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风骚重生传-第594部分
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这边开完会了之后，贾鸿渐很快就在朱老总的安排之下，快快乐乐的和国宾馆的一个叫做张稳根的东北爷们儿见面了。这张稳根呢，那就是国宾馆负责东北菜这方面的大厨。这东北菜在全国范围来说，可以说算不上八大菜系，而张稳根本身也不是学东北菜的，只不过是因为自己正好是东北人，所以东北菜那熟的很。必要的时候需要做东北菜了，那都是他来做。
“贾同志你好，我是张稳根，咱们在哪儿来研讨一下？”这个50来岁的东北爷们儿，用着一口东北口音的普通话跟贾鸿渐客客气气的说道。“咱们在这儿也没办法说，这样吧，咱们去厨房吧，你给我做几个菜，咱们现场看看，好不好？”贾鸿渐说道。此时他们俩那就是在国二招待所，在房间里面自然是没办法讨论做菜的不是？这要是去了国宾馆，贾鸿渐还能享享口福不是？
于是两个人这就一路坐车往中海和南海走，接着到了中海和南海在往西不久，就到了二环外面的这个国宾馆。这国宾馆那可是古建筑群，这里面光是接待的那就有18个楼！每个楼的作用还都不一样，有的是接待总统啥的，有的是作为小型宴请的，有的还带有豪华大厅以及豪华套房的，基本上也就是一个外宾来了以后，吃住一体的所在。
在这来国宾馆的路上，贾鸿渐就一路在跟张稳根叙述他的想法，“咱们这个菜呢，首先不能太难做，以好做、快为先。比如说我这边儿中午午休就一共一个小时，从单位到你店里就用了10分钟，回去还要10分钟，我还想有点空喝杯茶啥的，总不能在让我等菜等个20分钟吧？这再吃饭吃个20分钟，那时间就太紧了！所以我们得从快的方面来考虑，而且味道还不能差太多，不能说这边儿我们先做成半成品了，回头直接回锅热一下给人家上了，那也太麻烦。而且这老板姓来下馆子，很多时候还是为了方便的解决吃饭问题，倒不是为了吃的多好。不过我们倒是也可以设计一些好吃但是慢一点的菜sè，可以接待一下全家没事儿下馆子打牙祭的顾客……”
听着贾鸿渐这么一说，张稳根脑子里面基本就有了一些概念了。说实在的，作为一个大厨，而且还是传统学出来的，他真不太知道企业化运作要怎么弄。按照大厨的想法，那做菜就是这么些步骤，客人要啥菜，他就现炒呗，就一步步的炒呗，还能咋流程化？可是听到贾鸿渐那么一说，他算是明白了，感情贾鸿渐就是要一些味道还行，但是主要是做的快，而且难度不大的饭菜，那这样一来作为一个做了30年菜的大厨，他能想不到什么菜sè合适？
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进了厨房之后，这大厨先想了想，然后一边准备锅碗瓢盆，一边就问贾鸿渐道，“贾同志，那咱们先做个地三鲜？我们东北那噶哒有个地三鲜盖饭，学生都挺喜欢的，就是炒个地三鲜，直接把菜盖在饭上，这又有菜又有饭的，比小炒量少点，但是胜在便宜，而且基本人人都会做……”
“恩！就地三鲜盖饭。这盖浇饭是极好的，有了这盖浇饭得解决咱们国内多少老百姓中午吃饭的问题啊。张师傅您先做一份儿给我看看……”贾鸿渐点了点头。他点头了，那张大厨自然就开始干活了。这大厨一边干活，那就一边下意识的跟贾鸿渐进行解释，“这地三鲜吧，在以前最早是苋菜、元麦和蚕豆三个菜炒一起，后来到了东北，我们那噶哒冬天没这些菜，于是就把土豆茄子和辣椒炒到了一起，变成了家常菜了。这菜炒起来吧的确简单，容易上手，稍微会做饭的来做，这菜都难吃不到哪儿去，但是要做好了那可不容易……”
听着这张师傅的解说，贾鸿渐不禁点了点头。这做菜可是个大学问，那做起来真是有很多普通人不懂的道道。比如说回锅肉这个家常菜，贾鸿渐就吃过用卷心菜炒的，吃过用青椒炒的，甚至还吃过用红椒炒的！那吃起来真是各家风味儿都不同。哪怕就算是这地三鲜，那放到后世上沪的东北饭店里面，也不是每家都能做的好吃的，大多数都是做的一般。
