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重生之食遍天下-第191部分
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只是，自己偷学来的那些厨艺真的能为自己带来改变吗？对于这一点。洪天成自己也没有信心。只是汪天成却知道自己现在再也没有了退路了。
第三卷 美食之争 第二十八章 西红柿猪肝瘦肉汤
更新时间：2010…10…20 12：38：05 本章字数：6666
现场的与氛有点凝重。所有人都感觉到了众州凹川不例外。今天是专业组的比赛，从比赛的一开始，这里的气氛就已经发生了改变，正所谓文无第一武无第二。既然都是专业的人士，也来参加这个，比赛了，就没有人想输不是？
炉火通红，锅子里不时发出炒东西的声音，而整个录影的现场除了这些声音之外，别的声音基本上听不到，正是这些声音营造出了一股凝重的气氛来。
尹桐的心里也有一点忐忑不安，她虽然对此已经有了心理准备，但是真正开始之后，她发现自己还是低估了这种无形的压力。她想调节一下现场的气氛，但是发现并不容易。不过，如果就这样安静下去，那绝对不会是一件好事情，突然尹桐走到了谢芳的面前，把话筒伸向了她。既然与参加比赛的人不好说话。那就与评委说话好了，在这个等待的时间里，与评委聊几句，可以让现场的气氛变得比较好，当然。在这个时候也不是什么问题都能问的。当尹桐作出这个选择的时候，她就已经想好了想要问什么问题了。
“谢教授，我想现在在电视机前的观众朋友们很想了解的一个问题就是什么是上东菜？它的特点是什么？”
本次的美食选秀的主打是上东菜，对于这样的一个切题的问题，尹桐又怎么可能会放过？
谢芳点了点头，说：“是的，那我就来大概地介绍一下上东菜的特点
“上东菜是以上东地区传统菜肴为主，吸收别的一些菜的长处，再融汇西方传来的一些菜的风味。通过长年累月的积累而成。其特点就是在做法上通常以红烧、生编或者是偎为主。在调料的方面喜欢用很浓的油和酱。汤卤醇厚。比较重原味，咸淡适口。比如说它的名菜枚盐蹄胖、卤猪等等。因为上东菜是从家常菜发展起来的，所以也比较朴素实惠。其实上东菜的口味偏重，也与这有关，家常菜，下饭为主。所以就得重口味
谢芳的话很清晰地概接了上东菜的特点。让尹桐相当的满意，现在这个地方可不是学术研究，说话必须是通俗易懂，深入浅出，这样才能让观众很好地了解和听懂。如果像是做学问搞研究那样，一大堆的专业术语，那对于坐在电视机前的观众来说，那就太难理解了。
汪天成站在炉子前，他的所有心神都集中在眼前的案桌上，自从一怒夺门而出之后，他知道自己其实就只有一条路了，那就是在这一次的比赛之中取得好成绩，如果取得了好成绩，高额的奖金之外，还可能找到一份工作。汪天成很明白，姚智在上东市的酒楼这一行业的地位，这个人虽然名声很差，但是毕竟是在这一行当混了这么久，而且手上确尖也有几招硬功夫，所以说在这个行业里还是能说上话的，但是毕竟就算是看不惯姚智的这种作派的人。那也不会为着自己来得罪姚智不是？也就是说，汪天成知道如果自己不能在这次的比赛之中取得好成绩，也就不用再在上东市的酒楼这一块去混了。
所以，对于汪天成来说，这一次的比赛就是只能成功不能失败。
汪天成今天要做的是一道西红柿瘦肉汤，原料主要就是西红柿、瘦肉和猪肝。 汪天成首先拿起来的是一只西红柿。西红柿的食用部位为多汁的果实，汪天成选择的是红色西红柿。个头有拳手大呈微扁圆球形，吃起来的时肉厚汁多爽口。这一只西红饰可是汪天成特意挑选的，他这些年来呆在姚智那里，虽然一直被打压，但是也确实是学了不少东西。比如说选这个西红柿的时候，那可要讲究果形周正，无裂口、无虫咬的，同时，要尽可能地选择那些是熟了之后才摘下来卖的新鲜的西红柿。而不是那种还没有熟就已经摘下来的那种。自然成熟的西红柿会给人一种“坠手”的感觉，而那种非自然熟或者得催熟的就没有这种手感了。正所谓熟能生巧，汪天成这些年来过手的菜那何止千万，所以在这方面也就积累了大量的经验。
