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重生之超级食神-第133部分
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高月生绝没有想到苗盛松会直接用自己的职业生涯来跟叶垂赌。虽然高月生心里对苗盛松有很高的信心，可是……万一输了呢？
现在的圣华苑就指望着苗盛松这位七星厨师坐镇，如果苗盛松因为这件事情辞职退休，那圣华苑以后该怎么办？
所以他迫不及待的开口，希望可以阻止这场比试发生，先前圣华苑已经胜了一场，如果这第二场比赛圣华苑也胜了的话，那第三场比赛就不用比了。
他急忙跟三位美食家说道：“我们是厨师比赛，菜肴看重的应该是美味，三位美食家都是得到了美食协会公认的，我希望你们公平公正的说，苗师傅的干煸三鲜跟满汉楼的火锅，到底那一道更加美味！”
满汉楼这边的火锅引起了三位美食家极大的兴趣，即便是现在也在忍不住品尝着这种新颖的美食方式，所有人都觉得这第二场的胜败已经十分明显，可高月生却不肯放弃最后的机会——
也许，这第二场比赛依然可以赢呢？
“你活了这么大都活到狗身上了吗？”韩老毫不掩饰的嘲讽声紧跟着就响了起来，“他们刚才吃菜抢肉比我还厉害，都吃到这份上了，你让他们再说这道菜不好吃，你看他们有没有脸这么说！”
三个美食家听到韩老的话，不约而同的有些尴尬的笑了笑。
其实对他们而言，火锅的吸引力只在于这种新颖的美食方式，说到美味……大约的确是没有干煸三鲜美味的，可如果真要让他们在两道菜上分胜负，他们大概还是会选择火锅。
毕竟，他们刚才的确是已经吃这道菜已经吃的忘乎所以了……
美味跟好吃，在普通人看来或许是一个概念，但对美食家来说，这是截然不同的。
美味，是味道上的享受，而好吃，则是令人情不自禁。
火锅很好吃，干煸三鲜很美味，可这个时候美味已经败给了好吃。
三位美食家看着高月生。
“我觉得这火锅更胜一筹。”
“这第二场比赛火锅该是获胜的。”
“我也赞同。”
高月生脸色有些难看，眼神接着又看向了苗盛松。
“苗老哥，你可不要输啊……”
韩老不爽的瞪了高月生一眼，手底下也没停着，这么点的时间里新一盘的羊肉卷已经再次吃完，于是他又老实不客气的转头冲秦一月说道：“小子儿，羊肉卷没了，再切一盘来。牛肉卷也再来一盘，这三个小子一点也不懂尊老爱幼，跟我老人家抢东西吃，人心不古啊。”
三个美食家：“……刚刚明明你吃的最多了啊。”
秦一月：“……好吧。”
等秦一月继续一脸郁闷的用杀生菜刀帮韩老切羊肉片牛肉片的时候，叶垂正微笑的看着苗盛松，他笑着问道：“苗师傅，你接下来想要做的是什么菜？”
“我原本准备做我开发的菜式白菜烩肉，但现在我改变主意了，我要做我最拿手的菜——双菇争。艳！”苗盛松冰冷着声音说道，一开始他根本没有把今天的比赛当一回事。可现在他已经要完全认真的对待了。
韩雨堰虽然不知道双菇争艳这道菜是什么，但她似乎听说过这个名字，低声跟叶垂说：“师父，我跟爷爷打听过苗盛松的事情，他最拿手的菜就是这道双菇争。艳，当年就是因为这道菜得到成为厨师冠军，最后成为七星厨师的，师父你准备做什么呀？”
“双菇争。艳么？”叶垂淡定的笑了笑，“我要做的菜……我还没想好。”
“啊？”
听到叶垂的话。韩雨堰跟安小小都是一愣，就算是旁边郁闷的切着羊肉片的秦一月，手下的动作都不由一停。
叶垂看了三人一眼：“你们看什么看，我一路从五环骑车骑到这里。累得半死，那里有时间去想要做什么菜肴？”
三人：“……”
叶垂看了看已经开始进行准备的苗盛松，思索片刻，就接着说：“好。我决定要做什么了！”
