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游游-第14部分
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家要努力，机会就在你们眼前摆着，不努力的工作的人永远只有打下手的机会，不要以为签了终身期合约就不用再担心什么了，如果你长期上不了推荐榜，那么，你的工资和各项福利待遇就会和你身边的人相差越来越大。” 各位厨师听得连连点头，看来这里自存还是有一定的压力的。每个人都时时刻刻的要打起精神来，谁也不想同一批人进来的，在一年之后，一个拿五百金币一个月，一个只拿五十金币一个月。看来有时间的时候都要动动脑子，开发一些新的菜品出来。 “我也喜欢下厨，喜欢自己做菜，但我不是个厨师，做菜对于我来说，只是一个爱好，一个兴趣，我享受做菜的过程，和自己做的菜大家都能够喜欢吃。我想，各位的心里也都有这样的想法吧？？”游游问道。 “老板，没错，做菜的过程就让我很享受，亲眼看着自己把一堆平平凡凡的菜变成一道美味佳肴，把只值一个铜币的菜变马价值一个金币的菜，这样的过程让我有一种无与伦比的成就感！”厨师长李东方举手说道。 “说得好，希望在今后的工作中，大家都来一起享受这个让人感觉到成就感的过程。”游游鼓动道。 掌声顿时雷动。叫好声不断。 “今天晚上我要为大家做二桌菜，以庆贺各位加入油油酒馆。晚上六点，准时恭候各位莅临。是我亲自下厨哦，各位可要给我面子啊，做的不好吃也要说好吃哦！”游游笑着对各位厨师说道。 “好！”这一下的掌声更是热烈之极。 老板亲自下厨来招待大家，这个面子可是真的不小啊，就算是做的菜和药一样的苦，也一样面不改色的吃下去。众厨师心里都这样想到，毕竟眼前的老板太年轻了，最多只有二十岁，可看着又没有二十岁，但身上的成熟和大气，使得众人不敢把游游的年纪猜得太小了。毕竟现在很多人表面上都很年轻。而实际上年纪大的不得了。六十岁的人看上去只有三十岁成熟女子， 有多少人会知道眼前一个风姿绰约的美女是外婆级的人物呢。人不可以貌相啊。 所有的厨师在解散之后都自由活动去了，有的去找朋友，有的去找以前的师傅……，各人都有各人的想法， 但最终的结果却是一个的，想的都是一个月之后的品评。 厨房在游游说解散之后就进不去了，疯子守在门口，小雪和沈兵，风西冰三个人给游游打下手。常天青，龙五继续在努力的培训那些员工。雷洪则一个人监督尚未完工的三楼贵宾区。 “老大，要做二桌菜啊？会不会太多了啊？”风西冰叫苦道。他是没办法，做菜是必须要学的，看游游下厨，就自觉的来帮忙打下手。 “其实也就是一桌子菜，就跟那天在家里一样，只不过家里的量少一点，这次的量多一点，说明白点就是同样的菜一次做二份的量，菜还是一样的做，这有什么好多的嘛，在家里那天就只有小雪一个人帮我忙，现在多了你们二个来帮忙，更不存在问题了。”游游笑骂道：“冰冰，你小子可不要想偷懒啊，小雪早就说过了，等现在的事一忙完，让你到厨房里来见工一个月。” “什么？”风西冰大惊失色。 “小雪啊， 不要吧！不用一个月吧，一个星期行不行啊？”风西冰讨价还价。 “嘻嘻嘻，哥，你要是不想来厨房，也是可以的，那你就去参加游游的魔鬼培训好了，一个星期时间，游游哥哥早就说过了，担包你一个星期内学会厨艺。”小雪笑容可掬看着风西冰说道。 “啊？这样啊，那还是算了，我来厨房打一个月的工好了。”风西冰对于游游的魔鬼培训还真是有点怕怕，现在每天都要起早练功不说，白天还要整天呆在游游的眼皮底下学厨艺，那种学法可受不了。 “快点把这菜洗了，你没有看到还有一大堆的菜没有洗吗？手脚快一点了。”游游催促道。 六点的晚宴可不是那么好吃的。要你们这帮厨师老老实实，安安份份的呆在这油油酒馆为油油酒馆出全力，总得要有东西震住你们。你们才会为油油酒馆卖命。金钱和名声只不过是一种手段，厨师引以为傲的是他们的厨艺，只有在这一点上彻底的打击了他们，他们才会对你服服贴贴，以后也就对你言听计从，不让一个人从内心里真正的服了你，迟早要添乱。 游游用魔法开启了炉火。就当是练习魔法好了。 毕竟这儿的炉子跟自己的世界不一样，相对来说比较落后，火候很难把握住，不过，好在学会了魔法，用火系魔法来做菜，这火要大火就大火，要小火就小火，想要什么火就要什么火，多自由。要知道做菜，火候是很重要的。
