巧克力师傅的勋章-第1部分

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《巧克力师傅的勋章（出书版）》作者：＇日＇上田早夕里

文案：
　　以甜点世界为舞台，少许惊奇，些微日常，佐以温暖，
　　韵味无穷的「甜点关系」人生故事登场！
　　一个神秘不苟言笑的天才洋菓子大叔主厨，私底下热爱大啖羊羹和年糕红豆汤；
　　一个被裁员后不得已到和菓子店上班的年轻女店员，除了嘴很刁之外别无长处；
　　一桩巧克力顺手牵羊案让两人相识，又意外携手揭露国王派内埋藏的一分秘密心意……

　　最中、栗子金团、求肥、金平糖、泡雪、干琥珀；彩色马卡龙、法式水果塔、巴伐利亚布丁、栗子蛋糕卷、红醋栗白巧克力甜塔、沙哈蛋糕、熔岩巧克力蛋糕、经典欧贝拉……

　　一道道经典和菓子与潮流西洋甜点，交织出两人的生活风景；光是阅读，仿佛就能闻到甜点散发的美味香气，瞥见主厨揉入面团与投入素材中的执著意志……以及人生酸涩、甘苦交融的滋味

　　阅读每一页，都像从盘中舀起一匙色香味诱人的糕点，让人嘴角不禁上扬！
　　用长汤匙舀了一口，放入嘴里，随即感受到一股浓郁的生巧克力香，还有温醇的威士忌味道，口感绵密细致。原来是威士忌口味的沙巴雍……不但感受得到威士忌本身类似果实、花卉的香气，还有一股结合可可亚的香味，迅速在鼻腔深处扩散……

　　每一道甜点都是自成一个世界的小宇宙！吃进嘴里就爆发！
　　可可豆依产地、种类、生产农场的不同，味道与香气也不一样。苦味、酸味、果实与树木香，或坚果类的香味、花卉般甜甜的口感等，借由混合不同厂牌，巧克力师傅就能做出不同口味的巧克力……

　　职人魂永无止境的追求！甜点世界的修罗场大公开！
　　室温达到24度C，巧克力表面就会开始融化，因此巧克力工坊的室温必须常年设定在较低的摄氏18度C，让不少资深巧克力师傅都有体质偏寒的困扰，而这还只是严苛的甜点世界最微不足道的一环而已……

　　第一话·限量巧克力礼盒：甜点，真的能带给人幸福吗？
　　第二话·百年好合国王派：停下吧！这一颗失控的心……
　　第三话·造型巧克力冰湛淋：创意还是剽窃？甜点主厨的秘密！
　　第四话·法式水果塔：致我最亲爱的敌人，长峰主厨。
　　第五话·低卡路里夹心巧克力：巧克力梦想屋的这片屋檐下，是不是也能有你？
　　第六话·经典圣诞海绵蛋糕：我以甜点师傅的名义发誓，谜团全部解开了！


　　作者
　　上田早夕里
　　1964年生于兵库县，毕业于神户海星女子学院。2003年以处女作《火星黑暗情歌》荣获第四届小松左京赏，20二年以《华龙之宫》（早川书房）获第32回日本科幻小说大赏。擅长刻画人性百态。
　　其他作品有「甜点关系」系列《没有名字的蛋糕》、《爱上甜点的条件》，以及科幻小说《宙斯的牢笼》《美月的残香》、《鱼舟·兽舟》等。

　　译者
　　杨明绮
　　东吴大学日文系毕业，赴日本上智大学新闻学研究所进修。代表课作有《超译尼采》、《在世界的中心呼喊爱情》、《一个人的老后》、《书店不死》等。酷爱东京杉并区某家甜点店的蛋糕。
　　个人部落格：http//blog。yam。/mickeyl036（东京兔跳格子）