在汪天成看来，这种瓣厚和汁多的西红饰用来做汤那是最合适不过了。把一只拳头大的西红柿放到砧板上。然后拿起刀，西红柿的“心室。分隔处切了下去，这样的切法就可以让西红柿的籽在煮汤的时候不会“流。到汤汁里，这样一来汤就会相对比较清，这可是很考功夫的。这一手，汪天也可是练了不少的时间才练出来，这必须要对西红柿的构造有很好的了解，同时下刀的时候也要很准确，从这个方面来说，汪天成其实已经具备了成为一名好厨师的基本功了。飞快地切瓣。汪天成把切好的西红柿放到一个早就已经准备好的碗里。一会才会用到这个西红柿。
接着就是猪肝，猪肝富含蛋白质和脂肪等等，有补肝明目和养血的功用，是中国人习惯的做汤的一种材料之一。凹曰甩姗旬书晒齐伞
让来参加这个比赛之前。汪天成已经把买来的猪肝加型进旧先是把猪肝外面的膜去掉，然后又用水冲洗十来分钟之后才放在水里泡了近一个小时，这是因为猪肝其实是毒素的中转器官之一，所以在煮之前必须得要进行处理，而且在煮的时候一定要煮熟而是为了追求嫩而故意没有煮熟。对于食物来说，第一重要的并不是好吃，而是安全，只有在安全的甚至上才能去追求好吃。
汪天成用刀把猪肝切成片，最后拿起来的是瘦肉，然后切成丝，在这一点、上，汪天成有自己的坚持，很多人都是切在片，但是在汪天成看来。切成丝才是最好的做法。
把所有的一切都准备好之后。汪天成就开始做了。他先是把锅放下水烧开之后，然后先猪肝放进去稍稍地烫了一分钟之后之后就重新捞起来备用，在多次的研究之中，汪天成已经发现这做有很多的好处，其中之一就是能让一会的汤色看起来更加地清，正所谓色香味，这做汤不仅仅是要求味道好，看起来也是需要赏心悦目的。而在煮汤之前先把猪肝用开水过一下，无疑正是有助于达到这个目的的，因为通过水这一滚烫，猪肝最外面的一些东西就能被“烫”掉，换水之后自然就没有了那么多的杂质了。
把水都倒掉之后，汪天成把锅子重新烧干之后就放下了少量的油。然后就把切好的葱和姜片放下去用油快速地炸香，然后就是重新加入水去煮，看着里面的水已经煮开。汪天成知道是时候把切成丝的瘦肉入进去了。
把火稍稍地调小一点，汪天成把切成丝的瘦肉加进去，等水面上开始泛起白泡的时候，就用勺子把这些泡沫都去掉，又等了一会，看到水面上已经没有白泡出现，汪天成才把刚才用热水烫过的猪肝加进去。
汪天成没有盖盖子，煮这个汤，汪天成是认为不需要加盖子的，因为这毕竟不是用熬煮的方式去煮汤。而且汪天成认为打开着盖子更容易让自己观察到火候。目前来说。汪天成知道自己还没有本事在火候的方面做到很精确的把握。
一阵阵的水蒸气随着温度的升高而不断地升起来，扑到人的脸上是一阵阵的发热，有一点难受，但是汪天成却是眼睛一眨也不眨地盯着那已经翻滚起来的水，在那里，瘦肉、猪肝在不断地随着水的翻滚而出没着，而汤色也慢慢地变深，汪天成脸上的神情越来越严肃，他此封全副的精神都在面前的这个锅里，以至于摄像机已经对准他他也一点感觉没有。
几分钟之后，汪天成突然把西红柿放到汤里，然后把火加大，那早就已经达到了沸点的汤在这一下之间猛地翻滚起来，而一阵阵的香气也慢慢地散发出来。
而在场的那些评委，包括那些正在忙着做菜的人，哪一个不是有两下字的？当他们闻到这一股香气的时候；所有人都不由得把视线投射到汪天成的身上来。现在在现场的可不只有汪天成的这个炉子在炒菜，那自然就会充杂着各种味道，便是就算如此，汪天成的这个汤折味道还是不可避免地扑进所有苍的鼻子里，引起大家的注意，可见这个汤的味道确实是有其特别之处，如果不是这样，那也不会有如此标新立异、引人注目的本事了。
