正味记-第49部分

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的招牌？还是会毁了咱们乐民楼？”
金生又是做辑又是赔笑：“那咱们若是做不出来，那个姓冯的不知道要怎么说咱们了，到时候不就说咱们名不副实？”
张宝明在围裙上擦擦手，结果伺候自己学徒递上来的茶壶喝了口茶：“这会子别跟我扯这些有的没的。旁人我可以做，那位冯御厨我不做。”
“张师傅。这若是冯御厨走了，这可是归您，您跟掌柜的说。”今生真是理解不了，这王师傅也不巴结巴结那位御厨，自己一拍屁股走人；这张师傅还绞，旁人的就做，冯御厨那就不做。找他是看得起他，他还拿乔。
张宝明根本就不理他，一听外面报菜名的学徒叫自己上炸茄盒，立马应了。
今生转了转眼珠，找到瑞雪：“瑞雪，帮着做做吧！”
瑞雪正在将茄子去皮，为张宝明的炸茄盒做准备。去了皮的茄子一切两开，却不完全切开，只破开一半。这是要给张宝明做炸茄盒用的。
金生张口就叫道：“姑奶奶，我的姑奶奶，你就坐坐吧，可不能砸了咱们乐民楼的招牌。”
瑞雪熟练地剖开茄子，头也不抬：“我是不会。”她突然有些不喜欢那个冯御厨了，这才天黑，那边就叫着上菜，两个人吃六个菜，这还不够，还叫着要上菜。他们真当厨房的人是专门伺候他们的了。
“姑奶奶。你可是王师傅的亲闺女。这一手本事都交给你了，你就做做吧。就当可怜可怜我吧！”
“你告诉冯御厨，若是想再加菜请他把银子付了。”
金生有些哭笑不得：“姑奶奶，这……”怎么还一股子孩子气，她不知道御厨是请都请不来的，还要向人家要钱，她就不怕人家走了？
“我这又不是慈济堂。”
“是！我就不明白了，那个姓冯的给了你什么好处了，你这般替他求。”毛师傅重新操起长勺动手准备下一个菜，瑞雪的法子正和他的心意。就算是御厨，在这里白吃白喝的还瞎讲究。他做的蹄子肥而不腻，就是大家闺秀也会忍不住吃两口，他还嫌自己做的不好。
金生哪里肯放冯万福师徒走。冯万福是给了他好处——出手打赏阔绰，收的他嘴咧到现在都不觉得酸，他恨不得冯万福就留在民乐楼，好让他日进斗金。指不定冯万福觉得自己伺候的好，把他收做徒弟。他以后就不当御厨，日后也能开一家像民乐楼这样的酒楼，到时候他就发达了。
冯万福是什么，是御厨。什么好吃的没吃过，什么好吃的没错过，说你做的不好，就是你做的不好。你毛师傅若是做得好就不是在民乐楼，而是在皇宫。人家是御厨，而你是个小厨子。可他又不敢得罪毛师傅，不敢把自己的抱怨说出来。谁叫人家是师傅，他是伙计。
“瑞雪。这可是好机会，方才我听冯御厨说，万寿节就要到了。此次是大寿，各地官员都会选送手艺高超的厨子如今献艺。咱们把这位御厨伺候好了，到时候他一高兴把皇上喜好说给王师傅听，瑞雪，到时候王师傅也就是御厨了。”金生将自己偷听到的消息说了出来，想借此说动他们固执的心。
果然此话一出，几位大师傅都相继停下手中的活儿，直愣愣地瞧着金生。
毛师傅揩着手，笑着问道：“你说万寿节？”
金生卖弄地道：“是。冯御厨说若不是他年纪大了，还能为皇上准备御膳，他的徒弟也说皇上很喜欢吃他做的茄……茄什么来着？”金生一下子记不起来方才他们说的那个菜到底叫什么名字，一时口结，他支吾得道，“反正就是比腌韭菜花还要拿手的菜。”
