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穿越明末当土豪-第38部分
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第一百一十六章 舌尖上的安塞（上）
晚宴如往常一般在马同知家后园举行，准备得极是丰盛，虽是大战之余，仓促办就，仍是琳琅满目，花样百出。安塞众士绅巴结上官向来人人向前，何况这次接待的又是陕北的最高领导三边总督大人，比之上次延安知府张邦彦来时的规格自是更高出许多。而且张邦彦上次来时，安塞尚颇为凋敝，土豆虽然丰收，但民间元气仍远未恢复，众人虽是竭力巴结，一时之间珍奇食材也是筹措为难，饶是如此，以当时情况而言，大灾之年如此置办已是甚骇物听了。
而现在安塞情况与当时已大为不同，在吴为半年来的巨量投入之下，经济繁荣，百业兴旺，四方商贾云集，各地物产无不齐备，再加上与上次相比，这次接待工作的赞助方还加入了不少商贾，与一般士绅相比，他们财力雄厚犹有过之，对提高自家政治地位更是热衷，见到有此良机哪还有个不竭力奉承的。宴席的厨师也均是高薪延聘的各地名厨，都使出了浑身解数，一切标准皆是向京师、金陵豪商大贾的顶级宴席看齐，菜式之多，名目之繁，连吴为这个自认见多识广的现代人也是瞠目结舌。
这也难怪，现代工业社会环境破坏严重，好多动物都灭绝了，剩下的都关在动物园里，更别提还有法律约束着，因此许多古代的名菜一般人别说吃不到，就连见都没见过。而这时代就不同了，明朝可是没有什么野生动物保护法的，你就算抓只活熊猫宰来吃也绝没人管你。高档宴席上所谓八珍更是规定动作，也就是传说中的龙肝凤髓，豹胎狸尾，鸮炙猩唇，熊掌和酥酪蝉这八样了。吴为这次也算是沾了杨鹤的光大开眼界了，若非亲眼所见，他一个二十一世纪吊#丝男哪会知道龙肝就是白马肝。凤髓是褐马鸡的脑髓？
八珍的其他几样也是匪夷所思，比如豹胎是金钱豹的胎盘，狸尾是穿山甲的尾巴，好吧。这几样吴为还勉强可以接受，毕竟现代还是经常有新闻报道一些怪癖人士喜欢吃这些的。最令他难以忍受的还是鸮炙猩唇这两样，所谓的鸮炙是烤猫头鹰，猩唇是麋鹿的脸肉，亲，这到底是要闹哪样啊？而且猩唇不只是麋鹿的嘴唇而已，而是将整个脸部的肉都完整地剥下来腊制而成，“面目宛然”，如此生猛的名菜，虽然明朝人对之趋之若鹜。吴为还是没那么好的胃口。看来看去也只有熊掌和酥酪蝉这两样正常点，熊掌就不必说了，吴为看过张国荣主演的金玉满堂，里面的蜂窝炖熊掌热气腾腾，色香味俱全。令人垂涎欲滴，而酥酪蝉就是将酥酪做成知了形状，味道倒是不错，倒看不出什么特别，也可能这种酥酪高级些罢。
规定动作之外还有自选动作，明朝权贵缙绅阶层穷奢极欲，在满足口腹之欲上也是推陈出新。花样百出，客观上也造就出了发达的饮食文化。以吴为所见，现代的一些烹饪技法这个时候差不多都已经发明出来了，烧、蒸、煮、煎、烤、卤、摊、炸、爆、炒、炙应有尽有。这次宴席虽是仓促办就，但菜式着实不少，粗略算来竟有上百样之多。什么烧香菇、蟠龙菜、炙蛤蜊、炒大虾、田鸡腿、笋鸡脯、三事、烹火腿、酒糟虷、烧鹿肉、燎肚子、带冻姜醋鱼、生爨牛、花珍珠、烹虎肉、炙泥鳅、酢腐、水母汇、油煎鸡、炙鸭、一捻针、水煠肉等等不一而足！
这些菜式吴为看着就觉得熟悉亲切多了，好多菜他在现代也是常吃的，有些就是名字不同罢了，象“生爨牛”就是肥牛火锅，“水煠肉”就是水煮肉片。“水母汇”就是凉拌海蜇。还有所谓“三事”，就是用鲍鱼、母鸡和猪蹄筋三样小火慢煨而成，嗨，这不就是佛跳墙吗？
