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鬼厨-第107部分
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“在这里举个简单的例子……”说着，陈虎拿起一旁的一双木筷子，二话没说，将其中一只筷子用手掰断，然后将断筷和整筷放在一起道“你说他们和谐吗？”
在场的所有厨师不论对陈虎的感官如何，皆是摇头否定。
可以说只要是个正常人都会明白，这是不和谐呢。
“正是如此，所以想要料理发光的关键就是再于食材的和谐。这里并不是指单纯的生克。虽然这也有些关系，但主体还是食材元素的本身，就比如蛋和肉，在一般情况下他们就是不和谐的，但在有些时候他们就很和谐。”
“比如这样。”
说完，陈虎取来一个碗，打碎蛋壳倒出蛋液和蛋黄，找来筷子搅拌成纯粹的蛋液，然后撒入面包粉，拌匀，再放入肉片裹浆……
“是不是很和谐？”
众多厨师点头，继而脸上变得若有所思起来。
“和谐是根本，统一是关键，如果光有和谐而不统一，那么菜即使烧出来了，味道也很棒，那他也发不了光！”陈虎总结道。
“那什么是统一？”这时，伏见雪打破现场的沉默，丝毫不顾及别人的眼神和可能存在的尴尬，不耻下问道。
单就论对厨师这一行业的态度而言，比之那些死要面子也不问关键的厨师却是强了不知道多少倍，难怪三场比赛中，就只有她给了陈虎意外，让陈虎从她的料理中隐隐体味到了‘意’的存在。
和她一比，之前那些退场、输掉的简直是天壤之别。
“很简单，火候的统一，整体的统一。”陈虎转头看向伏见雪，微笑着回答道。
“火候统一，整体统一？”伏见雪重复道。
“对。首先我们来说火候的统一，说得中白些就是对食材烹饪程度的统一，要求受热到位，受热均匀，不能出现前热后冷或是前冷后热以及前热中冷后热和前冷中热后冷等等火候变化，追求的是一种熟极而流的稳定与娴熟。说实话，就目前为止，整个日本料理界，甚至是西方料理界也没有一位厨师的火候达到类似的标准。”
再说的明白点，就是在坐的各位都是垃圾，完全愧对厨师这一职业，基础不牢靠。
而后也不管在场不少人变得难看的脸色，继续说道“而只有火候控制达到了水准，烹饪出来的菜肴才能达道整体上的统一！食材之间和谐完美，迸发出神异的变化，才能真正的让料理发光！”
陈虎最后总结道。
只是全程看着说得挺多，说得挺明白的，但落在刘元龙这个懂行的厨师前辈而里，其实根本就什么都没说，一点要点都没提，只给了一个概念，全无具体的操作手法。哦，裹蛋浆的那个不算，那只是中华厨师的基础操作手法，完全不算秘密，老外也是一样明白，所以根本不能拿来当回事，怎是一个狡猾了得？
想到这里，刘元龙不知道是该骂还是该笑的微微苦笑着摇了摇头。
“然后是料理的味道。”
“那个，请再等一下。”依旧是伏见雪，未等陈虎把话说完，就又开口打断道。
“伏见女士，还有什么问题吗？”出于颜值看得过去，且对厨师这一职业态度诚恳的女性厨师的宽待，陈虎并没有因为对方的打断有所生气，而是语气依旧和善的询问道。
“不好意思，打断了您的陈述，不过我确实还有一点不明。”伏见雪先是诚恳的向陈虎道了歉，然后才开口说道“那就是之前料理出锅时所见的游鱼的影像，那又是怎么回事？”
“难得您注意到了这点。”闻言，陈虎眉毛一挑，越发的欣赏起这个名为伏见雪的丰韵女厨，一脸赞赏的说道“知道中华料理标准的色、香、味、意、形、养六元素吗？”