几位大师傅相互对望了一眼。金生说的是，虽然此次只是为皇上的万寿节做御膳，但是若是为皇上赏识留在宫中，那就是御厨了。当年先皇南巡就从江南带回一个叫郑二的厨子，一辈子都在宫中伺候。
而那个冯御厨听说也是个外臣敬献膳食之后，皇上觉得甚好，召进宫中。
张宝明有些心动了，搓了搓手，笑着对瑞雪道：“大姑娘。冯御厨这道菜算我的。”
其他几位大师傅见见了也纷纷向瑞雪提出给冯御厨做菜所花费的银子从他们账上扣。
瑞雪见他们都这般的期待，也不好反驳，只得答应。心里却有些郁闷，这个消息本来就她一个人知道，原想着叫爹一个人去，现在大家都知道了，都想去，爹那个性子，肯定会把机会让给别的师傅的。
真是丧气！

第七十九章：应山滑肉（上）
所有的师傅都抽出一会儿空，为那位冯御厨献上自己最拿手的菜肴。这个场面瑞雪也只有在每年过年时才会遇上，不过就算是过年，每位师傅也不会把自己最拿手的菜端出来。今儿师傅们都拿出了看家的本事。
毛师傅做的自己的拿手菜——水晶猪蹄；张宝明除了按冯万福的要求做了一道抓炒里脊，还外加自己最拿手的八宝鸭；做点心的董师傅做了三丁包子……
“毛师傅，您的水晶猪蹄该是肉红皮白，光滑晶莹，宛如水晶，可是你瞧瞧。张师傅，您的抓炒里脊肉不够酥；这八宝鸭是该拆骨，你这从背部开到算什么。”金生顶着一头的冷汗将冯万福的原话重复一遍。
今天他算是把这些个大师傅都得罪光了，只求几位师傅能理解他只是个传话的，以后别找他麻烦就好。他接着摸汗的机会悄悄地打量几位大师傅的脸色。不出意料，每个人的脸色都已是暗沉暗沉的。坏了坏了！
其他几位师傅也许是因为不是自己红案上头的，对冯万福的评价也不过是愣愣神，甩手一笑了之。
毛师傅今日是被冯万福打击到底，他最引以为傲的水晶猪蹄，被批得体无完肤。他不信邪的叫金生把菜端回来，他要看看自己的水晶猪蹄到底是哪里做的不好。
“你去告诉姓冯的，他既然说我做的水晶猪蹄不好。叫他做一次我瞧瞧！”毛师傅越想越觉得不快。是骡子是马一比才知道，光知道动嘴皮子谁不会。
张宝明却不像毛师傅那般动气，他想了想，微微一笑，动手做菜去。毛师傅见张宝明什么也不说，只是微微一笑，他觉得越发不快：“张老弟，你说说，这个冯御厨是真的还是假的？什么都没说，尽拣一些歪七八糟的东西，他别是个假的吧！”
是啊！被毛师傅这么一说，瑞雪也开始怀疑起来。这位冯御厨点的菜是不少，其中大多都是他们乐民楼的招牌菜。可是这位冯御厨挑刺归挑刺，可是他所挑的刺根本就不是什么味道上的不好。
对于毛师傅的水晶猪蹄他挑的是品相不好；张师傅的是八宝鸭要拆骨……可是就她知道，张宝明做的八宝鸭不拆骨而是从背部开到，是因为这样形态会更逼真。
张宝明停下洗锅，望着满厨房里都看着他的厨子们，点了点毛师傅：“毛二哥，不就这一回。下回他要是再想吃咱们做的菜，就像瑞雪说的那样，叫他付钱。”
“不行。”毛师傅心里越想越不痛快，“想个办法，叫他露一手给咱们瞧瞧。我倒要看看所谓的御厨能做出什么样的菜来。”
他招来一个学徒，吩咐了他几句，就叫他去找金生。
