友情提示：如果本网页打开太慢或显示不完整，请尝试鼠标右键“刷新”本网页！
妈妈留给我的饮食秘方:回家吃饭的智慧-第1部分
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！
妈妈留给我的饮食秘方：回家吃饭的智慧 作者：陈允斌
为自己的饮食开方（1）
吃饭也是有讲究的；吃什么；怎么吃；吃多少；什么时候吃；这都有说头。吃对了；身体舒服；百病不生；吃不对；各种毛病都会找上门来。有没有简单的方法；可以让我们一劳永逸地学会搭配、烹调食物呢？有；那就是给食物分阴阳；利用食物的阴阳来纠正人体的阴阳失衡；这其实就是真正的健康饮食之道。
我曾经在网上写过一篇文章；大力鼓吹〃药补不如食补〃的观念。
有热心读者在文章后面留言说：〃用食物代替药物来调理身体；您说的太对了；但我们无从下手啊。〃
她这句话真是说到点子上了。
但是；吃药简单；可以到医院找医生开方；可是每天吃的饭找谁开方去？
无奈之下；有些人只能盲目跟风；今天听说吃红枣长寿；就大把地嚼干红枣；明天听说吃阿胶补血；就天天吃阿胶。可问题是；再好的东西；也得要看是不是适合你的体质；还得要看你怎么吃；否则就有可能起不到相应的作用；甚至适得其反。
就说红枣吧；它能补血；可同时它也能生湿热；痰湿体质的人会越吃越胖。如果你直接吃生枣；吃多了还会伤牙；齿为肾之标；伤牙就会伤肾；肾伤了还能长寿吗？
咱们平常吃的东西那么多；什么症状应该吃什么；什么环境应该吃什么；什么季节应该吃什么；什么人应该吃什么；还有怎么吃、什么时间吃、吃多少合适……这些问题都需要搞清楚。
这听起来的确是一件很复杂的事。但是；越是复杂的事情；我们就越应该用简单的方法把它梳理清楚。什么是最简单的方法呢？就是把食物分阴阳。
有了阴阳这双筷子；就可以帮我们从满桌佳肴中找到适合我们的菜了。
您身体上的病大多与营养丰富的阴性饮食有关
食物与人体是一对阴阳：越是营养丰富的食物；阴性的特质就越强；而所谓的健康饮食之道；不外乎就是利用食物的阴阳来纠正人体的阴阳失衡。
在食物和人体这一对关系中；人体为阳；食物为阴。因此对于人体来说；所有的食物；它们的基本特质都是阴性的。也就是说；阳是生命；阴是维持生命的营养。只有人体有了营养；才有活得快乐的动力；也才会有与疾病斗争的能量。
越是营养丰富的食物；这种阴性的特质就越强。
为什么要强调这点呢？因为这是帮助我们奠定健康饮食原则的基础。
〃动能生阳〃；也就是说运动、活动可以滋生阳气。你看世上那些野生动物很少得什么脂肪肝、高血压这些流行在人身上的病。为什么呢？因为它们活动量大；所以身上的阳气特别足；吃多少肉都不怕阴气伤身。
相反；现在的人爱动脑子不爱动身体；身体活动少；阳气一般就不足；这时候；您还盯着营养丰富的阴性食物不放；当然就会阴阳失衡；很多怪病就一窝蜂地找上门来了。
吃什么；吃多少；都要看自己的本钱阳气足不足
一直以来；传统的养生观念都强调〃早吃饱、午吃好、晚吃少〃；为什么呢？
因为；食物属阴；需要阳气来消化才能转换为能量。
白天属阳；人体与自然界相感应；人体的阳气也是在白天比较旺盛。尤其是早上到中午；是一天中人体阳气最足的时候；这时候吃什么都好消化。
夜晚属阴；晚上是人体阴气旺阳气弱的时候；此时；吃下去的东西不容易被消化转换；那自然就变成废物在体内堆积起来。
