厨神之三界纵横-第105部分

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　　　　江白山就是如此，每次一见到无花果或者帕尔玛火腿脑中就会条件反射一般出现之前品尝时的美妙体验。

　　　　叔侄两个坐在餐桌边满怀期待，而文字餐厅的后厨里也是忙得热火朝天，除了常照文和何冲这两位主角，因为繁琐的事情实在太多，武雄派了两个年轻的服务生也进入厨区帮忙。

　　　　何冲长这么大还是第一次见到这么多的无花果呢，这种水果对他来说几乎没什么存在感，印象还是停留在干果上，总觉得这只是一种干果蜜饯。

　　　　厨房的空地上的三个巨大的竹筐里装满了大大小小的果实，颜色、形状都不尽相同，就像文字农场里的那片葡萄田一样，同一根葡萄藤上能结出不同品种的葡萄，因为一开始他只得到过一、两个无花果他也没有多留意，当抹布带着巨蜂群把那棵巨大的无花果树上的果实一窝端了之后，常照文才发现了这一点。

　　　　何冲按常照文的吩咐，拿出了一摞十来个空篮子在地上一列排开，开始进行第一阶段的工作——分类。

　　　　这堆无花果真是五花八门，或青、或黄、或红、或紫、或黑，或大、或小，或圆、或长、或水滴型、或纺锤形，或单果、或双果，不同的种类也各有不同的味道口感，并以不同的形式呈现。

　　　　何冲先做出了示范，他根据外观的明显区别，往每个空的篮子里各放入一个不同样子的果实。

　　　　“你们看，这个篮子里的果实特征很鲜明，瘦长的水滴形，颜色是紫色，大家如果发现了差不多这个样子的无花果就把它们统一放到我面前的第一个篮子里！”

　　　　何冲一边说一边做出示范，这项工作很简单，将堆积成一堆果实进行分类，根据常照文放在每个篮子里的范本的样子将长的接近的放进同一个篮子。

　　　　两名服务生很快就上手了，本来知道要来厨房帮忙时还担心会很难，没想到做的事情会这么简单。

　　　　加上文老板今天又亲自在厨房坐镇，这两个服务生都非常卖力，希望给老板留下个好印象。

　　　　半个小时后，虽然未完成分类的无花果还有很多，但是排在地上的篮子里也都装了不少了。

　　　　“何冲，我们开始吧！别让客人等太久了。”常照文挑选了一种紫中透红的水滴型无花果，这个品种叫路易斯安紫，皮紫果肉白中泛着淡黄，这是一种种植广泛的无花果品种。

　　　　篮子里装的这些果实很多都还没有熟透，大多数在八分熟的状态，这个时候的果实甜度还没到达它的巅峰，还透着一些淡淡酸味。而且这个品种的无花果并不是以甜度取胜，它的特色是它紧实的果肉。

　　　　没关系，正合我意！

　　　　常照文先将无花果洗净后剥皮，其实无花果的果皮是可以直接食用的，从来没见过有人吃无花果干的时候还要吐皮。

　　　　但新鲜的无花果的果皮和制成干果的状态有些不一样，至少他手上这些还没熟透的无花果还是去皮比较好。

　　　　常照文将去皮后的果肉切成细碎的均匀颗粒，这个工作毫无难度，何冲也跟着效仿起来，很快这一篮子刚刚分好类的路易斯安紫全被何冲弄成了齐整的小碎丁。

　　　　“嘿嘿，我以前在别的餐厅时一天要切几百斤洋葱末呢！”何冲嘿嘿一笑，露出一口白花花的的牙齿。

　　　　“基本功很扎实。”得到了常照文的肯定后何冲笑得比菊花还灿烂，不知道为什么，他早就不算是菜鸟了，但是在常照文面前他总觉得自己就像个小学生，每次得到常照文的肯定都能让他兴奋很久。

