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七零吃货军嫂-第66部分
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秀琳吃了不少炸土豆条蘸番茄酱，还有一个鸡翅，两勺子鸡丁，一碗鸡汤泡饭，吃得别提多饱。
何家柱和周素芳吃得最多的是用槐花番茄酱炒制的鸡丁，两口子连连称赞着这个菜好吃，特别开胃，特别鲜。
周素芬还问丁小甜是怎么做的，没等丁小甜回答呢，何家柱就说儿媳妇可是红星饭店的厨师，就算告诉了她，她也不会做，也做不了这么好吃。
丁小甜呢，也不打算跟婆婆交流这个菜怎么做，因为确实麻烦，尤其是炒制番茄酱，控制酸甜度，是不太容易的。她只说以后婆婆如果想吃，自己会做给婆婆吃。
成功地做了以鸡为食材，以番茄酱作为配料的几个菜之后，丁小甜更有信心来做第二天的番茄鱼了。
第二天早班之后，丁小甜做了两种番茄鱼。
一种是把鱼块炸制，再淋上番茄汁儿，一种是把鲜鱼腌制，然后用番茄汁儿来炖鱼，收干汤汁儿。
后一种做法可以在里面加蒜加少许辣椒，使得菜品呈现出酸甜微辣的复合味儿。
做好了之后，丁小甜请曹飞霞和方远尝了尝，让他们评价哪种番茄鱼好吃。
曹飞霞和方远一致选择了后一种番茄鱼，认为后一种做法，做出来的番茄鱼，更能突出鱼这种食材的鲜嫩。
她说：“我觉得吧，这次去市里参赛，如果配菜用到鱼，就从小甜做的这道番茄鱼和金齑玉脍里面选一道好了。甚至可以把这两道菜都推出去，一个作为凉菜，一个作为热菜。”
丁小甜听了，就问她：“这样一来，会不会让食材重复了？而且，我觉得金齑玉脍和番茄鱼，在味道上相近，重复了的话，可能不太好。以及曹姐上次比赛做的烤鱼也可以入选，我们到时候看情况挑一种鱼做吧。”
方远点头：“我也觉得，最好还是要让酒席上的八个菜，味道上互有补充，从其中取一好些。”
曹飞霞便说：“那么鱼这样食材上，我们就从小甜做的两道鱼类菜肴上和我做的烤鱼上取其一好了。剩下的鸡和兔子，就让我跟方远来做出改良的拿手菜。”
她又问丁小甜：“你在做猪肉和鸭肉上有什么建议吗？”
丁小甜想了想说：“既然是酒席，肯定也是要有炒菜的，猪肉拿来炒菜，是普通老百姓最常用的做法。咱们南川菜里面有很多猪肉炒菜，在这一点上最好是按照普通做法来。突出菜的新鲜，肉的鲜嫩就行了，以及挑选炒菜的食材时突出一个当季就好。比如这个季节，有嫩姜，有豆角，有韭黄，有二荆条辣椒，这些都可以用来炒菜。鸭肉嘛，做法也比较多，主要是看主菜怎么做了，我们都可以回去从各种古今菜谱里面找找灵感。明天再碰头，说说自己都有些什么主意。”
曹飞霞：“也好，那么明天早班之后，你们都去我办公室里吃饭，我们一边吃饭一边聊。时间宝贵，我们要把所有的空闲时间都利用起来。”
丁小甜和方远一起说好。
当天，丁小甜回到家，跟公婆和孩子一起吃了晚饭。
晚上她在灯下，翻看从新华书店买的线装书《随园食单》，以及从废品回收站淘到的一本《调鼎集》，她仔细地看了看两本书里面提到的做鸭子的方法。看来看去，她觉得不算好。古代做鸭子不外乎是蒸、卤、炖，现代人吃鸭子比较喜欢烧着吃。丁小甜也比较喜欢烧着吃，用干笋，用魔芋，用啤酒，用苦瓜，用干木耳，用干蘑菇。
想着想着，丁小甜忽然灵机一动，心想，要不把自己喜欢的几种烧鸭子的食材都综合一下，不知道会烧出什么样的味道的鸭子。
干笋要选用去年的春笋干泡发，魔芋用当天做出来的，至于啤酒，用饭店自酿的啤酒就行，最关键的是里面要用老坛泡菜，包括泡姜泡辣椒。
这是一道复合味型的菜。
用以上她想到的食材，可以做出来干木耳干笋干蘑菇，三种泡发食材烧出来的类似山珍味儿的烧鸭子。
