美食掌厨人-第176部分

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　　　　江海也不例外。

　　　　靠近年初六这天。

　　　　原本沉沉的朝天门街也渐渐热闹起来。

　　　　很多餐馆也陆陆续续营业了。

　　　　人流越来越多。

　　　　小白餐馆的生意也开始直线飙升，一发不可收拾。

　　　　主要是新年后，大家腰包还是鼓鼓的，所以都舍得花钱。

　　　　因此，大家都趁着新年春节假期未完，都舍得花钱来小白餐馆奢侈一顿。

　　　　辛苦了一整年嘛，过年嘛，总要舍得下重本好好在吃上下功夫，为来年工作积攒更多精力。

　　　　李琴回老家过完年后，于正月初五也回来上班了。

　　　　她还给白小白带了老家的一些特产，还有自己灌的香肠，烟熏的腊肉。

　　　　清一色都是白小白的童年记忆的过年美食。

　　　　自从老爸老妈去世后，白小白都没吃过这些过年美食了。

　　　　白小白给李琴发了个新年红包。

　　　　一来是感谢她给的土特产，二来算是李琴去年的年终奖，三来也包含了白小白的新春祝福。

　　　　小白餐馆正式开门营业后，高超照例又在外面堂厅帮忙。

　　　　白小白在玻璃厨房可就有的忙了，一整天都压根不得空闲。

　　　　随着知名度的提高，生意越来越好，有的美食一次要重复做几十次。

　　　　一次又一次的重复，白小白把所有掌握的菜品又完完整整的重新巩固了一遍。

　　　　他现在就等待全鱼宴料理累计售出一百份，这样餐馆又能再次推出新品。

　　　　日子在一天天忙碌中度过。

　　　　因为强大的口碑效应，全鱼宴料理的数量也在不断增加中。

　　　　该宴会料理成了白小白店里的“当红炸子鸡”。

　　　　哪怕是19999元的价格依旧阻挡不住顾客的热情。

　　　　到了初八中午午后。

　　　　全鱼宴料理的数量就正式累计突破了100份。

　　　　但听到系统电子音播报数量达标的时候，白小白的激动情绪无以言表。

　　　　等待的就是这一时刻。

　　　　阔别了很久，总算是可以推出新品了。

　　　　清冷的电子音很快响起。

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第五百一十七章　新品出炉



　　　　清冷的电子音很快响起。

　　　　恭喜宿主提前累计售出100份全鱼宴料理，可以正式推出新品。

　　　　“什么新品？”白小白激动问道。

　　　　这是新年后推出的首个新品，白小白希望是能镇得住场面的大菜品。

　　　　这样能够来个新年开门红，让餐馆继续保持高人气。

　　　　不过新品并不是他能够选择的。

　　　　很快系统就回复道

　　　　宿主，你将推出的新品美食是肉镶豆芽，该美食是级美食。

　　　　白小白问道“肉镶豆芽？这是什么菜品？”

