厨神之三界纵横-第49部分

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　　　　红烧肉是华夏非常普遍的一道大众菜，从家庭厨房到高级中餐厅这道菜出现的频率从来都不低，常照文点了点头，没错，文字餐厅迟早都是应该要有这一道菜的。

　　　　常照文抽出了一张空白的黄色纸页，空白菜谱来之不易，真的有必要用于这么一道大众菜吗？留着写一些创意菜岂不是更有价值？

　　　　天人交战后，常照文终于下定了决心，拿出了黑色的水笔，在纸面上郑重的写下了“红烧肉”三个字。

　　　　可新的问题又随之而来，这红烧肉可以说是华夏菜肴之集大成者，南北菜系，东西差异，各不相同，不同的做法却都有不同的魅力，不同地方的人对红烧肉也有着完全不同的定义和情结。

　　　　常照文在短暂的斟酌后也拿定了主意，他选择了本帮红烧肉。
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第一百六十三章　红烧肉不炒糖色

　　　　菜名：【红烧肉】

　　　　原料：本农场产野猪肉（五花肉）

　　　　辅料：葱、姜、八角、桂皮、冰糖、香醋、盐、老抽、生抽、料酒

　　　　做法：

　　　　1、肉洗净切块。

　　　　2、在冷水中加入黄酒，浸泡猪肉，这样可以去除血管内的血水，减少猪肉中的腥味。

　　　　3、在锅中加入少量醋、料酒、葱、姜，将肉焯水，醋不宜放得太多，少量的醋可以让肉质蓬松，更容易烧酥。

　　　　4、将焯过水的肉块捞出，洗净。

　　　　5、烧热锅，加入少量油，爆香葱姜，加入肉块、八角、桂皮，开始翻炒。加入料酒，将料酒炒干，加糖。

　　　　6、糖溶化之后加入开水，必须一次性加足，过程中不得另外补水。

　　　　7、大火煮开后转为小火，注意火温，不宜过高。

　　　　8、待肉煮酥后加入老抽、生抽、盐，烧一会儿后开大火收汁。

　　　　这个菜谱其实也已经是改良后的方子了，最传统的本帮红烧肉完全不加酱油，那诱人的红色完全是靠“炒糖色”得到的。

　　　　“炒糖色”需要先将冰糖打碎成粉，方便其融化。热锅冷油下糖，小心翻炒，仔细观察，在加热的过程中糖会一点点的融化，颜色也会从白色转化为黄色，直到变成鲜亮的酱红色。

　　　　下料的时机非常重要，在颜色接近的瞬间就应该果断倒入处理过的肉块，迅速翻炒，让肉块均匀的镀上一层漂亮的酱红色后立即加水改为炖煮，这个过程中如果加肉时机偏早，糖色不够，红烧肉也就不会红。如果手慢了，糖炒过了，就会出现苦味，那这道菜就彻底报废了。

　　　　传统的本帮红烧肉全程不会加入一滴酱油，浓浓的酱色全部是糖色。完成的菜品浓油赤酱，香甜酥软，入口即化。

　　　　常照文没按传统的做法来，并不是他对炒糖色没有信心，而是现在的人和过去的人在口味上已经发生了巨大的变化，饮食结构也完全不同。

　　　　华夏人的祖先因为经历过太多次的饥荒，进而进化出一种“节俭基因”，这种基因可以帮助人类在饥荒中更多的摄取能量，将有限的糖分、碳水化合物更多的转换为脂肪，使其能够在极度匮乏的恶劣环境中存活下来。

　　　　而到了富足的现代社会后，这种节俭基因的优势不再，劣势却凸现出来。在节俭基因的驱动下，华夏人的糖尿病的发病率不断飙升，在同样的饮食结构下，华夏人会比其他人种更容易罹患糖尿病。因为节俭基因会干扰并刺激胰岛素的分泌，明明体内的脂肪和糖分储量已经够了，还在不停欺骗身体，让其储存更多的能量，这也极大的增加了身体的负担。

