锦绣官路-第15部分

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　　比林家的秘方还美味，那自然是好东西，韩家人立刻欣然接受。
　　林大秀就将早就写好的方子拿出来递给韩椿儿。
　　韩椿儿虽然不识字，但看上面密密麻麻一大张纸呢，好家伙，从来不知道炖肉还用这些材料。
　　“咱们县城怕是配不齐这么多料吧。”
　　林大秀道：“杂货铺、粮油店、药铺各买一些，买不到的我托朋友弄些来。”他又传授煮烧肉秘诀，什么留下老汤根儿，以后煮肉酌量添加水和料，这样就会越来越香。
　　林重阳补充道：“姑，外面桃花林有山泉水可甜了呢。”山泉水用来煮烧肉，那味道就更鲜香。
　　韩椿儿看看她娘，看看爹，再看看大嫂大哥，“你们觉得呢？”
　　林重阳赶紧献出无敌甜美笑脸——刷脸，省得有人反对。
　　鉴于之前的酸菜方子赚了大钱，后来和赵家散伙林家父子出的主意，还有林重阳这半年多的潜移默化，自然是全体通过无一反对。
　　至于保鲜问题，这个不需要林重阳出马他爹就搞定。林家虽然能买冰却也极少买，家里挖有两处宽敞的地窖，冬暖夏凉。
　　那地窖的构造他很熟悉，小时候受了委屈就躲在里面，让他爹找不到他。
　　挖地窖也是技术活，一般的泥瓦匠是干不来的，他可以写信让戴敏辉找一个行家来给把控大局，韩家人打下手出力气。
　　这样也能省一些钱。
　　挖地窖对于农家其实不算什么稀罕事，只不过地窖挖得科不科学效果会有很大出入，还有一个安全问题。
　　所以需要专业人员帮忙掌眼。
　　韩家把地里的活儿忙完之后就集中挖地窖，同时一边慢慢地采买各种材料。
　　因为韩家人多院子不够用，地窖自然挖在林大秀这里。
　　林家的院子只有正屋三间，然后东西各带半间耳房，院子里没有东西厢和南屋，除东南角占半间的小门楼就是西南角一个小茅房。
　　因为有耳房，且正屋三间也比韩家的宽敞，所以院子也大上很多，在这里挖地窖就正合适。
　　原本韩椿儿想把院子都弄成菜园，是林大秀要求留给孩子们玩闹，就只在东边种了一些花草一畦葱蒜，除了茅房外的银杏树，西墙根的老石榴，除此之外没有别的。
　　地窖就挖在西间外面，深挖下去，上面干什么种什么也都不害事。且从前打井的来看过，说这院子里没有泉眼不用打井，现在挖地窖也侧面验证那老辣的眼神。他们挖的地窖深两丈，结果也没用排多少地下水。
　　七八天地窖完工。
　　地窖深两丈，地窖口经过特殊处理，避风挡雨还可以通风，然后有木梯子挂下去，为了安全梯子有两截。下面呈长方形，丈半长，一丈宽，中间还有没挖断的土墙支撑，所以非常牢固。
　　韩老爹还将外面河里挖来晒干的河沙铺在底下，地窖的墙壁也都用黄泥抹平，整齐利索不潮湿不发霉，等晾干就可以用。抹墙的材料是黄泥里面掺了打碎的麦秸，农村盖房子抹墙都用这个，不过林重阳让他们还加了一些熟石灰，这样更加牢固且不生虫。
　　大家下去参观一下，果然冬暖夏凉，一下去就感觉冷飕飕的，没一会儿便觉得寒意侵人，就算把肉放个三五天也必然没问题。
　　嗯，黑黝黝的，绝对是杀人藏尸好地方……林重阳忍不住胡思乱想。
