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重生之超级食神-第186部分
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将老边饺子的秘方传授给申饺之后，叶垂便开始准备下一场挑战了。
第四场挑战是挑战江月梅的辣红庄。
这辣红庄的挑战跟彭馆有些类似，辣红庄风靡大江南北已经有十几年了，甚至它一度曾成为唐人街第一的饭店，就算是在美国的美食界中都十分有名望，这是因为辣红庄的看家菜辣红，是一种奇怪的食材，拥有鸭肉的清香，但它出现于肉类有毒的年代，是那个时候少有的可以给人肉类质感的菜肴，就是因为这个原因，辣红短短几年内就风靡了唐人街乃至整个美国。
而且至今都没有人知道，这种辣红到底是什么，为什么会拥有鸭肉的浓香味道。
肉类有毒的年代里，某些富商可以花大价钱来净化肉类，但净化后的肉类滋味大大改变，并且价值昂贵，因此就算是亿万富翁也很少会做这样的事情，所以美味并且有肉味的辣红，就更显得难能可贵了。
等到了肉类解禁，辣红的名气稍微下降了一些，可凭借这些年打下来的名望，它依然拥有极高的位置。
辣红，是一种不是肉的肉类美味。
但它到底是什么，就算是彭馆那边的分子料理都无法断定出来。
“老板，这是刚刚我从辣红庄那里买来的外卖。”
陈家旅店的厨房内，唐珊珊将手里提着的精美盒子放到了桌子上面，如今韩雨堰已经帮唐珊珊的哥哥唐来迟准备好了一分新的工作，跟唐珊珊的误会也早已经解开，这个姑娘属于那种有点呆萌的性格，之前发生的不愉快早已经忘记，如今更是很乐意继续再叶垂这边跑腿——当然，叶垂跟韩雨堰明白，她估计还是正在惦记着那每天五百块的薪酬。
“这就是辣红啊……”打开辣红的包装盒子，韩雨堰立刻就发出了一声惊叹，“闻起来好香啊。”（未完待续。。）
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第422章 所谓辣红，其实就是毛血旺！
辣红庄拥有外卖服务，特制的盒子中，是浓稠的深红色汤汁，那种汤汁中混合着油和辣椒，味道辛辣浓香，能够极大的引起人的食欲。
在这浓香的深红色汤汁中，伴有一根根绿色的青菜，并且点缀着一块块呈现深红色豆腐状的东西，那种东西就是辣红这道菜的精髓，那种十几年来让无数人都感觉十分疑惑的不是肉的肉类美味食材。
而辣红，顾名思义，就是又辣又红的菜肴，整道菜都给人一种火辣辣的视觉冲击力。
辣红的吃法实际上类似火锅，不过这个世界现在还没有火锅的概念，辣红在饭店内的正规吃法，便是在桌子上架起一锅，锅中的红油汤汁煮沸，侍者会负责不断的将一定分量的辣红食材送入其中，而食客围在餐桌四周，或捧着一碗米饭或拿着白面馒头芝麻烧饼，以此来大快朵颐。
“这一份外卖可就一百五十八块钱呢，以前我可舍不得吃。”唐珊珊盯着辣红的包装盒子，小心的舔了舔舌头，“今天可有口服了。”
韩雨堰这边已经拿过了几双筷子，分别发给叶垂跟唐珊珊，自己则是迫不及待的夹起了一块辣红食材，这辣红外卖依然热气腾腾，温度很烫，而那种食材跟豆腐很类似，韩姐姐小心的吹了几口气，把这食材吹凉之后这才送入口中。
食材质地很软，轻易的便能被筷子夹碎，而一口吃下，韩雨堰很快就露出了一幅享受神色，接着又嘶嘶的吸了几口凉气，一脸满足的看着叶垂说道：“师父你快尝尝啊，真的很好吃啊，又辣又香，而且真的有股鸭肉的香味。也不知道这菜到底是怎么做出来的。”
唐珊珊这边也跟着迫不及待的吃了一口，这姑娘满足的不能再满足了：“没想到我有一天也能够吃到辣红，等会就算被车撞死也值了。”
叶垂汗：“这话这几天已经说了好几遍了……”