吴为与众人一起早早就到场等着，流着口水研究着明末的烹调艺术，正胡思乱想间，杨鹤已经梳洗停当，换了一身便服，面带微笑地踱步过来。李县令、马同知、孙教谕等一众官员士绅恭候已久，连忙迎了上去，众星捧月一般簇拥着杨鹤入席。饶是杨鹤宦游多年，见识广博，当他走近看时，还是被眼前满桌的海陆珍馐惊得目瞪口呆。他身为三边总督，位高权重，什么样的应酬场合没经历过，比眼前更为奢侈的宴请也不是没有，如果是在京师，或是在金陵、苏杭这些地方，这样的宴席并不出奇，但这里可是陕北，而且是大灾之年的陕北，这样的场面就显得有点违和了。杨鹤到此赴任近一年，类似这般的宴请也从未见识过，就是他初到任时在省城西安陕西官场为其举行的接风宴与之相比也是颇为不及！虽然此时风气普遍如此，但他还是觉得有些不自然，在遍地饿殍的陕北这样搞法，似乎有点不妥，若是引来御史参劾，怕是逃不掉“丧心病狂”四字考语！今上性子悭吝，衣食方面是极简省的，若是知晓自己是这般作派，这“圣眷”二字那是万万谈不上了。
这倒不是说杨鹤有多爱民如子，只是他政治抱负颇为远大，此时又携剿贼大功，眼看回京入阁有望，正是爱惜羽毛的时候，哪里会在这个关键时刻冒这个险！若是被有心人以此为柄大做文章，自己一番盘算岂非成了竹篮打水一场空？但李崇如此巴结，毕竟也是一番好意，拂袖而去似乎也不太合官场规矩，这也不符合他的性格。他心中犹豫，脚下的步子也慢了下来，并不入席，脸色阴晴不定。一众安塞士绅商人又哪里明白他的心思，不知道哪里得罪了总督大人，都是惶惑不安，都是眼巴巴地望着他，一时鸦雀无声。
李县令毕竟久历宦途，看见杨鹤脸色，联想起传闻中总督大人的简朴名声，顿时反应过来，用手推了一下一旁呆立的马同知。马同知连忙凑上前去，杨鹤对其低声耳语了几句，只见马同知连连点头，面色凝重，转过身来，板着脸向一旁侍立的管家模样的中年人发作道：“胡闹，你是怎么办的事，还不快快撤去！”那管家不知哪里犯了错，惶恐不已，跪下连连磕头，马同知又低声交代了他几句，他才明白过来，起身指挥众仆役将酒席换过。
一旁侍立俊仆甚多，流水价将一盘盘的名贵菜肴从席上撤下，换上青菜豆腐之类寻常菜色。众人到这个时候哪还有个不明白的，不禁暗骂杨鹤假正经，文官士绅们倒也罢了，杜文焕等一众武官面对这一大桌子菜垂涎已久，只等开席好大快朵颐，此时眼巴巴地望着桌上诸般珍馐美味一一撤去，直急得抓耳饶腮，却又无可奈何，一个个呆立在那里鼓眼运气。
待到名贵菜色都被一一换过，桌面上只余一些家常菜肴，连杯盏都换成了陶制的，杨鹤面色方才稍和，连连招呼众人入席，他身份超然，也不谦逊，径自在主位坐了。众人这才根据自家身份，拿捏着依序就坐了。待众人坐定，杨鹤叹了口气，正色道：“大灾之年，陕北赤地千里，天子为之夙夜忧叹，减膳自苛，为人臣者骄奢如故，岂有人心哉。”众人自是交口称颂不迭，什么爱民如子，陕北万民之幸之类肉麻马屁接连送上。还别说，杨鹤向来以清流自诩，还就吃这一套，只见他捻须微笑，连连摆手，谦逊不已，席中气氛一片祥和，至于众人心中有无暗自腹诽，甚至骂他沽名钓誉就不得而知了。
青菜豆腐自然没甚么好吃，毕竟再牛的大厨也要有食材才能发挥，吴为和李崇只得又重施故技，将上次招待张邦彦时的几道用土豆烹饪的菜肴搬了出来，与上次不同的是，这次的菜单上还加上了红薯。当然这次不用吴为亲自操刀了，因为这些菜式的做法无甚难处，在安塞诸位士绅的大力追捧下早已流传开来，已成为安塞民间的日常菜肴了。又因这次招待的是总督大人，大厨们拿出了看家手段，做出来的味道与吴为这半吊子水平更是不可同日而语。