　　林大秀找来一根绳子，另一端栓个铁钩子，“用这个把东西送下去勾上来，不用每次都下去。”
　　韩椿儿试了试很好用，她擦擦汗笑道：“夏天存肉，冬天放白菜可有地方了。”
　　地窖收拾利索，请师父吃了一顿酒，林大秀又额外给二两银子，喜得那师傅说以后挖地窖还找他管饭就成不用给钱。韩椿儿却有些肉疼，明明给个几百钱就够，这个林大秀，好了伤疤忘了疼，大手大脚就是改不了。
　　不过她又觉得这是林家的生意，花就花吧，烧肉真要是赚钱那也没什么。
　　接下来就要买齐所需的各种材料。
　　韩家人分头行动，买调料的，买猪下水的，各不耽误。
　　因为材料种类多数量大，且又分散在很多铺子里买，关键的几味还是戴敏辉让人捎过来的，所以别人也看不出什么端倪。
　　没几天韩老爹也收了许多猪下水和猪头、猪蹄子回来。
　　猪头还不要紧，猪下水这个东西很多人不会处理，弄不好就很难吃，所以当地人不爱吃。
　　最重要的一步就是处理，猪头要剃干净毛，猪下水洗干净，尤其是猪大肠小肠，要收拾得干干净净没有什么异味。
　　等收拾干净之后，把剁碎的姜末用调好的汁儿泡过，再拿出来沥干连同一些肠油塞进小肠里，之后几根小肠一起塞进一根大肠里，两头扎住。大肠套小肠，切开的时候就会一个圈一个圈，十分好看。
　　煮肉之前先调料，炼材料，炼好了就开始煮肉。
　　锅也用林大秀家的，因为他的厨房里有一口上好的大铁锅，直径差不多有一米多，比韩家的大出来一大圈。一口大锅价值不菲，这在普通人家可是奢侈品。
　　另外林大秀也借鉴林家厨房的构造，挖地窖的时候就让韩老爹他们把灶台改建一下。灶台上除了一口大锅，旁边还可以放一口中等的锅，两锅前面的交叉处就可以再放一口小锅，煮肉的时候还可以烧着水做着饭，一举两得不浪费柴火。
　　各种调料按照要求的份量以及时间放进去，这个也有林重阳自己的吃货精神在里面，毕竟后来自己家做的时候不像人家烧肉客那样做一大锅，她也只是用那种欧式大汤锅煮一锅而已，半个猪头，一副下水，用的料自然就不需要那么多，这么一来他反而找到了肉和料的最佳比例。
　　所以现在指点韩家也非常轻松。
　　两个大猪头，一堆猪下水，好几副蹄子，满满地一大锅。
　　院子里也堆满买来的柴火，都是一些抗烧的树枝、木头。
　　韩大嫂烧火，大火足足烧了两刻钟才咕嘟咕嘟地开锅，虽然肉还没出味儿，但那些料已经有香气飘散出来。
　　林重阳让韩椿儿将两块青砖压住锅盖，这样可以将蒸汽尽可能地留在锅里，熟肉省火。
　　文火又烧了半个多时辰就让人鼻子嗅个不停，再有半个时辰那香味直接飘满密州城。
　　附近的街坊邻居都纷纷走上街头问什么味儿这么香，让人口水都刹不住，还有些吃饭的撇下家里的饭菜就跑去老石榴巷。
　　林重阳之所以没让韩家先广而告之，就是要这个效果，要让事实说话，用香味把这些人都给勾引过来。第一次见到这样香的烧肉，只要家里不是很紧张的，基本都会买点回去尝尝。
　　毕竟城里穷人多、有钱人也多嘛，买个一两百钱的肉，有些人根本不在话下。
　　尤其一些不读书的人家，赚了钱就是要吃、养娃，给娃娶媳妇，再养娃、再娶媳妇这样循环，如果有了一定积蓄，自然会想着怎么吃得好点。
