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山花灿烂-第131部分
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于是孙灿烂让王二呆重新逮了一只螃蟹，让王二呆出了稻田，指着螃蟹细心地给王二呆做起了讲解：“其实判别螃蟹的优劣并不是啥难题，也没有啥高深的技术。
选螃蟹要记住‘五看’，这‘五看’就是：
一要看蟹壳。凡是蟹的壳背呈黑绿色且带有亮光，那么这只蟹必定肉厚壮实；而那种壳背呈黄色的，大多比较瘦弱，没多少肉。
王大叔手上的这只螃蟹与刚才那只比起来，蟹壳还要黑亮，说明这只蟹的肉更厚实，王大叔可否觉得这次螃蟹比上一只更重些？”
说到这里孙灿烂不等王二呆有什么反应，又让王二呆将螃蟹翻转过来，指着螃蟹的肚脐说道：“二要看肚脐。像这只这样肚脐凸出来的，一般都是膏肥脂满的好蟹；如果凹进去的，大多膘体不足。
三要看螯足……”
☆、第331章 这块地我包圆了
孙灿烂边说边准备伸出玉手想逗一下王二呆手上的螃蟹，却见这只螃蟹的两只大螯足，对着她的玉手就夹了下去，好在孙灿烂收手及时，并没被蟹螯夹到，纵是如此也把杨延保吓出了一身冷汗。
“山花你可千万小心，莫再用手去抓那庞蟹了。你需要指点，给你根小树枝。”杨延保连忙从身旁捡了根小树枝递给孙灿烂。
孙灿烂对他盈盈一笑，接过树枝指着蟹螯上的绒毛继续说道：“凡螯足上绒毛丛生挺拨者，表示螯足老健；螯足无绒毛，则体软无肉。
四要看活力……”
说着让王二呆将螃蟹翻转放在地上，这只螃蟹一下子就翻转回来在地上横行霸道起来，看得大家有些目瞪口呆。
“像这只螃蟹这般被翻转身来腹部朝天放置在地，却能迅速用螫足弹转翻回的，自然是活力强，可较长时间保存；不能翻回者，活力太差，存放的时间就不能长，最好早些食用。
五要看雄雌。八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。
只要仔细研究并参照这‘五看’挑选，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。
我看王大叔的稻田里随便逮上一只都是好蟹，看来今年王大叔又要过个大肥年了！”讲解完五个要素，孙灿烂起身拍了拍手，对着王二呆恭喜道。
王二呆憨厚地嘿嘿直乐，然后就是一叠声地感谢，毕竟这些蟹苗是孙灿烂提供的，养蟹过程出现的许多问题都是孙灿烂帮着解决的。
没有孙灿烂真的就没有现在的王二呆，没有孙灿烂如今的王二呆有可能还在农庄土里刨食，也有可能回到老家继续过那种守着婆娘冷炕头的贫困日子。
有了孙灿烂的现身指导，王二呆先起了一小块稻田，这块稻田面积不大。大概一亩不到七八分大的模样，里面应该也就三四百只螃蟹，等到起出来一看，几乎只只都是个大体壮。看来从养鱼到养蟹，王二呆已经越养越有经验了！
看着一筐筐的螃蟹，孙灿烂的心里是喜悦的，不过这也让她的心里更加纠结玉佩与信物的事，如果玉佩真的是信物，那么会不会从此她就失去了空间，没有了空间那么这些知识她从何而来？
在心里叹了口气，孙灿烂准备再去看看蔬菜大棚，突然远处传来了段子轩的声音：“山花小姐，师弟！正巧啊。我还真想着一会进城后去找你们呢，没想到却在这里遇上了。”
