饕餮之冒险王-第110部分

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　　　　首先，制作新豆瓣，就要在法国去。

　　　　这一次的地点是马赛，说这个名字大家可能没听说过，不过那个地区有个名字非常出名，普罗旺斯。

　　　　古罗马时代，普罗旺斯是一个州或者说是罗马帝国的一个行省，以薰衣草花海成名，而这一次的厨艺大赛并不设立在城市中，而是在一个偏远地区。

　　　　旁边是全世界最出名的luo体主义者的世外桃源。

　　　　到达郫县，选择的并不是那个著名的工厂，而是找到了一户自己做豆瓣的人家。

　　　　这次大赛的规定可以说是非常坑川厨的，因为豆瓣几乎可以说是川菜的灵魂，大部分炒菜都要用到豆瓣。

　　　　但是豆瓣是有年份的，三个月的新豆瓣适合做什么，一年的适合做什么，三年的适合做什么，六年的适合做什么，都是有考究的，这一次大赛就限定了，那些需要陈年豆瓣的菜直接就完犊子了，比如回锅肉，豆瓣时间越久，味道越纯厚，用来比赛的豆瓣一般都是价格高达两千到八千一斤的六年豆瓣酱。

　　　　一个工厂就只有那么大，那些私人做豆瓣的就更不用说了，一缸豆瓣大概三百斤，占地两平米左右，放六年，每天都要翻晒，人力陈本巨大，贵也是应该的。

　　　　不过这一次，这就是没可能的了。

　　　　需要新做，而且到比赛时间，顶多能做出六个月到一个月时限的豆瓣，能做的菜就被吃死了。

　　　　而且，这半年时间，制作者必须全程在当地制作，如果在其他地方制作带过去，就算是作弊。

　　　　这成本，可就大了去了，一个人，待在法国半年，制作豆瓣，你想一下得什么样的价格别人才能同意？

　　　　不过也有好处。

　　　　试想一下，全世界做橄榄浆、鱼子酱、芝士那些大牛B货都在这个地方现场制作，我们的人当然也要去最好的大师。

　　　　不只是豆瓣，还有菜油呢？还要找大师傅到现场去榨菜油。

　　　　除了菜油，还有醋和酱油，都需要去现场做。

　　　　而酱油这东西，到比赛为止，可能也就刚做好，也就是说还不能出差错，一旦出差错，整个比赛就没酱油用了。

　　　　最终方宏请动了隐藏在P县民间的一位做豆瓣的大师，王长林。

　　　　还有酱油那边，是协会找的人，是mianyan的一位叫做陆垚的大师傅。

　　　　除此之外，方宏最需要找的，其实是一个公司，本地有一个做调味料的企业，里面就有厉害人物，因为有些调味料是现代制品，包括鸡精就是这个公司发明的。

　　　　找上门后，听说要去法国呆半年，对方还不愿意，不过听说是一次盛况空前的世界厨艺大赛需要他们做后盾，他们就同意了。

　　　　到时候方宏会直播，而央视也会做节目，所以他们可以协商赞助。

　　　　最后，目送一众大师傅和第一批原材料上飞机，方宏才算定下来。

　　　　这一次，真的要自己写一个菜单了。

　　　　还记得刚开始直播的时候，方宏想要写一个应季度的菜单，结果什么都写不出来，一笔都落不下，这一次，方宏作为主厨，在这样的话，就算是掉链子了。

　　　　这么长久以来的直播，让方宏明白了很多事情，设计菜单这方面，也有了一些灵感。

　　　　什么东西是观众愿意看的，方宏现在已经很清楚了。

　　　　至少，先赚个眼球，好不好吃，就要靠自己的手艺了。

　　　　那个比赛是世界杯一样的赛制，好歹要进决赛，要不然，愧对史正良大师给这个机会。

　　　　据说这一次全国有三个菜系要参赛，最好是决赛的时候是国内两个菜系对决，那样就稳拿冠军了，不过机会不大。

　　　　毕竟评选方是欧洲人。

　　　　方宏再一次打开直播时，水友们少见的见到了在室内做直播的方宏。

　　　　“枪哥，这一次车马费都省了？”