阳气足的人；比如小孩；或是身体强壮喜欢运动的人；吃肥甘厚味是可以的。你看武松打虎前；一口气将5斤熟牛肉吞入肚子；皆因他身体阳气旺；足以克化得动这〃劳什子〃；而一般人要这么吃；非出大事不可。 电子书 分享网站
为自己的饮食开方（2）
怎样知道自己阳气足不足呢？你看三个方面就可以了：
第一、你的年龄。
随着年龄的增大；你身体的阳气会逐渐减少。
第二、你的运动量。
平时很少运动的你；阳气一定不足。
第三、是否怕冷。
你越是怕冷；身体的阳气越不足。
想一想；为什么我们伤风感冒以后嘴里没有味；一点都不想粘油腻的东西？这就是身体的本能反应；它在警告我们。因为外面的风寒阴邪已经打进门来了；就不能再吃阴性重的食物了；这样就能避免阴邪里外夹攻。
另外；冬天的天时属阴；你的阳气都藏在体内；相应较盛；这时候；你要多吃一些营养丰富的阴性东西来平衡。夏天的天时属阳；人体的阳气都浮在身体表面；体内阴气盛；此时；你不吃得清淡一点；如何对得起自己？
还有；白天属阳；夜晚属阴；所以人一般要在白天吃饭；夜里睡觉。而现在很多人睡前都吃东西；美其名曰宵夜；对此；我外婆有个形象的说法；叫〃压床脚〃。就是说这时候吃下去的东西不但不能给人增加营养；反而还会给床增加负担。为什么佛门弟子讲究〃过午不食〃；想来是很有道理的。
总之；阳气就是你身体的本钱。你能吃什么；吃多少；都要看看自己这个钱包鼓不鼓再说。不顾自己的本钱多少盲目地去吃；你就坐等着慢性病来找你的麻烦吧。
如何区分阴性阳性食物
有一些食物；有比较明显的扶助人体阳气的作用；我们就可以把它们统称为阳性食物（当然；这种阳性是建立在阴性基础上的偏阳性）；而除此之外的其他食物；则可以把它们叫做阴性食物。
怎么区别阴性食物和阳性食物呢？阴性食物是给人体补〃水〃和补营养的；使能量往人体的下部走。阳性食物是促进我们身体新陈代谢的；使能量往人体的上部走。
举例来说；使人发胖的食物是阴性的；使人〃长气力〃的食物是阳性的；能使人情绪平静的食物是阴性的；能使人精神振奋的食物是阳性的；降火的食物是阴性的；祛寒的食物是阳性的。
以下是一个简单的关于食物及其他常见事物的阴阳特性分类表：
阴阳
食物人体
水火
冬天夏天
黑夜白天
下午上午
寒凉、平和食物（梨和柿子）温热的食物（龙眼和荔枝）
圈养/笼养的动物（猪肉、甲鱼）放养/散养的动物（羊肉、鲫鱼）
起沉降作用的食物（咸、酸、酸甜、苦涩味的食物）起升浮作用的食物（辛香、麻、辣、甜味的食物）
水分多的食物（新鲜的香菇）水分少的食物（晒干的香菇）
食物的肉食物的皮
阴性阳性食物分别对人体有何作用
从中医食疗的角度讲；阴性食物阳性食物对人体的作用如下表：
阴性食物主要功效阳性食物主要功效
滋养推动
镇静兴奋
清凉温热
祛火祛寒
收敛发散
泻下行气
从〃补〃和〃泻〃这个角度来分；阴性食物和阳性食物的也不一样：
阳性食物阴性食物
补促进人体的新陈代谢；加速能量转换营养和滋润脏腑；抑制过度能量消耗
泻发散和渗透；通过发汗和利尿来排出病邪软坚和泻下；通过消痰和通便来排出病邪
关于阴阳食物〃补〃的作用的不同；我举个例子：
如果一个人血虚；需要补血；吃什么效果最好？我问过的女性朋友中；十个有九个都会想到阿胶和当归。大家认为这两样东西都是补血上品；所以好多女性挺喜欢吃。
其实；阿胶和当归的作用；区别太大了；如果吃得不对；可能会适得其反。
