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别让自己生活在垃圾堆里-第7部分
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⒉接触食具的抹布，切勿兼作其他用途。
⒊凡接触过生食品的抹布，不能再接触熟食品。
⒋做其他用途的抹布，不要在洗涤食品的器皿中清洗。
鉴于抹布如此之脏，经常更换或消毒抹布无疑显得极其重要。
⒈可以每隔3～5天将抹布洗干净后，用沸水煮20～30分钟，这是一种自然消毒的方法。
⒉可以用家用消毒液将抹布浸泡30分钟，或放入微波炉内高温加热1分钟。
⒊注意过于油污的抹布要及时淘汰。
在使用抹布擦拭时，需根据不同情况采用不同的擦拭方法。
◎干擦。去除细微的灰尘，干擦时用力不能太重。
◎半干擦。当灰尘较多时使用。
◎水擦。去除污垢时要用水擦，但抹布中的水分也不能过多，同时应经常清洗抹布，保持抹布清洁。
◎利用清洁剂擦拭。在去除不溶于水，含油脂的污垢时，应用清洁剂，用抹布擦拭时，应先将抹布叠成比手掌稍大的尺寸使用，以免用脏，再换另一面，或重新折叠，全部用脏时，应将其洗干净后再使用。书包 网 。 。。 想看书来
厨房（10）
卫生专家提示我们，如果一块抹布既擦拭台面、水池，又擦拭刀具、碗碟等，就会造成细菌交叉传播。因此，厨房中的抹布必须按需求分开使用，做到“专布专用”。厨房里至少要有3块抹布，如擦拭台面和水池的用一块、擦拭刀具和铲子的用一块、擦拭盘子和碗筷的用一块。还可以细分，但要防止弄混了抹布，最好选择不同的式样和颜色，以示区别。
据检测，潮湿的碗筷上最容易染上细菌，每只碗和每只筷子上约有细菌病毒等1 600～3 100多个。大家都知道，细菌最喜欢温暖潮湿的环境，在密闭的橱柜和阴暗的角落里，繁衍着大量葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等，很容易污染食物，引起人的肠道疾病或其他不适症状。
很多人为了保持厨房的整齐美观，平时把碗碟、刀具、案板等都放在橱柜里，也有的家庭由于厨房空间狭小，把这些用具放在角落里，或摞放在一起，这都不利于厨具的干燥和清洁，容易滋生细菌。南方部分地区气候潮湿；碗筷容易滋生细菌；加之夏季蟑螂等爬虫较多；因此消费者更加重视餐具储存环境的卫生和消毒。
⒈在厨房里设置一个碗碟架，清洗完毕后把碟子竖放，把碗倒扣在架子上，使碗碟很快风干。
⒉选用透气性良好的不锈钢筷筒，把它钉在通风处。
⒊正确使用消毒柜：每1～2天通电消毒1次，这样既能起到杀毒的目的，又可延长其使用寿命。值得注意的是，需将餐饮具洗净、沥干后再放入消毒碗柜内消毒，这样能缩短消毒时间和降低电能消耗。
碗筷用抹布揩干；实质是将抹布上的细菌抹到刚洗过的餐具上。 正确的方法是：用自来水冲洗干净后；将碗碟倒扣过来；待水干后；再放入橱柜中。所以家庭用膳，最好做到专人、专筷、专碗。
餐具消毒一般没有必要使用消毒液，因为许多物理方法就能达到消毒目的。譬如用开水煮餐具5～10分钟，或把清洗后潮湿的洗碗布及碗筷（金属筷除外）放在微波炉里用中火加热3～5分钟，都可有效消毒、杀菌。
◎每次用过的碗筷要及时清洗，并放在通风的碗橱及筷笼里，盛饭菜前的碗碟可再用清水冲一遍。
◎洗好的碗、筷最后要再用流动的自来水冲洗，切勿用洗碗布擦干，以免将布上的食物残渣及细菌再沾到碗筷上。
◎盛放饭菜的碗盘与放生原料的盛器要有明显的区别，不要混用。
厨房用具更应保持良好的卫生状况，除了做好清洁工作外，存放的环境也非常重要，其基本的要求就是通风、干燥。
不少家庭习惯于把洗过的碗和碟子摞在一起放在橱柜里，这样不利于碗碟的通风干燥，刚洗过的碗碟朝上叠放在一起很容易积水，加上橱柜密闭、不通风，水分很难蒸发出去，自然会滋生细菌。有人在洗碗后喜欢用干抹布把碗擦干，但是，抹布上带有许多细菌，这种貌似“干净”的做法实际上却适得其反。此外，碗碟摞在一起，上一个碗碟底部的脏物全都沾在下一个碗碟上了，很不卫生。