还可以用苦瓜烧鸭子，用啤酒烧鸭子，用魔芋烧鸭子，把三种味道组合一下也能出新菜。
当然鸭子这种食材拿来卤了炒制也不错，需要做汤的时候，鸭子炖酸萝卜也是蛮不错的汤。
她一边想，一边在本子上记下自己想到的做鸭子的方法。
还有，她也抄了一些古代烹调书里面记载的做鸭子的方法，明天好拿去给曹飞霞和方远一起看。
忙活到十点半，丁小甜才去洗漱了睡下，之前，女儿秀琳已经由公婆帮着洗脸洗脚，送到她身边来，八点半女儿就睡着了。
最近要准备去市里参赛，丁小甜都没有时间去随身空间里面种地，培植木耳。
她一般隔上天才抽空进去一次，好在她的绿色土地里面种的油菜长得飞快，自制大棚里的木耳零星地还在长出来。
反正，她现在是甩手农夫，一切都看天，她只需要等到油菜成熟去收集油菜籽换油就好。
次日早班结束之后，曹飞霞叫后厨的厨工帮着打菜打饭送到自己后厨的办公室里，她跟丁小甜和方远，边吃饭边聊。
曹飞霞和方远都说，他们回去翻了收集的菜谱，也抄写了一些菜的做法，但他们觉得那些做法别的厨师都会，要想出彩很难。
他们问丁小甜昨天回去，晚上想出什么特别的菜没有。
丁小甜说她只想出来了怎么做烧鸭子，一会儿吃完饭，就做给他们看。
希望自己的做法能够给他们带来启发。
“好！我们快吃饭，吃完饭，就去后厨看小甜做新菜！”曹飞霞一听立马高兴地说。
方远点头，端着碗大口吃饭。
三个人只用了十分钟就吃完了午饭，然后一起去了后厨。
丁小甜让方远去挑了一只杀好的鸭子来，剁成小块儿，让曹飞霞去把饭店后厨泡发好的笋子木耳和蘑菇都找来，她则是亲自去从木桶里接了一大碗饭店自酿的啤酒来。
她先做的就是这道山珍烧鸭子，姑且这么称呼吧，可能宜南本地的木耳和蘑菇称不上山珍，但要是去县土产品店买来东北特产的木耳和蘑菇，就可以这么说了。
第86章
因为是试做菜肴，所以用的食材都比较少。
这样可以省力也可以省时间； 丁小甜按照自己家里的传统烧鸭子； 锅里面放泡椒泡姜豆瓣酱花椒等爆香作料，再炒鸭肉； 倒入啤酒炖鸭子，之后再放入泡发好的木耳蘑菇干笋。
盖上锅盖； 丁小甜用干净毛巾擦了手； 向一边看着她做菜的曹飞霞和方远解释说：“我的思路就是把一些味道相近的食材； 或者说单品菜肴综合一下，说不定会有惊喜，至少是比做出单一的常见的菜好。毕竟大家常做的一些单品菜肴； 各单位食堂和集体饭店的厨师们都会做，还做得差不多； 要想脱颖而出取胜不太容易。像这道山珍烧鸭，山珍的种类较多； 都有提鲜的作用； 既然有不同单品，但都属于山珍的食材拿来烧鸭子； 为什么又不组合一下； 做出新菜呢？”
“好！这个主意很好！让我霎时茅塞顿开！”曹飞霞听完； 立刻拍掌道。
方远也满脸是笑，说：“这下子我也要忙两三天了； 曹主厨交给我的任务是兔子这种食材； 我也可以按照小甜的思路做一些组合菜出来。”
曹飞霞接着说：“那我就把咱们三人负责的食材分一分； 我做鸡和猪肉，方远做兔子和牛羊肉，丁小甜做鱼和鸭子。半个月之后，我们都把自己负责食材的拿手菜和组合菜做出来，每样食材至少要做出三种菜，另外要写下来做这个菜的配料食材的重量，还有做菜的过程。半个月之后，我们再一起试做凉菜素菜，还有特殊种类，比如说黄鳝泥鳅虾子甲鱼这样的菜。务必在去市里比赛前，把我们准备的菜确定下来。”
丁小甜和方远一头：“好。”
分工之后，每过两天，曹飞霞会叫两人一起碰头开个小会，各人说下最近两天都做了些什么菜，都有些什么进展，还有一些发现等。
丁小甜开始按照曹飞霞的要求在鱼和鸭子这两种该她负责的食材上，做出至少三种口味的菜，并且记录下来自己的菜谱和制作过程。
曹飞霞给的半个月时间看起来多，其实也就是两个星期十二天。
如果按照每种食材至少做出三种口味的菜来说，每种口味的菜也就只有两天。