尹桐反而是第一个注意到这个问题的人，毕竟作为主持人，她可到处走动”而当汪天成的汤开始散发出比较浓冽的香气的时候，她也正好就在旁边，所以马上就注意到了这个看起来并不太特别、而用料也很普通的汤的味道竟然会如此地引人！
这段时间尹桐为了主持好这个节目。她可是花了相当的心思在研究美食的方面，更甚至是自己花钱去吃了不少的上东菜，所以对于菜的品鉴上面已经有了一点基本的能力。所以她才第一时间就注意到了汪天成的这个汤的出色之处。 做为一个现场节目的主持人，尹桐知道当发现了焦点之后，那就得马上把所有的焦点都集中到上面去，而在此时尹桐的眼里，汪天成就正是一个焦点，所以她毫不犹豫地就让摄影师把大部分的镜头的时间都集中到了汪天成这里来。
甚至，尹桐都想找个机会问一下汪天成此时到底在想此什么，但是当她看到汪天成那认真的样子之后，网到嘴边的话就又收了回去。
尹桐深深地明白，现在进行的可是专业组的比赛，与此前的业余组可不一样，对于达到了一定的层次上的厨师来说，他们要想做出好吃的东西，那就要聚精会神，要注意所有的细节，所以在这个时候去采访汪天成、让他说两句的做法并不太合适。
而第二个注意到汪天成的这个汤的则是谢芳，所有人都以为谢芳不过是一个会摇笔竿子的学者，但是事实上谢芒在实践这方面也并不比别的人差，虽然说没有办法达到专业的水平，但是也算有相当的本事在，而她的鼻子…； 人要好得多，所以吊然坐的的方离汪天成比较远”牲咒训冻是很轻易地就把自己的焦点集中到了汪天成那里去，慢慢地，随着那股香气越来越浓，谢芳发现自己都有一点迫不及待地想试一下这个汤了。
马成很快地也注意到了这一点。其实除了这两个人之外，其他的评委也慢慢地注意到了这个问题了，他们的目光都不时地扫过汪天成那进而，这说明一个问题，那就是在这些评委的眼里，这个年轻的小伙子已经开始给他们带来了惊喜。
已经入神的汪天成并没有注意到这一切，他此时的双眼就紧紧地瞪在锅里，汤水已经显再出他想要的那个颜色。汪天成没有再犹豫，他马上就把胡板和盐等调料放下去。然后等汤再翻汤几次，马上就把火熄灭了。
一直在注意着汪天成的尹桐一看到汪天成熄火了，马上就走过来。大声地对着镜头说：“很好。这是我们今天的这一轮比赛完成的第一个汤，我想问一下，这个汤叫什么名字？。
说着。尹桐手里的话筒已经伸出了汪天成的嘴边，此时汪天成已经做完菜了，完全不用担心会打扰他了。所以尹桐的问题也就随之而来了。
对于尹桐递过来的话筒。汪天成还是有一点犹豫，毕竟对于他来说。现在的这种局面也是平生第一次。但是幸亏所头号的这个问题也并不难回答，他犹豫了一下，就说：“这个就是西红柿猪肝瘦肉汤
“这个名字相当的贴切，一听就知道这个汤的主要的原料就是三样。那就是西红饰、猪肝和瘦肉，不知道我猜得对不对？”尹桐这段时间下来那也是练出来了，她马上就判断出来汪天成肯定是没有见过什么场面，在这种情形之下肯定是有一点紧张的，面对这样的人，问问题的时候一定不能问太深或者是太难的问题，耍不他们更加地紧张 那样很可能就会出现冷场的局面，这绝对不是尹桐所希望看到的。
也许是第一个问题顺利回答让汪天成多了很多的信心，到了第二个问题的时候，汪天成明显地就自信多了，他点了点头，说：“是的，没错，主要的原料就是这三种。”
“那请问这位汪天成先生，你的这个海是不是已经完成了呢？。
“是的，已经完成了。”
“既然已经完成了，那下面我们就有请我们的评委来尝一下这个汤。然后由他们作出点评。 随着尹桐的话落，早就已经准备好的几个服务员就已经端着托盘上来。然后就把汤分装到小碗之中送到了各个评审面前。
“下面，我们先有请马成马教授为我们讲评一下这个汤。”当汤送到了马成的面前，看到马成已经试喝几口之后，尹桐马上就走到了马成的面前说。