三人依然有些呆滞的看着叶垂。
虽说他们对叶垂给予了重大的期望，可是……叶垂这站到案板前了才思考要做什么，还是让他们感觉有些汗的感觉。这也太没有把人七星厨师当一回事了吧？
人可是拼了职业生涯来比赛的！
安小小直直的看着叶垂：“师父，你准备做什么啊？”
“双菇争。艳是一道传统名菜，特点是清爽可口，少油微酸，是一道爽口的菜，苗盛松对这道菜既然无比拿手，那他肯定会将这道菜在清爽可口上面做到了极致，这一场比赛他是要用清爽来做突破口，要跟他比赛，一般的厨师应该选择暂避其锋，用其他口感享受来跟他比赛，如果选择爽口类型的菜，就是跟他硬撼其锋，肯定会输的一败涂地。”
叶垂轻声点评道。
他眼睛看过韩雨堰安小小，最后又看向秦一月。
“厨师比赛，比赛的不只是厨艺，还要比心理，掌握其中的各种诀窍，这一点你们最好都要记住。”
三人这才明白，叶垂这是借助选择菜式来给他们传授道理，韩雨堰跟安小小急忙点了点头，表示记下了叶垂的话，秦一月也露出若有所思的神态，先前他做火腿三丁跟苗盛松的红烧冬瓜比赛，如果考虑了这一点，也许就不会败的那么彻底了……
韩雨堰紧接着问道：“那师父，那你到底准备做什么菜啊？”
“我要做的菜名字叫做碧螺虾仁。”叶垂笑着说道。
“碧螺虾仁？”韩雨堰安小小跟秦一月显然没听过这道菜。
叶垂顿了顿，继续说道：“这跟双菇争。艳一样，同样是一道清淡爽口的菜……”
三人：“……”
说好的暂避其锋呢？（未完待续。。）
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第305章 这是属于食神领域出神入化的炒功！
苗盛松要做的菜是双菇争。艳，这是一道以清爽可口为主的菜肴，叶垂选择要做什么菜之前，跟韩雨堰安小小秦一月讲了一通大道理，厨师比赛就跟高手过招一样，要暂避其锋，选择其他的口味来做突破口，可问到了叶垂准备要做什么样的菜肴，叶垂却说自己要做的菜是碧螺虾仁，而这道菜的特点就是清淡爽口，他这不是要暂避其锋，而是要硬撼其锋。
这让三人都有些无语，并且同时明白了叶垂的意思——普通的厨师面对苗盛松这种七星厨师肯定要暂避其锋了，因为跟苗盛松针锋相对只会输，可是叶垂不是普通的厨师，他就是要跟苗盛松争锋，要在苗盛松最那首的口感味道上赢了他。
这是狂气？
是自傲？
还是无知？
叶垂看了一眼有点惊呆了的三人，笑着继续说道：“都别愣着了，秦一月你快点切羊肉片吧，要是让韩老等的急了，他肯定会那你开骂的，安小小你去水房那里帮我捉十二只虾来，虾的大小要适中，还有韩雨堰……”
“师父，你让我做什么？”韩雨堰立刻露出一幅兴致勃勃的样子。
“你去帮我沏一杯茶。”
“沏茶？”韩姐姐一愣。
“鸿楼之前留下了不少好茶叶，其中有上好的碧螺春，你知道放在那里，给我沏一杯碧螺春过来。”叶垂笑着解释道，“碧螺虾仁中的碧落，指的就是这碧落春中的碧螺。”
韩雨堰这才明白，连忙点了点头：“哦，我这就去。”
秦一月继续切羊肉片。
安小小也急忙从水房捉了十二只活虾来。
水房内养着许多的海鲜，都是为了做菜方便才养在水房内的，如今鸿楼易主成为满汉楼，水房内的海鲜依然还好好的养着。安小小抱着一个水盆进去，很快就捉了十二只虾出来。
这虾是河虾，养的十分肥嫩，放到了叶垂面前的案板上：“师父，虾捉来了，接下来怎么办？”
“虾最美味的地方无异于虾仁了。”叶垂解释道，用水细细的清洗了一遍这些河虾，接着继续跟安小小说道，“你帮我将虾去掉虾头、虾尾还有虾壳，剩下的虾肉就是虾仁了。”
“哦。好的。”安小小答应着就帮叶垂做了起来。