听到土豆乃是度荒之物，安塞数万流民日常赖以为生，杨鹤自无异议，总督大人亲体民情，传出去也是一桩美谈嘛，但对其所做菜肴却也没什么期待。一试之下却是惊喜不已，道道菜式都是卖相奇佳，色香味俱全，如土豆烧牛肉、酸辣土豆丝等更是令人拍案叫绝。杜文焕等人是初次尝试，更是箸落如雨，浑不在意旁人侧目，反正在文官士绅眼中他们也是一帮无文武夫，吃相不雅那是再正常不过。
杨鹤等人初次尝试，自是觉得这些菜式分外新奇美味，尤其是其中有几样调料，如辣椒、孜然之类已在安塞推广种植，却是别处所无。但安塞众人却是早已司空见惯，虽不能说是不置一箸，但淡然视之的态度却也明显得很，看在杨鹤等人眼中，却不啻更坐实了安塞富庶的传闻。
最后端上来的是烤红薯和红薯稀饭，虽然也是又香又甜，味道甚佳，但杨鹤等人却已都吃不下了，这一顿饭下来，自杨鹤、杜文焕以下，人人都是心满意足，一时之间，仿佛之前的山珍海味被撤掉也不那么遗憾了。
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第一百一十七章 舌尖上的安塞（下）
安塞乃是边鄙小县，少有上官纡尊降贵踏足于此，上次知府张邦彦到此巡视已是数年未有之事，这次三边总督大人驾临，那就更是难得了。上一次有这个级别的高官到来还要追溯到隆庆年间，因此就算是积年老吏也颇感措置为难，一应接待标准仪仗都要现查积年老档，少不得一番手忙脚乱。加上大军到来，诸般安顿迎迓事宜也是千头万绪，县衙上下人等个个直忙得脚不沾地。刘典吏虽是职在工房，却也不得安闲，要组织人手配合马同知家布置总督行辕，好在上次接待张邦彦的格局还在，否则短短几个时辰那是万万来不及的。
饶是如此，待到洒扫完毕，总督大人入驻，他也累得骨软筋酥。以他位份，总督大人的接风宴是没有资格参加的，却又不能回家，要随时候着，万一总督大人临时有什么要求呢？在别人在内院大吃大喝时，他只能和一帮衙役书办一道在外间待着，衙中倒也安排有人给他们送饭，但都只是些寻常面食，一里一外，待遇何啻天壤！除了工房，其他人也是一般如此，这就是为人下僚的苦处了。
正烦闷间，一人掀开帘子进来，年纪甚轻，却是李县令的长随，叫做李端。他嘻嘻笑道：“刘哥，原来你们在这儿快活呐。”两人显是极相熟了。
刘典吏没好气道：“快活个屁，忙里忙外一下午，现在还在啃黑面馒头就咸菜，哪有你小子运气，陪在大人身边，好肉好酒受用着，活计又轻省。”旁人纷纷起哄，都是赞同他所言。
李端急道：“你们这就冤枉我了，兄弟我是在老爷身边伺候没错，可也是忙得脚后跟打后脑勺。好酒好肉那是看着别人受用，那里面哪有小弟的位子？”
刘典吏本就是随口一说，见他急了，反倒不好意思起来。挥手道：“没有就没有，又打什么紧了，来来坐下，你也没用饭吧，这里还有些吃食。”
李端笑道：“不忙不忙，我来是有一桩好事情要告诉大伙儿。”
众人精神一振，忙问：“什么好事情？是不是大人发赏？”
李端摇摇头，笑道：“比那个强得多了。”停了一停，卖了个关子，环顾四周。见众人眼巴巴地望着自己，方得意洋洋道：“是大人看大伙辛苦，特地命我送些酒食过来。”说罢转身叫外面的仆役将食盘端将进来。
原来总督大人爱惜名声，之前偌大一桌酒席被全部撤换，那些被撤下来的菜肴都是原封未动。莫说这年头不流行打包。就算可以，在场众人都是自恃身份，谁又愿意掉这个价？这一大桌子山珍海味竟然成了弃物！正好吴为看县衙一众僚属为接待之事忙得脚不沾地，他们又没资格参加酒宴，遂向李县令请示后作主将这些菜肴都送将过去，说起来也是让他们同沐总督大人恩泽，也算肥水不流外人田了。除了刘典吏外。其他各房典吏、书办、班捕头也都有份。
众人见状不禁喜出望外，放眼看时，尽皆是各种海陆珍馐，有些竟连认都认不得，也不知是否热过，都还是热气腾腾。香气四溢，令人垂涎欲滴。众僚属虽是怕惊扰了里面的人，仍是轻声欢呼起来，没口子称颂吴为体恤下情不迭。
