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向往之美食供应商-第53部分
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先是在地上铺了一层。
铺完之后，已经没有多少剩下的了。
“谁再去背点儿砖回来？”凌睿这个时候，正拿着工具给砖头上泥，固定。
“我去吧。”赖雨蒙也不客气，菜是她点的，她也得多出点儿力。
“彭彭也去吧。”凌睿直接将彭彭派了出去。
“所以，这个炉应该长什么样？”杨烊走了过来，问道。
“简单来说，就是三个长方体。”
“长方体？”
“嗯。外围两个夹着中间这个，然后外面两个到时候是烧火加热用的，中间这个长方体才是焖炉，把腌制好的鸭子放里头焖烤就行。”
“这样啊。”杨烊点头，“你还真是什么都懂啊？”
“看的书杂。”凌睿笑笑，或者说，看的东西杂。以前涉略的东西很多，哪怕到了现在也就成为了他的财富。
“看的书杂也不见得什么都懂啊。”杨烊笑了笑，蹲下身子，然后帮着凌睿一起砌炉灶。
“我们回来了！”刘璇的声音传来，而后传来几声嘎嘎声。
“璇姐，买到鸭子了啊？”
“嗯，新鲜的，活的！”刘璇开心的道，事实上，如果可以选择，她们自然要买这种还活着的。
“好，一会儿一起收拾了。”
“好嘞。”
“我们也回来了！”彭彭的声音传来。
于是，又来了两筐砖头。
凌睿微微点头，“应该差不多够了。”
“那就好。”
“用完了咱们给人还回去。”
“嗯。”
有砖头在，炉子砌的很快。
半个小时后，炉子已经砌好了。
不过，还差一扇门。
凌睿又去找了挺多材料，找来找去只找到了一块木板，试了一下，刚刚好，超出不多。
“彭彭，你再带大家去挖个笋吧，记得，太老的就不要了，只要嫩的那部分。”
“好的睿哥。”彭彭应下，今天好忙啊！他走了好多路！出了好多汗！可他还是不怎么觉得累！不过肚子已经不撑了！
于是众人在彭彭的带领下再一次离开蘑菇屋。
而凌睿，则是开始生火。
不仅要先烧外面刚起好的这个锅，还得再里面的锅里烧几锅水，得把鸡和鸭子给收拾了。刘璇带回来了四只鸭子，还有其他一些菜，猪肉牛肉什么的以及蔬菜什么的，几人倒是把晚餐的食材都买齐了。
这会儿凌睿再看陈克州的脸色，发现陈克州的脸色早就正常了，内心也是笑笑，老小孩儿啊老小孩儿。
黄雷也是。
心里刚想到黄雷，蘑菇屋的门再一次被推开，“我们回来啦！”
是禾炅的声音。
凌睿抬头一看，果然，禾炅三人都回来了。
“师父，禾老师，刘指导。”
“哟，这炉子都砌了啊！”黄雷走了过来，看了一眼凌睿，“可以啊小睿，还知道焖炉怎么砌。”
“这不也是赶鸭子上架吗？”凌睿无奈。
“哈哈哈。”
“师父，你帮我看着火，先烤一烤这炉子，我去里头烧水，完了把鸡和鸭给收拾了。”
“好。”
有人来，凌睿自然也就能分出身了，去干其他事儿。
“天天这鸡鸭鱼肉吃的，我觉得……太幸福了。”刘指导看着院子里被倒扣着的鸡鸭，哈哈一笑。
………………………………
第163章 161。现在做菜一会儿就得凉了。（4/10）
凌睿也只是笑笑，而后进了厨房，往锅里加满了水，而后便开始烧火。
禾炅走了过来，“小睿，有没有要我帮忙的？”
“嗯，有。”凌睿点头，“璇姐买了四只鸭子过来，我计划中只买三只，多的这一只，可以弄个汤，刚好彭彭他们去挖笋了。一堆人都去了。”
禾炅：……“所以我要做什么？”
“一会儿帮我一起收拾鸡鸭啊！”
“哈哈哈！”
“好。”
随后刘指导走了过来，“这鸡血和鸭血，你们会弄着吃吗？”
