如意空间-第29部分

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　　　　因为现在水果生产者销售自产水果免征增值税，但是如意水果公司，没有办法证明这些水果是自产水果，所以增值税已经缴纳了，没有偷税漏税情况。对从事蔬菜批发、零售的纳税人销售的蔬菜免征增值税。水果批发环节是不免征增值税的。二水产品的税负最高达到5％，当然如果想合理避税的话，还是有办法的。因为正常合规纳税，在水果批发市场的如意公司，总纳税额竟然是第一位了，要知道整个批发市场也是有固定摊位5000个。

　　　　朱斌放心的登上了回老家的飞机，同一时间南宫北也从金陵市坐飞机直飞半岛市。朱斌的飞机首先落地，朱斌打车直奔距离半岛市区很近的崂仙镇，到了办公室，朱斌发现很多员工，自己也不认识，好容易找到最初朱斌参与招聘的两个财务人员，最初的招聘的两个财务人员的那个男生叫夏超，已经是财务部门的副经理了，负责管理全部财务人员4个人，比以前多了两个人。

　　　　朱斌找到财务的夏超，夏超一看是大老板来了，急忙站起来迎接，朱斌说道：“小夏呀，听说高升了当主任了，呵呵。”

　　　　财务副主任夏超说道：“一共就四个人，请问老板是刚到吗？”

　　　　朱斌说道：“是呀，我刚下飞机，你们董经理呢？”

　　　　财务副主任夏超说道：“董经理应该是去了酒厂，是我陪您去一趟酒厂，还是打个电话叫董经理回来？”

　　　　朱斌说道：“不用了，你忙吧，我等等南宫经理，一会我们一起去酒厂，你忙吧。”

　　　　朱斌在外边办公室瞪了半个小时也没见到南宫北，自己就打个车去了酒厂，出租车刚从公路上转到清凉河村的村碑，就看见一片厂房从西边的山根处拔地而起。

　　　　朱斌下了车，走过石桥，石桥下的清凉河依然滚滚向南流去，远处的山峰，因为是到了冬天，虽然还没有下雪，但是山上的温度要不山脚低，所以山上的树叶要不已经落叶，要不也是变黄，只有一些松树还是青翠的。

　　　　走到厂区大门处，看见大门已经变成电动门，旁边的门卫室有三间大平房，外边还能看见空调机，应该是环境不错。

　　　　朱斌刚要进门，门卫室里走出来一个老头，就是原来老酒厂的门卫梁老头，梁老头一看认识，原来是大老板来了。两老头连忙迎接出来，并对身边的一个年轻小伙子说：“这位就是朱老板，酒厂的大老板。”

　　　　门卫小伙子忙笑着说：“大老板好。”

　　　　朱斌点了一下头，说道：“梁师傅带我溜达一下，找找董经理。”梁老头带着朱斌走进厂区，一小片绿化很好的小广场，后边第一盘就是办公大楼，有五层，已经建设好了，内部正在简单装修粉刷墙壁什么的。

　　　　走到办公楼的正门，门口一副对联：风来隔壁三家醉雨过开瓶十里香。朱斌看后连声说：“好对联，我们的厂子出来的美酒就叫十里香。”

　　　　走进办公楼的大厅，转了一圈，朱斌和梁老头有来到了办公楼后边的5处厂房，还有5处厂房只是打好地基，暂时先不建设。在第二排的厂房里，遇到了董经理，正蹲在酒窖旁边和几个技术人员说话呢。朱斌走上前去，老董也看见了朱斌，忙站起来说：“大老板来了。”

　　　　老董于是给几个技术人员互相介绍一下，朱斌一看自己这个大老板档的也不是很称职，连技术人员都不认识。老董说道：“厂房设备粮食和30名生产工人培训全部到位试生产了几窖效果也还不错，现在万事俱备只欠东风，大老板一到东风就来了。哈哈！”

　　　　老董带着朱斌在厂区里走了走，老董指着身后的厂房说：“这里就是酒窖30个老窖坑，新建了120个，总共150个窖坑，第二批在旁边的厂房里新建150个窖坑。”

　　　　老董和朱斌两个人单独走到后边的一个大仓库，老董介绍说：“这便是粮食储藏仓库，按照我们以前计划，我们采购了：高粱、小麦、大麦、大米、糯米、玉米、青稞、小米，小黄米，绿豆一共十种粮食，传统的酿酒工艺，都离不开稻壳、玉米芯、高梁壳等粗糙的谷壳，这些松散辅助料做透气的媒介。我们配方就是用大老板提供的秘方，以高粱26％，大米17％，糯米14％，小麦13％，玉米8％，大麦7％，小米4％，绿豆4％，青稞4％，小黄米3％；的秘方配料进行酿酒，粮食比例作为酒厂内一级保密配方进行保护。”