　　　　在资源匮乏的年代里，能吃上一块油而不腻，鲜甜可口的红烧肉不仅是口腹之欲的满足，更是对长期缺乏油份、糖分的身体的一种犒赏，但到了食物充足的现代社会，这却反成为了身体的“甜蜜负担”了。

　　　　身为一个厨师，并不能只追求做出让客人激动的美味，也要能为客人的身体健康考虑，做到既不牺牲美味，也能有利于食客的身体，至少，不应该增加食客身体的负担。这一点，也是常照文不同于其他厨师的坚持。

　　　　前厅里黄毛很得意自己的话起来反应，谁说他点不起菜的？明明是他要吃的菜——这里没有啊！作为一个有钱也舍得花钱的顾客，这有钱却没处花，这是一种多么痛的领悟啊！

　　　　“我就想吃红烧肉！”黄毛双手叉腰，冲着大妈大声吼道。他，城中路小黄龙，听好了，是龙，多么高大上的词啊？他怎么会是一个连菜都点不起的loser呢？

　　　　“叫那么响干嘛？你是知道文字餐厅根本就不卖红烧肉才这么说的吧？”大妈毫不示弱的也叉起了腰，要和她斗，你也太嫩了点吧！

　　　　“我……哦，这是什么破店啊，连这么基本的红烧肉都没有？也难怪我们实在是点不出菜了。”居然被大妈识破了，但是黄毛才不会承认这一点，他立刻露出了惊讶的表情，声音也高了八度。

　　　　很好，短短一句话，充分展现了惊讶、疑惑、继而不屑的多种情绪，黄毛对自己的快速反应能力很满意。

　　　　此时应该有掌声啊！

　　　　他明明有带了小弟啊！

　　　　龅牙怎么大半天了屁都不放一个，他以为他来就是光看戏的吗？

　　　　可当他将视线转向缩在一旁的龅牙时，这差点没让他气得背过气去——原来龅牙之所以这么安静，是因为他正在埋头大吃啊。

　　　　大概是感受到了黄毛那能杀死人的视线的凝视，龅牙终于将脸从盘子中抬了起来，嘴里因为塞满了拍黄瓜，说话的声音有点含混不清：“哥……哥，这个白黄花尊的好吃到飞起！”

　　　　TMD！早知道带上这么个成事不足败事有余的小弟，他还不如自己一个人来呢！

　　　　288元一份的拍黄瓜，现在只剩下孤零零的一小块还留在光秃秃的盘子里。

　　　　288元一份的拍黄瓜，他居然一口都没有吃到！

　　　　来不及再去考虑别的了，再不动手，恐怕连这一块也都没了，黄毛果断的将手伸向盘子捞起了那最后一块拍黄瓜。

　　　　回去一定要让龅牙把他分给他的一百块还来！不对，光还一百块也不够，今天的餐厅花费应该由龅牙来买单。这是黄毛此刻的心声，但在那块拍黄瓜入口后，一起都变了……

　　　　清爽脆口的黄瓜在他口中爆开，清新的香味瞬间将他的灵魂击穿！

　　　　太好吃了！

　　　　这真的只是拍黄瓜吗？！

　　　　待到他回过神来时，看见龅牙呆呆的看着自己，手里还抓着一个棕色的小昆虫——蟑螂。

　　　　“哥！”龅牙突然哭丧了个脸，一脸沮丧，“我特地留了一块没吃，准备把料压在那块黄瓜下面，现在……你说咋办呢？”

