至尊厨王-第67部分

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　　“不小心碰的。”风小雨想起蓝盈盈回答柳如烟的话，随口说出，舞动一下胳膊：“没事了，不用担心，还是准备几道菜吧，朋友等着呢。”
　　“早准备好妥当。”张艳红圆润的脸颊上露出灿烂的微笑：“萧雅经理请客，吩咐过了。”
　　“她请客？”风小雨微微一愣，旋即笑道：“请就请吧，反正我打算记账。”
　　“店里请客是应该的。”掌勺的大厨夏庆华声音洪亮地说道：“你将来出息了，家常菜馆自然跟着沾光，听说过几天要推出以刀工为基础的各式干丝菜肴，还要由你主持。”
　　“我可没那闲工夫。”风小雨笑着说道：“还有许多学业没完成呢。”
　　风小雨倒不是不愿出力，进了烹调技校他知道自己以前掌握的只是一些皮毛，要学的太多太多，就拿刀工来说和西门豪相差很远，不加紧努力，别说超过西门豪，恐怕要达到他的七成水平都困难。
　　风小雨拿起盘子装上刚出笼的糕点，嬉皮笑脸地说道：“管不了那么多，你们准备着，我先去招呼客人。”
　　雅间内。吴浩，蓝盈盈，柳如烟，西门豪等人已经落座。
　　荷花把泡好的茶一杯杯倒好，方宝儿端起两杯递给周宇飞和西门豪，周宇飞连忙站起身：“宝儿经理，让你端茶，实在不敢当。”
　　方宝儿年纪不大，却是翠云居当家的，加上她父亲方建业是烹调协会副会长，在业内声名不小，周宇飞是温和谦逊之人，当然对她彬彬有礼。
　　“周公子，别客气。”方宝儿笑得大方温和：“在这里我就是自家人，你是客，我服务是应该的。”
　　“今天我请客，谁说是自家人了。”风小雨端着糕点跨进来，故意疑惑地问道：“难道是我媳妇。”
　　话音刚落，立即引起一阵大笑，就连蓝盈盈都忍俊不住，指着风小雨差点把刚喝到嘴里的茶喷出来。
　　“你想得美。”方宝儿跺了一下脚，噘着嘴在蓝盈盈身边气呼呼坐下：“茶你自己端，好心没好报。”
　　“我来吧。”荷花微微笑着，举止稳重得体，几天不见又成熟几分。声音温和：“我和小雨哥才是自家人。”
　　“还是荷花妹子好。”风小雨把点心放到桌上，瞥了一眼和乔春林坐在一起的王晓梅：“你还不快点帮荷花倒茶？”
　　“我、、、、、”王晓梅见风小雨说得理所当然，一时没反应过来。乔春林立即推了她一把：“你刚跟着李夏奋老师学营养学，还不快点巴结一下未来的师母大人。”
　　王晓梅立即跳起来去端茶杯，笑着说道：“荷花姐，我来吧。”
　　“乔春林。”荷花脸上飞起一片红霞，瞪着眼说道：“你再乱说话我找几个厨师给你灌一肚子辣酒。”
　　“对不起，对不起。”乔春林抱拳求饶：“下次再也不敢说你是师母了。”
　　“你、、、、、”荷花一时语塞，转身走了出去。
　　蓝盈盈笑着说道：“乔春林，你和风小雨一个德行。”
　　“咱是兄弟。”乔春林洋洋自得：“没有我今天他还不会和西门大哥战成平手。”
　　风小雨脸色微变，轻轻咳嗽一声，眼角瞥了乔春林一眼：“尝尝点心，这种糕点我以前没见过，新玩意。”
　　蓝盈盈看出乔春林脸色有点尴尬，拿起两块糕点递给他一块，见其他人在和吴浩闲聊，低声问：“怎么回事，风小雨比赛的时候你好像没出手，如何会有你的功劳。”
