美食之金玉满堂-第20部分

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　　　　“可是我觉得，宁溪你跟旁的大厨都不一样，你一定能办到的。”
　　　　“你见过多少大厨了就敢说我跟别人都不一样？好了，我尽量就是了。”
　　　　这时有人敲门：“宁东家，外边有人找。”
　　　　宁溪出去一看，原来是冯志海：“冯大哥，你找我？”
　　　　没想到冯志海“扑通”一声就跪下了：“宁姑娘，求求你，一定要帮我这个忙，否则我实在是活不下去了。”
　　　　吓得宁溪赶紧连拉带拽地把他弄起来：“有话好好说呀，怎么的就活不下去了？”
　　　　冯志海一个大男人，哭哭啼啼地告诉宁溪，原本答应开了饭馆就请他去当厨子的表舅家的饭馆开不成了，他既没有经验也没人脉，找不到愿意请他的饭馆酒楼，他娘亲为了看病欠了不少银子，原本人家见他有活干，也还不说什么，现在见他们家没了银子的来路，一个两个都找上门来逼债了。
　　　　走投无路之下，想到宁溪曾说过有了难处可以来找她，便厚着脸皮找过来了。
　　　　宁溪叹了口气：“行，你就留下来吧，以你现在的水平，上灶还是不行，就先在厨房里帮帮忙，学点儿东西吧！”
　　　　冯志海激动得又一下跪了下来，连连磕头：“谢谢，谢谢宁姑娘。”
　　　　宁溪连忙闪开，双溪楼里跟她相处惯了的都知道她最讨厌这一套，便拉起他：“你要感谢宁东家，只管好好干活就是，以后别动不动就跪来跪去的，宁东家不喜欢这样。”
　　　　宁溪想了想有道：“你先去找账房预支五两银子给你娘看病，这些钱以后慢慢地从你的月钱里边扣，你也不忙着来上工，好好照顾你娘，等她病好了再过来吧！”
　　　　冯志海猛地抬头看了一眼宁溪，眼睛里似乎有什么一闪而过，双手握拳欲言又止，不过最终还是没有说什么，只道：“不用了，我明天就可以来上工，我娘有隔壁好心的邻居帮忙照看着，如今有了银子请大夫，一定很快就会好起来的。”
　　　　“那也行吧，明天你来之后直接去厨房找荣大厨，让他给你安排一下该干些什么。”
　　　　孟双双奇怪地问：“宁溪，这人是谁啊？怎么你说留下就留下了？”
　　　　宁溪告诉她：“这是我在考厨师牌的时候认识的，性子虽然绵软了些，但人品还是不错的，在厨艺上的悟性也不错，现在遇上困难，我们既然能帮上忙，就帮一帮吧，也算是结点善缘。”
　　　　孟双双点头道：“没错，想当初咱们初到京城的时候，也是举目无亲，多亏了有好心人帮忙。”
　　　　宁溪想了好些天，始终无法敲定用来参加美食大会的菜式，认真想想，她比这个世界其他厨师强的，无非是肉菜做得好而已，可是王妃多年不思饮食，如果做的大鱼大肉，别说她肯定不想吃，就算吃下去肠胃也受不了啊，可要说到素菜，这十五年来，无数大厨向王妃献过菜，还有什么是没做过的呢？
　　　　要不做开水白菜？看起来清淡至极，实际上却是暗藏乾坤。
　　　　荣大全说，这些年的美食大会，他都有去参加，因此别人做过什么，他大抵都是知道的，宁溪决定，做一道开水白菜给他尝尝，看看是否有胜算。
　　　　开水白菜，功夫就在这“开水”上，看起来清澈透明，像是白水，实际上却是费了大功夫熬制的顶上汤。顶上汤需要有鸡、猪火腿和瑶柱，宁溪曾费尽心思四处打听，但这个世界确实没有火腿这种东西，如今就算现腌制也来不及了，只好将就着不用了，幸而瑶柱还是有的。
