美食之神-第83部分

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　　　　“呵呵，原来早有准备。”刘芒淡淡一笑，将手里的食材扔入桶中，同样放满清水。

　　　　“刚才泷泽泉加入的，应该是早就熬好的浓汤凝固物吧，这样一来能尽快的缩短熬制时间，又不会破坏汤头的口感。不过在我面前耍这种小聪明，那还不够格。”

　　　　刘芒一点也没急，虽然他做的是东瀛的拉面，可做法上并没有完全按照东瀛的来，而是加入了自己的想法。

　　　　“轰！”一扭开鼓风机的开关，灶台上的火焰就升腾起来，猛烈的舔舐着桶底。

　　　　现在的灶台是山野八郎特意为刘芒准备的，直接从中国进口的巨力牌双眼炮灶。它的火力强劲，温度在瞬间就能达到1000多度。

　　　　刘芒通过观察发现，在东瀛厨师眼里，好像没有旺火急炒这个概念。他们厨房的火苗都很小，这也是导致汤底要熬上一天一夜的原因。

　　　　汤底在灶上熬煮，五眼的面团也和好了，刘芒洗了把手，准备开始拉制了。

　　　　“啪！”拉成条状的面团，经过刘芒双手一抖，力量从两头传递到面团的中央，在案板上发出一声清脆的响声。

　　　　“这个中国人在干嘛？怎么开始摔打起面团来？”听着这声响，大厅里的大多数东瀛人都议论起来。

　　　　“老大，这些东瀛人不会没见过拉面条吧？”五眼诧异的问道。

　　　　“呃，好像是的，我看他们的面条都是用刀切的，这种兰州拉面的做法，很多人应该都是第一次见。”

　　　　刘芒用两手握住面条的两端，抬起在案板上用力摔打。面条拉长后，两端对折，继续握住两端重复上面的步骤。

　　　　“我去过中国，这是中国制作面条的一种手法。”其中的一个东瀛人说道。

　　　　“这种方法，是让面条的口感更加劲道吗？”站在他旁边的一个女士问道。

　　　　“嗯，应该有这种效果，不过更神奇的还在后面，用这种方法可以直接制作出长长的面条，无需再用刀切。”

　　　　“怎么可能？”那个女人露出不可置信的表情：“如果真的可以，那简直和变魔术一样了。”

　　　　“没错，我也不相信。我认为这个中国人是通过不断的摔打，产生类似揉面一样的效果，让面条的口感更加的劲道。”另一个戴着帽子的男人分析道。

　　　　“是的，一定是的！”周围的人也附和起来。

　　　　“老大，这些东瀛人真没见过世面！”五眼嘿嘿笑了起来：“我就喜欢看他们什么都不懂，又喜欢什么都装懂的样子。”

　　　　“那是当然！一些在中国很常见的烹饪手法，在外国人看来，简直不可思议。要是我现在来个整鱼去骨，他们肯定都要懵。”刘芒也笑了起来。

　　　　与此同时，泷泽泉的汤底准备好了，开始放在灶上用小火熬煮，他和刘芒一样，制作起面条来。

　　　　他的制作方法就很传统了。先将面团和好，然后大力的挤压，最后用擀面杖擀成薄片，一层层码好，然后用特制的长刀切成条。

　　　　“好啦，第一批面条制作好了。”刘芒微微一笑，双手伸开，轻轻一抖。

　　　　“哗！”大厅里齐齐响起了一阵倒抽冷气的声音。

　　　　经过刘芒这么一抖，已经经过数次折叠，摔打的面条在手上现出真容――根根分明，弹性十足。

　　　　“天啊！面条真的可以这样做！”最开始那个女人惊呼起来。

　　　　“这个中国人是怎么办到的？”戴帽子的男人也吓了一跳：“只是眼睛一花，他手上的面团怎么就突然变成了面条？”

　　　　“太神奇了！我现在相信，拉面真的是由中国传入东瀛的！”