　　　　他抬头偷瞄了正低头鼓弄一个泡沫保温箱的常照文，这个师父年纪轻轻，但是举手投足间都有一种强大的气势，做出来的东西很多都是他想都不敢想的，所谓天才就是这个样子的吧？

　　　　那边的常照文已经打开了泡沫箱，冲着何冲招招手：“给虾去壳你以前练过吗？”

　　　　“嘿，这您可算是问对人了，我以前在海尊楼的时候，带我的师父一开始什么都没教我，就把我扔在一边让我剥了三个月的虾仁，拆虾去壳什么的我都是一把好手，上至澳洲龙虾，下到小米虾没一个能难倒我……”

　　　　何冲听说要剥虾后可来劲了，摩拳擦掌等着要在常照文面前露一手，但当他看清了泡沫箱里的东西后，不由倒吸了一口凉气。


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第三百四十章　奢侈的行为

　　　　“这些虾……真的要去壳吗？”何冲在泡沫箱边蹲了下来，两只手伸了出去，但是左看右看都没有找到能下手的地方。

　　　　这个泡沫箱子里装的都是超级大的皮皮虾，随便抓一只都比他的胳膊还长。看它们身上坚硬带刺甲壳，和那还在疯狂舞动着的有力颚足和闪着寒光的尖利口器，何冲身上汗毛直立，这让他怎么去壳啊？感觉他如果敢把手就这么伸过去的话，随时会被这群凶悍的家伙绞碎！

　　　　皮皮虾不算值钱的高档虾种，但是这么大个的还是非常难得啊！

　　　　何冲看向常照文的眼神里多了不少敬佩，就算他之前在以料理河海鲜出名的海尊楼也从来没见过这么大的皮皮虾，难道这些也是恒高集团拥有的三山岛的特别供货吗？

　　　　不过以文老板和恒高集团的关系，这也没什么不可能的。

　　　　“啊！”何冲根本来不及去想皮皮虾的来源的问题，只感觉耳后一凉，不禁惊呼出声。原来站在他身边的常照文突然出手，一把拽起了一只壮硕的大虾，皮皮虾被外力提到半空中，本能的发起的剧烈的挣扎，颚足上沾着的一些海水全甩到了挨得很近的何冲身上。

　　　　脸庞上沾到了冰冷的海水，何冲根本来不及擦，他呆呆的看着常照文单手提着那只凶猛的大家伙，紧张的心跳都漏跳了半拍。

　　　　“师父，小心，别被夹到手！”

　　　　回应他的是剧烈的一声撞击声，常照文拽着那只夸张的大虾，连眉毛都没抬一下，顺手就把它往一边的一张不锈钢台子上一甩。

　　　　这一记速度很快，光听声音也知道这一下子砸下去分量不轻，皮皮虾直接就晕了。

　　　　“看好了，三步拆壳法！”常照文抓住比他拳头还要大的虾头，用力转了几下，直接将虾头拉下，然后两只手同时开动，开始扭转起了虾身，很快虾肉就和虾壳分离，随着“唰”的一声，硬得堪比铠甲的虾壳在常照文的手下居然就像拆快递包装一样轻松，洁白饱满的虾肉呼之欲出。

　　　　额……

　　　　见常照文露了这一手了不起的拆虾术后，何冲恨不得直接给自己一巴掌，叫你瞎嘚瑟，刚刚还在师父面前吹嘘自己拆虾的本事，但现在看看人家，这个实力，还这么低调，都是差距啊！

　　　　决定了，以后他不光要加强厨艺修养，还得低调，要远离浮夸的低级趣味……

　　　　等等，他还有一个疑问没问呢：“师父，这么大的皮皮虾直接整只清蒸或者做成椒盐的，到时候每个桌子上一只，多拉风啊，我看别的菜也不用上了，让客人直接啃这个虾就够了！为什么要把它们拆壳呢？”

