海岛农场主-第155部分

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崔老板整了整衣襟。将身体坐正，尽量使自己显得淡定一些，省得让对手瞧扁。

再看赛台上，赵鸿生仍在与助手们一起做着准备工作，这会儿看上去倒是挺镇静自若的，与刚获知蓝鳍金枪鱼出事的那会儿简直判若两人。

赌局的事情并没有告诉赵鸿生，主要担心他对此有所看法，以至于影响比赛的情绪。直到此刻。他依然是在为厨师的荣誉而战。

可惜，再精湛的技艺也无法弥补食材之间的差距。算了。听天由命吧，再说损失一个酒楼还真要不了命，大不了东山再起。崔老板甩甩头，努力使自己想开一点儿。

舞台上，比赛已经正式开始了，二号位赵鸿生的参赛作品是一道金枪鱼刺身《春色满园》。以及一道花蛤海鲜汤。

海鲜汤由其中一名助手负责，另一名助手则全程给赵大厨打下手。

刺身的制作过程是相当复杂的，除了主料金枪鱼片之外，还有各种荤素辅料，经过精心搭配之后才能成为令人赏心悦目的刺身作品。

助手从冰箱中取出一块冰鲜金枪鱼。放置于砧板上，并用准备好的半湿布擦拭其表面。这块肉取自大腹部，油脂丰厚，呈新鲜的粉红色，是金枪鱼全身最好的部位，当然，其价格也最为昂贵。

镜头下，赵鸿生从冰桶中抽出一把闪烁着寒光的专用刺身刀，先将鱼皮去除，又用手轻抚竖断面，随之迅速垂直切下，只见一片大约半公分厚的鱼片无声地剥落，断面光滑平整，毫无粘连，手法干净利落。同时也显示出刀具的刃口锋利之极。

男、女主持人站在赵大厨旁边，以一问一答的生动方式向观众们介绍生鱼片加工的相关知识。

切生鱼片的动作看似简单，实际上这里面的讲究可是相当之多。

切割生鱼片，最好使用刃口锋利的专用刀具，才能最大程度保留原料的形态与色泽。如果刀具不顺手或者刃口不锋利，那切割时就会破坏原料的形态与纤维组织，造成脂类溃破，破坏原料本身的特殊风味。

在使用刀具前，应先将刀进行冰冻，再配合下刀的速度，这样可以减少金属的味道在鱼肉表面的残余，同时在切的一瞬间让鱼肉的肌肉纤维收缩，使鱼肉鲜美的本味得以保存。

再有，切割时要顶丝切，即刀与鱼肉的纹理应当呈九十度夹角，下刀果断，过程中不要停顿。这样切出的鱼片筋纹短，利于咀嚼，口感也好。切忌顺着鱼肉的纹理切，因为这样切筋纹太长，口感也差。

另外，关于生鱼片的厚度，应以咀嚼方便、好吃为度。并非像有些人所说那般越薄越好，那种薄如蝉翼的作品，除了展示厨师高超精妙的刀工之外，在食用方面并无多少实际意义。

因每种海鱼的肉质不同，为了达到最佳的口感，生鱼片的薄厚也有所区别。例如三文鱼和金枪鱼，经各国美食家多年的实践，基本认同五毫米这个厚度最为适宜，吃时既不觉腻，又能感受到肉质的充盈，是最能充分体现原料最佳味道的尺寸。

当然，有的鱼就得切薄一些，比如鲷鱼，因其肉质紧密、硬实，所以要切到三、四毫米方才好吃。

在主持人介绍期间，赵大厨似乎充耳不闻，专心操作，一刀一片，绝不拖泥带水。只见薄厚一致的粉红色鱼片铺在砧板上，还未装盘就已经十分诱人了。

除了生鱼片外，还要处理北极贝、白萝卜、红萝卜、黄瓜、鲜橙、火龙果、柠檬、紫苏叶、薄荷叶等配料食材。

虽然材料种类繁多，但赵大厨与他的助手分工配合，有条不紊地进行，丝毫未见忙乱。

不多时，食材散片处理完毕，助手拿过一只扇形的黑色浅底大号陶盘，盘中铺满碎冰。二人小声商议了几句，随后开始按预先设计好的方案装盘。

“好厉害啊，这么多东东，要搁我非乱套不可。”vip观众席中，马得韬感慨地评价道。

“搁谁都一样。唉，看来老赵做刺身也很有一套啊，要是没人搞鬼的话，这场比赛肯定能赢。”肚子圆惋惜不已。

旁边的江逸晨则专注地盯着舞台一侧的大屏幕，看得津津有味儿，一言未发。

镜头跟随主持人转到旁边的一号台，皇龙海鲜城的张云峰师傅带着自己的两名助手紧张地操作着，他今天参赛金枪鱼刺身作品名为《春江花月夜》，手法、刀工同样娴熟精湛，可谓场上劲敌。