　　　　“好期待这种面条的味道啊！”

　　　　“这种技巧太棒了！我也好想学啊！”

　　　　……

　　　　按动相机快门的声音‘咔嚓嚓’不断响起。相信明天刘芒现在擀制面条的照片，立刻会登上东瀛各地报纸明天的头条。

　　　　“一群棒槌！”五眼和悟静相视一笑，异口同声的说道。

　　　　“别乐了！帮我把面条分好，等会好下锅煮。”

　　　　“明白！明白！”五眼连连点头，屁颠屁颠的将刘芒擀好的面条撒上一些面粉，分成一碗碗的分量。

　　　　擀完面，开始准备配料了。为了迎合东瀛人的口味，刘芒今天准备加入大块的豚肉，和蔬菜丝。

　　　　豚肉是要事先卤制的。这个已经请教过井田次郎了，东瀛的卤水和中国的不是一个概念。

　　　　中国都是用骨头吊出汤，加入各种香料，让卤肉的味道更加醇厚，香气也更加浓烈。

　　　　而东瀛的恰好相反，他们的卤水里只用味噌，水、盐等少量的配料，目的是突出猪肉本身的原味。

　　　　“嗯，用哪种方法好呢？”刘芒手里捏着猪肉，思索起来。
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第二百六十章　拉面对决（三）

　　　　刘芒往泷泽泉那边瞟了一眼，发现他将大块的猪肩肉用细麻绳捆成团，然后放入配好酱料的大桶中卤制。

　　　　“嗯，来点不一样的吧。”刘芒想了想，朝一旁观看的井田次郎问道：“次郎先生，你们东瀛有叉烧没有？”

　　　　“叉烧？”井田次郎想了想：“你说的是照烧吧，将酱汁涂抹在肉块上烤制的？”

　　　　“差不多，那就没问题了。”刘芒将手里的猪肩肉放下，吩咐道：“小五，帮我换一块猪夹心肉来。”

　　　　“猪夹心肉？”五眼愣了一下：“那是什么肉？”

　　　　“哦，夹心肉是指猪后腿无肋骨部分，又称软五花、下五花肉，质较松软。其特点是三层瘦肉，二层肥膘互夹，俗称五花三层，皮较薄，易烧烂。”刘芒笑着解释道。

　　　　“好嘞！”五眼应了一声，从放置食材的架子上取来一大扇猪肉，约莫有二三十斤重。

　　　　“次郎先生，你们东瀛的叉烧肉大概是个什么做法？”刘芒检查了一下面前的猪肉，很满意。

　　　　“大概的做法是将梅花肉切长条，用酱油和香料腌制入味，再抹上苹果泥、梨子泥、茶末等配料一起烤制。”

　　　　“嗯，两边的做法差不多，区别只在于酱料了。”刘芒点点头：“那今天的面条，就配上中国传统的叉烧肉吧。”

　　　　叉烧是广东烧味的一种，将猪肉涂抹上酱汁，以叉子放在火上烧熟而成。

　　　　一般的叉烧都是用猪里脊肉制作，但刘芒觉得纯瘦肉的话，配上面条就太过于干涩了，不如猪夹心肉。

　　　　猪身上这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好，并且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略含油脂，口感比纯瘦肉更加的丰腴。

　　　　叉烧烤制时要抹上叉烧酱，刘芒在放置佐料的架子上找了找，并没有发现。

　　　　“算了，自己制作吧，味道还要更好一点。”刘芒自言自语。

　　　　一个好的厨师都有自己的独门调料，比如这个叉烧酱，就可以临时制作，效果反而更好。

　　　　洋葱和葱白一起剁成小粒，入油锅爆香，然后加入酱油、鱼露、蜂蜜、清水一起调匀。

　　　　本来这个叉烧酱里是要加入红曲粉的，但刘芒没有找到，他只有加大酱油和蜂蜜的分量，用来增加叉烧的色泽。

　　　　猪夹心肉切成长条状，用刀背在猪肉的两边细剁了一遍。这样能让猪肉更加的软嫩，也更好入味。

　　　　然后将糖和生粉撒在猪肉上面，腌制片刻后，将调制好的叉烧酱大把大把的抹了上去。

　　　　“小五，用手不断的揉搓，让猪肉入味。我去看看汤底。”

