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超级美食帝国-第271部分
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“我叫豆小白，事情是这样的……”豆小白嘀嘀咕咕开始讲述白昊居的兴衰历史。
原来事情大致是这样的，白昊居以前其实规模挺大，算得上是高档酒楼，凭借豆家一脉单传的精妙手艺，白昊居食客盈门日进斗金，生意好得不得了。
可后来也不知道是怎么回事，短短一个月内，豆小白的爷爷彻底失去味觉。
对于一个厨师而言，味觉有多重要不需多言，就好比聋子会渐渐失去语言能力，厨师一旦失去味觉，做菜的水准也会渐渐下降。
豆小白的爷爷自知再也无法掌厨，便将白昊居交给豆小白的父亲，不久后怀着满腹遗憾抑郁辞世。
本以为一切就这样结束了，豆小白的父亲从悲痛中挣扎出来，继承父亲的遗志，努力守住白昊居。
可是谁料，完全相同的悲剧又发生在了豆小白的父亲身上，他也在一个月之内彻底失去了味觉。
连续的噩耗瞬间摧垮了豆家，由于豆家是一脉单传，只有豆小白这一个继承着，所以豆小白的父亲不得不将白昊居交给豆小白，自己也在悲痛抑郁中永世长辞。
豆小白表面上答应父亲一定会守住祖业，但实际上他的内心已经接近崩溃，他当时才十五岁，厨艺根本无法和父亲爷爷相提并论，除非聘请掌厨，否则根本不可能守得住白昊居。
然而，请了别的掌厨，白昊居还是白昊居吗？白昊居从来都是豆家代代掌厨，豆小白哪敢破这个先例？
于是，豆小白只能自己强撑着白昊居，菜品水准下降是肯定的，好在还有老客户知道内情一只光顾照顾生意，这给了他锻炼自己的机会，给了他重整白昊居的可能。
唉，可惜事情就是这么邪门无奈，正当豆小白忍住眼泪咬紧牙关，奋发图强几乎要渡过难关的时候，他的味觉也开始高速退化，短短一个月之内，他也和父亲爷爷一样，彻底失去了味觉。
这个噩耗如九天狂雷，彻底将豆小白打落深渊，他终于崩溃了，彻彻底底崩溃了，连强撑一段时间都做不到，直接离开了厨房。
从此白昊居一落千丈，渐渐连老客户都不再光顾，毕竟惋惜归惋惜，食客的最终目的还是享受美食。
后来为了维持生活，豆小白不得不一点点变卖白昊居，直到变成今天的样子。
（PS：好一个悲惨的逗比……）（未完待续。）
章九百三十七：拆而后立
听完豆小白的讲述，秦羽也不由感叹，这逗比也真是够惨的，爷爷味觉丧失郁郁而终，父亲味觉丧失郁郁而终，他味觉丧失熬到现在想要自杀，家道中落什么都没了，连妻子孩子都没有，简直已经不是惨能够形容，简直就是惨不忍睹。
不过，秦羽并不完全同情他，因为即便没了味觉做不了掌厨，也可以雇佣别的掌厨，自己做管理者继续精英白昊居，根本不至于弄成现在的样子。
再退一万步，做不了厨师就活不下去了吗？没有味觉，手脚都是健全的，如果将白昊居卖掉，用流动资本做别的生意，不照样能活的有滋有味吗？顺便再娶个媳妇生几个孩子，子孙满堂生活依然幸福美满，至于落到今天的地步吗？
根本不至于，归根结底还是自怨自艾一蹶不振的结果，人只要活着就还有希望，可如果主动放弃了希望，那就真是生不如死。
“逗比白，你现在给我站起来。”为了自己的食王考核和食戟对决，秦羽决定要改变这个破地方，先从改变豆小白开始。
“我叫豆小白，不叫逗比白。”豆小白居然还有心情认真强调自己的名字，秦羽真是醉了，这种逗比是怎么下决心上吊自杀的？难道不会吊到一半突然觉得尿憋，下来解个手再接着上吊？
“豆小白是你的名字，逗比白是你的外号，从现在起我就叫你逗比白，不许有意见，仔细听我说！”秦羽又想打人了，都说逗比破坏气氛，古人诚不我欺。
