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厨门娇-第77部分
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夏芊钰低头一看，是两根漂亮的羽毛，她拿到烛台附近仔细的端详着，发现居然是雉鸡的羽毛。
她不由惊喜道：“真的有雉鸡吗？”
禹歌笑轻轻点头，“我还看到有窝，不过因为天色已晚，便没有去细细查看。”
“太棒了，这雉鸡的肉虽然有些柴，但是拿回来养几日，肥一些，用来煨汤，再好不过了，纵然什么都不放，也是人间美味呢！”
夏芊钰如此说完，不由咽了一口吐沫。
要知道，雉鸡在一千多年以后是保护动物，她还是在旅游的时候，经过农家，然后吃到过一回，农家人不会做菜，只将雉鸡收拾干净，放在柴火灶上慢慢煨汤，待到汤汁变成暖黄色的时候。
将小葱切段，放进汤里，汤头味美不已。
鸡肉她本以为会很柴，结果却发现并没有，而是非常的鲜嫩。
于是农人便将这个方法告知了她。
她这才知道，将雉鸡养几日便会好些。
不过现在的雉鸡更加野性，不知会不会上下扑腾，折腾的更加瘦骨嶙峋。
“明日叫上青青，我们一起去山中看看，正好缺些食材。
我倒是不怕厨帮的考验，无奈深冬，实在找不到食材，故而有些烦心，没想到，竟有法子可解决，明日定将附近的山头翻一遍，看看还有没有别的。”
禹歌笑说起食材也是两眼冒精光，两人像是两匹野狼，目露馋光，将角落里呜咽的獐子，吓得缩成一团。
☆、213 挂牌之试 上
夏芊钰回到桂园已经错过了晨昏定省的时间。
可是夏氏住的厢房，烛光透过窗棂，让夏芊钰的心不由的一咯噔。
她拐去小厨房的脚，不由的缩了回来。
对值夜的绿蔓做了一个噤声的动作。
然后这才悄然进入夏氏的房间。
夏氏在烛光下抬头道：“回来了？”
夏芊钰点头，这才发现娘亲看不见，然后说道：“嗯，让娘亲担心了，今天酒楼里招人，故此我多留些时辰。”
心里却暗自庆幸，幸好夏环佩派来的车夫是个老实人，到了时辰见她还未出来，全无怨言，一直在酒楼外面候着，否则她就该走回来了。
“我知道了，三姐儿已经说了，你将事主安排好了？”
“也没有全然安排好，只留了三人，剩下的安排到庄子里了，总觉得庄子里还有要有点自己人，这两家人我都见过，还算老实，多给点甜处，应该不难驾驭。”
夏芊钰一边说一边看夏氏的表情。
离着琴川不远的两处庄子，是娘亲嫁入夏家的陪嫁。
“嗯，知道了，这些事情总要先安排，已经回家养老的潘太公，前院有他的人，回头让他们跟你见一面，以后对前面的一举一动，也要多加留意，有什么不懂的，立即来问我。”
夏氏原是为了这个等着夏芊钰。
她不由心头一喜，一来为娘亲总算没有消沉的心思，二来娘亲对前面的事情一向是分外清楚地，有她帮忙，不怕将白氏掰不倒。
对娘亲的担忧暂时可以放下了，夏芊钰总算能够将大部分心力放在酒楼上了。
夏芊钰，禹歌笑。张二斤，胡皓四人，带着食材。站在厨帮的灰墙外。
今日正是大寒节气，飘了点小雨，将厨帮的院落笼罩在烟雨蒙蒙之中。
萧杀的灰，让人心口压抑得慌。