阿胶是阴性食物；所以它的〃补〃；是补营养；滋阴补血；但是它的阴性很强；难于消化；脾胃虚寒的人吃了很容易损伤肠胃；造成消化不良；反受其害。有些人把阿胶用开水化了直接服用；这样效果是不好的。服用阿胶一定要用黄酒来蒸。黄酒是阳性的；这样才能缓和阿胶的阴性。同样的道理；当你吃了任何阴性比较强的食物；一定要吃点阳性食物；给人体补充消化这种阴性食物的动力；这样才不会被食物的阴性所伤。
当归是阳性食物；所以它的〃补〃；是打通血液运行的通道；从而激发人体的造血机能。所谓〃旧的不去；新的不来〃；陈旧的瘀血一旦被化掉；自然就刺激人体制造新的血液。
如果说阿胶是给人体补充造血的原料；那么当归就是给人体补充造血的能量。所以说；要补血光吃当归行不行？不行。还得配上营养丰富的食物。
有一个年轻的女孩；本来身体不错；几年前由于减肥心切；听人说了一种方法；连续十来天只喝汤；不吃饭；结果减肥没成功；反而把身体搞坏了；好几年也没恢复过来。
根据她的体质特点；我告诉她一个当归食疗的方法。她吃了一个月；很高兴；说：〃有效果；不舒服的症状消除了〃。但我却摇摇头说：〃不对；没有达到我预想的效果。你看你脸上的气色还是不太好。〃
她很奇怪：〃可是我每个星期都坚持在吃当归啊？〃我问：〃你最近吃饭规律吗？〃她说：〃最近忙；经常每天只吃一两顿饭。〃我说：〃这就难怪了。吃饭是最重要的。只有补药；没有营养；人体怎么造血呢？不好好吃饭；吃再多的当归也补不了血。〃
不仅是当归；所有的阳性食物对人体的〃补〃；都需要阴性食物来补充营养才能发挥效果。
4种简单的方法帮你区分食物的阴阳
如果你阳虚；请多吃阳性食物；比如胡椒、胡萝卜、羊肉、鲫鱼；如果阴虚；你就该多吃阴性食物；比如醋、白萝卜、柿子、甲鱼。如果外感风、寒、湿这些阴邪；你就吃一些阳性食物来平衡；比如葱姜陈皮水；如果外感暑、燥、火这些阳邪；那就吃一些阴性食物来补救吧；比如冰糖炖梨水。
摆在我们面前的食物种类太多太多；真的是太难掌握它们所有的功效了；那么；有没有简单一点的方法让我们一下就能掌握呢？
有。只要您记住以下四种分法；马上就行。
一、按食物的寒热之性来分。
阳主热；阴主寒。
性质寒凉的食物属阴；比如梨和柿子；性质温热的食物属阳；比如龙眼（桂圆）和荔枝。还有一些不太凉也不太热；就称为性平的食物。其实；它们中的大多数也有略偏凉和略偏温的差别；其中除了略偏温的是阳性食物外；其他的都可以归类为阴性食物。例如萝卜是性平的；但是其中的胡萝卜却略偏温；是阳性食物；而白萝卜则略偏凉；是阴性食物。
二、按食物含水分的多少（水火）来分。
阳主火；阴主水。
含水分多的食物偏阴；干燥的、晒干的食物则更偏阳。同样是萝卜；白萝卜水分多；胡萝卜比较干；所以白萝卜属阴；胡萝卜属阳。同一种食物；鲜品比干品偏阴。新鲜的香菇属阴；晒干的香菇属阳。
三、按喜动的动物和喜静的动物来分。
阳主动；阴主静。
喜静的动物属阴；喜动的动物属阳。圈养的动物属阴；放养的动物属阳。比如猪肉属阴；羊肉属阳；甲鱼属阴；鲫鱼属阳；关在笼子里饲养的洋鸡属阴；散养的柴鸡属阳。有一点要注意；现在动物饲料中添加剂太多；会影响肉类食物的阴阳。但不论是阴是阳；这些添加剂对人体的阴阳只会起扰乱作用；既伤阴又伤阳。
四、按食物的味道来分（按升降沉浮来分）
阳主升浮；阴主沉降。
〃升降沉浮〃是中医描述药物作用的术语；沉降是往下走；向内收敛；可以滋阴、降火、清热、通便；升浮是向上走；向外升发；可以升阳、提神、发汗、散寒。这些作用跟食物的味道有关系。
