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极品瞳术-第100部分
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柳老板叫人端来的这八道菜，一共是四冷四热，虽然还没有尝过味道，不过哪怕只是漂浮在空中的气味就已十分诱。人了，因此江少游也确实很是惊讶。而且江少游说的也是实话，他的厨艺，得益于透视眼的能力，对候的掌握可以说是堪称完美，全天下的人恐怕都没有几个人能超得过他。
不过厨艺中可不是只有炒、炖、蒸、炸、烤一类的做法，同样冷拼凉菜也是一个非常大的体系，而在这一方面江少游的透视能力就没有多大的作用了，因此他也坦承自己在冷拼方面，肯定是不如柳老板的。
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第247章师姐
“咦……江先生你还会做菜？”柳如云闻言亦是满脸的惊讶，而且她可不认为江少游就是在随口吹牛。她对江少游的事情多少有一些了解，知道江少游是一个大有本事的人，而她始终相信，喜欢吹牛、夸大的人往往都是那种一瓶子不满，半瓶子晃荡的人。象一些真正有本事的人，往往都不会那么肤浅的。所以，在听到楚妹的话后，才会表现得如此惊讶。
“是呀……我爸爸就是一个很厉害的厨师，我以前在家没事的时候，就被老爸逼着学了一手厨艺。”江少游笑着解释说：“不过我这人偏科严重，只是较为擅长烹制热菜，对冷拼就不怎么在行了。”
柳如云闻言眼睛一亮，说：“江先生既然这么说，那么厨艺一定是相当出色的，不知道……我能不能有幸见识一下江先生的手艺，我们也好彼此交流一下呢！”
要知道，每一个行业都有着每一个行业的翘楚，而一旦达到了某一个行业的颠峰，在无法得到势均力敌之人的激励时，那么这个人就难免会有一种无敌寂寞的感觉和凄凉，也正因为如此，才会有武林的高手为求一败不可得而郁郁而终。
柳如云差不多就算是厨师这一行当中的翘楚了，至少在这几年中，她还从来没见过有人的厨艺能和她差不多的人，没有了比较她也就不清楚自己的手艺是否还有在原有基础上再提高的可能，因而也就失去了钻研厨艺的兴趣。她之所以最近几年都很少下厨，并不是因为她怎么喜欢拿架子，而是真的没有那个心情。
也正因如此，当柳如云听说江少游的厨艺很厉害时，才有见猎心喜之意，当下就命人将那四冷四热八道菜摆上桌来，又亲自为三人各自斟满一杯自酿的红酒，接着说道：“不过江先生你也不必急着答应或者是拒绝，不妨先尝一尝姐姐的手艺，给姐姐点评一下。如果觉得姐姐的手艺还可以、或者有哪方面尚有不足的话，我们再去厨房里切磋一下也不迟。”
柳如云这么说其实也是对江少游的厨艺是否真的超卓而多少有些怀疑，虽然她相信江少游不是一个喜欢随口吹牛的人，但是却也不太相信象江少游这么年轻的人，在别的方面已经做出如此高的成就，居然还能同时在厨艺方面达到行业的巅峰。所以，她只当江少游可能是没有真正的见识过绝顶的厨艺，所以才会自以为自己的厨艺很了不起。
因此，柳如云让江少游先尝一下她亲手烹制的菜肴，就是想让江少游先见识一下，心中有一个对比，如果觉得自己原来不过是井底之蛙的话，那么也就应该有自知之明，不必再当众献丑了！
江少游又如何不明白柳如云的意思，当下也就生起了几分好胜之心，闻言也没有急着拿起筷子尝，就立刻开口说道：“既然如此我就直言了……呵呵，其实一道好菜就如同一位绝色美女一般，无需亲自尝，只需观其颜色、闻其气味也就知其味道了……喏……我说过了，我对冷拼一道不太擅长，因此这四道凉菜我就不说了。那就说说这四道热菜……”
