曹操的主厨-第56部分

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　　　　最后，他居然是端起血酒，一饮而尽，长舒一口气后：“还望前辈多多赐教！”

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第155章　三种河鲜的套餐

　　　　“呜哇……”荀彧很清楚，王庸喝下那杯酒意味着什么。毕竟前阵子，华佗开出的药方里面，就有生鳖血。据说和鹿血一样，都有壮阳的效果。

　　　　本来王庸的真实火气，已经有点旺盛，结果还在这个时候喝下这玩意，岂非火上浇油？他这根本是在酝酿情绪，等待烹饪完毕后，一口气爆发出来。

　　　　“做菜前还要喝杯酒？”邝楚不清楚情况，见状还稍微嘲笑了一下。就算是荀绲，此刻都不由得皱起眉头，只觉得这个男人不太靠谱。

　　　　“口干，稍微润润喉咙！”王庸笑着回了句，四个小时的车程，刚来就要做菜，这也就是准女婿的待遇，换了个客人不生气才怪。

　　　　荀绲闻言不好再说什么，对方第一次来，还没能坐下来喝口水，倒是自己不是。不过他的身份特殊，既然要成为荀氏的女婿，那总得要证明一下自己。

　　　　放血，取内脏，入锅焯水，以方便进一步去除绿色的筋膜，剁碎备用。随即在禽笼里找了一只鸡，三下两下割喉放血，热水直接就有供应，烫过之后就直接去毛。

　　　　“手速挺快的？”邝楚同样也在烹饪，不过也朝着王庸那边瞄了一眼。看着他迅速准备着材料，稍微说了句。

　　　　“基本功，不敢怠慢。”王庸随口回道，只要有空，他都会勤加练习。

　　　　下刀的力道，下刀的速度，下刀的准确性，从大到小，考验的是眼力和耐心，下刀的力道和角度的准确。现在他还做不到，一把菜刀就雕刻出什么东西来，不过的确在进步。

　　　　如今的厨艺，那绝对是当之无愧的中级厨师水平。假以时日，正式达到高级厨师也没什么难度，真正值得追求的，是特级厨师！

　　　　时间不长，鸡毛就被清理干净，开膛剖肚，用黄酒清洗内腔，然后剁开放在一旁备用。随即在厨具里面找了找，意外发现一口铁锅。

　　　　“这里居然也有这个？”王庸看了看这口大铁锅，看起来还有点新。

　　　　“前段时间，厨师行会新增了面食食谱，同时还有蒸煮和油炒两种新的烹饪方法，这不让人打造了几口这样的锅，尝试一下。”邝楚倒没有隐瞒，他认为自己的突破点，或许就在这二者上面。