风吹刺骨的寒冷，更是让夏芊钰忍不住悄悄跺着脚。
这种天气，要在院中做菜给堂主。江南一勺还有四位执事吃也是够了。
在院中冻半个时辰。连刀都拿不住，但是规矩在哪儿摆着，完全没有商量的余地。
四人在厨帮的朱漆大门前等了很长时间。
直到四人的身子差不多都冻透了。这才有人前来让他们进去。
夏芊钰气得咬牙切齿，无奈脸已经冻僵，做不出太多复杂的表情。
几人在一个穿着厚厚大衣的老者的带领下，进了院中。
只见六人已经端坐在屋檐之下，而除了堂主和主事以及四大执事之外，还有几个看上去面生的人，端坐其后。夏芊钰数了一数，有至少十人之多。
她没有想到这个坐厨挂牌在这琴川这样讲究，排场这样大。
难怪，昨日禹歌笑会这样紧张，整整一日泡在山上，最后打到两只雉鸡之后才善罢甘休。
禹歌笑侧头向夏芊钰说道：“这后面坐的均是琴川镇上有头有脸的酒楼掌柜。平时挂个虚职。只有有新酒楼开张，却又是陌生面孔。需要在琴川地头上混饭吃的厨子需要获得挂牌的资格之时，才会出现。”
夏芊钰实在没有想到，古代的“职业资格证书”居然这样难考。
幸好一个酒楼只需要掌勺获得挂牌的资格就行了，否则铁打的营盘，流水的兵，一日日这样陪着来折腾，还不累死她这个掌柜啊？
张二斤和胡浩明显没有见过这样的场面，有些目瞪口呆。
夏芊钰很想提醒他们，别一副没有见过世面的样子，给她丢人。
但是又觉得他们有可能是被冻得除了傻乎乎的望向前方，很难再有别的什么表情，方才作罢！
院中搭建起了一个棚子，前后都是镂空的，只有架子上有一块巴掌大的草席能够遮挡洋洋洒洒的雪花。
大灶上一口大锅，锅里的热水快要沸腾了，滚滚热气让人冻僵的身体不由觉得暖和了一些，旁边两个小灶上一口小锅，一口煮热水的砂锅。
紧挨着大小灶台的是两张并在一起的案桌，而所谓的砧板，便是摆放在案桌上的门板。
设备简陋得不能再简陋。
张二斤这样混过很多地方，见过很多后厨的厨子，都对眼前的临时厨房，诧异不已。
“心别慌，稳住，就当前面坐的十几口子人，是十几个木头桩子，明白吗？”
夏芊钰低头对旁边忍不住簌簌发抖的胡浩说道。
并伸手捏了捏他冻得僵冷的手掌。
胡浩稍微缓过来一些，一张发白的小脸，勉强挤出一丝比哭还难看的微笑。
岳堂主坐在正中，一身皮毛大衣，将他圆滚滚的身材包裹得严丝合缝。
麻饼一样的脸，挂着似是而非的笑容，令人捉摸不透。
小眼睛应该是努力睁着，却也没有什么区别。
只见他侧首对身边的“江南一勺”章东关说了几句，只见他不迭点头之后，扬声说道：“今日腊月初一，特此进行沧月酒楼掌勺禹云峦的挂牌之试，通过则苍月酒楼可在琴川挂牌开张。
通不过，则说明技艺生疏，三个月之后再行考试。
题目如下，还望各位抓紧时间准备。”
章东关说到题目之时，夏芊钰不由的竖着耳朵听着。
“今日测试，红白两案，你们的一举一动，我们都会仔细盯着。
要求，主食三样，荤菜三样，素菜两样，蒸菜一样，汤品甜点各一样。
荤菜三样，包括鸡鸭鱼，素菜在旁边四种种类中各选两样，蒸菜和汤品甜点，不限制。”
夏芊钰越听越紧张，见他说完，心中暗自庆幸没有时间限制。
却是章东关说话大喘气，他幽幽道：“此时为巳时一刻，巳时八刻结束。”
