曹操的主厨-第252部分

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其我还会加入鸡蛋和牛奶之类的东西，所以味道虽然不会很浓郁，但营养价值绝对是够的。”

　　　　尤其是食物纤维和蛋白质，维生素A什么的，那绝对是够的。

　　　　“也是彩虹色的？”荀彧显然更关心这个，其他几女同样如此。

　　　　“的确是彩虹，虽然没有那么晶莹剔透……”王庸想了想，毕竟肉糜什么的，不管多么用力搅拌，也很难做到晶莹剔透，糊糊的感觉会很鲜明。

　　　　“没关系，我们可以等！对了，麻将，通宵麻将！”荀彧当即宣布。

　　　　“也是，好久没有痛痛快快打一场麻将了！”夏侯惇也表示很感兴趣，魏延跟着附和。

　　　　郭嘉想要去照顾几个孩子，华佗也差不多是这个意思。徐庶的《封神》就要完本，正在筹备新的，自然是没时间的。吕布左右看了看，最后走到荀彧那边，麻将并不讨厌。

　　　　“我要申请一份炸薯条和一瓶可乐，冰镇的！”蔡琰当即上前。

　　　　“你的配额似乎有严格规定，而且我也没有打算给你准备宵夜……”王庸随口回道，家人和客人还好，但下人，还真不好意思，他还真没考虑过。

　　　　“居然还是那么强势……”蔡琰总觉得，王庸继续这样无视，放置，鄙视自己的话……估计自己要产生什么奇怪的属性了。最近似乎觉得这种刺痛尊严的感觉，会给她带来一些更加复杂的感觉，但绝对不是不满或者愤怒之类。

　　　　嗯……看来现阶段，对付这家伙，保持这样的态度就好……荀彧点了点头，蔡琰的情况，她也一直看在眼里。毕竟这个家伙的身份有些特殊，一方面要用，一方面要提防。王庸不屑一顾，但她不能不管。

　　　　王庸安排好晚饭之后，就直接回到后厨，圣女果已经切开，然后放入盐之后，放入烤盘去烘烤。本来应该是晒干，不过谁能想到临时要做这个，也没有故意准备。

　　　　另外还有选择甜味比较浓郁，酸味适中的番茄，切碎之后，打入一个鸡蛋，加入淡奶油，搅拌均匀后，加入盐和胡椒调味……话说这当然不是原著的做法。

　　　　王庸是看某个视频还原的，这个UP主可以说已经很好还原了这道法式彩虹冻，他最多是在过程稍微修改一下，比如说，在制作肉糜的时候，或者蔬菜糜的时候，加入一些高汤进去调味，不得不说，这玩意很浪费时间，而且还浪费材料，最后卡路里还不算很多。

　　　　也不能说少，只能说很均衡，适合正在节食，或者保持身材的人食用。

　　　　“不过番茄居然要烘烤两小时也是够了……”王庸无语，可以说前期的准备最浪费时间的部分，就是制作番茄干的这部分。

　　　　“或许可以常备一些，反正也花不了多少钱。”典杰提议。

　　　　“的确，南瓜干，葡萄干，番茄干和柿子干什么的……”王庸点头，都花不了多少钱。

　　　　“大人，牛肉这样行了没有？”帮厨把绞好的牛肉端了出来，王庸看了看，也算细腻，不过要达到他的要求，估计还不行。不过这个涉及厨艺和力气，甚至是速度的方面，他也不好强求别人一定达到极致。

　　　　“我来吧……”王庸当即接手过来，当然没忘记补充一句，“一般情况下已经可以了，毕竟人力有限。不过我比较完美主义，你懂的。”

　　　　“是的，小的的确比不上家主。”帮厨来忙表示理解，王庸的厨技，严格来说已经是登峰造极，达到非人类的程度。奈何厨技进化到厨艺，还需要一个蜕变的过程。

　　　　怎么说好呢……大概就是，他的菜肴，匠人的感觉还多少有些保留，没有蜕变出属于这道菜专属的精气神，没办法让这道菜的风味和品质发生升华。当然，某种程度来说，这已经算是玄学的领域。

　　　　“南瓜，马铃薯和西葫芦处理一下，然后上锅蒸两刻钟到半个时辰。”王庸随即说道，要不怎么说这道菜浪费时间，就简单蒸一下南瓜什么的，都要一个多小时。之后还要搅碎，拌入鸡蛋和淡奶油，用盐和胡椒调味，甚至加入多香果……

