色香味-第101部分

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品卫生严苛到近乎变态的高标准。”

花海哲由衷地竖起大拇指，赞道：“和聪明人说话就是省事。”

吃完早饭来到酒楼上班，不出意外的是，已经有好几个关系户等候花海哲，要与他洽谈业务。

＇0287章＇。还价

形势喜人，秦风就和花海哲分头，他去厨房间研究牡丹燕菜，花海哲则接待有合作意向的生意人。

说老实话，员工之间集资合股，想要在一个晚上的时间之内把思想完全统一起来，无异于天方夜谭，所以，前来和花海哲洽谈的，清一色都是与酒楼内部人员交好的各式亲友团，而目的，无一例外都是要承包酒楼的早餐时间段。

同一时间，热菜间里，厨师已经济济一堂，规定正式上班的时间还没有到，然而，三个厨房间里的厨师却已经完全换好了厨衣，这时候都聚集在热菜间等候秦风，当然，热菜间前厨师长罗峰依旧没有出席，按照厨师与厨师私下之间交流之后得出的结论，罗峰离职的可能性较大。

秦风简要和他们说起了昨天前往琅琊人家观察他们的牡丹燕菜之后的心得，他说，一道菜究竟好不好，除了口味，实际上，细节方面更值得我们用心雕琢。比如说，牡丹燕菜，我们同样选用鸡丝、笋丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝等等的辅料，口味上难免会有雷同，这方面，我们很难取胜，而且，说不定别的酒家还加入香精呢，香味可以比我们更诱人……所以，最重要的，我们还是要用心取胜。

“那么，什么才是用心取胜呢？”秦风提出了这个问题，不等厨师们回答，他自己拿起一根萝卜，头尾去掉，只剩下中间长短约五至六厘米的肉段。“这样就够了吗？我认为还不够……都知道白罗卜不值钱，可牡丹燕菜值钱啊，所以，放心大胆用刀……”说着，秦风又把萝卜皮切下厚厚一层。越是靠近皮的部分，丝筋就越粗，嚼之太老。极为影响口感。

然后，秦风把立柱形长方体萝卜置于案板之上。以加工生拌土豆丝的手法，菜刀“啪啪啪”，以肉眼难见的速度，迅捷不已地把一个长方体去皮萝卜芯子“砍”成了片，而不是通常所采用的“批”刀。不同于土豆，萝卜没有含量那么高的淀粉，切片之后，片与片之间也不易粘合在一处。所以，秦风接着又换了一种手法，刀身横着一拍，把萝卜片拍成了倾斜叠砌状态，然后菜刀再度以超越常理的快速落下，就在一片目瞪口呆之中，萝卜切丝完毕，刀身贴着砧板在底下一抄、一甩，萝卜丝保持完整的阶梯形状，应声落入半满的水盆子里。直到这个时候，在水的作用力之下，萝卜丝一根一根相继分开。视之，竟似根根细如发丝，竟然找不出有更粗的。

“这样统一规格的假燕菜，才是我们所需要的……”秦风话说一半，才反应过来的厨师都梦醒似的纷纷自发鼓掌，为此，秦风不得不双手需按，示意他们听他说下去。

“琅琊人家的牡丹燕菜不是不好，但是。他们的萝卜丝粗细极不均匀，说句难听点的。细的少，粗的多。看上去不像是少女的秀发，更像是中年大妈根根开岔的发梢。”

周围想起了快意的笑声，在秦风刻意营造之下，热菜间里为之士气一振。

杨可仁适时捧场道：“我们中式烹饪历来有‘无刀不成菜’的说法，所谓七分刀工三分热炒，大家都看到了，秦总厨的用刀，足以让我这个掌勺四十年的老厨工汗颜，大家要以秦总厨为榜样，大练特练，争取人人都有一手亮得出的好刀法。”

眼见着厨房间的气氛越来越热烈，秦风忙再次阻止他们的马屁行为，之后才说道：“没事练练刀工还是有好处的，当然，我也不苛求所有的牡丹燕菜，取材都要像我这般的均匀，但是，那些过分粗的，我们要毫不留情摒弃它们，不让杂芜的视觉效果影响到菜品的档次、进而也影响到我们酒楼的档次。”

厨房间厨师听完之后纷纷表示认同秦风的说法，至此，其他的也没有什么好说的了，萝卜丝要在凉水中浸泡半小时左右才能继续加工燕菜，秦风就示意大家伙解散，剩下的时间，可以钻研一下自己的厨艺基本功。