　　　　鸡是选用老母鸡，猪要猪大骨、猪脊髓骨和精瘦肉，瑶柱选用干身大个的，先用沸水灼过，再放到大瓦煲中，煮沸后小火熬煮三个时辰。
　　　　熬制上汤的方法宁溪也教过荣大全他们，最重要的是要有耐心，一定要小火熬煮，保持汤面上出现多个上下翻滚，状似菊花的水花则是最好的。千万不能用大火熬煮，也不能中途加水，不然的话，汤水会变得浑浊，也会改变原味。
　　　　上汤熬好之后，还要提炼清汤，先把肥油浮沫撇净，加入姜、葱和绍酒，微火熬，再加入少量川盐。瘦猪肉和鸡胸肉分别剁成肉茸，上汤煮开后，先把猪肉茸投入汤中，不断搅动，等肉茸随汤里的泡沫一同浮起，再打捞干净，反复几次，等汤变得清了，再放入鸡茸，依前法一次次撇净浮沫，直到汤色碧清，才算是把这清汤给准备好了。
　　　　最后把灼过水的大白菜过冷河，放入盛着清汤的碗里，上笼蒸至入味，一道开水白菜便大功告成了。
　　　　早在宁溪在小厨房里煮汤的时候，几个吃货就闻香而动，早早地候在外边儿了，等她把这盆开水白菜端出来，都不用出声招呼，荣大全、孟双双、安明月几人就乖乖地自己拿了碗筷坐在桌旁，就连在一旁干活的冯志海，也忍不住悄悄伸长了脖子看她做了什么。
　　　　宁溪见他一副想看又不敢看的样子不由好笑，朝他招了招手：“过来一起吃。”
　　　　冯志海立刻红了脸：“不，不用了。”
　　　　孟双双喊他：“让你过来就过来，磨蹭什么，在我们这里，大家都像一家人一样，不带这么客气的。”
　　　　冯志海这才腼腼腆腆地走了过来。
　　　　安明月不喜道：“好好儿的你喊他过来干什么，本来就不够吃了，还得分他一点。”
　　　　孟双双白她一眼：“你道宁溪为什么老不教你厨艺？就因为你这小气劲儿她看不上，别看这小子新来的，人家那股子劲儿你就比不上，瞧人家那黄瓜切得多好。”
　　　　安明月不屑道：“切得好有什么用，还不得叫我一声师姐！”
　　　　荣大全不耐道：“好了好了，你们就少说两句，看看宁溪究竟做了什么好吃的？”
　　　　把盆上的盖子拿开，只见里面就一盆清汤，平平无奇卧着一棵大白菜。
　　　　安明月失望道：“不是吧，你忙活了大半天，就用清水煮了一棵白菜呀！”
　　　　孟双双用筷子戳了戳：“就算是白菜，那也是宁溪做出来的，不试一下怎么知道好不好吃。”只见那白菜蒸得绵绵软软的，夹起一块菜帮，雪白之中带着一层温润的光泽，如同羊脂白玉一般。
　　　　放入口中，只觉软糯香滑，一层层的滋味突然就在舌尖上绽放开来，孟双双猛地睁大了双眼：“天，这么丰厚的味道，真的只是煮白菜吗？”
　　　　荣大全不像她们那么多话，早就自顾自地品尝着，吃到陶醉处，还摇头晃脑起来：“好，实在是好，谁能想到这小小的白菜之中，竟能大有乾坤呢？”
　　　　冯志海激动地道：“宁姑娘，这道菜就是你打算在美食大会上做的吗？”
　　　　宁溪暂且先不回答他，只看着荣大全道：“荣大哥，您说这道菜会引起齐王妃的兴趣吗？”
　　　　荣大全面露凝重之色，认真想了想道：“难说。”
　　　　孟双双不服气：“怎么不行了？你还见过谁能把白菜做得如此极致美味的吗？”