　　　　“两个多时辰，最迟三个时辰，大家加油了！”王庸高呼一声，继续投入到烹饪之中。

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第768章　两种法式彩虹冻

　　　　“牛肉糜和香菇末翻炒，打入鸡蛋，加一勺淡奶油，搅拌均匀……”王庸按照菜谱，把一层层肉糜/蔬菜糜给准备起来。

　　　　“家主，若是最后还要继续烘烤的话，那为什么一开始不直接碾碎搅拌制作，然后再统一烘烤？”有一个帮厨问了句，毕竟不管南瓜还是西葫芦，甚至马铃薯和菜花都要先蒸煮之后才碾碎备用什么的。

　　　　“因为会串味！”王庸回道，“当然，按照正统的法式肉糜的做法，就算混在一起也没什么，不过考虑到是法式彩虹冻，那么最好能一层层分开，这样按照个人的口味，以及酱料的不同，可以分成十几种吃法。”

　　　　熟透并且制备的肉/蔬菜糜层，再烘烤也不会那么容易串味。这意味着每一层的味道，都能相对独立，而这道菜，要的就是这种相对独立的感觉。

　　　　“不过真要全部做出来，没有四五个小时做不到，真亏原著两小时居然就要做好。”王庸吐槽道，如果说之前的柿种炸鱼还能说是神一样的手速来完成，这道菜根本没有取巧的余地。尤其他还用高汤提鲜的情况下，就更浪费时间。

　　　　“话说回来，记忆里面法国菜本来都是超浪费时间的……一次法国菜体验，没有三四个小时完成不了。所以说，法国人都那么优哉游哉的么？！”王庸不由得吐槽道。

　　　　估计只有生活节奏非常慢，才能创造出法式清汤这种玩意，又浪费材料又浪费时间。

　　　　高汤熬制完毕，每一层肉/蔬菜糜里面都加入了一些，当然也准备了不加入的，毕竟要确认一下改良的比较好，还是原版比较好。

　　　　这个时候其实已经十点半上下，不过烤制还没有开始……记得似乎烤完还要放置一段时间冷却，不过热乎乎的应该也没关系……

　　　　“要不也稍微实验一下。”王庸想了想，毕竟做了不少，完全有足够的材料进行试验。

　　　　垒肉/蔬菜糜在个技术活，牛肉香菇肉糜肯定是最下面一层，然后是番茄层，番茄切碎混入鸡蛋和淡奶油搅拌均匀，用盐和胡椒调味……在铺的时候，先薄薄放一层，然后再把番茄干放上去，再继续填充。

　　　　填充需要手很柔，简直就是微操，一口气把肉糜倒进去，不用想也知道，所有的肉糜会混在一起，越用力越不好，为了层次分明，越轻越好……要不怎么说这玩意浪费时间。

　　　　就垒材料这点，全部材料垒完都要花费十来分钟，这还是王庸的微操技术好，换了别人没有十几分钟都做不到，这玩意果然很浪费时间。

　　　　之后放入烤炉烤制，可惜没有烤炉，所以烤窑走起。当然，在高汤里面加入吉利丁（骨粉等制作而成）……考虑到材料已经是熟透而且调味过的，所以直接放入冷库冰镇，也是一种方法，或者说这应该才是最接近‘冻’概念的菜肴。

　　　　然而按照药王之灵官方，也就是那个提供食谱的厨师提供的法式冻的菜谱，其实应该是放入烤箱里面，制作的那种……emmmm……

　　　　“调味酱准备怎么样了？”王庸回头问了句。

　　　　“已经按照要求，准备了香草酱和酸橙酱……”典杰回了句，这道工序不难，难就难在如何控制好各种调味料的比例。这种事情，对于厨师来说，需要的是长期烹饪的经验，而对于典杰来说，实在是太容易！

　　　　“然后就是试吃的环节，有时候当厨子就是这个好，所有的菜肴都是最先享用的。”王庸看向几个帮厨，忙活了快五个小时，但付出总会有回报。

　　　　“家主所言极是。”众人也是纷纷报以微笑，不管结果如何，他们都很好奇，是什么菜肴，花费了他们两个半时辰来烹饪。

　　　　“准确的说是五个半小时呢……”典杰嘀咕道，“为了一道菜，也是够拼的。”