在门诊上，由于吃剩菜剩饭而导致胃肠道疾病发作的人很多，轻则头晕、心慌，重则呕吐、腹泻，有的还会因此而引发别的疾病。剩菜剩饭放久了或储存不当都会产生有毒物质。因为许多病菌在低温下照样繁殖，例如耶尔氏菌、李斯特菌等在4℃～6℃的冷藏柜里照样可以“生儿育女”。 txt小说上传分享
厨房（11）
我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉，淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。经胃进入小肠后，被分解为葡萄糖，在由肠黏膜吸收。淀粉在加热到60℃以上是会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为“糊化”。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现象。老化的淀粉分子若重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构，人体对这种老化淀粉水解和消化能力都大大降低。所以，长期食用这种重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。凡消化功能减退的老人，婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人，最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭。另外，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，这类食品又在适合葡萄球菌生长、繁殖，因此，吃剩饭易引起食物中毒。
避免剩饭剩菜影响健康的最好方法是不剩饭，做饭时按人量米下锅。如果剩下，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。剩米饭引起食物中毒时，米饭大多未发馊、变酸，除米饭有时微有发黏、入口不爽或稍带异味，大多看上去没有异样，这一点应引起注意，因此即便剩饭在感官上正常，也必须彻底加热后食用。
剩下的汤菜、炖菜和炒菜等，必须先烧开，装在有盖的容器中，晾凉后再放入冰箱中冷藏，吃时还要烧开热透。
等剩饭温度降至室温时，再放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量缩短在５～６小时以内。
⒈不要吃热水或菜汤泡的剩饭，吃剩饭前一定要彻底加热，或在做饭时，把剩饭与生米一起下锅。
⒉剩下的炝拌菜，酱、卤肉类应立即放入冰箱冷藏或冷冻，下次吃时一定要回锅加热，或者改制，如改制为汤菜、炖菜，加点时令蔬菜，变成一道新菜，也别有风味。
◎打包的食物必须凉透后再放入冰箱。这是因为热食物突然进入低温环境当中，其带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。
◎打包食物必须回锅。冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果您不加热的话，食用之后就会造成不适，容易患痢疾或腹泻。
◎在饭店吃剩的素菜不宜打包，因为在素菜制作的过程当中，一般用盐比较少，做好的素菜在温度比较高的情况下放置的时间一长，菜里面的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。
卫生专家提示我们，对健康最为有利的方法，还是吃多少做多少，尽可能一餐吃完。因为长期吃剩饭剩菜，会增加患病危险。如青菜、菠菜等绿叶蔬菜，或新鲜豆类，反复回锅，叶绿素易发生化学反应，增加亚硝酸盐毒性及致癌危险；螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后易产生蛋白质降解物，容易损伤肝、肾功能；剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，也易发生化学反应；将剩饭重新加热后再吃，其实难以消化，久而久之可能引起胃病，因为做熟后的米饭冷却后易造成淀粉老化，从而降低人体对其的水解与消化能力。所以，不要长期食用剩饭剩菜，避免消化不良等胃、肠道疾病的发生。