　　　　白小白听这个新品美食名的时候，其实心里有点印象。

　　　　但是他一时之间想不起来在哪里听过。

　　　　系统并没有具体解释。

　　　　清冷的电子音继续响起。

　　　　级别美食肉镶豆芽预计升级时间168小时，倒计时开始。

　　　　电子音完毕后，沙漏倒计时出现在他的脑海中。

　　　　一段金色文字化作了金色巨龙，瞬间灌输入白小白的脑海中。

　　　　他的脑海一阵清明，渐渐吸收。

　　　　168小时就是整整七天，而且还只是预计，也有可能会延后，当然也有可能会提前。

　　　　今天是初八，也就是说新品升级完毕大概在正月十五左右。

　　　　有点坑啊。

　　　　白小白还有好几张升级卡道具，他可以直接用道具，一下让新品升级完毕。

　　　　但是考虑到新品升级后的那一天正好是正月十五元宵节。

　　　　白小白最后决定不用升级卡。

　　　　元宵节算是春节期间的最后一天。

　　　　一般来说，元宵节过了，这个年才算是真的过完。

　　　　因此，元宵节也是华夏传统的一个重要节日。

　　　　在这样的节日推出新品美食，正合白小白的意。

　　　　脑海中的新品在一点一点升级中，只有等完全升级完毕，白小白才能新品的做法。

　　　　接下来就是漫长的等待了。

　　　　新品升级完毕期间，并没有什么特别的事发生。

　　　　小白餐馆一如既往的热闹。

　　　　白小白期间都是在忙碌中度过升级期。

　　　　总算挨到了正月十五这天。

　　　　一大早，白小白就起床了。

　　　　他看了看脑海中的沙漏倒计时，沙子已经所剩无几了，新品肯定是今天早上就能升级完毕了。

　　　　早起刷牙洗脸，匆匆吃过早点，喝完人参养容液。

　　　　白小白下了楼，进入玻璃厨房忙碌。

　　　　又是早上饭点的忙碌。

　　　　king玲匡郎

　　　　一切准备就绪，又是一个忙碌的早上饭点。

　　　　忙完早上饭点，白小白自个在玻璃厨房打扫卫生，把顾客用过的碗筷放入洗碗机中清洗。

　　　　就在白小白做完卫生，伸了伸懒腰的时候。

　　　　脑海中的沙漏倒计时里面的沙流完了最后一粒。

　　　　清冷的电子音在脑海中响起。

　　　　肉镶豆芽升级完毕！所有食材已经出现在食材架上，请宿主查收清点。

　　　　白小白放下手里的碗筷，走到食材架上，仔细对照着升级完毕的新品清点起来。

　　　　所有新品食材齐备，没有任何缺漏。

　　　　肉镶豆芽已然升级完毕，关于做法，白小白也了然于心。

　　　　肉镶豆芽就是字面上的做法，用肉镶嵌入豆芽菜里面。

　　　　难怪这个新品白小白之前听着觉得耳熟。

　　　　镶豆芽确实是一道美食，具体起源无考究，直到清朝年间才发扬光大，是清宫料理的代表菜品之一，也慈禧生前最喜欢的一道菜就是“镶豆芽”。

　　　　至于具体做法，正史找不到只字片语，只是野史简略记了它的大概做法。

　　　　首先挑选上等新鲜，肥硕健壮，硬而不软的豆芽，掐去头和尾，用细银丝针将豆芽中间部位挖空，然后在空中处塞进鸡肉馅等等配料，再上锅蒸熟。

　　　　据说这个菜非常磨功夫，而且要非常细心，一个不小心豆芽戳破了，或者折断了芽尖就前功尽弃，不能用了。

　　　　所以要十个人做一天，最后也只能得一盘。

　　　　据说这道菜品除了手工繁复外，还有独特的秘方。

　　　　只是自从清朝覆灭后，这道菜的具体做法和秘方早已失传。

　　　　现如今，在华夏的各大餐馆酒店，也基本吃不到这道菜了。

　　　　或者说很多名厨都想要试图还原这道名菜，但是一直都是以失败告终。

　　　　没想到现在系统会出品这道美食。

　　　　白小白掌握料理方法后，也对这道美食报着非常大的期待。

　　　　他开始按照系统的做法，开始大显身手。

　　　　首先是清洗食材。

　　　　肉镶豆芽用到的主要食材有豆芽，金华火腿，鸡肉，还有香菇。

　　　　除了主要食材，还有各种辅料。

　　　　白小白又仔细清点了一遍，所有食材齐备。