“秦总厨，你是不是指点指点我们的刀工啊。”正要离去的时候，忽然有人就提出了这样一个建议，接着，这个提议很快就获得了大部分人的认同。

秦风有些为难地说道：“不是我敝帚自珍，实际上，学过《卖油翁》的人都知道一句话，‘唯手熟尔’，总结一下的话，自我记事起，每天都有雷打不动地两小时练刀功时间，至今已经保持了近二十年……”

杨可仁插话说：“现在一些速成的厨师学校，专练刀功的时间基本上只能维持三个月到六个月，这么短的时间哪行……不是我卖老，想当初，我进人民饭店，足足三年的学徒工时间，就只练基本功，菜都切不好，师父根本就不考虑让你立灶站炉……”

这话的打击面可能就有点大了，秦风忙打断他，说道：“真要练的话，可以做一个木质假手，用假手的手指搭在食材上面，挥刀的时候就不用担心砍在手指上……当然，这只是我的一些旁门左道的想法，真要拿得出一手好刀工，秘诀还是在一个‘练’字上头。”

秦风说完之后便即离开，倒是杨可仁一丝不苟，留下来开始督促厨师们练习切丝，有切萝卜丝的，也有切土豆丝或者笋丝、火腿丝等等。

回到二楼，李如萍那儿正泡着奶茶招待来和花海哲谈生意的，她见到秦风上来之后，马上把他叫住，道：“秦总厨，花总说，如果你有空的话，请到他办公室去一趟。”

“哦，好的，我马上就过去。”

秦风回到办公室里，先给自己泡了一杯清茶。可能是职业关系，秦风发现厨师这一行当的人，都习惯喝泡得很浓的浓茶，所以，这方面他比较注意。哪怕是茶水入口感觉到清淡，他也尽量避免把茶泡得过浓，毕竟。淡茶温饮最养人的道理古人就已经知晓。

秦风端着茶杯来到花海哲经理室里之后，才知道花海哲是要他帮忙做说客的。原因是花海哲提出了一个他们难以承受的价格，场地费月租金二十万。然后，这些人就留在花海哲办公室里死活不走，磨着泡着要花海哲把租金价格降下去。

花海哲哪里肯降低租金，退一万步说，即使有人以这个租金吃下了酒楼的早餐时间段，他也会变着法子搞一些幺蛾子出来。所以当秦风一进入经理室，承租方与出租方几乎异口同声希望秦风出面主持公道。

承租方酒楼的一位工作人员大倒苦水说道：“秦总厨。您倒是说句公道话，一个月租金二十万，也就是说，一天的净利润要达到七千块钱，我们承租人才勉强保本，你想想，一碗面才赚多少钱，一个包子又能赚多少，这要有多大的出货量知道不？”

秦风只好说道：“你们应该这么来理解，我们酒楼在这片还算是高档餐饮场所。早餐的零售价格适当可以提高的嘛……”

“提高到多少？一个肉包卖两块五毛？一样是面粉和猪肉，你卖得比别人高一半、甚至一倍，不被人指着鼻子骂娘……”承租人是一位四十多的中年妇女。她情绪激动地反驳说道。

秦风笑道：“别那么激动，我们冷静分析的话，清洁卫生的早餐也是高档形式之一嘛，百姓买的放心，吃得更放心，不会在乎那点小钱的……”

花海哲补充说：“用一句流行的话来说，我们的早餐‘逼格’要比别人高大上……还有啊，我不认为两块五毛钱一个肉包子是不可以接受的，今天早上我就买了这样的五个肉包。不是我装逼，八毛钱一个的肉包子。肉都是红呼呼的，浆糊一团。白送我也不吃。”

“你是有钱人，当然不在乎价钱……”

“这和有钱没钱无关好不好，难道没钱的人就不怕生病了？他们更怕好不好……”

“总之，二十万租金你就是故意为难我们……”

花海哲的耐心也快要耗尽了，他把脸一沉，说道：“我再重复一遍，我们是大酒楼，有一整套严格的卫生制度，百姓吃起来放心，价格也可以适当提高……另外，不接受我们提出的租金要求，这没什么，做生意嘛，从来都是双向选择，不过，需要说明的是，你们觉得每个月20万做不出来，放在我这儿却是信心十足，所以，我这里不存在是不是刁难你们的问题。”