　　　　朱斌说道：“这个配方必须要注意保秘。”

　　　　两个人走到厂区东北角，东北角还有一个保安室，里面暂时还没有保安，但是看房间数竟然有五六间房子，而且房间很大，还安装了空调，打开东北角的大门，进入的后院就是藏酒洞，因为大量酒今后都会在藏酒洞，所以东北角后门的安保力量以后会重点照顾。

　　　　洞口两旁新刻了一副对联：“酌来崂仙凝怀绿饮罢绿酒上脸红。”

　　　　朱斌端详了一会这幅对联，问到：“好诗，好字呀。这是谁的手笔？银钩铁画，霸气又不失圆润，笔势雄健洒脱，龙飞凤舞，有大家气势呀。”

　　　　老董说道：“哈哈，是好字呀，不敢说天下独步，也敢说是华夏一流。这是南宫北找他爷爷写的。”

　　　　朱斌恍然大悟道：“原来是南宫老爷子的手笔，我说怎么若飞若动，铁画银钩呢。”

　　　　朱斌抬头一看，还有个横批：“藏酒洞”三个大字。朱斌笑着说：“呵呵，把这幅对联从石头里抠出来，进入市场也能卖个几十万吧？”

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第七十八章　酒厂开炉

　　　　两个人打开藏酒洞的大门，打开之后往里走了10多米，竟然又出现了一层大门，这次的大门是高科技的大门，有密码识别和指纹识别两种必须同时验证正确无误才能开启。　连续输入三次错误，大门将自动锁定24小时。

　　　　老董要添加管理员授权，所以老董走上大门旁边的管理电脑面板前面，老董输入了一串密码，然后按了指纹，大门一个小红灯闪了一下，一串机械的声音冒出来，说是得到最高授权，请输入指纹之类。老董叫朱斌过去把指纹输入，这样藏酒洞的最高授权就有三个人了：朱斌，南宫北和总经理董鲁超三人。其他的酒库管理工作人员只能有普通管理员授权。

　　　　两人打开大门，里面的灯沿着洞口往前亮起一条直线，门内还有一辆叉车，放在旁边。两个人走进去，左手边的一大片地方是空的，右手边的是1000个大缸，占了好大一片地方，一排放了15个大缸，整整齐齐排出去七八十排。朱斌闻道一股酒味，老董马上说，第一缸里已经有酒了，从酒厂建设初期就利用30口清朝和民国的还有六十年代的老窖生产了一些酒，也是要充分保护老酒窖。这个配方制曲加上清朝的老窖生产出来的酒，质量是第一流的，只是距离老板的十里香还差距有点大。

　　　　朱斌笑着说：“差距大是还少一味药，加上它就会成为美酒。现在的关键是，酿酒时如果不添加秘方，只依靠正常酿酒，出产的酒质量如何？”

　　　　老董说道：“已经不比那些五六百块钱一瓶的酒差了，距离茅台酒的距离还是有的。但是比市面上那些酒精勾兑好的不是一点半点。按照没有入库储存陈化的酒来和他们最高水平的酒之间对比，我们现在的酒全国在前二十名以内。”

　　　　老董说道：“现在每年纯粮食发酵白酒150万吨左右，用食用酒精勾兑白酒，大家都是只做不说，悄悄干。而对于固态发酵法，就是干得少，说得多。这就是白酒行业的现状。2004年食用酒精需求230万吨，到2009年则翻了一番，达460万吨，2010年食用酒精需求达到730万吨。知名的白酒专家沈怡先生给出的研究数据是，保守统计市场上近70％以上的白酒是用食用酒精勾兑而成的新工艺白酒。用于白酒生产、化工行业和医疗行业的食用酒精消耗量分别占51。3％、47。2％和1。5％。以此推算，2012年生产的730万吨酒精的345万吨用于勾兑白酒，勾兑出白酒产量约在700万吨以上。2011年全国规模以上白酒企业11家，完成白酒总产量首次突破千万，达到1025万吨。这其只有150万吨是固态发酵法生产的纯粮食发酵白酒。但是现在的白酒质量标准是允许新工艺白酒的生产，其实所谓新工艺白酒就是食用酒精加香精勾兑而成。即使一些著名的大品牌，也会用纯粮食发酵白酒加水加酒精再加香精的办法生产白酒，美其名曰勾兑。这就是产业现状，路人皆知。”