杨延保对着远处匆匆而来的段子轩拱了拱手，如今到底长大了，知道长幼有别，再不如年少时对着段子轩一付拽得二五八万的模样。
孙灿烂静静地看着段子轩来到身边温声问道：“今日与王大叔约好起蟹的是段大哥吧。段大哥找我可是为了如何烹饪的事儿？”
“哎呀，与山花小姐打交道就是省心！可不就是想问问如何烹饪，这么大的个头以前的烹饪方法大概都不太好用了，若真以以前的方法来烹饪应该是暴殄天物吧，看着都觉得可惜。
我听王大叔提过，这蟹苗可是山花小姐提供给他的，想来山花小姐应该有啥独特的烹饪方法。”段子轩毫不掩饰自己想请孙灿烂去段家酒馆给厨师传授螃蟹烹饪方法的打算。
“去。师兄又来剥削我家山花！我还以为师兄是要请我们去你那酒馆吃大餐呢！”杨延保面露嫌弃的表情对头段子轩的肩膀就是轻轻一拳。
听到杨延保刻意加重的“我家山花”几个字，段子轩的目光微微黯了黯，不过很快就恢复了正常，却依然没能逃过杨延保的眼睛，看来师兄对山花依然还有情谊。
孙灿烂却有些娇羞地嗔了杨延保一眼，她那么聪慧岂有不知道杨延保的心理。这人也忒小气了些，她与段子轩之间不过就是早他一些日子认识罢了，除了正常的生意上的交往一直可都是清清白白的！
不过孙灿烂也只是了杨延保一眼，并没有出声反对杨延保对她的称呼，他爱这样称呼就让着他吧。好歹再过半年，他们就要成亲了，他这样说也不算有错。
“你觉得你师兄就是那么小气的人吗？大餐算个啥，只要师弟和山花小姐愿意去我那酒馆，你要吃啥承受你点，师兄若眼睛眨一下眉头皱一下，以后你就是我师兄！”段子轩敛起不该有的心思，毫不含糊地进行了回击。
看着这对师兄弟你来我往互相攻击，让孙灿烂的心里感到暖暖的，如今他们师兄弟之间的感情比起以前融洽多了。
听着大筐里螃蟹看上去窸窸窣窣的声音，孙灿烂突然想到那么多螃蟹一个晚上肯定卖不掉，那就得有个保存的问题。
螃蟹保存最重要的就是要保活，死螃蟹可是有毒的，螃蟹只要死了那可是坚决不能再烹饪来吃。
其实就得保肥，保肥也是极有讲究，要将螃蟹保存在低温黑暗不见光的环境里，并让螃蟹静止不动，以降低螃蟹的代谢功能，减少螃蟹体内消耗。
孙灿烂想了想，觉得不能就这样将螃蟹送进城，当然如果今日晚上全都能够消化掉那倒无所谓，于是看向段子轩问道：“段大哥，你向王大叔定了多少螃蟹？今日晚上全能消化掉吗？”
段子轩一指正在起蟹的稻田说道：“今日我包圆这块地里的所有螃蟹。”
“啊……”孙灿烂原本还指望要带一些螃蟹回去给自己家和杨府还有林家尝尝鲜，没想到段子轩来了个包圆，看来她的愿望要落空了。
“嘿嘿嘿……山花小姐是不是有些舍不得了？
原本我是想让大家一起去我那酒馆吃螃蟹，没曾想今日一早不过才挂出牌子，晚上所有的位置就一订而空。
如今啊，只要挂出一样出自山花农庄的菜品，酒馆就人满为患，所以我也只能放弃请大家去酒馆尝鲜的打算。
不过我虽说是包圆，不过陈家、林家还有杨家，所有的主子每人两只的份由我出！今日算是我请客。”段子轩豪气地说道。
段子轩果真是了解孙灿烂，孙灿烂只是一个微微拖了些长音的啊字，段子轩就已经从中听出了孙灿烂的遗憾，分析出孙灿烂的潜台词。
“段大哥，估计一下今晚能够消耗掉多少螃蟹，这螃蟹保存得当可以存上个五六日不死也不掉肥，可若是不好生保存就算不死也会掉肥。”既然段子轩已有安排，孙灿烂不再多做口舌，如今大家相处得就如同一家人一般，自不会计较这几只螃蟹。