对方还要再说的时候，花海哲却不客气地赶人了，道：“没有诚意就请回！”然后大声对着经理室门口大声道：“下一位！”

承租人怏怏而去，花海哲赶紧喝了一口茶，然后说道：“失策了，应该叫几个保安过来……”

“靠，你把总厨当保安使用，够奢侈的啊……”秦风忍不住吐槽道。

“客串一下吧，大不了回头请你吃饭……”正说着，门外就进来两个人，其中一人是酒楼大妈级的服务员，另一人却是一位年约三十五左右，着装十分得体的男士。

服务员大妈开口就称“总经理”和“总厨”，态度还算端正，然后介绍身边的人，据说是她大侄子，前几年在南方做生意，很是赚了点钱，最近也在找好的投资门路，免使个人资产贬值缩水。

这位大侄子派头十足，递给秦风和花海哲的是软盒红中华，他自己则叼着一支雪茄烟，很有范儿地先拿火柴在烟身上烫了一圈，然后才点燃雪茄，坐下之后开口就说：“花总，我这个人很实在的，条件您尽管开，我不在乎那几个小钱。”

秦风和花海哲对视一眼，都发现对方眼里有着深深的怀疑。

＇0288章＇。推却

大侄子一上来就特有范儿，花海哲可不想弱了气势，他抽屉里也有雪茄烟，当下掏出一根点燃，倒是把大侄子唬得一愣。结果，这么一来，花海哲可是爽了，却苦了秦风，他一般不抽烟，偶尔也就是做一做场面功夫，抽一两支玩玩，现在夹坐在两根烟枪其中，满眼入目都是浓浓的二手烟，不抽也得抽了。

花海哲抽了几口，顺便拿出雪茄剪子掐灭烟头，然后说道：“我们酒楼方条件很简单，月租金二十万……”

“可以！”

大侄子一口应了下来。

花海哲一怔，连忙又加上条件，道：“用工方面，优先保证我们酒楼原有工作人员……”

“没问题！”大侄子又是不假思索就答应了这个条件，完了解释说：“工人总是需要的，哪儿请不是请呢，是不是？”

“呵呵，还是大侄子明白道理……”花海哲干笑着，又改口说：“真是太失礼了……先生贵姓，怎么称呼？”

“该我说不好意思才对。”大侄子真的是越看越像成功人士，掏出名片自我介绍说：“敝姓范，单名一个龙，这是我的名片，请花总多多指教。”

“指教不敢当，我这里还有条件……”花海哲挖空心思，总算想到了一个借口，道：“范先生既然有意租用我们酒楼的面点间与大堂，那么，就应当一丝不苟遵从酒楼制定的卫生制度。”

“理应如此！”范龙似乎找到了知己，忍不住抚掌轻叹道：“餐饮业最重要的是什么？不能吃死人啊，对不对花总……所以，不是我送高帽子，花总的条件，一听就是真心实意为承租人着想。没说的，花总您这个朋友我认了，就是亏钱。我也要和花总合作，就当是我进入餐饮业付给花总的学费。”

大侄子这么好。花海哲反而更不放心了，只不过，话到此处，他能够找到的借口已经不多了，词穷之下，他只好给秦风打眼色，让秦风出面找理由回绝他们。

秦风还在喝水呢，被花海哲踢了一脚。脑筋就开始开动起来，他心想，要想搅黄一单生意，最好的方法莫过于拿出一份不平等条约，比如说，预付三年租金，如果承租方有违反卫生条例致使酒楼名声受损，预付的那部分租金将成为赔偿费，用以弥补酒店方承受的损失。

想到这里，秦风轻咳一声。正打算用温和的语言把条件开出来的时候，大侄子却把他的话给堵了回去，不是说他主动提出了类似秦风想到的不平等条约。而是他的话足以让花海哲有足够理由拒绝与他合作。

大侄子说道：“不过，有一点还请花总能够谅解……您也知道，最近一段时间股市挺火的，我手头的资金暂时都积压在股市……我有内部消息，不出三个月，几千万资金将会增值到几个亿。但是，目前来说，手头还是有点紧，如果花总能够帮我解决启动资金的难题。假以时日，我必将回以厚报……”

花海哲气得脸都变色了。他直接来到门口，经理室的门一开。手指着外面，对大侄子说道：“请你出去！”