路师傅听了，有些担心的道：“这样行么？就算是个骗子，掌柜的不是说也是有用处的么？”
“有用？有用的浪费这么多钱？出了事，我扛着。三儿！下个什么菜？”毛师傅是铁了心的要看看那个冯御厨到底是不是御厨。
“怎么了？什么出了事？”周庆安系着围裙踏进厨房。都听不见学徒们的报菜名声，也听不着勺碰锅，刀挨砧板声，“这外面人是越来越多了，你们也快着点啊！”
张宝明见周庆安进来了，诧异的道：“不是去漕运总督府上了么？怎么就回来了？”
周庆安直摇头：“结束了就回来了。”
张宝明见周庆安不说话，又盘算着这个时候就回来，他肯定是遇上了什么不顺心的事。今天他们乐民楼还真是不顺利。
没等周庆安说话，跟着周庆安出去的学徒就不服气的嚷着：“我就没见过那么挑剔的人。那位冯御厨吃了都说好的大煮干丝，到了那位赵公子的嘴里就什么也不是了。”
“你今天也遇上了挑刺的人？”张宝明好奇问着周庆安。
周庆安本来有些恼怒地看着那个咋咋呼呼的学徒，听张宝明问自己，疑惑地道：“也？你今儿也遇上挑刺的人了？”
毛师傅接过话，没好气的道：“我们都被挑刺了。被挑的体无完肤。王师傅不在这儿，咱们这一来大人物就坚持不下去了。”
周庆安听了毛师傅的抱怨，心里好受了些：“你们被那位御厨挑也是好事。我被个毛都没长全的孩子挑刺。大煮干丝那位小爷说鸡汤的味儿不好，说干丝也是素的，这汤也要清淡点才好。说我的鸡汤熬得不到时候，略显油腻。”
“这……”
周庆安笑了笑：“这小子说的是。鸡汤是油了些，我想先前王师傅做文思豆腐的时候，鸡汤都是煮了一点油花都没有。”
毛师傅听他这么说，只觉得周庆安小题大做了。他明明劝自己被御厨挑刺是好事，人家一个孩子挑他鸡汤油腻他就不高兴。“那你有什么不高兴，至少挑的是你的不足。”
周庆安有些扭捏的说道：“只是他还是个孩子，毫不留情的点了出来，我心里不舒服。那孩子的嘴巴真毒，好坏只要尝尝就知道。挑刺虽然难听，至少都在点子上。不晓得以后有没有机会再给他做菜，今天去了一趟，收获还不小。”
毛师傅听他说好，更觉得待在酒楼里的冯御厨是个假货。看看，人家挑刺都是挑味儿不好，就那人说的都是些有的没的。
周庆安扫了眼在切菜的瑞雪，走过去，检验一番，还不错，看来也是该叫她上灶练练了：“大姑娘。今日不去可惜了，那位赵太太出手很是阔气，总督大人府上的一个厨娘就赏了好些首饰。”
他有看到那个厨娘显摆，那些首饰样式比较精致，小姑娘一定是喜欢的。
赵太太……瑞雪一听到赵字，全身一颤。对于赵二太太，她已经极力忘却，可是一听到赵字她还是总会想起那段不愉快的记忆。
小姑娘不说话，就知道她没能得到首饰不高兴。周庆安从怀里掏出一副金三事给她：“给。”
瑞雪惊讶的看着周庆安递过来的东西，茫然的抬起头看着周庆安。怎么会给自己东西？
厨房里的人都盯着周庆安递过来的金三事，在灶火的照耀下，金三事发出耀眼夺目的光芒，晃得人眼发晕。
每个人都在盘算着那东西能值多少钱。周庆安为什么会把自己的来的赏赐送给瑞雪，还是这么贵重的东西。
“赵太太因为大煮干丝特别赏给我的，大煮干丝也有你的一份功劳。帽儿呢？我这还有一份留给他。”周庆安环视着整个厨房，没能看到陈茂的身影。