剥虾仁这种事情换城市韩雨堰肯定下不去手，但安小小拥有十年的乞丐经历，平日里又是负责苏老三等人的伙食，对付食材她得心应手——杀鱼这种事情韩雨堰看到活蹦乱跳的活鱼直接尖叫着往叶垂的身后躲，安小小却是完全没有一点心理压力。
安小小剥虾仁的时候，叶垂在旁边的灶台上架起了一个油锅，锅内放入三大勺的色拉油，等油温烧热，具体的说。是烧热到一百二十度的时候，叶垂将安小小剥好的虾仁倒入了锅内。
油的温度对于食材的美味至关重要，热一分可能让食材烧糊，低一分边有可能让食材还生。要恰到好处绝不容易，要恰到好处让温度没有一分偏差更是难上加难，可是叶垂却能做得到。
在他将虾仁下入油锅的那个时刻，如果进行精确测量。油温绝对是一百二十度。
这是无数厨师都无法做到的，而叶垂能做到，是因为他无数的经验所养成的直觉！
这简单的一小步。就是绝大数的厨师一辈子都无法达到的。
虾仁在油锅内发出滋滋的声响，叶垂手中握着炒勺轻轻翻动，同时将灶台的火也被叶垂控制稍微关小了一些，油温煎炸虾仁，会带走一部分油温的温度，也只有精确的控制灶台的火，才能令油锅内的油保持在一个稳定的温度，而只有稳定的温度才能让虾丸受热均匀，达到叶垂需要的程度。
这也是一个看起来微不足道的小地方，却也是无数厨师穷尽一生也无法控制的小地方。
虾仁在油温中经过煎炸，逐渐变成乳白色，实际上这个时间也是十分精确的，根据虾仁的质地还有油温的温度，炸虾仁的这个过程一共持续了一分钟十一秒，到了这时候叶垂关掉灶火，拿过漏勺将油锅内的油混合着虾仁倒入漏斗内沥油。
一般的厨师在炸虾仁这一步的时候，都会习惯在虾仁上面裹上干淀粉，这是因为油温不好掌握，容易将虾仁煎炸过度，淀粉可以起到一个过渡的过程。
可叶垂却省去了这一步，淀粉在许多菜中都占据很重要的地位，可是淀粉的味道多少会影响到食材，为了完美，他省去了勾芡这个步骤，而这么做还因为他有绝对的把握，能够将油温还有火候都控制的分秒不差。
此刻炸出来的虾仁生熟刚好，鲜嫩多汁，通过漏斗轻轻晃动，油滴从虾仁上慢慢滴下。
这个过程同样需要诀窍。
晃动漏勺的力度需要控制，用力过度容易让虾仁内部组织破坏，用力不怠，又会让虾仁体表的油没办法脱尽。
这是一道爽口的菜肴，所以油脂要做到最大程度的减少。
从将虾仁放入油锅，到最后炸出虾仁，这步骤看起来十分的简单，任何一个人都能够轻易学会，可就是这写简单的步骤，却包含了数不清的诀窍和无数努力才能掌握的精确控制，是许多厨师一辈子都望尘莫及的食神技能。
这一刻叶垂说不出的认真，他要穷尽他现在的全力来做这道菜。
所以此时的他全身心都侵入到了每一个步骤之中。
他的动作看起来也平淡无奇，然而正在旁边切羊肉片的秦一月，正站在身侧的安小小，还有端着一杯碧螺春走回来的韩雨堰，却都不由自主的被他这平淡的动作所吸引了，仿佛感觉到这简单的动作中包含着某些绝不简单的东西，如果要形容的话，那就是食神的气势。
以小见大，大羹不和的食神气质。
正在等着秦一月切好羊肉片端上来的韩老，无意中看了叶垂一眼。神情不由微微愣了愣，接着他摇了摇头：“怎么回事，刚才好像看到了什么了不起的东西……可能是晃神了吧，秦一月这小子羊肉片怎么还没有切好！”
“师父。”韩雨堰走到叶垂身边，双手托着那杯碧螺春，“你要的碧螺春。”
油炸虾仁的油已经尽去，叶垂拿过一个盘子，将漏勺内的虾仁轻轻倒入其中。
他这才转头去看韩雨堰手中的水杯。
碧螺春是华夏十大名茶之一，炒成之后条索紧结，白毫显露。色泽银绿，翠碧诱人，《野史大观》记载：“洞庭东山碧螺峰石壁，产野茶数株，土人称曰：‘吓煞人香’。康熙己卯以其名不雅驯，题之曰碧螺春。”上品碧螺春说是价比黄金也不为过，而鸿楼留下的碧螺春，便是最上等的碧螺春。
此刻卷状的碧螺春在水杯中浮浮沉沉，逐渐舒缓开来。