　　　　他开始清洗食材。

　　　　首先是豆芽。

　　　　豆芽是华夏运用最早的食材之一，更是被华夏神农本草经称为“大豆黄卷”。

　　　　早在约有两千多年前，豆芽就已经列入了华夏的食材谱中，也是华夏古时候平民百姓特别钟爱食用的食材之一。

　　　　具体的创造发明者已不可考。据传最早的豆芽，是以黑大豆作为原料。

　　　　只是后来从豆类的来源，以及成本，再综合营养角度考虑。

　　　　黄豆豆芽是所有品种豆芽中最受欢迎的，也是价格最划算的。

　　　　因此，生产商自然乐于节约成本。

　　　　现如今主流市场上大部分豆芽都是黄豆豆芽。

　　　　白小白清洗豆芽的同时，又注意系统提供的豆芽和市场上买到的并不太一样。

　　　　首先从芽瓣，以及豆壳来看，白小白认定系统提供的也是黄豆芽无疑。

　　　　只是系统提供的豆芽非常特别。

　　　　除了豆芽茎饱满水润，健壮肥硕以外，颜色上也是透白而亮，完美无瑕，毫无黑点，白小白试着掐断了一根豆芽。

　　　　芽茎非常鲜嫩，轻轻一掐即断，流出的汁水，非常清亮。

　　　　白小白稍微凑近闻了一下，豆芽汁毫无豆腥味。

　　　　理论上，但凡是豆类食材，或者豆类加工的食材或者半成品食物，这些或多或少都有豆腥气味。

　　　　比如豆腐，豆汁。

　　　　当然，豆芽也不例外。

　　　　“系统，这是什么豆芽？”白小白觉得有点奇怪，不禁开口问道。

　　　　估计又是牛逼的来源。

　　　　果不其然。

　　　　很快系统电子音就响起了。

　　　　食材好食才好，系统提供的黄豆芽来源如下。


第五百一十八章　牛逼的食材来源



　　　　电子音完毕后，系统现字：

　　　　黄豆豆芽：

　　　　系统严选上等的东北大黄豆，经过月牙泉泉水泡开。

　　　　系统把上等黄豆用温水泡一晚上。

　　　　泡到胀开，有微微鼓起的样子，仔细淘洗干净，沥干水份，放碗里。

　　　　通过高科技设备，检测出其中发不出芽来的黄豆，取出。

　　　　用干净的纱布盖在上面。

　　　　每天打开纱布给黄豆换一次水，每次水要沥干。

　　　　让黄豆充分吸足水分。

　　　　在温度，空气，水的共同作用下，湿软的黄豆开始萌发银芽。

　　　　经过严格控制温度，不使用任何药水，在自然条件下，让黄豆芽长大。

　　　　经过一段时间长成以后。

　　　　每根黄豆豆芽的长势都不一样。

　　　　有的豆芽茎瘦而长，有的豆芽茎胖而短，各种弯曲，千奇百怪。

　　　　而其中有一种罕见的又长又粗又白的豆芽茎。

　　　　这种特殊豆芽茎，颜色白而透亮，直挺挺不弯曲，非常养眼。

　　　　因为这种豆芽的豆腥味在发芽过程中被作为养分消耗掉，所以最后长成的豆芽，豆腥味全无，口感脆爽，风味独特，汁水丰盈。

　　　　这种特别的豆芽被叫做“银芽尖顶”。

　　　　“银芽尖顶”产量极其稀少，十万根豆芽中都难找到一根，是豆芽中的稀缺珍品。

　　　　系统百里挑一，精挑细选“银芽尖顶，保证其豆芽的完整性，并用黑科技手段，杀灭豆芽发芽过程中的致病芽孢杂菌。

　　　　灭杀致病芽孢杂菌后，用月牙泉水仔细洗干净的银芽尖顶，并甩干水分。

　　　　即是宿主现在看到的豆芽。

　　　　我了个乖乖。

　　　　原来是银芽尖顶的豆芽啊。

　　　　白小白倒是长见识了。

　　　　这个名词，他还是生平第一次听说。

　　　　不愧是百里挑一的豆芽，难怪这豆芽的品相看着确实很不一般。

　　　　每一根都是挺而直，没有半点弯曲。

　　　　其实白小白看到了系统生产豆芽的方式后，也是相当放心了。

　　　　系统采用的是常规方式生产豆芽，没有任何安全问题。

　　　　在华夏国，除了常规豆芽，还有一种药水豆芽。

　　　　“药水豆芽”，是指部分不规范的小作坊在豆芽生产过程中，为了生产出卖相好的豆芽，在生产过程中随意添加催长剂、增白防腐剂。

　　　　这种“药水豆芽”，颜色极白而且反光，看上去光鲜白净、脆嫩诱人。