夏芊钰一听立即慌了神，一个时辰，三荤两素，一个蒸菜，一个汤品，一个甜点。
什么都没有准备的情况下，这不是强人所难吗？
她从来没有这样慌神过，一个时辰，光是洗菜，切菜的时间，就要用掉一刻钟，怎么办？
禹歌笑将有些慌乱的她拉到一边，“昨日我们是如何说的，只管……”
“只管做好自己手里的事情，别管他人的眼光，那些眼光只会是累赘，让你忘记初心。”
夏芊钰脱口而出。
可是，可是不赢又怎么有下一步，夏芊钰在心里叨咕着。
昨日已经分好了工，夏芊钰负责烧火，她对火候的掌握，比胡浩更加上手。
只需要看一眼锅里，便知道该添柴还是撤柴。
胡浩负责一切打杂的事情。
张二斤负责面点以及配菜。
砧板上的活儿自然交给刀工最好的禹歌笑。
都道七分砧板，三分火，张二斤从来不服，他深知刀工的重要性，但是却未曾见过禹歌笑的刀工如何。
他心中暗道，禹掌勺，你最好能够给俺个交代，否则你当掌勺俺无论如何也是不服。这次未曾通过，三月后，便是俺站在掌勺的位置，接受考验，而不是你了。
机会只有一次，你最好把握住。
禹歌笑完全不在乎各个方向对他投来的各种各样的目光。
他沉着道：“浩哥儿，汤锅里热水七分满，雉鸡放血，去毛。”
张二斤确实是老手，不等禹歌笑吩咐，已经从厨帮准备好的材料里，找到了面粉熟练的调制起来，看来他已经决定负责主食了。
现在灶头上还用不上夏芊钰，她忙将禹歌笑选好的菘菜，菜薹洗好，摆放在一旁。
之后，便开始捞水缸里的鱼，禹歌笑冷静的声音传来：“你只需要将火顾好，这些事情，浩哥儿做过很多遍，我相信他。
只要我们合作无间，一个时辰足矣。”
禹歌笑的话就像是以及强心针，打在夏芊钰快要停止跳动的心脏里。
一旁扯着鸡毛的胡浩，愣了愣，手脚更加麻利起来。
四人无论在做什么都被屋檐下整整齐齐坐着的两排人死死盯着。
她从未想过，做厨还需要面对这样的压力。
后厨一向是闲人免进的。
前堂除了堂头，没有人能够随意进出后厨。
不但因为掌勺和副厨的拿手绝活是绝密不能声张。
更因为那是要入口的东西，人多手杂，出了问题没有办法追究责任。
如今被人注目，夏芊钰别提多不自在了。
正在闷头盯着灶火的夏芊钰突然被蛋壳的碎裂声吸引。
却见张二斤将两个鸡蛋抛向不高的空中，鸡蛋对撞，他一手一个鸡蛋，手腕悄然用力，鸡蛋清便滑入面盆中，蛋黄全须全尾的留在了蛋壳里。
如此反复打了六个鸡蛋进面盆中，他似乎并不在意别人的眼光，全部都被吸引到了他的手下。
他嘴角微微勾起笑意，拿起三只筷子捏住，手腕沿着盆沿儿快速的旋转着。
嘿，看似朴实的二斤，什么时候学了这样多的花招子。
你最好做出来的面条好吃才行，否则你看我不让你把这些蛋壳都吃进去。
心里虽然这样想，其实还是难掩得意，这是她的伙计，她心里想道。
胡浩看得呆了，凑过来低声说了句：“师父，您真牛。”
禹歌笑全然像是没有看见一般，将洗好的作料，按照粒，茸，细丝的方式认真的排列开来。
☆、214 挂牌之试 下
他感觉到岳堂主的目光一直没有从他刀把上的手挪开过。
虽然时间紧急，可是夏芊钰还是发现，他用随身携带而来的砧板，切完葱姜蒜之后，全部用开水汤过，认真清洗过之后再用作其他。