凌睿想了想，摇头。
“那留俩的吧？我觉得挺好吃的。”刘指导随即开口。
凌睿失笑，点头，“好，那就都留着吧，晚上用酸菜一炒，也好吃。”
“嗯。”
随即，凌睿拿了7个碗，碗里都放了盐，加了一点水，而后拿了菜刀出了屋子。
“禾老师，帮我。”凌睿随即抓起了一只鸡，而后将鸡脖子上的毛先去了一些，然后见禾炅已经将鸡抓好，“禾老师，我动刀了啊。”
“没事儿，来吧。”
随即，凌睿一刀抹在了鸡脖子上（过于血腥就不多做描述了！）。
……
宰完七只鸡鸭，也是一个辛苦活儿。
这个时候，刘指导端着一个满是开水的盆走了出来，“开水我给拿出来了。”
“好嘞，辛苦刘指导。”凌睿笑了笑，随后拎起一只鸡，便将整个鸡都浸入开水之中，而后拎着鸡脖子不断的翻动，让开水完全的烫到鸡浑身上下的毛。
一旁，禾炅和黄雷已经带好了手套，准备在鸡下来的时候给退毛。
……
“我们这儿都得成屠宰场了。”黄雷吐槽道，然后看了一眼陈克州，“有些人啊，就知道抓壮丁。”
“黄老师，还好啦。今天主要是客人多，点的菜呢，比较麻烦。”禾炅赶紧道，今天的火是他点的，没有想到后面着了的是黄雷和陈克州，虽说也都只是开玩笑，但是偶尔这种玩笑也不能太过。
凌睿将七只鸡鸭都烫过水后，也就坐在了小椅子上，开始退毛。
……
“我们回来啦！”彭彭的声音传来，而后，呼啦啦的走进来一圈人。
“哇，这边都已经动手了啊！”
“炉子也好了！”
“禾老师，黄老师！你们也回来啦！”
人多，声音就杂。
黄雷只是拔着毛，笑着看，这种感觉，虽然闹了些，但有一种感觉是自家孩子出门玩儿然后回来了，感觉却不差。
“我们也来帮忙。”
……
凌睿则是处理了光鸡的内脏，留下了鸡胗，到时候做老鸭汤的时候一起放进去。
其他的，都处理了。
鸭子比较麻烦，只能从尾部开个孔，然后将里头的内脏扯出来。
所以啊，烤鸭就是麻烦。
……
一直到下午四点左右，食材才全部被处理好，而禾炅也是拿了扫把开始扫地，收拾起来。
而点了鸡和鸭的两位女同志，现在也有些不好意思，因为这两个菜的做法有些复杂，几乎花了所有人一个下午的时间来收拾食材，
凌睿则是用调好的酱汁，在三只收拾好的鸭子上抹匀，同时，将鸭子升级。
虽说砌了焖炉，但却没有办法做挂钩，所以，凌睿在焖炉里放了一堆蒸锅三脚架，以便将鸭子隔空。
不过，这样的话到时候鸭子身上肯定会有印子，也是没有办法的事情了。
“哇，这个酱汁。”赖雨蒙咽了口水，这个酱汁的味道好正啊！
“厉害吧？”凌睿哈哈一笑，将涂好酱汁的鸭子往焖炉一放，而后用木板盖住出口，接着开始在旁边两个锅里烧起了火。
“彭彭，过来看着火。”
“好哦，睿哥！”
“现在开始计时，火大概烧个半个小时应该就能停了，然后不要开这个木盖子，等所有菜做好了再开。”
“好的睿哥！”
紧接着，禾炅等人开始淘米做饭。
凌睿也是将其他食材都开始往屋子里端，要准备做晚餐了！
晚餐，葡汁鸡和问政山笋都耗时间！
想到这里，凌睿就有些无奈，偏偏点了耗时间的菜，反正，不是他馋。
锅里的开水，凌睿继续烧着，而后加入了猪大骨，过水。
猪大骨过水后，凌睿便拿砂锅开水熬。
而后又从冰箱里取了两块火腿，切片，过水。然后将之前准备好的鸡血和鸭血也过水，捞出。
春笋切片。
香菇对半切。
一起放进砂锅内，而后又加入盐，酱油，料酒，白糖，对着子风开口，“妹妹，点小火炉，开了之后用大火煮15分钟，然后转小火焖半小时。”
“好的睿哥！”子风点头，开心的道。
这个时候，凌睿将大锅内的水舀出，洗净锅，热锅热油。
