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花都猎手-第279部分
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巍⑸秆〉裙ば蛑瞥桑绦枰�20—22小时。该茶的关键工序，是炒干做形过程，全部以手工操作，在深锅内进行，炒时手心向上，五指拼拢，手掌伸直，由锅心至锅面翻炒，边炒边出风，至初具虾形，5—6成干时起锅，摊于软扁容器内晾1—2小时，后定型干燥。
火青采制工艺独特，茶树品种要求为当地的中型柳叶种，采摘标准是一芽二叶初展，茶农俗称“一叶抱二叶靠”。鲜叶经捡剔和数小时摊凉后开始制作。传统制作工艺为手工操作，分为杀青、揉捻和长达20个小时的低温慢炒和二三次的并锅及干茶筛分数道工序，干茶出锅达10—20公斤，需鲜叶40公斤以上。该手工工艺制作的传统火青品质特征之一是“汤色杏黄”。分户生产农户一天采摘的鲜叶往往不足以一次炒干成形，半成品茶坏摊放两、三天待叶足干出锅，更使干茶色泽黄褐，茶汤暗黄，不符合目前消费者普遍要求的“清汤绿叶”标准。且制茶劳动强度极大，费工费时，浪费柴炭。为此，县茶业技术人员在茶农的积极要求和配合下，研究改革的火青制作工艺，在保持其原品质风格的前提下，提高干燥温度，缩短炒干时间，减少投叶数量，实行机械操作，基本克服了上述生产问题，并在两年之内全面推广运用。
【品质特点】
涌溪火青风格独特，品质优异，外形腰圆，紧结重实，色泽墨绿，油润显毫；香气浓郁，鲜爽持久；滋味醇厚，甘爽耐泡；汤色黄绿，清澈明亮；叶底嫩黄，整齐成朵。干茶落杯叮当有声，沸水中泡茶粒慢慢舒展，在杯中宛如蓓蕾初放，逐渐变成朵朵初开的兰茶，枝枝竖立于水中，颇有观赏趣味，在众多的高档绿茶中独树一帜。
茶叶全部卷曲成螺旋圆珠，颗粒细嫩重实，色泽墨绿莹润，银毫密披。冲泡形似兰花舒展，汤色杏黄明亮，香气浓高鲜爽，并有特殊清香。可冲泡4—5次，以第2—3次最好。
火青茶因品质突出而多次受到党和国家领导人的好评和关怀，小平同志1979年来泾县品尝了该茶后赞道：“涌溪火青有黄山毛峰、西湖龙井之好”。1982年，涌溪火青被商业部和中国茶学会联合评定为“全国十大名茶”之一。1997年，机制火青被农业部茶叶检测中心授予名茶质量证书，次年又获农业部举办的‘98中国国际名茶、茶制品、茶文化展览会“名茶推荐产品”称号。
【贮存方法】
1、简袋保存：取无毒无味无隙的塑料食品袋，将干燥的茶叶用软白纸包好装入塑料袋中，排出空气，封好袋口，放入干燥、无味、密闭的铁筒内，并在筒中放一截草纸包裹的木碳或干燥剂即可。
2、瓷坛保存：用干燥、无味、无裂缝的瓷坛，将茶叶用草纸包好置于坛中，在瓷坛中再放置一截草纸包裹的木碳或一袋干燥剂，用草纸将坛口盖住，每3~4个月换一次木碳或干燥剂。饮用时，可用小筒取出部分，将瓷坛仍旧封好。
3、冰箱保存：将茶叶置于干燥、无异味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。
4、热水瓶保存：将茶叶放进干燥无味完好的热水瓶中，在瓶口放小袋干燥剂，把瓶口塞盖紧即可。
【桃花潭涌溪火青】
桃花潭涌溪火青系全国十大名茶之一，产于皖南泾县涌溪。产地青山环抱，云雾缭绕。此茶常年与山花为邻，白云作伴，故叶如碧玉、味似花香。采制工艺十八道，生产历史五百载。
毛尖
毛尖
1，茶叶的一种，绿茶类，具体又分沩山毛尖，信阳毛尖，茅坪毛尖，都匀毛尖，黄山毛尖等。
信阳毛尖茶。
产于河南省信阳县。该地区山势高峻，生态环境得天独厚：高档毛尖茶以一芽一叶或一芽二叶为主，中档茶以一芽二三叶为主。毛尖茶色泽嫩绿隐翠，香气清高带熟栗子香，滋味浓厚耐泡，叶底细嫩绿亮。