作料被他张罗齐全，摆放在小碗里。
他行刀非常稳健，没有任何的花式刀法，甚至，落到砧板上都是无声一般。
夏芊钰对刀工是个外行，但是她明白真正的高手，一定会巧用手腕之力，而不是让刀刃和砧板硬碰硬。
她都看出各种关巧来了，料想岳堂主和章东关均看出来了。
除了砧板和刀具可以自带，其他所有的炊具都要使用厨帮提供的。
食材只能带一样，还需是活物，也是厨邦之前就说好的。
除了前面有人观看，后面还有两个老者，时不时检查一下食材有没有被调换。
夏芊钰腹诽道看来台上坐着的某些人得罪的人实在太多了，生怕有人乘机将他毒死。
想完还专门看了一眼章东关。
章东关面无表情的脸上，眼珠子转都不转一下的盯着禹歌笑，生怕他整出什么幺蛾子撼动了他“江南一勺的地位”。
夏芊钰是禹歌笑的脑残粉，自然将对他不利的讯息收集了一个彻底。
那日，章东关在厨帮的大堂上，听到禹歌笑说完七匹半围腰之后的表情被他记了个一清二楚，面露凶光，嘴角抽搐了一下，然后质疑禹歌笑是在吹牛。
不知为何，之时直觉，岳堂主虽然长得脑满肥肠却并不让她感觉担忧。
倒是他身边这个鞍前马后的“江南一勺”让她觉得蹊跷。
两次见到他，都有一种阴风阵阵的感觉。好生恼人。
夏芊钰往灶头里扔了一把柴火之后，看了章东关一眼。
便听禹歌笑嘱咐胡浩，“讲收拾好的雉鸡洗净。我来斩成小块。”
胡浩脆生生应了。
瘦弱的雉鸡放在砧板上。
禹歌笑打量了一番，将斩骨刀轻抬。
他的眼神在刀背上划过，除此之外再无任何表情。
只见他快速的将雉鸡旋转着，然后像是在标记着什么，并未用力。
标记完之后，他便以迅雷不及掩耳之势。快速的在砧板上砍了几刀。
雉鸡便被他斩成均匀的小块。
鸡头和鸡脖子被扔在一旁。就连鸡屁股，都不知何时已经被他砍了下来。
夏芊钰深吸一口气，有点不相信自己的眼睛。
但是整齐的鸡块已经被他扔进了漏勺里。飞快的在沸水里焯水之后，将些微有些发白的雉鸡的鸡块扔进了汤锅里。
夏芊钰有些害怕，怕禹歌笑行了险招，只剩下七刻钟的时间了，野鸡的鸡肉虽然鲜美，但是巨柴无比，若是想要炖得能吃。一个时辰完全不够。
但是她决定相信他，既然大家同在一艘风雨飘摇的船上，也许信任是她唯一能做正确的事情。
禹歌笑精湛的刀工，虽然让二斤的情绪受到了一定的波动。
但是他却未停下手中的事情。
面团揉好之后，被他安静的放在一旁发酵着。
因为天冷，他怕面团不好发酵。
便加了热水在盆中。然后将面团用碗托着。放在热水盆中。
如此一来，温度足够发酵了。
说好了是三样主食。二斤有条不紊的取了稻米，然后将稻米冲洗一遍，用沸水煮得脱生之后。
用漏勺沥干，白净的米汤被他放在一旁。
他将米饭蒸在剩下的那个小灶上之后。
转头对讲鸭子毛摘干净的胡浩说道：“多洗几遍手，将糯米碾磨成细粉。”
胡浩赶忙将糯米倒进石臼里，还是快速的杵动起来。
四人均被忙碌弄得血脉贲张。
一扫寒冷，被冻得僵直的身子也已经完全活动开了。
契合度也达到了最高，有时候仅需一个眼神，便知道对方要什么。
后厨绝非一个人的战场，纵然掌勺有三头六臂，也无法同时应付十桌客人。
