美食之金玉满堂-第43部分

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？”
　　　　宁溪摇头：“不要了。”
　　　　那人飞快地一伸手，把她的窝头扒拉在手中，大口地往嘴里塞，抬起头看看管事的没注意，也不管是宁溪喝过的稀粥，端过来一股脑儿倒进自己的碗里。
　　　　韩向飞低声道：“你多吃点，想逃走也要有力气。”看这些人个个都饿鬼投胎的样子，就知道吃上一顿饱的不容易。
　　　　宁溪当然知道要吃饱才行，可实在是吃不下也没办法。
　　　　昨天被运来的几个人，除了方才被鞭打的女子，其他的人都在这儿了，唯独没有看见君骞煜的身影，也不知道他到底逃出去没有，宁溪担心地想。
　　　　吃得差不多了，就有管事来赶人去干活了，宁溪，韩向飞和尤珍娘，还有几个新来的被拎了出来：“你们几个，去那边训话。”
　　　　一个长得胖乎乎的女人走了过来，油腻腻的手里拿着一张纸：“宁溪、韩向飞、尤珍娘，你们三个会做菜？”
　　　　三人互相对视一眼，低头应道：“是！”
　　　　胖女人道：“算你们走运，刚好厨房人手不够，就免去你们的苦役，直接去厨房吧！”
　　　　挥挥手把他们三个带到一边，一边走一边跟他们说了一下岛上的具体情况。
　　　　但凡新来的人，不管是在人牙子手上买来的奴婢，还是像宁溪他们这样被绑架来的，刚开始的时候总是不□□分，因此不管是谁，刚来到的时候都要被打发去干一个月的苦活脏活累活，受尽屈辱之后，人也变得麻木老实了，才会被分配到各处干活。
　　　　有种田种地的，有砍柴打猎、干各种打扫粗活的，也有伺候上边的老爷夫人们，还有专门伺候贵客的，当然也有到厨房做饭的，还有一些长得特别好或者身强体壮的男女，会被挑选出来送到一个叫做“果园”的地方，据说“果园”专门出产“人参果”，但那地方特别神秘，但凡进去的，就没看见有一个人出来过，所谓的“人参果”究竟是什么东西，也都只是道听途说，并没有人真正知道。
　　　　因此这胖女人才会说宁溪他们走运，可以直接就进厨房了。
　　　　在这里干活的人也分为好几等，最低等就是干各种苦活累活的，住大通铺，每天的食物只有一早一晚两顿稀粥。
　　　　像宁溪他们昨天晚上住的那样的屋子，已经是要高一等的仆役才能住的了，厨房里一般的杂役就属于这一等，每天能吃上三顿饭，有粥有窝头，偶尔还能吃上零星的一些肉渣。
　　　　再往上一层就是管事们了，每人可以分得一间小院子，吃的也是有菜有肉，正常的饭食，偶尔讨得主子欢心了，还能得到一些赏赐，在厨房里，这个待遇等级的厨师是属于二等厨师，平时主子们的日常饮食，都是由他们负责的，只要能升上二等厨师，日子也能过得挺滋润的了。
　　　　至于一等厨师，具体是干什么的，连胖女人也说不清楚，只知道他们都住在豪华的大院子里，吃的是山珍海味，穿的是绫罗绸缎，出入有轿子，平日里还有奴仆婢女伺候，日子过得那是神仙似的。
　　　　“那要怎样才能做到一等厨师呢？”宁溪好奇地问。
　　　　胖女人“嗤”地一笑：“小姑娘心别太大，能混个二等就不错了！能来到咱们这儿的人可都是厨艺高手，个个都是拔尖的人物。”这个宁溪倒是相信的，厨艺比赛里面的前四名，已经有三个被他们绑到这里了，其他的想必也不是平凡之辈。