第一第八章 魔法厨艺＇修订＇
还是在一楼的大厅里，厨房里的二十四个厨师分成二桌，坐在那儿聊着天。等着油油酒馆的老板做的菜上桌。大家都很期待这老板做的菜会是什么样子的，当然，最大的希望就是不要太难吃了。 雷洪走进了大厅，围坐在餐桌边的各位厨师见雷洪进来，忙一个个的都站了起来打招呼，都知道这位就是二老板，风西冰就是三老板。不敢不敬啊。 雷洪示意大家坐下，然后拉了一张椅子过来，插进李东方的那一桌坐下，和厨师们聊了起来。 “各位对于油油洒馆的经营有什么看法啊？”雷洪问道。 “雷老板，这个我们就不太懂了，我们都是厨师，你问我们怎么样做一道菜，我们每一个人都会回答你，你问我们怎么卖菜，我们要是懂这个的话，早就自己去做老板了，还用得着来这儿做厨师吗？”李东方笑着推辞道：“雷老板不要拿我们开玩笑了。” “哈哈哈，好！说得好！ 那油油酒馆的菜以后可就全部交给各位了，一个酒馆要想名扬天下，没有特色的招牌菜可不行，在座的各位，你们认为你们有可以让油油酒馆名扬天下的招牌菜吗？”雷洪毫不客气的问道。 这下问得可绝了，整个大厅马上静了下来，鸦雀无声。所有的厨师你看看我，我看看你，都不知道应说些什么了。 “我知道各位现在没有拿得出手的招牌菜，各位昨天所做的菜也全是各大酒楼都有的菜肴，并不算是特别，但现在没有，并不代表将也没有， 我希望各位能够吸取各家之长，大家常聚在一起研究菜谱，不要各自为战，可以二个厨师合在一起研究，也可以三个一起，甚至我们全部二十四个厨师都一起合作，做出一道使油油酒馆名扬天下的招牌菜，那不是更好吗？”雷洪也学会了游游的这一套，打人一个巴掌，再给人家一颗糖吃的手段。 众厨师听了雷洪这一说，却也醒悟了过来。 雷洪不等各位厨师说什么，就起身站了起来。众厨师不知怎么回事，一看这雷老板站也起来，也全都站了起来。 雷洪忙示意大家坐下，然后高呼一声：“上菜！” 这一回，游游可做了不少名菜出来，各个系的名菜都来了一点，有兰花熊掌、喜鹊登梅、红梅鱼肚、葱辣鱼脯、干烧鱼翅、开水白菜、回锅肉、凤尾桃花、丁香肘子、麻婆豆腐、佛跳墙、海棠冬菇、醉排骨、西湖醋鱼、花雕鸡等等，一道道热腾腾的菜川流不息的上来，几个跑堂的服务员看着手上的菜，不断的咽着口水，这菜可比昨天这些厨师们做的菜要好上不知多少倍，昨天的那几个推荐菜，跟今天的这些菜一比，那真是天上地下，完全是二码子事。 而那些围着圆桌团团坐着的厨师们，在看到第一道菜上来之后，就全呆在那儿了，这第一道菜兰花熊掌，大家看到就知道这是熊掌，在听菜名之后，就是更傻了，兰花，以花来配熊掌，这还是第一回听说啊，大家看这熊掌色泽红亮，李东方不由自主的拿起筷子挟了一筷子品尝起来，但觉汁浓味醇，肉质酥烂，实在是极品啊，做了这么多年的厨子，也做过不少熊掌了，从没见过这种做法，和这样的味道。真的是活了一辈子，到现在才算是开了眼界，见了世面了。 需知这熊掌可不是一般人可以做的，也不是一般人可以吃到的，油油酒馆里虽有这道原料，可大家都不敢轻易对这能掌下手，没想到今天游游把熊掌拿来折腾了。 要想熊掌熟透，肉质酥烂，就算在现实世界中用高压锅来做，也不定可以在这么短的时间做得如此完美，众人哪里游游这顿美食是用魔法做， 一切不可思议之事，自然也就无法理解了。 