“除去要送去几个府上的螃蟹，保守估计得消耗个百八十只。”段子轩在心里略略做了计算。
如此说来还有大半螃蟹得进行保存，孙灿烂看着王小鱼正好从蜂场那边过来帮忙，连忙招了招手，吩咐王小鱼去找些稻草和蒲包来，若没有现在的蒲包就让多拿些稻草，临时编些蒲包也成。
想了想索性让红桃跟着王小鱼一起去办这事儿，也让这对小情人有单独相处的时间，平日里孙灿烂难得来农庄，这两个人见面的机会并不多。
孙灿烂既然有吩咐那自然是有用的，王小鱼与红桃二话不说就相携去拿稻草去了，没多久两人就推着一车稻草来到地头。
孙灿烂伸手想从筐里拿只螃蟹出来，准备用稻草将螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗，可是还不等她将手伸进箩筐，杨延保一把抓住她的手：“你要干啥吩咐下人干就成，若是被蟹的大爪夹了可咋办？”
看着箩筐里的蟹随着她手的靠近变得越发张牙舞爪的螃蟹，孙灿烂自己也被吓出了一身冷汗，她虽没吃过螃蟹，却偏偏被螃蟹夹过。
那还是在前世上大学一年级的时候，当时孙灿烂还没有去老师的小蜂场帮忙，为了减轻父母的负担，她找了个餐馆打工，第一次洗螃蟹就被螃蟹夹出了血，当时疼得她眼泪直掉。
好在那餐馆老板有经验，一边让她将被蟹夹住的手放入清水中，让螃蟹松口，一边吩咐她多挤挤伤口，挤出些血来再多用清水冲洗，然后又让她戴上手套清洗，否则说不定伤口还会发炎呢！
想起那次被螃蟹大螯夹后那锥心的疼痛，孙灿烂感激地看了一眼杨延保，有些羞赧地笑道：“还好你眼疾手快，要不然我可就要倒大霉了！这些螃蟹的活力十足，若真被它们夹一下可真得极疼极疼！
只是这些蟹可不能就这样送去城里，得将蟹脚扎好，不让螃蟹爬动，才好多保存些时日。”
正好这块地里的螃蟹起得七七八八，王二呆留了几个人再慢慢搜索是否有漏网的螃蟹，他自己则带着其他的人来到了孙灿烂他们身边。
他已经注意到孙灿烂让王小鱼他们拖了些稻草过来，那么一定是有螃蟹还需要再处理，此刻听孙灿烂如此一说连忙说道：“小姐，你告诉俺该咋整就成，俺皮糙肉厚被蟹夹上几次也无碍，小姐可千万别再动手。”
☆、第332章 绝对不能应小失大
孙灿烂其实也没有亲手捆扎过，不过她看过餐馆老板捆扎过螃蟹，知道应该将螃蟹的脚全部扎紧，不给螃蟹爬动的机会。
至于该如何扎她还真的有些摸不着头脑，不过既然孙灿烂指出了需要做的事，王二呆和几个长工摸索了一会，很快就找到了固定螃蟹大螯和螃蟹脚的诀窍。
孙灿烂让王二呆他们将那些活力十足的螃蟹一个个扎好，先放在一边的空箩筐里，这边又指挥几个长工编织一个个小蒲包，然后将已经扎好脚的螃蟹一个个放入蒲包，再将蒲包口扎好，并将装了螃蟹的蒲包在稻田里浸湿以保证水份。
那些活力不太足的螃蟹，就让段子轩先用掉，并告诉段子轩如何保存螃蟹以及判别螃蟹的活力的方法：“段大哥，我记得你们酒馆好像是有冷窖的，这些螃蟹送去酒馆以后，得先进冷窖里，就这样直接放入冷窖即可，千万别解开绑着的蟹脚。
此后需要的时候，就把蒲包打开，用手轻触螃蟹的眼睛，如果反应不灵敏表示活力不足就得先吃掉。
用这样的方法贮存，大概可以保存五六日不死，甚至还能保住螃蟹的肥度。