　　　　只是她也想不明白，这些被抓来的人干嘛不反抗不逃跑呢，难道真的是被开头那一个月的苦活累活给折腾得完全没了反抗之心？
　　　　片刻之后她就知道了答案，他们三个人刚来到厨房，就被人捏住下巴，被迫一人吞了一颗药丸，还被灌下了一大瓢凉水，宁溪捂着胸口直咳嗽：“你们到底给我们吃了什么？”
　　　　胖女人道：“你们只要乖乖地听话，就不会有什么问题，每个月都会发解药给你们吃的。”
　　　　宁溪心里一惊：“那如果没有解药呢？”
　　　　胖女人轻描淡写一句：“肠穿肚烂，然后把人抬去埋了当肥料！”
　　　　过了片刻，韩向飞低声问了一句：“那我们现在要做什么？”
　　　　胖女人道：“待会先一人做一道菜，定个等级。”如果只是徒有虚名，厨艺并不过关的话，就只能在厨房里当个杂役，就是干些劈材烧火、初步处理食材的活，以及负责低等仆役的伙食。厨艺还过得去的，就定为二等，可以分到一间小院子，还能领些必要生活用品过日子。至于一等，那是要岛主亲自钦点的，胖女人看看这三个年轻人，摇了摇头，肯定还不够格。
　　　　“那做什么菜，以及要用什么食材，都可以自己选择吗？”宁溪问，她越看就越觉得这个火山岛神秘又恐怖，如果要打探到期间的秘密，还要找到君骞煜的下落，就非得要打入内部不可，因此宁溪决定要让人惊艳一把，争取能成为一等。
　　　　胖女人道：“不行，由我们选定一种食材，能通过的定为二等，不行的就三等。不过你们运气好，今天岛主刚好要亲自来挑选一等厨师，如果你们能顺利定为二等的话，就可以参加比试，一等厨师的比试是可以自由挑选食材的。”
　　　　说完把他们带到一个空着的大灶前，一人眼前摆了一碟豆腐，前边还有一个大筐，里面有葱、姜、蒜，还有香菇、冬笋、青菜、萝卜等各种蔬菜，可以自行选用。
　　　　原来这次要他们做的是豆腐。
　　　　一个年约五十多的干瘦老头走了过来，胖女人毕恭毕敬地点头哈腰道：“谭总管，这三个是新来的厨子，请您考核一下他们的厨艺。”
　　　　谭总管点点头：“嗯，开始吧！”
　　　　宁溪有心卖弄，决定要做一个显露刀工的文思豆腐。
　　　　宁溪先挑了一些香菇、冬笋和青菜和红萝卜，全都切成细丝，她切丝切得又快又细，不过这也不算什么，这是学厨的基本功，一般厨师都做得到这一手。
　　　　切好的蔬菜丝先投入沸水中，红、黄、黑、绿几种颜色在水中翻滚，煞是好看。
　　　　接着再来处理豆腐。
　　　　只见她轻轻用左手托起白嫩的豆腐，放在砧板上，右手沾了一些清水，淋湿，然后拿起菜刀，凝神静气，先把一块豆腐分成三层，再一层一层地片，只见一片刀光闪动，一鼓作气片了几十刀，待她停下来的时候，豆腐还是那块豆腐，在外表上看不出任何异样。
　　　　然后她用刀刃平着将豆腐铲起，右手握刀，刀面略微倾斜，左手用清水轻浇，豆腐片片分离，原来她方才的那一阵刀光，竟是将一块豆腐片成了几十片极薄的薄片。
　　　　宁溪手下不停，继续将豆腐片从刀面上推入砧板，深吸一口气，刀刃继续飞快地上下翻飞，手起刀落，行云流水般地把豆腐片再切成细丝，豆腐丝轻轻放入沸水中，一瞬间，成千上万细如发丝的豆腐丝在水中开出了一朵漂亮的花。