　　　　“这一次旅行的结束菜还没出呢，拿到了双刃刀，就要做一道有关的菜，不过俄国没有材料，所以回国。”

　　　　“这一次是啥菜？”

　　　　“苦瓜酿肉。”

　　　　“苦瓜酿肉应该是地道的湖南菜，而我这一道在川北叫做苦瓜灌肉，做法和苦瓜酿肉有一定区别。”

　　　　方宏拿出了两刃刀，将刀锥拿出安装好：“大家自己做的时候可以用勺柄掏空苦瓜。”

　　　　说罐这个字，大家就应该懂了，苦瓜内瓤是不能吃的，需要掏空，如果不切破而是切段的话，就可以掏出一个个如同竹节的苦瓜段，中空的部分就可以灌肉了。

　　　　“做的时候，精髓是肉馅，肉馅一定要顺时针打，那样可以让肉劲道，加入一定芡粉，加一点水，加鸡蛋清，加盐加一点油，然后打好，实际上这道菜的主要步骤就是这个，打好后将肉灌进苦瓜段，然后蒸就好了。”

　　　　“苦瓜灌肉这道菜做出来，非常有益健康，特别适合现在的夏天吃，清热解毒，防止长痘。不过也有一个缺点，苦瓜有苦味，灌肉做到最后，就是要苦瓜的苦味不能渗透入肉里，而让清香气融入肉馅，有一点需要说的是，不能加太多盐，那样蒸出来首先肉老，其次加了盐也有苦味，容易让肉变得难吃。”

　　　　解决办法就是浇汁或者做沾碟。

　　　　沾碟需要煎好的红油，生姜末，酸水，一点醋，一点酱油，加入花生碎粒，重点是不能加芝麻，加了之后会味道大变，芝麻那种糊香的气味会盖过苦瓜清香的气味。

　　　　可以直接淋在蒸好的苦瓜上，也可以专门用碟子盛放，沾着吃。

　　　　苦瓜青绿，肉质白嫩，沾碟红艳，不同的组合让味蕾爆发，食欲大动。

　　　　看着吃得香的方宏，水友提问：“枪哥，话说网上流传你正在寻找七个传奇厨具和餐具，是不是啊？”

　　　　“是的，我在找。”

　　　　“之前不是慢慢找的吗，怎么这一次会标明价格直接竞购了。”

　　　　“年底，在法国，要举行世界厨艺大赛，这一次的规模空前，我已经答应代表川菜系参赛了，我希望拿到前辈们的厨具，继承荣光，并开创新风潮。”

　　　　“呸，不要脸，还开创新风潮。”反正直播间互怼也习以为常了。

　　　　不过这一次方宏没有翻白眼，也没有耸肩，也没有比中指，而是无比郑重：“我是认真的。”

　第五十二章　装作可以

　　　　方宏站在高高的山岭上，BGM是燃到爆的《is　she　with　you》，远方是蔚蓝的天空，脚下是郁郁葱葱充满灌木和低矮乔木的森林。

　　　　“枪哥，终于又开始新一次的旅程了！”

　　　　“又不在国内啊，这一次在哪儿？”

　　　　“看天色，应该是欧洲或者非洲吧，不是说要举行比赛么，难道是在法国？”

　　　　方宏笑了：“兄弟姐们们大家好，新一次的旅程又开始了。”

　　　　“枪哥，这一次你在哪儿？”

　　　　方宏指着远方：“这边……不对，反了，是这边。”