叶垂将这杯碧螺春拿在手中。轻轻晃了晃，接着便小心翼翼的将里面的水倒入了一侧的水槽中。
韩雨堰有些奇怪：“师父，你怎么倒了，是我倒的茶不好吗？”
“不是。”叶垂冲韩雨堰笑了笑。接着说道，“泡茶第一泡要倒掉，这是饮茶之道。”
“这个我听爷爷说过，可是为什么呢？”韩雨堰接着问道。
“第一泡为洗茶。洗去茶叶的灰尘，也叫做温润泡，为了令茶叶舒展开来。第二泡的时候才是滋味和色泽最好的时刻。”他跟韩雨堰解释道，“大雨，再去帮我接些热水来，越热越好。”
“哦，好。”韩雨堰连忙答应着走开，片刻后提着一个保温杯回来，“这里面是刚刚从饮水机中接下来的热水，很烫的，师父你小心一点。”
“温度大概在九十八度左右，正好。”叶垂的手在保温杯上面测测温度，满意的点点头，将热水倒入水杯内。
原本曲卷的茶叶彻底舒展开来，碧螺春可分为七级，叶垂杯中的碧螺春正是最上等的一级碧螺春，茶叶完全舒展开来之后，其上的茸毛清晰可见，正是“满身披毫，银白隐翠”，茶水呈现出翠绿微黄的色泽，深吸一口气，可感觉到满鼻鲜醇。
“碧螺春向来有一嫩三鲜的说法，嫩就是茶叶的枝叶，三鲜便是色、香、味，这杯茶可谓是将一嫩三鲜完全占尽了，果然是好茶。”
叶垂情不自禁点头，此刻如果是好茶之人，绝对不会拒绝这杯茶的味道。
而叶垂接下来要做的，正是将碧螺春的味道融入到这道碧落虾仁之中。
他将先前的油锅从灶台拿开，又架起了一锅，倒入了一勺菜籽油，等油温达到七十度左右的时候，将先前炸好沥油的虾仁倒入锅内，轻轻翻炒片刻，接着再将旁边的碧螺春茶水倒入了少量到油锅内，所谓的少量，指的是三十二克。
做菜的时候所使用的调料，大多都是一个模糊的数值，可叶垂却能够精致入微，十二颗虾仁，三十二克的碧螺春茶水，这是最佳的调配。
茶水跟锅内的油混合，发出一阵噼里啪啦的声响，而接下来就是这道菜最为重要的一步：翻炒。
翻炒，这是烹饪的基本功，可是要做到让食材混合均匀，同时又不损坏食材的质感却很少有厨师能做到。
叶垂可以做到。
他不但可以让茶水跟虾仁混合均匀，还可以通过炒锅的翻炒，令碧螺春的茶水完美的融入到虾仁之中，这是属于食神领域出神入化的炒功！（未完待续。。）
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第306章 这一刻他就是食神，名副其实的食神！
“轰~”
炒锅之上喷发出足足有半人多高的火焰，那一瞬间仿佛叶垂已经完全失去了对炒锅的控制，十二颗虾仁不由自主飞出锅外，被火焰所包围，隐隐约约中，虾仁仿佛都已经燃烧了起来。
站在他身侧的韩雨堰跟安小小不由身体一颤，脸色变得苍白起来，就算是秦一月都情不自禁的露出了惊骇的表情，炒菜的时候油烟灼烧，迸发出火焰是十分寻常的事情，特别是大火翻炒食材的时刻，可像叶垂这般弄出半人多高火焰的情况却很少见，就算是秦一月也很少遇到这种情况。，
而叶垂此刻让虾仁从锅内飞出，他这是已经失控了？
普通人遇到了这样的状况恐怕更是早已经惊慌失措了，厨房内许多人的目光情不自禁的看向叶垂，而下一刻，从炒锅中颠起的虾仁又安然无恙的落入到了炒锅之内，火焰消散，叶垂另外一只手中的炒勺跟炒锅碰撞发出阵阵声响，看他的脸庞，依然是那么平淡和自信，仿佛完全没有因为刚才的火焰而露出丝毫的恐慌。
这一切都在控制之中。
炒菜的时候油烟灼烧，让炒锅之上喷发出火焰这是经常会遇到的事情，有的厨师更是特别喜欢故意颠勺，让炒锅之上迸发火焰，因此来展示自己厨艺的精湛，不过叶垂此刻这么做到并非是炫技，他是利用颠勺的火焰来灼烧锅内的虾仁，让虾仁的油分再一次减少。