　　　　用漏勺将煮熟的豆腐丝和刚刚煮好的各种蔬菜丝一起捞起盛入大汤碗中，煮蔬菜丝和豆腐丝的沸水舀起一碗，重新调味煮沸后，浇入大汤碗里，只见轻盈洁白的豆腐丝似沉似浮地飘荡在汤碗中，其间还点缀着五彩的蔬菜丝，精致好看。
　　　　宁溪将汤碗送到谭总管的面前：“文思豆腐，请品尝。”
　　　　谭总管目光闪动，舀起一勺还冒着热气的豆腐丝放入口中，只觉得豆腐丝鲜嫩爽滑，入口即化，而夹杂其间的蔬菜丝则是鲜香脆爽，再喝上一口汤，这汤虽然用的不是高汤，而是简单的沸水调味，却别有一种清新的滋味。
　　　　谭总管满意地点点头：“不错，下午岛主亲自过来挑选一等厨师，你可以好好准备一下。”

　　☆、第101章　一等厨师

胖女人双目发光地看着谭总管：“这么说，她是通过了？这豆腐丝汤，当真那么好喝？”一边说一边不停地吞着口水。
　　　　谭总管不满地斜睨了她一眼，总算大发善心地开口：“想吃自己拿碗来盛。”
　　　　“是，是，多谢谭总管。”胖女人喜滋滋地盛了一碗，迫不及待地喝了一口，原本就被脸上的肥肉挤得很小的眼睛眯了起来，“好喝，太好喝了，姑娘，你有前途啊！”胖手用力地拍上了宁溪的肩膀。
　　　　宁溪心道：“如果不让你们抓来这里，我更有前途！”
　　　　韩向飞和尤珍娘也不敢掉以轻心，都认认真真地做了一道菜，否则的话万一被排到了三等那可不是好玩的，吃不好住不好不说，三等的厨师受到的管束也是最多的，在韩向飞看来，二等是最好的，有单独的住所，平时可以自由活动的范围也比较大，想要做点什么手脚或者是寻机逃走也更方便一些。
　　　　韩向飞做了一碗豆腐丸子汤，用一块纱布把豆腐包起来，揉碎了挤去水分，拿小勺挖起一个小球放入盛有面粉的碗里，撒上一些肉糜，然后晃着手腕旋转碗，让豆腐的四周都裹上面粉，最后将碗靠在锅边一倾斜，豆腐丸子便滚下锅里的沸水中。
　　　　他很有耐心地一个一个做，谭总管也极有耐心地一个一个看着，都不嫌动作重复麻烦。
　　　　不一会，一碗豆腐丸子做好盛到碗里，煮一碗清汤，撒上盐和葱花，淋点香油和胡椒粉，浇在丸子上。
　　　　谭总管见他手法娴熟，早已心里有数，此时只是随便尝尝，便点头算是通过了，剩下的豆腐丸子汤自然又入了胖女人的口里，她先是喝了一大口汤，猛地点头赞道：“很鲜！”接着再吃口豆腐丸子，再次点头称赞，“够嫩。”
　　　　尤珍娘做了一个中规中矩的香葱煎豆腐，厨艺的根底在这儿，自然也是顺利地通过了谭总管的考核，成为二等厨师。
　　　　接下来胖女人带着他们三个去领东西，安排住处。
　　　　每人领了两套换洗衣裳、一张被子和一条席子，还有一个木桶，这些就是全部家当了，胖女人说做满了一个月后每个月还有工钱发，二等厨师一个月一两银子，可以到集市上买点生活所需的东西。
　　　　没错，岛上还是有集市的，如果你有别的什么手艺，比如说会编草鞋、编藤篮什么的，有空的时候可以自己进山寻找原材料，做得的东西可以拿到集市上去卖，换取其他的一些生活必需用品。
　　　　集市十天开一次，所出售的物品不管售价多少，岛主都要抽取十分之一的税金，平时不允许私下交易，一旦被发现，就要被罚责打十鞭，那些管事的鞭子上都是带着倒刺的，十鞭下去，不躺上十天半月好不了。