一般味道辛香、麻、辣、甜的；就有升浮（往上走）作用；而味道咸、酸、酸甜或者苦涩的；有沉降（往下走）作用。
如此；我们就可以根据食物的味道来鉴别食物的阴阳了。比如；家里常要用到的葱、姜、蒜、花椒、胡椒这些调料是属阳的；而盐、醋、酱油则是属阴的；辣椒是阳性的；而苦瓜是阴性的；再比如；橘肉是酸甜的；属阴；橘皮是辛辣的；属阳。分清了阴阳；也就等于分清了寒热；我们就可以判断出橘肉是偏凉性的；而橘皮是偏温性的。
掌握了区分食物阴阳的方法；我们吃饭的时候就能做到心中有数了。
所以；只要分清食物的阴阳；身体健康就这么简单。
。。
要健康；就要多吃弱阴性的食物
五谷杂粮多属弱阴性的食物；肥甘厚味是比较偏性的食物；相比有偏性的生蔬菜而言；煮熟的蔬菜是弱阴性的；所以健康饮食第一原则就要多吃主食和煮熟的蔬菜。
健康的饮食之道；就是把握饮食的阴阳平衡。怎么平衡呢？不是说今天你吃的这顿饭；有几种菜；它们互相之间平衡就可以了；而是指你吃下去的所有东西跟你的身体都要阴阳平衡。
相对于食物来说；人体为阳；阴性食物的份量当然要超过阳性食物才能与人体达到阴阳平衡。而阴阳食物之间的比例；就要根据各人体质来掌握了。
对于大部分人来说；要想保持身体的阴阳平衡；应该多吃弱阴性的东西；少吃太偏性的东西。
为什么我们要以米和面为主食？就是因为它们是弱阴性的；最容易与人体达成和谐。
为什么说养生最忌讳肥甘厚味？因为它们都是比较偏性的。越是营养丰富的食物越偏阴性；油腻的、甜的饮食都属于强阴性食物；而麻辣辛香这些调料又属于强阳性食物。所以说饮食宜清淡；不宜味道太浓重。
哪些东西是弱阴性的呢？
味道清淡的；气味清淡的；颜色清淡的；不寒不热的……具有这些比较平和性质的食物就是弱阴性的。五谷杂粮基本上都是弱阴性食物；大部分蔬菜生的比较偏阴性；煮熟以后就阴阳调和了。
哪些东西是偏性的呢？
味道浓烈的；气味大的；颜色鲜艳的；寒性的；热性的……具有这些特殊性质的食物一般不是偏阴就是偏阳。盐、酱油、醋、葱、姜、蒜、胡椒等各种调料都是。酒、咖啡、浓茶也是。蔬菜中的茴香、韭菜、黄瓜、西红柿；水果中的榴莲、芒果、柿子、李子等；相对一般的水果蔬菜来说；偏性就要重一点。
弱阴性偏性（强阴性/强阳性）
味道清淡的；气味清淡的；颜色清淡的；不寒不热的味道浓烈的；气味浓烈的；颜色浓烈的；寒性的；热性的
五谷杂粮（米、面）；
油。盐、酱油、醋、葱、姜、蒜、胡椒等各种调料；酒、咖啡、浓茶；茴香、韭菜、黄瓜、西红柿；榴莲、芒果、柿子、李子；这些相对一般的水果蔬菜来说；偏性就要重一点。
大部分煮熟的蔬菜大部分生蔬菜
弱阴性的食物是营养的根本；偏性的食物是补充人体的营养。人可以不吃偏性的食物；但没有弱阴性的食物就不会健康。所以；健康饮食的第一原则；就是一定要吃主食和蔬菜。
。 想看书来
烹调的作用就是调和阴阳
自然界的动物只懂得吃原生态的食物；而人真是无比聪明的生物；独创烹调之道；用有限的原料调和出了无限的可能。
前两年开春的一天；我跟两位长辈聊天；他们问我：〃知不知道现在流行一种喝果蔬汁的疗法；提倡蔬菜要吃生的；打成汁大量地喝；说是可以排毒养生？〃我说：〃我有时也喝自制的果蔬汁；但不是为了代替吃菜；而是当作热天的饮料少量地喝一点。现在还是初春；天气冷；您二位又是老人；喝这个恐怕太寒凉。〃