另外切记死螃蟹万万吃不得，那可是会中毒的！”
“行，段某一定按山花小姐的吩咐处理这批螃蟹。”段子轩连连点头称是。
挥手让跟着他过来的酒馆小二与王二呆手下的长工一起将装在蒲包内的螃蟹，还有小半箩筐被孙灿烂挑出来活力欠佳的螃蟹一起搬上马车，段子轩准备回城。
以前段家酒馆里的只有那种小小的螃蜞供应，或油炸或红烧或清炒，其实真没啥吃头，这样大个的螃蟹段子轩也是第一次见。
对于如何烹饪不但他自个心里的确没底，连酒馆的大厨师也同样没底，今日他来农庄之前厨师就向他实话实说，并向他提出请求。希望他一定要请到孙灿烂。
在告别回城以前，段子轩再次来到孙灿烂身边：“山花小姐，我要先回城去了，可有啥需要先准备着的？”
“你让人先把螃蟹放到清水中刷洗干净。刷洗的时候在清水中顺便滴入几滴香油，以助螃蟹吐出污泥。
清洗的时候一定要用毛刷将螃蟹的腹部刷洗干净，角落不要遗漏，大螯的绒毛更要注意清洗，没了淤泥后入另一木桶里用清水冲净即可。
另外再多准备一些姜末醋汁，咱们不做其他的花样，只做清蒸螃蟹，原汁原味的味道更加鲜美。
对了，段大哥，你回去后一定要出个告示。将吃螃蟹的忌讳全都写出来。
螃蟹性咸寒，平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒未愈、宿患风疾以及顽固性皮肤瘙痒疾患者不能食。
女子少食，平时癸水多、癸水来时腹痛者还有就是怀孕者忌食，尤忌蟹爪！
不能与茶水同食：吃蟹时和吃蟹后半个时辰内忌饮茶水，否则可能引起腹痛、腹泻。
不能与柿子同食。否则易引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。蟹、柿均为寒性，同食寒重则损伤脾胃。
蟹最好也不要与葡萄、石榴、山楂、梨、苹果等同食。不能与花生等油腻之物同食，易致腹泻。
不能与泥鳅同食，泥鳅性温，而蟹性冷，二者同食不利于健康。
不能与香瓜同食：香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利。能除热通便，与蟹同食，有损肠胃，易致腹泻。
不能与梨同食，梨味甘性寒，蟹也性寒。二者同食，易伤人肠胃。不能与冰水等属寒凉之物，使肠胃温度降低。与蟹同食，易致腹泻……”
孙灿烂罗列了一大堆吃螃蟹的禁忌，让段子轩听得楞在当场。这也太多了些吧。
如此看来，为了安全起见不如今日晚上索性只供应螃蟹得了，可以省去许多麻烦。
“山花，这也忒多禁忌了，你让师兄怎能记得住这么多。
算了，今日咱们也别游湖了，直接与师兄一起去酒馆吧。
既然有如此多的禁忌和忌讳，咱们还是谨慎些，这蟹做得好就是个大买卖，做得不好一不小心只怕会砸了师兄家酒馆的牌子，也会殃及你这农庄的声誉。”杨延保也是听得一头雾水，看着段子轩那一头冷汗的模样，只得向孙灿烂提出了建议。
杨延保虽然极想与孙灿烂单独相处，他还想问问孙灿烂上午到底在想些什么，更想知道孙灿烂是如何懂得如此多大家都不懂的知识，不过最终觉得还是以大局为重。
孙灿烂想想也对，虽然今日她的心情挺乱，但再乱也得有个轻重缓急，绝对不能为个还没有确定的事就乱了自个的阵脚。
何况即便玉佩就是信物，也并不表示玉佩就必须离开自己，还是事到临头再随机应变吧。