　　“你还是问风小雨吧。”乔春林言辞闪烁：“他不让说，我就不能说。”
　　乔春林这人嘻嘻哈哈，但是对于朋友却是信守承诺，蓝盈盈只好带着满肚子疑问看着风小雨，越想越疑惑，原来风小雨只能劈开三个荸荠，怎么撞坏了脑袋倒厉害起来了，其中定有蹊跷，等会非得问问风小雨不可。
　　糕点呈半透明装，镶嵌着一粒粒红色金丝小枣，入口绵软香甜，还夹杂着淡淡的薄荷味，满嘴清爽。西门豪啧啧赞叹：“扬州糕点果然名不虚传，这好像是山药做的，里面有少量薄荷，还有一点奶油和花生仁。”
　　不愧是大厨，尝了几口立即分辨出糕点的成分。蓝盈盈和王晓梅等人不由得心生敬意，看来这位西门豪大厨名不虚传，并非只是凭借刀工扬名立万，他的烹调手艺也是出类拔萃。一位高明的厨师能够根据菜肴的色香味形判断出其中的各种原料，甚至调料轻重都一目了然。西门豪无疑是其中的佼佼者。
　　“这叫薄荷枣泥山药糕。”周宇飞坐正身躯，微笑着说道：“是肖月青姑娘他们厂的产品，最近很畅销。我正帮她申请专利，那姑娘确实很能干，自己创造产品还要亲自推销。”
　　提起肖月青，周宇飞精神焕发。方宝儿忍不住和风小雨相视一眼，风小雨神色略变，旋即嘴角浮出淡淡的笑，猛然把一块糕点塞进嘴里，用力咀嚼着。
　　荷花和另一个服务员把冷蝶摆上来，中间一个大拼盘，由烤鸭，卤香菇，蓑衣黄瓜，红白蛋糕等拼成一个展翅高飞的雄鹰。
　　拼盘四周是用各式精美白瓷盘装着的八个围碟：半透明的葱油海蜇。红亮的麻辣鸡爪，酸甜的糖醋排骨，散发着茶叶香的熏鱼，细嫩的姜汁鸡丝，洁白的醉笋，碧绿的菠菜松，还有淡雅的凉拌金针菇。
　　酒是乔春林家的特产‘刘玲醉’，香气袭人，刚满上，西门豪就向吴浩举起杯：“吴师父，为了你有风小雨这样的好徒弟，我敬你一杯。”
　　说完，西门豪仰脸一饮而尽，那可是高脚杯，一下子就是一两多，他喝得毫不犹豫，如同喝一杯清水。
　　“四川人就是爽快。”吴浩遇到喝酒的知音，格外兴奋，也一饮而尽，放下酒杯对着西门豪笑道：“回去代我向你师父问好。”
　　蓝盈盈等人同时一震，目光迅即集聚过来，西门豪对与他师父闭口不谈，一直保密，就连周宇飞也不知道，可是吴浩的意思，不仅认识，好像和西门豪的师傅还是老朋友。
　　“您认识我师父？”西门豪脸色变幻不定，他师父坚决不让西门豪在扬州透露他的姓名，西门豪守口如瓶。可还是有人从他的刀工上认了出来，一定是师傅一直不让施展的劈荸荠那一招，既然风小雨也会，那么吴浩认出来也是理所当然。
　　“你别紧张。”吴浩又端起酒杯：“我和他十几年前在成都翠云宾馆畅饮的时候，他还没有收你这个徒弟。”
　　“师父从未和我提起他的过去。”西门豪微微有点惆怅：“他经常喝醉，身体越来越差。”
　　“唉。”吴浩长叹一声：“不提往事，我们喝酒，来，干杯。”
　　第一道菜叫乌龙哺子，主料是大乌参，辅料是虾子，干虾子加黄酒上笼蒸十分钟，充分发挥它的香气，然后和打好花刀的大乌参一起入锅加入浓白汤和调料烧制，最后收浓汤汁，用淀粉勾芡，起锅把海参整齐码入盘中。。
　　这道菜虽然原料单一，但突出淮扬菜取料考究，擅长炖焖，刀工精细，汤汁鲜美，口味咸淡适中的特点。海参软糯入味，汤汁醇浓。
　　“淮扬菜就是和川菜的口味不同。”西门豪一脸陶醉：“川菜口味重，刚来我还不适应这种清淡，现在越来越觉得淮扬菜的感觉接近自然，淡淡的让人陶醉。”