　　　　咋办？什么咋办？那个拍黄瓜的味道可真是绝了！

　　　　黄毛脑子继续放空了三秒钟后，他终于反应过来龅牙是什么意思了，他都忘了他们来这个文字餐厅不是为了吃饭，是为了加料好搞臭人家！

　　　　可现在——桌上只剩下了一个干净的好像舔过一般的空盘子，现在把蟑螂放在空盘子上说人家菜里有蟑螂……有蟑螂你们还他喵的吃的那么干净？！骗鬼啊！连他自己都骗不过！

　　　　“嘘，快把东西收起来，免得被人家看到，大妈可是很麻烦的……”咦，大妈人呢？

　　　　黄毛这才注意到隔壁桌子空无一人，大妈呢？难道刚才吃一块黄瓜的间隙，时间已经过去一个小时，大妈都吃完结账走人了？

　　　　当然那么离谱是事情是不可能发生的。

　　　　黄毛终于找到了大妈——确切的说他先注意到了空空，那个带着卖萌专用的狗耳和狗尾巴的小男孩，现在正趴在厨房的墙壁上，把脸凑到了传菜口上，如痴如醉的大口呼吸着，嘴角亮晶晶闪耀的似乎是口水。

　　　　“肉，肉！”空空情不自禁的低语着。

　　　　全然没有注意到身边围着好几个同样痴笑着的中年妇女和各类大妈，她们正齐刷刷的举着手机拍下了空空失态的模样。

　　　　这么一个萌萌哒的小鲜肉，简直太可爱了，分分钟激起大妈们的母性，尤其是他生动的表情，拍下来后光对着他的照片，大妈就能多吃上好几碗白饭呢。
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第一百六十四章　红烧肉出炉

　　　　除了大妈粉丝，空空夸张的举动还吸引了其他食客的注意。

　　　　“怎么回事？这个小男生是犯病了吗？”

　　　　“如果真的是累晕的话，文老板可就要倒大霉咯！用童工是违法的吧？”

　　　　“妈妈，妈妈，那个哥哥的尾巴会动诶，为什么你给我买的尾巴就不能动呢？”一个穿着卡通图案的衣服，头上戴着和空空造型类似的尖耳朵的头饰，身后也挂着一条毛茸茸的长尾巴的小男孩，指着空空那快速左右摆动的尾巴大声向母亲抗议。

　　　　武雄终于穿过簇拥在厨房门前的人群，来到空空身边，抓住他的手，见他面色红润也不像是生病啊。

　　　　“空空，你怎么啦？”

　　　　空空嘴唇抖了抖，半晌后，喉头一动，吞下了一大口口水：“好香，肉……”

　　　　厨房内的常照文重重叹了一口气，这狗鼻子，还真够灵的！

　　　　他现在也就才开始对肉焯了一回水而已，那边就已经闻出来并惦记上了。

　　　　“武雄，你们先去忙吧，我在烧红烧肉……不过这量也不会太多，也就有个6份吧，你记一下哪些客人想点。”只是试水而已，他买的野猪肉也不算太多，当然，这次成功后，下次可以考虑多备一些。

　　　　“红烧肉？听上去就很好吃啊！”空空一把握住武雄的手，“我要6份！”

　　　　武雄并不买账，直接冲空空翻了个白眼：“如果每次出了个新菜你都要包圆的话，我看师父这餐厅也别开了。”

　　　　“空空，别闹，我给你留了一份大的，打烊后你可以慢慢吃。”对于空空，威逼很难起到作用，只有利诱了。

　　　　“好吧。”空空不情愿的点头同意了，虽然说不能第一时间吃到肉对他来说就是一种煎熬，但是仔细想想他也没必要太急，反正关店后他可是要和常照文一起回他家的，如果他在店里吃的不爽的话，大不了回家让他再重新给自己做好了，家里那还是开小灶呢。

　　　　“好了，”武雄拿起了记录点菜的ipad，清了清嗓子，大声道，“新菜品红烧肉，限售6份，谁要预定请早……”

　　　　“我！”

　　　　“我6号桌，我们要2份！”

　　　　“8号桌我有金卡，能不能全包了啊？”