　　　　荣大全道：“虽然这白菜是美味，但你们俩初初见到的时候，不也是失望地说只是一棵白菜吗？要知道王妃本身就对食物毫无任何兴趣，这道菜在外观上并没有太多吸引人的地方，如果吸引不到王妃开口去品尝，她又如何会得知此菜的妙处呢？”
　　　　宁溪叹道：“荣大哥说得有道理，但是患有厌食症之人，本来对食物的味道就很容易反感，要想做出一道食物，色香味皆能让王妃满意的，真的是不容易啊！”
　　　　孟双双拍着宁溪的肩膀安慰她：“没事的，宁溪，你再想想，一定可以想到一道合适的菜肴的。”

　　☆、第46章　鸡髓笋

宁溪问荣大全：“荣大哥，您知道王妃在失去食欲之前最喜欢吃什么吗？”
　　　　荣大全闷头想了想：“当时我年纪也还不大，并不是很清楚，不过我师傅当年也在齐王府，好像听他说过王妃喜欢吃竹笋。”
　　　　“竹笋？”孟双双突然一拍桌子，“我想起来了，今天早上厨房买了些玉指竹笋，一根根只有手指头那么粗细，看起来特别脆嫩可爱，我还想问问宁溪可以怎么做呢！”
　　　　宁溪笑道：“你这个小馋猫，肯定又馋了吧！玉指竹笋可是个难得的好东西，既买了有，晚上便做个鸡髓笋给你们吃吧！”
　　　　“鸡髓笋？这又是个什么菜？”
　　　　“到时你便知道，先帮我把竹笋准备好，再准备一块上好的鸡脯肉和两个鸡腿，我迟点就开始做。”
　　　　“我去准备吧！”冯志海主动说完，马上就跑了出去。
　　　　孟双双呵呵一笑：“这小子怎么突然变得这么积极了？”
　　　　荣大全想了想道：“我觉得这小子有点儿心术不正。”
　　　　宁溪奇道：“荣大哥怎么会这么说？”
　　　　“这几天他干活经常都在厨房里磨磨蹭蹭的，我仔细观察过，原来他是在偷看别人做菜。”
　　　　宁溪松了一口气：“没事的，荣大哥，你知道我这儿不在意这个，只要不耽误你给他安排的工作就行，他要真能学会那是他自己的本事。”
　　　　既然宁溪都这么说了，荣大全也不好再说什么，大家也就散开，各自去干自己的活去了。
　　　　没多久冯志海把宁溪所需要的原材料都找齐了来，搓了搓手道：“宁姑娘，我可以留下来帮忙吗？”
　　　　宁溪看他兴奋的样子，便点了点头。
　　　　买来的玉指竹笋挑选十二根大小一致，品相完好的，漂洗干净之后，将竹笋竖着剖开剔去笋心，放入开水锅中滚透，一边忙着一边吩咐冯志海：“你帮我把鸡脯肉去皮去筋之后捶成鸡茸。”
　　　　冯志海应了一声，欢快地忙活起来，宁溪继续把滚透的竹笋放入上汤之中煨制入味。
　　　　鸡腿剔除腿肉，用刀背将鸡腿骨敲散，小心地用竹签取出骨髓，加黄酒、姜汁和糖滚透，去掉腥味，再换清汤煨透。
　　　　冯志海把他捶好的鸡茸拿给宁溪看：“你看这样可以不？”
　　　　宁溪接过来：“可以了。”在鸡茸中加入清汤、蛋清、盐和葱油，让他顺着一个方向使劲搅拌均匀。
　　　　鸡骨髓煮好后切成大小均匀的条状备用，宁溪把搅拌好的鸡茸逐个在笋心内抹平，呈散开状地在碟中拼成一朵花的形状，笋尖上点缀鸡骨髓，而在笋底部点缀上去梗的香菜叶。
　　　　“真好看。”冯志海由衷感叹。
　　　　“快做好了，你看看他们的晚饭做好没有，做好了待会我们端出去一起吃。”宁溪随口吩咐。
　　　　冯志海应了一声，脚下却迟迟不肯挪动脚步，宁溪看了他一眼，明白过来：“行，让你看完再说，像你这么好学，看起来不出两年，也能成为我们双溪楼的顶梁柱了。”