　　“还有更精彩的，”周宇飞笑着指指另外几道：“再尝尝，八宝鸡翅，七彩鱿鱼卷，掌上明珠，天下第一菜，这些都是家常菜馆的绝活。”
　　西门豪酒量不错，更难得的是喝酒毫不影响他的味觉，把各种菜肴品尝一遍之后，他放下筷子，转脸对周宇飞说道：“家常菜馆的菜取料都是大众化，味口却不比其他宾馆的差，我们川菜取料也是简单，不过味口复杂一些。”
　　“西门豪。”柳如烟和几位女士喝的是红酒，兴高采烈，见西门豪提到川菜，柳如烟立即提议：“我们难得聚在一起，我又是四川山区人，好久没有尝到家乡菜了，干脆你露一手，让我们解解馋。”
　　到扬州以来，西门豪和三大技校切磋的只是刀工，从未正式烹制过菜肴，也有点手痒，他犹豫着说道：“这样不好吧，似乎对大厨有点不敬。”
　　客人不用厨师，自己烧菜确实有点瞧不起厨师的意味，西门豪干的就是这一行，当然深知这一点。
　　“没事，张艳红那小丫头脾气好得很。”吴浩挥挥手：“你尽管做菜，让我也尝一尝你师父教的绝活。”
　　“小丫头？”西门豪疑问道：“这些菜都是她做的吗？”
　　“和你差不多大不是小丫头是什么。”吴浩喝一口酒：“现在都是你们年轻人天下，我和你师父一样，老了，只能喝几杯酒解闷。”
　　厨房间
　　张艳红正在做凤尾虾排，王三勤快地打下手，一口一个师父叫得甜丝丝，张艳红用勺子敲了敲铁锅：“我跟你说过多少遍了，叫我艳红姐就行了，我自己还没出师，不收徒。”
　　“我先叫着。”王三嬉皮笑脸地说道：“以后总有那一天。”
　　“你脸皮还正是厚。”风小雨笑眯眯走进来。
　　“风小雨，你不是在前面陪朋友喝酒吗？”张艳红笑着说道，又看了看风小雨身边的西门豪：“这位是、、、、、”
　　“我介绍一下。”风小雨拉了一下西门豪：“这是厨师长张艳红，我的大师姐，这位是西门豪。”
　　“幸会。”张艳红向西门豪礼貌地伸出手，神情拘谨，没想到眼前这个普通的青年就是最近让扬州烹调界震动的高手。
　　“你做的菜真是美味佳肴。”西门豪微笑着，温和地握着张艳红的手，张艳红的手匀称但普通，一如她普通而淳厚的微笑。
　　“让你见笑。”张艳红脸上掠过一片红霞，她没想到自己的手艺能得到西门豪这样的人赞赏，要知道象这种手艺突出的人一般不会虚情假意奉承人，好就是好，不好就是不好，虚假的话宁愿不说。
　　“西门豪要做一道菜让大伙解解馋。”风小雨看了看冰箱：“有什么好东西都拿出来看看。”
　　张艳红生性淳朴，自信心不足，在西门豪面前觉得有一种压抑感，手忙脚乱地打开冰箱向外掏东西，有几只光鸡还掉到地下。
　　“我自己来吧。”西门豪声音温和：“有排骨吗？”
　　“有。”张艳红拿出一大块小排放到案板上，拿着刀比划着：“要剁开吗？”
　　“你休息一下，我喜欢自己动手。”西门豪接过刀，刀尖顺着排骨的缝挑几下，排骨立即分成一根根肋条，然后刀迅速舞动，眨眼间一块块麻将大小的排骨堆在案板上，形状基本一致。
　　西门豪的手法流畅自然，只用了不足一分钟就把一块排骨处理好，面不红气不喘，似乎在切几块豆腐。
　　张艳红和王三看得目瞪口呆。风小雨在一旁笑道：“知道厉害了吧。”
　　“知道。”王三笨笨地回答。