　　　　镜头转向，郁郁葱葱的树林变成了草原，阳光下散发着金色的草原。

　　　　草都比较黄，但是不枯，是那种绿中带一点黄色的草，这是这里的特点。

　　　　这里是非洲大草原，接下来的日子里，这些草将会逐渐变得枯黄，因为旱季即将来临。

　　　　这一次的目的就瞒不住了，大家都知道这是什么时间：“所以，这一次是要看非洲大草原动物大迁徙么？”

　　　　东非动物大迁徙，是世界动物界的一大奇观，上百万头食草动物逐水草而居，在在一个月内迁徙三千多公里，然后在目的地待上一个月，又开始返程。

　　　　这比鱼类的洄游现象更壮观，因为在水面下的事情，难以看到，但是在大草原上航拍下，密密麻麻的动物大迁徙，甚至卫星都可以清晰的看见。

　　　　“枪哥，走着去啊！”

　　　　一个月时间，走三千公里，那是不可能的，如果是骑自行车，还差不多勉勉强强。

　　　　国内著名的318骑行，从魔都人民广场开始，经过CD天府广场，最终到达LS布达拉宫，全程也差不多三千公里，一半人需要五十天时间，而且还是公路。

　　　　这里，可是草原。

　　　　从草原的边缘开始，大量的动物朝着可以食用的草聚集，然后一路朝北进发。、

　　　　从坦桑尼亚到肯尼亚，最终居住一月，然后又开始返程。

　　　　这个过程并不是所有动物同时进行的，而是分批次的。

　　　　从六月开始，第一批先头部队出发，一直到九月，最后一波动物才出发，而同一时间，最早到达的队伍，已经开始聚集返程了。

　　　　而且，大迁徙的物种很多，每一种动物走的路线还不同。

　　　　其中大型食草动物包括角马和蹬羚等会通路。

　　　　路上大型食肉动物横亘，整个过程，最初出发的动物只能回到坦桑尼亚三分之一，而路上又会有众多新生儿诞生。

　　　　所以，这里的动物，不属于坦桑尼亚，也不属于肯尼亚，它们是奔波的动物。

　　　　方宏乐了：“怎么可能是走着去，我带车了。”

　　　　“是自行车吗？”

　　　　方宏指了指远处，镜头也转移了过去。

　　　　并不是自行车，而是一辆改装过的皮卡，水友大失所望。

　　　　皮卡的后箱是封闭的，不过并没有特别加长，而顶上是一个大布包一样的东西。

　　　　“这个过程实在是太长了，要有很多准备，白天我会驾车，车顶是一个帐篷，夜晚可以打开帐篷，睡在帐篷里。”

　　　　当然了，房车那种东西，适不适合在这里开的。

　　　　“看到远方没有。”

　　　　已经有动物开始聚集了。

　　　　第一批先头部队，是角马群。

　　　　角马长得像牛，因为长角，而且肩部是隆起的，就像公牛的肩膀一样。

　　　　不过他们的腿看上去更细，非常的消瘦。

　　　　角马是生活在非洲草原上的大型羚牛，长得牛头、马面、羊须。头粗大而且肩宽，很像水牛；后部纤细，比较像马；颈部有黑色鬣毛。全身有长长的毛，光滑并有短的斑纹。全身从蓝灰到暗褐色，有黑色的脸、尾巴、胡须和斑纹，颜色也因亚种、性别和季节的不同而有所变化。角马个头硕大，体重可达270公斤，一般寿命都在15到20年左右。

　　　　一句话解释就是，看起来像是长了鬃毛，骨架超大但是非常瘦的牛。

　　　　这种生物的理论寿命是十五年以上，不过真实情况下，也就能活五岁左右。

　　　　方宏已经走到了车前，打开门，坐了进去。

　　　　“这车好奇怪……”

　　　　方宏耸肩：“他们是右驾驶，主驾驶在右边，左边才是副驾，从肯尼亚到坦桑尼亚到莫桑比克到南非，都是右驾驶，原因很简单，因为这是曾经英特兰的殖民地。”