　　　　“碰！”就在他提问的当口，常照文又麻利的砸晕了一只巨大的皮皮虾，三两下又吧壳除去了一半，“剥壳当然是要取虾仁啊！”

　　　　“虾仁？”何冲彻底懵了，谁家会把这么大的虾剥出来做虾仁啊，这个不是糟践好材料啊！

　　　　可常照文接下来的话差点没让他吐血，他指着不锈钢的大盆子里的亮晶晶的虾肉：“何冲，你找个工具把这些虾肉都打成虾泥，动作快一点！”

　　　　什么？虾泥？！

　　　　何冲结结巴巴的问了一句：“为，为，为什么要拿这么大的虾做虾泥啊！！！反正都是要做泥，为什么不用小点的呢？”

　　　　如果不是碍于身份，何冲真想指着常照文的脑袋大声吼一句——你是不是脑子瓦特了啊！这么稀罕的大虾是什么价钱，小虾又是什么价钱啊！那么拉风的King　Size的皮皮虾就算你要低调不整个上，好歹你也切个片摆个盘啊，就这么压成泥了这不是浪费嘛！

　　　　常照文不明白何冲怎么好端端的变成了一副气哼哼的模样：“为什么大虾就不能做虾泥了呢？明明是大个的虾肉多，用不了几个就能做出一大盆虾泥，如果是小虾的话那要剥多少啊！”

　　　　这……何冲一口气直接没缓过来，他手直拍胸口顺了顺气，大个的虾肉多……做虾泥方便……这话好有道理啊！

　　　　然而为什么他好想哭呢？

　　　　左右手各持一根粗大的木棒，砰砰砰的砸在晶莹剔透的虾肉上，何冲开始着手制作手打虾泥，但每一棒砸下他的心就忍不住抽搐一下，感觉自己是亲手把成堆的百元大钞硬生生的变成了毛票。

　　　　常照文完全体会不到何冲那种被逼着“暴殄天物”的心情，在他看来，这些大虾的肉紧致又有弹性，加上取用方便，比起小个的虾更加适合成为他现在制作的这道菜的材料。

　　　　将之前处理好的白中透着淡淡黄色的路易斯安紫无花果碎末放在一边，常照文又挑了一些无花果，这是一种有着紫褐色外皮的圆滚滚的果实，它的名字叫西莱斯特有个名字叫Sugar，可想而知这是一种非常甜的无花果。

　　　　没错，他准备在这一道菜中使用两种无花果，既然是无花果之夜，第一道菜可不能太平淡！

　　　　西莱斯特和路易斯安紫的差别不光是在味道上，外型上也很不一样，路易斯安紫虽然外皮紫红，但是去皮后就会发现果肉和紫没有一毛钱的关系。而西莱斯特的果肉是漂亮的粉红色，洋溢着青春活力的色彩。

　　　　软软的粉色果肉看上去十分娇嫩，用手掰成两半，立刻就能看到里面的红色的丝状的果肉，用勺子轻轻将果肉舀出，都不需要多加挤压，果肉就已经变成了柔软丝滑的果泥。

　　　　这个时候何冲那边的虾泥也打好了，透明的虾肉就像是晶莹的积雪一般，每一次木棒敲打在上面，就会有大量洁白通透的肉泥汹涌的溢出。多汁切饱满的虾肉在棍棒下自由舞动，在阵痛中转变，寻找更棒的美好人生……

　　　　常照文接过虾泥，将第一份无花果碎片路易斯安紫的白色颗粒尽数导入装满了虾泥的大碗之中。

　　　　额……好浪费。

　　　　何冲舔了舔嘴角，刚刚他在打击虾肉的时候也有那么零零星星的几粒虾肉溅进了嘴里。

　　　　那种饱满多汁、鲜甜的虾肉绝对是大自然的精华，为什么非要和那个什么无花果肉混成一团呢？


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第三百四十一章　虾饼？虾球！

　　　　常照文不光把无花果碎末加入虾泥中，又往其中加了少量来自碧波海的海盐，并将这份加了料的虾泥充分搅拌均匀。

　　　　“就放这么点盐就够了吗？”何冲手里抓了一大堆瓶瓶罐罐，“你看我拿了些肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇，您真的一点都不要加吗？”