其他人看着李东方先拿起来吃了一筷子，就闭上眼晴在那儿摇头晃脑袋，也不开口说话，就只是在那儿不断的动着嘴巴。 过了好一会儿，众人见李东方睁开眼晴，两眼放光的说道：“极品啊，游游老板真乃天人啊，可以做出这样的美味来，凭这一道菜，就足可让我拜他为师啊！” 众厨师一愣，这么高的评价啊，纷纷拿起眼前的筷子，伸向那兰花熊掌，一下子，所有的人全都闭起了眼晴在那儿晃起了头。 再看二道菜也上来了，但见这菜色彩和谐，造型独特。 还是李东方先拿起筷子品尝起来，吃了一筷子还不够，连着挟了几筷子，众厨师不由暗暗心疼，少挟几筷子，我们大家都还没有品尝呢。 李东方细细品尝，回味半天之后说道：“妙啊，妙啊，好菜！好菜啊！” “这道喜鹊登梅，是用优质鸡脯切丝垫底装鹤身坯子。极品的鹅脯批长条片装尾羽，白蛋糕切小柳叶片装身羽鹅脯批柳叶片装翅羽。冬菇切梳子花刀装颈羽。取一只冬菇，剪成头装好，点上眼。黄蛋糕雕成鹊嘴与脚爪。再用冬菇剪装成树枝，胡萝卜修切成梅花，装拼好即成。余料做围碟。这道菜的特点是口味多样，加工精细，色彩和谐，造型寓喜事临门之意，好菜，好寓意，好兆头啊！” “真没想到菜还可以这样做，不但有造型，还可以把故事内容放进菜里面去，可以有情节，寓意，且还加上好兆头，这菜真的是做绝了！看到这样的菜，我对游游老板算是心服口服了！”李东方大大的叹了一口气道，做了这么多年的厨师，原来是井底这蛙，没见过世面，居然菜可以有这么妙的做法，可以做故事，那也可以做诗，天啊…… 各位厨师看着那喜鹊登梅，再听了李东方的点评，对于游游他们也真的是全都服了。而这还不算完， 接着如流水一般上来的菜一道接着一道，每一道菜都是见所示见，闻所未闻，这菜的色、香、味、形在游游所做的菜里完完全全的体现了出来，并发挥到了极至。 这就是做菜，所有的厨师都在心里叹息，原来自己什么都不是。 再想起游游这几天对他们的态度和所说的话，自己还真以为自己是油油酒馆的宝了。油油酒馆要靠自己才能赚钱了。刚才雷洪所说的一番话，又在他们的脑中响起，油油酒馆要名扬天下，你们拿什么东西来让油油酒馆名扬天下呢？所有的人都无言，大老板游游把他们高高抬起，二老板雷洪的话又把他们打醒，接着又紧跟着上来这些前无古人，后无来者的传世名菜，一道道上来的菜，就好象是一根棍子一棒棒的打在他们的头上，彻底的打夸了他们。 所有的厨师都感觉有点无地自容。 终于，菜上完了，厨师们却都呆在那儿，不见有人动筷子了，全都看着眼前的菜， 不敢再下手吃了眼前的这些菜。 整个大厅静静的，二十四个厨师安静的坐在那儿，不吃菜也不说话，只是静静的呆呆的看着眼前的这些菜。 一阵脚步声，从远到近，走进了餐厅，那是游游。 “咦，你们怎么不吃？是不是我做的不好吃？”游游惊讶的看着这些人静静的围坐在餐桌前，没有一个人动筷子，本以为这些人应当象家里做菜的那一次一样，早就把这些菜一扫而光，连盘子也舔得干干净净才对啊。 李东方站了起来，走到游游的面前，猛的跪在游游的眼前，大声说道； “游游老板，先前是我们无知，因而无礼，在您的礼遇下，我们都晕了头了，不知道天高地厚，见识了您的厨艺之后，才发现我先前的所学全部都是井底之蛙，更本就摆不上台面，更不能让油油酒馆名扬天下，成为全国第一品牌酒馆。我李东方希望能够拜您为师，学习厨艺，在您的带领下，使油油酒馆名扬天下。” 其它所有的厨师在听了李东方这番话之后，也全站了起来走到李东方身后，一个个的跪了下来， 恳求游游收他们为徒。 游游真的没想到会是这个样子，本来以为震住他们就可以了，现在看来效果太大了一点，把这些人全震傻了，居然都来拜他为师，不要这样吧！ “起来起来，你们想学我可以教你们的，你们用不着来拜我为师，而且我也不喜欢做人家的师父。大家做朋友好了。”游游忙拉眼前的李东方起来，都是这个家伙搞的事。 “来，大家过来坐下。”游游硬拉着李东方走到圆桌前坐下，开玩笑，收徒弟，算了吧，还不想有这么多徒弟呢。 李东方本想死跪着让游游答应收他为徒才起来，可是，只见游游的手一伸向他，一拉，就身不由已的起来了，又身不由已的走到圆桌边坐下，这才明白，原来这眼前的游游是一个深不可测的人，不但有一手了不起的厨艺，更有一身可比天人的功夫。明白这一点之后，也就不再反抗了。 众人见带头的李东方老老实实的回到圆桌边坐下，知道没有什么戏可以唱了，也就一个个听从游游的话来到餐桌边坐下。 “不是要学厨艺吗？我来介绍一下这道菜…………红梅鱼肚。”游游指着一道菜说道。 “这道菜选料水发鱼肚400克，净虾肉250克，猪肥膘肉175克，湿淀粉25克，鸡蛋200克，水发香菇15克，火腿15克，菜松15克，虾黄15克，料酒30克，熟猪油100克，味精3。5克，盐适量，糖50克，番茄酱35克，葱15克，姜15克，醋15克。”游游细细的说道。 有几个反应快一点的厨师，早就从口袋里掏出纸和笔，把游游所说的，一个字也不漏的全部记下。 “这道菜的做法是，先把鱼肚沥净水分，改成排骨块（12块），放容器中，用适量盐和味精腌10分钟。 虾肉和猪肥膘肉合一起剁成细茸，放容器中，加蛋清、盐、料酒、味精、淀粉制成细茸。香菇、火腿、鸡蛋皮均切细末。腌好的鱼肚摆在净案上，制成的虾茸均匀地抹在鱼肚上面（沫的要平滑光洁），再把切好的香菇末、火腿末、鸡蛋皮末以及菜松点缀在虾茸上面，然后摆在盘内上笼用小火蒸熟，取出后摆在盘的外圈。汤锅加底油烧热，放葱、姜末枪锅，添鸡汤，放盐、味精调好口味，烧开勾荧，淋明油浇在蒸好的虾茸鱼肚上面。炒锅加油少许，将虾泥挤成虾丸放入锅中，煎至金黄色取出。锅加底油下番茄酱炒一下，加 酒、糖、盐、味精，添鸡汤，下虾饼煽一会，摆在盘周围，将剩余的汁浇在上面即可。” “这道菜就这样做好了，它的最大特点就是刀功精细，制作精巧；色美味鲜，让人吃了还想吃，有一种意犹未尽的感觉。”游游把心里所知的全都说了出来。 所有的厨师听得大气也不敢出一声，生怕打扰了游游说话。 “你们对这道菜还有什么看法吗？”游游问道。 “没有，老板您已经说得非常非常的全面了，听了你这样的话，傻子也会明白这菜要怎么样做了。”金大胖回答道。 众厨师都哈哈哈的低声笑了起来。 “哈哈哈，今天我们吃菜啊，这可全是我亲自下厨做的，你们就这样不吃放在这儿凉吗？那不是太对不起我的劳动成果了啊！！”游游笑着说道：“来，大家开动，拿起筷子吃啊！” 一声令下之后，风西冰家里的那顿会餐的情形又在这油油酒馆的一楼大厅里重新上演。 会餐结束之后，游游把早就提前抄写好的一本菜谱交给李东方，李东方接过菜谱一看，上面书写着的全是一些菜的做法，每一道菜都是闻所未闻，这是一本什么样的书啊。 薄薄的一本书放在李东方的手上，游游只是用一个晚上的时间整理了一部分出来，反正这油油酒馆刚开业，这些菜只要有那么几十个就可以了，以后可以慢慢的一点点拿出来，再加上这些厨师再来一点创新精神，足够用了。用不着太累着自己。 李东方感觉到这本书好重好重，眼前这老板就那么放心自己，这本书对于厨艺界将是个什么样的打击，绝对是原子弹级别的。对这个国家将掀起一场厨艺大革命。 所有的厨师的眼晴都看着李东方手上的这本小册子，这对于厨师来说，是最致命的诱惑。 “各位，我现在有几句话要和各位说说，我希望你们能认真的听我的话，因为，这关系到油油酒馆的发展，关系到你们的前途。”游游大声的说道。 “在座的每一位都是厨师，厨师这门职业在魔法世界里是一门低下的职业，但是在油油酒馆里，我们要把这门职业变成高尚的职业，厨师要由工匠型向知识型转变，操厨观念从以厨师为中心向以食客为中心转变，厨具研制由传统热源向新热源转变，这三项改变，将会导致魔法世界里的厨艺大革命。”