　　　　几乎靠着非洲东岸的国家，都是右驾驶。

　　　　“喵。”一声猫叫，一只硕大且看上去俊朗健硕的猫从后座蹦了出来，跳到了副驾驶。

　　　　“麻儿爷！”

　　　　“我去，麻儿爷怎么被养成这样了！”

　　　　“我天，好壮，这是猫？看上去跟小豹子似的。”

　　　　方宏看着麻将：“本来狸花猫正常情况下就不容易发胖，哪怕是橘色的狸花猫，也会长得很健硕，不过麻将比较特殊，天生好动，估计是小时候被绑久了，天***后变本加厉了。”

　　　　变本加厉是个打引号的词，狸花猫天生就应该是一个捕猎者。

　　　　麻将体重十七斤，已经是狸花猫的极限了，而且还是很壮而不是很胖那种，也就是说，麻将要是发胖，那说不定会创造狸花猫的体重记录，这家伙就是猫中奥尼尔。

　　　　事实上，一般乡下的狸花猫体型都特别大，在城市中生活的狸花猫也就十斤左右，放到农村去，看上去就跟未成年似的。

　　　　麻将也是个异类，天生狩猎狂，这一年整个小区都没鸟叫了。

　　　　这一次正好带出来，让小区的小动物们安心几天。

　　　　“说起来，还记得上一次我们到非洲吗。”

　　　　“当然记得，直播立国，那可有意思了。”

　　　　“他们……又爆发内战了。”

　　　　原因嘛……南北苏丹在中间油田上爆发了争端，貌似是有欧美从中作梗，南边的家伙开始朝着一桶油提出一些难以接受的苛求，而北方的家伙直接驱逐了马来油（另一桶油控股），于是乎，就只有打起来了。

　　　　这就叫，自己作死就是真的死。

　　　　这一打，不知道要几年几月才能停，估计只有等他们清楚且明白谁说了算的时候，才会停下，在此之前，永远停不下来。

　　　　“枪哥，现在出发？”

　　　　“出发啊，你们这些吃货，现在距离吃饭还早，先走一段再说。”

　　　　曾几何时，直播观众们不喜欢看方宏做菜，而现在大家都期待着美食。

　　　　“枪哥，我有个问题，快要高考了，后面就要选学校，我很想选择兽医，不过……我有点害怕。”

　　　　在有些水友看来，方宏就是个没有执照的著名兽医。

　　　　方宏发动了车子：“才审的证，还有些不习惯左手换挡……你想要考，就考吧，也没什么的，害怕是一种正常现象，对于未知，总是恐惧的，现在的社会让大家思考以后要怎么生存，怎么发财，实际上都是想多了，人各有天命，也许选一个职业，就发了呢？”

　　　　“我记得有心理学名言叫做，装作自己可以，直到真的可以，就是面对恐惧的最好解决方案。”

　　　　曾几何时，方宏也是装作自己可以主持直播，直到现在，是真的可以驾驭直播了。

　　　　有时候，鸭子就是不会像鸡一样自己跳到架子上，但是形势所迫，赶鸭子上架也是必然的，谁又知道，鸭子会不会适应呢。

　　　　那些彷徨的，那些担忧的，那些揪心的，放宽一点吧，去做了，才知道行不行。

　第五十三章　鱼香肉丝

　　　　车停下，麻将自然而然的从窗口跳了出去，方宏推开车门，踏上了厚实的草地。

　　　　这些草都是真二八经的，高超过脚裸，甚至可能高过膝盖，高过大腿的大草原的草，而不是草甸或者沼泽地那种草，虽然天气热，方宏还是带上了一双厚重的沙漠靴，鬼知道这儿有没有毒蛇。