　　　　“不需要，这道菜只要加点海盐就足够了。”

　　　　得到了常照文明确的否定回答后何冲还不死心，因为这和他以往的认知实在差别太大，皮皮虾很多时候生活在海底淤积的沙子里，身上多少会带一些土腥味，所以调味非常重要。香料下足了，不光原本的土味一点也吃不出，还能刺激客人的食欲，让人欲罢不能。

　　　　之前在店里大受欢迎的火山小龙虾调味的香料就发挥了巨大的作用，皮皮虾和小龙虾虽然一个是海虾一个是河虾，但两者在很多地方还是存在相似点的，没道理小龙虾下了猛料来调味，到皮皮虾这里就什么调料都不舍得下了吧？

　　　　这对皮皮虾不公平！

　　　　何冲还是不死心：“师父，这一点香料都不下岂不是要淡出个鸟来了？我们平时做虾至少得加一点胡椒、酒、酱、葱什么的来去去腥吧？还有，我看您盐下的也不多，要不咱们再加一点儿酱吧？”

　　　　常照文摇了摇头：“不需要，只要放盐就够了，这些皮皮虾非常新鲜，几乎没什么腥味，不需要用别的东西来抢它的本味。做菜也并不是调料下的越多就越好的，有时候弄不好会过犹不及！”

　　　　越是新鲜的原材料就越不需要放太多的调料，作为厨师收放自如也非常重要，不能为了展现自己在调味上的能力就强行炫技，在这道料理的调味上，他给自己的定位只是辅助。加上一点点盐，引导出食材原本的味道就可以了。

　　　　无花果特有的花香注入到充满海洋气息的皮皮虾泥中，空气中顿时充满了一种令人迷醉的异国情调。

　　　　何冲一个恍惚，突然觉得周围的环境发生了变化，脚下踩着的不再是坚实的地面，而是一片宽大的碧绿叶子，他也不是站着的，还是舒舒服服躺在巨幅叶片上，空气中弥漫着令人放松的混合着花香的果味。放眼望去是一片蔚蓝的大海，这……他突然意识到自己躺着的是一片无花果叶子，而这个叶子此时已经变成了碧海上的一叶小舟，载着他晃悠悠的摇曳。

　　　　这种感觉非常奇妙，按理说这个场景非常没有安全感，但他却觉得没来由的平静和恬淡，他的心仿佛随着海水轻柔起伏的节拍而律动，呼吸也跟着海浪变得平缓起来。

　　　　这个时候他忘掉了一切，甚至忘记了他自己。

　　　　上一次这种完全又纯粹的放松是在什么时候？襁褓时躺着摇篮时吗？还是作为未出生的胎儿飘荡在母亲子宫的羊水时？

　　　　“何冲！何冲！”常照文的声音把他从漫无边际幻想中唤了回来。

　　　　“额，师父，什么事？”

　　　　常照文交给他一个装满了粉红色果泥的搅拌盆：“去拿点咸奶酪切丁，然后把它们放到这个果泥里拌匀。”

　　　　皮皮虾虽然味道鲜美，但今天它毕竟还不是主角，主角是两种无花果，别称sugar的西莱斯特含糖量非常高，和咸奶酪的组合会巧妙的规避掉它的弱点，不至于让人觉得齁甜齁甜的。

　　　　这个工作非常简单，何冲不一会儿就全都搞定了，常照文检查了一下柔软细滑宛如豆沙的果泥里均匀的掺杂了些透着强烈奶香白色的颗粒。

　　　　“很好！”常照文点头表示满意。

　　　　“师父，接下来我们该怎么做啊？”何冲俨然已经成为了一个好奇宝宝，“这又是虾泥又是果泥的，然不成要做馅饼？”