　　　　因为药水的作用，豆芽生长快，生产效率高，而且保存时间长、不容易腐烂。

　　　　只是长期食用药水豆芽会危及健康。

　　　　这也是白小白平常基本不爱吃豆芽的原因。

　　　　而常规豆芽安全性高，缺点就是品相不好，生产效率低，现在市面上很难看到。

　　　　现在系统能提供常规豆芽，白小白完全可以吃的放心。

　　　　豆芽系统挑选的是银芽尖顶。

　　　　白小白已经知晓了，他又把目光放在鸡肉上。

　　　　系统选用的是新鲜的鸡腿肉。

　　　　白小白熟练拿起鸡腿肉，仔细看了一下，又稍微摸了一把肉质。

　　　　肉质红白，细嫩扎实，富有弹性。

　　　　一看就是新鲜上等的鸡肉。

　　　　理论上不可能从鸡肉看出鸡的品种。

　　　　只是白小白的第六感告诉他，这鸡肉看着像是华夏的土鸡肉。

　　　　他问系统道“系统，这是什么鸡肉？”

　　　　系统很快现字：

　　　　系统选用的是三黄胡须鸡，这种鸡又名龙门胡须鸡。

　　　　龙门胡须鸡是华夏传统著名的土鸡品种之一，具有胸宽、身横、脚短和“黄毛、黄脚、黄嘴、下颌有一撮胡须”的“三黄一胡”的特征。

　　　　它与其它传统的三黄鸡比较，肉厚雪白，胸尾油多，嫩滑不腻，皮脆适口，味道鲜美。

　　　　无论用什么方法烹调，都能保持鸡肉鲜美的原味。

　　　　用这种鸡肉最后烹饪的菜品，能最大程度完美呈现出色、香、味、美俱全等特点。

　　　　系统现字就像是百度百科一样详细，让白小白增长了不少见识。

　　　　而且，系统向来挑食材的目光毒辣，这一次也不例外。

　　　　原来是龙门胡须鸡啊。

　　　　其实白小白对这种鸡可是相当熟悉。

　　　　这种鸡和三黄鸡一样出名，是华夏传统著名的土鸡品种。

　　　　据龙门县志记载，龙门胡须鸡在华夏存在，已有至少千百年的繁育史。

　　　　因为喜欢在草丛中觅食各种杂草，虫蚁，这种鸡最初被当地人称为“草头鸡”。

　　　　自从从野生驯化后，这种鸡都没有和别品种的鸡杂交，因此算是华夏国真正的土鸡，不仅营养丰富，肉质鲜美，还是不可多得的补身养颜食材。

　　　　看完鸡肉，白小白把目光集中在一整根老大的火腿。

　　　　这就是食材中用到的金华火腿了。

　　　　食材好食才好

　　　　系统电子音响起。

　　　　系统选的是金华火腿中的金子品牌雪舫蒋腿。

　　　　我了个擦。

　　　　白小白听到这个品牌，相当震惊。

　　　　火腿既是珍贵的食品，又是一种高档营养滋补各药膳食品。

　　　　在华夏的各种火腿中，尤其以金华火腿名气最高。

　　　　金华火腿是华夏浙江省金华地方传统名产之一。

　　　　这种食材具有俏丽的外形，鲜红明艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形，“四绝”而著称于世。

　　　　金华火腿据传起源唐末，宋朝便在金华地方上崭露头角。

　　　　到了明朝已经是浙江的地区特产，也是亲朋佳节馈赠必不可少的佳品之一。

　　　　到了清朝时，由浙江省内阁学士谢墉引入北京，正式被雍正皇帝朱笔御批，被列为贡品。

　　　　金华火腿其实是个泛称，只要是在金华制作的火腿，都可以统称为金华火腿。

　　　　细分起来，金华火腿品牌多不胜数。

　　　　在这其中又以雪舫蒋腿最出名，是金华火腿中的珍品。

　　　　1905年雪舫蒋腿代表金华火腿参加德国莱比锡万国博览会获金奖。

　　　　1915年雪舫蒋腿代表金华火腿参加巴拿马国际商品博览会获金奖

　　　　到了近代。

　　　　1929年雪舫蒋腿代表金华火腿参加杭州西湖国际博览会获特等奖。

　　　　名气不可谓不牛逼。

　　　　只是说实在话，白小白个人对火腿这种食材有点偏见。

　　　　他总觉得金华火腿气味并不好闻，说难听一点是有股子脚丫子臭味。

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第五百一十九章　s级别的难度



　　　　