　　　　走到车后，方宏将后面的备胎架拉开，然后打开了下面的车门。

　　　　这个设计很不错，加的尾箱毕竟没有真的车体牢固，又不是加的豪华尾箱，所以门也不是那么牢固，有一个轮胎架盖着也好。

　　　　方宏一共带了两个备胎，备胎架一个，后车厢里面还有一个，就怕路上出问题。

　　　　打开车门，水友一片惊呼。

　　　　“我靠枪哥，别人自驾游后面都是带的各种应急品，你这后箱，是按照冰箱设计的么？”

　　　　后箱是没法进去的，所以一共分成了三大块，其中一块是一个超大邮箱，在右边，而左边是方宏用来放厨具的，整个尾箱，全都是吃的，各种各样的吃的，一个水箱，一堆山珍干活，甚至还有一个一看就是用来放冰块的大箱子，里面装的是肉类。

　　　　“这一次的出游，真特么的豪华。”

　　　　“不然我能怎么办……拿出弓杀一头角马拖上车么……”

　　　　这一次方宏带了很多干货，不只是蘑菇，也有干菜，也有肉类干货，不过还是不够，路上方宏计划了三次偏离路线去加油，那时候可以采购食物，不过也不见得多新鲜，不一定有冰块，不过船到桥头自然直，到时候再说，活人总是不会被尿憋死的，也不会被饿死。

　　　　“现在的非洲，有很多私人基金建立的保护区，通过允许人狩猎的办法获取收益，反过头来保护动物，听上去很可笑，不过却是可行的，因为需要保护的动物生殖能力差，而有些动物生殖能力强悍，不太需要保护，反而需要控制数量。”

　　　　方宏拿出了这一次携带的还算新鲜的一些材料，青莴笋，和猪肉，还有木耳。

　　　　听起来就能知道这是要做什么菜——鱼香肉丝。

　　　　方宏搬出锅灶，这一次的灶是比较上档次的带基座的炉子，看上去就比单灶的煤气灶小一丁点。

　　　　“这一次我们旅行的第一道菜是鱼香肉丝。”

　　　　“我小时候还没有学做菜的时候，经常吃到鱼香肉丝，那时候总觉得鱼香这个味型历史那么长，鱼香肉丝也应该很多年了，不过后来才知道这道菜正儿八经还不到百年，是抗战时期蒋的厨师长川菜名厨发明的新菜色，是基于泡椒肉丝发明的。”

　　　　一道发明至今只有七十年历史的菜风靡全球，不得不说这道菜的发明者，简直是个牛人，和陈麻婆、丁宝桢（宫保鸡丁发明者）一样。

　　　　方宏这辆车，从拦腰高度，可以抽出一张铁板，正好作为操作台。

　　　　其实细看之下，现在最流行的川菜菜色发明都不过百年历史，最久的也不过二百年，原因就是豆瓣酱需要辣椒，而辣椒进入川地太晚了。

　　　　但是历史三千年的饮食文化一直传承至今，等到辣椒，然后川菜雄厚的底蕴完全被激活了，瞬间爆炸。

　　　　虽然这些菜不一定辣，但是豆瓣酱对于提味来说，太经典了。

　　　　方宏剥去莴笋的皮：“莴笋要切丝，要用食盐腌制一会儿，主要是为了让水分腌制出来。”

　　　　鱼香肉丝这道菜的做法，就是要大火快炒，如果莴笋水分过量，第一是会让油到处喷溅，减小火炒出来味道就不对了，第二就是因为后面还要勾芡，不需要食物的内部有那么浓郁的水分。

　　　　莴笋切丝后，猪肉也得切丝，而且都得一样粗细，一样长，这一点中华小当家说的没错，这种需要炒丝儿的川菜，都得粗细一样，看起来才经典，不止是看，吃起来也是。

　　　　如果猪肉切成了条，免不了炒绵软，如果切成了片，就会焦。

　　　　“猪肉切丝，和莴笋丝一样长，用芡粉拌匀。”