张宝明有些犹豫，他揣度地看了看周庆安的脸色，方才他听到的那个消息是真的么？为什么周庆安一点都不在乎呢？或者是学徒之间以讹传讹？想来帽儿那小子得罪了哪个学徒才传出来这个消息，学徒们之间的把戏他是晓得的。
瑞雪见周庆安还是比较看重陈茂的，心里盘算着帮陈茂说两句话，如果周庆安这边不管不问，那在学徒之间的就是流言，只要大师傅们不理会，那以后就会好很多。
“帽儿大哥跟爹去了深松居。”
周庆安的目光在瑞雪身上顿了顿，随意道：“这小子还知道找清闲的活做。算了，等他回来再给他。”他见厨房的人都已经停下手看着他，提了嗓音道：“看着我做什么？难道要把我分了做菜？还不快做事。我方才进来的时候见外面来了不少人。”
几个师傅笑了笑，招呼着学徒做事。
“老周。毛二哥怀疑那位冯御厨是假的。”张宝明瞅了瞅旁人，将周庆安拉到一边小声的商议着。现在王九指不在，厨房里能说的上话的就只有他周庆安了。
“假的？”
毛师傅谨慎的点了点头，将自己的怀疑说了一遍：“我已经叫金生传话过去了，一会儿应该有消息过来。”
周庆安想了想，沉思片刻，向瑞雪招了招手：“大姑娘，过来。”
瑞雪还在摆弄着周庆安给自己的金三事，虽然做工已经很不错了，但是没有宋夫人送给自己的精致。
“周师傅，有什么事？”
周庆安笑着道：“张师傅跟毛师傅说你切菜的功夫不错，我方才也瞧了，比早上要好。准备准备上灶？”
“我上灶？可以么？”她没有想过自己这么快就会通过周庆安的考核，在得到周庆安再次点头，她仍旧不敢相信。早上还说自己的刀工差得远，晚上就同意自己上灶，是不是太快了些。
张明宝同毛二疑惑的对视了一眼，不明白的看着周庆安，他们所讨论的根本就不是这件事，周庆安在做什么？
周庆安笑着给了瑞雪脑门一下：“快去准备。下个菜是什么？”
“炒肉片。”
周庆安才要吩咐瑞雪上灶炒肉片，金生就跑了过来，一见到周庆安，单膝跪在周庆安跟前，揪住周庆安的衣摆，眼巴巴地望着周庆安：“周师傅，您可回来了。您要是再晚点回来，咱们乐民楼的招牌可就要被砸死了。”
周庆安那叫踢了踢他，“起来起来，要死要活的做什么？”
金生笑着站起来：“周师傅。张师傅他们做的菜都被冯御厨退了回来，您快想想法子吧。”
“冯御厨要吃什么？”
“没说要吃什么，是我听来的。冯御厨跟他的徒弟说，炒肉片虽然简单，但是很考究一个厨子的水平。周师傅，要不，咱们送上炒肉片？”

第七十九章：应山滑肉（下）
“炒肉片？”周庆安商议的望了望张宝明同毛二。
张宝明点了点头，这话他在王九指口中也听到过，只是这肉要谁来做？他顺着周庆安的目光，落在了瑞雪身上。周庆安的意思，是让瑞雪来做这个炒肉片？他这是要做什么？
毛二也注意到。他却是很赞同，瑞雪头一次上锅，味道肯定是差，让那个所谓的御厨尝尝，逼他亲自下厨。
“瑞雪。”毛二对瑞雪努努嘴，示意她去做。
瑞雪不禁愕然，叫自己去做？且不管那个冯万福是不是真的御厨，就是平常的客人，可也轮不上她啊。
金生忙拦住：“周师傅，周师傅。您还是亲自做吧。”
周庆安不理会金生，反而是转过身子，直接对瑞雪道：“怎么？不敢了？我可是听王师傅说，佛跳墙就是你做的。”