在夏天，很多人喜欢喝冷饮、吃冷食，这样一来，最直接的危害就是容易引发胃肠道消化不良、腹泻等；再则，体内各个系统遇冷会更加挛缩，血流更加不顺。日子一久或年龄渐长，会觉得怎么也吸收不到食物精华，好像怎么吃，身体也不结实，时常感冒，小毛病不断，这就是伤了胃气，身体抵抗力降低了的缘故。。 。。 最好的txt下载网
厨房（12）
中医学说的胃气，其实是广义的，并不单纯指“胃”这个器官，其中包含了脾胃的消化吸收能力、后天的免疫力、肌肉的功能等。早晨身体各个系统器官还未走出睡眠状态，这时候吃喝冰冷的食物，必定使体内各个系统出现挛缩、出现血流不顺的现象。
⒈吃早餐时，千万不要先喝果蔬汁、冰咖啡、冰果汁、冰红茶、绿豆沙或冰牛奶等，因为人的体内比较喜欢温暖的环境，身体温暖，微循环才会正常，氧气、营养及废物的运送才会顺畅。
⒉夏天炎热，人们喜冷食，但吃冷食必须注意清洁卫生，不要引起肠胃疾病。
⒊老人和儿童要更加注意进食易于消化的冷食。
◎维生素Ａ能增强人体耐寒能力，维生素Ｃ可提高人体对寒冷的适应能力。因此，冬季适当增加摄入胡萝卜、南瓜等富含维生素Ａ的食物，以及新鲜蔬菜、水果等富含维生素Ｃ的食物有助于“抗寒”。
◎山芋、藕、大葱、土豆等根茎类蔬菜中含有大量矿物质和热量，经常食用也可增强人体抗寒能力。
对于肠胃健康的人来说，适当地吃些性冷食物和凉菜有利于减肥。平常人们喜欢吃油脂多、热量高的食品，加之户外活动减少，因此易发胖，除了注意体育锻炼外，适当吃些凉菜，能“迫使”身体自我取暖，多消耗一些脂肪。
冰块作为夏季饮水、饮料、酒或吃刨冰时的必需品开始进入家庭。目前市场上饮用冰块产品质量参差不齐，很多低档消费场所因为卫生条件差、没有进行严格的灭菌处理、不规范生产等，其提供的冰块令人担忧。饮用冰块最容易出现的问题就是菌落总数和大肠菌群指数超标，而人一旦饮用了这类冰块很快就会腹泻。家用冰箱制的冰块不仅含有水的杂质，还吸收了其他冷冻食物的气味，并含有广谱细菌。
我国的《冷冻饮品卫生标准》适用于饮用冰块，但目前的法规针对的是食用冰成品的各项指标，对于生产和流通中的多个环节缺乏相应的具体规定，包括对于食用冰的生产设备，也没有具体的要求。关于食用冰水原料的问题，根据一般的检测很难判定经过过滤的“自来水”是否符合食用冰原料的要求。另外，对于工业冰和食用冰，靠外表无法鉴别，只能通过对“冰块”等相应指标进行检测才能区别。
炎热的夏天里，不少人都喜欢在酒水、饮料中放些冰块，这样喝起来可更加冰爽清凉，可是冰块的卫生质量情况如何，恐怕就很少有人知道了。据温州市卫生部门的抽检结果表明，全市27家酒店和快餐店中，有19家的饮用冰块卫生不合格。其中有9家单位在饮用冰块的菌落总数和大肠菌群两项指标上均达不到国家标准，还有10家单位属于单项超标。而这次抽检的单位均是温州市比较知名的餐饮企业，其中某知名连锁快餐店饮用冰块细菌菌落总数超标89倍，而某星级大酒店的饮用冰块大肠杆菌总数超标高达400倍。
饮用冰块合格率低的主要原因有以下几个方面。一是餐饮单位没有建立相应的制冰机定期清洗制度，没有定期消毒，甚至未配备专用的取冰工具。一些餐饮单位甚至把制冰机放在走廊旁、海鲜池边等非食品加工场所。二是从业人员卫生意识不强。个别餐饮单位的工作人员甚至把未洗净的食品放在制冰机内，将制冰机当作冰箱使用，严重违反了有关规定。三是大多数酒吧都是用制冰机自制冰块，制冰机可以随时提供大量冰块，自制冰块原料就是自来水，可以节约成本。书 包 网 txt小说上传分享
厨房（13）
定型包装冰块也出现质量问题主要是由于部分企业没有按标准组织生产，企业生产车间卫生条件差、没有安装紫外线杀菌灯，并且没有进行严格的灭菌处理，水处理过滤设备差，过滤次数少，工人未洗手消毒、换鞋、更衣、戴帽就进入生产车间等原因。
⒈购买饮用冰块时尽量选择定型包装食品，并且一定要留意QS标志、产品标签等信息，注意选购有一定规模、产品质量和服务质量较好的名牌企业产品。
⒉要特别注意产品的生产日期、保质期以及产品的类型。
⒊刨冰是专门为了食用而生产的冰块，经卫生部门检验合格后方可食用，一般的机冰不能做刨冰。