信阳毛尖产区称鲜叶为茶草、茶青、青叶、生叶等。鲜叶质量优劣与成品茶质量关系密切，温湿度好的地区鲜叶生长好，制出毛尖茶外形油润发亮；温湿度差的生长也差，制成品有干枯感。采大与小也有差别，采早叶太嫩香味不足，产量少，厚老，茶叶粗老，香味低劣。
鲜叶分级确定质量高低依据其鲜叶大小，色泽、轻重、厚薄、老嫩等几项因素而确定质量的高低。
信阳毛尖鲜叶分级方法有粗分和细分二种。
鲜叶粗分：信阳毛尖鲜叶分级首先检查是否有劣变。如因存放时间过长，鲜叶变红，轻者列为次级，重者作为省变处理，分别摊放制作。
有老叶林片含杂的鲜叶要求当时挑拣分开，除去杂质。老嫩混杂的鲜叶与鲜叶单一老嫩的分开，大鲜叶与小鲜叶分开。
鲜叶细分：根据运回数量的多少首先划成若干产地和若干堆放块。首先看各种茶叶占比重的多少，嫩芽越多标志鲜叶品质越高，同时兼顾鲜叶大小，老嫩、色泽、对尖叶、举地多少等因素，然后依照《信阳毛尖鲜叶分级标准表》定出鲜叶级别，相同地点鲜叶同级合并摊放，通过分级后的鲜叶外观基本一致，有利于制作中掌握。
《信阳毛尖鲜叶分级标准表》
级别茶叶标准
特级一芽一叶初展
一级一芽一、二叶占90％以上
二级一芽一、二、三叶占85％以上
三级一芽一、二、三叶占75％以上
四级一芽二、三叶占70％以上
五级一芽二、三叶嫩单片占65％以上
2，女，浙江宁波人，现任上海华东师范大学对外汉语系教师，华东师范大学中国现代思想文化研究所城市文化研究中心研究成员，上海师范大学都市文化研究中心专职研究员，著名专栏作者。
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晨报实习生虞箐记者王娜
很想套用她在《万象》里那些撒野的题目，把我们这期采访定名为“毛尖：书房的爱与死”，不过，真的走进毛尖的新家，会发现原来毛尖对书的态度可没有那么一惊一咋。
我们面前的毛尖随意而闲淡，看见摄影记者用硕大的镜头对着她时，还颇有些不自然，玩笑地说，“有一次一本时尚杂志给我拍了很多照，非常专业，光化妆就化了三个小时，我都快被弄疯了，我说这是拍花样年华呢？”
然后转而笑盈盈地看着我们的摄影记者，“所以我最好你们这样拍，不用化妆，人小一点点，隐隐约约，你们用文字说明这个人是毛尖就可以了。”最后还很认真地补充说，“我对摄影记者很崇拜的，觉得他们都是艺术家。”
不理、不买，纯粹读书
毛尖的先生王为松是上海书店出版社的社长，在两个与书为伍的人家里，一进门，客厅的醒目位置上便是一排浩浩荡荡的书墙。但毛尖说，书还是放不下，指指桌下两个纸箱，“还有很多打着包没有拆开呢，很多人到我家里看见就问，你们是不是要搬家啊。我都很不好意思，说我们刚搬来，人家问多久了呀，我更不好意思，说已经一年半了。刚结婚那阵，人家跟我们说，你们怎么像私奔一样，两个人东西就堆在一起，也没好好理理，现在还是，永远都处在私奔阶段。”
在那么多书中要找本书无疑是个大麻烦，不过这不归毛尖操心，“原来我们住在天钥桥路的时候书还是有分类的，搬到新房子之前，王为松信誓旦旦地跟我说，到时你要什么书，我马上找给你。但现在又乱了。”她看看那排书墙，摇摇头，嘻嘻笑着，“我那个书房更乱”。她把我们领进去，大概十来平方米的地方，书塞得漫天漫地，架子上放不下，就堆在地上，地上堆满了就竖向发展，于是书就像爬山虎一样节节上延，捡书的时候必须上蹿下跳，而毛尖显然对“整理”这件事没有任何奢望。放任书房里的书恣肆地蔓延开来，“王为松是上海人，有时看不过去，就会帮我理。但他现在就很绝望，觉得没什么希望收拾好了。”
除了整理书，王为松如今还要负责购置书，“结婚前我和他各买各的，结婚后我发现我买的书他都会买，所以现在书就归他买，他上班在书城嘛，我要看什么书就让他带回来。所以现在我好像搞得很庸俗，一天到晚只知道买衣服，连书店也不逛。”毛尖开玩笑般地自嘲。