　　第一话　甜点是一面镜子
　　限量巧克力礼盒：甜点，真的能带给人幸福吗？

　　第二话　第七个小瓷偶
　　百年好合国王派：停下吧！这一颗失控的心……

　　第三话　月人壮士
　　造型巧克力冰湛淋：创意还是剽窃？　甜点主厨的秘密！

　　第四话　修罗场的约定
　　法式水果塔：致我最亲爱的敌人，长峰主厨。

　　第五话　巧克力战争
　　低卡路里夹心巧克力：巧克力梦想屋的这片屋檐下，是不是也能有你？

　　第六话　巧克力师傅的勋章
　　经典圣诞海绵蛋糕：我以甜点师傅的名义发誓，谜团全部解开了！


　　第一话　甜点是一面镜子
　　限量巧克力礼盒

　　二〇〇八年二月。
　　又到了一年一度的情人节。
　　每年一到这时节，和菓子（和菓子：以日本传统制法制作的菓子。含水量百分之二十以下为干菓子。百分之四十以上为生菓子。介于两者间为半生菓子。）店的生意明显比西点店来得清淡，因为大家都涌入巧克力专卖店。毕竟二月十四日这一天，没有女孩子会送和菓子给心仪对象。况且，男孩子要是收到温泉馒头、糯米点心之类的礼物，可能会很困扰吧！
　　摆在展示柜里的一盒盒点心，正焦急地等待顾客上门。干菓子（干菓子：又称干菓子，例如仙贝）、烧菓子（烧菓子：烘焙类点心。诸如和菓子的茶通、栗馒头等，洋菓子的饼干、蛋糕之类。）、羊羹等，每一种都是送礼用的高级点心。当中尤以盛装在漆盒里的上生菓子（上生菓子：价格较昂贵、口感佳、造型又美的生菓子。）样品最吸睛，相当于西点店里的华丽蛋糕。
　　和菓子的特色是以四季风物诗为主题的优雅设计。虽然色调柔和，没有西点艳丽，但素朴淡雅反而惹人怜爱。
　　我们身为「福樱堂」的店员，每天都是一身灰绿色和服，束着发髻，等待客人上门。
　　这家「福樱堂」是京都老牌和菓子店的神户分店，除了招牌商品，也接受茶道家元（茶道家元：某种祖传技艺的师家、嫡派。）委托制作上生菓子。靠着口碑与介络，熟客越来越多，足以维持一定程度的营收，不必像时下一般西点店刻意采复合式经营。当然，新客源多寡会随着季节增减，比如现在适逢淡季。
　　跟我一起顾店的美奈，频频瞅着墙上时钟，显得心神不宁。也难怪她如此，因为实在没什么客人上门。于是我主动提议：「你也该去吃午餐了吧？」
　　只见美奈双眼发亮地说：「可以吗？」
　　「反正这时间应该没什么客人，我一个人应付得来。」
　　「太好了！我正想抽空去一趟隔壁的巧克力专卖店呢！」
　　正确来说，这家一月初刚开幕，名为「路易巧克力工房」（Chocolat　de　Louis）的巧克力专卖店，与我们之间还隔着两家店，目前因为情人节到来，盛大举行巧克力限时特卖活动。
　　除了各式各样夹心巧克力之外，也卖蛋糕、饼干之类的法式甜点，还附设咖啡厅。店里最受欢迎的巧克力圣代美味无比，听说周末假日下午两点就卖光了。因为使用素材特别的冰淇淋与巧克力，只能限量供应。
　　这是一家很有特色的店，打从开幕那天就大排长龙。虽然身为福樱堂总师傅的父亲与老师傅一派淡然地说：「我们有自己的生存之道。」但年轻师傅可是对这家巧克力专卖店非常感兴趣，除了男孩子热烈讨论这家店多受欢迎、一定要带女朋友去之外，女孩子也不遑多让，七嘴八舌地品评味道如何。即便我们开的是和菓子店，但说不在意是骗人的，毕竟隔着橱窗，也能感受到巧克力专卖店盛况空前的气氛。
　　「绚部小姐，要不要顺便帮你买？」美奈问：「我要买什么好呢？听说那家店的红茶和果醤种类也不少！」
　　「我想自己去看看。你先去吧！」
　　「好吧！那我走罗！」
　　美奈喜孜孜地走进员工专用门，消失在尽头。她大概想换件衣服，趁午饭前去那家巧克力专卖店吧！