江少游说着手指着一大碗油清水亮的蒸豆腐，说：“这碗酥油豆腐应当是柳老板的一道拿手菜？其实正如金庸大师在武侠小说中所言，越是青菜豆腐一类的普通食材烹制出来的菜肴，越是能体现出一位厨师的惊艳厨艺。柳老板这道菜做得就十分出色，不用尝也知道，这道菜吃起来一定是香嫩酥滑、入口即化，柳老板在烹制这道菜肴的时候，额外增加了极少量的薄荷和新鲜的玫瑰花汁，使得这道菜吃起来带有着淡淡的夏日的清凉和芬芳的花香，实在是不可多得的美味呀！不过呢……美中不足的就是，柳老板在将这道菜出锅的时候稍稍早了那么一点点，导致这道菜的口味香嫩有余，但却在豆花中残留了一点点的豆腥味，有一点儿破坏了味觉的盛宴，实在是有些可惜呀……嗯，如果我判断不错的话，柳老板只要再稍稍晚上五秒钟出锅的话，那么这道菜就堪称完美了！”
“丝……你没搞错！”听到江少游的这番点评，楚可夸张地叫道：“你就这么随便看几眼，就能知道这道菜的味道是怎么样的？还知道这里面都加了什么佐料？呃……这也就罢了，你居然还能知道这道菜起锅的时候早晚什么的，这简直就是瞎扯嘛！我就不信了，不就是炒一道菜嘛，早出锅几秒钟和晚出锅几秒钟又会有什么区别？”
江少游闻言笑而不语，他这番当然不是为了出风头就故弄玄虚，其实他刚刚已经用透视眼仔细的观察过了。透视眼不但能透视，还有显微的功效，因此这道菜里面填加了什么佐料，哪怕只是汁液一类的东西，他也能一目了然，所以不用尝也能知道这道菜大概的味道是怎么样的。而且通过对菜内在的透视，也能准确地知道这道菜火候的掌控如何，哪怕有着一丝细微的偏差，也休想逃过他的火眼金睛。
楚氏姐妹自然不信江少游这番话，都纷纷拿起汤匙盛了一口，细细地尝起来。
楚妹尝了一口后就夸张地大叫起来：“呀……好吃，实在是太好吃了！姐……我这辈子都没吃过这么好吃的美食啊！唔……这真是豆腐吗？不敢相信……简直让人难以相信，原来豆腐还可以做得这么好吃啊！”
楚可的吃相却要比妹妹更加凶残，根本就顾不上说话，如同抢劫一般一连盛了五六勺到自己的碗里，然后风卷残云般的痛吃起来，等吃到最后一口的时候，才忍不住高声叫道：“哎呀……我……我的舌头啊……”
楚妹忙关切地问道：“怎么了，姐姐？你是不是被烫到了……唔，不过应该不会啊，这菜也不是特别热啊！”
“不……不是烫到了！”楚可有些尴尬地捂着嘴巴，说：“我刚刚……一不小心，把自己的舌头咬到了！唔……以前看小说里写着，某人吃什么美食时，恨不得把自己的舌头都咽下去。我一直当这种描写实在是太夸大了，再好吃的东西也不过就是食物嘛，人怎么会傻到要吃自己的舌头呢！不过我现在真的信了……刚刚我就是因为自己的舌头上也沾染了这道菜的鲜味，我就……就差一点把舌头也当作是嘴里的食物，差点……差点就给吃了！”
“噗——”楚妹闻言一怔，随即捂着小嘴狂笑道：“姐姐啊……你要不要这么搞笑啊……哈哈……笑死我了！看来姐姐你是真的太馋了！这里不是还有好多菜吗？咱们用不着吃自己的舌头！”
两姐妹在那边吃边闹，笑话百出，而柳如云在听了江少游的一席后，却是脸色变得格外凝重，随即便也拿起汤匙来，盛了一口，先放在面前观察了一下，再放到鼻端闻了闻，最后才放到嘴里，闭起眼睛慢慢地咀嚼了片刻，随即猛然睁大眼睛，望着江少游，惊呼着说：“江……江先生，你是怎么看出来的！虽然这道菜是我亲手做的，但是未经过尝之前，连我自己都不能发现这么微小的差异，而你……居然只是看了两眼就能准确地说出来其中的暇疵，这……简直是堪称奇迹啊！呼……我现在有些相信，江先生您的确是一个了不起的大厨了！唔……或者说，就算您不是大厨，那么至少也是一个传奇般的美食家了！能够仅凭观察就把一道菜的优劣评得如此深刻，在这方面姐姐比你差得远了！我看……剩下的那几道菜，也无需江先生再点评了，不如我们这就到我的专属厨房里去，彼此交流一下厨艺如何？”
江少游微微一笑，说：“可以啊……不过，我想先知道柳老板你是怎么认识我的？怎么知道我是从沙门市来的呢？”