“别介……花总，我可以支付利息……月息五分利？要不八分？”大侄子显得有些慌了手脚，他掏出软盒中华，一想又不对，换了一支雪茄烟给花海哲递过去。

“滚！”花海哲把他递过来的雪茄推了出去，见他还不准备走，干脆掏出手机说道：“再不走我可要报警了。”

“别啊，买卖不成仁义在嘛……”大侄子也不敢久留，临走的时候堆着满脸笑容表示期待和花总的下一次合作，花海哲当面不说什么，却在那人消失在拐角之后用了啐了一口，大叹晦气透了。

秦风所亲身感受到的这两个小插曲，基本上代表了所有与花海哲谈生意的类型。好在有了这份经历，花海哲处理起来也麻利了不少，再加上身边有秦风镇场，说起话来，胆气也壮，时间过不多久，谈生意的人基本上都被他打发走了。

后来，在中午吃饭之前，韩斌代表厨房间的厨师们前来咨询，至今为止，已有二十三位厨师和员工有合股承包酒店早餐时间段的意愿，对待酒楼内部员工，花总是不是有更优惠的政策。

花海哲顿时抓瞎了，酒楼的员工已经习惯于规章制度，再想拿这个搪塞他们显然有些困难。再说，二十万租金是对外，内部员工给优惠，总不能也开这个价吧。正当他手足无措想要施展拖字诀的时候，秦风在关键时刻出手了。

“优惠有，内部员工嘛，当然有优惠，要不然，怎么能体现出花总对你们的关怀呢。”秦风笑眯眯地说道：“首先呢，这个经营场所的月租金，通行的标准是预付六个月，内部优惠只需要预付三个月就可以了。除了这个，剩下的就是违约保证金了……”

“啊？违约保证金？”韩斌有些傻眼地问道，如果说，预付三个月的租金还勉强能够承受的话，这个所谓的保证金，就明显有些坑爹了，韩斌怀着万分之一的希望问道：“这个保证金又是用来干什么的？可不可以不收啊？”

花海哲的思路一下子活络了起来，不等秦风说话，他抢先答道：“保证金嘛，顾名思义，就是用金钱来担保你们会遵照双方约定的行事……也就是说，一旦出现违反合约现象，这部分保证金是需要被没收以弥补对酒楼所造成的损失……当然，内部优惠价也只需要支付外人的一半就可以了……”

韩斌忙道：“都是酒楼工作有些年头的老人了，花总您还信不过我们吗？我们保证不会违约的，您看，我在酒楼工作那么多年，从来都没有犯过任何规章制度……”

花海哲点头说：“你是酒楼的好员工，这我当然知道。不过嘛……妹夫，你来说，我一早上还没喝几口水呢。渴死了……”

幸亏秦风早打了腹稿，要不然还真要被花海哲打个措手不及。他语重心长说：“韩厨师长的人品。我和花总当然是信得过的，不过，你想过没有，当你们决定成立公司，同时也意味着你们已经不是酒楼的员工了，也就是说，你的利益即将会与酒楼产生冲突，那么。你认为，那个时候，你会主动维护花总的酒楼呢？还是先维护自己的利益？”

花海哲假惺惺说道：“我是相信韩厨师长的节操的……不过，话说回来，你们有二十多人合股呢，你的意见能够被所有人接受吗？要知道，赵匡胤当年，也是不愿意做皇帝的呀……”

韩斌下意识说道：“赵匡胤私底下还是想做皇帝的好不好……”

“是么？”花海哲两手一摊，却并不说下去。

于是，韩斌只能黯然离去。至此，花海哲心头最大的一块石头已去，开始筹划大干特干起来。

“妹夫。这一次你一定要帮我……”花海哲如是说道。

“靠，说话讲点良心啊，哪一次不是我在帮你……”秦风发怒道。

说起这个问题，明显就是花海哲理亏了，他讪讪一笑，然后打电话给芮小青，询问她为秦风定做的厨衣定做完了没有。

芮小青回电说，她正在和罗克俭同游少林寺呢，今明两天之内恐怕抽不出时间。不过，鉴于与鱼多多酒楼良好的合作经历。她打算这次免费为花海哲的两套西服和秦风的两身厨衣加工，所以呢。时间方面还请他们多多担待。

“那你昨天还寄发票过来……”花海哲吐槽道。

“寄发票的时候，还没和克俭正式定下来呢……”芮小青的言外之意是说，现在已经和罗克俭正式确立了关系，作为回报，她免费为花海哲和秦风定做衣服也是应有之义。

花海哲满足的放下电话说：“这娘们，还算有点良心。”