“知道。色是指料理的颜色，针对的食材色彩的搭配和出锅后的菜肴色泽。香，则是指香气，因为和颜色一样属于第一时间呈现给顾客的元素，所以一道料理的香气如何将决定那道菜肴是否会被顾客所接受。然后是味，口味，舌头上的感受，同时也是对于菜肴的最终评判，确定一道料理是否受欢迎和成为经典的根本。再下来是形，主要是针对料理出锅时的形制，讲解好看美观，不至于惹人生厌，是除香与色外，次一等关键的首要元素。最后则是意和养，前者是指料理所蕴涵的寓意，后者是指食物对人体的不给、调养，一般指得是药膳类食品。”伏见雪好像一个接受考问的学生一般，一脸认真的对陈虎回答道。
答案非常标准，一看就是专门研究过的。
虽然其中关于‘意’的描述还停留在普通厨师层次上。
“不错，正是这样。而你所询问的那个在菜出锅时浮现出来的游鱼影像则是‘香’与‘意’的结合。而实现它的基础之前我已经讲过，正是食材的和谐和火候的统一，只要把前两者练到极至，并使菜肴发光后，你就可以尝试追求香气和意的极至，然后赋予菜肴魔幻般的效果。”陈虎笑道。
“原来如此，受教了。”伏见雪恍然，然后一脸郑重的冲陈虎鞠了一躬。
陈虎没有躲避，坦然的承受下来。
指明未来道路，这种恩德可不下于传道，何该他受这一礼。反倒是在场的其他人，平白听了这么多东西连毛都没个表示，显得很是不咋地。
哪怕这些是他有意公开，震慑加忽悠人的。
“还有问题吗？”待伏见雪起身后，陈虎询问道。
“没有了，陈师傅，您请继续。”伏见雪摇头道。态度非常的恭谨，就好象碰到了老师。
“那么接下来我继续说关于‘鱼’的内容。恩，也就是它的味道，为什么明明经过蒸制后，它还会拥有属于生鲜食材原味般的味道。”
“原因很简单，在于鱼腥草！”
第346章 小林与寿司
因为鱼腥草这是比较偏国内的食材，因此在解说之前，陈虎向在场的厨师、美食评论者和评价家介绍了一下它的功用和味道。
“就算是鱼腥草，经过处理后也难以在保持原有的味道吧？”名为郁本三夫的评委开口说道。
“所以我有调制了酱汁。”陈虎淡然道。
“酱汁？”郁本三夫皱眉，到是没有继续追问下去。
毕竟酱汁这种东西已经涉及到了料理的配方，就算他想打听，也不好在现下这种场合询问出来，哪会显得他很不地道、不专业、以及别有所图。为了一份酱汁把自己的职业生业也搭进去，那可不值。
“是的，酱汁，我用它增加了鱼腥味道的浓郁，使其更一步的与鱼皮本身所携带的鱼腥进行融合，然后再加上一定的特殊手发的制作，你们所闻到的鱼腥就出现了。”
“然后是肉，我猜用了多种鱼肉混合的方式，粹出海‘鲜’，一条宛若生鱼口感，且带着鱼腥的‘鱼’就被制做出来了。”陈虎解释道。
“那我们吃的时候感受到的画面又是怎么回事？”身为美食节目主播的水卜麻美一脸好奇的询问道。
“那是因为菜肴中的‘意’。”一顿，陈虎又继续道“当然，我说的不是一般意思上厨师强行赋予某道菜的吉祥寓意，而是真正的意，厨师的心意以及食材本身所蕴涵的意。”
“就比如你们刚才吃‘鱼’所看到的画面，就是我用我本身的‘意’配合我的厨艺唤醒鱼肉本身中所蕴涵的鱼还活着的时候的肌体记忆，然后形成一种味道，随着鱼肉本身的美味来激磁你们的大脑，使其产生‘看’到某种东西的感觉。”
“硬要找一个对比的话就类似喝酒喝醉了产生的幻觉，两者是一样的。”
“原来如此。好神奇！”水卜麻美惊叹道。
其他评委虽然没有说话，但脸上的表现也显露出了同样的意思。
“这真是太不科学了！”米其林杂志的评论员马克·麦克雷德有种三观破碎般的感觉抱头低呼道。
“厨艺本就是一个唯心的事务，又何来科学一说？”陈虎看向那位评委，微笑道。
这就是中华美食，一切唯心、唯人，从不讲科学！
虽然在制作的时候它也会用到众多的科学工具，但和科学元素明显的西式料理，以及渐渐在日本流行开来的所谓的现代料理却是有着最为本质的不同！