不买书，不理书，于是，毛尖就一心一意地看书，她愿意很随意地看书，读的书也杂，在看一个作家的书时，有时会突然延伸到相关的其他书去。“其实我觉得看书不是一条线追踪，常常会散发到外面去。比如我看弗吉尼亚…伍尔芙的书时就会突然去看她一个朋友的书，然后再回过头去读。有时看到别人书里提到一本书，我就会很好奇的，去找来读读，这慢慢变成一个阅读的方式。”她放松地坐在沙发上谈自己的阅读观，这个姿势很孩子气。
“以前在香港读书的时候，我会在网上买书，现在觉得麻烦，运费贵，时间又长。所以我也会托朋友买书进来，我还是蛮喜欢看传记的，于是一些海外的传记，人家告诉我，我就托人买进来。”她有一架子的各式传记。
杂食动物的毛尖，很少向自己的学生开书单，“我以前觉得学生大量散读是很好的事，但现在觉得真的要求泛读的话，他们就会都去读通俗的，比如《哈里…波特》，指望他们看完后去看狄更斯，这基本上是不可能的。我总归想他们读完后往前走走哦，但结果他们都往下走，去看更加通俗好读的。所以我上课时就要求他们读一点和专业有关的书，不太可能把我的书单给他们，我觉得挺难的。”她对现在学生的现况是颇有些沮丧的，觉得似乎都不怎么看书的，“我问学生看什么，一般都只看杂志，很少看书，当然他们很坦诚，但他们也不觉得有什么难为情的；我们以前即使不看也会说几个出来，撒个谎，因为会觉得不看书很丢脸的。”停了一会儿，她笑嘻嘻地告诉我们，“我有段时间做助教，学生交作业的时候，旁边就画一个漫画，我觉得他那么认真的样子，就也不好意把分数打得很低。”
迥然不同的藏书观
非常好玩的是王为松和毛尖夫妻两个对书的观念截然不同。毛尖在书的态度上简直大方得令人诧异，“我什么书都可以外借，没什么特别宝贝的。既没有什么特别珍贵的书，也不那么珍爱书。上次有位老先生送了我一本张爱玲第一版的小说，我们华师大的陈子善老师当时就觉得眼红，不过他也没问我要，可能觉得不好意思。但我真觉得没什么关系的，没有什么不能送人的。”毛尖的脸上带着些许得意的狡黠，言外之意是陈子善没开口，开了口就给了，所以问题不在她身上。
但王为松把书看得很紧，总是叮嘱妻子不要到处乱借，还把一些老版本的书收起来放好，不过毛尖显然不把它们放在眼里，“我才不喜欢看老书，觉得脏兮兮的”。
在王为松把书一本本往家里带的同时，而毛尖则一批批地把书往外扔，她宣称要把沙发底下两排书都扔掉，“太烦了，对我儿子的安全造成很大的威胁，所以我就想把它们统统都扔掉。我是很喜欢扔书的。没有收藏意识，我觉得挺烦的。我爸爸以前家里很多书，床下都是人民文学，所以我从小就有一种阴影，我想我长大以后一定不过这种日子，结果还是过上了这种日子。真是你在哪里出生就在哪里生活。”
但王为松对书也有着抵死的坚守态度，毛尖觉得他的书实在太多了，并且特别不能理解，“又不会去做研究的，他买只是觉得它在文学上蛮重要的，他说以后万一会看，那我说你以后万一会看的时候去买啊，这书肯定有的。但他就觉得先买下来踏实。”然后又转而很宽慰地说：“其实结婚以后已经好多了，我们捐掉了不少书，乡村小学建图书馆，好多书就送出去了。”“但我每次把书扔出去，他就要再看一遍，又扣下很多，像个贪吏一样。”她哈哈笑着。
神仙王子乔
如今毛尖重新开始了她的读图时代，原因在于她那两岁的儿子，王子乔，这是《山海经》上一个神仙的名字。她开玩笑说这个名字最起码不会让儿子麻烦，讲起自己的名字趣事，毛尖兴致盎然却又哭笑不得，“太中性化，容易被人家当成男性。我读研究生的时候，他们竟然把我安排在男生宿舍。我去换，人家还特别不高兴，说你怎么是个女的。”
王子乔当然也是毛尖的小神仙，亦是毛尖惦记着扔书的理由———生怕书倒下来伤着这个顽皮的小祖宗。家里四处散满了各式各样的玩具，与各式各样的书混杂在一起。不过毛尖显然对屋内生气盎然的杂乱很满足。据说王子乔同志曾经很拽地撕掉了《慢慢微笑》，还曾爬到毛尖的电脑桌上，一阵乱敲，刚写好的文章被删去几百字。不过妈妈也不生气。