　　　　按照平时的做法，涂抹上叉烧酱的猪肉条要腌制好几个小时，现在时间来不及了，刘芒只有叫五眼帮忙用力揉搓，来达到同样的效果。

　　　　加入牛骨、猪骨的汤汁在锅中沸腾，强大的火力将骨头中蛋白质逼了出来，让整桶汤汁雪白如奶。

　　　　这种用超大火力炖煮汤头的方法，来自粤菜的老火靓汤。

　　　　先用猛火攻之，再用小火慢炖，这样下来，一锅鲜汤才能浓而不腻，入口甘甜。

　　　　“差不多了，可以关小火了。”刘芒用勺子在汤桶里搅了搅，将炉灶的开关拧小一点，然后取过桌上的一个小盆，将里面的柴鱼花撒了下去。

　　　　柴鱼花是指去除头尾，刨成小片晒开后的深海鱼类。因为外形似柴，别一些渔民称为‘柴’，在东瀛，又称鲣节、木鱼。

　　　　经过晒制后，这些鱼花保留了海味最原始的风味，一经蒸煮，便鲜味十足，非常适合用来给菜品提鲜用。

　　　　加好柴鱼花，刘芒将桶盖盖上，走回五眼的身边，准备开始烤制叉烧了。

　　　　“老大，可以了吗？”五眼揉搓着木盆里的猪肉条，额上渗出细密的汗珠，十分的卖力。

　　　　“我看看。”刘芒拿起一条猪肉，用指甲一掐：“嗯，差不多了，可以穿上烤叉了。”

　　　　随着科技的进步，现在的中国厨师制作叉烧都不用明火了，而是改用更加简便、快捷的电烤箱。

　　　　刘芒本人是十分讨厌这种偷懒做法的，因为虽然只是一个小小的改动，但最终出来的成品，早已经偏离了原有的味道。

　　　　腌制过后的猪肉串在钢叉上后，刘芒将炭火炉升了起来，等到火力差不多了，便将肉条放了上去，开始烤制起来。

　　　　“小五，帮我刷酱料。”刘芒转动着手上的钢叉，上面的猪肉经过烤制后，里面的油脂被逼了出来，滴落在灶下发红的木炭上，冒起了一阵阵的青烟。

　　　　叉烧的烤制要分三次，每一次都要拿出翻面，再刷腌料后继续烤。

　　　　叉烧酱里加入的酱油和蜂蜜现在起了做用，猪肉经过烘烤后，色泽慢慢变成了玫瑰色，十分的诱人。

　　　　猪肉的香气也散发出来，飘散到大厅中，让在场的众人都忍不住吞咽起了口水。

　　　　如果说东瀛料理是含蓄的水，比如说寿司、天妇罗等，都要入口才能品尝出它的味道。那么中国的菜品那就是热情的火，从食材的色、香等各个方面来勾动人的食欲。

　　　　“好香啊！现在烤的肉，待会是要放到面条中的吗？”一个戴着黑框眼镜的东瀛女生，皱了皱鼻子，朝身边的同伴问道。

　　　　“神奇的面条，香气扑鼻的肉块，很难想象在合成一碗面条后，该是多么的美味啊！”她的同伴是一个穿着白色毛衣的女孩，她死死盯着刘芒手上的叉烧肉，偷偷咽下一口吐沫。

　　　　“信子，你有没有发现，那个中国来的厨师好年轻啊，长得也十分的帅气呢。”

　　　　“是啊，是啊！”那个叫信子的女孩连连点头：“他做菜的样子好专注啊，果然是认真工作的男人才别具魅力呢。”