秦风却是相当无语，貌似厨房间从上到下，就他上班时间没有穿正式厨衣的，好在他还算有点威信，没有人在这方面向他发难，不过，厨师们背后议论恐怕是免不了的，但愿芮小青能把他的厨衣放在心上吧。

接下来，花海哲和秦风谈了一些下午开会时候需要说到细节，谈完之后，又相继召集其他相关部门的经理或者总监，而秦风，也回到自己办公室里，开始准备厨房间早餐自营的方案。

好不容易捱到了下午休息时间，花海哲再次召集酒楼全体员工开会。这次会议就要正式多了，已经不限于昨天参加会议的人员，厨房间所有厨师都参与，官方的说法，前厅部，餐饮部，传菜部，后勤部，客房服务部等等职能部门的全体会议，会议地点也改在了二楼大堂。

会议由花海哲亲自主持，秘书李如萍负责点名，与会全体人员到场之后，花海哲就开始讲话。

讲话的内容有三点，第一，酒楼早餐时间段出租方案宣告失败，所以，早餐供应改为酒楼自营，一周以后正式开业，相关部门要拿出预案；第二，明天开始早餐要开始试营业，也就是说，厨具与原材料准备要从今晚上就要开始准备，鉴于财务总监至今空缺，加班费单子由本部门领导直接负责，统一造好之后交由总经理审核，要做到当天完成、当天审核，隔天就能够发放到每一位员工手中；第三，加工人员要在一周内完成最基本的面点制作技能培训，并能够通过考核，不能通过者，酒店将与其解除聘用合同。

这三点是大方向的精神，接下来，花海哲又谈了一些小细则，比如酒楼营业时间的变更以及相关部门作息表的调整，另外的就是员工最关心的加班费，花海哲也谈了培训期间的加班费标准以及通过考核之后的正式标准等等……

最后，花海哲说道：“以上就是本次会议的全部内容，各位同仁要是有好的意见或建议，可以在会后与我单独交流……好了，散会！”

＇0289章＇。考官

总的来说，这是一次胜利会议，也是一次团结的会议，会后，后勤部提交了一份需要添置厨具餐具等等一揽子目录清单，交由花海哲签完字之后，后勤人员马上就出发前去购置。

秦风也召集了面点师与需分流服务人员，他这边的任务不轻，首先要在这些人员中摸底考核，比如说一些大妈，虽然没有面点师职业等级证书，但是，她们的手艺并不赖，平时在家里也是爱捣鼓些面点小吃什么的，这部分人员可以作为培训师助理；然后还要布置出一间带玻璃橱窗的半开放式操作间，这主要是面向潜在食客的，操作间里的食材加工与面点制作不进行保密，方便路过的行人一览无遗，这就是暗示鱼多多酒楼的食品卫生有充足的保障；当然，还有最主要的，培训过程中的成品也不能浪费，需要餐饮部腾出冷藏柜，而他这位总厨又同是餐饮部总监，还不能做甩手掌柜，只能亲力亲为。

好在面点间的厨师长韩斌还是很给力的，他的老板梦虽然被花海哲与秦风联手给粉碎了，但是，他这人也没什么太大的野心，早餐生意弄得好的话，他的收入还是可以在原有基础上有显著提高的，所以，他也没有什么不满意，当秦风发布了提纲契领似的命令之后，相关的执行，他还是安排得蛮到位。

下午四点左右的时候，驾校教练张兴迈如期来到酒楼，秦风草草交代一番之后，又驾着车子出去开了一圈，顺便到驾校里学了侧方停车等技能，这一耽搁，到了下午六点多才回酒楼。而这时候，天色已经差不多全黑了。

秦风一回到酒楼，前台小妹马上叫住他。告诉他花总有请，现在正在306号包房等他。底楼大堂莺莺燕燕好不热闹。到处都是年纪在二十上下的年轻小姑娘，秦风应了一声，顺便问道：“这里很热闹啊，有人操办喜事吗？”

“不是的，是新员工面试呢，花总请你去把关的。”小妹如是答道。

秦风差一点脱口骂娘，道：“把关？开什么玩笑，这些小姑娘一看就知道初出校门。哪会有熟手的厨艺……再说，厨房间里多了几个妹子，那些个大狼小狼光顾着和