　　　　“就如同有些人，为了打发时间，专门去做个两个小时以上的泰式按摩。那玩意其实没什么保健功能，问题就是很适合打发时间。”王庸耸了耸肩。

　　　　此刻在他面前的是两份法式冻，一种是按照那个UP主的方法制作出来的，类似传统法式冻的东西。另外一个是他用高汤和吉利丁改良，类似蔬菜/肉冻一样的东西。

　　　　“不能否认的是，视觉效果而言，还是我改良这个舒服……”王庸感慨道，这玩意晶莹剔透的感觉看着非常舒服，也更接近动画里面播出的效果。

　　　　至于另外一边，按照UP主的视频，或者是传统法式冻的方法制作出来的……肉糜的感觉非常明显，感觉像是一层层的羹糊状的东西。硬要说的话……慕斯蛋糕？的确，这个层次感很有慕斯蛋糕的感觉！

　　　　他不知道的是，其实的漫画的附录里面，就有彩虹法式冻的制作方法，而制作方法其实和他现在改良的这个，没多大的差别。

　　　　所以说药王里面的那个应该是改良过的吧？毕竟药王之灵首先是才是漫画，估计是漫画化之后，烹饪的方法有所改变。

　　　　“不得不说，这个看起来就很有食欲啊……”看着自己改良出来的法式冻，王庸还有些小得意的，“不过先试试按照传统法式冻的做法，烹饪的结果……”

　　　　或许是经过烘烤的关系，尤其还有鸡蛋什么的加入，蓬松感很高，给人的感觉就是慕斯蛋糕，要进去软糯可口，本来以为鸡蛋和淡奶油会很浓，不过实际上并不会，味道很柔和，吃起来很舒服。

　　　　“然后就是改良版的……”王庸看向另外一道，按照传统方法制作出来的法式冻，味道其实真的不错，不过多多少少味道还是混杂了一些，略有瑕疵。

　　　　改良版的也不能说是层次分明，除非是一层层冻上之后再垒下一层，所有一切都在冰库里面完成……吃的时候发现没有传统法式冻那么绵软，同时感觉还有很大的改良余地。

　　　　比如说胡萝卜其实可以制作成甜味，番茄可以保持原味，西葫芦可以是盐味，而南瓜可以是奶香风味，把菜花换成西芹或许会更好……

　　　　考虑到做工，那就要在冰库里面一层层来，同时很多其实不需要蛋和奶油……但算下来，尤其包括高汤的熬制时间，没有六小时估计完成不了。

　　　　“以后有机会再尝试吧……”王庸叹了口气，“把两种法式冻都端出去，宵夜时间到！”


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第769章　要不午餐健康点

　　　　不出所料，两种法式冻虽然样子明显不同，但依然很受女眷们的欢迎。

　　　　“这个彩虹冻好有意思！层次分明，然后配合不同的酱料，至少也有十几种的风味！不不不，若是两种，甚至三种一起混合的话……哇，感觉完全可以无限的吃下去！”夏侯惇就这冷冻的那种法式冻用功。

　　　　“不不不，那种口感太冷，还是这种束缚，热热的，软软的，含入口中瞬间化开，那种香浓醇厚的味道让人受不了……”荀彧却是对着烤的那种用劲。

　　　　“软乎乎……”吕布点了点头，她更喜欢热腾腾软乎乎的那种，不过……她吃了一口肉冻形状的，严格来说……这个也是软乎乎……也挺好的。

　　　　“不不不，那种的感觉，瑕疵感太明显了，要我说根本是失败品！”荀彧倒不愧是美食家，一针见血地指出了这个彩虹冻的不足。颜色和样子的确比烘烤的好看，但好看不代表好吃。

　　　　“呀，被发现了啊……”王庸笑了笑，“毕竟只是尝试一下这样做，真正做好之后，发现其实还有不少改良的余地。”

　　　　就说现在，其实很多层根本不需要加入鸡蛋和淡奶油，同时由于同时垒起来，所以多少有点互相混杂的意味……果然还是要一层层的垒才像样。

　　　　“其实只要准备好高汤的话，给我一个时辰应该能够做好改良版……”王庸想了想。

　　　　“那正好，明天午饭的时候吃这个怎么样？”荀彧当即开始怂恿起来。

　　　　“单纯吃这个的话，估计不会饱。”王庸调侃道，又不是某岛国，饭碗实际上是华夏的三分之二大小不说，其他的碟子也差不多是这样，甚至只有五分之三大小。

　　　　看起来所谓‘很丰富’的料理，其实是就近拍摄的原则，放远之后发现……一个所谓的‘丰富’的套餐，最多吃个半饱。到过那边的饭量，说真的还真不怎么样。

　　　　退一万步说，正因为饭量不怎么样，所以吃烤肉自助的时候，所谓的‘吃饱’之后，吃下去的烤肉量，估计还不到华夏平均水平的一半，也难怪华夏的过去吃自助烤肉，会被直接‘请’出餐厅，这样吃法，餐厅不亏本才怪。