游游提出了三大改变。 在座的厨师们听到这样的新思想，新概念，全都听得两眼发光。 “烹饪的本质是加热使之熟。每一次热源和工具的变革都会极大地推动厨艺的发展。“一把菜刀伴终生、一堆煤炭烧到黑”的现象一直没有彻底离开这人魔法世界。炉具的进步有赖于热源的变革，现在，我们要对这一切做一个变革，使厨艺环境有一个根本的改观，使所有的厨师都告别烟熏火燎的灶间，从而会促进厨艺的快速发展。”游游说到这儿停顿了一下，看了看在座的各位厨师，见他们都听的两只耳都竖起来了。 “所有的厨师，将会在沈兵的指导下学习魔法，我们将用火系魔法来做菜，使厨师对传热的介质特点将有更本质的认识，对原料的受热程度会有更深刻的了解，能让你按标准的厨艺魔法参数，随心所欲，实现烹调过程。魔法热源与工具的不断革新是“新魔法厨艺主义”诞生的必然条件。”游游说出了第一大改革的内容。 这一下可真的是语不惊人不罢休啊，所有的厨师还有雷洪，沈兵这些人听了都呆了。 说的是什么？用魔法来做菜，这比刚才游游做的菜还要吓倒人。不过，这真的是一个很好的理念。 “传统厨艺工作属于勤行，厨师社会地位低、文化水平低。你们都是信奉着“师傅领进门，修行在个人”，每一个厨师都吃苦耐劳、不断进取，经历了庖人、伙夫、厨子和厨师的不同阶段，他们为魔法世界厨艺的发展作出了卓越的贡献。” “随着未来的魔法能源，魔法工具、客源，原材料的不断变化，因为我们要做的是魔法世界的第一品牌酒馆，不只是在我们现在的这个国家，不只是神域，还要到魔域也去开油油酒馆，因此，这将对厨师知识结构提出了更高的要求。你们要使用、识别的原料品种成倍地增加；他们要掌握的魔法工具、魔法设备的技术含量日新月异；你们面对的客人是真正意义上的“五湖四海”，这些面对的市场是快餐与慢餐共存。” “新的魔法时代要求厨师，既需要懂得先进的魔法工具来进行的规范加工生产，又需掌握不同风味流派，甚至是不同国别菜式的烹调艺术。你们将要掌握多种知识、多种厨艺、多种语言。你们的厨路多“漂”，思路常“飘”，敢越国界，敢出神域。你们既重经验，更重魔法。你们追求的是厨艺的最高境界美味与健康的统一。厨师由工匠型向知识型的转变是“新魔法厨艺主义”诞生的有生动力。” 所有的厨师们都听得情绪激昂，这将会是一个什么样的魔法时代啊。 “三大国的菜系、神域和魔域菜系是不同风格的地方烹调特色，这些大多都是以本地区经营、专门店销售，很少混合，很少掺杂，从厨师到经营者都形成了传统的定式。” “现在是经济时代，由于魔域和神域之间民间的私下物流沟通，我们可以得到这个魔法世界每一个地区的任何物资，物流的加快，唤醒了人们封闭的口味模式；人流的加快，改变了酒店固定的菜式模式。物流与人流的加快，彻底打破了厨师非正宗不做，酒店非正宗不售，客人非正宗不食的传统观念，从唯正宗变为接受迷宗。东菜西做、南料北烹、互相渗透、互相借鉴成了一种新的时尚，使各个帮派、各大菜系、各国烹饪之间发生了互相碰撞。” “新的厨艺、新的菜品也就随之将会呈现在顾客面前。很长一段时间内，魔法世界的操厨观念是我做什么你吃什么，谁说我做得不好我就跟谁急，讲究帮派，固守正宗。以厨师为中心的操厨观念已越来越没有市场，取而代之的是以食客为中心的操厨观念。食客爱吃什么，我就做什么，虚怀若谷、闻过则喜，主张唯食客的口味是从。操厨观念由以厨师为中心向以食客为中心的转变是“新魔法厨艺主义”的重要内涵。”游游说得口沫乱飞，把自己的新思想尽可能的讲述给这些厨师们听。一切都是为了油油酒馆更好的发展。 李东方、金大胖等厨师都听得二眼发直，这等思想确实是一时之间接收不了这么多， 但是听了这么多，心里都很明白�
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