柳如云展颜一笑，露出一副若百花盛开般的娇艳容颜，说：“如果我没记错的话，江先生你现在应该还是沙门医大的学生，对？你在不久之前，曾经在沙门拜了两位中医界的大师为师，是有这件事？”
江少游连连点头，说：“是啊……这些你都知道！”
“我当然知道了！”柳如云笑着说：“你拜的其中一位师父陈宝华，他也是我的师父。我虽然是一位厨师，不过为了能够做出口味醇香，同时又滋补营养的药膳，于是就拜入了陈宝华师父的门下，曾经专门钻研了五年的中药方剂搭配，之后才创下了这柳家私房菜馆。所以说……江先生你其实也算是我的师弟呢！”
“呃……原来是这样啊！”江少游闻言这才恍然，难怪自己一说叫江少游，柳如云就知道自己是从沙门市来的呢，原来她是从陈宝华那里知道的。
“既然这样，那我可就称呼您为师姐了啊……柳师姐好！”江少游说着，就正正经经地给柳如云行了一个古式的礼节。
第248章厨艺大比拼
中医行业，算是如今社会中少数几个极重传统的行业了，江少游既然拜了陈宝华为师，那么这个师姐就非认不可，不敢失了礼数。
“好……好！师弟你也好啊！那我以后也就不叫你江先生了啊！”柳如云掩着嘴娇笑道：“你都不知道，师父对你的天赋是如何的夸赞，前几天他来到我这里时，简直都把你夸到天上了，甚至还很眼红邹老把你收为了衣钵弟子呢！嗯……只是他老人家可没跟我说过你居然还擅长厨艺啊！不然的话，我可就更加想早些见识一下你这个杰出的师弟了！”
江少游笑着说：“事实上我和陈宝华师父也没有认识多长时间，相处的时间就更少了，因此陈师父他也不知道我还擅长厨艺。既然这样……那我们师姐弟就好好交流一下，我虽然拜了师父，但是可还没机会从陈师父那里学到多少本事呢，师姐您可要不吝赐教啊！”
柳如云正色说：“哪里……师弟你是天纵其材，刚才你的点评全都切中了要害，是应该师姐我向你多多学习才是。”
江少游摇头说：“我都说了，我是偏科严重啊！只是擅长热菜的烹制，而且热菜烹制中也相对最擅长火候的控制，其他方面就弱了一些。尤其是师姐你对药膳的领域一定很厉害，这些我可是都不太懂的，正要向师姐您好好请教一番。”
柳如云呵呵笑道：“好……那我们都不要客气了。走……去我的专属厨房，我们师姐弟好好交流一下才是。”
柳如云说着就当先带路，带着江少游向外走去。
“哇……真的没有想到，原来江哥他……他居然还是柳老板的师弟啊！”
“新闻，这可是特大新闻啊！”
看到柳如云和江少游离去，楚氏姐妹俩顿时面面相觑起来，楚妹随即就拉起姐姐的胳膊，说：“你还愣着干嘛，走啊……我们也去跟着瞧一瞧啊！”
楚可却有些犹豫地说：“不要……我……这里这么多美食，我才吃了几口啊！还没有吃够呢……我肚子好饿呀！”
“笨蛋啊，姐姐！”楚妹没好气地说：“你就算是再贪吃也不差这一会儿！而且……他们两个可是去比拼厨艺的，那么等下自然会烹制出很多美食的，到时候还会少得了我们吃的？还有……这些菜肴都是柳老板一个人做的，你不想尝尝江哥哥的手艺嘛？我很好奇，是不是真的象他说的那样，他的厨艺好得让人家吃上一次就恨不得要嫁给他！”
楚可闻言噗哧一笑，说：“小妮子，我看你是春心萌动了？是不是急着想要嫁人了啊！”
楚妹气呼呼地在姐姐的腰上扭了一把，说：“臭姐姐，我就是春心萌动了怎么着？反正到时候我嫁人了，姐姐你也要跟着我一起嫁，还跑了你不成？”
楚可俏面绯红起来，说：“小妮子，我可没说过要真的和你一起嫁人啊！那都是你自己说的……小妮子真是一点都不知羞！”
楚妹嘻嘻一笑，说：“行啊……你要不想跟我一起嫁人，那我就再也不认你这个姐姐了，怎么样……你舍得吗？”
楚可听了这话不知不觉的眼圈就有些发红，气得在妹妹身上使劲打了几下，说：“臭妮子、死妮子！就知道欺负姐姐，我又有什么不舍得的！”
楚妹嘻笑地拉着姐姐说：“行了，我们快过去！再晚就没热闹看了……”