如果配合默契，便可以将前堂后厨联系紧密，自成一统。
看着已经被拔了毛，白白嫩嫩的鸭子，夏芊钰正在思忖他会做什么。
鸡肉成了汤，那么三样荤菜，便只能在鱼肉和鸭肉里面取。
谁知禹歌笑却未动放在一旁码好料的鸭子。
而是嘱咐浩哥儿将刮好鱼鳞的鲤鱼拿了过来。
三条鲤鱼放在砧板上。
似是还未死透，尾巴不时上下拍打着。
禹歌笑拿出一把手掌长短的尖刀。
沿着鲤鱼的骨头，将肉剃了下来。
瞬间骨肉分离，白晃晃的骨架，让人望而生寒，却又不得不佩服禹歌笑的刀工之精湛，能够一蹴而就的地方，绝不拖泥带水。
肉从骨架分离之后，他将鱼肉放在砧板上。
然后用刀背将鱼肉剁成肉糜。
然后飞速的将肉糜里打入两个鸡蛋。
夏芊钰立即知道禹歌笑要使用大锅，她加了一把柴火。
然后将铁锅里的水舀出备用，往铁锅里加了凉水。
禹歌笑飞快的搅拌着肉糜。
时间滴滴点点过去，院中飘荡着食材被烹饪的过后的香味。
夏芊钰以为禹歌笑要将肉糜挤成肉丸，却发现他将鱼肉加了鸡蛋面粉之后。
用棉布将肉糜弄成长方形。
放入蒸笼里蒸上。
这样蒸菜便有了，三样主食已经就位。
现在只剩下鸭肉了。
禹歌笑将鸭子剁成小块，然后飞快的用沸水焯掉血水。
只剩下两刻钟的时间了。
雉*汤的香味已经飘散出来。
勾得现场的人恨不能将香味吸溜进鼻子里，再锁起来，不让味道飘走。
夏芊钰知道接下来的环节需要爆炒了，她将柴灶里面塞了柴火之后。
轻轻拉着旁边的风箱，禹歌笑对她微微一笑。
他放入动物油之后，油脂迅速的化掉。油香四溢，带着令人垂涎的香味。
吱……随着一声佐料遇到热油后的声响，之前的油香被葱姜蒜大料的味道取代了。
他并没有让这些佐料单独与热油缠绵太长时间。
焯过的鸭块被他尽数倒进了锅里。
他轻轻擦了擦额头。铁勺未曾停，大火翻炒了约莫十几勺子之后，他将一杯麻油，一杯酱油，一杯米酒，被他倒进锅里。
三杯鸡？不。三杯鸭？
夏芊钰抬头用质疑的眼神看着他。他轻轻笑了笑。
鼻尖有一层细密的汗水，一身白色缎面夹袄，袖子被他挽至手肘部。露出干净的手臂。
有条不紊的忙碌，每一个环节似乎都尽在把握，他没有显出一点点慌乱。
这让夏芊钰的心也不再忐忑，而是全身心的投入到期待美食出锅的那一幕。
他倒入三杯调料之后，顺手舀了一瓢鸡汤淋在了鸭子上。
却也并未闲着，菘菜和菜薹才是见真章的时候。
他将油渣剁碎，刀与砧板几乎连成一片。看不出任何的间隙。
用手将菘菜和菜薹收拾成为合适的大小。
这个时候时不时监视着他们的老者，适时地提醒道：“还有一刻钟。”
听到这话的时候，夏芊钰已经完全不慌了。
“浩哥儿，活动活动筋骨准备上菜了。”禹歌笑和张二斤居然同时喊出这句话了。
两人眼光汇聚到一处，都各自不自然的跳开。
浩哥儿应了，手拿着托盘。
张二斤这个时候将揉好的面。飞速的不停扯着。然后扯成了面片，然后又互相交叠继续扯着。
扯成了细弱发丝的面条。
轻轻被他放在托盘里。
浩哥儿笑了笑。二斤心里咯噔一声，从未感觉配合的如此默契过。
一种棋逢对手的畅快，让二斤的心被一种说不清道不明的感觉充斥着。
禹歌笑的刀工，内敛中带着所向披靡的霸气，张二斤觉得大开眼界。