　　　　“嘻嘻，信子。你不会看上他了吧。”黑框眼镜的女孩打趣道。

　　　　“看上了又怎么样，你不是也一样？”信子伸出手，去挠女孩的咯吱窝，两个人笑成一团。

　　　　“好了，不用刷酱料了。火候差不多了，叉烧可以离火了。”刘芒眯着眼睛看了看叉烧，将叉烧从炭火上移开，放到金属托盘里。
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第二百六十一章　拉面对决（四）

　　　　刘芒这边的叉烧肉烤好，对面泷泽泉的肉块也出锅了。

　　　　他用夹子将肉块从锅中夹了出来，放置在砧板上准备切片。

　　　　这种肉块在东瀛的拉面里很常见，一般的做法是将猪肩位置的瘦肉，用麻绳捆成圆筒状，然后放入锅中微煎，等到颜色变黄后，再放入生抽、米酒、味淋及木鱼花，加水用小火焖煮。

　　　　这样做出来的肉块鲜嫩又多汁，和清爽的拉面搭配在一起，简直就是绝配。

　　　　泷泽泉往刘芒那边看了一眼，发现那个中国人正将烤制好的肉块切成小块，忍不住‘哼’了一声：“我还以为有什么特别的做法，原来只是烤肉啊！”

　　　　泷泽泉的自傲，是建立在多年刻苦修行上的。从选择继承家里的店铺开始，他的父亲泷泽宽就对他进行了近乎严苛的调教。

　　　　就好比现在拉面里的配料豚肉来说吧，捆扎的力度，煎制的时间，加入的调料分量，都有其严格的规定，分毫都不能差。

　　　　在以前泷泽泉学艺的过程中，如果有一点的差错，就会换来父亲的一顿严厉的训斥，这才让他一步步走到今天。

　　　　锋利的料理刀切入猪肉卷中，将猪肉卷切成厚薄一至的大块。

　　　　里面包含的肉汁渗透出来，泷泽泉用手蘸着尝了尝，露出满意的表情：“哟西！非常的美味，这是我做过最完美的豚肉卷！”

　　　　将肉块切好，放置在一边待用后，泷泽泉擦了一把手，准备煮起今天的拉面来。

　　　　一碗正宗的东瀛拉面，可以分解为：面料、配菜、汤底、着味、调味。

　　　　先在碗中放入味噌和少许的猪油，调配好汤底，然后就可以开始下面了。

　　　　泷泽泉所做的面条是用北海道的面粉，加上特制碱水揉制而成。

　　　　这种面条久煮不烂，非常的劲道。配上热汤，一吸之下能从人的口腔，一直暖到胃里。

　　　　“我要开始下面了，刘芒君你准备好没有？”泷泽泉通过现场配备的翻译，朝刘芒传话道。

　　　　“嗯，可以了。”刘芒点点头，切完最后一片叉烧：“小五，和上次一样，和次郎先生一起去街上挑选品尝的路人吧。”

　　　　“老大，要找多少个？你一个人忙的过来吗？”五眼问道。

　　　　“找三十人吧！记住，尽量挑选年老一点的。”刘芒想了想，回道。

　　　　“啊？为什么？吃面还要看人吗？”五眼诧异道。

　　　　“有的，我这个面的味道比较浓一点。人年纪大了，味觉就开始退化了，会比较喜欢重一点的口味。”刘芒解释道。

　　　　“老大我真佩服你！”五眼哈哈一笑：“什么都想到了，简直滴水不漏。”

　　　　听到马上就要决出胜负了，大厅里的人兴奋起来，那些记者们都忙碌起来，准备跟着去街上挑选品尝的路人。

　　　　“泷泽君，你不去吗？”山野八郎走了过去，问道。

　　　　“不去了，我相信你！况且我对自己的面有信心，只要那些人舌头没坏掉的话，那我赢定了！”泷泽泉只顾忙着搅拌桶里的热汤，连眼睛都没抬一下。

　　　　“没错，你肯定能赢的！”山野八郎脸上堆着笑，心里却骂开了：“眼睛长在头上的家伙！也不看看自己的对手是谁？能拿到中华厨神称号的人，又岂是那么简单？”