　　而城内读书的人家，本身就有一定的家底，多半是殷实的小康之家，更要买点好吃的给读书人补补。
　　所以很多乡下人走远路把家里的东西送到城里卖给一些城内居民，要比别人下乡去收价钱高不少。
　　林重阳这样做自然也不是一时冲动，他做过很详细的市场调查。市面上卖的肉类、密州城的人口密度、购买力等等，足以支撑他的烧肉铺子计划。
　　他借阅过一本密州县志，加上询问老人家了解了一些关于人口以及经济的信息，如今一切都处于上升时期，百姓还算安居乐业，至少比起六十多年前，十室九空、十里无人烟的时候那可一个天上一个地下。
　　干娘和韩椿儿负责招待邻居们，给他们宣传自己家做的新烧肉，出锅让大家品尝。
　　这是林大秀出的主意，周围都是邻居，让他们先尝，好吃再买。
　　林大秀家的院子里很快就挤满附近的邻居，厨房的窗户洞开，他们看着韩老爹和韩大壮合力把大锅盖揭开，随着一阵浓浓的白雾升腾，一股浓郁的肉香就扑鼻而来，这股肉香和从前闻到的不同，夹杂着一些另类的香气，可不是自己家只放个大料能比的。
　　这肉里面有白果、香叶、山柰、桂皮、甘草、白芷、黄芪、砂仁、罗汉果等几十味材料，比例恰当，自然香气扑鼻又不会过于刺激。
　　一阵阵的香气勾引着众人的馋虫，让人食指大动直吞口水。大人还能忍耐，几个小孩子已经忍不了，嚷嚷着要吃肉肉。
　　韩椿儿洗净手，戴上围裙，把煮好的烧肉放在大瓦盆里，又专门拿了切熟食的案板开始切片。
　　等切好一盘，张氏就招呼大家过来品尝，把废筷子削成的一些扦子插在肉上，让人叉肉尝味道。
　　她看那些人摩拳擦掌流着口水双眼放光跟狼一样，心里一咯噔，赶紧把盘子端起来只允许一人之能尝一小块。
　　一个二十出头的媳妇子挤进来，语气不善道：“那可要好好尝尝，是不是比俺家的酱肉更好吃嘞。”
　　她嗓门大，满院子的人都听见了。
　　张氏看了她一眼，心里不高兴，却还是笑道：“赵家媳妇，你尝尝，和你们卤肉酱肉不是一个味。”
　　这媳妇是赵一刀的侄子赵顺的媳妇，赵一刀卖肉，赵二家卖熟食。
　　赵顺媳妇拿起竹签看着一盘子的烧肉片狠狠地插了几块，原本还想矜持做出一副肉很难吃的样子来，结果鼻端嗅着不同于自己家的肉香味，忍不住一口塞进嘴里，满满的肉香当即溢满口腔，猪头肉肥而不腻，香滑无比，让人简直能把舌头吞下去。
　　真是太好吃了！
　　赵顺媳妇差点喊出来。她努力地克制自己，砸吧砸吧嘴巴，又吞了好几口唾沫才逼着自己做出一副不过如此的样子。旁边人问她怎么样，她撇嘴道：“不就是肉嘛，谁家还没炖肉吃，别没吃过肉似的。”
　　嘴里这样说着，手还想往盘子里插，张氏眼疾手快躲开了，招呼别人尝尝。
　　很快称赞声此起彼伏，都说好吃好吃，怎么做的。
　　“哎呀，真好吃，咱们也得回家煮了尝尝，哎呀，这个猪肠子怎么这么好吃啊，不但不臭，还喷香呢。”
　　“是啊是啊，以前觉得这猪肠子得多臭啊，真好吃！”
　　“多少钱一斤啊，椿儿，多少钱啊！”
　　“给我来两斤。”有人在喊，“太好吃了，真是要把自己舌头也吃下去了。”
　　不过在听到韩椿儿说猪头肉六十文钱一斤，耳朵口条肠这些要八十文，猪肝猪肺倒是便宜，却也要五十文一斤，他们有人就打退堂鼓。