　　　　“原来如此！”王庸嘴角微微翘起，随即把铁锅拿去清洗，放在炉灶上面。本以为炒菜的普及还需要一段时间，看来有眼光的高级厨师已经开始尝试和摸索。

　　　　不过也好，否则没口炒锅来炒菜的话，那只能用釜这种器具来凑合。

　　　　鸡块加入生姜，下水熬汤，熬出油脂就捞出备用；�0�2蒜头/生姜切片、葱切小段，八角拍开，同时把枸杞放入碗中泡开。

　　　　把炒锅烧热，放入猪油，爆香葱段、生姜、蒜头和八角，放入甲鱼和鸡块爆炒。随着他的颠锅，火焰点燃锅里的油脂，不断升腾起来。

　　　　“哇……”荀绲也不由得惊叹，居然还有这样的烹饪技艺。

　　　　“这是油炒，你居然那么熟练？”作为高级厨师的邝楚，此刻都有点惊讶对方的技术。

　　　　“蒸煮和油炒两种烹饪技巧，都是王庸提供的！”荀彧趁机宣扬了一方，也算是给自己的‘男朋友’长长脸。

　　　　“原来如此，那的确是有狂的资格！”邝楚闻言，顿时认真起来。一个同时掌握两种技艺的人，绝对不是普通的初级厨师。

　　　　酱油下锅，提鲜增味。不多时加入之前制备的鸡汤，加锅盖大火烧开，文火炖煮三十分钟。按说三十分钟后，还要加入枸杞再炖煮四十分钟，不过现在可以做点其他的事情。

　　　　鳗鱼还没有到，于是他开始处理第三道菜。之前他准备的，便是作为前汤的鸡汤炖甲鱼。甲鱼滋阴凉血，补虚调中，降脂降压；鸡肉温中补脾，益气养血，补肾益精。两者的结合暗合阴阳调和之道，也能算是一道药膳。

　　　　“接下来是这个……”之前就有用温盐水浸泡第二种食材，那便是河蚬。受到食盐的刺激，这些河蚬开始吐泥。之前忙活了一段时间，如今这水已经有点浑。

　　　　捞起再换一个容器浸泡，其实自己即将准备的第三道菜，最浪费时间的地方就在这里！

　　　　河蚬鲜嫩爽滑，不过那股泥味，甚至嚼起来的那种砂质感，对它的风味是最大的破坏。想要做得好吃，那么耐心地准备，就是重中之重。

　　　　“客人，您要的鳗鱼，已经在万事屋那里买来！”不多时，派出去采购的的下人，提着一桶鳗鱼回来，把会员证明还给王庸。

　　　　“好的，谢谢！”王庸确认无误之后，点头道谢。然后开始准备器具，开始烹饪鳗鱼。

　　　　“刷拉”的一声，鳗鱼从腹部被他直接剖开，去骨，开始制备。这一幕让一直关注他的邝楚看到，点了点头，原来鳗鱼还可以这样处理！

　　　　“要你两条鳗鱼，不介意吧？”邝楚走了过去，看着这一桶十多条鳗鱼问道。

　　　　“请随便！”王庸回了句，荀彧点的菜单明显偏向自己，那么自然不好占太多便宜。

　　　　“盖饭……盖于饭上……原来如此……”看着王庸已经开始蒸饭，邝楚以高级厨师的经验思考一番，然后开始下手。

　　　　同样是学着王庸的方法剖鱼，在他看来这是最稳妥的方法。剩下的，便是烹煮，然后盖在米饭上面。如何把鳗鱼做得好吃，便要自行摸索。

　　　　看着邝楚开始进行摸索，王庸其实很佩服他这样的人，就如同他之前所言“一个合格的厨师，不管在什么情况下，都应该做好烹饪的准备，为客人准备能拿的出来最好的菜肴”。

　　　　关键别人是真的有厨艺，刀工一流，对火候的拿捏同样很到位。若非他不知道食谱，只怕能做得比自己还要好。

　　　　“果然，我还需要继续加把劲！”王庸默默给自己鼓了一把劲，然后开始忙活。

　　　　三十分钟后，开锅，放入枸杞，继续炖煮四十分钟。鳗鱼蒸煮完毕，开始烤制，这一幕稍微给邝楚看到，顿时皱起眉头。刚才还看到王庸蒸鱼，结果一转眼居然加入酱汁烤了起来，这是什么操作。

　　　　不过随着烤鳗鱼的香味飘散出来，连他都下意识抽动一下鼻子，这香味真的不错。

　　　　“这个王庸，倒有点本事！”荀绲把一切都看在眼里，对王庸已经有些认可。

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第156章　高级厨师的厨艺

　　　　“家主，我这边已经准备完毕！”再过二十分钟，邝楚这边已经宣布完毕。很有意思的是，他也是准备了一个前汤，一个主食，以及一道配菜。

　　　　主食没得选，直接就是鳗鱼盖饭，所以他就在前汤和配菜方面下功夫。之所以按照这种配置来烹饪，也是希望在同等的情况下，堂堂正正击败王庸。

　　　　“很好，那么……”荀绲拍了拍手，自然有下人把准备好的桌椅搬了过来。也多亏了厨房的环境很干净，在这里吃饭也不觉得怎么样。

　　　　“第一道前汤，邝某选择的是鳝肚，在当地也称之为花胶。主料是冰糖银耳，以生姜为配料，此汤清甜可口，银耳鳝肚爽滑可口，是难得的开胃汤。关键是银耳和鳝肚，对美白也有好处。”邝楚把汤水端了上来。