时间大约又过去了半个小时，赵大厨的刺身作品已经摆好大半。只见主角金枪鱼片都被打成卷儿，塑成一朵朵盛开的玫瑰，精心雕琢的黄瓜片则变身为绿叶；四周则由半红半白的北极贝、白萝卜、红萝卜、鲜橙、火龙果、柠檬片组成姿态各异的各种花木作为陪衬。

色彩丰富艳丽，布局搭配错落有致，层次分明，材料众多却丝毫不显杂乱，还带着一种韵律的美感。

一眼望去，犹如身处春日的花园，百花绽放，满园芬芳的气息扑面而来。

哗哗哗，台下观众席响起一片掌声，为选手们加油鼓劲儿。

第四百八十五章完成作品、评分

烹饪大赛半决赛的下半场进行中，台上鏖战正酣。

首排嘉宾席，皇龙海鲜城的周老板，正翘着二郎腿，眯起三角眼睛饶有兴致地观战。

在他看来，赵大厨虽然技术不错，发挥出色，但今天这一切的努力注定都是徒劳的。

为了准备这场关键性的比赛，他做了大量周密的安排。就拿这金枪鱼来说，从崔老板供货商那儿抢购来的那条并没有使用，而是通过特别的渠道从日本直接预定，然后空运过来的两块最上等的蓝鳍金枪鱼大腹肉。

众所周知，长久以来，日本政府对于环境的保护一向非常严格，（因遭灾导致核电站出问题的个别情况例外），其周边海域的水质干净，污染较小，因而出产的各类海鲜以质地优良而著称，市场价格也比我国近海所产要贵得多。

利益驱使下，我国的一些渔民往往甘冒风险驾船前往捕捞，以致发生冲突、被抓事件屡屡见诸报端。

另据可靠消息，金江渔港酒楼那边最后只是弄到了一条黄鳍金枪，产地虽不明朗，但无论如何，跟己方的进口蓝鳍金枪肯定没法儿相提并论，这是但凡搞高级餐饮都知道的常识级问题。