而汪天成此时也紧张万分，他在姚智的厨房打杂的时候，煮菜的机会基本上可以说是没有，他总是回到家里的时候，才会给自己做上一道。这样一来，汪天成的锻炼的机会自然就很少，而且也很少有人吃过他做的菜，因此，他对于自己的菜做的怎么样，心里并没有底。他知道坐在那一排的都是评委，而自己的菜最终怎么样或者是说自己能不能进入下一轮，将会由这些评委来决定。在这种情况之下，他又怎么可能不
张？
马成从汤送到自己的面前的那一刻起。就已经在打量着这一碗汤。他刚才注意到了汪天成在煮这个汤之前，已经先用水烫了一下猪肝，因此这个汤的汤色并没有一般的猪肝汤那们的浑浊。
此时听到尹桐的话，他马上就说：“我对这个汤相当的欣赏，我们知道，一般的用了猪肝的汤在汤色上都比较浓，也就是说看起来汤的颜色就像是浑浊的水一样，这样也不是说不好，但是不可否认的是，这个，汤基本上避免了这个问题，也正是因为如此才会煮出如此清亮的汤色来。同时，我们注意到，这位参赛者在切西红柿的时候，并没有把里面的包着籽的“心室。切破，而且在煮的过程之中，参赛者对火候的控制也很好，这些西红柿也没有因为煮的时间过长而“心室。破掉，这样一来有一个好处就是能把西红柿的籽都“锁，在它的心室里，而汤色同样会因此而清亮，对于这一点的巧思。我们是不能不注意的。”
停了一下，马成又接着说，“当然，这个汤不仅仅在这方面做得很出色，它在调味的方面做得也很好，我们喝这个汤的时候，发现这个。汤因为用了猪肝的原因，虽然看起来很清亮，但是事实上是一个浓汤，而所用的葱姜再加上胡抓粉，所以有这样的浓汤的味道那就一点也不奇怪了，”
汪天成的心终于慢慢地平静下来，他知道，自己的这第一步。算是成功了。
第三卷 美食之争 第二十九章 尹桐的挑战
更新时间：2010…10…21 12：25：19 本章字数：6389
让问过了马成的意见之后。尹桐当然不可能会放讨谢芳只删在一玄马上就把话筒伸到了谢芳的嘴边，笑着说：“不知道谢芳教授对于这道菜怎么样看？”
在原来的计划 之中，尹桐是想要挑起马成与谢芳之间的“斗争。”因为这两个人在美食方面的观点是有着很大的差别的，这也是为什么尹桐等人会同时把马成和谢芳两个人都同时选进来的原因了。所以说。当尹桐问出这个问题的时候。她的心里甚至有了一种期待，期待在这个问题上两个人就能擦出点火花来。不过，当谢芳一开口的时候，尹桐就感觉到了一阵失望。
谢芳点了点头，说：“我也认为这位参赛者的这个汤八月愕相当的不错。”
这显然不是自己想要的答案，但是此时尹桐也只能是顺着谢芳的话往下问下去：“那请问谢教授这个汤好在哪里？”
“刚才马成马教授已经说了这个。汤的一点特点，我很赞同，但是在我的眼里，除了那些特点之外，我还想说几点，第一，就是这个汤有一个特别之处，那就是它的猪肝切得很厚，远比我们通常所吃的要厚，这是有原因的，当然，第一个就是厚的猪肝会带来比较好的口感，我们知道。就算是在汤里汤的料那也是可以吃的，很多汤喝的其实就只有汤，而那些料则是因为大部分的养分都已经到了汤里从而使料就象是难啃的树皮一样。但是这个汤的料地避免了这个问题，其奥秘当然就是在于这位参赛者他在切猪肝的时候，把猪肝切得相当的厚，这样猪肝在煮的时候，保证了有足够的养分进入汤的同时也会让猪肝保持着能吃的口感。这一点巧思相当的不错。第二点则是，我们会发现这个汤里的瘦肉是切丝而不是切片，这一点又与一般的汤不一样。我们知道，瘦肉其实是很容易就会因为煮的时间过长而变得比较韧，从而没有好的口感，而切丝之后，这个瘦肉就会有很好的口感了，在这方面。所以说，这个汤虽然看起来很简单，但是由于参赛者的巧思以及在火候和调味等等方面都已经做得很好，所以说这个汤出来之后具有色清亮但却是浓浓郁的特点，两者兼备这一点在猪肝瘦肉汤里是相当的难得的