“哦，你想怎么叫就怎么叫吧。”豆小白点点头站起来，明明三十岁的人了，却一点也没有三十岁的样子，反倒秦羽显得更成熟。
秦羽深吸口气，让语气更富有震慑心魄的力量：“我懒得给你上思想教育课，就给你两条路选，要么和我一起重振白昊居，要么你继续上吊自杀我立刻离开，你自己选吧。”
豆小白愣了好一会，才眨着眼睛试探着问：“我是不是听错了？你说你要和我一起重振白昊居？”
“你没有听错，我既然来这里实地见习，就必须和你一起重振白昊居，虽然半个月有点短，但……”秦羽话还没说完，豆小白特喵的又哭了。
“半个月怎么可能，白昊居已经没有了，不可能重振的，我还是死了算了，呜呜呜……”豆小白说着又要上吊。
秦羽终于体会到了龙魅儿被点炸的心理状态，他也瞬间被点炸了，咬牙切齿直接将豆小白拽下来，左右看了看，确认没人看见，撸起袖子抡起拳头就是一通乱揍，圈圈到头劈啪作响。
“你说，你还上不上吊了？你说，快给我说，不说打爆你！”
“哎呦呦哎呦呦我不上吊了，我不死啦，饶了我吧，大哥，大姐，大爷！”豆小白痛苦连连哀声求饶。
“大姐你妹夫。”秦羽松手后退，这一顿拳打脚踢虽然没有什么力道，但好歹把肚子里的火气发泄出来了，还真别说，揍这家伙一顿好爽，神清气爽内分泌都更顺畅了。
豆小白颤巍巍爬起来，顶着两个熊猫眼，靠着墙不敢看秦羽，生怕秦羽再把他揍一顿。
秦羽吐出口浊气，双手叉腰喝道：“现在你只有一条路，和我重振白昊居，否则……”
没有说完，只是扬起了拳头，眯着眼睛摆出威胁的样子。
豆小白立刻认怂，抬手挡住脸点头如捣蒜：“好好好，你说什么都好，我听你的，全都听你的！”
“那好，现在立刻去洗澡换衣服刮胡子，把你自己收拾干净，然后把院子收拾干净，等我回来如果你没做完，就再揍你两个黑眼圈！”秦羽说完快步朝外走去，对豆小白的呼唤置若罔闻，总共只有十五天的时间，他必须在今天之内将店面重新收拾，需要做的事情太多，一点时间都耽误不起。
豆小白抓了抓自己的头发和胡子，又看了看周围乱七八糟的破败小院，嘀咕了一句“这哪收拾的干净嘛”，不过想到秦羽的拳头，恐惧还是战胜了抱怨，收起上吊的绳子，屁颠颠提着水桶朝水井走去。
离开白昊居，秦羽用最快的速度找到了自己当初为寻找龙魅儿散出去的眼线，虽然已经和龙魅儿重逢，但他并不打算放弃这些眼线，也许一个眼线很渺小，但成千上万集合起来，绝对是一片无比可怕壮观的信息网络。
通过这些眼线，秦羽很快集合到了大量人手，男的女的都有，女的全部负责清洁卫生当临时工，年轻漂亮的可以长期做服务生，精明干练的可以做管理。
男的负责搬运各种板材、工具、新桌椅等等，果然高手在民间，其中竟然还有木匠漆匠装潢匠，着实给秦羽省了不少事。
做完这些，秦羽还通过眼线将高薪招聘厨师的消息散布出去，能不能招到合适的先不谈，先把眼前的难关度过去再说。
还不到中午，秦羽就带着一大帮子人返回白昊居，先将店里破旧的东西全部清理出去，然后立刻开始全面清理粉刷，叮叮咚咚锤声阵阵，咯吱咯吱木屑翻飞，场面那叫一个热火朝天。
往来的路人无不好奇地指指点点议论纷纷，许多曾经的老客户甚至眼中冒出亮光，长吁短叹好一阵才离开。
这就是秦羽想要的，也是重振白昊居的第一步。
白昊居的牌子还没有完全泯灭，先通过热火朝天的场面引起路人的注意，一传十十传百，将白昊居重整旗鼓的消息传出去，给所有人一个话题，给老客户一份期待。
破败的小院之中，豆小白好不容易将自己收拾干净，一脸懵比望着外面，短短时间根本适应不过来。
“看什么看，不破不立破而后立，懂不懂？”秦羽上下打量豆小白，恩，清理之后人模狗样还不错，就是一副小受相。
豆小白果断摇头，表情似乎有些心疼。
“心疼个屁，心疼你就不会让它们蒙尘蒙垢，就不会让它们发霉腐朽成为蜘蛛虫蚁的窝。”秦羽一顿呵斥把豆小白骂的一愣一愣的，末了翻了记白眼喝道，“张嘴，让我看看你的舌头！”