“嘿嘿，太幸福了没办法。”唐珊珊突然愣了一下，“老板，你怎么不吃啊。”
“呵呵，你们两个吃吧……”叶垂笑了笑，却依然没有没有下筷子。
韩雨堰跟唐珊珊奇怪的看向叶垂。
叶垂耸耸肩膀：“看你们吃的这么高兴，这一份辣红就这么点，所以当然要让给你们了。”
“可是我们外卖辣红回来。就是让师父你品尝然后尝试弄明白辣红到底是什么的呀？”韩雨堰有些奇怪的说道。
“没关系。”叶垂却笑着摇了摇头，“我已经知道这是什么了。”
“啊！？”
韩雨堰跟唐珊珊同时睁大了眼睛，叶垂连吃都没有吃，只是看了一眼就知道了这是什么？
这都没办法更加高能了啊……
“这到底是什么？回头我们在满汉楼做给大家吃！”韩雨堰顿时满是兴趣的问道。
叶垂却呵呵笑了笑：“你们先吃，吃完了我再告诉你们。”
现在说的话，两人估计都没有胃口继续吃下去了……
韩雨堰跟唐珊珊相互看了一眼，不以为意，这辣红香浓可口，那种香辣的口感很能引起人的食欲。韩雨堰干脆直接的去盛了两碗米饭来，跟唐珊珊一人一碗，痛痛快快的吃完了这份辣红，唐珊珊还意犹未尽：“真不过瘾。一份那里够吃啊。”
“没事，回头我们到辣红庄去吃，珊珊你想吃多少就吃多少。”韩雨堰笑着保证道。
唐珊珊眼睛顿时就亮了起来——她现在可是已经知道了，韩姐姐是一个身价一百八十亿的小腹婆。那个扬武扬威不可一世可以随便把自己哥哥开除公司的何城青都是被她臭骂穷。逼的存在啊……
两人吃完了辣红，韩雨堰用纸巾细心的擦着嘴巴，继续看向叶垂：“师父。你现在可以告诉我了吧？真奇怪，你干嘛要等我吃完了再告诉我啊？”
“因为我怕先告诉你的话，你会吃不下去……”叶垂很严肃的跟韩雨堰说。
韩雨堰：“？”
叶垂咳嗽了一声：“大雨，你有没有觉得这辣红跟我以前给你煮的猪血豆腐汤有点像？”
韩雨堰：“……”
呆了半响后，韩姐姐突然就急匆匆的冲向了厨房外面，口中传来一阵“哇”“哇”的呕吐声。
唐珊珊还有点莫名其妙，奇怪的看着叶垂：“老板，什么是猪血豆腐汤啊？”
“猪血豆腐汤是用猪血凝固形成的豆腐熬煮的汤。”叶垂耐心跟唐珊珊解释。
唐珊珊顿时明白了什么，脸色变得有些苍白起来，伸手指了指辣红包装盒中剩下的那些红亮的汤汁：“那这个辣红……”
“是用鸭血凝固形成的血豆腐。”叶垂脸上带着微笑，“辣红所用的食材，就是鸭子的血。”
唐珊珊：“……”
呆呆的想了几秒钟后，唐珊珊就也跟着“哇”“哇”叫着冲出了厨房……
叶垂脸上露出几分坏笑，视线重新集中到了桌子上的辣红汤汁内。
“真是奇怪的巧合啊……这也许就是时空命运的力量在左右？”叶垂忍不住轻声自语道。
彭馆的左宗棠鸡是一道原本该于上世纪八十年代产生的菜肴，结果在这个世界中因为素食者运动，上世纪八十年代正是肉类有毒的年代，可左宗棠鸡依然没有缺席，而是产生自了更早的时间。
同样的，眼前的这道辣红也有类似的经历，这道菜的做法原本该产生自上世纪四十年代的，可结果却阴错阳差的在十几年前被辣红庄的江月梅创造了出来，并且还那么的类似——
“所谓的辣红，实际上就是毛血旺啊。”
叶垂带着几分感慨的接着说。
从看到辣红的第一眼开始，叶垂就知道了这是什么：这道菜就是毛血旺！
当然，它只能算是残缺版的毛血旺，还有许多值得改动的地方。
血旺是华夏一种特殊的食材，指的就是用血凝固而成的豆腐，猪血豆腐，鸭血豆腐都是十分著名的血旺食材，而毛血旺在刚刚出现的时候，实际上是由猪血旺来做食材的。
这道菜在上一世产生的锲机，源自一对屠夫夫妇。
毛血旺在叶垂的上一世，产生自上世纪四十年代，有一个王姓的屠夫每天都卖肉都会剩下许多的杂碎，屠夫老婆觉得丢了可惜，就当街买起了杂碎汤，这屠夫老婆厨艺也十分精湛，熬制的杂碎汤十分美味，而一个偶然的机会，她在杂碎汤内放入了猪血旺。