⒋由于饮用冰块存在着一系列的问题，为了安全起见，去餐馆、饭店、冷饮店等场所就餐时，所点的饮料最好不要加冰。
◎不要把牛奶冻成冰块食用；否则很多营养成分都将被破坏。
◎眼圈浮肿时，用毛巾包冰块冰敷，可消肿。
卫生专家提出，食用冰块用符合标准的饮用水生产出来以后还要通过严格检验，只有符合国家食用冰的卫生要求以后才能出厂进行销售和食用，而工业冰作为工业用途，在生产时对卫生没有任何要求，直接用自来水通过冷冻结成冰块就可以了。如果食用了不符合标准的食用冰或者所谓的“工业冰”，有可能造成肠道的感染，而危害健康。
另外，食用冰在存储过程中，也很容易发生污染的情况。
我国部分地区的人，特别喜欢将菜腌后再吃，腌后的咸菜吃起来简易、方便，而且种类丰富，制作方法多样化，很具地方特色。但是，据相关调查资料显示，我国有些地区食道癌、胃癌的发病率明显增高，原因与当地居民长期吃咸菜的习惯有关，咸菜中含有较多亚硝酸盐，亚硝酸盐是含毒物质，可致癌。
据国内专家检测，80％以上的腌菜样品被白地霉等霉菌污染，腌菜的提取液具有明显的诱变、细胞转化与促癌作用。动物实验证实，腌菜的提取液与浓缩液能诱发大鼠的食管癌前病变。
咸菜是指用盐腌制的蔬菜，有的地区又称酸菜。腌制的咸菜品种大多以大青菜、大白菜、萝卜、萝卜叶、红薯叶等蔬菜为原料。清洗后稍加晒干或晾干，加盐置于瓦缸、陶罐、水缸或木桶中，压紧密封保存，使之发酵后取用凉拌、生吃或炒吃。
人体需要的维生素C，主要是靠新鲜蔬菜，尤其是菜叶提供的。而咸菜在腌制过程中，使大量维生素C遭到破坏，蔬菜的营养价值也就大大降低。
新鲜蔬菜都含有一定量的无毒的硝酸盐，在盐腌过程中，它会被还原成有毒的亚硝酸盐，进入人体后在胃内的酸性环境中，会与仲胺类物质结合而生成一种强烈的致癌物质亚硝胺，从而引起胃癌、食道癌等目前人类尚不能攻克的病症。
有的地区的居民，尤其是农民，常以容易保存、取用方便的腌菜为主要副食，取用后不经淘洗或切碎后与稀饭拌食。北京吃腌白菜也较普遍。某些地区食用时间长达半年以上，甚至全年食用。我国华北太行山区，土薄地厚，严重缺水，蔬菜水果相当缺乏，是世界上吃咸菜较多的地区，该地区食道癌高发的直接原因就和当地农民喜食这种发酵霉变腌菜的传统生活习惯密切相关。
有专家调查食管癌的发病与食用腌菜的饮食习惯密切相关。食用腌菜的人数越多，时间越长，并且在与稀饭拌食的地区，食管癌发病率越高。txt电子书分享平台
厨房（14）
⒈咸菜虽然爽口、开胃，但不要长期将咸菜当作主要蔬菜来吃，偶尔把它当一种调味品来用是不错的选择。
⒉在购买咸菜时挑选合格的产品。不明产地、不明成分的咸菜不要购买。
⒊咸菜保存的时候要密封瓶口；置于避光阴凉的环境中；注意咸菜和放咸菜的器皿上都不要有油；否则会很容易变质。
⒋咸菜在吃前可用水煮2分钟或日照半小时，也可用热水清洗的方法处理，这样可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
◎口味太重或太喜欢吃咸菜的人可以用腐乳代替，比起咸菜来，腐乳的营养价值高了许多。腐乳的原料豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15％～20％，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。
◎据科学测定，咸菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，在第4～8天达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在一个月以后才可以食用。从菜市场里买回来的新咸菜要存放一段时间以后再吃。
◎10岁以内的儿童不要吃腌制食品，研究资料表明，10岁以前开始吃腌制品的孩子，成年后患癌的可能性比一般人高3倍，特别是咽癌的发病危险性高。
◎高血压、心力衰竭、急慢性肾炎、肝硬化腹水等病人在膳食中应禁用一切腌制食品，如咸蛋、咸菜、火腿、香肠、酱菜，以及各类含盐的熟肉食等。