丁小甜之前已经做出来了金齑鱼脍和番茄鱼，再后来她只需要再做出一道鱼就行了，她选择了做三杯砂锅鱼头。备选的还有冬笋鱼头汤，以及凤尾鱼。这五道菜，这次创新做出来的是番茄鱼和三杯砂锅鱼。丁小甜还在番茄鱼后面备注，她做出来的四种口味的番茄酱，可以用在炸土豆条、炸排骨、炸鸡翅、炸鸡丁上。
至于曹飞霞安排给她做的另一种食材鸭子，她除了做出来山珍烧鸭子外，还做了酸萝卜老鸭汤和太白鸭。备选的有水晶鸭或水晶鹅、樟茶鸭子、玫瑰卤鸭。
其中的太白鸭和水晶鸭，还有玫瑰卤鸭，来自于古代食谱，但是经过了改良，使得菜的味道更合适现代人。
就在丁小甜试做两种食材的菜时，周末的时候，曹飞霞开了个周会，除了让大家交流下最近几天做菜的成果，还有一些感悟之外，她把自己整理出来的历届平都市各单位食堂和集体饭店厨师团队参加的厨艺比赛的资料发给了丁小甜和方远看。
她说：“我周四就已经做出来了，但是拿去给后勤的小胡刻印，让她印刷了几分儿，所以现在才发到你们手上。这上面有你们想要了解的情况，尤其是小甜，可能更需要这方面的资料。现在你们都看看，看完之后，如果有什么疑问，或者说还有想了解的，这就告诉我，我周末好再去查一查资料。”
丁小甜拿起手上这本经过装订的资料册，发现有二十多页。
里面主要记录了从五九年到七三年，这十四年之中平都市的市委招待所食堂牵头举办的厨艺比赛的情况。
丁小甜比较关心的是评委的情况，还有每年组织方提供的主菜是什么。
她看到每一年的评委都有六位，两位从省里来的美食家，两位从省里来的特级厨师，还有两位从平都当地普通的市民中选出来的评委。
这样的评委构成，丁小甜觉得还是挺合理的。
美食家注重菜品的味道和形状，特级厨师会比较关注做菜的手法和创新，至于普通老百姓代表普通客人的口味，因为厨师们做出来的菜最终还是要给客人吃，不只是好看就行了。
专业评委的数量是非专业普通老百姓的两倍，这也体现了组织方的严谨考量。
如果是这样的评委构成，那在配菜的时候，就要兼顾传统的当地口味和当地菜了，至少在七道菜里面应该有两个菜是传统菜，不然得不到非专业评委的好评。
剩下的菜可以尽量创新，因为对于见多识广的专业评委来说，让他们眼前一亮的创新菜和创新口味才可以征服他们的味蕾。
接下来，她又看了下历年来组织方提供的主菜，不出意料，都是以鸡鸭鱼肉等肉类为主要食材的菜。这种菜在北方地区也叫做硬菜，也就是说客人吃饭，必须要吃到分量足够的肉，还是热菜才行。
而且，组织方明显是考虑到了普通食客的需要，主菜都是当地很流行的那些菜，比如说红烧鱼、蒸烧白、回锅肉、芋儿炖鸡之类的菜。并且主菜基本上都是偏辣味儿的，符合当地人的口味。
这样就显得很亲民，也给各个厨师团队创造了发挥的空间。
因为既然主菜已经是一道可以让非专业评委吃到的当地菜，接下来厨师团队就可以尽量创新了。
之前，没看到这里之前，从评委的构成，丁小甜还觉得厨师团队要做两道符合非专业评委的菜，这会儿，她觉得只需要做一道家常拿手菜就好了，厨师们可以创新的菜是六道。
然后她又去看历年来的冠军厨师团队的获胜菜谱。
历年来的获得冠军的厨师团队，丁小甜注意到市委招待所食堂厨师团队获得七次冠军，剩下的是绿城县委招待所食堂厨师团队获得三次冠军，剩下的四次冠军，被两个县的集体饭店获得。
至于宜南县红星饭店历年来最好名次是去年的第五名。
宜南县委招待所食堂的最好名次是前年的第四名。
说起来，宜南的单位食堂和集体饭店的厨师团队连一次市级比赛的前三名都没有闯进去过。
这说明什么？
对手都很强，尤其是组织方平都市的市委招待所食堂厨师团队，他们真是占据了主场优势。
丁小甜着重看了看市委招待所食堂的厨师团队获得冠军的配菜。