大概三两分钟的功夫，就见着这大厨炒好了菜，他又找来了一个盘子，盛满了饭之后，在把锅里面的地三鲜带着汤汁儿往上那么一浇。啧啧！顿时那香味儿啊，把贾鸿渐的馋虫都勾引出来了！“贾同志，您来尝尝看？”大厨明显看出来了贾鸿渐馋虫出来了，于是洗了一下手，递给了贾鸿渐一双筷子。这贾鸿渐拿过来筷子还不赶紧吃？三口两口那就吃了一半的饭下去了。
结果这大厨一看，那赶忙拉着贾鸿渐啊，“同志同志，您少吃点，这之后咱们还有好几个菜呢，都要你尝呢，可不敢一下吃饱了！”唔，好吧，贾鸿渐以前吃饭习惯了，那在家里吃饭都是猛吃饭少吃菜的，这次来试尝还真有点不习惯！
放下来了筷子之后，摸着刚刚只垫了个饥的肚子，贾鸿渐回味了一下这地三鲜的味道，“恩，不错，张师傅你真有手艺，这可比外面做的好吃的多了……对了，师傅，您这手艺怎么才能让外面的那些下岗职工们都能学会呢？”（未完待续。）
正文 第一千三百八八章 远大理想
贾鸿渐的这话，可让张大厨没办法回答了。他学厨艺那当学徒都学了好几年呢，出师了之后，那又是在国营的饭店里面当厨子，还一路各种自己钻研，把厨艺当成一个事业来研究，这么30年下来才有了现在的手艺。哪怕就是他一点都不藏私，这要快速教会下岗职工们这手艺，也不太可能啊！别说是一个月两个月了，就是一年两年也不可能完全学会啊，要是那么容易学会，凭什么全国能当国宾馆大厨的人就这么几个啊？
所以啊，这张大厨还真是半晌看着贾鸿渐没说出话来。贾鸿渐此时倒是看出来不妥了，他笑了笑说道，“张师傅对不住，这是我孟浪了。我是在想啊，咱们能不能把这个步骤给科学化流程化，比如说，这油温要多少的时候放菜，先放啥后放啥，然后怎么个顺序，炸到了什么的程度了加调料，这些都是可以研究的地方嘛。人家国外做快餐的时候，比如那肯德基麦当劳，都是这种流程化的，薯条多少的油温炸多少秒，这烤翅涂了调料之后放在机器里面烤多久，这都是jīng确到了秒的。也就是这样，所以他们的每家店的味道还都差不多。我们这想做的，不就是让没啥技术的人，都能跟工人一样，量产出来跟您做的味道差不多的饭菜么？”。。
这张大厨此时听着贾鸿渐的话，琢磨了一下之后，突然瞪大了眼睛，那看着贾鸿渐的眼神简直就是……怪怪的！贾鸿渐这边看着对方的反应。都诧异自己于自己说了什么的时候，只见着张大厨突然走上前来，一把抓住了他的手，“贾同志，原来你的目标这么远大，为了咱们中餐……辛苦你了！你放心，我老张知无不言言无不尽，我能帮到的一定帮，一定帮你做到你的理想！”
哈？我的理想？我的理想是啥？当时贾鸿渐被这张大厨上下大幅度的握手以及刚才说的话都弄糊涂了啊！他贾鸿渐说了啥了？好像没说啥吧？而看着这张大厨的表情和动作，怎么好像自己刚才说了很不得了的话了似的？
就在贾鸿渐这边正迷茫呢。就听着张大厨说道。“贾同志，那咱们现在就开始做第二道菜吧，我想着做锅包肉你看怎么样？锅包肉盖饭，这又有肉又有饭的。你看怎么样？”贾鸿渐听到了这里。脑子里面一边还在迷茫。一边下意识的点了点头，接着就看着这张大厨又开始准备了。
这张大厨那拿出来了一块儿很嫩的猪里脊肉，然后一边处理着肉。一边就跟贾鸿渐解说，“这锅包肉呢，以前叫锅爆肉，是出自我们黑龙省的道台府的专用厨子郑兴文之手，这个郑兴文那在我们东北，外号叫做滨江膳祖，可以说是他开发出来了最好吃的东北菜。后来这锅包肉还有一些东北菜，都是道台府专用的菜sè，别说是民间不让用了，就是奉天那些地方的道台也没办法学会做这个，想吃只能来我们黑龙省吃。后来张学良他们家控制了东北之后，这菜sè也被控制了起来，没有外传，后来是rì本人控制了东北，张家对东北的控制力减弱了，这以前道台府里面的一些私菜才慢慢流传了出来……”