（PS：明天吃新菜，是一道特别好吃的豆腐~）（未完待续。）
章九百三十八：雪花豆腐上
街对面川福楼
店掌柜已经和季燃相互熟悉，由于季燃出身美食豪门，年纪轻轻天赋强大实力强横，又来自玉麟食堂，所以店掌柜对季燃非常礼貌，甚至有点巴结讨好的意思。
“咦，对面这是在做什么？重新装修？白昊居早就垮了，那姓豆的废物成天浑浑噩噩行尸走肉，怎么可能突然开窍？”店掌柜啧啧地说。
季燃嘿然一笑：“你忘了白昊居也是实地见习的指定地点之一吗？”
“你是说？白昊居来了个大食？”店掌柜面露吃惊之色，同时还有点担忧，玉麟食堂出来的大食个个能耐非常，万一把白昊居弄得风生水起，岂不影响川福楼的生意？
“呵呵，就那破地方，食帝来了都没用。”季燃嘿然道。
店掌柜练满点头：“对对对，季少爷说得是。”
“半个月而已，他掀不起什么风浪的，放心做你的生意吧，有我在，包你半个月生意翻倍！”季燃不屑撇撇嘴，懒得再看转身朝厨房走去，心中暗暗冷笑，“秦羽，这回是老天爷都不站在你这边，你输定了，风吟刀是我的了！”
……
白昊居
秦羽仔细查看豆小白的舌头后，并没有发现任何异常，无论形状还是色泽都很健康，根本没有生病或者中毒的迹象。
可既然没有异常，味觉是怎么丧失的呢？不止豆小白，还有豆小白的父亲和爷爷，三人都是突然味觉减弱，而且都是一个月内彻底失去味觉，这不可能是巧合，一定有什么没有被发现的原因。
“不疼不痒？”秦羽问。
“罗罗罗罗……”豆小白张着嘴直摇头。
“你个逗比，算了，先不管你的舌头，推陈出新做出业绩才是关键。我问你，你家以前的特色菜是什么？”秦羽问，他所说的推陈出新，并非要将旧的彻底抛弃，而是要做出改变，因为只有旧的味道，才能将老客户吸引回来，同时加入新的菜品，才能吸引新的顾客，这样才能重振白昊居。
豆小白想也不想就答了出来：“雪花豆腐！”
“雪花豆腐？”秦羽愣了一下，没想到白昊居的招牌菜居然不是什么特别惊人的大菜，而是以清淡鲜香著称的雪花豆腐。
其实，雪花豆腐虽然不是什么大菜，但绝对是一道功夫菜，因为对豆腐的制作要求非常高，切工要求接近文思豆腐，最后的雪花是否洁白蓬松也非常关键，必须做出酷似雪峰皑皑的感觉，才算得上是豆腐菜中的珍品。
“恩，我家祖上就是做豆腐的，后来有了白昊居，雪花豆腐就成了招牌菜，因为用的是自家做的嫩豆腐，外面的嫩豆腐根本比不了，所以我家的雪花豆腐特别好吃，许多老顾客也就好这一口，一吃就是几十年。”
豆小白说起自家的辉煌业绩，整个人仿佛从内而外散发出光芒，可一转眼想到自己现在的处境，又低下头开始忧郁悲伤。
“行了逗比白，别伤心了，你还记得怎么做吗？给我做一遍，我尝尝与我做的有何不同。”秦羽用力拍了拍豆小白的胳膊，他知道雪花豆腐的做法，却几乎没怎么做过，如果能从豆小白这里学到新东西，无疑也是自己的进步。
学习，永远是一辈子的事，千万不要小瞧普通厨师，高手在民间，只要放低姿态去发觉，总会找到值得学习的新东西。
“让我做？可我早就没有味觉了啊！”豆小白愕然望着秦羽，他现在吃饭都是瞎凑合，已经很久没有用心做菜了，更没有做过雪花豆腐。
“怕什么？除非你告诉我祖传的手艺你已经忘了。”秦羽使出激将法。
豆小白立刻涨红着脸大声说：“没忘，我怎么可能忘，死都不会忘！”
“那你怕什么？先不管味道，就按照祖传的方法给我做一遍，从豆腐制作到最后点雪花，都要当着我的面完成。”秦羽用命令的语气说。
豆小白望了一眼外面热火朝天的装修场面，不知怎地心中竟然生出了一丝希望，深吸口气颔首道：“好，我这就做，你跟我来！”
说完，豆小白转身走进厨房，拿了一碗昨晚泡发的黄豆开始现磨豆浆（有的地方也叫大豆），弄好都将后又跑去翻柜子，握着两个鸡蛋低下头弱声弱气地说：“对不起，只剩下两个鸡蛋了……”