他们说：〃对啊；我们那天喝了以后就觉得不舒服了。〃
我想起去年也有一位年轻的读者朋友；他参加了一个〃自然疗法〃活动；一天喝好几大杯果蔬汁；结果胃严重受寒；回家以后难受了好些天。
其实；这种喝果蔬汁和一种提倡所有的菜都生吃的疗法；全是从美国传过来的。并不是什么新鲜的发明。十几年前；我读过美国权威的自然疗法专家写的著作；上面就有相关的内容。由于人种、饮食、运动方面的原因；多数美国人先天的体质阳气比较旺盛。这些方法对他们来说；确实比较好；能帮助他们清热降火。
我认识一位美国朋友；他告诉我；他就几乎不吃熟的蔬菜；全部生吃；连土豆、茄子都是生吃的。这位朋友是军队里出来的；快五十岁了；身强体壮；声音洪亮有力；面色发红；典型的阳亢体质；他吃生菜当然没事；对调节他的体质还有好处。
咱们中国人跟他们人种不同；体质还是很有差异的；大多数人阳气都没有那么旺盛。尤其是中老年人；肠胃一般都比较虚弱。谁敢天天吃生土豆、生茄子啊；天天吃生的东西；绝对会吃出病来的。
有没有人想过这个问题：所有自然界的动物都吃生的食物；包括原始人一开始也是茹毛饮血的；为什么后来人类要把食物做熟了再吃呢？
大自然这样安排是有道理的。动为阳。动物大部分时候都处于动的状态；所以它们的阳气足；多吃阴性食物才可以达到阴阳平衡。
但是人类进化的趋势是动脑越来越多；身体动得越来越少；所以阳气就不如动物那么足了。这种情况下；如果总是吃生的食物；阴气过度；人就受不了；所以才需要用烹调来调和阴阳。
烹调不外乎水火。火为阳。用火把食物做熟；就可以给它增加阳性的特质；减弱它原有的阴性。这是烹调的基本作用。
除了用火；做菜还会用到各种调料。实际上；这也是调和食物阴阳的手段。通过添加不同性质的调料；我们就可以改善食物的阴阳性质；使它们更适合我们的体质。
盐是咸味的；阴性很强；菜里放一点点就足以调和阴阳。为什么干重活的壮劳力吃得比较咸？他们动得多；动为阳；就可以多吃点盐。为什么老年人要少吃盐？阳气不足了。
葱姜蒜是辛辣的；属阳。为什么我们做荤菜少不了葱姜蒜？因为肉类的营养丰富；阴性特质强；所以要放些阳性的东西来中和。
辣椒也是阳性的；以前是西南地区的人吃得多；因为那边湿气重；湿为阴；所以要吃辣椒。现在全国人民都在吃。为什么？肥甘厚味吃得太多；耗伤阳气；就会想吃辣了。
有朋友问；做菜还要用到油；油又是什么性质的呢？其实；油不是调料；而是辅料；和水一样。烹调用到水和油；是为了与烧菜用的火来平衡的。一般做菜常用的油都是弱阴性的。
调料的作用；不仅是调和菜的味道；更是调和菜的阴阳。记住这一点；我们就可以用相同阴阳属性的调料来相互替换了。比如说；炖肉的时候；一般要用到葱姜；如果不能吃葱姜的时候怎么办呢？可以多放陈皮。陈皮也是阳性的；同样可以平衡肉类的阴性。比如说；如果不想多吃盐；而又希望增加菜的阴性；那就放些醋；醋也是阴性的调料。
吃食物不能掐头去尾、抽筋剥皮
大自然是最神奇的创造者；它为我们提供的每一样食物本来都是阴阳俱足的；可惜；我们往往把它们掐头去尾、抽筋剥皮来吃；不经意间就放大了食物的偏性。有时候；我们丢弃的甚至是食物最有价值的部分；真有点买椟还珠的意思。
橘子就是一个典型的例子。实际上；橘皮对人体健康的好处远胜于橘肉；可除了中医把橘皮当药材；一般人吃完橘子就把皮给扔了。在我的周围；好多人吃橘子总喜欢把介于皮与肉之间那些白色的筋络剥掉；其实；那是一味对身体挺好的中药啊；它叫橘络。不知道吧；吃橘子的时候；你一定要连着橘络一起吃；这样才不会上火。