　　近来，情人节的意义不同以往，价格昂贵的巧克力不再只是女生送给心仪男生的礼物，也会买来自己享用。对忙于工作与生活的女孩子来说，巧克力不但是自我疗愈的良药，也是给自己的犒赏，即便稍嫌昂贵也舍得掏腰包，这与购买名牌包和鞋子的心态一样。
　　西点业者也乐得标榜「送礼自用两相宜」，不遗余力地拓展市场。
　　我们店里也配合情人节到来，做些创意生菓子应景，陈列在展示柜里的是色彩缤纷、犹如现代艺术品、以练切馅（练切馅：糯米青粿和白豆沙馅混匀制成。）与金团（金团：地瓜之类做成的馅。）制成的菓子。这些以粉红色与土耳其蓝缀饰的上生菓子，今天仍静静地躺在展示柜一隅，等待客人青昧。这是福樱堂小老板发想出来的新品。
　　不过，熟客似乎对这些色调粉嫩的点心没什么兴趣，还是只买他们熟悉的商品，只有那些看了杂志报导而想尝鲜的年轻女孩才会青睐这些新品，而且绝大部分都是只来一次、不会固定上门选购招牌上生菓子的新客。
　　小时候，我曾十分不谅解父亲为什么是和菓子师傅。还记得全家人外出用餐时，我边吃餐后甜点，边埋怨父亲为什么不是做蛋糕的，因为当西点师傅绝对神气多了。其实父亲的手艺绝佳，还拿过和菓子大赛优胜，所以做蛋糕绝对没问题，干脆改行开西点店不是更好吗？这样全家人多有面子啊！也比较有赚头。
　　父亲没有生气，只是一如往常轻松地说：「你说什么傻话啊！」一边大口吃着盘子里的蛋糕。母亲见我一副不以为然，凑近悄声说：「你爸他啊！生平只爱京和菓子（京和菓子：又称「京菓子」，即京都的和菓子。），对其他糕点没兴趣……」
　　后来我才知道，其实父亲年轻时，也曾为了要当西点师傅还是和菓子师傅而犹豫不已。专业师傅这条路不好走，个中甘苦非外人能理解，没有热情哪能撑下去。究竟选择哪一条路才能永保热情，绝不后悔呢？西点的发祥地是神户，如果选择和菓子当然是去京都。对于出身兵库县播州的父亲来说，无论选择哪一个都必须离乡背井地学艺，当然要慎重考虑。
　　直到教授茶道的叔母送来上课剩下的福樱堂上生菓子，才让父亲下定决心。这就是父亲与福樱堂点心结缘的开端。
　　当父亲吃了一口上生菓子的瞬间，心想世上竟有如此纯粹美味的东西，领悟到这就是自己要走的路。父亲打从心底告诉自己：我想做出这样的菓子，我想待在这个业界打拼。
　　叔母告诉兴奋的父亲，京和菓子不仅讲究口感，还有深远寓意。她引用了《万叶集》里一首描述糕点的和歌来说明，父亲就这样深深被福樱堂的点心吸引了。
　　京都的上生菓子堪称造型最优美的和菓子。不仅如此，糕点本身也隐喻季节变化或是古典文学篇章，所以喜欢京菓子的人，不光在吃之时品评口感，也在其中享受暗藏的寓意。无论是制作者，或是品尝者，如果抱着随便的心态，很难领会个中奥妙。这就是京和菓子有趣的地方。
　　以含蓄隐约这点来说，和菓子与追求味道浓郁、造型华丽的西点不太一样。
　　其实父亲很清楚和菓子不可能成为当今日本甜点界的主流，却还是无法自拔地爱上京和菓子。比起制作海绵蛋糕与鲜奶油，他更喜欢与红豆、寒天、和三盆糖（和三盆糖：原产自日本香川县和德岛县等四国地方东部的淡黄色细砂糖，被视为贵重的特产。）为伍。
　　我想父亲是幸福的。
　　就算没能成为世人注目的甜点教主，父亲仍旧会默默地做和菓子。光凭这一点，父亲的心就比任何人都自由，所以无论是繁重的工作，或是需要高度技巧的作业，都无法击溃父亲的心。
　　我可没有父亲的热情与执著，也没打算一直待在福樱堂。短大毕业后，我在外工作了五年，公司却倒闭了。被迫待业时，母亲问我：「要不要暂时去福樱堂帮忙？」就这样，我成了这里的员工。
　　虽然从朴实的内勤人员摇身变成和服店员，难免有些不太适应，但对于突然没收入的我来说，至少解了燃眉之急。
　　我从没问过父亲对我做这工作的看法。对于不像自己是下定决心才踏入这一行的女儿，
　　他会怎么想呢？我想大概不会有什么好评价，也就没勇气问了。