所以，赵大厨的刺身作品虽然瞧着卖相挺漂亮，不过待会儿一进入品尝环节就高下立分了。

他又偏头瞅了右边不远处的崔老板一眼，只见那个胖子尚在故作镇定，不过那脸色与额头上的汗珠是装不来的。

呵呵，想从老子这儿占便宜，还差点儿道行，教你一回如何做人。周老板志得意满地想道。

二号台。此时赵大厨与助手已经将“春色满园”完成。

他左右端详一番，似乎感觉比较满意，便没有再做调整了。

接下来，他取出一个纸包打开，里面露出一段大约十几公分、长柱状，表面粗糙、呈淡绿色的植物根茎。交给助手在水龙头下清洗。

待清洗完毕，用干净纱布擦干，赵大厨又拿过一只木制小拍子状的东西，将这段根茎在上面做顺时针圆弧摩擦。

几乎同一时间，对面一号台的张云峰师傅也在做基本相同的动作。

主持人手持话筒，向观众们介绍这一道程序。

淡绿色的植物根茎名叫山葵根，将它在覆盖有鲨鱼皮的木制磨泥器上研磨，这样磨出来的绿色茸状物就是大名鼎鼎的绿芥末了。

新鲜的绿芥末香气很浓，是刺身的最佳佐料。但因它的香气容易挥发，所以要在食用前才进行研磨，以达到最佳的效果。

至于商场里常见的那种膏状青芥辣，只是绿芥末的低档替代品而已，两者不是一个档次的东西。

“这高级料理真tm太讲究了，吃几块儿生鱼片还要整这么一大套东东。”vip观众席上，马得韬不由发出感叹，总觉得这么弄食物可真够麻烦。

“呵呵。那是因为你还没到那个层次，还处在为生存需要而吃饭的低级阶段。”肚子圆嗤笑道。

“那你又到哪个阶段了？吃饭不为生存。难道为了装叉不成？”马得韬不服，反唇相讥。

“夏虫不可以语冰也。”肚子圆连连摇头。

气得马得韬想掐他的脖子，被江逸晨连忙制止这才作罢。

台上，赵大厨将磨下的绿芥末装了两只小碟子，并塑成心形，助手也在另外两只小碟子中倒入酱油。

赵大厨前后仔细检查一遍。然后向主持人举右手示意，自己的作品已经全部完成。此时距离规定的比赛时间还剩下二十分钟。

对面的张云峰师傅紧随其后，也举起了右手。

下面将进入关键的裁判环节，全场观众都安静下来，等待最后的结果。

几名礼仪小姐根据主持人的指示。将全部四道参赛菜品依次端到评委席面前。

规则依旧不变，按照色、香、味、形、意、营养六个项目分别进行考评，满分六十分。不过今天的评定以刺身为主，海鲜汤只做为辅助参考。

众评委用纸杯矿泉水漱过口，准备开始品尝。

这时，台上的赵大厨不知道突然间想起了什么，只见他急匆匆地跑下台，径直来到评委席前。

他与为首的几名评委进行交涉，不过声音不大，后面的人听不清具体内容。

片刻，评委们点头示意，赵大厨随之返回原位。

小插曲很快结束，众评委开始轮番试尝菜肴，动作不紧不慢。

持筷子将生鱼片夹到手中的盘子里，取一点儿绿芥末抹在鱼片身上，再把它向内对折，接着用没有粘绿芥末的一面蘸上酱油，最后放入口中。

之所以这样做，是为了不让绿芥末与酱油发生直接接触，以免对绿芥末的香气造成影响。

品尝完毕，评委们对两位师傅的作品分别进行了点评。

从鱼肉的部位选取、冷鲜保存，切片时的刀工手法；到作品的主题思路，构图造型设计，配料的选择，色彩搭配，装盘的次序等等，都可以看出两位师傅的用心程度，以及对于美食艺术的热爱。

总之，《春色满园》和《春江花月夜》两道菜肴都是非常优秀的艺术佳作，这是评委们一致给予的高度评价。

接下来，众位评委开始为两位选手打分，工作人员经过统计，将结果装在信封中交给了台上的主持人。

两位主持人面带微笑，并不急于拆开信封，反而轮流念了一通儿感谢各赞助单位的名单。搞得台下急等着看半决赛胜负结果的观众们大为不耐，还有人吹起了口哨。

终于，男主持人在催促声中拆开了信封，揭晓比赛的最终成绩。

“四十七号选手，皇龙海鲜城代表张云峰师傅，参赛作品《春江花月夜》，最后得分57分。”

张云峰大厨往前走了两步，向台下鞠躬致意。

哗哗哗，观众席响起热烈的掌声。

嘉宾席中周老板脸上露出轻松的微笑，这个成绩不错，让他彻底放心了。

上半场的两名选手，得分分别为56和58分，张大厨目前暂列第二，看来进军决赛无虞。

第四百八十六章出乎意料的分数

工人俱乐部礼堂烹饪大赛现场，在观众们的千呼万唤中，主持人开始宣布半决赛成绩，皇龙海鲜城的代表选手张云峰师傅获得了57分，目前暂列第二。

嘉宾席上的周老板面露轻松的微笑。

在整个制作过程中，张大厨没有出现过一次失误，得到这个分数是在意料之中的，看来这回要跨入决赛的门槛了。

虽然金江渔港赵大厨的成绩还尚未公布，但根据经验，就凭他那条黄鳍金枪鱼，估计最多能弄个五十三、四分就相当不错了。

要知道前面上半场两位选手的刺身作品，同样使用了优质的蓝鳍金枪，食材等级之间的差距，根本不可能逾越。

想到这里，他又斜眼往右边瞟去，只见矮胖的崔老板坐在那里，胳膊撑在扶手上，神色木然，活脱脱一副倒霉像。

呵呵呵，此时此刻，他甚至都开始有点儿怜悯那位胖子了。

接下来，台上女主持人拆开另一只信封，开口念道：

“三十二号选手，金江渔港酒楼代表赵鸿生师傅，参赛作品《春色满园》，最后得分58分。大家向他表示祝贺。”

哗哗哗，更加热烈的掌声响起，还夹杂着阵阵欢呼声。

赵大厨一直从容不迫的表情终于起了变化，他与两位激动雀跃的助手击掌相庆，然后三人手拉手，一起走上前向评委及观众们鞠躬致意。

周老板脸上的笑容瞬间凝固，他以为自己听错了，又赶紧往舞台一侧的大屏幕液晶屏上瞧，果然，只见那上面赫然显示着刺眼的数字——“58”。

见鬼，这是怎么回事儿？怎么回事儿？他感到脑子里嗡嗡作响。一片空白。

不远处的胖子崔老板同样楞住了，他像金枪鱼一般张着嘴，呆呆地望着台上挥舞双臂庆祝的赵鸿生，不敢相信这一切。

“没搞错吧？”

“这算整的哪一出儿啊？”