用酱油在鸡上抹匀，顺便升级了一波食材。
鸡的皮面向下，放入锅中煎。
滋啦啦。
这是油爆水的声音。
旁边站着的几个人，还是挺不好意思的，今天点的菜都好像有点麻烦。最主要的是外面那个炉子麻烦。
赖雨蒙于是就想多干点活儿，然后走出了屋子，开始劈柴。
江书影觉得她的菜也挺麻烦的，但是好香啊，刚刚鸡才下锅，现在就已经有香味出来了，想了想，她也走了出去和赖雨蒙一起劈柴去了。
杨烊楞了楞，不知道她们去干嘛，走出去一看，好家伙，俩女生去劈柴……
厨房里，凌睿看鸡皮煎的金黄，而后将鸡取出，又换下一只，如此往复。
而后下入蒜头，姜片，爆炒，再将所有的鸡都焖进锅内。
加入料酒，酱油，葡萄酒半瓶，盐，冰糖，味精，最后加水，没过鸡肉，盖上盖子，“师父，大火。”
“好。”黄雷笑着应了，这葡汁鸡，做起来可麻烦了，这起码得煮一个小时，然后拿出来还得上锅蒸。
而凌睿，则是出去看了一眼外头的炉子。
外面的烤鸭，气味也已经慢慢的飘出。
很香。
香的彭彭直吞口水。
凌睿笑了笑，而后又回了厨房，想了想，还是得等等，这个鸡时间久，如果现在炒了其他菜，一会儿恐怕都得凉了。
于是，凌睿也就搬过了小凳子，坐在黄雷边上。
“怎么，不动手了？”
“嗯，现在做了一会儿菜就凉了。”
………………………………
第164章 162。终于吃上的晚饭（5/10）
刚坐下，凌睿就想起来，原来还想做个老鸭汤呢，这真是闲不下来啊。
于是又取了一个砂锅，将鸭子切断腿和翅，塞了进去，又塞进一堆春笋，姜片，加盐，料酒，水，就盖上了锅盖放在了另一个小火炉上，点火，然后让子风帮忙一起看着。
凌睿觉得，晚上大家一定会吃撑的。
可是看了看身边这么多人，以及节目组那边那些大汉，也就笑了笑，诶呀，这恐怕可能只是刚刚够吃而已。
……
半个多小时后，厨房里已经到处冒着香味了。
一个是外头传进来的烤鸭的香味。
一个是砂锅里问政山笋的香味。
还有老鸭汤的香味。
以及锅里葡汁鸡的香味。
“我的天呐！我真的，不行了！”江书影夸张的摸着自己的肚子，“我觉得我忍不了了！好想吃啊！”
凌睿笑了笑，焖煮，焖烤，以及熬汤，都能最大限度的将食材原本的鲜美更好的发挥出来，以至于，大家都是疯狂吞口水。
“别急，慢慢来。”凌睿很是悠闲，这个时候，他差不多可以做其他的炒菜了，而问政山笋，差不多也焖好了。
凌睿揭开山笋的锅盖，瞬间，香味浓郁扑鼻。
子风也咽着口水，好想吃。
凌睿笑了笑，锅内的汤汁基本已经收干，于是拿过一个碗，将猪大骨捞出，而后用筷子将猪大骨上的肉扯下，装了四个小碗，递给了子风，刘璇，赖雨蒙以及江书影。
“啊啊！”江书影感动，就差热泪盈眶了。
“小睿还是挺照顾女孩子的。”禾炅眨巴着嘴，笑着开口。
“这是应该的。”刘指导点点头，“毕竟小睿还是单身嘛。”
几个女生：……
“哈哈哈。”杨烊大笑，虽然他也想吃，可这个时候，他觉得他还是不吃了，虽然很馋，真的超馋，口水都要流出来了。
然后，凌睿将最后的大骨，递给了杨烊，“杨哥，不介意的话啃个骨头吧，嗯……骨髓也很好吃的。”
杨烊睁大眼睛，笑着接过碗，开开心心的吃了起来。
而后，凌睿将装笋的这个砂锅拿下，放在另一边，取了炒锅，准备开始炒菜。
“终于要做饭了吗？”子风吃完肉，满脸的满足，盯着凌睿开口。
“嗯，要做饭了。都是炒菜，所以放在后面做，以免凉了。”凌睿还是解释了一下，虽然子风知道。
这个时候，彭彭走了进来，因为外面的火已经停了。
“哇，怎么你们就吃上了！”
“哈哈哈。”
“外头烤鸭好了！”彭彭开口。