　　下午一点多，美奈回来。
　　「没想到午休时间店里也济满人！要是在附设的咖啡厅坐下来喝个茶肯定迟到。」美奈说，「果然和我们完全不一样呢！店里都是人。虽然我们的店高雅又漂亮……但未来绝对行不通啦！该怎么说呢？必须有什么更能吸引客人上门的因素才对嘛丨既然我们贩售的是高级和菓子，应该能吸引更多客人上门，不是吗？」
　　就算门面不算气派，福樱堂好歹也是超过一百五十年的老铺，具有一定水准的品味。如果硬要和西点店一样走华丽风，只怕落得画虎不成反类犬，毕竟两者贩售的商品类型与色调截然不同。
　　但要说一点也不在意是骗人的，仔细观察时下流行的西点店，也许能发现什么比制作因应情人节用的练切馅更好的点子也说不定。如果向父亲提这件事，请他和福樱堂小老閲商量的话，或许能增加一些年轻女性客源。
　　「你要去『路易』的话，最好快一点哦！」美奈催促：「情人节限量巧克力肯定很快销售一空呢！」
　　「那我马上去！店里拜托你看着了！」
　　「你快去吧！反正今天大概不会有客人上门！」
　　再怎么样，也没她说的这么惨吧……总之先去瞧瞧。
　　在更衣室换上了毛衣和牛仔裤，放下头发，穿上外套出门。步出店门的瞬间，被暖气暖和的身体霎时僵硬，从六甲山刮来了毫不留情的寒风，钻进了脖子、袖口与脚边。
　　我拉紧外套，快步走向常去的轻食店，点了一份和食套餐，大口吃着乌龙面、炖煮物与什锦饭。付了六百日圆之后，步出温暖的店，缩着身子走到「路易」。
　　蓝色遮阳棚上标示着金色字体的华丽店名，店面大小与福樱堂差不多，但店内那从外头就能瞧见的热闹景象，感觉规模不小。
　　我甩开内心的自卑，伸手推开嵌着三角形与圆形装饰窗的店门。
　　围在展示柜前的客人，有像是学生的年轻女子，也有上了年纪的中年妇女，这些人都舍得掏钱买一个要价两百日圆的昂贵巧克力。
　　长方形卖场的最里面，用厚厚的玻璃门隔了一处咖啡厅。之所以这么设计，应该是为了避免开着暖炉的咖啡厅影响店内巧克力的品质。其实店内一点也不温暖，比起来刚才那间轻食店的暖气还强些。
　　主要展示柜采密闭设计，装在柜内的电子温度计标示摄氏十八度，一旁的商品柜摆着蛋糕之类的点心。
　　展示柜对面摆了红茶罐、饼干、瓶装果酱。其实走道满宽敞的，只是碍于客人众多，显得拥挤。
　　厨房似乎位于地下室或二楼，从卖场完全看不到。近来西点店的厨房多采开放式设计，让客人隔着玻璃就能看到制作情形；不过，显然这里不想跟随潮流。墙壁与地板用的是富有光泽的木料，演绎出高级感。
　　店里除了众多女客，也有几位穿西装的零星男客，他们大多在选购送礼用的饼干，我想八成是送客户吧！明明才开张不久，竟如此有名？难道说甜点师傅或老板是名人呢？
　　有个年轻男子买了一盒装满夹心巧克力的礼盒。他是看杂志介绍来的吗？还是拗不过女友的要求？看那份量想必不便宜，总该有个让他舍得花钱的理由。
　　有几个女学生站在甜点柜前七嘴八舌地讨论，看来是想点些蛋糕坐下来喝茶，一颗松露巧克力搭配红茶的组合，似乎颇受想歇脚的客人欢迎。
　　这里有约莫十五种蛋糕，几乎都是巧克力口味，包括经典的欧贝拉（Opera）蛋糕、巧克力慕斯，还有上头盛满橘子片、口感绝佳的巧克力塔（Tarte　Chocolat），以及草莓蛋糕、栗子蒙布朗（Mont　Blanc）等。看来这家店不但有巧克力工坊，还有做蛋糕的大厨房。
　　我伸直背脊，从客人身后窥看展示柜，情人节限量的一千五百日圆礼盒已经销售一空，三千、五千日圆的礼盒也所剩无几，柜内还贴了张告示：「今日现做商品已全数售罄」。为了因应这波旺季，巧克力工坊里的师傅肯定手都没停过，无奈还是跟不上销售速度。
　　限量礼盒内装有松露巧克力，而且有别于一般松露巧克力，有白色、粉红色、浅绿色、黄色、紫色等，犹如马卡龙般色彩缤纷，外层还撒上糖粉，一看就知道不仅美味，还别具美感。
　　招牌夹心巧克力约三十种，绝对是这条街上巧克力种类最丰富的一家。一颗二百二十日圆上下，还有用金箔装饰的特大香楼松露巧克力，一颗要价七百日圆。这在关西算是颇昂贵的定价，没想到买的人还不少。