　　　　“不够饱就多来一份！”荀彧理直气壮地说道，“而且就我而言，已经足够饱了！”

　　　　“…………”吕布有些委屈，这个量对她来说，真的不太容易吃饱，不是谁都是荀彧。

　　　　“说起来，若是模具大一些，然后量稍微多一些的话，估计还是能吃饱的。毕竟午餐而已，很快又有下午茶作为补充。如果我没有猜错的话，衙门里的那些官吏，在开始下午茶之后，体重都提升了不少？”夏侯惇想了想。

　　　　“…………”王庸没有说话，只是指了指郭嘉。这位的身材，一如既往保持得很好。

　　　　“我每天回来都有运动的，为了保持身材不知道花了多少工夫！”郭嘉直接吐槽道。

　　　　“对，其他人也是这样的！”王庸点了点头，“不过偶尔一次也没什么……其实吃到八分饱才是最健康的……”

　　　　话说，后世是不是对这句话理解错误了？！

　　　　并非是真的要吃到八分饱就好，而是人意识到自己吃到八分饱的时候，实际上胃里面已经吃饱，只是没有‘反馈’到大脑，这个时候停下来自然是最健康的。若是大脑意识到‘吃饱’这个概念的时候，其实已经吃撑，这样当然不会健康。

　　　　不过其实这个也要看情况，如果是快餐那种扒拉几口就算完的类型，那么可以按照这个原则。若是法国菜那种慢吞吞的玩意，还是乖乖吃饱，这样比较健康，因为没吃饱的感觉，还真不是错觉！

　　　　不知不觉彩虹冻已经吃完，对于荀彧来说是吃了个全饱，少不得还要稍微活动活动才好睡觉。其他人因为晚饭吃不太饱，吃了宵夜觉得刚好，不过也稍微活动了三十分钟上下，才开始睡觉。

　　　　“她们算是过瘾了，毕竟明天七点多才用起来……”王庸简单洗漱了一下，就直接回到房间，躺了下来，“我可是要五点多起来的，只有五个小时左右的睡眠时间。”

　　　　没办法，天一亮就要快点起来，然后用半小时左右，安排好早点。荀彧等人可以在衙门里面吃，但夏侯惇和几个小屁孩却要在家里吃。身为丈夫和父亲，他当然不能不管不顾。

　　　　之后用半小时去衙门，在两个小时内准备好早饭，八点点卯，九点正式开工。王庸在八点到十点左右，有两个小时的休息时间。之后十点到十二点准备午餐，两点准备下午茶，之后在四点到六点期间准备晚饭，然后就可以下衙。

　　　　之后六点半左右回到家里，大概七点半前后吃晚饭，之后休息，每天过得都很充实。

　　　　还是那句抱怨的话，若是娶了曹操，那么直接就能四点下衙回来，然后六点半前后开饭，这样无疑会轻松许多。甚至去掉下午茶的话，十二点之后，就可以下衙了。

　　　　大部分的材料衙门的仓库和冷冻库里面都有，扣除一些必须要新鲜的另外采买之外，其实并不是很急。就算临时采买也不花多少时间，毕竟就在城里。

　　　　想着想着，王庸也迷迷糊糊睡着，直至第二天清晨，由半睡半醒的蔡琰叫醒，然后起来开始新的一天。

　　　　“彩虹冻？”到了衙门，王庸把午餐菜单的问题说明了一下。帮厨们顿时很好奇，这个彩虹冻是什么。

　　　　“食谱我会稍后给你们，高汤有开始熬煮没有？”王庸随口问道，就算没有也无所谓，时间还有，四小时的熬煮完全足够。

　　　　“材料已经准备就绪，毕竟是常备的调味料，所以一直有准备。”副主厨回道。

　　　　“那好，我接下来会把彩虹冻的做法告诉大家，大家稍微查看一下，不知道的可以提问。”王庸说完，开始把自己在路上构思的彩虹冻改良版说了出来。实际上，这才是药王之灵里面，真正的菜谱，至少很接近那个。

　　　　“主厨……虽然这道菜很麻烦，不过说到底最麻烦的地方，其实还是高汤的部门……我只是想知道，这玩意……能填饱肚子么？”副主厨有些担心。

　　　　“吃个半饱也好，之后下午茶的时候，做点黄油面包作为补充便是！”王庸回道。

　　　　“这样啊……那下午茶的食谱也要跟着改了。”副主厨点了点头，然后立刻吩咐下去。

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第770章　完美版的彩虹冻

　　　　早饭没什么，按照时间来算是面类，面条还是包子，或者面饼什么的，就看王庸怎么安排，毕竟他才是这里的话事人。

　　　　“彩虹冻？”曹操好奇的看向王庸，没想到午餐居然要吃这个，“能吃饱么？”