　　　　朱斌说道：“全国见过几头nǎi牛？好像13亿人民都能喝到nǎi了。商场里的nǎi制品都卖不完，呵呵。现在粮食也贵了，酱油和醋是不是用粮食酿造的，也不好说。还是喝点矿泉水算了，可能毒xing略小些。”

　　　　朱斌看了老董一眼说道：“不管别人怎么生产白酒，我们要做良心酒，我们争取不对外采购食用酒精，多多招聘技术和研发人员，争取用我们自己生产的白酒进行度数勾兑，一定不能从外边购买几千吨酒精勾兑一下，我是修道之人，开酒厂不单纯是为了赚钱。所以我们要守住一个道。那就是要做良心酒。”

　　　　当晚南宫北也到了崂仙镇，三个人一起商量了一下，决定第二天开始酿酒流程，正式加曲发酵。

　　　　一般酿酒的步奏就是：筛选粮食除杂质、粉碎，分类堆放，准确计量配料拌合，制曲，粮食加曲发酵，发酵完毕，蒸馏出酒，存储，然后勾兑，过滤，再老熟，这就是半成品酒了，接着将老熟以后的半成品过滤，经过灌装设备，灌装入酒瓶，包装出厂。

　　　　粮食蒸煮后，加酒曲发酵的过程，其实是白酒质量优劣的关键，酒窖的质量和环境微生物，还有发酵时间，酒曲的质量，发酵的工艺都会影响到白酒的质量。

　　　　前期的工作也都做好了，也尝试酿造了几池子，一个是保护老窖池，一个是训练工人。固态发酵法生产的白酒因生产厂家、地域不同，所用原料也不尽相同，采用多粮组合发酵是一种发展趋势。不同粮食的营养成分存在差异，所含的酶及淀粉结构也不一样。酿酒界有“高粱产酒香，玉米产酒甜，小麦产酒糙，糯米产酒绵，大米产酒净”之说。其实朱斌设计的不同比例10种粮食组合发酵的秘方之前是没有的，这么多种粮食同时发酵，结果肯定是发酵时间不尽相同，造成的后果可能就是淀粉利用率下降，就是酒的转化率低。之所以以高粱26％，大米17％，糯米14％，小麦13％，玉米8％，大麦7％，小米4％，绿豆4％，青稞4％，小黄米3％，这么复杂的组方配料配料进行多粮组合发酵酿酒，主要是朱斌手里的法宝‘酒香草’，即使是东北的杂粮农家酒，经过浸泡之后，都能产生美酒，要是按照洞府古书上的记载，该浸泡为发酵时期加入‘酒香草’，必然能酿造出更好的美酒，真正地‘十里香’。而且组方越复杂，别人的破解过程越艰难，要是只有一种粮食，那就没了神秘感。

　　　　所以说即使有的酒厂完全破解了10种粮食的详细组方配料，没有‘酒香草’也酿造不出‘十里香’。

　　　　到了第二天，正式开始大量酿酒了。事先已经将将十种粮食粉碎，当然小米和小黄米就不用粉碎了，将粉碎好的十种粮食加水润料，蒸煮后加曲发酵，入窖在酒醅达到入窖温度时，将其运入窖内。入窖时，先在窖底均匀地撒上曲粉1～1。5公斤。朱斌已经在昨晚从空间拿出一些‘酒香草’，将草进行了粉碎，调和进了曲粉，把曲粉在进行晾晒去除水分。

　　　　朱斌把退休在家没事的老爹也叫了过来，主要负责调和曲粉，就是往曲粉里秘密添加‘酒香草’粉末。

　　　　十种粉碎过的粮食蒸煮，然后“摊凉”，温度降至35摄氏度左右开始加曲。后运入窖内，每入一甑即扒平踩紧，全窖粮糟装完后，再扒平，踩窖。要求粮糟平地面（跌窖后），不铺出坎外，踩好。面糟入窖温度要比粮糟略高2～3c，然后就是封窖，封窖材料为封窖泥。抹上10厘米厚的封窖泥后就需要观察等待了。