　　　　过了不大一会，五眼就跟着山野八郎回来了，他走了回来，点了点头，示意自己是按刘芒吩咐办的。

　　　　“刘芒君，人已经找回来了，都安排在隔壁的房间里，你可以开始下面条了。”山野八郎说道。

　　　　“我很奇怪，看你的样子，这次好像很希望我赢啊？”刘芒拿起筷子，若有深意的一笑。

　　　　“啊？”山野八郎一愣，连连摆手：“我只是充当中间人的角色，谁赢对我来说无所谓的。”

　　　　“难道这个中国小子他看出来了？”山野八郎心里一咯噔，然后脑海里很快就将这种想法抛开了：“会长的这次计划简直完美无缺，不可能被他猜到的。”

　　　　“小五，帮我把碗摆好，我要开始下面了。”刘芒拿起桌上擀好的面条，扔进烧开水的大锅里。

　　　　锅里并不是纯粹的开水，而是被刘芒加入了少量的盐和色拉油。

　　　　这样做法的好处是能让面条不粘锅，口感也更加的清爽，算是一个小窍门。

　　　　面条下好后捞出，放置在碗底，一大勺浓厚的汤汁就浇了上去。

　　　　除了切好的叉烧，为了照顾东瀛人的口味，刘芒还准备了烫过的木耳，切成细丝的萝卜，还有煮好的糖心蛋。

　　　　糖心蛋只在沸水中煮了八分钟，然后就迅速的捞出，从中切成两半。

　　　　鸡蛋里面的蛋黄还未凝固，配上鲜红的叉烧肉，青翠的葱花，雪白的萝卜丝，黑色的木耳片，光从视觉上就给人强烈的冲击感。

　　　　“好了，我的拉面完成了，可以叫他们来品尝了。”刘芒将下后的拉面放置在推车上，然后送到大厅中央，一碗碗整齐的摆放在桌子上。

　　　　泷泽泉的拉面同样完成了，和刘芒拉面丰富的配料不同，他的拉面除了放着一块豚肉，撒上一点葱花外，并没有放别的配料。

　　　　看到刘芒将拉面放置在桌子上，泷泽泉凑了过来瞟了一眼，语气里带着指导的意味：“配料倒很丰富，不过东瀛拉面的精髓在汤和面了，你这样的拉面只适合东瀛乡下的小面馆，是上不了真正台面的。”

　　　　“那可不见的。”听完井田次郎翻译过来的话，刘芒笑了起来：“面和面汤是拉面精髓的理论，我早已经玩腻了，所以现在我想弄点新花样。”

　　　　听刘芒的语气，好像没将这次比斗放在心上，反而在实验自己的新菜品，泷泽泉很是不忿，心里冷哼一声：“不知天高地厚的小子！”

　　　　“哇！看着就好吃！”从外面拉过来的路人被酒店的工作人员邀请到大厅，看着桌上摆放的拉面，立刻发出一阵阵惊呼。

　　　　“大家先不要出声，请安静的品尝料理。等品尝完后，将刚才发给你们的木牌，放到自己喜欢的一种拉面桌上。”井田次郎拿着话筒说道。
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第二百六十二章　拉面对决（五）

　　　　五眼听了刘芒的吩咐，和井田次郎一起去街上拉回的路人，有很多都是已经上了年纪的老人。

　　　　“好了，各位可以开始品尝了。”山野八郎微微欠身。

　　　　“老头子，你准备先吃哪碗呢？”一个老太太朝身边的一个老人问道。

　　　　“嗯，我准备先吃这碗。”同样白发苍苍的老人端起桌上的一碗面。

　　　　这碗面卖相看起来很是传统，碗里的面汤十分浓厚，上面除了盖着一块巴掌大小的豚肉外，并没有加过多的配料。

　　　　“梦子，那你呢？”