　　　　三人分到的房子靠在一起，这是一长排建在一起的独门小院，每个院子有两间房，一个小院子用竹篱笆隔着，屋里有简单的床和桌椅等家具，院子外面，东头有水井，西头有茅厕，都是这一排小院共用的。
　　　　刚才过来到时候宁溪留意数了一下，这样一排小院大概有二十间左右，这一大片地方都是这样小院，大概有十多排，如果住满的话，这岛上光是管事这个级别的就有两三百人，没有几十年的累积，估计也无法做到这个程度吧。
　　　　现在宁溪他们跟这个胖女人算得上是平级了，加上她刚刚吃了他们做的好吃的，这时候也跟他们热乎了许多，跟他们讲了很多岛上的事，从她的言语中可以听出，这岛上是岛主一人独大，岛上所有的人都是他的奴仆，反正只要来了岛上，这辈子就不要指望再能回到大陆上去了。
　　　　许多人在这里成亲生了孩子，一代一代地就在岛上繁衍，久而久之，连大陆上是什么样子的也都不知道了。
　　　　宁溪觉得十分奇怪，规模这么大的一个火山岛，离大陆也并不远，她孤陋寡闻没听说过也就罢了，为什么连君骞煜也不知道呢？如果朝廷知道了，又怎么会容忍这么一个占岛为王的岛主如此长期逍遥法外？
　　　　不过这些东西就不是她们现在这样的身份可以知道的了，宁溪想，为了尽快探清岛上的秘密，找到君骞煜，还要拿到解药，她一定要尽快成为一等厨师才行。
　　　　据胖女人说，他们现在所住的地方都是仆役区，而一等厨师是不住在这里的，他们是住在岛主所在的中心区域，她在这岛上住了十几年，还没有机会进去过呢，听说那儿奢华得跟皇宫一样，连喝水用的都是黄金做的杯子。
　　　　下午就是岛主亲自挑选一等厨师的日子，虽说是岛主亲自挑选，但实际上他并不会露面，而是让人把做好的菜送过去给他品尝，除了中心区域的人，并没有什么人见过岛主的真面目，据胖女人说，连谭总管也是没见过的。
　　　　在这些仆役的口中，关于岛主的形象有许多传说，有说他身高六尺、三头六臂、虎背熊腰的，也有说他长得十分英俊，是个风流才子的，但有一点是不变的，那就是岛主十分厉害，据说他口能喷火，双手一拍就能引起滔天巨浪，总之就是一个神一般的存在。
　　　　宁溪自然知道这些传说夸张的成分居多，但同样也对这位岛主充满了好奇。
　　　　胖女人带他们到厨房领了饭菜，二等厨师和小管事一样，菜是定量的，一荤一素，具体菜色看当天厨房里有什么菜而定，白米饭一碗，一般女的能吃饱，男的就不一定了，不过他们当厨师的，在厨房能接触到大量的食材，谁挨饿也轮不到他们挨饿。
　　　　吃完饭胖女人让他们回住处好好歇息，未时初会有人来领他们去厨房参加考核。
　　　　宁溪在心里面换算一下，未时初大概就是下午一点左右，现在还不到午时，还有时间可以休息一下。
　　　　宁溪回到住处，才在刚刚铺好的席子上躺下，门就被推开了，尤珍娘走了进来：“宁姑娘，你睡了吗？”
　　　　“还没呢！”宁溪道，“尤姑娘，请问有什么事吗？”
　　　　尤珍娘道：“我有一件事想请你帮个忙。”
　　　　“什么事，你只管说，只要我能帮得上一定会帮你的。”
　　　　尤珍娘有点不好意思：“我想请你教我做一道古菜谱上的菜。”自从宁溪在厨师比赛上崭露头角，所有人都认为她一定是拥有失传已久的古菜谱，因此才能做出许多众人闻所未闻的顶级美味佳肴。