柳如云的专属厨房很宽敞，足足一百多平米的空间中，到处摆满了各式的厨房用，光是炒勺蒸锅就至少有几十口，炉灶却只有四个。在厨房的两侧，一边是摆放食材的冷鲜柜，另一边则是一个高高的中药货架，数百个抽屉里面都装着各色不同的中药材，散发着阵阵淡淡的药香。
这么大的一间厨房，却是柳如云一个人专用的，可见这规模是何等的大气！
柳如云一进门就先洗了洗手，然后取过两个围裙来，一个自己系上，一个递给江少游，说：“来……师弟你擅长做什么菜，不如我们同时做一道菜试试，到时候再互相评一下优劣之处。呵呵……不过你可不要误会，师姐不是非要和你争个高低，只是师姐我已经好长时间没有和人比拼过厨艺了，一时有心手痒。其实我到是更希望师弟你的厨艺更胜过我一筹，这样才能激发出我的斗志和活力来，不然的话……师姐我这段时间都懒得下厨了！唉……”
江少游大概能够理解柳如云的心情，便微微一笑，说：“好啊……那我就尽力而为，争取能够打击到师姐你呀！嗯……那我们就先做一道传统的东北锅包肉！这个应该难不倒师姐的？”
“那是当然了！”柳如云点头说：“毕竟师姐我也是东北人嘛，这道菜怎么会难得倒我！来……这个柜子里放置的都是今天新屠宰的新鲜猪肉，而且这生猪也都是我自己开办的养殖场里养大的笨猪，从小猪出生到屠宰都保证没有喂过一点儿饲料，肉质十分细腻醇香的。师弟你先来选取食材，然后我们一起动手烹制……”
江少游闻言就不由得赞叹道：“看来还是师姐你够专业啊……为了烹制出绝对美味的美食，甚至自己开办养殖场！如果我没猜错的话，师姐你刚才做的那碗豆腐，所用的食材应该也是你们自己的豆腐坊里制作的？一般普通豆腐坊里的豆腐绝对没有那么细腻和嫩滑的感觉。”
柳如云笑着说：“是啊……你说得没错。而且不只是肉类和豆制，其实我在郊外还有一个规模很大的农庄和果园，我这私房菜馆里每天消耗的食材，基本上都是自给自足的，只有极少数特别的食材才会从外面采买。我这也是没办法的……现在一般的蔬菜、粮食、瓜果都是化肥催起来的，牲畜家禽都是吃饲料长大的，农业工业化的结果就是产能大大地增加，但是任何食材经过这样快速的催生，都完全失去了原始的味道，再精湛的厨艺用这种量产出来的食材也不可能烹制出真正的美味啊！”
江少游赞同地说：“师姐你说得没错，不过这也是国情始然啊！谁让我们华夏人口众多呢！如果不是用这种农业工业化的方式来刺激生产大量的农副产，又如何能养活得了庞大的十几亿人民啊！”
柳如云闻言微微一怔，随后不得不承认说：“还是师弟你看得深啊，我以前也和大家一样，只知道抱怨现在世道变化得人心浮燥了，无论商人还是农民都只是一味的追求速度和效益，而根本不注重产作物的质量。不过细细一想，还是师弟你的话有道理，我的养殖场里每年饲养的生猪一年只能出栏一次，我的农庄里出产的蔬菜和粮食，亩产量只有别人的十分之一，这样种植和饲养的效果当然是好的，产的质量当然不是那种化肥和饲料催生出来的可以比拟的。可是……如果全国的养殖场和农民也都按照我的这种方法来做的话，那么只怕我们华夏又要闹饥荒了！所以啊……我的这种做法只适合高端市场，是不能够大范围推广的！”
说话间，只见江少游已经打开了放置猪肉的冷鲜柜，只是随意看了一眼，就从里面捡选了一块肉出来，然后将那块肉一割两半，一半放到自己拿的盘子里，另一块递给了柳如云。
柳如云一见江少游割的这块肉就笑了，说：“师弟你果然是行家啊！正所谓行家一伸手，就知道有没有！普通人都只知道要做锅包肉，就要选择里脊肉做食材。而实际上里脊肉中的水分含量较多，用里脊烹制出来的锅包肉就会少了几分酥脆的口感，立刻就落了下乘，所以，真正懂得厨艺的大厨，做这道锅包肉时，一定要选择后臀筋来做主食材！呵呵……我这里的猪肉都经过无菌处理的，师弟你不需要再将猪肉进行清洗，可以放心地直接烹制了，否则清洗后又要用纸巾将上面附着的水分吸出来，太浪费时间了。”