二排vip席上，马得韬和肚子圆也惊呆了。赵鸿生居然用黄鳍金枪鱼击败了张大厨，以并列第一的成绩进军决赛。简直不可思议。

“没准儿是裁判搞错了，别高兴得太早，等会儿再看看。”马得韬想了想，觉得这种可能性最大。

肚子圆点点头表示认同，俩人一起朝评委席张望。

果然，有位年轻人走到评委席前，与评委和工作人员发生争论。

主持人见状也下台了解情况，过了一会儿，用话筒告知大家请稍等片刻。三十二号选手的比赛成绩需要重新复核一遍。

现场的掌声渐渐停息，取而代之的是议论纷纷。

大约过去七、八分钟，复核结果出来了，赵大厨五十八分的成绩并没有任何错误。

“天，我脑子不够使了。”肚子圆用手掌在脑门儿上连拍了几下。

“你们说，那胖子老板该不是跟评委有啥硬关系吧？”须臾，马得韬低声问道。

在当前这个以人情关系为主导的社会中生活久了，事出异常也难怪他往那方面琢磨。

“别问我。我这会儿也正犯晕呢。”肚子圆摇摇脑袋，不知说什么好。

一旁的江逸晨双手交叉。胳膊肘支在座位扶手上，表情依旧淡然。他望望台上的赵大厨，又瞧瞧评委席，心中若有所思。

“我抗议！我抗议！”

周老板再也坐不住了，他唰地站起身来，侧身直接冲到了评委席。与他刚才派出的手下站在一处。

气氛顿时紧张起来，会务组的几名安保人员连忙赶过去，以防不测。

观众们不知道发生了什么事情，一阵骚动之后嘘声四起。

好在评委的头头儿，也就是市美食家协会的罗会长还比较冷静。他摆手示意保安人员不要轻举妄动，然后询问周老板有什么问题。

周老板连喘了几口大气，随之提出对比赛结果表示严重质疑。理由很简单，据他了解，金江渔港赵大厨的刺身作品，使用的是一条黄鳍金枪鱼，品质普通，根本就不应该拿到如此高的分数。请问堂堂评委的公正性、权威性何在？

几名评委听罢，相互之间交流了一下意见，然后罗会长作为代表做出答复。

只见他站起身，从主持人手中接过话筒。

“周先生，既然你对比赛的结果提出质疑，那么这样吧，《春色满园》这件作品还剩下不少，就请你亲身品尝一下，然后再做论断好吗？”

罗会长说道，同时伸手指向一侧的桌面，那只扇形的黑色浅底大号陶盘尚未端走，里面的生鱼片还有一多半未动。

接着，他又提出为示公平起见，今天特邀请现场嘉宾席上的各位贵宾一起品尝，看看《春色满园》究竟符不符合这个分数，所谓公道自在人心。

周老板蹙眉思衬片刻，接受了这个建议。

众位嘉宾们更是乐于效劳，因为大家都想体验一下这道获取决赛资格选手的佳作。

观众们本以为今天的赛事已经尘埃落定，不想却突然横生枝节。人大多都是爱瞧热闹的，于是会场内口哨声、起哄声此起彼伏，乱轰轰响成一片。

工作人员按照指示，迅速准备碟筷，并邀请前排的嘉宾们到评委席品尝刺身，其中还包括那位仍处于晕乎乎状态中的胖子崔老板。

小碟里的绿芥末酱也还剩着大半，周老板抢先抓过一套碟筷，熟练地夹起粉红色的生鱼片，抹上绿芥末，内折，蘸酱油，往嘴里送。

他迫不及待地想要尝尝，这道刺身究竟有什么过人之处，竟然能以黄鳍金枪的肉质征服评委，获得如此的高分。

瞬间，一阵呛辣的气味儿涌进鼻端和口腔，他连忙转身。

“阿嚏！阿嚏！”