　　　　发酵期长短取决于发酵工艺方法、产品种类、微生物及其特xing与不同的原料品种等。例如，西凤酒发酵周期只有11～14天，在名白酒是较短的。泸州大曲酒发酵期为60天，五粮液酒发酵期为70天。发酵期适当延长，窖内酒醅经发酵产生较多的醇类、酸类和酯类，赋予白酒更浓的香味，从而有利于提高产品质量。但发酵周期过长，酒醅酸度大，出酒率降低，窖的周转率也较低。一般发酵期20－30天左右，还要根据季节和地区与工艺不同。

　　　　其实很简单，你发酵期30天的话，一个酒窖一年最多也就酿酒11窖不可能超过12窖。

　　　　入窖后的粮食，要在密封隔气隔热条件下进行发酵，封窖后必须每天清窖，保持窖帽表面清洁，无杂物、避免裂口。窖帽上出现裂口必须及时清理、避免透气、跑香、烂糟。一般5－7天，关键是酒精的度数，用酒精计测一下就行，窖内接近12度时，发酵就停止了，一般在夏天的话，24小时就可以了，冬天气温低时，发酵时间要长一点关键还是温度，如果冬天你能保证25摄氏度的温度，2－3天也可以好的！

　　　　窖内温度随着发酵产生的热量，内部温度会升高，升至36－40c达到最高点，然后温度会回落。

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第七十九章　洒下酒香草

　　　　前期经过老董和技术人员的实验，加入了朱斌的老爸管理的特殊酒曲的酒窖，发酵速度明显加快，几乎缩短一半时间。　所以经过朱斌，南宫北，老董，和几个老技术人员的商量和实验结果相结合，暂定入窖的发酵时间定为20－25天。

　　　　朱斌眼看着工人们把30个老窖池封口，只需要等待20多天就可以出酒了。30口老窖池每口能装粮食2000斤，能产65度白酒800斤。一斤粮食出4两65度白酒，相当于约7两37度白酒。大米的出酒率最高，以玉米出酒率略低，出酒率考核指标一般定为45％，发酵完全是可达到47－48％，酒度以65度计算。一斤65度白酒需要2。3斤粮食。高粱。玉米、大米出酒率因淀粉率差别也有不同。

　　　　旁边120个新建的窖池，工人们也正在逐一往里面添加蒸煮好的粮食。新建窖坑比原来30口老窖大一点，每个窖池装12甄，每甄装225公斤粮食，按照设计目标，一口新窖正好能出1吨酒。而经过试验后发现，发酵时间缩短了10多天，而且产酒率也略有上升了。

　　　　茅台酒采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒，轻水分入池等工艺，再经过两次投料、次蒸馏、八次发酵、七次取酒、长期陈酿而成。酒精度多在52～54度之间。而西凤酒传统发酵期仅为11～14天，但是酒微量香味成分并不少，如西凤酒微量香味成分能检测出的已达270余种，不但有酯类化合物，而且有芳香族化合物存在。

　　　　酒业有谚语：“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老。”越是陈窖，酿造出来的酒所含对人体有利的物质比例越高，降低酒精对人体造成的伤害。因此窖龄越长，酿造出来的酒就越好。我国现存最早并一直使用至今的地穴式曲酒发酵窖池也有几百年了。以五粮液为例，就是因为它使用的明代窖池历经六百多年沧桑，一直未断过发酵。作为浓香型优质大曲酒生产的主要发酵设备―――窖池，其质量是浓香型大曲酒质量的关键，其活力的大小、能力的强弱对酒质风格的形成有着举足轻重的作用。在五粮液古糟坊内参观你会发现，那里的各项cāo作仍然沿袭的是最古老的酿酒工艺。从分层起糟、续糟、蒸酒到黄泥封窖，全部是人工cāo作。蒸酒的过程，“量质摘酒”、“按质并坛”古窖池一个个被黄泥封好，沉睡着，四四方方的，有5吨卡车的车兜大小，就像烧砖的窑。

　　　　还剩下120个窖池需要工作，工人们要工作几天了。朱斌和南宫北与老董走出车间，已经是下午了，三个人随便去食堂吃了点饭。朱斌发现食堂的饭菜做的还不错，就问老董：“老董呀，饭菜做得很好吃呀，是特意为我们三个做的吗？还是工人也能吃到？”

　　　　老董说道：“我们酒厂伙食还是不错的，但是我们三个人吃的这个菜，怕是特意单独做的把，呵呵。”

　　　　三个人说说笑笑，只等20－22天后，出酒了。下午的时候，朱斌订购的大保险柜送到了酒厂，朱斌指挥着送货的人员，把保险柜安置在办公楼的地下室内，这是在建办公楼之前，朱斌特别嘱咐的，用来存放秘方之类的东西，地下室的保密xing更好。