这一边在说着，张大厨一边在做着菜，几分钟的功夫，一盘新鲜的锅包肉这就做出来了。这锅包肉放到了饭上之后，贾鸿渐这边刚想尝一下呢，就见着张大厨突然叫了一声“等一下”，然后就看着他找出来了几颗小青菜。他把这早就洗干净的小青菜拿过来下锅之后，爆炒了一下后出锅就放到了这锅包肉的旁边。“光吃肉的话估计会有点不够，所以放点儿青菜在旁边味道能好点。”这张大厨说道。
贾鸿渐一听，马上就拿筷子尝。这锅包肉本身外焦里嫩的，而且又酸酸甜甜的，吃起来叫一个开胃。甚至这么多肉吃起来还真一点都不腻，不过毕竟这些都是肉，人还是要吃点蔬菜的。这边一吃炒好的青菜吧，贾鸿渐总觉得这青菜味道好像挺奇特的，居然没有普通青菜的苦味儿。本来这青菜有苦味那是正常的，而这个青菜却一点苦味儿没有，这是什么青菜？难道是领导人们专用农场里面特供的蔬菜？
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看着贾鸿渐这边儿满脸的疑惑，那张大厨一下笑了起来，“是不是吃出来这个青菜不苦了？呵呵，这是选用你们长三角的一种小青菜，名字叫做矮脚青，这个青菜跟别的青菜不一样，炒出来是没有苦味的……”
呦，原来是这么回事儿啊，感情这就是江浙的一种小青菜啊，怪不得贾鸿渐刚才隐隐约约觉得好像自己也吃过不苦的青菜，以前还觉得这是不是厨师水平的问题，现在看来，这是青菜的品种问题啊！
接着，这张大厨那又开始忙活了。接下来做的东西就让贾鸿渐有点看不懂了，只见着这个大厨先是拿了一袋完整的淀粉，然后把这些淀粉都到了一个大碗里面，然后又加入了很多水，接着又放了点盐还有一种跟盐差不多的粉末，接着搅匀了之后直接就倒到锅里去翻炒，等炒到最后水都差不多没了，这锅里就剩下了一个结块儿的淀粉！
这张师傅接着把结块儿的淀粉出锅，接着用菜刀切成了块儿，看起来就跟凉粉似的，然后过了两遍凉水，等到这淀粉都都凉下来之后，贾鸿渐仔细一看我了个去！这白白嫩嫩的，还一个个的小块儿的，这不就是跟凉粉一样一样的么？不过还没等他发问呢，就看着这张师傅又开始做了，只见着热锅里面的油也热了之后，这张师傅就把空干了水的凉粉放进油锅里炒。不过这张师傅倒是不怎么翻炒“凉粉”，等到一股子香味儿出来了之后，这凉粉一样的东西都变得差不多透明了！
然后就见着张师傅把这个“凉粉”盛了出来，倒上了芝麻酱、酱油、醋、盐以及一些蒜末和香菜，然后拌了一下之后就装碗端到了贾鸿渐的面前。“这个就是咱东北的一个小吃，叫做煎粉或者叫炒粉，就是炒凉粉。我这边儿是没凉粉，所以自己动手做了点……”贾鸿渐这可算是开眼了！原来凉粉是这么做出来的啊？他还以为凉粉一定要用红薯粉啥的来做，没想到直接就是家用的淀粉就能做了！
他尝了一口这个煎粉，那真心叫一个爽口。混着各种调味品，这金黄sèsè泽的煎粉，那口感叫一个赞。本身又有芝麻酱和各种调料的香味儿，还有凉粉那种清爽的口感，这吃完了几口之后，还真让贾鸿渐感觉不错，至少他觉得如果上沪那边儿有这种小吃的话，他贾鸿渐肯定愿意去吃就跟冷面一样，这玩意儿夏天吃起来多舒服啊？而且这个还不是凉的，chūn秋天甚至冬天也能吃嘛！现在上沪都有人冬天吃雪糕了呢！那么冰的都有人吃，这煎粉吃吃也没啥嘛！
就在贾鸿渐这边吃的时候，那边儿的张师傅在不停的做着什么。贾鸿渐这边几口尝了之后，就只见着这张大厨又端上来了一个盘子。这盘子里面装的是两片灰褐sè的面包片儿，里面不知道是不是夹着什么东西。贾鸿渐这边正疑惑呢，就听着大厨介绍道，“这个呢，就是咱东北的列巴，也就是俄文的大面包。这面包呢夹着咱黑龙省的红肠片儿以及一点黄油和nǎi酪吃起来，那真心不错！我想着外国的快餐都有汉堡、三明治啥的，我就做了这么一个中西结合的三明治。”