“唉，需要什么材料给我说，我给你弄。”秦羽叹了口气，又觉得这家伙好可怜。
“豆浆不多，就要七个鸡蛋吧，还要笋、木耳、鲜鸡腿、火腿，哦对了还要三个鸡蛋打雪花。”豆小白说完下意识将手伸进腰带里掏钱，结果就掏出几个铜板。
也真是够穷的，不自杀也得活活饿死，秦羽无奈摇头，没有要豆小白的钱，道了句等我一会，快步离开白昊居，找了个隐蔽的角落，直接从美食商城购得一切所需的上等食材，从去到回不到两分钟。
“这么快？你会飞？”豆小白接过食材一脸懵比。
“飞你妹，快点开工，少给我废话。”秦羽再次冒出踢这逗比一脚的念头。
“哦，你等等，很快的。”豆小白哪敢抗议，乖乖继续烹饪，虽然长时间不做，但手脚还是很麻利的，可见对祖宗留下的东西已经刻在了骨子里。
秦羽跟在后面全程观看，只见豆小白先打了七个鸡蛋，充分打散后将大约一斤豆浆到了进去，边倒边搅清脆的响声连绵不绝。
“难怪白昊居的雪花豆腐与众不同，原来是用这种方法自制的。”秦羽不自觉漏出笑容，他很清楚为什么豆小白要这样做。
这样做可以让鸡蛋中融入豆香，只要稍微加点底盐，做出来的豆腐香味会更加浓郁，整道菜的品质也会因此得到提升，现代世界许多星级餐厅就采用这种方法自己制作豆腐，以此来提升顾客的满意度。
当然，这样做是比较奢侈的，尤其对餐馆而言鸡蛋消耗量很大，会直接导致成本飙高利润减少，普通餐馆甚至大型酒楼都不会采用这种方法。
（PS：诸位吃货，今天咱们吃雪花豆腐~）（未完待续。）
章九百三十九：雪花豆腐下
态度和质量是决定成败的根本，白昊居的雪花豆腐，使用的是自家制作的鸡蛋豆腐，不是市面上买到的卤水豆腐，所以才会别具特色，成为白昊居的招牌菜，将一批批新顾客变成回头客。
将金黄的鸡蛋豆浆混合液用细筛筛一遍，以便让豆腐更加均匀不起疙瘩，最后倒入平地大碗中入锅开蒸。
做完这些，豆小白开始处理其它食材，明明已经更久没有做过，却感觉异常顺手，就好像昨天刚刚做过一遍似的，甚至完全忘记了秦羽就在身后。
秦羽将一切看在眼中，已经找到了需要改进的地方。
首先是混合液的高度，豆小白明显加太多了，这样会导致内外受热不均匀，影响豆腐的口感，应该只加三厘米厚，这样豆腐才会受热均匀，口感达到最佳。
其次，美食大陆没有保鲜膜这东西，如果在碗里扑上可以加热的保鲜膜，就能让豆腐更加完整，在上面再覆盖一层保鲜膜，可以防止锅盖山的水珠滴落破坏豆腐的外观。
当然，秦羽并没有直接说出来，他不想打搅豆小白，因为这次烹饪对豆小白来说很重要，是重拾过去、信心和希望的关键。
大约过了十分钟，揭开锅盖蛋香混合着豆香扑鼻而来，热气蒸腾，让这个古老的厨房平添了三分生命力。
金黄细嫩鸡蛋豆腐成功出锅，轻轻晃动有种Q弹的感觉，豆小白笑了，激动地手都有些抖，鸡蛋豆腐啊，真的和你好久不见。
偷偷擦了擦眼角，将金黄的鸡蛋豆腐改刀切成小小的薄片，热锅加水，将切好的豆腐入锅焯水，水开后再放入冷水冷却防止粘连……
豆小白全神贯注一气呵成，很快整个厨房都被淡淡的鲜香充满。
“哎呀，糟糕，忘了打雪花！”眼看到了最后步骤，豆小白突然一声惊呼吓得脸都白了，用鸡蛋清打雪花是个力气活，需要打好长时间，现在打显然已经来不及，等雪花打好豆腐早就烂了。
便在这时，秦羽将大碗递了过来：“诺，你要的雪花。”
“这……”豆小白呆呆看着碗中洁白如雪堆的打发鸡蛋清，讷讷地说：“你怎么知道雪花是用鸡蛋清打的？”
“废话，我还能不知道？赶快，豆腐要化了！”秦羽笑骂道，这逗比也太瞧不起人了吧，他可是堂堂药王，怎么会不知道雪花豆腐的制作原理？
豆小白不再多言，连忙将秦羽打好的雪花舀入锅中，提锅离火，用残余的锅气热力慢慢蒸，蛋白打发形成的雪花一烫即熟，而且竟然又开始膨/胀，于腾腾热气中轻轻晃动景象奇妙难言。