结果发现这血旺越煮越嫩，味道也更加鲜美，于是毛血旺这道菜就此诞生了。
毛是方言，指的就是粗狂、马虎的意思。
毛血旺这道菜还有毛肚、百页等杂碎为主料，这毛血旺的名字可谓是名符其实，这道菜也跟着广为流传。
之后人们更是发现，用鸭血旺煮出来的毛血旺味道更胜一筹，菜谱逐渐演化，这道菜于逐渐的趋于完美，成为了华夏的名菜之一。
当然，唐人街的辣红，大约是跟这道毛血旺没有多大关系的，纯粹只是巧合罢了，毕竟辣红虽然跟毛血旺很类似，但细较起来，还是有许多差别的。
在叶垂思索的时候，韩雨堰跟唐珊珊两人从外面进来，她们都眼神很幽怨的瞪着叶垂，叶垂明明知道这是什么东西，竟然还让她们吃了下去！
“师父……”韩雨堰声音带着几分委屈的说道。
“鸭血可是好东西，味咸、性寒，有补血、解毒的功效，甚至还可以美容养颜。”叶垂笑呵呵的跟两个女孩子说，“而且这东西味道也的确不错，你们刚才不是都觉得很不错吗？”
“那是不知道这是什么，要是知道了的话，打死我也不会吃的。”唐珊珊有些恼怒的抱怨道。
韩雨堰也跟着说：“什么辣红嘛，原来就只是鸭血……想想都恶心。”
“其实没有什么不可接受的，猪血豆腐现在不是也有很多人喜欢吃吗？”叶垂笑着说道，春宴之后叶垂利用猪肚猪舍猪心猪血做出来的菜肴也大为流行，虽然很多人依然没办法将这些食材料理的美味，但多少已经开始在发展了，特别是猪血，甚至燕京还出现了一家像模像样的猪血汤馆。
韩雨堰不置可否，看了一眼辣红的包装盒子，接着就跟叶垂说：“那师父，你现在知道了这辣红是什么，岂不是直接就可以赢江月梅了？”
“没错……”叶垂点了点头，接着她又想到了什么，“大概那位胖大婶也知道自己肯定会输吧。”
“咦？”韩雨堰一愣。
“春宴上我们做了猪血汤，我们可以用猪血制作血豆腐的做法她肯定知道了，既然知道了我们可以用猪血做血豆腐，自然可以猜得到她的辣红其实就是鸭血制作的。”叶垂解释道。
他也是刚刚才想明白了这一点，江月梅很和善，并且跟高夫人那种面善心狠的老人不同，叶垂感觉到她是真的很和气——长得胖的都是好人啊，她在申饺饭店跟叶垂提出那个挑战的条件，实际上就相当于是故意对叶垂放水了。
“既然这样。”叶垂顿了顿就又想道，“那我们就做一道真正的毛血旺给她尝尝吧。”（未完待续。。）
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第423章 完美的毛血旺
叶垂来挑战唐人街，是为了要让唐人街的人承认自己的美食传承自华夏菜系，让他们认祖归宗。
而叶垂更是明白，有时候只是在厨艺胜过对方，是并不能让对方服众的，最好的慑服对方的方法还是一句“以德服人”。
当然，以德服人也要看人，彭松这样投机取巧的人，直接碾压就是了，但是陈天、申中达这样的，在叶垂看来是值得用“德”来让他们明白道理的，所以叶垂教给了陈天麻婆豆腐，教给了申中达老边饺子，让他们知道华夏菜系的博大精深之处，让他们全心全意的承认自己的华夏传承。
而江月梅在叶垂看来，就属于陈天、申中达这样的，不需要在厨艺上进行碾压，只需要拿出让她倾佩的菜谱就可以让她认输，所以叶垂准备将最正规的毛血旺教给江月梅。
至于叶垂为什么会觉得江月梅是值得这样做的——他相信自己看人的眼光，这个的胖大婶绝对不是那种口是心非的人，况且，当胖子的一般都是好人不是么？
（ps：咳……加农炮就是明证……）
“师父，什么是真正的毛血旺？”韩雨堰虽然对叶垂“骗”她吃鸭血依然耿耿于怀，但对于这真正的毛血旺却是也产生了极大的兴趣，追问道。
之前叶垂可没有做过这道菜。