如今就看他的了，如何将菘菜和菜薹很好的运用起来。
“浩哥儿，三杯鸭出锅，给几位端过去。”随着禹歌笑的喊声，油光水亮的三杯鸭便被他整整齐齐的从锅里舀到了白玉色的敞口大碗里。
敞口的大碗提前被他放到热水里去温暖了。
胡浩立即小心翼翼的用手托着大碗，放在了岳堂主面前的长案桌上。
“浩哥儿，鱼豆腐出锅。”禹歌笑将蒸笼里的鱼豆腐放在方碟子里。
一把切刀在手间飞速来回，鱼豆腐却未有任何变化，然后他放了一些姜丝在鱼豆腐上面。
看得浩哥儿有些莫名其妙，但是还是乖巧的将鱼豆腐端了过去。
张二斤却看得不由一愣，“江南一勺”章东关脸上的表情也有些不妙。
竟是已经失传的“悬空刀诀”。
禹歌笑不以为意，继续忙活着，他将汤锅中的鸡块用漏勺飞快的捞起来。
另外铁锅里面已经被夏芊钰装了半锅水。
然后旺火煮沸，这是要下面条的。
菘菜已经被烫熟了，然后用油渣拌了放在一边。
捞起来的鸡块禹歌笑用调料凉拌了，然后用烫熟的菘菜垫底。
然后将凉拌好的鸡肉放了上去。
摆盘之后，他轻撒了一些姜丝和葱丝在上面，颜色和层次瞬间变得无比漂亮。
这次不等他吩咐，浩哥儿就赶忙端了过去。
裁判们都是见过大场面的，倒是并未有任何急切的想要品尝的表情，倒是将所有的目光都集中在了禹歌笑和张二斤身上。
☆、215 指日可待
“时辰到。”
老者的声音在飘着小雪的院中倍感苍凉。
“江南一勺”章东关站了起来，“放下手中的炊具，将剩下的菜呈上来，否则视为不过关。”
仓促的样子，显得颇没有风度。
夏芊钰帮忙将菜端到了案桌上。
等菜都上齐全了，三菜两素，一个蒸菜，却少了一个主食和甜品。
张二斤和禹歌笑却不慌不忙。
一人手里端着一盆面条。
一人手里端着一碗酒酿圆子。
面条细如发丝在清水里面飘荡着，酒酿圆子却升起袅袅热气。
淡淡的酒香，四溢开来，让人觉得无比温暖。
夏芊钰心头大石总算放下了。
不管分数如何，至少按时“交卷”了。
岳虎看着眼前的菜式，侧头看着禹歌笑。
他立即了然，这是让他介绍菜品的名字。
每个菜色，庖厨都会起一个别致好听的名字。
纵然一道菜已经有了约定俗成的称呼，也愿意让它烙上属于自己的的印记。
他清了清嗓子。
指着各色菜品说道：“三杯鸭，凉拌雉鸡，清蒸鱼片，油渣菘菜，芙蓉菜薹，逍遥鱼豆腐，以及月色渐浓。”
这是他负责的红案。
白案是由二斤负责的，于是二斤将酒酿圆子往前推了推。
“酒酿圆子。”
馒头白白胖胖煞是喜人。
米饭松软，不粘连，看上去非常合格。
就是漂浮在清水里的面条让众人看不懂了。
“这面条明显敷衍，别认为扯得细若发丝便能蒙混过关。”章东关不满道。
岳堂主伸出手来，示意他噤声。
然后笑容可掬的问道：“这其中可有什么讲究。”
这是禹歌笑嘱咐他的。
他也不懂，于是转头看向禹歌笑。
只见禹歌笑迅速的讲三寸小碗摆放开来，然后讲面条捞起。盛入这些小碗中。
再将滚烫的鸡汤淋入碗中，每个碗中摆放上一朵菜薹。
顿时面白如玉，菜薹青翠若翡。交相�
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