主菜是荤菜，并且是热菜，还是味道比较重的偏麻辣的菜，那么他们的配菜里面就绝对不会重复这个食材。尤其是这个食材是猪肉以外的食材。比如主菜是麻辣鱼，那么他们的配菜里面就不会有鱼这种食材。
至于如果是猪肉，比如排骨肚子猪蹄之类则有可能在配菜里面再次出现猪肉做的菜。
毕竟普通老百姓平时吃猪肉为主，而且还有很多菜是用猪身上各部分为食材做的。
丁小甜还留意到每年五月二十号举行的比赛，市委招待所食堂的厨师团队都会做出一些包含当季食材的创新菜。
至于剩下的几个获得过冠军的县上的厨师团队，丁小甜看了下，也是凭借做出创新菜获胜的。
看完之后，丁小甜的感觉就是去市里参加比赛，要想获得好名次，还是要在做创新菜上下功夫。
也就是说要获得专业评委们的喜欢，才有可能夺冠。
这就让丁小甜有点儿信心了，因为她的参赛思路和比赛夺冠的思路是一致的。
看到丁小甜和方远都看完了资料，曹飞霞问两人都有些什么想法，说上一说。
她首先看向方远，让他先说。
方远感叹不已，说：“我作为参加过六年市级比赛的厨师，今天还是头一次看到汇总的资料，还是挺有感触的。这六年去参加市级厨艺比赛，各个县参赛厨师团队做的菜不少，看得眼花凌乱的。总是觉得人家怎么那么会做，那么有想法啊，我怎么想不到那样做。有一句老话说，不识庐山真面目，只缘身在此山中。今天我看了曹总厨的资料，才忽然看到比赛的真面目了。”
“哦？你都看到什么了？”曹飞霞好奇地问。
方远抱臂，两眼往上看了看，思考了一阵儿，才继续说：“我看到了，作为组织方的市委招待所食堂每次拿出来的主菜都是咱们平都市当地老百姓平时喜欢吃的口味偏辣的硬菜。我也看到了，获得冠军最多的市委招待所厨师团队，每次配的菜都是创新菜，也不说有多新，但总是会稍有改变。还有，只要主菜出现的食材，他们做配菜的时候几乎不用。比如说主菜是猪肉，配菜里面很少会出现猪肉，有的话也是猪肚猪肝排骨之类的，反正不是肉。另外配菜的味道，辣味菜会再做两个，剩下的是甜酸、咸香、鲜味。比重大概是本地辣味菜占三，其它味道的菜占五。兼顾了专业评委和非专业评委的口味。”
听方远说出他的见解时，曹飞霞是笑着的。
等到他说完，曹飞霞点点头，说：“不错，分析得很细，也到位。”
曹飞霞接着又让丁小甜发言。
丁小甜道：“方哥已经把我想说的都说出来了，一句话，咱们还是要在创新菜上下功夫，以及考虑使用一些不常用的食材，比如水果甲鱼泥鳅黄鳝虾等。”
曹飞霞接话：“那么咱们一个星期之后，就试做不常用的食材，希望可以做出几道创新的拿手菜作为备菜。另外，我要表扬一下小甜，我本来规定的是用一种食材，做出来三道菜，并且要有创新菜。但她却准备了五六种菜，这样的话，等到参加比赛时，就有更多的菜备选，这非常好。”
方远听完赶忙表示自己要向丁小甜学习，因为他只按照曹飞霞的要求准备了三道菜。
丁小甜有点儿尬，说学习什么啊，我就是把自己想到的都写了写，那些备选的还都还没时间做呢。万一到了比赛的时候，要做却发挥不好，就害了大家了。
曹飞霞：“那你就抽时间做，这样吧，我明天给你支一百元钱，你下班回去之后在家做一做你想到却没工夫做的备选菜。”
“”
“当然要你下班之后还回去做菜，这有点儿不近人情，可是我很想带着你和方远去参加这次的市级比赛，杀入前三名，获得省里的比赛资格。”
“不是，曹姐，一百元有点儿多，花不了。”
“花不了的就作为辛苦费吧。反正这钱能够报销的，作为我们团队参赛的费用。”
这时候，方远插话了，道：“曹总厨，我也想要一百元，在家里做菜，多做几个备用的菜。”
曹飞霞转脸看他，笑着答应：“好啊，也给你支一百元。”
方远听了，嘴咧开，笑容都要跑到耳朵后面了。
接着他问曹飞霞这个总厨也支不支一百元，回家去做菜。