医生提醒说，过量摄入食盐容易导致体内血容量增加；增加心脏和肾脏的负担。可导致血管张力升高；诱发高血压，或者导致阻力血管对体内交感神经的反应性增加；加重高血压病情，引发并发症。
各种高盐食物，都不宜长期大量食用，特别是一些有心脑血管疾病的中老年人，在日常生活中，每天食盐摄入量控制在20克左右。如果有条件的话，还是选择那些低盐的食品比较好。
在各种鲜活的海鲜体内潜藏着多种致病细菌和寄生虫。有关资料显示，我国沿海鱼、虾、蟹的体内含有多达86种寄生虫，其中有19种是在我国首次发现的。一些贝类还含有有害病毒，如甲型肝炎病毒等。
海鲜，包括鱼、虾、蟹、贝类，海鲜富含蛋白质、无机盐、维生素等多种营养物质，它比畜肉易于消化吸收，是人类强身健体的重要食物。品尝生猛海鲜是当前人们的美食时尚，但生食鱼虾对健康很不利，各种活、鲜的鱼虾蟹贝体内，往往潜藏着各种肉眼很难发现的致病菌和寄生虫。
一般鱼虾离开水体2～3小时后，就会受到副溶血性弧菌、沙门氏菌和大肠杆菌等致病菌的感染，常发生细菌腐蚀，产生胺类化合物。
寄生虫污染水产品，对人体危害更为严重。据分析，几乎各类鱼虾蟹贝都有其特定的寄生虫潜藏。吃了半生不熟受污染的鱼虾的人，往往出现胃肠不适、感觉迟钝、神经衰弱、血压过低等遗毒症状。
有些人喜欢将活虾、鲜蟹用盐渍、酒醉后生食，然而虾、蟹用盐渍、酒醉后生食也难得安全。采用低温冷冻可否达到杀死细菌和寄生虫的目的呢？一般来说，绝大部分细菌是冻不死的。在低温环境中只能抑制细菌的生长繁殖，一旦恢复到常温，它们会继续生长繁殖，产生大量毒素。
另外，许多人吃完海鲜（虾、鱼、螃蟹等）就会发生不同程度的过敏反应，大部分表现为身体某些部位（脸部、腿部、胳膊，甚至全身）起疙瘩并伴有瘙痒症状。
厨房（15）
⒈海鲜多为寒性，肠胃虚弱的人容易引起腹泻腹痛，要少吃。
⒉海参、海鱼、海带、海菜等含有较多的尿酸，被人体吸收后可在关节中形成尿酸结晶，使关节炎症状加重，故关节炎患者应该少吃海鲜。
⒊孕妇和哺乳期女性常吃海鲜（每周4次以上，每次100克以上），会影响胎儿和新生儿的大脑和神经系统发育。所以，如果吃海鲜，每周最多一两次，每次100克以下，并且不宜吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼。
⒋过敏体质者应慎食海鲜。
⒌海鲜中含碘量较高，甲状腺亢进者应慎食，否则会加重病情。
⒍平日吃寒凉食物容易胃肠道不适的胃肠敏感者应少吃海鲜，否则会导致腹痛和腹泻等症状。
⒈海鲜的种类很多，包括鱼类、虾类、蟹类、螺贝类、头足类（章鱼、鱿鱼）等。海鲜中的胆固醇大多集中在头部和卵黄中，食用时除去这两部分，可以减少胆固醇的摄入。
⒉海鲜生吃先冷冻、浇点淡盐水。牡蛎及一些水生贝类常存在一种“致伤弧菌”细菌。对肠道免疫功能差的人来说，生吃海鲜具有潜在的致命危害。美国研究人员发现，将牡蛎等先放在冰上，再浇上一些淡盐水，能有效杀死这种细菌，这样生吃起来就更安全。
⒊如果海鲜已经高温彻底烹熟，那么只需马上放入冷藏室，下餐加热后即可食用。如果海鲜并未经过充分加热，但已经死去，那么应当放进冷藏室，下一餐之前化冻，然后彻底加热烹熟，不要再贪恋生鲜口感。由于海鲜类食品的蛋白质质地细腻，分解很快，拿回家之后应当在一天之内食完，不要长时间存放。
⒋吃海鲜过敏的人属于过敏体质，主要是对异体蛋白过敏，可用紫苏30克，生姜3片，煎汤频饮。
◎虾类忌与维生素C同食。美国科学家发现，食用虾类等水生甲壳类动物同时服用大量的维生素C能够致人死，因为一种通常被认为对人体无害的砷类在维生素C的作用下能够转化为有毒的砷。
◎海鲜与水果混食造成腹泻，吃了海鲜之后，不宜马上吃水果。海鲜中的鱼、虾、藻类等都含有比较丰富的蛋白质和钙等，如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄、柿子等混食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合成不宜消化的物质。这些物质刺激肠胃，便会引起人体不适，重者胃肠出血，轻者出现呕吐、头晕、恶心和腹痛、腹泻�
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