“好啦出锅咯！”将雪花豆腐倒入大号汤碗，再撒上些橘红的细碎火腿片，红白相间积雪团团，色彩清新纯净，香味淡雅怡人鲜美内蕴，着实勾人馋涎，让人有种立刻将雪团和着豆腐送入口中品尝的迫切冲动。
“恩，看来你的手艺还不错嘛，我还以为你就是个逗比呢。”秦羽开了个玩笑，洗了两个勺子，将其中一个递给豆小白。
“我尝不出味道，就不吃了，还是你吃吧，希望不会太难吃。”豆小白摇摇头拒绝，在围裙上使劲插手显得又紧张又期待，他怕秦羽说难吃，这就证明他果然不再适合烹饪，他又期待有奇迹发生，如果秦羽说还不错，就说明他其实还有活下去的希望。
秦羽也不强迫，先舀了一勺骨汤的汤汁，吹了吹热气送入口中，任由温暖鲜香的汤汁漫过味蕾滑入喉中，再咕噜噜流入胃里，从口腔到胃部被温热的感觉连成一线，感觉特别舒服。
“恩，味道不错，高汤鲜香浓郁，再加上豆腐、火腿、鸡腿肉、木耳和笋浸入汤中的滋味，口感非常好。”秦羽满意地点点头，这话并不假，只不过是以普通厨师的标准衡量，如果以他的标准衡量，他能说出好几个缺点，比如盐稍微少了点，葱姜炝锅的时候时间不够，没有完全将香气激发出来，料酒的量稍微多了些等等。
但是，缺点归缺点，一个味觉丧失许多年的人，还能做出这种味道已经是一件非常不容易的事。
“真的？快尝尝豆腐和雪花怎么样！”豆小白双眼放光自己都开始咽口水，激动地面色涨红不停搓手。
秦羽又舀了一勺，勺中内容无比丰富，“雪团”、豆腐片、火腿片、木耳、笋片、鸡腿肉片，还有将所有融为一体的鲜美汤汁，可谓将一锅的内容浓缩于一勺之中。
“不错不错，真是不错，你完全可以继续开店，怎么就放弃了呢？”秦羽哈着热气一边咀嚼一边含糊地说，或许是他打发蛋白打得好吧，雪团的那种口感完全无法用语言形容，只有亲口品尝，才能感受到那种奇妙的口感。还有豆腐，豆腐的软、鸡腿肉的嚼劲、木耳和笋的脆，让口感特别有层次，形成了一口之中丰富的味觉体验。
“真的，真的是真的吗？我不应该放弃的？”豆小白激动地眼睛都红了，泪汪汪的几乎要哭出来，颓废了这么久，绝望了这么久，落魄了这么久，终于得到了肯定，终于看到了一线希望，他此刻的心情真的和雪团的口感一样无法形容，他真相抱着秦羽好好哭一场，命中的贵人啊，你为何现在才出现！
如果让秦羽知道豆小白的想法，肯定一脚把他踹出去，抱你妹，哥哥我和你这个逗比没关系！
“恩，是真的，牢牢记住每一种配料的量，精确把握好每一个步骤的火候和时间，即便没有味觉，你也能无限复制出你家的招牌雪花豆腐。”秦羽说完将干净勺子强塞进他手中，“这是你的命运豆腐，我命令你吃光它。”
“你呢？你不吃了吗？”豆小白抹抹眼睛问。
秦羽撸起袖子嘿然道：“我吃一口就足够了，现在我也要做一遍雪花豆腐，你一边吃一边看，注意我做出的改变，以及对调料和火候的掌握，这样会让你的雪花豆腐整体更上一层楼！”
（PS：突然想起来，书中玄幻级的美食不可模仿，现实级的美食可以模仿，比如这道雪花豆腐，提到的要点和步骤都绝对真实，后续步骤没有细谈，毕竟是小说不是菜谱详解，捶桌笑~）（未完待续。）
章九百四十：开业从旗袍开始
一开始听秦羽要改进雪花豆腐，豆小白还有些不高兴，毕竟是祖传的招牌菜，怎么能说改就改呢？
可全程看完秦羽的制作和烹饪过程，豆小白唯一的感觉就是受益匪浅，果然玉麟食堂出来的大食就是不一样，小小几个改动，却能让整道菜的品质得到提升。
“好吃，真是太好吃了！”秦羽一边品尝自己做的改进版雪花豆腐，一边眯着眼睛怯意赞叹，完全不管这样做是不是有点厚颜无耻�
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