　　“椿儿，好猪肉才三十文一斤呢，怎么烧肉这么贵？买个生猪头也就一百个钱嘛。”
　　他这么说张氏就不乐意，却还是笑着道：“我们这个猪头肉一斤就算一百也卖得嘞。你们问为什么这么贵，这第一烧肉的方子可是秘方，可是高门大户传下来的呢，官老爷们都顿顿不离口。第二嘛，我们这个肉火候大，一斤也就出四两肉，一个生猪头大的就要一百四五十个钱呢，再下上各种料，上好的木头柴火煮俩时辰，本钱都不老少嘞。别人来买，猪头肉起码要七八十呢。这要是家里来亲戚，买回去直接切了装盘喷香的好吃又好看，多体面也不知道呢。再说这肉放凉更好吃，又是另一个味儿呢。”第一锅其实她也不知道，林重阳说的她就当真的。
　　说是这样说，可毕竟不便宜，买一斤肉回去可以炒好几个菜，这回去只能一个菜啊。而且买了这个，生肉还是少不了的，只能多开销而已。
　　虽然很舍不得，有人还是悄悄退出去，太贵了啊！
　　有人觉得贵自然也有那些好吃的觉得不贵，外面卤肉也要七八十文一斤呢，这个够便宜了，再说肯定是那些大家族传出来的秘方，外面可从来没吃过呢。当时就有人一斤两斤的买回去，尤其是老人孩子喜欢吃软烂的，这个正好。
　　有人走了又有人来了，接着尝，夸上几句然后纠结贵，买不买再纠结。
　　就这样来来去去，一下午倒是卖掉一大半。
　　那赵顺媳妇尝了以后也不走，就在一边死死地盯着看，很快她家小子秤砣蹭过来，拉着她的衣裳，“娘，买肉肉吃，买肉肉吃。”
　　赵顺媳妇拍了他一巴掌，“闹什么闹，在家里不是刚吃了。”
　　秤砣不干，“我要吃烧肉，吃烧肉，不吃那个硬邦邦的卤肉。”
　　赵顺媳妇家的卤肉为了多出肉，煮得不狠，凉了以后硬邦邦的，口感并不是多好，自然比不上刚出锅的烧肉。
　　赵顺媳妇不会舍得花钱买，只是盯着看，看看多少人买多少人没买，会不会抢了自己家生意。
　　林重阳早就注意她了，他倒腾着小腿跑过来，笑道：“要不要买斤回去尝尝啊。”也好拿回去给家里人比对一下嘛，看看是不是自己家的肉更好吃。不舍的花钱买竞争对手的产品，怎么知己知彼呢。
　　赵顺媳妇看他一个漂亮孩子，一副天真烂漫的样子，不当回事。
　　秤砣还在闹，她就拍了一巴掌，“一天到晚就知道吃，怎么恁馋。”
　　就在这时候，狗蛋拿着一块烧肉边吃边走过来，结果脚下一个不稳当手里的烧肉肠掉在地上。
　　那边秤砣见了嗖的一下子扑过去，捡起那块烧肉肠就塞进自己嘴里，害怕狗蛋跟他抢回去，嚼了两下飞快地咽下去。
　　狗蛋没见过这架势，平日里小九都让着他，突然有个孩子以猛虎扑食的架势捡跑他掉的肉让他直发愣。
　　赵顺媳妇觉得有些丢人，赶紧拉着秤砣离去。
　　林重阳撇撇嘴，领着狗蛋去找干娘，“干娘，咱们也拿些去肉铺卖。”
　　肉铺今日送给悦宾楼之后就没进新肉，关着门呢。
　　韩大嫂一听不错，立刻用瓦盆各样装一些，又从家里搬着一块干净的熟食小菜板，她和韩大壮一起去肉铺那里试试。
　　等晚饭后，大家都凑在韩大娘的堂屋里算账，看看赚了多少钱。
　　他们这次煮了两个猪头，四十斤多下水，不过因为煮得火候大，出肉率要比别家卤肉低一些。就算不是一斤出四两，五两也最多了。一个猪头差不多十二三斤，出肉也就是五六斤，好在还有俩耳朵一个口条，卖的价钱还成。猪下水虽然收拾起来麻烦点，但是价格也还划算。