而后陈虎冲一旁满眼崇拜，就差冒小星星化身迷妹的靳梦佳示意一下，后者便果断回过神来，拿起话统宣布道“请各位评委进行评判。”
这结果还用说吗？三正五临八位评委都没带犹豫的，就将代表陈虎的青花瓷碗推到了前台，昭示着这轮比试的胜利者是谁。
武田圭玄表情复杂难明，站在原地长叹了口气后，冲几位评委一礼，转身走下了厨台。然后不做丝毫停留，头也不回的径直离开了比试会场，一副孤寂落寞，厨心被打碎的模样，让看到他离开的挑战厨师们很是凄然。
如果当时换成是他们，结果想来也是一样吧？
想到这里，原本还想尝试挑战一下的挑战厨师们顿时熄了心思，没等靳梦佳叫号，就一一举手当众宣布弃权，不上去遭那个罪。
寿司之神小野二郎唯一的外姓直传弟子小林元滨犹豫了一下，最后还是站起身拿过话筒对陈虎说道“陈师傅，你好，我先自我介绍一下，我叫小林元滨，是家私营寿司店的主厨，我对陈师傅您的厨艺很佩服，并且也自知在其他方面必不过你。所以我想冒昧的请求您，能否就以寿司为题和我进行一场切磋？我十分想要知道，寿司再您手中会有何种惊人的变化！”
“哇，这下有热闹看了。”
“不愧是小林师傅，即使到了这种情况下也有一颗敢于挑战强权的心！”
“寿司的对决吗……”
“希望小林师傅能为我们日料挽回一番颜面吧，否则我们整个日本料理界可就真要被人把脸踩到底了啊。”
话音才落，整个会场就骤然响起了嘈杂的议论声，一名名厨师和美食评论家交头接耳，低声议论着眼前的情况。
“以寿司为题么……我接了。”陈虎看了看小林元滨微笑道。
小林元滨的存在他怎么又会注意不到？甚至就算真得注意不到，节目组的工作人员也会在事后提醒他，告诉他小林元滨的身份。一位真正被公认为‘神’的某料理人的弟子，名头很大，甚至可以说是在场所有人中身份最尊贵的家伙，是现场所有日本厨师的隐形头领、脊梁，如果能打败他，那么也就将等于是打断了日本厨师一半的脊骨。
尤其是题目为寿司的情况下，如果能战而胜之，也就等于是把日料直接打入了深渊，让他们以后凡是提到陈虎的时候就会色变，彻底活在他的阴影之下。
“多谢。”也知道自己的要求有些强人所难和不地道的小林元滨有些羞愧的行了一礼，然后直起身，面无表情的走向了厨台。
紧张的气氛随之在整个场中弥漫开来。
陈虎静静的看了看对面的小林元滨一眼，招手叫来工作人员，在他耳边低语了几句。
“好的，我这就去。”
随后工作人员快步跑开，离开了比试大厅。
“还有些原料没有到场，小林师傅不介意在等一下吧。”与此同时，陈虎看着对面面容沉肃的小林元滨道。
“当然。”小林元滨点头回应道。
然后不再出声，静待陈虎所说的东西到来。
而这个时间也并未让他等太久，也就是十几分钟左右，工作人员就推着一团大大的冻冰走了进来。霜白的寒气四下奔流，将整个空间的气温带动的降了一降。
“好了，我要的东西到了，小林师傅可以开始了。”陈虎看着冰山笑了笑，再次看向对面的小林远滨说道。
“好的。”小林元滨看了眼那奇怪的冰山，点点头答应了下来。
接下来是寿司之战，也是日料之战，容不得他半点马虎和大意，否则到时候输了可就不仅是自己的荣誉问题，还会牵扯到日料，甚至是自己的恩师！这是绝对不被他容许的情况！
一时间，小林元滨的精神全都集中起来，流露出一副面对生死之战的气势，让人侧目。
第347章 烈冰鲜鲷山
小林元滨默默的调整了一番自己的心态，用最虔诚的态度从食架上取过一堆大米，倒如盆中，就着特意找酒店方面要的矿泉水清理起来。
用矿泉水洗米，还真特么奢侈。
但这就是小林元滨，为了寿司，为了日料，也为了自己心中的信仰，他也是拼了！