呦，俄国的面包？这贾鸿渐还没吃过呢。他拿起来这个中西结合的三明治咬了一口，只觉得这味道吧……还真跟后世上沪便利店卖的三明治不一样。后世卖的那种三明治，外面的面包那就是普通小麦粉做的面包，其实并没有什么味道。而这个俄国列巴呢，倒是有点酸味儿，然后还有点啤酒花的那种味道好像，不过这酸味儿配着红肠和黄油nǎi酪片儿那么一吃，虽然贾鸿渐稍微有点不习惯，但是不得不说，这是个挺有特sè的风味儿！
“这几道菜呢，都是我临时想出来的，我觉得这几个就是最方便做的，如果还要加的话，那还有鲜族的冷面，甚至还有狗肉汤什么的，这些东西是要提前配好料，咱们这边料不足没办法做。回头贾同志你要发展咱们中式快餐的话，我觉得应该可以批量生产一下这种配料……”那张师傅腼腆的笑着说道。
唔？贾鸿渐什么时候说要做中式快餐了？他只是想弄一个类似拉面馆或者是沙城小吃的东西，没想弄什么东方既白之类的中式快餐啊？突然间此时贾鸿渐明白了什么！怪不得这张师傅之前说自己什么志向远大呢，感情自己说了几句把流程确定下来之类的话，让他以为是要开发中国人自己的中式快餐，是要把传统的厨艺给科学流程化了！（未完待续。）
正文 第一千三百八九章 试试看？
说实在的，贾鸿渐真没想过什么把中餐快餐化的事儿。前世曾经有人说过什么西餐容易快餐化，然后中餐怎么怎么不适合，对于这种话贾鸿渐认为就是放X！因为他们所谓的西餐快餐化的那些东西，在正经的西餐里面那都是几乎见不到的！甚至别说是正经的西餐了，就是一家人正正经经在家里吃完饭，那都很少吃所谓的快餐里面的菜sè！
什么热狗啊什么三明治啊之类的，这些基本上就跟中国的肉夹馍差不多，这玩意儿就是很多人早上或者中午来不及吃饭，临时随便吃的一点东西！这玩意儿本身就是快餐！在西餐餐桌上都很少能见到的！就跟中国人没人会在家里正经吃完饭的时候让一家人都吃肉夹馍一样，西方人那晚餐吃三明治啥的那都给人一种懒得做饭的单身汉才做的事儿！
也就是汉堡这种快餐店里常见的东西，在正式的西餐桌子上偶尔会出现，不过这种正经的汉堡跟快餐店里的汉堡，那基本上就是俩东西！正式的西餐桌上的汉堡，那基本上就是可以认为用一种高档食材故意做成肉夹馍模式来吃的一种做法类似京酱肉丝这种，虽然也是跟KFC里面的老首都鸡肉卷差不多，但是档次就不一样了，一个能上得了席，一个不能上！ 。。
所以从这种角度来说的话，拉面这种东西作为中餐的快餐就是可以的，但是把其他的盖浇饭啊之类的中餐做成快餐。那基本就是跟让KFC和麦当劳把牛排做成快餐一样！这简直就是不太可能的事情！
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不过，这个快餐化的计划，贾鸿渐还真有点兴趣。因为他想到了后世KFC的兄弟品牌东方既白，这个东方既白那算是开拓了一个新的cháo流，那就是把东方的盖浇饭给做成快餐化。这虽然有点类似把牛排做到快餐里面的不伦不类，但是不得不说，这是一个很有趣的尝试。在21世纪初的尝试之后，很快肯德基就开始了在中国的连锁店里面卖盖浇饭，这在全世界别的地方都看不到！中国人要是旅游去了美国，想在美国的肯德基里面吃到什么肯德基的猪扒饭什么的。那完全就没可能！只有在中国这个国度。肯德基才有本土化到了这种程度，也只有中国才有这种西式快餐流程和当地本土食物合流的尝试，在其他别的国家都没有rì本的肯德基里面没有卖寿司的，而韩国的肯德基里面也没有卖石锅拌饭的！
这样一个只有中国有的东东。其本身是一个很有趣的玩意儿。至少在贾鸿渐看来是如此。从背后来看的话。这大概也是跟洋快餐在中国的市场地位跟别的国家不同。在别的国家，这种洋快餐基本上就是忽悠小孩子和穷人去吃的东西，特别是吸引小孩子。所以肯德基才有一个上校爷爷做吉祥物，而麦当劳有个麦当劳叔叔的小丑做吉祥物。这些东西刚开始在这两家进入中国的时候，还是有的，但是进入了21世纪之后，这两家突然发现自己在国外的廉价快餐店在中国好像是一个年轻人为主的中档餐馆！于是一下子就开始适应市场和本土化，一下子就纷纷去掉了门口的上校爷爷和麦当劳叔叔的人偶，一个个都开始找年轻流行的明星来给自己打广告这就标志着他们开始把市场瞄准20岁出头的年轻人了！