　　　　“为什么？”宁溪挺惊讶的，这个世界的人非常注重师承，特别是菜谱这种东西，更是非常宝贵，一般不会轻易透露给别人知道，如果一个人没经过别人的同意偷学了别人的菜谱，那就是偷师，严重的是要被赶出厨艺届的。尤珍娘的这个要求，算得上是十分过分了，也就是宁溪不太在意这些，换了别人，早发火了。
　　　　尤珍娘“扑通”一下给她跪了下来：“宁姑娘，我求求你了，我真很想能够成为一等厨师。”
　　　　“二等不是挺好的吗？起码安安稳稳的，一等厨师会遇上些什么，我们可全都不知道。”
　　　　“不，我不甘心。”尤珍娘道，“我不甘心只做一个二等厨师，一辈子被困在这个地方。宁溪，我家里是开酒楼的，我娘原本只是家中的一个婢女，被我爹看上，生下了我，可是家中嫡母和几个兄长一直都看不起我们母女，我娘和我从来就没有过过一天好日子，我自小努力学习厨艺，只为能有一天出人头地，让我爹和几个兄长能看到我对家里的重要性，可是不管我怎么努力，他们都还是不把我放在眼里。这次我很艰难才得到机会来参加厨师比赛，只盼能得到一个好名次，让他们知道，我并不是一无是处！可不管我怎么努力，最终也只得到一个鸡肋般的第四名，宁溪，像你这种不管做什么都能做到最好的人，又怎么会知道我们这种不管怎么努力，都只能沦为别人陪衬的人的痛苦呢？”
　　　　“可是你在这里就算当了一等厨师，你的父兄他们也不会知道啊！”宁溪还在试图劝说她，火山岛中心区域毕竟不是那么一个好去的地方，就算她教她做菜，让她成为一等厨师，但如果没有真材实料，能不能混下去也还难说，万一被人发现她没有一等厨师的能力，那她还能回来吗？据胖女人说，只要是进入了中心区域或者是“果园”的，她十几年就没见过有回来的，所以那两处地方，对他们这里的人来说，是十分神秘的。
　　　　尤珍娘坚决道：“我意已决，你不用再劝我了，你如果不愿意让我白学你一道菜，那我答应你，我当了一等厨师之后，我所得到的金银财物，全都分给你一半怎么样？”
　　　　宁溪反倒笑了，如果她真的看重那些金银财物，以她的能力，有什么是得不到的？就算不靠做菜的本事，只要她愿意像君骞煜说的跟着他，想要什么没有？
　　　　“我可以教你，不过不是为了你那些什么金银财物，我只是看在我们相识一场，又一同沦落到这个境地的份上，便帮你这么一次，不过以后如果再遇上什么事，那可就恕我无能为力了。”
　　　　尤珍娘欢喜道：“好，只要能够成为一等厨师，离开这个鬼地方，你说怎么样都可以！”

　　☆、第102章　欢喜霸王脸

宁溪教给尤珍娘做的是一道后世民间喜宴上特别有名的菜色——欢喜霸王脸。
　　　　所谓的“欢喜霸王脸”，实际上就是扒烧整猪头，由于做出来的猪头枣红油亮，眯眼咧嘴，看起来是一副开怀大笑的模样，因此而得名。
　　　　由于时间紧迫，目前又没有原材料可以让宁溪给她演示一遍，因此所谓的教她做，其实也不过是把具体的做法给她说一遍而已，至于能否领会，她又能做到什么程度，那可就是她自己的事了。
　　　　做扒烧整猪头，首先得选用上好的嫩白猪头，如果有可能的话，最好还可以到养猪的地方亲自挑选，如果这只猪整天吃饱喝足，悠然自得，那它的面部皮肤和肌肉自然而然地就会呈现出欢喜的神态，这样做出来的成品才能有“欢喜”的精髓。