　　　　“我想先试试这碗，看起来好丰盛啊！”那个叫梦子的老太太端起刘芒所做的拉面。

　　　　和泷泽泉的拉面相比，刘芒添加的配料就丰富多了，鲜红的叉烧肉、黄白相间的鸡蛋、各色的蔬菜丝……

　　　　“那好吧，梦子。我开动了喔。”白发老人先用筷子沿着碗边轻轻的搅动，然后夹起一缕送到口中。

　　　　“呼噜！”轻轻一吸，醇厚的汤汁夹杂着面条一起进嘴中。

　　　　“梦子！真的好好吃啊！”老人惊呼出声：“猪骨炖制的汤底非常的鲜美！面条也十分的劲道！”

　　　　吃了一口拉面，老人接着又夹起碗中的豚肉咬了一口，更是赞叹不绝：“豚肉也非常的美味，炖制的火候刚刚好，咬下去鲜嫩多汁，一点都不塞牙。”

　　　　“梦子，你别愣着了，快尝尝！不好吃的话就不要吃了，赶快来试试我这碗。”看到老太太还在发愣，老人催促道。

　　　　“好的！”老太太看了看，先从碗里夹起一块叉烧肉送到嘴里，嚼了嚼，声音都颤抖起来：“老头子，这个味道……这个味道……”

　　　　“怎么啦？是不是很难吃？”

　　　　白发老人知道，自己的妻子以前可有严重的厌食症，经过很多年的治疗才慢慢治好，不过也因此也留下了病根。只要吃到不适口的东西心里就会反胃，严重的话，甚至会引起呕吐。

　　　　“快！快吐出来！”老人急忙叫道。

　　　　可令他没有想到是，老太太闭上眼睛，一脸的陶醉。

　　　　她依依不舍的将嘴里的叉烧肉咽了下去，这才长长的吐出一口气：“真是美味啊！”

　　　　“真的吗？梦子？真的很美味？”老人露出不敢置信的表情。

　　　　多少年了，终于重新从妻子的口中听到了这句话。

　　　　自从患上厌食症后，老人带着她去过很多地方，甚至还有一些米其林三星的高级餐厅。吃过无数美味的料理，可妻子最高的评价，也只是还不错这三个字。

　　　　老人曾经以为，经过厌食症的折磨，梦子已经对食物失去了热爱，每天的一日三餐，也仅仅是为了活着而已。

　　　　可没想到的是，今天这一碗看似普通的拉面，居然能得到妻子这样的赞誉，简直太不可思议了。

　　　　“呼噜！呼噜！”老太太吃完一片叉烧，又夹起一缕面条送入口中，大口大口的吞咽起来。不到几分钟的时间居然连汤都喝光了，好像饿了很久一般。

　　　　“太好了！梦子！我终于找到你喜欢吃的东西！”白发老人激动起来，眼眶都湿润了：“快！快尝尝这碗拉面，说不定更好吃呢！”老人将自己的面条递到妻子手里，一脸期待的表情。

　　　　老太太接过丈夫的面条，也夹了一缕送入口中，尝了尝。

　　　　“怎么样？好吃吗？”老人急切的问道。

　　　　“只能算还可以，和刚才的面条比起来，差了好多。”老太太摇了摇头，说道。

　　　　“是吗？不过没关系，我的那碗面条还没吃，你吃吧。”老人从桌上端起一碗刘芒所做的面条，递到老太太面前。

　　　　“别光顾着我，你也尝尝看，真的好好吃啊！”老太太挑一缕面条，送到老人的嘴边。

　　　　“好！我吃！我吃！”老人应了一声，将筷子上的面条吸到嘴里。

　　　　“吸溜！”面条一入口，老人的眼睛立马亮了起来。

　　　　鲜！真鲜！筋道的面条混合着鲜到极致的汤头一起进入口腔，好像不用咀嚼，就一个劲的往喉咙里钻一样。