　　　　“理论上，有牛肉，有马铃薯……一般的文吏吃个八分饱不成问题，只是武职的话，估计才半饱。”王庸想了想，同时补充了句：如荀彧这样的，基本上可以直接吃饱。

　　　　问题是荀彧，现在已经不在衙门这边上班，所以当然的就和她没什么关系了。

　　　　“下午茶是什么？”曹操无所谓，反正衙门还有下午茶供应。

　　　　“手撕面包配牛奶怎么样？”王庸想了想，“咖喱面包配红茶也很不错哦。”

　　　　“就是那个撕开之后，酸酸甜甜的……”曹操突然想起了什么，以前有一次给她做了一个所谓咖喱面包，不过当时是早餐或是午餐的，那酸甜的味道很浓郁，但也很舒服。

　　　　“也可以，我可以做小一些，做成一口的，如何？”王庸回道，话虽如此，那也只是针对武者而言，斯文人吃东西，就算是一口也能细嚼慢咽个半天。

　　　　“嗯，就这样好了。”曹操点了点头，下午茶的菜单就这样愉快的决定了。

　　　　“所以说要稍微准备一些番茄了……”王庸看向典杰，后者点了点头，然后开始去仓库查看库存，不足的话，估计要去采购一些。番茄这玩意，本身不适合长期贮藏，采购看来是没办法避免的了。

　　　　早饭之后，王庸开始研究改良后的彩虹冻佩服，牛肉和香菇，加入奶酪翻炒，加入黑胡椒和盐调味，准备好高汤，放入吉利丁，然后把香菇牛肉放进去。作为第一层。

　　　　（很神奇的是，附录提供的菜谱里面没有牛肉……动画里有……不会熬汤了吧？可熬汤也不需要去筋才是……果然想要免费得到完整食谱，还是不太可能的。）

　　　　放入冷库冷却，期间马铃薯捣泥加入黄油，一些马苏里拉奶酪（实际上淡味奶酪就好），一些牛奶，盐和黑胡椒调味，然后搅碎（在家庭用搅拌机，至于这里别问那么多）。

　　　　加入高汤之后冷却作为第二层，在第一层冷却之后，铺在上面，继续冷却。这里熬高汤的时候，已经在里面加入了多香果，这东西对肠胃好，而且也能增加味道的丰富程度，和彩虹冻的味道也不相冲，倒是难得。

　　　　胡萝卜层的话，保持原本的风味或许挺重要，选择的是水果胡萝卜。放入霜糖来调味……要不要加入高汤层，还是为了保证原味选择用普通的水就好……

　　　　王庸思考了一下，最后加入了一些橙汁，一些淡牛奶，打成果汁之后烧开，加入吉利丁搅拌之后冷却，作为胡萝卜层。

　　　　番茄层不必说，烤番茄干又浪费了一个多小时，然后用番茄汁兑水，加糖调味，加入吉利丁煮沸，冷却至室温之后先倒一半进入模具作为底层，然后放入番茄干，之后再把剩下倒进去后冷却，作为番茄层。

　　　　西葫芦切条，热锅爆蒜，倒入西葫芦条翻炒，用盐和黑胡椒调味。这个时候可以取高汤，以及吉利丁倒入其中煮沸搅匀，然后冷却到室温。最后码入容器，冷却作为西葫芦层。

　　　　南瓜层里面的南瓜泥加入黄油，牛奶和淡奶酪，用盐和胡椒调味，搅碎之后加入高汤。一样的步骤冷却作为南瓜层；

　　　　西芹切大小两种块状，大块加入奶油奶酪，茴香，牛奶，盐和黑胡椒搅碎打散。加入高汤和吉利丁煮沸，冷却到室温。如番茄层一样，把一部分先倒入模具，然后放入小块的西芹，然后再倒剩下的。

　　　　香草酱选用紫苏，罗勒，柠檬草，迷迭香，松子，牛奶（少放点），橄榄油，加入盐，黑胡椒调味，打成糊状，稍微烘烤半分钟；橙汁加热，加入淀粉勾芡，作为酸橘凝冻。

　　　　“大人，属下还从来没有见过一道菜，要那么费心思……”副主厨吐槽道，好在所有的步骤都是分开来进行，而且大批量制作，否则的话做一份