　　　　选好猪头以后，要把猪头、猪耳内外的毛污刮除干净，然后用刀由下颚处正中间向前劈开，但面部皮肤要保持连接，不能切断了。剔去全部头骨，把猪头放在清水中浸洗，除去血污脏物，然后投入沸水锅中煮上一刻钟，取出置于清水中再刮洗一遍。
　　　　这时候再把猪的眼睛、耳朵、两腮肉、嘴尖、猪舌等全都切下来，剩下的猪头放在沸水锅中连煮两次，以彻底去除其中的腥骚气味。
　　　　最后才是扒烧，把猪头放在竹篦上，切下来的眼、耳、舌、腮肉等也顺序入锅，铺上姜片、葱结，加进清水至淹没猪头半指高，随后加入冰糖、酱油、绍酒、香醋和各色香料，用大火烧沸后，转小火焖煮一个时辰以上，至汤稠、肉烂方可。
　　　　起锅时将猪舌放在大圆盘中，猪头面部朝上盖住猪舌，再将腮肉、猪耳、眼珠等按猪头原来的位置装回去，成整头型，浇上原汁即可。
　　　　宁溪虽然说得简单，但尤珍娘本身在厨艺上就有一定的造诣，因此也还算听得明白，再问了宁溪几个问题，待解说完之后，来带他们去厨房的人已经过来了。
　　　　三人跟着那人，一起到了一个大厨房。
　　　　这厨房坐北朝南，宽敞明亮，收拾得干净利索，不但没有一般厨房的油烟气，反而处处都透着清爽干净，一排大灶两两相对，共有八个灶头，东西两边分别是肉类食材和蔬菜类食材的陈列和处理的地方，而门口正对着的北边，则是处理面食的长条案板。
　　　　宁溪只看一眼，便可知道这里的食材甚至比上次在余庆林府中那个厨房里更齐全，在这样一个海岛上，能够置备齐全如此之多的南北食材和调料，可想而知这岛主实在不是简单之辈。
　　　　跟他们一同来参加考核的二等厨师还有十几个，看得出来他们对这次考核都很重视，而且对他们三个新来的都有一种仇视的态度，也许是觉得他们会抢占原本就不多的机会吧！
　　　　宁溪可不管那么多，她的全副心思已经放在了挑选食材上，她这次准备做的，是“三套鸭”。
　　　　“三套鸭”是淮扬传统大菜，采用物性截然不同的一鸽两鸭为原料，用乳鸽外套野鸭，再外套家鸭，三味合一，鲜香叠复，余味无穷。做这道菜，最为关键的就是整禽脱骨的手艺，一般人很难做到在外形基本完好的情况下，把里面全身的骨头尽数脱去，但对宁溪来说，这却并不是什么难事。
　　　　她挑选了三只上好的野鸭、家鸭和乳鸽，分别褪毛放血，清理干净，随后在家鸭的鸭脖下方切开一道长约寸半的刀口，一只白嫩的小手从开口中伸进去，几乎没人能看清她是怎样动作的，就已经将整套鸭骨架都从开口中取了出来，只剩下一只白净细腻的鸭身，看起来异常柔软，颤颤悠悠的。
　　　　剩下的野鸭和鸽子也是如法炮制，全都处理好后把菜刀放好，先往家鸭腹内填入一些冬菇、笋片等，再把野鸭从家鸭颈下的刀口中塞进去，就好像变戏法一样，先是鸭腿，紧接着是臀、腹、胸，最后整只野鸭都进入了家鸭的腹中，只剩下鸭头和鸭脖露在家鸭的身外，家鸭脖子下的刀口仍是先前那般大小，紧紧地箍住野鸭颈脖的根部。
　　　　其余的那些厨师原本看他们三人的眼光，除了敌意，还有一点轻视的态度，毕竟厨师是一个要靠时间积累的职业，他们三个都还那么年轻，手艺再好也有限度，因此也并没有太把他们放在心上。
　　　　没想到宁溪一上来就露出了这手净鸭脱骨手艺，狠狠地把众人震惊了一把，这样的手艺，没有几百上千次的练习，怎么可能做得如此娴熟？可是就算抛开年纪不说，又有哪个人家可以有这样的经济条件