　　　　“我可是特地从2000公里外的地方打了飞的过来的！能不能照顾一下大老远来的客人，让我点上1份啊！”

　　　　“还有我！”龅牙看了一眼金毛，果断的举起了手，“我大哥可是在你们还没有这一道菜时就点了红烧肉哦！按照先来后到，我们怎么也该有1份吧？”

　　　　“你干什么？！”金毛连忙一把将龅牙抱住，紧紧捂住了他的嘴巴，“刚才的拍黄瓜的钱你还没付呢！再点红烧肉你付的起吗？！”

　　　　“大哥，”龅牙一双小眼睛无辜的眨呀眨的，他把嘴巴凑到了金毛耳边，压低了声音，“你该不会把我们来这里要做的正事给忘了吧？你说，如果这菜里面出现了小强，店家还能收钱吗？”

　　　　对啊！醍醐灌顶啊！金毛紧握的右拳重重砸在了自己摊开的左掌掌心里，他怎么就忘了这一出？

　　　　本来的计划是往拍黄瓜里藏蟑螂，这实在是太难实现了，就算刚才那份拍黄瓜没被龅牙吃完，往一份绿皮白肉的菜里面加入一只红褐色的大蟑螂也太惹眼了，如果是德国小蠊也就是那种进口小蟑螂说不定还能混过去。可龅牙藏在手里的却是一只足足有三公分长的华夏田园大蟑螂！

　　　　这么一个大家伙混在一盆拍黄瓜里，除非上菜的服务员是瞎子，否则没理由看不见吧？人家总会不承认菜一开始就混了一只蟑螂，少不了又是一阵撕逼。那个小狼狗造型的服务生似乎很讨大妈们的欢心，很有可能大妈会加入战局，他可没信心能吵赢大妈，（加粗体）还是一群大妈。

　　　　往菜里面浑水摸鱼加点料，红烧的菜可是最合适不过了。

　　　　“我！11号桌！我可是最先点红烧肉这道菜的人！”金毛一下子蹿得老高，双手夸张的大幅度摆动着，让人实在很难不注意到他。

　　　　餐厅里吵翻了天，但是丝毫没有干扰到厨房中的常照文。

　　　　在蓝色火舌的炙烤下，铁锅被烧的滚烫，倒入植物油后稍作停留，加入葱段、姜片，葱姜特有的略带刺激的香味瞬间弥漫开来，这时候再加入处理过的肉块、八角、桂皮后开始翻炒，在高温的作用下，猪肉中的油脂开始渗出，强烈的肉香如同一阵风暴一般席卷了整个厨房。

　　　　“哇，好香！”

　　　　“这红烧肉到底是用的什么肉啊？我一直以为红烧肉没有任何饭店能超越我妈妈做的，可文老板这肉香味……也太浓了点吧？”

　　　　“哥……”龅牙的嘴巴像打开了的水龙头，口水关也关不住，“待会儿这红烧肉上来，我们先别急着下料，先吃上两块再说！”

　　　　“这还用得着你提醒？！”金毛咕哝一声，不过现在肉少人多，他们还不一定能吃上呢。

　　　　“叮！”一声清脆的铃响了，一只大托盘出现在了由武雄负责的右侧传菜口。

　　　　“我来！”空空举起手跃跃欲试，武雄一把将其推开，一个箭步冲了过去。

　　　　1、2、3，托盘上摆了三个装了红烧肉的瓷盘，方方正正、色泽浓郁的肉块整齐的码在了一起，配上两朵黄瓜雕刻的梅花，显得格外别致。

　　　　居然还有雕花？武雄一时间愣住了，师父做得菜一向主打味道，很少看到他会在装饰上下功夫，今天好像很反常啊。平面梅花的雕刻并不难，但是仔细一看，这梅花可不是普通的单瓣梅，而是花瓣分上下两层的重瓣梅花，两重花瓣片片分明，微微翘起，立体生动，栩栩如生。