这道菜是以清爽可口为主的，所以要尽量减少油脂，而这种菜肴如果在炒作的时候放少了油，又绝对会大大影响口感，所以最佳的做法，就是在炒完了虾仁之后，利用颠勺的火。去除虾仁表面的油脂。
“轰~”
叶垂再一次颠动炒锅，半人高的火焰从炒锅之上迸发而出，这一次众人淡定了许多，看着叶垂好不慌乱的拽动炒锅，将飞出的一颗颗虾仁重新接入锅内。
火焰是危险而致命的，那种骤然迸发的巨大火焰更是仿佛带有某种骇人的侵袭感，然而，这火焰却被叶垂完全掌控在手里。
控制火焰是厨师必须要掌握的技巧，但很少有厨师可以像叶垂一般，将火焰控制的这般出神入化。令人叹为观止。
经过了第二次颠勺之后，锅内由碧螺春所泡茶水已经收汁成为浓稠的汤水，而到了这时候，叶垂手中飞快的撒了一勺盐到锅内，接着他并没有用炒勺，而是一只手握着炒锅轻轻晃动，锅内的汤水不断翻动，令那一勺盐迅速均匀的消散在汤水中。
接着又是一次颠勺。
这一次的火焰竟然比之前两次都要更加的壮观更加的令人惊骇，正在切着羊肉片的秦一月情不自禁的停下手来。眼神有些复杂的看着叶垂，还有叶垂手里的炒锅。
厨房内许多人，仿佛也都被叶垂这样肆意玩弄火焰的状况所吸引了所震惊了，韩雨堰跟安小小的脸庞。被火焰映射的通红，然而两人脸上的表情却带着几分炽热，她们突然觉得，自己能够成为这个人的徒弟。是一件多么幸运的事情？
虾仁落入到炒锅内，炒锅轻轻晃动，已经浓稠无比的汤汁轻轻晃动。沾裹在虾仁之上。
那汤汁是碧螺春茶水的精华，原本带着一种翠绿微黄的色泽，经过大火的翻炒，这种色泽加深，成为一种更加靓丽的黄绿色，而现在这层色泽又跟原本乳白的虾仁混合，色泽更加喜人，那是一种莹白的颜色，每一颗虾仁都粒粒饱满，仿佛精雕细琢的艺术品。
而到了此时，虾仁已经炒好了。
叶垂一只手端着炒锅，另外一只手拿过一个盘子来，这盘子白瓷青花，是韩老特意送给叶垂的，是产自景德镇的青花瓷器，可以说是华夏乃至世界上最好的盘子，这种盘子韩老总共就只给叶垂送来了一套，是专门用来招待尊贵客人的，饭店还没有开张，尊客没有到来，这套盘子一直都话无缘使用，而现在，叶垂终于用它盛了第一道菜。
这道碧落虾仁，这道叶垂用尽他此时所有气力所做的碧螺虾仁，只有这种名贵的盘子才有资格盛放！
十二颗虾仁轻轻滚入盘内，浓稠的汤汁浇在其上，这盘菜即将大功告成，但还缺少最后的一部分。
叶垂拿过先前的那杯碧螺春，将里面的茶叶倒出来，沥干水分，翠绿色的茶叶呈现细长的形态，叶垂将一根根摆放在盘子的四周，这是这道菜的特色，以茶为风味，也点缀茶叶用来装点菜肴——这是装盘同样也是菜肴必不可少的一部分。
“呼……”叶垂深深的呼出了一口气，这道菜完成了。
他只感觉的浑身一阵说不出的疲惫，之前为赶来饭店他早已经累得半死，而做这道菜更是耗费了他绝大部分的气力，这个时候他几乎就要一头晕倒在地了。
“师父？”韩雨堰注意到叶垂的异样，急忙有些担心的询问。
“有点累，不过没大问题。”叶垂笑着摇摇头，指了指桌子上的碧螺虾仁，“这道菜已经完成了。”
“雨堰，快将这道菜端来给我尝尝。”韩老有些迫不及待的叫声跟着就传了过来，他刚刚吃火锅吃的大快朵颐几乎停不下嘴来，可现在却仿佛已经完全忘记了火锅的滋味，迫不及待的想要品尝到叶垂所做的这美味。
不单单是他，另外的那三位美食家也看着叶垂这里，颇有些望穿秋水的感觉，他们面前的桌子上，锅内的汤水正在沸腾，放入的蔬菜已经煮的烂熟，正散发着诱人的清香，可这一切此刻却仿佛已经完全再没有任何吸引力。
他们是美食家，是追逐美食的艺术家，而现在他们正在被一件美食艺术所吸引全部的注意力。
韩雨堰端起了那盘碧�
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