　　　　这小子联想能力还挺强的，常照文哈哈一笑：“虽不中亦不远，好了，我们开始吧！”

　　　　用天然矿泉水将早就洗干净的双手再次打湿，左手手指并拢，微微弯曲，形成一个半圆形，右手取一团虾泥，左右手交替拍打，很快虾泥在手里形成圆形的饼状，常照文将手掌摊在何冲面前，手里是一团洁白如玉的“虾饼”：“加果泥！”

　　　　何冲不禁哑然失笑，这还真的是做馅饼啊！

　　　　但是心里吐槽归吐槽，手里的动作可一点不耽误，一勺粉红中带着白色颗粒的果泥被端端正正的放在白色虾饼的正中……

　　　　不，这不是做虾饼，而是做虾球！

　　　　一颗龙眼大的圆球在常照文左右手中交替出现，左手抛到右手，右手抛到左手，没多久一颗浑圆洁白的玉珠静静的躺在了他的掌心。

　　　　“虾球？爆浆虾球吗？”何冲终于看出了点门道。

　　　　常照文手一挥，洁白的玉珠被抛入边上一个装着打散了的蛋液的盆子里，何冲立刻会意，不待常照文吩咐，主动上前将虾球在蛋液中一滚，确保表面都均匀的覆盖了一层薄薄的蛋液就立刻将其捞出，放到一边的金黄色的面包糠里滚了一圈。

　　　　现在光洁的玉球因为沾满了金色的粗糙颗粒已经彻底变了样，变成了一个个黄金团子。

　　　　有了帮手的感觉还真不一样！常照文和何冲搭配默契，几乎不需要任何言语，一个负责做虾球，一个则忙着上浆挂料，很快，满满一大盆的虾泥和果泥全不见了，案板上整整齐齐的排着一列列的滚圆虾球。

　　　　现在只剩下最后一道工序了，起油锅！

　　　　炸锅里装满了金色的山核桃油，随着温度的升高，透明的金色液体里不停的往上冒着小小的气泡，如果不是同时还散发出了热气，真让人有一种香槟的错觉。

　　　　就是这个时候！

　　　　十来个淡金色的虾球被放入油锅，滚烫的油立刻将这些漂浮的小球包围，这一刻，空气仿佛都开始凝固了……

　　　　“呜……”何冲低呼一声，他觉得自己简直都无法呼吸了，在热力的催发下，空气中的香味瞬间达到了顶点，海味的鲜味，森林里的果香，还有一股若有似无的花香喷薄而出！

　　　　“师父，对不起，我hold不住了！”


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第三百四十二章　熔岩虾球

　　　　“师父，对不起，我hold不住了！”

　　　　坏了，当听到何冲发出这声低吼后，常照文就立刻明白他是什么打算了。

　　　　这个何冲做菜的天赋不错，人也挺上进。性格虽然算不上很好，有点恃才傲物，是个小刺头。但只要他真的服你，就绝对会服服帖帖……作为徒弟也好，作为文字餐厅的副厨也罢，何冲都是一个不错的人选。

　　　　但他就是有一个致命的缺点——好吃！还爱抢食！

　　　　常照文不由哀叹一声，他是自带了什么磁场啊？怎么身边的人全都这个德性！

　　　　金黄酥脆的虾球刚刚从油锅中捞起，被放在一叠厚厚洁白的厨房纸巾上等待被吸去多余的油份，这样吃起来味道会比较清爽，也不油腻。

　　　　但是何冲显然是等不了了，他几乎是飞扑过去，左右手各抓了一只滚烫的虾球，就直接往嘴里塞。

　　　　原本他只是好奇，无花果和没加什么调料的皮皮虾肉组合在一起能碰撞出什么火花？甚至他心里对常照文的做法还有一些质疑，这样的搭配真的可以吗？还有那么大一只虾居然选择把它打成泥，这么做不是白白埋没大虾自身的价值嘛！