　　他们这一锅出来的熟肉不到四十斤，这半天连吃带卖的根本不够，下一次要多做一些。
　　因为有免费试吃的，所以赚的就相对少一些。
　　韩椿儿几个在那里扒拉到底赚了多少钱。
　　一直在一旁拿着烧火棍比比划划的林重阳已经算个差不多，俩猪头大一些差不多300文，下水８00多文，刨去免费吃的那猪头肉毛赚了７００文，下水５５0文左右，猪肝猪肺120，一共差不多赚了５００文。再刨除买料的钱，还有３00上下。以后再煮那料不需要总下，酌情添加就行，这个可以省。今天大家试吃也有四百多文的肉。
　　最开始煮一锅要全家人忙活两三天，净赚至少三五百文，利润还是不错的。等熟练起来以后，货源大客源多，就算不会天天煮，那一个月六两银子也稳赚，甚至可能九两十两，毕竟这是垄断的生意，就算以后出来模仿着，方子不同还是自家最好吃，那顾客群也可以稳定大部分的。
　　林大秀在一边记账，因为不是专业账房，记得凌乱而复杂，看得林重阳有点头疼。
　　林重阳道：“爹，咱们进货多少钱，共卖多少钱？”他变相地提示一下。
　　林大秀也是聪明的，一下子就抓住了要点，立刻调整记账方式，进账出账，总的一算，然后减一下就出来利润。
　　他笑道：“这样倒是方便，不用一样样单算。”
　　林重阳就使劲夸他爹聪明，把林大秀夸得飘飘然。
　　林大秀把花的钱、总盈利和纯利润报给大家，张氏立刻哎呀了一声，“我滴个娘来，他们吃了咱这么多肉呢。”
　　林重阳笑道：“奶奶，舍不得孩子套不得狼嘛。”
　　张氏赶紧搂着他摸索脑袋，“别胡说，咱不去套那个狼也舍不得孩子。”
　　大家都觉得煮烧肉比单纯卖猪肉赚钱多。
　　韩老爹道：“要是没有悦宾楼，咱们一个月现在也就赚个三五百文的，要是煮烧肉，以后一个月起码能赚五六两银子呢。”
　　以前他们家卖肉行情好的时候，逢年过节的，一个月都能赚二两到三两银子，现在煮烧肉没有别人竞争，那自然是更好的买卖。
　　“就煮烧肉了！”大家异口同声，每一双眼睛里都放射着充满希望的光。
　　就在这时候，外面一人径直走了进来，道：“哎呀，我可是来晚了。”
　　来人是陆掌柜，他带着瓜楞帽穿着青布直身，一手捏着衣摆双腿走得飞快，转眼就进了屋里对着众人打千作揖。
　　众人忙起身回礼，韩老爹赶紧上前挽着他入内落座。
　　这些日子韩家肉铺受赵家挤兑，陆掌柜可没少帮衬自家，依然原价从韩家拿肉呢。
　　陆掌柜看林大秀也在，忙笑道：“林少爷，这一次咱们东家可是愿意出更高价的。”
　　林大秀一怔，什么更高价？哦，是想来买方子啊。
　　张氏等人很紧张，这方子要是卖可比酸菜方子更值钱呢，酸菜都卖了六十几两，这个起码得卖两三百吧。


第29章　有点困难
　　谁知道林大秀摇头笑道：“陆掌柜误会了；　这个烧肉的方子我们想留着给韩叔一家做个小本买卖。”
　　韩家人脸上都不约而同地露出惊喜之色。
　　让他们自己说这烧肉也非常成功；　好吃又不太贵；　搁自己家只要不是揭不开锅都会想着买点打打牙祭的。所以这烧肉生意比起自己家卖生肉那可好做多了，就算他们一家给林大秀打工也没什么；　一个月赚十几两的时候他们估计也能分个三五两。