“真正的毛血旺用料很讲究，辣红庄的辣红很有毛血旺的样子，可以看成是毛血旺的简陋版，还需要更加锦上添花，增加其他几种调料。”叶垂说着，就呵呵的笑了笑，“首先我们得想办法找到鸭血……唐人街的菜市场好像就有活鸭卖的，你们谁去帮我买一只来。杀鸭取血？”
韩雨堰连忙摇头：“我不要去……师父，你还需要其他东西么，我去帮你买来。”
“当然需要啊。”叶垂脸上露出一抹坏笑，“还需要毛肚……哦，毛肚就是牛的瓣胃，唐人街有屠宰场供应猪肉牛肉，到屠宰场去应该可以找到这些东西。”
韩雨堰：“……”
只见韩姐姐转身就往外面走去：“我去买鸭子。”
叶垂笑着看向唐珊珊。
这姑娘直接就急了，一脸抗拒的跟叶垂说：“老板……你……你该不会让我去屠宰场买什么毛肚吧，我先说好哈，我现在虽然是一天五百块给你打工的。但我不是什么事情都做的，本姑娘是有原则的……”
“……”看着唐珊珊一幅好想自己要对她做什么伤天害理事情般的模样，叶垂顿时忍俊不禁，笑着摇头道，“好吧，不让你去屠宰场，你跟大雨一起到菜市场吧，帮我买一些其他用得上的食材，哦。我帮你把要买的东西写下来吧。”
叶垂找来纸笔，在上面写了要用的食材：黄豆芽，鳝鱼，黄花菜。木耳，莴笋，鱿鱼，五花猪肉。
此外毛血旺这道菜最地道的做法还需要用得上火腿肠。但这个世界暂时是没有这种东西的，就只能作罢。
接过叶垂递过来的纸片，唐珊珊扫了一眼。一脸惊诧：“需要用到这么多的东西啊，这道菜真讲究。”
“但凡任何一道声名远扬的菜肴，无一不是经过了无数年发展才形成的，这个过程中不断的进行完善，让味道逐渐臻至完美，这也是美食最迷人的地方，菜谱发展到最后，其中饱含的每一味食材和每一种调味品都已经是最完美的了。”叶垂带着几分感慨的说道，一些水平不够的厨师，感觉做一些大菜的时候，所用的食材和调味品太过繁复，随便漏了几样都无所谓，却不知道在真正的美食家眼中，漏了一样，即便是微不起眼的小东西，都有可能令整道菜变味。
唐珊珊也不知道听没听懂，就点了点头看着手中的纸片离开了厨房，离开前叶垂让他帮自己把陈骄叫进来，帮他去找毛肚食材。
但片刻后进来的却是陈天，她刚好到陈家旅馆这里询问叶垂准备怎么做，叶垂就正好让她往屠宰场走一趟了。
做为七大饭店之一的老板娘，陈天的名字在屠宰场那边也是十分好用的。
而且做为大名鼎鼎的豆腐西狮，显然对于屠宰场、毛肚这种东西也没有什么害怕的，陈天问明白了叶垂要使用的是什么，很痛快的就离开了。
等到了傍晚时分，叶垂需要用得上的食材便一道道的准备妥当了。
韩雨堰一口气买回来了三只活鸭来，叶垂杀鸭子的时候这姐姐跟唐珊珊还直接躲回了自己的房间，鸭血被收集起来放在一个大盆内，接着叶垂往里面倒入了少量水、白酒以及最重要的盐。
轻轻搅拌均匀接着便闲置起来。
盐会起到凝固剂的作用，令鸭血逐渐凝固成块，成为血旺、血豆腐。
接着就是处理陈天带来的毛肚了。
毛肚这种东西一般的吃法都是晒干了，然后再水发的，这样可以极大的减少毛肚中苦涩的味道，不过现在陈天带来的毛肚是最新鲜不过的，短时间内没有晒干的条件，为了去除毛肚内的苦味，叶垂就要先对毛肚进行了高温蒸煮，等到了第二天早上的时候毛肚已经完全酥软，看不出本来的样子了。
接下来就是正式制作毛血旺这道菜了。
首先要将辣椒、花椒、姜、酸、色拉油等煸炒，加入熬制毛肚熬出来的浓汤，这样熬制十分钟后，捞出里面的残渣，此刻的汤汁已经呈现出一种浑浊的红亮色，将这汤汁放入一个小锅内，将黄豆芽、鳝鱼、鱿鱼、黄花菜、木耳、莴笋等食材切片送入锅内——当然，鳝鱼、黄花菜、鱿鱼、木耳、莴笋在加入锅内的时候还需要经过一个飞水的过程。
所谓的飞水就是将这些东西在沸水内过一下，令食材半熟即可。
各种食材倒入汤汁内，拿出已经凝固成型的鸭血，切成块状，倒入锅中。