厨房里顿时安静了下来，大家都有些热烈的望着瑞雪。佛跳墙。乐民楼又一道招牌菜，这道菜很受那些官宦之家喜欢。他们一直以为这是王九指的独门秘笈，却没有想过是瑞雪最先做的。
“那是……”她想说自己当时是迫不得已上手的，可是……
周庆安继续道：“我还听王师傅说，那人嘴巴很挑。你可以应付得了他，难道就应付不了这位冯御厨？”
张宝明也鼓励着瑞雪：“这世上能让王师傅都说挑的人，我想肯定比皇帝的厨子要少。”
瑞雪忍不住笑了。她心动了，不管是不是御厨，至少这是她第一次做菜给客人吃，她想听听旁人对她的手艺到底是怎么评价的。没有了爹的庇护，她才能听到最真实的评价。
卷了袖口，切了肉片。
“炒肉片，切肉最讲究。肉片吃在口里要滑嫩，必须横着切，也不能太薄，稍微厚一些。等等，加鸡蛋清。”
瑞雪不解的看着周庆安，炒肉片还要放鸡蛋清她头一次见。
周庆安笑了笑，指着在锅灶上忙碌着的施师傅：“施胖子你过来。”
浑身是肉，颠着一堆肥肉的施胖子笑着迎了上来。不知道是厨房的油烟太大，还是他天生肉多，整个人从脑门到手都显得油乎乎的。
“您叫我？”
周庆安指着施胖子道：“施师傅，最拿手的就是炒肉片。方才给那位冯御厨上炒肉片，他的被点了么？”
金生恍然道：“我说怎么好像少了什么，施师傅没上炒肉片。”
施胖子双手在围裙上擦了又擦，只是笑却不说话。
周庆安将瑞雪一推：“好好地跟着施师傅学，等你什么时候把他的梨丝炒肉学会了，炒肉片你就过关了。”
施胖子嘿嘿一笑：“大姑娘，这只是手眼活，看着就会。我炒一个，你看着？”
瑞雪点点头。她头一次听人说炒菜就是手眼活儿，不过她想看看这个手眼活儿到底是怎么做的叫人称赞。
猪肉切块，清水浸泡，沥干水份就拿各色佐料拌制，她注意到施胖子还加粉糊浆，最后真的放了鸡蛋清上浆搅拌。
放鸡蛋清……瑞雪想起来了，她头次做酸菜鱼的时候，爹教过她生鱼片裹了鸡蛋清再下到锅里，鱼片会很滑嫩。这个炒肉片的道理应该是一样的。
“施师傅，加蛋清是为了肉更加滑嫩吧！”
施胖子没说话，依旧在搅拌着肉片。期间油已然下锅，施胖子指挥着自己的一个徒弟叫他专门去烧火。
肉块是下锅炸的。
这也叫炒肉片？这是炸肉片吧？
微微放凉的肉块在一只大海碗里，又上锅蒸。炒锅下肉汤，酱油煮沸，又勾芡，放胡椒粉，浓浓的汤汁最后浇在了肉块上。
“这叫应山滑肉。”施胖子做完菜后，又恢复了他的笑脸，“大姑娘，瞧得如何？你也来做做？”
瑞雪想了想施胖子的所有步骤，切肉、上浆、炸肉……
可是等她的汤汁出锅浇在肉块上，她便觉得自己做得跟施师傅相差的很大。
施胖子只是瞧了瞧，并没有发表任何意见，只是叫金生将两盘菜都端上去，自己也解了围裙跟着一起去了：“大姑娘，咱们一起去，听听那位冯御厨是怎么说的。”
冯万福跟徒弟两人在民乐楼待得很惬意，好吃好喝的尽管上，只要是他微微动动嘴皮子，挑几个“不”字，那他便会得到更多的精品。
此时他正满足的剔牙。晚上的几道菜都很不错，尤其是那道水晶猪蹄，肥而不腻，夏天吃最好。不去骨的八宝鸭要比宫中去了骨头的八宝鸭还要香，难道这就是去骨跟不去骨的区别？
“别吃了。改改你那性子。”冯万福微微一斜眼，瞧着徒弟仍旧挺个肚子猛吃，恨铁不成钢的扔了骨头，“你看看你那成什么样子。”