洗米、搓米、倒水、换水、再洗米、挫米……如此循环，直到整个洗米水倒下去后依旧清澈如新才堪堪停下。
而这个时候，时间已经过去了将近十分钟，比之一般家庭一分钟搞定的淘米程序不知道慢了多少倍。
然而就这，小林元滨的心里也是不满意的。至于不满意的原因，主要有两点，一是米的问题，不是他所认为的产自日本东北某地的大米，所以材料其实并不合格。二则是米的处理，前文说过，正常的寿司米饭的大米要洗过之后进行存晾，直到十数个小时之后才会被再次取用，用来焖制米饭。
但是显然，只有一个小时的竞技时间的现在不允许他有那么奢侈的行为，所以不仅米他没办法强求，就连水他也只能选用与心中合格水质出产地临近附近的厂家所出产的矿泉水来淘米，这也是为何他专门找酒店要水的根本原因。
因为他认为用自来水焖不出他想要的米饭。
然后小林元滨将米上锅，开始了肉料部分的制作。
小林元滨这回准备的是‘多重奏’，既多种寿司搭配的组合，因此肉料选择也很丰富，三文鱼、金枪鱼之类的常见寿司用鱼就不说了，除此之外还多了章鱼、大虾和乌贼等配料。
不过后者实在是太难处理了——特别是章鱼，需要在使用前进行长达数个小时的挫肉，所以为了赶时间于取巧，他只得选去章鱼和乌贼的触手部分，通过高频率的挫按来揉掉上面附着的一层特殊黏膜，并使章鱼和乌贼触手的味道更加美味。
这是一个‘功夫’活，没有一定的时间可完不成，就如米饭处理一样。
所以一时间，除去对寿司真切有爱的厨师对小林元滨比较关注外，剩余的厨师和评论家都把目光放到了陈虎身上，进而渐渐的在面上流露出惊奇的神色。
为何？原因很简单，陈虎居然在削冰，刀光飞舞，大块大块的冰碎从大驮的冰块上脱离开来，被陈虎放置在一边留做他用。
然后再改换成另一种刀工，宛若最精湛的冰雕艺术家一样，在已经有了大体模子的冰块上雕刻起来。
碎屑四飞，很快一个隐隐约约的雏形就呈现了出来——山！一座壁刃万千的崇高冰山！
山脚处有鹿、鸟、蛇、豹姿态生动，豹追鹿逃、鸟飞蛇嘶，看着很是活灵活现。
尤其是在冰块自身散发的淡淡寒雾的衬托下，整个冰刻动物就好似活过来一般，蠢蠢欲动起来。
然而这还不是全部，在冰山的中段，虎狼熊猴也出现在了其中。
之后是龙凤交舞，占据了整个冰山的上段。
不说其他，单是这一副用菜刀雕刻出来的冰山就是一副极其珍贵上档次的艺术品，如果拿出去拍卖，也能换上百千万日元的收入，让陈虎一辈子不愁吃喝。
而后陈虎取来旁边静置的边角料，手上的菜刀再动，像是切菜一般切下厘米厚的薄薄一片，然后再行削切，直到将冰片改造成类似菜刀的模样，这才堪堪的停址下来，然后转头去处理另一块冰碎，直到再次弄出一把冰质的菜刀。
然后陈虎放下正常的菜刀找来要制作寿司的肉料——鲷鱼，刮去鱼磷揭去衣皮摘掉鱼骨，换手握住纯冰制成的冰质菜刀，一手持刀一手持鱼肉，动作飞快的刷刷切割起来。
刹时间，只见陈虎手臂化影，一片片薄如蝉翼，在不注意的情况下几乎看不出来的鱼片就从鱼肉上飘飞出来，在一股无形的力量左右下飘落到群兽争艳的冰山之上，一片一片的宛若龙磷，将整个冰山的表面覆盖遮住。
而后陈虎丢掉手里的冰刀，转身取过各种调料迅速制做出一份特制密料，以特殊的劲法将密汁弹溅到冰山上覆盖的鱼片上，最后自冰山顶端撒上一点残余，正份寿司就算宣告完成。
其不是别的，正是中华小当家中由七星刀雷恩所演绎的经典寿司料理——烈冰鲜鲷山！
陈虎所能想到的可以凭借自己的厨艺完美再现的最为贴题的答案。
冰山美纶美幻，在灯光的衬托下宛若艺术品，散发着不知是自然还是反射的微光。
“我的作品完成了，请几位评委品尝。”陈虎将烈冰鲜鲷山推到场地中央靠近八位评委所在的评审席的附近，冲被他的手艺惊到的几位评委邀请道。