想通这些孙灿烂的心情有了相当大的转变，现在的当务之急是打响螃蟹上市的第一炮，螃蟹能否给农庄带来更大的效益，今晚段家酒馆的生意至关重要。
看看天色还真不算早了，今日要做好螃蟹生意，还有许多事要准备，那么还是先回城去酒馆吧，绝对不能应小失大。
“行，那我们就先回城！对了，书墨，你脚程快，去袁管家那里要几个柠檬，再拿些菊花，干的新鲜的都拿些，晚上让食客们品品咱农庄的菊花茶。”孙灿烂脆声就道，然后看了眼书墨吩咐道。
一切准备停当，几个人各自上车告别农庄回到城里，就开始各种准备，先将那些捆扎好放在蒲包内的螃蟹放过酒馆的冰窖里，虽然这个天冰窖里已经没多少冰了，不过里面的温度还是极低，孙灿烂细心交待段子轩让他别让蒲包靠冰块太近，太近了只怕将螃蟹冻死了。
没有捆扎的螃蟹，让人拿去刷洗干净准备晚上给食客们的螃蟹大餐，孙灿烂先指点后厨的小工如何拿蟹才不至于被蟹的大螯夹到，同时说明了怎么刷才是正确的，并要求在刷的过程中尽量别将螃蟹的大小脚给刷掉了。
面对孙灿烂的诸多要求，小工一时之间有些手忙脚乱，十分为难，中间还被螃蟹夹了好几吃，疼得都快要哭出来了：“山花小姐，这大蟹太难侍候了……哎哟，疼死个人了！”
“别甩别甩，快将你的手放入水中，只要你的手入了水里，螃蟹就会松开大螯，千万别甩，你越甩它夹得越紧，你可不就越疼……看看，你这手上都出血了！
你等等，让俺想个啥法子……”孙灿烂连声指点，看着小工手上被夹出的血疼得又是汗又是泪的小工，心里直埋怨自己，想着该如何解决这个问题。
正好段子轩和杨延保一起走了过来，孙灿烂心里顿时有了主意，指着小工手上冒出血珠的夹痕对着段子轩说道：“段大哥，不知你那里是否还有那种薄的皮质手套。
这螃蟹太厉害了，你看看还没处理好一个，他这手上就被夹出血来了，这样下去不但人受罪，螃蟹也处理不出来。
若戴上手套，虽然貌似有些不太方便，可是却不再怕手被夹到，反倒能大大提高工作效率。”
手套？自然是有的，每年孙灿烂都会抽出空闲来为几个需要骑马的亲人朋友做上几双，虽然段子轩有些舍不得将孙灿烂替他做的手套拿出来做这样的用场，可是面对孙灿烂询问的目光加上杨延保在场，只能忍痛吩咐身边的贴身小厮回段府取来了几双皮质手套。
百来只螃蟹，一个小工定然来不及，既然要拿那就多拿几双，多让几个小工过来刷螃蟹，反正段子轩已经打定主意，点螃蟹的客人其他的菜肴就不准备供应了。
有了手套，小工再也不怕被螃蟹的大螯，就算被夹伤害也减到了最低，于是工作的效率大大提高，很快第一只螃蟹就在孙灿烂的指点下刷得干干净净，只等着顾客上门上锅清蒸。
因孙灿烂不准备其他的烹饪方式，清蒸的螃蟹自然也得进行捆扎，否则随着锅里温度的升高，螃蟹会到处乱爬，这样螃蟹的膏黄就会流失，大大影响螃蟹的鲜美，又会令螃蟹的身子与脚分离，影响美观。
“段大哥，你找些棉线来，这些清洗干净的螃蟹也得将脚与身子绑在一起，要让它们的身子不能动才行！”在准备去账房书写公示的前，孙灿烂指着清洗好的螃蟹说道。
今日段子轩已经完全被孙灿烂的长篇大论给镇住了，现在孙灿烂说什么他就安排人做什么，从目前的各种效果来看，按孙灿烂的安排去做绝对不会出茬子。
又安排了让大厨师带着小工多准备一些姜末醋汁，见厨房里蒸笼什么的该准备的都已经准备上，孙灿烂这才跟着段子轩与杨延保一起进了酒馆的账房间。