儿子开始识字之后，她也跟着读图。“我儿子在那里看，我也看，我觉得我以后会跟着他慢慢把这一课补上来。我小时候很少看童话书。我们当时除了连环画没什么图画书。我很喜欢连环画，很多电影，什么《保密局的枪声》，都做成连环画。我后来看到有插画的安徒生《海的女儿》，就很奇怪，为什么头发画成那个颜色。”
她找出儿子的图书给我们看，一本本地介绍，说这是“写小老虎和小熊的故事，我觉得好可爱啊，它们俩一块生活，有一次，小老虎病了，它还变心了就去跟小兔子好了。画得特别有意思，画一个痰盂罐，让小兔子坐在痰盂罐上，我就特别喜欢看。《雪人》也画得很好，没有文字嘛，就很温暖的。我最喜欢的还是《父与子》，我觉得很经典的。”
“现在看这些，觉得童年好像又被召唤回来了，因为我似乎没有一个很明确的童年期，蛮早熟的。想重新回到一个浪漫的境界。其实很多人看几米漫画什么的，都是去重新体验童年吧。”显然，毛尖把这些童书作为很重要的书籍去阅读，这个两岁孩子的妈妈俨然还像一个充满童心的小孩。
木栅铁观音
木栅铁观音
木栅铁观音产于台湾北部，是于日据时代木栅茶叶公司派木栅茶师张乃妙、张乃干兄弟远赴大陆取回，种植于木栅茶区，而有木栅铁观音茶的开始。
木栅茶区现以产铁观音茶为主，又因每季铁观音的采收期约为十五天，采茶人手不足，为错开产期而种植少量的四季春、武夷、梅占、金萱等，所制成的茶也称铁观音，为了区分二者制成的茶叶，则称铁观音茶树制成的茶叶，为之「正欉铁观音」。正欉铁观音与一般铁观音的区别为，在茶树的生态，正欉铁观音横张枝，叶面折皱，主叶脉不正中，叶边齿序大小不一，排列不一，一般茶叶则无完全相同之处，正欉铁观音于茶干，表现则较一般茶沉重，枝梗较胖，也较短。冲泡后正欉铁观音茶汤较浓，入口茶质较重，并有特殊之品种香。
木栅正欉铁观音茶特殊口味及香气的形成，木栅茶区多属东照山坡，气候温和，长年雨水或雾气滋润茶树，木栅地质褐色或浅红色泥土，砾石混合，排水性、保湿性、透气性良好，土壤肥沃，茶树生长良好，茶面柔软，叶质肥厚，加以铁观音之传统制法布包团揉，文火烘焙，二度轻酦酵产生之弱果香，为木栅铁观音之独特茶香。
木栅观光茶园位于台北市文山区指南里的山坡地上，海拔约300余米，年产茶叶约5万公斤，是台北市第一座观光茶园，也是本省铁观音和包种茶的专业区，栽培面积约为95公顷。台北市建设局在猫空附近兴建一座茶叶展示中心，除展售各类包种茶、铁观音、茶具外，并设有桌椅，提供品茗服务。此外，在品茗区的后侧山坡空地上，也开辟一座茶花公园，栽植各种品系的茶花。
木栅铁观音茶种源自安溪，配合当地茶农独特制法称之为正欉铁观音茶，其他品种制成品称铁观音。早期铁观音茶制作过程繁复，采茶当天做菁，夜间或隔天早上炒菁，第二天再将茶用布巾包作球状放入炭火焙笼团揉成型，前后过程需耗三至五天。制成毛茶后再经挑枝与复焙再需一星期以上时间。
铁观音属半发酵的青茶，是乌龙茶类中的极品。铁观音茶最大的特色是具有一种明显的韵味称“观音韵”或“观韵”。是用铁观音茶种，配合长时间炭火烘焙，让茶中芳香物质转化，火香与茶香结合，形成特殊风味。
木栅铁观音以炭焙成为最大特质，让人联想起褐色外皮的龙眼，总是带着木头与火共舞的景象，令人回味无穷。铁观音汤色琥珀色，味浓而醇厚，微涩中带甘润，并独具成熟的水果香，饮之有口齿留香，通体舒畅的感觉。茶香与茶韵带来品尝铁观音茶的双重乐趣。
安溪和木栅的铁观音置茶量，明显大不相同。置茶量，实际上就是与泡茶器具大小的一种互动关系。由于木栅铁观音的揉捻造成茶型紧结，置茶时就要想到给她留下舒展空间，才能让她可以尽情散发茶的真香味！