至于小林元滨，全神投入的他根本就没有理会外界信息，依旧在那里揉搓着触手，等待着米饭的降温。
寿司用米饭，可不是说你煮熟了就能直接拿来用，还需要放凉，直到温度接近体温却又比体温稍低一些程度时才算是合格的用料。
“真是令人惊叹的作品，如果不是亲眼所见，我实在不敢相信，居然有人能在这么短的时间里做出这样的寿司料理。陈师傅，佩服，佩服！”身为主评之一的安东尼也不在顾忌场中还有另一位正在操作的厨师存在，起身走出评委席，一脸赞叹的冲陈虎比这大拇指道。
“还有这刀工，实在是太精妙，完全让人想象不到它居然是出自一名厨师之手，而且用的仅是一把菜刀。我想这件事要是被那些冰雕艺术家们知道了，足以让他们羞愧的自杀。没法比，没法比。”
“美纶美幻的料理做品！”
“真是太漂亮了！”
其他日本籍的评委也丝毫不吝啬赞美之词的赞叹道。弄得来自国内的大师傅都没词了，只是满脸赞赏的拍着陈虎的肩膀，连说“好”！可见他此时心中的激动。
实在没有比这更露脸的事情了。
“几位，请动筷吧。”陈虎脸上带着矜持而自信的微笑，全盘接受下了所有人的溢美之词，进而错开身体展臂邀请道。
“好，就让我们来尝尝这道外观惊人的作品的味道到底如何！”评委们期待道。
第348章
“请稍微等一下。”就在评委们拿起筷子，准备夹起冰山上那仿佛透明一般的鱼肉开始尝试时，一道女声又突然响了起来。
是来自北海道的伏见雪女士，吸引了在场除专注制作自己寿司料理以外所有人的注意。
伏见雪也不慌张，微微冲再场的所有人一礼，起身微笑道“不知我们是否有幸也能尝到陈师傅您的这一道惊人的寿司料理？”
原来是为了吃啊，难怪本该安静看着的她也跳了出来。
亦或者说，每名女性厨师的内心之中，都有着一个吃货的属性在潜伏？
“自然没有问题。”陈虎笑答。
“整做冰山上我一共削出了七十二片的生鱼片，如果不怕食欲得不到满足的话，除伏见女士和八位评委外，现场还可以再接收63位观众进行试吃。如果你们没问题的话，我可以让工作人员立刻进行现场抽签，来选出剩下的那63位资格者。”
“没问题！”
“我们同意！”
其他观众纷纷符合道。
能有机会吃到这道料理，他们才不管这般的表现会不会显的很LO，很没身份。反正他们现在已经明白，眼前的这位陈虎陈师傅就是一个怪物，在料理方面在场，包括那位正在全神贯注制作寿司的小林师傅和三位正式评委在内没人能敌，所以于其拿着身份错过机会，反不如放下身段来品尝这一道同样不输于之前那道发光料理的寿司料理。
万一受到了启发呢？岂不是能让自己本身的厨艺更进一步？
更何况，这道料理他们貌似也不是不能制作。不就是冰山吗？我们雕不出来这么精美的，难道还弄出来有个样子的大冰坨？
还有那鱼肉，不就是切薄吗？我们练就是了，都是厨师，谁差谁啊！
所以味道是关键！他们需要品尝来感受、记下，然后等到回去时候再进行复制。说不得以后他们各自的料理店中就也能弄上这么一份镇馆菜品。
冰山鲷鱼？我们日本的！
这估计是准备连脸也不要，像某国学习了啊！
虽然在亲缘上他们确实貌似属于同一个人种族群分散出来的后裔。
随后工作人员再现，在现场观众的期待下，用最快的速度选出六十三位幸运者，送上筷子，排好队，组织这群明显见过视面，甚至随便拿出来一个都能在当地被广为人知，更甚至在整个岛国美食圈里有些名号的家伙一一上前，夹去鲷鱼肉进行试吃。
“唔……”
美妙的口感在所有人的口中散开，稚嫩的弹性和冰凉的触感，让人一瞬间从盛夏进入了
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