　　　　地下室的大门只有4个人有权限进入：朱斌，南宫北，老董，和朱斌的老爹。主要管理‘酒香草’的事情，就交给朱斌的老爹来管理。朱斌和南宫北是没有时间天天在酒厂的，老董也忙的团团转，更不能管理，所以只能交给朱斌的老爹来管。

　　　　公司的其他人员是不知道还有‘酒香草’这种配料的。大部分工人知道这位朱大叔就是大老板的父亲，是管理酒曲的。

　　　　办公楼走进大厅，往东边走就是办公区域，往西边走到一半，就会遇到一个门禁，需要指纹识别才能进入，是只有4个人才能进入的区域。进入到办公楼西边门禁区域后，是一个区域比较大的办公隔断，只可惜只有4个人的办公区域有电脑和其他设施，最西边有一个指纹大门，进入这个大门，才能进入地下室。到了地下室以后，竟然还需要指纹识别，才能真正进入到地下室内。

　　　　进入到地下室以后，才能看见并排放着4个大型保险柜和几个小保险柜。大型保险柜里面装的都是朱斌已经粉碎后的‘酒香草’用真空包装好，一公斤一袋子，真空包装，装了满满一保险柜。其他三个大保险柜全部是空的，就是放在那里备用，省得以后还得再买麻烦。

　　　　这几天老董天天品尝着几天前实验生产的‘十里香’淡绿色的酒，没想到老董斑白的双鬓完全变成了黑色，而且一天有使不完的力气，在厂区走动一天，8个小时没闲着，竟然晚上也不觉得累。

　　　　三个人吃晚饭时候，老董就说了这个情况，朱斌说：“返老还童到不至于，强身健体也不是瞎吹的。我在京城曾经拿着这酒做过几次化验。这白酒除了98％的乙醇和水以外，还含有占总量2％左右的其他香味物质。主要是醇类、酯类、醛类、酮类、芳香族化合物等物质。微量香味成分能检测出的已达270余种，还有将近几百种是现在科学还没有认识的其他物质。成为‘仙酒’，是名不虚传的。”

　　　　老董说：“这第一批白酒会在十八天之后开始出产，按照我们的原先打算，暂时不出售，全部进入藏酒洞进行陈化储藏。现在能用的150个窖坑，一批次能生产132吨白酒，基本能达到我们先前的设计要求，不知道大老板打算这酒卖多少钱一斤？”

　　　　朱斌说到：“这个问题，我也是没有想明白，正好我们商量一下。我个人的想法是一定要最贵。”

　　　　老董笑着说：“现在的几大名酒，都推了高端品牌，比较有名气的有五六个厂家的高端品牌价格在1500元－3000元之间。”

　　　　朱斌笑着说：“我们的仙酒‘十里香’敢称第二，谁人敢称第一？以后我们的美酒要走国际路线，赚外国人的钱，凭什么2008年份的外国红酒都敢卖到1万块以上。以后我们卖到国外的也要过万元一瓶，而且还是半斤装的。”

　　　　南宫北一个下午都没有怎么说话，就是默默的跟着学习酿酒的知识。这个时候也忍不住说道：“一万块钱一瓶，还是半斤装的？那外国人会买账吗？”

　　　　朱斌笑着说道：“主打功能xing，能让白发转黑，调理身体，年轻10岁的美酒，不是他们买账不买账的问题，是我们卖不卖给他们的问题，还要有配额，不友好的国家还可以禁售，像是小日本就出厂价提高一倍，爱要不要。”

　　　　南宫北和老董彻底忍不住了，哈哈了大笑。

　　　　老董说道：“真要是那样就好了。”

　　　　朱斌说道：“等我们的酒酿好了，就搞一次大型的宣传活动，全国选择1000个名人免费品尝1000瓶酒，弄得好的话，这一个宣传活动就能把局面打开。”

　　　　南宫北说到：“这是和原来推销水果的办法类似呀。”

　　　　朱斌笑着说：“对，就是免费品尝，我就不信了，谁能抵挡我们的‘崂仙绿酒’的诱惑。”

　　　　酒厂工作逐渐走上正轨，朱斌和南宫北也没有什么事情，就在崂山到处溜达了一周时间，这几天的天气预报说东北下雪了，好在崂山的气候一直比较好，冬天冷的晚，下雪也很晚。因为需要的时间还有两个星期，于是南宫北先回了南京。朱斌回来一趟家，然后也回了京城，去水果批发市场看看才