　　　　冯志海脸上一红：“宁姑娘过奖了，你不嫌弃我就好。”
　　　　宁溪在摆好盘的竹笋上淋上清汤，入笼屉中蒸了片刻便即取出，原汤汁入锅，调好味后用水淀粉勾薄欠，淋上鸡油，然后均匀地浇在竹笋上，一碟色香味俱全的鸡髓笋便做好了。
　　　　正好大厨房那边也已经把晚饭做好，大家正在轮班吃饭，宁溪让冯志海把这碟玉髓笋端了过去，请几位大厨和孟双双、安明月等人一起尝了，大家一致认为这道菜极好，不但味道好，卖相也足够精致、清雅，用来敬献给王妃是最合适不过了。
　　　　既然大家都认为好，宁溪也就决定了用这道菜来参加美食大会，据荣大全说，齐王府历年来举办美食大会，对京城的人来说，已渐渐偏离了齐王的初衷，把这当成了全天下美食汇集的盛会了，因此去参加的老饕不少，而且都是位高权重很有说服力的，宁溪想，就算她的菜不能引起王妃的食欲，但能得到这些老饕的一句好评，对双溪楼来说，就已经是极好的宣传了。
　　　　不过她今天只是试做，所用的鸡肉都是普通的，要想做出最好的效果，原料需得精挑细选，而且那鸡腿骨的骨髓，还得选用乌鸡的腿骨为佳。
　　　　“你们可知道哪里可以买到乌鸡？”
　　　　“乌鸡？”大家齐齐摇头，没听说过。
　　　　宁溪耐心解释道：“就是全身的羽毛通体雪白，而骨肉却是黑色的，可有见过？”
　　　　最后还是荣大全见多识广：“我想起来了，这样的鸡确实是曾有人卖过，可是由于骨肉都是黑色的，敢吃的人不多，就算价格便宜也卖不出去，渐渐地也就没什么人养了，如今在市面上也见不着了。”
　　　　宁溪惋惜道：“乌鸡养血益肾，最是滋补，怎么就没人懂得吃呢？荣大哥，可不可以帮我打听一下，曾有什么人养过乌鸡，我想去问问，说不定还有人还留着呢！”
　　　　荣大全道：“如今养鸡养得最多，品种最齐全的，莫过于杨家在京郊车田岭上所开的车田养鸡场了，如果说还有谁会留着乌鸡的鸡种，最有可能的就是那儿了。”
　　　　宁溪兴奋道：“太好了，双双，帮我去请辆马车，我这就去看看。”
　　　　孟双双一愣：“现在？天都快黑了呀！”
　　　　宁溪“呵呵”一笑：“对啊，那明天再去吧！”
　　　　“好，我跟你一起去。”孟双双高兴道。
　　　　荣大全忙道：“我也去，车田岭路途遥远，马车得走上大半夜，今晚恐怕还得在外过夜，你们两个女孩子去我可不放心。”
　　　　“不用了，我还要你留下来帮我好好看着双溪楼呢，还有荣大哥，您可是咱们这儿的顶梁柱，万万是走不开的。还有你，”宁溪看了一眼一脸跃跃欲试的安明月，“我可不敢把你大小姐带出去，万一出了什么差池，我怎么担待得起？”
　　　　“那怎么办呀，谁能陪着你去呢？”孟双双苦着脸道。
　　　　宁溪笑道：“我一个人去也不怕呀，现在太平盛世，我走的又是官道，人来人往的，还怕会出什么事不成？”
　　　　一直待在角落里的冯志海突然说：“让我去吧，我怎么说也是个男子汉大丈夫，能保护宁姑娘。”
　　　　“你？”孟双双不屑地上下扫了他一眼，“就你这小身板儿，真遇上了歹人，是你保护宁溪呢，还是宁溪保护你啊？”
　　　　宁溪一拍手：“好了，好了，就这么定了，冯志海陪我去，明儿一早出发。”
　　　　马车是孟双双从京城里最大的车马行里请的，车夫也是有着极老道的经验，宁溪坐在马车里，冯志海跟车夫坐在一起，一路极为顺利地到达了车田岭。