鸭血跟其他的东西占据的比重不到一半，但却是这道菜中缺一不可的东西，是这道菜的亮点。
汤汁稍稍加热几分钟，令里面的食材熟透。
接着就是最后一道工序，另架起一锅，倒入色拉油，放入辣椒和花椒，炒制红油，最后迅速的淋到锅内。
正宗的毛血旺，色泽油亮，里面的红油占的比重可很不少，而到了这个时候这道毛血旺算是正式完成了。
实际上，这道菜在叶垂看来还有些缺陷，想要让这道菜的味道达到最正宗，还有一些欠缺的食材，比如火腿。
也有人研发出了在毛血旺中加入海参和黄喉，可以令味道更加美味，不过这些却是不可实现了。
海参倒是容易找到，不过加入海参的话需要跟黄喉进行配合，而黄喉——这是用猪牛等家畜的大血管制成的食材，要准备这些食材显然太不容易。
完成后的毛血旺散发着浓密的香味，令人垂涎欲滴。
知道所谓的血旺实际上就是鸭血后，唐珊珊跟韩雨堰两人是发誓绝对不吃这种东西的，但这个时候却有种要改变初衷的打算，盯着红亮汤汁内的红色豆腐块眼神都是幽幽的。
陈天、李修云还有陈骄三人倒是不介意这些食材的特殊，有心想要品尝，但却被叶垂阻止了——
“我们现在就先到辣红庄吧，等这事情结束了回头我让你们吃个够。”叶垂笑着说。
制作毛血旺的食材还剩很多，可以再制作好几桌。
他拿过一个锅盖将果子盖上双手端了起来：“我们现在出发吧。”
……
辣红庄是一家看起来并不大的饭店，位置也不是很好，但所谓的酒香不怕巷子深，刚刚开业的时候这只是一家不起眼的小门面，但凭借辣红的独特口感却让这道菜声名远播，甚至一度称为美国名菜。
就算是现在，它也是唐人街排行十分靠前的代表菜。
而就在叶垂动身前往辣红庄的时候，辣红庄的厨房内，高夫人正微笑着看着站在案板上的江月梅，等待着她的一个回答。
“我会尽力而为。”江月梅没有看高夫人，忙碌着手上的事情，“我跟叶垂说过了，只要他能够猜到辣红是什么东西，我就认输。”
“只是这样还不够。”高夫人声音很冷峻。
江月梅转头看向江月梅：“你还想让我怎么样？”
“叶垂已经连赢三场，这第四场必须输掉。”高夫人不容置疑的说道。
蒋玉梅脸上冷笑一声：“要是我赢不了呢？”
高夫人苍老的脸庞上露出一抹愤怒之色：“江月梅，你别忘了当初你丈夫烂赌成性，欠下巨款，最后是我帮他解围的，结果到好，你丈夫一场大病撒腿去了，那笔你欠我的债足够你还一辈子了，我现在把话告诉你，这场比赛如果你赢不了，那么你的辣红庄就别开下去了！”
江月梅手中的切菜的动作终于停了下来，她没有说话，那张看起来很和气的胖脸上，但是却带着几分莫名的决绝……（未完待续。。）
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第425章 他们耍赖赢了厨艺挑战，但叶垂把他们的主厨师傅给赢走了……
叶垂来到辣红庄的时候，发现这里已经聚拢了不少人，有许多唐人街的居民，他们议论纷纷，看向叶垂的眼神并不怎么友好——这些天叶垂单挑唐人街的事情已经完全流传了出去，也极大的引起了唐人街本地人的兴趣，知道叶垂要在今天来挑战辣红庄，所以纷纷来围观。
甚至在其中叶垂还看到记者以及进行现场采访的电视摄像机，随着叶垂的到来，这些人更是纷纷热烈起来，想要对叶垂进行专访。
但却是被来自辣红庄的服务员给拦了下来。
辣红庄前方的台阶上，黄毅远、林立、还有申中达三人正站在等候，黄毅远跟林立脸色很冷，但申中达却带着亲切的微笑，亲自走过来迎接叶垂，他原本生意很忙，但这几天却没有回去纽约，而是一直留在旧金山，专门为叶垂压阵来了。
“叶师傅，里面请吧。”申中�
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