　　　　汤水很清，不过却有种稠稠的感觉。鳝肚其实就是鱼鳔，修长如鳝而得名，另外有一种称呼，便是‘八珍’之一的‘花胶’。从字面上就能看出，鳝肚的胶质还是挺高的。

　　　　冰糖银耳鳝肚汤，对于女人来说，倒是滋补养颜，显然邝楚也是打算通过这讨好二女。

　　　　“那好，先从这个开始吧！”荀绲下了决定，荀彧也没办法。两人拿起勺子，各自舀了一勺，进行品尝。

　　　　入口是冰糖的甜，然后是被淡淡的姜味引出的，那鳝肚的香浓，最后才是银耳的清香。这样挺好，银耳到底是辅料，若是掩盖鳝肚的味道，那么鳝肚反而成了配角。

　　　　这次的主题是河鲜，若是河鲜反而成了配角，那本身错了。

　　　　“这种清淡很不错，冰糖没有放太多，太多会腻；银耳多了，汤水会略涩；鳝肚放多了会腥；而为了去腥若姜片放多了，那么汤水会过辣！这些情况，在这碗汤里面完全没有出现，几种材料的比例都选得非常好。”荀绲慢慢品尝着，然后细细点评道。

　　　　“以文火慢炖，萃取其精华，配料完全是最佳比例，无论是选料，调味，火候方面，的确是高级厨师的水平。”荀彧也必须承认，这汤水喝起来的确很舒服。

　　　　关键这是前汤，喝了之后那银耳汤水的清香，以及鳝肚那微微的腥味，反而是勾起了食欲，让人迫不及待，希望吃到第二道菜。

　　　　是的，邝楚按照的，是宴席的配置来烹饪。前汤，主食，以及饭后收尾的配菜。

　　　　“诶呀，距离晚饭时间还有一个时辰，没想到居然就饿了！”荀绲摸了摸肚子，“主食端上来吧！”

　　　　“遵命！”邝楚点了点头，随即把两个盖上了盖子的大碗端了上来。

　　　　“少主，您要的鳗鱼饭！”把碗端到两人面前，邝楚打开了盖子。随着一阵水蒸气升腾起来，鳗鱼饭露出了真容。

　　　　白炭烤制，酱料方面显然也下了不少的功夫，就视觉效果而言，这碗鳗鱼饭不逊色于王庸之前烹饪过的那种。

　　　　“看起来就挺好吃的，没想到以前没人吃的鳗鱼，居然还能做出这样的饭食来。”荀绲也不由得惊叹，同时也感慨，女儿还是那个女儿，还真是会吃。

　　　　“蜂蜜？”荀彧夹起鳗鱼，吃了一口，感觉焦香的同时，带着一点点的甜味，仔细品尝后，抬头看向邝楚。

　　　　“的确，邝某刷了一层蜂蜜上去，不仅可以提色，同时可以让表皮的部分更加酥脆入味。这股淡淡的甜味，同样可以让盖饭增加风味。”邝楚自豪的说道。

　　　　米饭方面无可挑剔，大家都是用一样的米饭，所以关键还是对盖饭的理解，还有鳗鱼的烹饪方面。由于是宴席菜，所以邝楚烹饪鳗鱼盖浇饭的时候，以香浓为主，让食客能够获得充分的满足。

　　　　“只是……”荀彧拨了拨米饭，“肉汁没有浸透米饭，只是表面浸染了一层……”

　　　　“哦，这个可有说法？”邝楚好奇的问道。

　　　　“毕竟是盖浇饭嘛……”荀彧指了指这碗饭，“若是因为好吃，先把鳗鱼吃掉，到时候剩下的米饭怎么办？若肉汁浸透了三分之一的米饭，就算直接这样吃，也会很美味……”