　　“用酱油，水淀粉，黄酒腌制一下。”西门豪冲张艳红笑了笑，张艳红立即拿过一个小盘，把排骨装进去，倒入酱油和黄酒，水淀粉，用手抓匀。
　　西门豪把藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。然后拿起锅，上火，倒入许多油，等油温升高，把腌制入味的排骨放入炸成两面金黄色。
　　“油温要控制好。”西门豪见风小雨和张艳红专心致志地看着，边用勺子推动油锅中的排骨边说道：“排骨八成熟就可以，不能太柴。”
　　排骨捞起放在一边。锅内留少许油加入姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉，爆炒一会儿，一股浓郁的干香味散发出来。。
　　“川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称。”西门豪说着把藕片放入锅中翻炒：“突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”，辣椒、花椒、胡椒和鲜姜。”
　　藕片炒熟后，西门豪按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，一边翻炒一边继续介绍川菜常识：“烹调方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。”
　　素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味，装在盘中，一道色彩鲜艳，麻辣干香的干锅排骨就大功告成，
　　闻着那股浓厚的香气，风小雨立即感觉到川菜的奇妙，如果说淮扬菜是小桥流水般雅致清新，川菜就是高山巍峨，大海奔腾的大气磅礴。
　　风小雨又感觉到一扇美食的大门敞开着，眼中不由得露出贪婪的目光。
　　
第一百四十三章难消美人恩
　　　　　　风小雨和张艳红虽然在家常菜馆这样比较小的饭馆栖身，可是他们对厨艺的领悟能力却是许多大宾馆的厨师都难以企及的，看过一遍，干锅排骨就基本掌握，掌握一道菜倒不是在于它是哪些原料组成，关键是调味方法，调味料的用量和火候，川味十分复杂，每道菜看起来差不多，其中细微的变化才是百菜百味的关键。
　　“西门大厨手艺果然让我们大开眼界。”风小雨深深吸一口空气中排骨的清香：“艳红师姐，你也做一道拿手菜配合配合。”
　　风小雨的意思，西门豪既然不小气，传授川菜的手艺，我们也应该表示一下，相互交流吗，就是有来有往，互相促进。
　　“我的手艺只能在小饭店混混，上不了台面。”张艳红扭捏地说着，前几天张艳红听说西门豪厉害，不过见他年纪轻轻，相貌平平。觉得外界有点言过其实，如今显露出出色的刀工和烹调技艺，举手投足间隐隐有一股大师风范。自己再出手难免有一点班门弄斧的尴尬。
　　“没关系。”西门豪语气浑厚，总是给人一股质朴的感觉：“你的手艺不比任何人差，各人有各人的优点，有机会我还要多多讨教呢。”
　　“讨教就谈不上了。”张艳红恢复一点勇气：“我做道小菜，献丑一下。”
　　“王三，到后面捞两条活鲫鱼来。”张艳红吩咐一声，自己拿过一个蒸锅，加入水，先放火上预热。