谢芳不是一个笨的人，对于尹桐的一些想法她早就明白，而尹桐等人把自己与马成一起请来当评审的目的并不是什么太秘密的事情，就算是杨诗尹桐等人不说，她也能参得出来，更不用说在比赛之前杨诗等人甚至是以某种方式暗示过她这件事情。作为一名并不古板的学者。她对于这件事情也没有人们想象中的那样反感，但是这并意味着谢芳就想让尹桐牵着鼻子走，你说这是骄傲也好，是心机也好，总之她在这个时候并不想表现出配合来。相反。谢芳在此时却是赞同马成起来。她相信自己的这一番话一定会让尹桐大吃一惊，她甚至是很想看看尹桐在听到自己这一番“不配合。的话之后的反应。
说老实话，尹桐在听到了谢芳的这一番话之后，确实是有一点大失所望，甚至还有一点愣神，还有一点反应不过来，不过她这段时间也是练出来了，这一洗神的时间很短。马上就反应过来，尹桐笑着说：“很感谢谢教授的意见。”
说着，尹桐手拿着话筒转身对着摄像机说：“在听过马成教授和谢芳教授两们教授对于这个，汤的意见之后，我想我们的观众朋友对于这个，看起来不起眼的汤已经有了进一点的了解。而且，从两位教授及其它评委的神情来看，我觉得这位参赛者的这一道菜应该能获得很高的分数。我想他进入下一轮应该没有太大的问题，不过，正所谓一山还有一山高，这世界上藏龙卧虎的地方很多。而参与我们的这个专业组的人也很多，他们之间一定还会有更加出色的高手，而谁能进入下一轮，我们现在还不得而知，但是，我们可以肯定地说，这一位参赛者的这个汤，已经给我们所有的评委都留下了相当好的印象，至于最后的结果，我想我们就只能是拭目以待了
尹桐的这一番话说得相当的流畅。在别人看来。这一切就完全没有什么问题，但是在少数的几个人的眼之中，还是看出来了这个问题。其中的一个就是杨诗。
作为全程掌控这一个活动的杨诗，她今天也是就呆在现场，当然是在摄像机看不到的地方在注视着这个比赛的过程。
杨诗知道尹桐的计发”所以当她看到尹桐在问马成对于这个汤的看法的时候，她就已经猜出了尹桐的心思，而她也知道尹桐在接下来肯定会再去采访谢芳，对于这种做法。她是很赞成的，因为这本来就是计戈 之中的一环，如果不是在取得这样的效果。她又怎么可能会把两个观点对立的评委放在同一个评委团之中？所以，在猜出了尹弈旬书晒细凹曰迅姗不一样的体蛤洲”小公思点后，杨诗的心里是暗暗点头的，但是出乎她的意料，川的是。当尹桐把话筒伸舟谢芳的时候。谢芳说出来的话却不是杨诗所希望听到的，当然也不是尹桐所希望听到的。
虽然两个人隔得比较远，但是杨诗似乎还看到了尹桐脸上的那一丝失望或者是说惊讶，尹桐对此掩饰得很成功，但是落在杨诗这个有心人的眼里，那就是很明显了。杨诗的心猛地沉了下去，这个，活动从筹备到现在，虽然其中也出现了一些情况，但是却都很容易解决了，所以说是很顺利的，顺利到杨诗自己都认为这个活动会顺理成章地开始然后是完满结束，但是现在看来自己是真的有点过于放松了。杨诗知道如果这个问题不能顺利解决，那接下来的比赛就会是失色很多，这绝对不是尹桐想看到的，当然也不是杨诗想看到的。那就更加不是赵海生所想看到的。因此，这个问题必须解决！杨诗的脑子飞快地转了起来，当然 陷入了深思的她并没有注意到自己的脸色正变得越来越严肃。
第二个注意到这个情况的还有一个人，那就是刘传华。作为一名资深的记者，刘传华在这方面的敏感性是相当的高的，刚才看到尹桐去问马成的时候，他就马上意识到这个也许就是一个自己一直在期待的话题的开始：如果两个都是专业级的评委在同一道菜上有意见不一样的话。那这样在写起稿子来那空间就会大得多，而效果也相当的好，会相当的吸引人。刘传华甚至都�
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