　　陆掌柜却相信林大秀是真的要将方子给韩家；　毕竟他败家之名在外。陆掌柜心里感慨韩家运气好；　虽然被赵家排挤但是搭上林家这条船，又拿到这样一个好方子；　也算是因祸得福。
　　陆掌柜和东家自然也是尝过韩家烧肉的；　韩大嫂去打铁巷卖；　他打发人各样买了一点回去尝尝；　结果把老板吃得停不下嘴一个劲地说好吃好吃，比自家的那些冷盘好吃百倍。
　　于是东家连观望一下的想法都没有直接让他来拿下这个方子。
　　当然陆掌柜也不敢托大，还是要了备用方案，若是拿不下方子，那就做韩家烧肉的大主顾；　争取拿个人情价，反正不能让另外两家抢了先。因为酸菜生意的加持；　悦宾楼现在在密州城虽然还赶不上盈丰楼；　但那酸菜可是独一份呢，盈丰楼等大户都要从他们酒楼拿货，给悦宾楼涨足了脸面。
　　现在有这么好吃的烧肉，他们自然不想错过。
　　陆掌柜表示理解韩家想自己做生意的想法，又委婉地提出自己东家的意思。
　　关于价格这一块；　之前林重阳以及和他爹商量过的，韩家自然也同意。
　　今日他们告诉街坊的价格，是开张大酬宾，满月之后就涨价，至少涨五文，逢年过节随行市涨更多，这也是惯例，毕竟原材料也涨。
　　他还考虑到批发和零售，暂定超过五斤为批发，价格如开张价，低于五斤的就是零售价，每斤至少加五文。如果推车走街串巷去卖，那价格就要加十文。
　　至于有人嫌贵不买，这个没关系，并不需要人人都买，反正一天就煮那么多肉卖完拉倒。他把顾客群定在殷实阶层，而非穷困人家，连白面都吃不起的人家，是不会想买烧肉吃的。
　　而密州城的购买力还是不错的，看看过年时候那卖糖葫芦的都赚得腰包鼓鼓的就知道啦。
　　听了陆掌柜的意思，林重阳就给他爹使眼色。
　　林大秀笑道：“陆掌柜和韩叔是老朋友，这些日子贵酒楼对我们猪肉生意帮衬也不少，我们都万分感激的。”
　　赵家挤兑韩家肉铺，悦宾楼并没有落井下石，反而还是原价从韩家肉铺拿生肉。
　　陆掌柜连说老朋友自然互相守望相助云云，毕竟两家还有酸菜的交情呢。
　　林大秀就说把开张价低六文给悦宾楼，除非过年或者是原料大涨，基本就是这个价格。
　　而且他还保证给别人的价格最低就是开张价，哪怕再大的主顾也如此。
　　陆掌柜做了十几年掌柜，对各种生肉熟肉的行市门清，自然知道这个价钱非常厚道，又得了比别家低的允诺更加高兴，他自然也要投桃报李，“多谢林少爷，那以后每天我就打发伙计来领肉，咱们十天一结账。”
　　这是陆掌柜还的人情，因为酒楼一般都是一月一拢账，很少十天结账的。
　　为表示诚意，陆掌柜当场定了十斤，先付全款，明日开锅来取。
　　谈完生意照例说点联络感情的闲话，陆掌柜告诉他们那酸菜越来越受人欢迎，很多原本不喜欢吃的都被朋友带着吃上瘾，不到冬天就开始想呢。他们酒楼一到冬天腌上几十缸居然都不够卖的！
　　再聊一会儿，陆掌柜就告辞，还得回去跟东家回信呢。
　　林大秀让张氏把自家留的一些烧肉各样包一点给陆掌柜拿回去。
　　韩老爹道：“原本给孩子们留几块解馋的，老弟别嫌乎拿回去给弟媳和孩子们尝尝。”
　　陆掌柜推让让他留给孩子吃，又说要给钱，这起码也有五六十文的呢。
　　韩老爹故意拉下脸，“生意归生意，这个是