刘典吏腆着脸向李端身后张望，笑道：“你方才说的还有酒？”
李端笑道：“瞧你们这点出息。大人说了，酒有是有，却不可多饮，要是误了事情，定然严惩不贷！”说罢让身后仆役抬出两瓮酒来。
原来除了菜肴之外，还有美酒佳酿，山陕一带文化底蕴深厚，名酒甚多，安塞商贾财力雄厚，此次又是巴结总督大人，供奉的都是汾酒、西凤之类，色白味咧，绵软醇厚，无一不是上品。杨鹤军务在身滴酒不沾，旁人又有谁去冒这个大不韪？这下也一并便宜了他们。
刘典吏一直忙到亥时三刻才回到家中，把门关上，女人接过他手中的食盒，将里面的菜肴端出来放在桌面上。
“这是今天干活的福利，是典史大人赏的，有些冷了，你去灶上热一热。”望着油灯下女人和两个孩子惊喜的脸庞，刘典吏笑着说道。
当安塞士绅官员在盛宴款待总督大人一行的时候，城外官军军营里也是一派热火朝天的景象。因为信息传递上的优势，官军大队还未出发时安塞营的军令就已传了回去，留守的后勤军官效率极高，立即开始组织一应劳军事宜，所有物资在大队人马到来之前都已准备妥当。不同于别处劳军都是要老百姓“壶浆箪食”，安塞营视扰民为严令禁止之事，所有物资原则上都由军方定点商户提供，后勤部门再以市场价与其结算。因为有利可图，定点商户的资格十分抢手，以致要通过竞标方式产生。
而中标的商户也不是就此高枕无忧了，安塞营从不赊欠货值，但对供应物资的质量要求极高，一旦发现供应商有以次充好或缺斤少两的情况将视情况处以高额罚金，严重的甚至取消其供应商资格。最要命的还不是这个，严重违规的商人还会被加入到由“日升昌”定期发布的商户信誉黑名单中。这份黑名单本是“日升昌”用来控制风险的内部参考资料，不知从什么时候开始已经在安塞诸商户中流传开来，每期新名单出来大伙都争相抄阅，以致成了许多人在生意往来时的重要参考。随着“日升昌”影响的范围日广，分号越开越多，违规商人面临的后果将十分严重。
虽然官军差不多有两万之众，但几家供应商都是实力雄厚，而且时近年关，各家物资都是备得极足，就算有不够的，从市面上调集一批物资也不是难事，左右现在市价也低，还可以额外赚上一笔。其实吴为本来就准备借劳军来抬高物价，因为这段时间安塞经济繁荣，又时近年关。各地商贾多有贩货来此的，都憧憬着赚上一笔好过年。只是这年头信息不畅，到达安塞时才发现竞争十分激烈，加之最近“日升昌”又从口外收购了大批牛羊肉和皮毛等物回来。市面上物资愈发过剩，价钱贬得厉害，好多小商贩眼看就要血本无归，连归乡的钱怕是都凑不齐！
这种局面显然不是吴为想看到的，有伤安塞的富足和#谐的大好局面不说，经济的大起大落对自己的发展目标也是没好处的。这个局面是自己搞起来的，大家是信任他才到安塞来经商，现在保护纳税人的利益就是他义不容辞的责任！正好有流贼来袭，趁着揽下劳军的活也好将市面上的物资消化一部分，就算这两万官军吃喝不了多少。还有几万流贼俘虏要安置不是。尤其是这些俘虏，每天的吃喝拉撒要消耗多少物资啊，一想到此吴为就不禁喜上眉梢。
“这酒真他娘的够劲！”邓茂七将面前的海碗中的黄酒一饮而尽，满头都是热汗，他看着碗底。里面有好大几块羊肉，他夹了一筷放入口中，口中含糊有声：“羊肉也炖的够烂。”他在延绥镇榆林卫下面的一个火路墩服役，这次也被征发来讨伐流寇。
“那是，咱们乔记的‘头脑酒’那是安塞一绝！”旁边的商贩模样的男子笑道，“咱家的酒与别家不同，里面放的是羊肉、生姜、曲块、莲叶、长山药、酒糟等物。又名‘八宝汤’，最能挡风驱寒，兵爷你喝了咱这一碗酒，包您一个冬天都不头痛！”