　　　　“原来如此，这就是盖浇饭啊……邝某未能完全理解这个精髓，这道主食算我输了。”邝楚倒是很坦诚的承认了自己的失败，其实也是给荀彧一个面子。

　　　　若是三道菜都输了，那不仅是王庸，荀彧那边也丢脸。输一局，无伤大雅！难道以他高级厨师的身份，就看不出所谓盖浇饭的精髓？

　　　　“其实这盖浇饭已经很美味，不过彧儿既然那么说，那也没办法。那么，上下一道菜吧！”荀绲显然也是打算给荀彧一个面子，就如同邝楚的想法一样，若是三道菜都输了，那么不仅王庸颜面无光，只怕一直推崇他的荀彧，面子上都会有些过不去。

　　　　“第三道菜，是黄瓜拌虾仁！”邝楚点了点头，随即把第三道菜端上来，“以胡瓜作为配料，选大虾挑去虾线，白灼之后去壳切开，拌入拍扁的切碎的黄瓜之中。以精盐与陈醋作为调味，凉拌而成！”

　　　　“听起来就很不错，试试吧！”荀绲闻言，倒也有些蠢蠢欲试，于是拿起勺子，舀了一勺，放入口中品尝起来。

　　　　入口是胡瓜的清冷，然后是虾仁的温暖，瞬间只觉得口中冰火。两重，还没有来得及感受，便是胡瓜的清甜，以及虾仁的鲜香。在陈醋的调合下，形成了一个完美的整体。

　　　　“这道菜略显清淡，不过作为收尾刚好。虾的鲜味承接上面两道菜的鲜味，放入口中，仿佛虾子还活着一般，鲜甜可口，非常难得。”荀绲很陶醉于这最后一道菜的美味，三道菜就如同一整面拼图，随着最后一块放上去，整幅图片已经完全呈现出来。

　　　　鳝肚默默无名，但其中凝练起来的鲜味，却在味蕾上面沉淀起来，等待爆发的时刻；鳗鱼的鲜味，承上启下，把鳝肚的鲜味提炼出来，最后经过虾仁的鲜香，让鲜味形成一个整体。同时唤起身体对前汤和主食的记忆。

　　　　这是颇为完美的宴席菜式，若是吃了后面的，就忘记前面的菜，那本身也是种失败。优秀的厨师，据说可以同时串联起十多道菜品的记忆，而特级厨师能让食客对宴席上的每一道菜，都恋恋不忘，这便是境界的差距。

　　　　“可是……我没有在这些菜里面，看到你的面孔……”荀彧却是吐槽了句。


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第157章　宴席套餐的区别

　　　　“少主这话是什么意思？”邝楚有点不明所以，同时眉头微微上挑，以为是荀彧不服输，打算给王庸找点场子。

　　　　“鲜味毋庸置疑，但我没有能够在这些菜色里面，感觉到邝主厨的面孔。硬要说的话，这些菜，只能算是流程化制作出来的‘工艺品’，还达不到‘艺术品’的程度。”荀彧缓缓说道。