　　　　原来车田岭是一个不大的村庄，车夫在路口找人问了一下，旁人指着村里看起来最体面的一处青砖瓦屋告诉他们，那儿就是杨家的屋子。
　　　　于是过去敲门，招呼他们的是一个年约二十出头的年轻男子，自称名叫杨家宝，据说他家原本穷得很，后来朝廷鼓励养殖家禽家畜，便以极低的价格包下了家门后面的这座山岭，用来养鸡，原本还担心养出来卖不出去，没想到这两年吃鸡肉的人越来越多，生意也越来越好，养的鸡都有点儿供不应求了，这不今年年初才攒了钱盖了这处宽敞明亮的大瓦房，如今这日子是越过越红火了。
　　　　车夫是上了年纪的人，喜欢拉些家常，说着说着便问起他娶了媳妇没，杨家宝有点不好意思地道，原本家里穷，没有姑娘肯嫁过来，如今日子好过了，不过倒是忙得很，还没有功夫想这个事呢！
　　　　车夫便笑他得抓紧啊，这么大的家业得赶紧生个儿子好继承。
　　　　杨家宝红了脸，带了大家上山去看他们家的养鸡场，宁溪发现，杨家的养鸡场其实原始简陋得很，只用竹篱围起了不大的一片山地，鸡群便散养其中，除了每日来喂食一次，其余时间便让它们自行觅食，这些鸡都养得性子极野，一发现有人想要捉它们，便“咯咯”地叫着飞到树上去了，跑得也很快，要想抓住一只还真的不容易呢！
　　　　放到现代来说，这是真正的走地鸡，肉质结实，滋味鲜美，最是受欢迎的，可是这样的饲养方法，也难怪他说会供不应求了。
　　　　忽然眼前飞过一只白色的影子，宁溪大喜，忙问杨家宝：“那是乌鸡吗？”
　　　　杨家宝道：“那鸡是异种，别看羽毛雪白，可全身的骨肉却是黑色的，在市场上卖不掉，只是我觉得炖汤来喝滋味还是很不错的，因此留了几只自家吃的。”
　　　　“太好了，我这次来的目的就是想要找到乌鸡，这样吧，这次之后你再帮我多养一些，往后你这儿有多少我要多少。”
　　　　杨家宝脸上现出一点为难之色：“我们养鸡倒是不难，可是这乌鸡爱吃的人不多，你真能有多少要多少？”

　　☆、第47章　夜间来客

对于杨家宝的质疑，宁溪并没有生气，反而觉得这才是认真做生意的体现，可冯志海却沉不住气了：“这个你只管放心，我们宁姑娘的酒楼生意好得很，只要是她推出的新菜，就没有卖不出去的，到时候就怕你们养不了那么多给我们呢！”
　　　　杨家宝忙道：“我不是这个意思……”
　　　　宁溪笑道：“这乌鸡原本行情不好，你们有所担心也是应当的，不过我既然说得出来，就自然能做到，这点你倒是不用担心。只是你这个养鸡场，想必你们也觉得这个效率是差了一些吧！”
　　　　杨家宝道：“确实如此，我也想过要把养鸡的范围扩大一些，只是家中只有家父家母和在下三人，再大的话也管不过来。”
　　　　“对于养鸡场的管理，我有一些想法，如果杨大哥不介意的话，不妨大家一起探讨一下？”
　　　　杨家宝一拍大腿：“太好了，宁姑娘你们是做大生意的人，眼界比我们乡下人宽阔得多，你的想法必然也是好的，来来，我们回家去，待我整治一桌酒菜好好招待姑娘，再来洗耳恭听。”
　　　　“不忙，让我先把过几日要用的鸡选好再说。”宁溪挑了两只养了一年左右的母鸡和两只乌鸡，让杨家宝做好记号先好生养着，说定了时间，到时再让人来取。