曹飞霞说：“不用了，我就在单位试做菜吧。我一般回家，就不进厨房了。家里都是我公婆和丈夫做饭。”
丁小甜便说这样挺好的，有一天，她也能像曹飞霞一样回家不做饭就好了。
曹飞霞：“努力，就会有那么一天的。”
丁小甜和方远第二天果然各自领到了一百元，有了这钱，两人下班后回家买了食材去做，不但家人可以一饱口福，他们也有足够的时间试做菜肴。
这样一来，准备得更充分。
很快就进入了五月份。
看着台历上的纸一张纸撕掉之后，离二十号越来越近，丁小甜也是渐渐兴奋起来。
经过一个多月的准备，代表红星饭店去市里参加比赛的曹飞霞团队，准备了差不多一百道，以各种食材为原料的菜，其中有六十多道创新菜。
临去比赛的头一天，饭店的领导请他们三人吃饭，给他们践行，希望他们这次去市上比赛能够发挥出色，一举闯入前三名，十月份能代表饭店去省城比赛。
要是能够闯入前三名，那是莫大的荣誉，饭店会额外奖励他们。
这话一出来，丁小甜和方远立马问领导，奖励多少。
领导说，除了年底提工资外，还会每人奖励八十元。
显然这是个好消息，丁小甜很开心。
摩拳擦掌，她简直想立刻就参赛。
丁小甜认为自己是个俗人，比起奖状那些，她还是更喜欢金钱的奖励。
自从她从单位领了钱回去在家里试菜，她婆婆再也不会说单位不好，让员工下班回家还要辛苦做菜，没有工资的话了。
她公婆来城里这一个多月，吃的菜，天天不重样，还有很多荤菜。
老两口不时说，进城来吃得太好，长胖了不少，还有就是吃得这么好，以后回家去恐怕会嫌弃吃粗茶淡饭。
丁小甜便开玩笑说：“爸，妈，你们干脆别回去了，就留在城里，帮我照顾秀琳，我做好饭好菜给你们吃。”
何家柱一听直摇头：“不行，不行，城里的饭菜再好，我也想吃乡下的粗茶淡饭了。虽然老魏天天跟我下棋，家属院里的老太太天天找老伴儿买菜逛街，我们还是觉得乡下好。”
周素芬也跟着说：“也不知道我的那些猪和鸡鸭，有没有被良珍养死，我也想回去看了。再说了，我跟你爸在这里，你花了不少钱，我们于心不忍。还是那句话，现在你能挣钱，可还是要节省，因为你还要养孩子。我想你跟老三不可能只生秀琳这么一个女儿，以后害得添上两个娃娃。在城里养几个娃娃不是小事，不比乡下，随便抓点儿啥给娃娃吃，娃娃都长大了。城里的娃娃要上幼儿园要上小学，做什么都要钱”
听着婆婆老生常谈，说一些要勤俭节约的话，丁小甜却没有听进去。
她在想，好象这三个月都没有来大姨妈了，是不是怀上了啊？
自从何忠灿走后，已经三个月了，当时在知道要进城到红星饭店来工作时，她就刻意少跟丈夫过夫妻生活。
临走前，何忠灿跟她过夫妻生活还用了套。
最近两个多月，她的工作又忙，没时间来考虑怀没怀上的事情。
以及她在生了秀琳之后，也有大姨妈的周期延长的情况，她也就没太重视。
但今天听婆婆说起生孩子的事情，她才想到她的大姨妈有三个月没来了。
以前经期不正常的时候，最多也是四五十天，没有超过六十天的。
所以，她严重怀疑自己怀上了。
可要是怀上了，她却没有出现当初怀上秀琳时要孕吐的情况。
那么，到底怀没怀上呢？
丁小甜决定等去市里参加完比赛，返回宜南之后就去县人民医院检查下，确定下到底怀没怀上。
要是怀上了，她就只能同意公婆先回乡下去呆上两三个月，等她肚子大了，向单位提出休产假的时候，再来城里住。
跟何忠灿谈过关于孩子和工作取舍的话之后，丁小甜也觉得孩子比工作更加重要。所以，要是真怀上了，她决定把这个孩子生下来。
有两个孩子了，她负担更重，会更忙更累，但是她觉得只要会安排和协调，她有信心带好两个孩子的同时，把工作也做好。
再说了，她上辈子也不是没�
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