　　　　或者说，邝楚烹饪的菜肴，给她的感觉，更多是在炫技。炫耀他在鲜味领域取得的成绩，而不是把菜肴的鲜味，呈现给她们。吃起来，不否认的确很好吃，但不是很愉快。

　　　　就如同工艺品同样可以赏心悦目，但艺术品却能让人看到作者的匠心和要表达的情感。

　　　　“工艺品，艺术品……原来如此……邝某看来还不成熟。”经过荀彧那么一点拨，邝楚似乎感觉到了什么，那是通往特级厨师的门槛。

　　　　医术到了顶点的人被称为大师，厨师这个行业，高级厨师也只能称之为大厨，唯有到达特级厨师才能称之为大师。一字之差，差之千里！

　　　　大厨和大师时间，有什么差距，以前没有人教过邝楚，他不知道，自己摸索，没有方向，失败了一次又一次。荀彧那么一点拨，顿时明白过来，至少也有了一个努力的方向。

　　　　“彧儿，你说的那是特级厨师才会有的能力，在这次比试里面说这个，有点强人所难了！”荀绲却是有点看不惯，这个小女儿如此偏袒一个外人，哪怕是那人可能是自己女婿。

　　　　到底是女大不中留了吗？荀绲不由得在心里叹息，还没嫁人呢，就那么偏袒别人了！

　　　　“我的部分也做好了！”王庸这个时候，也宣布自己准备的菜肴已经完成。

　　　　“先不说那些，吃了就知道了！”荀彧也没有细说。

　　　　“那好！”荀绲也不好说些什么，只是让人把桌面上的饭菜撤掉。

　　　　“邝前辈，我也为您准备了一番，还望前辈多多赐教！”王庸把两份套餐端了出来，然后又端出一份，放在邝楚的面前。

　　　　“小子，挺有种的？”邝楚自然清楚王庸是什么意思，索性也打算见识见识他的厨艺。

　　　　“不是先上前汤，而是所有的东西一起上？”当王庸把东西端上来的时候，荀绲有点奇怪，一般都是一道道菜上来，结果这次却是一口气都端上来了。

　　　　“很抱歉，我准备的不是宴席菜式，而是套餐！”王庸缓缓说道，“我到底是初级厨师，不太擅长宴席菜式，反而对套餐比较熟悉一些。”

　　　　“套餐？”荀绲想了想，“就如同阳光早餐那些广式烧腊套餐一样？”

　　　　一般来说，一份烧腊套餐，扣除选择的肉食之外，还会一小碟的青菜，以及一碗汤水。汤一般都是鸭红汤……说起来，听女儿说，王庸似乎还是阳光早餐的创始人来着。

　　　　“也可以那么说……套餐的概念，其实和宴席差不多，通过不同的菜色的搭配，来达到一个整体，只是形态不太一样。”王庸回答道。

　　　　“原来如此……”看着面前的套餐，荀绲略作思考，“之前喝过汤，这次从主食开始好了，应该没有顺序吧？”

　　　　“没有，全凭个人好恶，想怎么吃就怎么吃，另外汤和配菜都可以添！”王庸微笑道。

　　　　“母亲……最好每一样都先尝一点，然后再吃！”荀彧有点为难的看着眼前的套餐，色香味俱全，看起来就很有胃口，不过她不太敢下筷。

　　　　“怎么了？你不是对王庸的手艺很推崇，怎么一副为难的表情？”荀绲打趣道。

　　　　“他这几天，真的不能认真下厨……”荀彧咽了口唾沫，心里也在挣扎，这个套餐绝对很有问题，但是她有点忍不住想要吃。

　　　　“难道这饭菜会很难吃？”邝楚笑了笑，“那我先来试试味道吧！”

　　　　说完，他直接打开盖着的海碗，露出里面的鳗鱼盖饭。香味很淡，甚至没有他那一份那么浓郁，感觉也不怎么样。

　　　　真正吃起来，才发现这鳗鱼外面酥脆，里面却是软嫩多汁，吃起来口感和自己有很大的区别，鳗鱼特有的风味非常醇厚，油脂感也很厚重。

　　　　不过酱料却偏向清淡，酱香味并不浓，不过如此一来，反而把鳗鱼的鲜味给凸显出来。

　　　　鲜味？邝楚一愣，这种提鲜的手法，明显是对鲜味有所理解的厨师，才会用到的手段！换言之，王庸莫非已经接触到了高级厨师的门槛？该死的，他还只是一个初级厨师啊！

　　　　关键他才十七八岁的样子，那么年轻就触摸到高级厨师的门槛，以后必然是一位优秀的高级厨师，甚至肯定能够成为特级厨师，无非是早晚！

　　　　肉汁浸透了米饭的三分之一，这意味着就算直接这样吃，同样也很美味。从手艺来说，火候和调味方面还有些瑕疵，不过瑕不掩瑜！就这手艺，中级厨师，甚至高品中级厨师的程度肯定是到了！