　　　　“哦，这是我在等待闷肉的时候中随手雕来练手的。”常照文的语气还是淡淡的，“你一次拿不了太多，还有三份待会儿我自己送出来。”

　　　　高人！武雄对常照文的崇拜之情又达到了一个新的巅峰，随便雕雕练手的东西都如此精美，不知道师父还藏有多少大招没使出来啊！

　　　　不过他武雄也是有特长的，端着托盘快速走到电脑边，按下了几个按钮，店内的大屏幕电视同步显示出了抽奖的画面，他写的抽奖的程序终于可以用上了！
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第一百六十五章　这是你的红烧肉，不，是我的红烧肉

　　　　“8号桌！23号桌！34号桌！”第一批三个桌号首先跳了出来，人群中爆发出一阵欢呼声，可很快这欢呼声就被更大的惋惜的感叹声都给盖过了。

　　　　那么多人里只有3桌中签，自然是三家欢喜大家愁了！不过好在现在抽签还只进行了一半，还有希望，食客们总体情绪还算比较稳定。

　　　　武雄端着托盘先走到了8号桌旁正准备上菜，突然隔壁桌站起了一个满口金牙的中年男人，拦住了他。

　　　　“服务员，你先别急着上菜，我看过了，这份红烧肉菜单上并没有，到底是多少钱一份现在也没有人知道。万一人家好不容易中了签，最后吃完了才发现付不起钱，到时候不是让大家都难做嘛！不如先宣布定价，中签了的人买不起也没事，转让就行，你说，我说的在不在理啊？”

　　　　8号桌的客人可不乐意了：“喂，你说谁付不起钱啊？告诉你，我是金卡会员好不好？我虽然不是之前第一批就来办的金卡，但是我这张卡是多出了5倍的转让费后才拿到的，你们说我怎么可能会付不起钱？”

　　　　装逼装到了土豪头上，金牙有点吃瘪，可他并不觉得自己的想法有问题：“你有钱，你当然没问题，但是这店里的东西价格和外面差别那么大，就拿最便宜的288元一份的拍黄瓜来说，都已经不是大众能承受的了，万一这红烧肉一份要上万，有的人要放弃，你也不能不给他们这个权利吧？”

　　　　厨房的门打开了，一个笔挺的身影端着一个托盘，款款的走出。

　　　　“文老板，对，让文老板来说说看这红烧肉多少钱？”

　　　　常照文心里也在快速打着算盘，这份红烧肉应该是目前成本最高的一道菜了，1kg的野猪肉需要2000元，2kg的肉其实也做不了几份，再加上雕花又是一件相当费功夫的工作。不过如果他用上寒影刀，肉可以倍增2倍，成本上的压力也不会太大。

　　　　“来自北纬30°山林里的丛林野猪，只吃林中珍贵的野菌子和橡果，喝的是富含多种微量元素的天然矿泉。因为当地严格的环境保护规则，猎人被禁止使用一切热武器。性格凶悍爆裂的野猪，猎人根本无法靠近，每一次捕猎都是冒着生命危险。可要做我们这一份完美的红烧肉，一整头野猪也只有猪腹部的那一小块位置能用。”

　　　　整个餐厅内顿时雅雀无声，大家都老老实实地闭上了嘴巴，怪不得味道那么香，原来这肉大有来头啊！

　　　　常照文对自己话引起的反应很满意，他四下张望，环视了周围一圈后继续说了下去：“珍贵的野猪肉必须配上昂贵的专属物流才能保证它以最新鲜的状态到达餐厅，再加上我数十年……”这话有点说的太大了，他今年也不过才二十岁，他连忙干咳了一声，改口到，“加上我数年来对厨艺的专研，配合其他优质食材，才能为大家完成这么一道红烧肉，你们说这一份红烧肉你们愿意花多少钱来吃呢？”