“那好啊！”听说这些肉都已经处理过，江少游也就没再浪费时间，直接将那块肉放到案板上，拿起一把刀来，就开始进行改刀处理。
这锅包肉的改刀功夫也同样十分重要，肉片不能切得太薄，薄的话会将肉质内的水分完全炸干，吃起来就会如同嚼柴一般，而太厚的话又会影响口感。最忌的就是厚薄不一，那样的话下锅后就根本无法掌控火候了，到时候薄的地方已经炸熟了，可厚的地方还挂着血丝，那就糟糕了！
江少游为了不在师姐面前掉链子，也几乎是使出了浑身的解数，哪怕在切肉的时候也开启了透视眼，在透视眼的监控下，几乎完美的测量出肉片的厚薄，将每一片肉都切得如同拿尺子量过一般的均匀。
而且在强大的反应速度下，江少游改刀的速度也是极快的，几乎只是几个呼吸之间，十几个大小、厚薄几乎完全一致的肉片就从江少游的刀下出现了。而这个时候，差不多是和江少游同时动刀的柳如云却只切好了三分之一左右。
柳如云有些愕然地放下了自己的刀，过去拿起江少游切好的肉片仔细看了看，眼中不由露出震惊的神色来，惊叹着说：“这是我见过的最好的刀功了……没有之一！师弟，你真的是学医的吗？天啊……如果不是你长得太年轻的话，我都会怀疑你是不是一个从事了一辈子改刀工作的大厨了！啧啧啧……我见过的那些在改刀这一单一的工序上干过几十年的人都没有你的刀功精湛啊！”江少游不好意思地笑了笑，说：“师姐就别夸我了，不然我会骄傲的！”柳如云一本正经地说：“你……值得骄傲！”
第249章不再遗憾
接下来，两人就开始给切好的肉片拍上一层生粉，然后才开始调制糊汁。拍生粉这一步骤很重要，如果是直接用肉片挂糊的话，炸制出来的肉就会失去脆香的感觉。
当然……最关键的还是肉片下入油锅的，以及出锅的一刻，火候的掌控是这一道菜的重中之重！
江少游打开透视眼，观察着油锅中油花翻动的细节，可以准确无误地了解时实的油温，因而自然知道什么时候将肉片下锅才是最佳的时机。
我们在看菜谱、或者是电视里的厨艺节目时，往往会提及在油温达到六分热、或者是七分热的时候将食材下锅，也有的会说在油温达到170度、180度时把食材放进去之类的……其实那都是屁话，没见过谁做菜的时候，还要拿一个温度计先放到油锅里测量一下，然后才开始做菜的！再说了，一般上市面上卖的温度计也测量不了这么高的温度。
可是你不用温度计测量，又怎么可能知道油温是达到了多少度呢？难道还能用手指头放到锅里去感受一下温度吗？好……如果你真这样做了的话，那么也不用吃锅包肉了，直接吃自己炸熟的手指头就好了！
其实掌握油温没有什么好办法，只能靠厨师自己的经验，而这个经验就只能是厨师自己日积月累的去体会。所以，一般真正的大厨年纪都不会太小，太年轻的厨师就算跟随再高明的师父学过艺，但有些东西你不靠自己去体悟，却是别人无论如何也教不会的。
不过江少游算是一个异类，他的透视眼可以观察到很多别人用眼睛观察不到的细节，而凭借这些细节，江少游就能准确的掌握油温，在最佳的时机将肉片一个个的放入到油锅里去。
接下来就不用细说了，江少游靠着强悍的透视能力，将每一个肉片都在最恰当的时机从油锅中捞出来，可以说是不差一秒，每一个肉片都炸制到了最佳的状态。
江少游在以前反应速度没有增加的时候，可想掌握好火候，还不得不将肉片一片一片地慢慢炸制，这样虽然每一个肉片都炸到了完美火候，但是因为出锅的时间长后间隔时间太长，所以对于最后勾汁的影响其实也是很大的。
但是现在就不同了，他的反应速度达到常人的数十倍，完全可以同时将所有肉片下锅，并且还能丝毫不乱地监控到每一个肉片所达到的火候，所以……严格说来，这一次江少游烹制的锅包肉，才算是他有�
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