　　活鲫鱼，放在水池里，吧嗒吧嗒跳动，王三卷起手臂：“艳红师父，宰杀吗？”
　　“切下头尾，鱼身批成两半。”张艳红边说边拿出一小块熟火腿，小心切成细末。
　　王三手脚稍慢，张艳红切好肉末，一条鲫鱼才刮下半边鱼鳞，风小雨眉头微微皱了一下，立即想走过去帮忙，忽然感到一阵晕眩，脚底轻飘飘使不上力，心中大吃一惊，是不是昨晚流血过多，休息不好？他急忙扶住案板，深吸一口气，还好，只是一刹那，现在又恢复正常。
　　就在风小雨一愣的时候，西门豪已经接过王三手中的活：“还是我来吧。”
　　“这怎么行。”张艳红慌忙去阻拦：“你是客，再说怎么能让你打下手，做这种基本的粗活。”
　　“无所谓。”西门豪面带微笑：“我八岁的时候就一次性宰杀过几十斤鲫鱼。”
　　“你一定很辛苦。”张艳红心软，一想到八岁的小孩娇弱地在水池边张着小手拼命干活就觉得心酸：“挺过来不容易，风小雨对吴浩的训练也经常不满。”
　　“我也是，许多次都想放弃，尤其在寒冬腊月，手都冻僵了，师父依然冷着脸催我快点。”西门豪说得轻松，似乎在说一个和自己不想干的故事，那是一种超脱，一种历尽艰幸登上山顶回首眺望的超脱：“后来我看着和我一起学徒的人一个个离开，还有一些人远远被我甩在后面，我明白了师傅的苦心，世上没有什么所谓的绝技，只是熟能生巧罢了。”
　　张艳红现在知道西门豪为什么那样谦虚淡定，他不是故意做作，而是从心底认为自己只是个普通人，不过比别人多下点苦工而已。他和风小雨差不多，知道自己普通，对于烹调技艺的追求就更加热烈。
　　西门豪说话的片刻，双手不停，去鳞，掏内脏，刮去腹内黑膜，切下头尾，用刀快速把鱼身批成两片。手法娴熟一气呵成，几乎不用目视。
　　张艳红拿过八个鸡蛋，打在碗内，抓去蛋黄，加入鸡汤和精盐，味精，搅拌均匀，撇去浮沫，取鱼盘一只，倒入三分之一蛋清，上笼蒸几分钟，再把鱼两片合起来放在芙蓉蛋上，摆上头尾，保持造型完整，再浇上其余的鸡蛋清，重新蒸几分钟。取出洒上火腿末，放上香菜叶。
　　蛋清细嫩，鱼形完整，洁白，鱼肉鲜嫩。半透明的鸡蛋清镶嵌着鲫鱼，点缀上红色的火腿末和碧绿的香菜，清爽美观。
　　“这是一道扬州有名的家常菜。芙蓉鲫鱼。”张艳红满意地看着菜肴：“鲫与吉同音，在扬州婚俗中表示吉利，多用于婚宴的碗头鱼。以图婚姻美满幸福。”
　　“不仅色香味形俱佳，而且寓意吉祥。”西门豪赞道：“虽是一道普通小菜，却蕴含着大学问，看来我还得在扬州磨练磨练。”
　　两道菜做的时间偏长，不过周宇飞等人并不着急，正谈笑风生，乔春林陪着吴浩一杯一杯喝着酒，已经有几分醉意，舌头发短。
　　风小雨和西门豪把两道菜端上来，大伙尝了尝，赞不绝口，更增情趣。萧雅和荷花再次进来，萧雅举杯和西门豪喝了一杯，笑着对风小雨说道：“风小雨，我们饭店明天起推出干丝系列菜肴，你过来主持。”
　　“我批干丝的水平可不怎么样。”风小雨笑道：“吴师傅坐镇，好像用不着我吧。”
　　“西门豪兄弟你别生气。”萧雅笑盈盈说道：“这次你成全了风小雨和蓝盈盈的名头，要不了几天，他们就会见报，我还不如早点利用一下，抢占先机，蓝盈盈我请不动，只好退而求其次，找风小雨了。”