因此，选壶泡木栅铁观音时，宜宽不宜窄。圆壶优于方形壶，高统壶优于扁形壶；在烧结温度上宜高，同时以吸水性强的泥料为佳，朱泥与紫砂均佳，这类壶保温性佳，壶中茶汤不易降温，所以出水要适中，不宜久浸。又朱泥传导性强，更应掌握倒茶汤时机。切记：第一泡茶汤倒出后，务必将残留壶底的茶汤倒尽，才可免去铁观音茶碱的释出，影响茶汤的甘美滋味，反惹上咬舌钉住牙龈的麻烦！
对于茶农来说，用公道杯，三克浸三分钟的泡法，最能泡出真实味道。要是现在你喝得好喝，回去用壶泡会更好喝。事实上，此说法值得商榷。台湾木栅铁观音茶的卷曲状，加上慢火焙出来的特质，若没有优良适度的泡茶空间，反而会“压死”汤味，让好茶失去特质，甚至白白浪费了铁观音的“官韵”，换来一口“苦不堪言”！其间用水是关键，只用家中不过滤的自来水，再厉害的茶人也难扭转劣势！
因此，想要泡好木栅铁观音难度高，不可拿一款通则行诸四海。例如有人说，冲泡铁观音温润泡九十五摄氏度，放置10—20秒即可。这种说法必须弄清楚其选用茶壶的形制为何？用的水是何处取得？又用何种方式烧水？
用滚水一百摄氏度泡茶最正确，尤以铁观音茶，高温才能释出茶真味！而关键在于必须同时掌握适量茶叶，一般应低于乌龙茶用量，并减低浸泡时间，加快倒出茶汤的时间！
总之，泡安溪铁观音应注意其焙火程度，随之增减茶量，壶型宜扁，高温烧结佳，可浸泡出“官韵”；而泡木栅铁观音，茶叶用量宜减，选用圆壶宽身，留给叶底发挥空间，而倒茶时间需更快于安溪铁观音所需时间。
红茶
红茶
【介绍】
红茶是在绿茶的基础上经发酵创制而成的。以适宜的茶树新芽叶为原料，经工萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。
红茶属发酵茶类，基本工艺过程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的工夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。
红茶是发酵茶，以适宜的茶树新芽叶为原料，经工萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名红茶为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的50％左右，客户遍布60多个国家和地区。其中销量最多的是埃及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国及爱尔兰、加拿大、智利、德国、荷兰及东欧各国。
【红茶栽培和加工】
红茶栽培
适合茶树栽培的地域需要满足的条件：土壤的排水性良好。
在收获季节，在干燥的日子一日内温差较大能够够厚或具有芳香的优质茶叶。此外，需要廉价的，高质量的劳动力也是很重要的，这样，从茶树的栽培到茶叶的采摘都有足够的人手照料。
红茶加工
》殖刹煌摹暗燃丁保庵址掷嗤ǔＪ鞘褂蒙缸咏械摹２枰督徊礁荼曜冀凶拥燃斗掷唷？br /》
现在，茶叶可以包装了。
【类别】
A、祁门工夫
祁门工夫红茶，是我国传统工夫红茶的珍品，有百余年的生产历史。主产安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。常年产量5万担左右。祁红工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而着称，在国内外享有盛誉。
祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。祁门红茶品质超群，被誉为�
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