　　　　金牙脸皮抖了抖，野生的山野猪，还是限制捕猎的……以这家餐厅的路数，这怎么也得过万吧？他小心翼翼的开了口：“1万！”心中还有一些忐忑，感觉开一万好像也有点偏低了，他只考虑了主材料的价值，还没算上文老板那神奇的烹饪加成呢！光是那两朵梅花，都已经堪称艺术品了。

　　　　果然8号桌的土豪无情的打了他的脸：“2万！不要的人可以把中签机会让给我，我愿意额外支付5000元的转让费！”

　　　　土豪此话一出又引起了一片哗然，尤其是那23桌和34桌的客人，他们应该是现在心情最复杂的人了。

　　　　2万元对普通人，甚至是中产家庭来说都是一笔不小的支出了，如果把机会转让出去，不但可以省下2万元，还能进账5千。这么好的机会也不是随随便便能遇上的。可是好不容易才中了签，就这么让了出去未免太可惜了吧。

　　　　武雄看向常照文的眼神几乎快冒星星了，没想到师父连忽悠的本事也是杠杠的，什么北纬30°，什么山林野猪，什么只能让猎人冒着生命危险用冷武器捕猎……在这么一连串的噱头的烘托下，红烧肉这一道几乎家家都会做的大众菜瞬间就变得高大上起来了。

　　　　常照文也挺意外，看来今天来的客人很豪迈啊，才这么一下子就直接叫到两万元一份了。但是两万元的定价未免也太昂贵了，估计除了少数豪客其他客人都无福消受了。

　　　　当然，如果在经营策略上将这道红烧肉定为稀有的限量菜，定个超高价问题也并不大，但现在，既然暗夜野猪肉在农场里的售货机已经能够轻易的买到，没有必要从定价上特地将其限定为成稀有限量菜。

　　　　想到这里，常照文有了主意：“山林野猪固然稀有，但是红烧肉的做法却很家常，而且，我也希望这道菜可以让更多的客人品尝到，所以这么一份红烧肉，不要1万块，更不需要2万块，只要花上4888元就能买上1份！”

　　　　“文老板，好帅！”

　　　　“4888元果然良心价！”

　　　　“4888元也不贵，我不转让了，我自己吃！”23号桌的女客人大声表态，她叫思思，虽然只是个上班族，但4888元也不是付不起，不就是咬咬牙少买半个包嘛。

　　　　餐厅中欢呼声此起彼伏，客人们纷纷站了起来，自发的鼓起掌来。

　　　　就连来捣乱的黄毛和龅牙也被热烈的气氛所感染，也情不自禁的站起来，跟着鼓掌。

　　　　“哥，”龅牙凑到黄毛的耳边，一脸迷惑，“你说花4888元买一份红烧肉，真的不贵吗？”

　　　　“笨蛋！”黄毛对着龅牙脑袋就是一记暴击，“你没看到吗，刚才人家还叫价2万块呢，你有见过有老板放着高的叫价不卖，主动降价的吗？从2万到5千块不到，等于打了二五折，你说便宜不便宜？”

　　　　这样啊……龅牙摸了摸被黄毛一拳砸过，现在还有点昏昏沉沉的脑袋，放着高价不卖主动打了个这么大的折扣，看来这饭店的老板和他一样，脑子也不太灵活啊。

　　　　上完了三份菜后，电视机屏幕中抽签的画面再次开始转动了起来，三个数字接连跳了出来——27号桌！41号桌！11号桌！

　　　　“中了！我们也中了！”龅牙激动的抱着黄毛跳了起来，“哥，我们可要占上大便宜了！”
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第一百六十六章　P图不如吃肉

　　　　直到红烧肉端上桌的前一秒，黄毛还处于极度的亢奋和不可思议的情绪之中。

　　　　从小到大他就没有中过奖，彩票买了块十年了，连个5块钱的安慰奖都没有中到过，可现在他居然撞了大运了！

　　　　等等……这真的是撞了大运吗？

　　　　大志哥可就只给了