　　　　但是在虾球出锅的那一瞬间，之前所有的质疑全都烟消云散了，这么做没错，绝对没错！

　　　　在强烈的香味面前他无力抗争，只能选择臣服，他的嗅觉、他的味觉、他的感觉仿佛就是为了这一刻而存在的！

　　　　如果不能立刻品尝，他的存在又有什么意义呢？

　　　　“何冲，等等，小心烫！”常照文还在控制着油锅也没法脱身，更要命的是何冲显然是早有预谋的，一拿到虾球就立刻蹿到远离他的角落去了。

　　　　一道新菜品完成后让副厨尝尝味道，试吃一下也是无可厚非，常照文无奈的看着流着哈喇子跑的比兔子还快的何冲直摇头：“你要吃你就说啊，又不是不给你吃，只是这吃虾球也是需要注意的……”

　　　　“啊！！”何冲此时注意力全部集中在金色的虾球上，对外界的任何声音都充耳不闻。嘴巴张大毫不犹豫的一口咬下，他突然爆发出一声惊天动地的嚎叫！

　　　　怎么回事？！后厨里发生了什么！

　　　　前厅里正端坐在位置上的各位贵宾们也一片哗然，先是冲出一阵惊人的浓香，所有人肚子里的馋虫都被勾起来了，但这些人也都是有头有脸的人，只能靠疯狂灌水来压抑住排山倒海而来的食欲。

　　　　既然自己是正儿八经被邀请来的食客，只要耐心的坐在位置上等待，总归能吃上的。

　　　　但是刚刚突然传出一阵惨叫是什么鬼？厨房里是出事了吗？不会影响到今天的无花果之夜吧？

　　　　但大多数人也只是伸长了脖子，往厨房方向探望，面面相觑，但周围全部是和自己一样的懵逼的表情，没有人知道刚刚那个惨叫是什么意思。

　　　　胖将军伸手叫来了武雄正想询问发生了什么，靠近厨房的一张桌子，有个人坐不住了，一拍桌子，起身站起，直接往厨房里奔去。

　　　　“对不起，这位客人，厨房重地，闲人免入……”一个服务生慌慌张张的上前阻止，但是她却看到远处的武雄微微摇了摇头，她一愣，为什么经理不让自己去拦，在她晃神的间隙，这个客人已经从她身边穿过，冲到了厨房门前。

　　　　武雄耸了耸肩，这位客人不是别人，是常照文的死党范坚强，这种时候自己作为餐厅经理就算是好奇也不太好直接去打扰常照文，但是范坚强是特邀的客人又是老板的朋友，让他去打探消息应该比自己更合适。

　　　　好烫，好烫！

　　　　何冲此时正处在巨大的痛苦之中，刚刚那一大口直接咬在虾球上，酥脆的外壳牙齿一触即破，细软鲜甜的虾肉他还来不及品尝，藏在虾球深处如同岩浆一般炙热的粘稠的液体喷涌而出，他的口腔就像被岩浆冲击过一般，因为灼烧带来的疼痛感让他惨叫连连。

　　　　“何冲，你没事吧？”

　　　　常照文有点担心的看着他，这次的熔岩虾球，包在虾球内部的加入过奶酪的无花果酱就充当了“熔岩”的角色，当虾球被咬破后，在油炸过程中受热而融化的黄油混合着无花果酱一同涌出，在视觉上像极了的火山爆发时的岩浆。

　　　　不光是视觉，这个熔浆还非常烫，所以品尝这个虾球时千万不能急，要像吃灌汤包一样，先开窗（在汤包皮上咬一个小洞），再喝汤，小口慢品，避免烫伤。

　　　　见何冲那副痛苦的模样，常照文连忙关火，从冰箱中取出了一