这样的事儿，肯德基麦当劳能做，为啥贾鸿渐他们不能做？虽然现在贾鸿渐要做的是一个廉价餐馆儿，但是不代表这个公司以后不能做中档的餐馆儿啊！要知道味千拉面这种未来几十块钱一碗面的中档餐馆儿，那其实就是中国人开的rì本虽然有这个拉面品牌，但是就是在北海道比较有名，在rì本全国都不算有名，结果就有个中国人，买了人家的品牌使用权，然后在中国做成了巨大的连锁餐馆企业，这也是很赚钱的啊！与其把这种机会让给那些打着羊头卖狗肉的奇怪“洋”企业，还不如他贾鸿渐自己来弄一个玩儿玩儿呢，是不是？
不过这种事情可以往后放一放，现在贾鸿渐要做的，还是跟张大厨一起分析怎么把这些菜sè给流程化，做的尽量像是沙城小吃一样，一家家的味道都差不多！此时就听着贾鸿渐说道，“具体的我们也可以跟麦当劳肯德基他们学，比如说控制原料，原料我们发给这些下岗职工店面的，都是半成品，比如说秘方腌制好的里脊肉啊什么的。接着相关调料也可以做成袋装的，不过不用是一份客饭一个袋子，可以多弄点，比如一斤一包这样。然后他们做的时候，只需要按照流程，把油热到了什么温度了，然后把蘸了炸酱的肉放进去，炸多久，拿出来就行了……”
可是贾鸿渐刚说到了这里，就听着张大厨提问到，“可是这油热到什么程度怎么确定呢？我们这些专业厨师做菜做饭，很多时候都是靠着多年积攒的经验，甚至为了让我们自己每次做菜做出来的火候口味都一样，我们都是下了大功夫的。外面那些小饭店的厨师，没几个人能做到连续做十次都是同一个味道同一个火候的，这让基本外行的下岗职工来弄，真的能行么？还是说要给他们的锅里装上温度计测量油温？还是说要给他们的煤气灶按上刻度？可是如果是用液化气的话，气的质量不同，这火候也就不同，就算煤气灶上有刻度也不太行吧？”
不得不说这张大厨真心有经验，这提出来的问题吧，那都是一个个的击中了关键的细节！不过贾鸿渐这么聪明的人，会没有办法？“可以解决……至少煤气这个方面我们可以解决，那就是用电磁炉！”没错，贾鸿渐想到了电磁炉这玩意儿。电磁炉是早年间德国人还是谁发明的，反正就是通过面板不停的用磁力对锅子进行磁力切割，让锅子发热。这个电磁炉，那可是可以大致jīng确的控温的，说120度就120度，说160度就160度。不过这个电磁炉唯一的问题就是，加热太快，有时候个别菜sè用电磁炉做出来的吧，就是没有煤气灶做的好吃！
“电磁炉？这个行么？”张大厨也不是没见过世面的人，他也是知道电磁炉存在的。虽然没用过，可是想想看，这煎炸烹饪多长时间，都是要国企员工自己来掌握的，而很多国企员工那干活的时候各种凑活。就是他自己听说的，那就有首都这里某个国有厂子，前几年进口了几千万的外国生产线，结果这边工人根本就不按照人家的流程来弄，甚至就是个半懂不懂的，就开始cāo作了。于是cāo作到了一半，流水线报jǐng了。为了防止报jǐng，他们就找人把监控报jǐng的玩意儿给拆了，然后就野蛮施工一样的开始野蛮的使用进口设备。这回头弄坏了，就要一天几百美金的雇佣人家外国的专家过来帮忙修……就这种责任心，让他们多少多少秒一定要把菜拿出来，他们会真听话？反正在张大厨看来，这种马大哈，那不把菜做糊了，那都敢把东西上给客人吃。这要是在国企里面，这么做行，给自己家做生意还这么马大哈，那不是作死么？
不过看着贾鸿渐那么自信的样子，这个张大厨也没多说啥，他反正就开始跟贾鸿渐讨论怎么把每个步骤给规范化流程化。比如�
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