　　　　“这是……”暂时放下盖浇饭，邝楚看向旁边一小碟的河蚬。

　　　　“醋拌河蚬，把河蚬简单烫一烫，配上陈醋、酱油和蒜蓉，一两滴麻油搅拌而成。”王庸闻言，微笑着回答道。

　　　　“原来如此，第三道和我一样都是凉拌菜。”邝楚拿起勺子，舀了一勺，然后放入口中，仔细的品尝起来。

　　　　入口是一阵醋的味道和蒜蓉刺激的味道，这两个味道，让河蚬的鲜味更加突出。简单烫一烫就出锅，使得河蚬的不仅清甜，而且鲜味也最大限度的保留，很粗暴的一道菜。

　　　　关键是很清爽，能清除汤水，以及盖浇饭的油腻感，醋和蒜的味道也很开胃。

　　　　“原来如此，套餐啊……”邝楚下意识的拿起饭碗，又吃了一口饭。

　　　　“嗯？”作为一个高级厨师，他似乎意识到了什么。刚刚吃这碗饭，最多只是隐约感觉到这碗饭的鲜味，吃了醋拌河蚬之后，再吃鳗鱼饭，鲜味似乎暴增一倍有余！

　　　　米饭显得更加清香，鳗鱼更加鲜美，若是分开来上菜，反而很难有这样的食感。原来，这就是套餐的秘密！其实和宴席菜一样，同样是拼图，只是概念略有不同！

　　　　若说宴席菜色，是一张又一张的拼图，形成的一个整体，那么套餐，却是一种立体拼图，通过一个个部件，构筑起一个整体。

　　　　“很让人好奇，当我喝下这碗汤之后，会有什么后果……”邝楚缓缓端起汤碗。

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第158章　女儿啊远离此人

　　　　端起汤碗，邝楚咽了口唾沫，仅仅是靠近，汤水的香味已经开始侵袭自己的鼻腔。

　　　　“没想到，居然是到了还没有开始喝，就已经能感觉到鲜味的程度！话说刚才你似乎说过，汤和配菜都可以继续添对吧？”邝楚看向王庸。

　　　　“的确，若是需要的话，可以叫一声，还有不少！”王庸回道，“正规的套餐里面，扣除肉食没办法添之外，米饭，汤水和配菜都可以添。这次由于是盖浇饭的概念，所以没办法添，最多是重做。”

　　　　继续添饭的话，那也不叫盖浇饭了。这个套餐主打的便是鳗鱼盖浇饭，所以整个套餐都是围绕着盖浇饭这个主体，来进行搭配的。

　　　　“原来如此……”邝楚点头，随即喝下了汤水。

　　　　或许是最后一张拼图完成的关系，即如同一个完成了所有部件的爆弹，瞬间爆炸开来。

　　　　“轰”的一声，鲜味顿时爆炸开来，从鸡汤里面萃取出来的鲜味，与甲鱼带着的鲜味混合在一起，浓缩到这碗汤里。仅仅是这碗汤，便是鲜味的聚合体。

　　　　以爆弹来说，这碗汤便是炸。药，醋拌河蚬是引线，而鳗鱼盖浇饭则是爆弹的主体。

　　　　主体里面放入炸。药，然后放入引线，当爆弹完成的瞬间，鲜味点燃了引线，然后“轰”的一声在口腔里面爆炸开来。

　　　　“不能忍！”邝楚甚至连压制的可能性都做不到，这股鲜味如同爆风一般席卷而来，带着强烈的侵略性，入侵他的大脑，不断袭扰着快感神经。

　　　　“这股鲜味，太粗暴了，完全是不讲理的入侵！”邝楚大口大口的呼吸着，仅仅是几秒钟的时间，感觉自己都要沉沦