“好倒是好，就是太贵，一碗酒竟要十文钱。他娘的，你也不怕生儿子没屁眼？”邓茂七意犹未尽，攥紧这手中剩下的一叠“购物券”，犹豫着要不要再来一碗。
这“购物券”是那位安塞营的吴典史派人送来的，全军上下每人分派了100张。每张面值10文，嘿，这岂不是值得一两银子？自己名义上的月饷才3钱银子，还从来没拿到手过，这一下就发了足足超过自己三个月的饷钱！这姓吴的典史出手当真大方的紧。不过有一桩不好，就是只能在这些前来军营兜售货物的商贩处使用，出了安塞，别处是不认的。
“只能在这里把它用掉。”邓茂七盘算着，决定将“购物券”省下来，他准备效仿别的同伴买一些盐、米和腌肉带回去，家里还有一个老娘等着自己回去过年。
“兵爷别走啊，咱这酒还另有一桩奇效。”男子见邓茂七放下碗欲走，急忙招呼道。
邓茂七奇道：“什么奇效？”
“金枪不倒啊，喝咱三碗酒，浑家见你绕道走！日得怕，你说厉害吧，兵爷再来一碗？”男子面带神秘贴将过来道。
“母猪都见不到一头，我找谁使劲去？滚！”邓茂七因家贫，年过三十还娶不起妻，正被戳中了痛处，不禁有些恼羞成怒。
官军大营里处处都是一片热闹景象，除了附近的商贩都被吸引了过来，供应商的大车也是络绎不绝地驶入营中。上面都是堆如山积的牛羊肉和成包成包的上好白面。陕北喜好面食源流已久，什么岐山臊子面、裤带面、牛羊肉泡馍都是后世驰名全国的地方小吃。现在市面上各种调料又是无所不备，更是使得这些小吃色香味俱全，引人垂涎！
邓茂七从“头脑酒”的摊位走开，又被几道长长的队伍吸引住了，一看都是陕北人气最高的几样吃食。左边的是岐山臊子面，面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，右边的是羊肉泡馍，数人环抱的大锅里羊肉被炖得烂烂的，香气扑鼻，混合着葱姜蒜等各种佐料在锅中上下翻滚。
邓茂七犹豫了一下，站在了羊肉泡馍的队伍后面，“都是10文钱一碗，羊肉泡馍的肉多些，更实惠。”他这样想道。
羊肉泡馍的人气很旺，队伍很长，排了好一会儿才轮到邓茂七。
“来个水围城（羊肉泡馍做法，汤较多），馍掰细一点，汤放宽些。”邓茂七道，递过一张“购物券”，盯着做羊肉泡馍的大师傅满满地盛上了一海碗，羊肉堆得尖尖的才心满意足地捧着碗走开来。
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第一百一十八章 分赃
邓茂七蹲在一旁吃着羊肉泡馍，耳边都是吸吸溜溜吃东西的声音，那些都是和他一样从延绥镇缘边各处征调来的屯兵，人人都是兴高采烈，整个营地喜气洋洋，充满了过年的气氛。
说起来这些士卒来源颇杂，有的是卫所的军户，有的则是募兵，但这年头朝廷发不下军饷，募兵也得自己种田过活，两者也就相差不多。大伙都是一身破破烂烂的鸳鸯战袄，原本鲜艳的颜色几乎退去不见，红笠军帽挂在背后，脚下是一双破旧的红袄鞋，看上去倒与一帮叫花子差不多。
“这安塞县当真富得邪性！”旁边一名瘦高个子，蜡黄面皮的汉子沉声道，他面带阴鸷，一看就是那种极不好惹的人物。
邓茂七跟他不熟，只知道别人叫他李哥，跟自己虽是一个千户所的，但却是驻守不同的墩堡。这人性子暴虐，最好打架斗狠，邓茂七有点忌惮他，低了低头，只做没听见，继续对付着眼前的泡馍。
“就是，咱们从榆林一路过来，那几个县的人死的死，逃的逃，剩下的也都是在挣命，那晓得这里却是这般富法！”旁边一人附和道，手里还端着一碗噪子面。
“刚才我问过那个卖黄酒的了，这安塞的商贩最多，个个富得流油！”另一人凑过来道。
又有几人说起听
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