　　　　下山之后杨家宝杀了两只鸡，用些山货炖了一大盆，还特地取出地窖里存的好酒来招待宁溪等一行三人，这乡下的做法虽然粗陋，但胜在材料新鲜，吃起来也十分鲜美，宁溪一边吃一边就说起了她对养鸡场的一些看法。
　　　　她前世也曾去那些现代化的养鸡场参观过，说实话对那些毫无人情味的机械化大批量养殖方法确实是不怎么赞同的，可除此之外，毕竟也还有一些值得学习的地方，她就拣一些目前对杨家宝有用的方法说了，杨家宝一听，顿时犹如醍醐灌顶，连连拍桌子叫好。
　　　　“宁姑娘，你说的这些建鸡舍、分栏养殖，还有人工孵化这些都能解我的燃眉之急啊，相信按照这样做了之后，养鸡场的鸡出栏的数量一定会大增的。”说着杨家宝神色一敛，平白增添了几分苦恼之色，“但是这些说着轻巧，真要做起来可不容易啊，光是银子和人力，我们一时之间就无法做到。”
　　　　宁溪心神一动，忽然就产生了一个大胆的想法：“你看这样是否可行，我出银子投资你的养鸡场，你们负责管理，我们两家各占一半，今后我的酒楼所要用到的鸡肉都从你这儿进货，咱们长期合作，你看怎么样？”
　　　　杨家宝又是惊喜又有点儿担忧，如今他们家虽然是小打小闹，毕竟收入稳定，房子已经盖起来了，娶媳妇也指日可待，可是如果真的和宁溪合作，前景如何却还不知道。
　　　　宁溪道：“实话说，按照你这养鸡场如今这样的经营模式，安安稳稳的情况下，确实足以让你们一家过上富足的日子，可是你有没有想过，万一遇上什么异常的年景，比如说百年不遇的寒冬之类的，又或者是染上瘟疫，一个扛不住，你这鸡场可就会颗粒无收了啊！”
　　　　杨家宝默默点头，宁溪所说确实是实情。
　　　　“可是如果按照我说的，在这山上建一排鸡舍，可抵挡炎热和寒冷，再把整片山岭分成几片区域，分别圈养不同月龄的鸡，就算哪一片的鸡生了病，也可以及时隔离开来，不至于祸害一整片。当然这些你们都可以慢慢建起来，但我直接拿出银子的话，几个月之后一切都可以建设妥当，再加上人工孵化小鸡的想法如果可行，那你们每日所收的银子可就是现在的数倍了啊！”
　　　　杨家宝听了十分心动，可仍有些许顾虑：“就算鸡场每日产出是如今的数倍，那也不一定全都能销得出去啊，留着可是每日都要吃粮食的。”
　　　　宁溪笑道：“别的不好说，这个你大可放心，方才也听你说过鸡场每日所卖鸡的数量，实话说这个量我们双溪楼每日所需就不止这个数，何况我的目标可不止是一家双溪楼，我们是要在京城甚至全国各地开分店的，到时候我们这个养鸡场恐怕也得跟着不断地开分场才能满足所需呢！”
　　　　杨家宝张大了嘴巴许久合不拢，按照宁溪这么说，他以后可不只是小富即安，而是要做大生意赚大钱了呀！
　　　　“我知道事关重大，也不需要你马上决定，你先好好考虑，与家人商量一下，想好了再给我答复就可以了。”
　　　　杨家宝心中激荡，恨不得马上就答应下来，只是想到这鸡场的事还得父亲首肯才好答复，他父亲今日到附近的集市上去买喂鸡的粮食，现下还没回来，母亲又是个拿不得主意的，眼见天色快要暗下来，便热情地招呼宁溪他们留下过夜。
　　　　那车夫也觉得夜晚赶路不安全，建议宁溪还是留下住一晚，第二天一早再赶路为好，宁溪想想便答应了。
　　　　杨家宝家的房子盖得宽敞，收拾两个房间出来不算难事，不过只有一张多余的空床，车夫与冯志海两人便只好铺了稻草在地上打