却看不到一滴酒液溅到杯壁上，这无疑代表着这金色的酒液已经粘稠到一定程度了！

　　　　随着三只酒杯被金色的酒液注入三分之二，浓郁的酒香顷刻间散发开来。

　　　　二楼包间看台上，一个个贵族不由自主伸长了脖子。

　　　　评审台上，三位评审似乎完全将这里当成了餐厅一般，抿一口金色的酒液，然后切下一块烤制地金黄的鸡肉，放进嘴里。

　　　　一口肉一口酒，好不惬意。

　　　　很快，酒和烤鸡都被消灭地一干二净。

　　　　伊格纳茨脸上顿时露出了胜券在握的笑容。

　　　　“那么，到你了，上来吧。”

　　　　海伦娜总长指了指钱辰道。


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第两百八十五章　居然发光了！？

　　　　伊格纳茨一脸淡定地退到一边。

　　　　在烤鸡和美酒的双重轰炸下，输？不存在的！

　　　　钱辰施施然端着餐盘来到评审台前，将三个盖着银质半圆形盖子的描金白瓷盘放到了三位评审面前，然后揭开了盖子。

　　　　一道浓郁的金光伴随着钱辰的动作瞬间绽放而出。

　　　　整个大剧场的观众几乎都看到了这神奇的一幕。

　　　　“那是什么，居然发光了！？”

　　　　“反光吗？还是我眼花了？”

　　　　“做个牛排还这么秀吗？”

　　　　评审台之上，海伦娜原本漫不经心地神色一下子变得认真起来。

　　　　“嚯~！”

　　　　只见纯白的磁盘上用绿色的豌豆酱、棕黑色巧克力酱、红色的草莓酱当做颜料点缀出了一副抽象的画面。

　　　　翠绿如翡翠的生菜叶上静静地躺着一块巴掌大小，切割成类似锥形的T骨牛排。

　　　　相比起伊格纳茨用土豆、胡萝卜、洋葱雕花，两者在摆盘上平分秋色，都做到了法餐先让食客体验视觉效果的特点。

　　　　然而真正让海伦娜这位龙厨巅峰的总长惊讶的却是面前牛排的内在。

　　　　传统的用火焰高温炙烤过的牛排外表呈现出深棕色，牛排切开后，靠近外表面的肉是浅棕色，牛排内部的汁液稀少。

　　　　钱辰利用细微激光束进行真空低温烹饪的T骨牛排，从外表看似乎和高温炙烤过的没什么差别。

　　　　但其实这完全是错觉。