“没事儿，先放着，得慢慢再焖一会儿。”凌睿笑了笑，将五花肉切片，热锅热油，下入蒜头姜丝，而后将五花肉放入。
快速翻炒。
……
菜一盘盘的炒好，分盘，盖碗。
凌睿则是看了一眼时间，而后打开了大锅的锅盖，锅里，水已经没有多少了，而鸡肉也已经呈现了诱人的红色。
而后，凌睿拿出了蒸笼，将鸡整只捞出，放了两个蒸屉，洗净锅，加水，上笼蒸。
“终于快完了。”黄雷感叹一声，看了一眼江书影，“你这个地道的上海囡囡，点的菜可真复杂。”
“嘿嘿。”江书影也是不好意思。
“他们三今天点的菜都复杂，杨烊的还好，主要是之前好一些菜被彭彭怼回去了。”禾炅笑笑，“不过也还行，人多啊，这么复杂的菜都能做，连烤鸭的烤炉都能弄了，啧，我觉得我们绝对可以开个餐馆了。”
“农家乐。”
“哈哈哈。”
……
再有半个小时后，所有菜终于上齐。
葡汁鸡，酱红色的切好的肉装盘，分两盘。
焖炉烤鸭，同样的酱红色，而且肉质饱满，亮晶晶的，看上去就诱人流口水，旁边一个盘子上还配着黄瓜丝儿，胡萝卜丝儿，可惜没有面皮。
问政山笋，装在不同的盘子里，火腿肉，加春笋，加香菇，被凌睿摆成了一圈，而后酱汁浇在菜上。
老鸭汤，一个大砂锅，给节目组也分了一半。
农家小炒肉，青椒青翠欲滴，辣味飘出。
酸菜鸭血，很实在的一个农家菜，酸酸的味道，加上红红的辣椒，整个碗里漂浮着辣油，看上去令人垂涎欲滴。
而后是小炒牛肉，香菇青菜，剁椒鸡蛋，清炒芦笋……
“我从来没有想过，在向往的生活，吃到焖炉烤鸭！”赖雨蒙哈哈一笑，“我一开始都不敢点的！直到点了以后，没有被拒绝！”
“哈哈。”黄雷也是笑了笑，“现在北京烤鸭这两派，各有优劣，我还是更喜欢挂炉的。”
“不管怎么样，今天大家都是真的辛苦了。”禾炅举起了杯子，“先谢谢大厨，凌睿，然后再欢迎一下杨烊、雨蒙、书影，再假装欢迎一下刘指导，继科，璇，。”
“哈哈，欢迎欢迎！”
“大厨辛苦！”
“睿哥辛苦！”
众人也是纷纷举杯，然后开吃。
“哇，我要尝一下我点的葡汁鸡！”江书影夹了一块鸡肉，鸡肉切的不大，两口便能吃完，入口，鸡肉鲜嫩多汁，外皮又有些松脆，带着些葡萄酒的香味，咸，甜……味道不一而足，江书影满足的闭上眼睛，现在已经很难吃到这么地道味道的葡汁鸡了。
“太好吃了！我的天呐！”
对于江书影来说，午餐吃到的菜，和晚餐吃到的菜，完全是两种不同的感受。午餐时候是惊艳，晚餐时候则是极致的享受。
葡汁鸡的摆盘，烤鸭的摆盘，都颇有讲究。
“烤鸭好吃！”彭彭疯狂推荐，这可是他看了半个小时的火烧出来的烤鸭啊！虽然最后切的时候有印子，但却完全不影响口感！
“肉质鲜嫩，也很饱满，真的，挺地道的！最主要的是，这鸭肉好好吃啊！”赖雨蒙尝了一块，疯狂打call。
“真的是不错。”几个北京人士也都点点头，“我觉得，比便宜坊的味道要好上不少。”
“是好上不少。”黄雷点头，“鸭子更好。”
众人点头。
凌睿自然也知道，这一道烤鸭，他唯独胜在食材上面，补足了技艺的不足，当然，确实是真的好吃。高级食材，真的是没有话说。
………………………………
第165章 163。凌大厨小课堂开课啦（6/10）
现代化工业，人口如此之多，哪儿来那么多纯天然农家饲养的鸭子给大家吃？不都是饲养场里出来的鸭子。
刘璇买的鸭子还好，在这样的村内，没有什么太大型的养殖场，有可能是村民自己饲养的，也有可能是村民往外进了货，进村贩卖。
不过，凌睿既然已经给鸭子升级，这些就都没有关系了。
有的，只是高级食材的鲜美。
“我的天呐！我觉得凌睿你真的是隐藏的太深了！”江书影吃了一口鸭肉，“连烤炉会砌，烤鸭会做，你还有什么不会的吗？”