　　　　“这道菜由于历史短暂，但是传遍了世界，所以导致这道菜有了很多的新做法，各类做法中需要的配料也不同，比如夏天用青笋，冬天用冬笋，在大部分做法中，都是要加木耳丝的。”

　　　　青笋实际上在川地就是莴笋，而冬笋是真正的竹笋。

　　　　至于加木耳，就很有讲究了。

　　　　猪肉的口感讲究嫩，细。莴笋的口感讲究的是软，糯，带一点绵，而木耳，可以给这道菜提供劲道的口感，脆嫩而爽口。

　　　　“接下来就是炒鱼香了。”

　　　　鱼香味具有咸甜酸辣兼备，姜、葱、蒜味浓郁，色泽红亮的特点，是川菜中独有的一种特殊味型。用于炸、溜、炒之类的荤素原料。调制“鱼香味”时，并不使用鱼品，却具有浓郁的鲜鱼香味，被人们誉为川菜一绝。

　　　　因为鱼的腥味很重，而四川民间的人们又最喜爱吃，为了去腥，人们在做鱼时加入些泡菜，如泡红辣椒和泡姜、少许泡青菜等其他调料。后来厨师们把民间的烹鱼方法定为泡菜鱼的烹制方法，有的地区还把此方法定为一种味型，称泡菜味。蒋的大厨在在泡菜味的基础上逐渐改进，演变成为只用泡红辣椒再加上川盐、白糖、白酱油、醋、味精、姜、葱、蒜烹制而形成的鱼香味。

　　　　先用泡红辣椒在油锅中炒香出色，再下姜、蒜炒香，迅速烹入白酱油、醋、白糖、味精、兑好的汁水，收汁亮油，放入葱翻均匀起锅装盘即成。由于其中的各种材料在高温下相互交织，特别是一些酸类、醇类、醛类物质互相反应，形成了鱼香味。

　　　　这种菜的特点就是，没有鱼，但是有鱼的香味和鲜味，用素菜炒出肉类的鲜味，全世界仅此一家，别无分号。

　　　　其他的素菜荤做，讲究的是口感，只有鱼香味型，是冲着鲜味香味去的。

　　　　“腌制好的莴笋要用清水冲洗，用手挤出多余水分。”这就是为什么要切丝的原因，如果是切条，就挤破了。

　　　　鱼香味底炒好，加入肉丝，三下翻炒之后就会变白，加入剁细的豆瓣酱和一点老抽，翻炒上色，然后倒入莴笋丝，木耳丝，大火快炒，然后勾芡，大火下将芡汁炒匀即可，不用收汁，因为锅气之下，这道菜在盘子里依旧热气腾腾，到吃进嘴里的时候，已经不会有多余水分的感觉了。

　　　　“我一直没讲这一道菜，是因为这一道菜需要的炒菜的人基础比较好才行，如果刀功，勺功不过关，炒出来会非常难吃。可如果恰到好处，就会在这复杂的味道组合中，取出最经典最美味的那一点精粹，吃到这道菜，看上去很家常，实际上已经代表了一个川厨的最高水准。”

　　　　有无数家店，什么菜都好吃，唯独宫保鸡丁和鱼香肉丝不好吃，就是因为鱼香味型和荔枝味型太复杂。

　　　　鱼香肉丝出锅，肉丝圆润光泽，木耳深邃紧绷，莴笋丝青翠欲滴，而碗底红亮带一点金黄的汁液更是让人食指大动。

　　　　就连……麻将都跳到了车顶，盯着这盘菜发呆。

　　　　“麻儿爷在想：这玩意儿是什么，为什么赶脚好好次的样子，这东西是鱼嘛，为毛这么香，我没看到鱼啊！”

　第五十四章　草原奇迹

　　　　参加大迁徙的兽群分为前中后“三军”；打头阵的是20多万匹野斑马，紧跟其后的是百万头角马，殿后的是50万只瞪羚。因为斑马喜食高层新草，中层嫩草正好是角马的食物，而底层