　　忙着招呼客人的店员均穿着暖色系制服，其中四位看起来是二十几岁的年轻小姐，只有一位是男的。
　　唯独他穿的不是制服，而是厨师工作服，看起来比我大上十岁，约莫三十多岁的样子。五官深邃，有着电影明星般的气质，是那种憧憬甜点师傅或巧克力师傅这类头衔的青春少女一定会心仪的类型。看他那沉稳的应对态度，就知道绝非工读生或实习生。难不成师傅还要亲自上阵服务客人？问题是，正值出货旺季，不可能放着厨房的事不管，所以他应该是有点资历的甜点师傅罗？若是如此，为何特地让资深师傅亲临卖场服务客人呢？我想不通。
　　展示榧前站着一位头发花白，犹豫着不知如何挑选的男子。只见他问甜点师傅：「不好意思，你们店里最推荐的是哪一种巧克力？」
　　师傅马上亲切地回应：「是要送人的吗？」
　　「是的。」
　　「我们也有推出礼盒，可依客人喜好，随意搭配，您觉得呢？」
　　「嗯……可是我不知道要怎么选耶！」
　　「您晓得对方喜欢什么口味的蛋糕或甜点吗？我们可以帮您搭配。」
　　老绅士苦笑地说：「问是有问啦！但想不起来了。」
　　八成心想到时再问店里的人就行了，所以没有随手记下来，结果一看到琳琅满目的巧克力，顿时不知所措。
　　我在一旁偷偷观察师傅如何对应。
　　只见师傅回道：「那我帮您介绍。」随即为客人说明：「这边是使用榛果与杏仁制作的巧克力，美味的坚果口感是其特色，也是普遍都能接受的口味。如果是喜欢甜一点的话，我推荐内馅是奶油的牛奶与牛奶糖口味的巧克力；如果对方是偏爱带点苦味的巧克力，咖啡和红茶口味都很不错。要是收礼的人不排斥洋酒，我也推荐使用香槟、白兰地、红酒等素材制成的酒类巧克力，是很适合成人的优雅口感！」
　　他亲切的说明，就算对巧克力一知半解的人也能明了，听在对甜点小有研究的我耳中，仿佛唤醒了脑中对巧克力温醇香甜的记忆，满口香甜。
　　原来还有这么多种类啊……那就帮我搭配坚果、牛奶糖和白兰地口味，我要十五颗。」
　　「好的，请您稍待片刻。」
　　甜点师傅戴上白色薄手套，小心翼翼地拿起每一颗巧克力，深怕客人等太久似地迅速装盒，然后盖上盒盖，打个蝴蝶结，放进印有店家商标的纸袋。结帐后，恭敬地将收据与商品递给客人。
　　老绅士开心地离开。
　　总算轮到我了。我向甜点师傅点了干邑白兰地（cognac）、荔枝酒、卡百度斯苹果酒（Calvados，白兰地的一种）、香槟等口味的巧克力，还有加了杏仁、榛果的巧克力，然后又买了定价三千日圆的情人节礼盒。
　　接过纸袋时，甜点师傅悄声说：「不好意思，您是不是前面那间福樱堂的员工？」
　　其实我大以否定，但不知怎么的很想知道他为何这么问，就老实承认了，还反问：「我们是在哪里见过吗？还是您来过我们店里？」
　　「因为有时经过福樱堂会看到您，您总是穿着和服、挽起头发。不过，因为您现在没挽头发，所以一时不确定。」
　　我们家的店员都是穿和服，规定挽头发……欢迎您下次也来我们店里看看。」
　　「当然！其实我们家师傅是福樱堂的粉丝，午休时常看他吃你们家的点心，所以我对你们家的东西也很感兴趣。」
　　「真的吗？」
　　「他好像很喜欢一口羊羹和年糕红豆汤（年糕红豆汤：将干燥的红豆用最中的皮（类似年糕的口感）包起来，只要倒入热水，就成了年糕红豆汤），也常买上生菓子回家吃的样子。」
　　有点难以想像甜点师傅会趁工作空档，大啖羊羹和年糕红豆汤。「我还以为做巧克力的人，比较喜欢喝热巧克力或冰巧克力之类的甜品。」
　　「巧克力是工作上必须接触的东西，偶尔也要让舌头休息，但也不是只要甜点就好，毕竟品质不好，会让味觉变得迟钝。我想，福樱堂的和菓子应该是极品，因为他常说你们家的上生菓子就不用说了，年糕红豆汤的红豆风味绝佳，糯米豆馅点心的口感也是一流。」
　　听到路易巧克力店的师傅竟先一步光顾我们福樱堂，而且还是熟客，我不禁暗暗吃惊。
　　「那我应该见过他才对，我竟然没有印象！。」
　　「他总是去京都总店买的样子，因为工作关系常去京都，回来时顺道去买。至