“生孩子。”凌睿想了想，开口。
其他人：……
沉默了一阵，然后彭彭拍着桌子大笑起来，其他人也笑了起来，凌睿冷不丁的来了这么冷幽默的一句话，真是，猝不及防。
江书影倒是点点头，“的确，生孩子你不行。但现在科学有证明，男人也可以生孩子……改造一下。”
凌睿觉得双腿凉飕飕的，现在女孩子这么开放的吗？
“吃饭吃饭。”
而后，凌睿自己夹了几片小牛肉，放入嘴里，满意的点头，这牛肉，味道已经登堂，晚上这么多菜里头，只有这道牛肉有一维已经登堂。
凌睿总觉得，要么是他技艺现在真的不到家，要么就是烹饪方式或者因为菜量的问题，大锅煮的菜，很难做到精致，这倒是事实。
不过今晚不管是葡汁鸡还是烤鸭，虽然切片摆盘后看上去卖相不错，但凌睿清楚，这两个菜他可是没有投入太多精力的。
大家觉得好吃，还是食材占了优势。
也不知道什么时候，凌睿能用普通食材做出五维登堂入室级别的菜来，凌睿总觉得，这件事儿有点遥远。
冷不丁的，杨烊也夹了块牛肉，随后睁大眼睛，“我的天呐！以为今晚我们几个点的菜是最好吃的了，没有想到最好吃的居然隐藏在这里！牛肉很嫩，鲜嫩无比，完全感受不到任何太柴的地方，辅以青椒和姜丝的辣味……太好吃了！”
杨烊的话，引起了众人的注意。
果不其然，大家都夹了一块，而后纷纷睁大眼睛，手中的筷子速度也增加了不少。
“哇，这牛肉是怎么做到炒的这么嫩的？”刘璇是惊讶，牛肉她自己也不是没有做过，但大多数，嗯，稍稍一炒，就老的不行，口感不好，味道也不好。
“嗯。”凌睿微微思考了一下，而后开口，“其实牛肉是一种比较筋道的肉。”
众人点头。
“所以，如果要将这个肉炒的嫩嫩的，就还是有技巧的。”
“第一，是切牛肉的方式。很多人切肉都是随便切的，看心情来，所以有的时候炒出来的肉嫩，有的时候肉老，以为是某家店买的肉好肉坏的问题，但不是。所有的肉类，都有其固有的纹路方向，这是生物的特性。”
“如果我们沿着纹路去切，那么肉的筋膜以及受力的方式就都没有变，炒出来的肉一定是很老的。”
“所以，我们要垂直于肉的纹路去切这个菜，相当于什么，把筋膜切断，咬起来就不会那么费劲。”
刘璇这才点头，“原来是这样。”
“可是为什么呢？”
凌睿面对刘璇的后半个问题，想了一下，而后解释，“你看牛，包括人也是一样，我站起来的时候，腿部的肌肉是纵行的吧？”
“嗯。”
“因为腿部的肌肉是纵行的，而水平方向，是不同的肌肉束之间，不同的肌肉束之间，约束力没有那么大，很容易分离。但是纵行的一束肌肉所能承受的力量，远比肌肉束之间的力量要大的多。所以我们如果是沿着纹路垂直切，相当于将单束的肌肉切断，而到时候我们咬的时候，很容易就能将不同肌肉束之间给分割，吃上去就会觉得嫩。”
刘璇恍然大悟，“居然是这样，还有这样的讲究？”
“嗯。”凌睿点头，很多东西，要吃上去口感好，就必须破坏一些肉质原有的力学结构。“当然，这是第一。第二，炒的时候，火一定要猛，这样一来，稍稍翻炒几下，也就可以了。”
“学到了学到了。”
彭彭抬起头，“不就是吃个肉吗，搞这么复杂做啥！”
众人大笑。
“其实牛排也是一个道理，你们什么时候看到的牛排是沿着纹路切的？不都是垂直着横切的？”黄雷笑着摇头，“这都是小技巧，但却也是很重要的技巧。所以啊，别看做饭就是一门很大众的手艺，好像谁都会，谁都可以做，但真的做到好和不好的，�
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