“师傅，这么多好吃的，不吃可惜了。”学徒吃得不亦乐乎，这家民乐楼厨子的手艺真是不错。
冯万福冷哼了一声，坐直了身子，拨弄着自己的胡子：“你吃光了，我先前的话不是白说了，给他们留一大半下来，明天才能有更好吃的。”
学徒一听还会有更好的，这才依依不舍的放下筷子，“师傅，您说真的？”
“为师什么时候说偏过？你就等着吧。”冯万福信心满满的站起来，伸个懒腰，“回去好好歇歇。今儿吃得实在是太多了。”
学徒忙站起来搀扶着冯万福：“我也是吃的，太饱了。我叫他们送些山楂？”
房门此时被打开了，金生端着托盘迎着笑脸上去：“御厨大人，您这是……我给您预备山楂？”
冯万福指着金生又端进来的菜，迟疑地问道：“这是……”不会是又让自己品尝的吧？他现在看到吃的就觉得胸口难受不已。
“这是厨房才送来的，请您指点。”
学徒看着师傅微微皱起的眉头，知道冯万福不想吃了：“没见我师傅要回去了？”
金生陪笑地点头哈腰，为难的望向了身后：“不，是……”
“还不快端下去，上壶山楂茶。吃了一晚上我肚子都吃撑了，更别说我师父这个年纪的人了，都是大鱼大肉的，也不嫌油腻！”
“是是是。”金生连忙奉承着，希望守在外面的施胖子能知难而退，惹火了御厨怎么办？
施胖子躬身走了进来，寻找到冯万福，迎了上去：“在下是乐民楼的厨子，大人您只要尝一口便好。”
冯万福看着托盘里的两道一模一样的菜，心里也明白，这是让自己分出个高下来。
“这是两个学徒做的，请大人能帮着分个高低。小的听说御厨大人只要尝一口，就能说出菜肴哪里做得不足。那帮小子不信，您一定要震慑震慑那帮有眼无珠的臭小子。”
从是胖子身后赶上前的毛师傅陪着笑脸央求着冯万福。他现在这个样子，可吓住了金生，这是那个……那个毛师傅么？
守在外面的瑞雪也是一脸的惊讶。那么不服冯万福的毛师傅怎么会说出这般奉承的话，他要做什么？明明那是施师傅跟自己做的，托学徒的名义是为了什么？
冯万福没好气的点点头。
这分明是拿学徒来验明自己的身份，自己若不拿出点真本事来，这帮眼高手低的家伙还不拿自己当回事。
他细细的品尝了两盘菜。
靠左手边的肉质软嫩柔糯，汁浓味美；右手边这盘肉质虽然油而不腻，却显得有些死板，汤汁也兑过了，汁儿不是那么的鲜美。
“这盘好。这盘的汁儿兑的不好，肉炸的也有些老。若是说原因嘛！”冯万福细细的想了想。腌制小菜才是他的看家本领，要说到炒菜，那他就差了许多。不过这些年在御膳房看了那么多，他也算是有些心得了。回想御膳房的人在做这类菜的情景，他们在兑汁的时候都是锅要离火。
他清了清嗓子，慢条斯理的道：“锅没离火。火太旺，汤汁略有些糊。”环视一圈在场的人，在捕捉到毛师傅脸上一丝丝的改变之后，冯万福更加相信自己的判断，“这种先炸后兑汁的菜，讲究的是肉质润滑，汤汁鲜美。所以，兑汁一定要离火。”
瑞雪听了冯万福的话，细细的想了想自己同施师傅做菜之间的细节，好像兑汁的时候，施师傅将锅撤离了灶火，是这点所造成的不一样？
“我说的可是？”冯万福背着双手仿佛自己是御膳房头号大厨，环视着屋里寥寥无几的人。
施胖子同毛二互相对望了一眼，恭敬的点点头：“在下告退。”
两人