其实；食物的各个部位也都有阴阳之分；像食物的皮与肉是一对阴阳。它们之间有互补的作用。如果你没有时间和条件去搭配一日三餐的阴阳；你至少要坚持这个简单的方法：那就是尽量吃完整的东西；能吃的部分都一起吃。
比如说生姜；姜皮为阴；性凉能止汗；姜肉为阳；性热能发汗。做菜放姜的时候；记得不要去姜皮；这样做出来的菜才不会过于辛热。
比如说大米；大米为阴；能滋补脾胃；米糠皮为阳；能散气消积食。所以吃糙米比精米更养生。
比如说荔枝；果壳为阴；味苦性凉；果肉为阳；味甘性温。血热的你吃荔枝容易上火甚至流鼻血；用荔枝壳泡水喝就可以调理这种情况。
比如说鲤鱼；鱼皮和鱼鳞为阴；能收涩止血；鱼肉为阳；能利尿消肿。你平时吃鱼尽量不要去鳞。而如果入药；比如用鲤鱼煮汤调治肾炎、肝腹水造成的浮肿；就一定要去鳞才行。
比如说驴；驴皮为阴；驴肉为阳。驴肉可以补气强身；而驴皮经过熬制；就是鼎鼎大名的补药阿胶；它能滋阴补血。
比如说花生；它具有两对阴阳。花生米为阴；花生壳为阳。花生米本身又分阴阳：花生仁为阴；花生红衣为阳。花生米含油脂丰富；而花生壳是降脂的良药。花生仁补血；花生红衣止血；而花生壳活血。花生米润肺；治燥咳无痰；而花生壳敛肺；治气喘咳痰。
鸡蛋也有两对阴阳。蛋壳为阳；蛋清蛋黄为阴。蛋壳能缓解吃鸡蛋或者其他蛋白质类食物过多引起的湿疹、哮喘消化不良、反酸和蛋白质过敏等症；同时还有补钙壮骨的作用。
蛋清和蛋黄也是一对阴阳。蛋清为阴；性凉；能补气、提神；蛋黄为阳；性温；能补血、安神。所以蛋清蛋黄一定要一起吃才能阴阳平衡。有些朋友害怕蛋黄胆固醇高不敢吃；这是误解。只要你蛋清蛋黄一起吃；不仅不会升高血脂；如果吃法科学反而有降低血脂的作用。
请注意；阴阳是个相对的概念。一种食物的皮与肉如果形态比较类似；它们的阴阳性质差别就小；作用会比较相近；可以相互补充、促进对方的功效；一种食物的皮与肉的形态差别越大；它们的阴阳性质也差别越大；作用就会相反；可以相互平衡、中和对方的偏性。
。。
不适合您的食物可能是毒药分清体质；一补就准（1）
做什么事儿；都不能盲目；食补也一样；别一看身体不好就忙着进补。〃补〃字的本来意思是什么？是打补丁；是修补损坏的地方。没找到破的地方你怎么去补？那不就是把补丁打到新衣服上了吗？
先问大家一个问题： 药店里治什么病的药都有；为什么我们还要去看医生？
你肯定会回答：〃因为我们不确定自己得了什么病啊。〃
说得没错。要治病；首先得诊病。食补也是一样的。再好的东西；如果不适合你；也会变成毒药。要搞清楚吃什么好；首先得搞清楚自己是什么体质。然而；好多朋友感到最困惑的；就是怎么辨别自己的体质。
教你一招最容易入手的方法；还是先从阴阳上分。
人分阴阳；人体分阴阳；人的五脏六腑分阴阳；人的病也分阴阳。
人怎么分阴阳
这个问题你不用想就能回答：女为阴；男为阳嘛。但它对于养生的意义是什�
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
温馨提示： 温看小说的同时发表评论，说出自己的看法和其它小伙伴们分享也不错哦！发表书评还可以获得积分和经验奖励，认真写原创书评 被采纳为精评可以获得大量金币、积分和经验奖励哦！