“山花，这个公示还是你来写吧，在农庄你说了那么多的禁忌，我记住的还真没几个。”段子轩将宣纸在书桌上摊好，又让小厮将墨磨好，然后对着孙灿烂作了个揖，提出了自己的请求。
☆、第333章 图的是以后的生意
“师兄，你也忒会偷懒了，啥都让山花做，那你还需要做啥？不如让山花当了这酒馆的老板算了！”杨延保有些不依了。
孙灿烂听了杨延保的话，不由满头黑线，这人要维护也不是这样维护的吧，于是先轻轻捣了捣靠她极近几乎贴在她身上的杨延保嗔道：“你说啥呢！这可不能信口开河，段大哥要做的事儿多着呢！”
见杨延保对着她有些无辜地笑了笑，孙灿烂这才对着段子轩不好意思地笑道：“公示这事还是我来吧，禁忌和注意事项的确有些多，与其我复述段大哥书写，还不如我直接写出来来得轻松。段大哥有事就去忙吧。”
写个公示又不会累到哪里去，段子轩记不全的禁忌内容还不得她一条条地说出来，岂不累了两个人？
何况让段子轩自己去忙，这账房间里只就只剩下他们两人以及各自的小厮丫环，说起话来岂不更加方便？
段子轩的确有不少事要去准备，还要在顾客上门前蒸一部分螃蟹出来给各家送去，段子轩在出账房间之前对杨延保挥了挥拳手以表示威，只要与杨延保这个小师弟相处，段子轩偶尔也会表现出孩子气的一面。
孙灿烂只当没看到，埋头认真地些着公示，吃螃蟹的禁忌都在她的脑子里，很快一二三四五近十条吃螃蟹的禁忌就写好了。
杨延保取代了书墨磨墨的工作，在孙灿烂埋头书写的时候，挥手让书墨和红桃都出了账房间，让他们在房内守着，虽然账房的门依然是开着的，不过房内只剩下他们两人，一人写字一人研墨，时不时说上两句，气氛十分温馨。
孙灿烂的一手小楷秀气又工整。让杨延保的心里又是一阵得意，他才不是那种看不起女人的小气男人，孙灿烂越出色，他的心里越得意。也越有前进的动力。
孙灿烂写好了准备贴在酒馆大堂的公示以后，想了想又取了一张纸，用更小的字迹将公示又抄写了一遍。
看着孙灿烂的重复动作，杨延保有些好奇：“山花，为啥要抄张小的？”
“不知道将这个印出来要多长时间？”孙灿烂并不下面回答，反而问了个问题。
“印出来？山花是想与以前卖蜂产品一样，随着出售的螃蟹送一份这个公示？”杨延保瞬间就明白了孙灿烂的意思。
孙灿烂微笑着点点头，放下手中的笔，活动了一下右手腕，虽然公示的字数并不多。但一口气写下来，手腕还真有些酸呢。
杨延保看孙灿烂的模样，知道她应该是手酸了，十分自然地伸出手来抓过孙灿烂的右手，慢慢揉捏起来。让门外看着的的红桃羡慕不已，小姐和四公子这个未来的姑爷感情真好啊！
杨延保的动作看在书墨的眼睛，自然又是好一顿腹诽，如今的四公子只要在山花小姐面前就完全不像是四公子自己了！
片刻过后，孙灿烂轻轻抽回自己的手，拿起桌上那小张的公示吹了吹上面还没干透的墨汁，这事宜早不宜迟。要是弄个快件今日就能印出来才好呢。
想起前世的电脑和打印机，孙灿烂也只能在心里暗自叹息了。
这时段子轩安排好外面的事，再次回来账房间。
段子轩这趟出去，先安排厨房将准备蒸好送去各家的螃蟹，按背朝下肚子朝上放入蒸笼里上锅，又将孙灿烂要求的蒸煮时间告诉厨师�
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