哈哈哈哈，观众们都被逗乐了，甚至还有人相互议论猜测，认为这是组委会为了增加烹饪大赛的趣味性和悬念，故意安排的节目。

“哦，对了，周先生，忘了告诉你，这碟芥末酱是新品种、新配方，味道浓烈，只需要抹平时一小半的量就足够了。”评委会的罗会长略带歉意地解释道。

幸亏刚才赵大厨跑下台来提前将这事儿告知，否则他们也会出糗。

周老板非常气愤，心想tmd怎么不早点儿说？但又不敢冲评委发火，只能忍下。接过一名手下递来的湿纸巾，擦拭嘴角和鼻子。

其他原本跃跃欲试的嘉宾见状也停了下来，看来有新花样，自己可别跟着着道儿，还是等带头的先尝过再说吧。

稍事休整，周老板重新拿起碟筷。不过这回接受教训，只在金枪鱼片的表面抹了薄薄的一点绿芥末酱。

将鱼片卷起，蘸酱油，送入嘴里。

牙齿首先接触到冰凉、软滑又含弹性的新鲜鱼肉，咬下。

口中的温度让鱼肉表面的寒意消融，四溢的肉汁带出鲜甜的味道。

虽然鱼肉的品质还算不错，刀工处理也到位，但相比起蓝鳍金枪那种入口即化的细腻口感，还是有所逊色。他心中想道。

不过接下来的变化却大大出乎他的意料之外。

牙齿咬合的深入，刺激的呛辣味儿出现，同时一股馥郁清新的香气直冲鼻腔。

此时能够清晰地品尝出三种味道，即鱼的本味，酱油的咸鲜味以及绿芥末的呛辣。随着牙齿的不断咀嚼，香、甜、沙、咸、辣各种元素融合为一体，感觉十分美妙。

更为奇异的是，在呛辣味儿的刺激下，鱼肉的质地似乎变得更加绵柔爽滑，原本应有的淡淡腥味儿消失不见，鱼肉的本味儿也显得更加饱满、甘美，舌面的味蕾全部苏醒，享受食物的体验瞬间获得升华。

周老板微闭双目，满脸的陶醉，一时间竟忘了自己是来“兴师问罪”的。

其他嘉宾见他这副模样，大为好奇，于是纷纷自行动手，品尝赵大厨的这道《春色满园》。不多时，评委席附近泛起一片啧啧赞叹与议论声，听上去，大家基本上都认可这道刺身作品与五十八的分数相符，并无任何不妥。

须臾，周老板醒过神来，目光死死盯住桌面上那两小碟鲜绿色的佐料上。精于此道的他，已经明白了问题出在什么地方。

为备战这场半决赛，他可是投入了大本钱以及相当的精力，力争在各个方面都做到滴水不漏。

就拿这小小的绿芥末来说，也和蓝鳍金枪鱼一样，是专门从日本订购的原产地优质山葵根一起空运过来。

为了搞定对手，他还不择手段成功地将对方的食材抢购走，而且通观整个过程，己方并没有出现任何明显的失误，本以为完全可以稳操胜券。没想到千算万算，最后居然栽在了这碟小小的佐料上。

根据他多年的经验与味觉、嗅觉感受判断，眼前这两小碟绿芥末确实是由纯天然的山葵根磨制，未加入任何香精、人工添加剂。只不过这种山葵根乃是他平生所未曾见到过的极品。

不知道对方是从哪里搞到了如此厉害的货色，难道自己的见识尚不足，对于全日本最好的山葵产地了解得还不够深入？

想到这里，他不由面如死灰。

目光一转，看到那个多层下巴的矮胖子也在品尝刺身，脸色潮红，一副懵头懵脑的模样。

死胖子，还真tm能装，扮猪吃虎啊。周老板恶狠狠地盯着对手，但人家这会儿似乎并没有意识到他的存在。

第四百八十七章揭开谜底

烹饪大赛现场，为示比赛公平，评委会特邀请前排嘉宾们一同品尝三十二号选手赵鸿生师傅的刺身作品《春色满园》。

这道菜肴以其卓越的品质赢得嘉宾们的普遍赞誉，并表示五十八分的成绩实至名归。

这时，正在品尝美食的嘉宾中有人点评，说如果生鱼片本身的材料能再好一点的话，那么这道作品就更加完美了。

这个提议顿时引起大家的兴趣，于是有好事者别出心裁开始“违规”，去旁边的张云峰师傅作品《春江花月夜》中挑取蓝鳍金枪鱼鱼片，然后转回来再配合赵大厨的绿芥末酱食用。

结果一试之下，兴奋不已，说自己今生还从未尝到过如此极品的刺身，简直堪称人间至味，今天真是不虚此行啊。其他人见状纷纷效仿，片刻之后惊叹、叫好声响成一片。

评委会对嘉宾们的“违规”行为也未加以阻止。没一会儿的功夫，《春江花月夜》中剩下的蓝鳍金枪鱼片也被消灭了个精光。

不过由于嘉宾们只是在相互间进行交流，广大观众并不知道前面究竟发生了什么，只是看到一帮人站在那儿吃喝谈笑，渐渐心生不耐。

周老板见这么多行家齐聚此地，显然大势已去，翻盘无望，如果再要一味纠缠下去的话也只能是徒增笑柄而已。

于是咬了咬牙，走向罗会长，告诉他自己没有任何疑问了。随后在手下人的