　　“我倒没什么。”西门豪笑着说道：“本来风小雨就在第三场胜过我，心服口服，我也不是完人，来扬州就是为了增长见识。”
　　“我确实学习很紧。”风小雨苦笑一下：“要不我和蓝盈盈商量一下，一人两天来值班。”
　　“我没空。”没等风小雨开口，蓝盈盈就否决了风小雨的提议，歉意地说道：“蓝天宾馆最近接待一批外国游客，我每天还要回去帮助师兄弟们做菜，另外还要准备秋天的三大技校竞赛，实在脱不开身。”
　　“看来参加三大技校竞赛用不着我帮忙了。”风小雨仰脸倚在沙发上，拉长声音说道：“蓝师姐胸有成竹。”
　　“什么意思？”蓝盈盈疑惑地问道：“我说过不用你帮忙了吗？”
　　“这不是明摆着道理吗。”风小雨拿起一块糕点，笑眯眯咬着：“你连家常菜馆这点忙都不帮，我如何帮你。”
　　“你这是威胁。”蓝盈盈微微一怔：“不管你愿不愿意以后再和我一起参加比赛，你这次帮了我很大的忙，我也不是忘恩负义的人，再说萧雅和我又是表亲，帮助家常菜馆无可厚非，可是我实在没有工夫。”
　　蓝盈盈觉得风小雨这样说就是对她太不信任，语气渐渐不悦。风小雨见蓝盈盈面色冷了下来，呵呵笑道：“算了算了，大不了我不上学，开个玩笑都当真，女孩子就是小心眼。”
　　话一出口，风小雨立即觉得不妙，果然柳如烟和蓝盈盈等人一起瞪着自己，他一句话把在场的女孩都得罪了。
　　“我投降。”风小雨举起双手，笑着表示歉意：“我的话不是针对所有人。”
　　“那你针对谁？”蓝盈盈更加不悦，身体前倾盯着风小雨。
　　女孩子要是在小事上较真就没完没了。风小雨觉得脑袋又有点疼，目光一扫，眼珠转了转：“我没说你，说萧雅经理，她见我有利可图，立即拉我回来还不是小气。”
　　终于找到替死鬼了，风小雨松口气。萧雅理解地笑了笑：“我遭谁惹谁了，还得背黑锅。”
　　“既然风小雨没空。”西门豪忽然开口：“我留下一段时间。”
　　“你、、、、、、”萧雅吓了一跳：“我们可不敢劳你大架。”
　　“我又不要工钱。”西门豪微笑着，语气不像开玩笑：“只想了解一些维扬菜，不知各位大厨会不会愿意。”
　　西门豪是个一流大厨，留下来，一些菜肴他看一眼就会，难免学到绝活，他也顾虑别人不同意。
　　“这点到无所谓，我们饭店对每位厨师都一视同仁，不保留绝活，全凭实力。”萧雅有点心动，西门豪这样的高手和张艳红坐镇，比起风小雨可出色得多，不过西门豪的举动还是令人疑惑：“我只是奇怪你为什么要留下来。”
　　“不错。”周宇飞也皱起眉头：“西门兄要学我可以找一家宾馆，犯不着在这里委屈，不是家常菜馆不好，毕竟这里以家常菜为主，高档菜偏少。”
　　“在大宾馆我不适应，他们和我恕不相识，难免不好处。”西门豪坐正身躯：“再说川菜也以普通原料为主，菜肴就是要从大众化入手，把普通菜做出高档的意境才是高超的烹调技术，我决定了，在这里呆几十天再回四川，省得师父问起来我一无所获。”
　　“我尊重你的意见。”周宇飞想了想，点头同意。西门豪到扬州以来，东奔西走确实没有安稳学过几天菜肴，他声名大振，大宾馆也难以收容他学艺，不如在家常菜馆方便。
　　“荷花，准备一间上等客房。”萧雅声音尽量和缓，还是压抑不住兴奋：“再拿几瓶红酒，我陪各位喝几杯。”
　　“到我别墅住吧。”周宇飞转脸征求西门豪的意见。
　　“不用了。”西门