　　　　然而，白小白这一次闻着系统提供的火腿，并没有让人不悦的气味。

　　　　依旧有腌制的气味，但是和普通腌制火腿并不太一样，气味咸香，悠然自然，并没有陈旧火腿的那种浓重陈味。

　　　　整个火腿卖相极佳，皮薄脚细、腿心饱满、精肉细嫩、色似玫红、亮若水晶、香味清醇，堪称极品。

　　　　清冷的电子音很快简单介绍道：

　　　　除了豆芽，带皮的鸡腿肉，雪舫蒋腿外，还有是干香菇。

　　　　干香菇并没有什么特别的来源，估计是精挑细选的等香菇，所以系统也没有详细赘述。

　　　　把所有食材都清洗完毕后。

　　　　白小白开始把洗净的豆芽，掐头去尾，放在盘子。

　　　　所有豆芽预处理完毕后。

　　　　白小白接下来把鸡腿肉的鸡皮撕下。

　　　　在灶台架锅烧热后，倒入少量花生油，将洗干净的鸡皮放入油锅，小火慢炸，熬制鸡皮油。

　　　　这个过程必须小心翼翼，不能为了出油快盲目开大火。

　　　　只有慢火细熬出油才会多而均匀。

　　　　白小白操作十分细致。

　　　　很快一小锅花生油混合鸡皮油熬好了。

　　　　接下来是非常有挑战性的任务了。

　　　　要在豆芽茎用银针穿插一个细长孔，为后来往孔洞塞肉丝做准备。

　　　　系统已经提供好了细银针。

　　　　放置在橱柜台面，用一个精致的紫檀盒子装着。

　　　　白小白打开盒子，从里面取出细银针。

　　　　这银针相当小巧，普通的绣花针要长，而且小小一枚银针却相当有重量。

　　　　这是白小白始料未及的，纯金针还要重三分。

　　　　不会是神器吧！

　　　　白小白刚想问系统银针是如何打造。

　　　　系统电子音倒是率先，先响起来了。

　　　　我了个乖乖。

　　　　白小白又一次嘴巴微张。

　　　　镀银工艺倒还好，是这个春秋时期的古玄铁有点坑啊。

　　　　确定不是开玩笑。

　　　　白小白也顾不得想太多，拿起这根玄铁银针，开始穿插豆芽。

　　　　用针穿豆芽看似很简单，只要用针穿插豆芽茎即可。

　　　　不过实际操作起来并不容易。

　　　　首先银针要整根粘均匀鸡皮油，不能有一点遗漏。

　　　　其次，穿豆芽的时候，手不能抖，必须一针穿到底，如果间有停顿的话，豆芽的孔洞会凹凸不平，无法均匀粘匀鸡皮油。

　　　　最后，也是最难得一点。

　　　　在一根小小的豆芽茎，系统要求要穿六个孔洞。

　　　　而且六个孔洞要呈正六边的梅花形排布。

　　　　偏差一分一毫都不合格。

　　　　针对系统的这个规定，白小白实在无力吐槽。

　　　　真的不容易，不仅要求眼神好，而且要求手法准，手速快。

　　　　手法不准则失败。

　　　　手速太慢也不行，要知道一根豆芽要穿六针，耗费的时间相当多。

　　　　因此，要穿好一盘豆芽，如果速度太慢，还不知道要穿到猴年马月呢。

　　　　白小白的厨艺天赋不差，手也向来很巧，但是穿这豆芽，却十分尴尬。

　　　　系统电子音持续在脑海响起。

　　　　连穿五根都是失败不合格。

　　　　第一根直接把豆芽穿烂了，后面连续两根直接六个孔洞都打穿了。

　　　　第四第五根豆芽还是失败。

　　　　按照系统的说法，每穿一次豆芽，玄铁银针都是需要粘一次鸡皮油。

　　　　白小白又仔细练习了几次，还是失败了。

　　　　太难了。

　　　　不愧是s级难度的美食。

　　　　这道料理相当考验人的耐心，细心，如果急躁性格的人几乎是不可能完成的任务。

　　　　或许之所以会有这道料理，系统也是想要磨练自己坚韧不拔的毅力吧。

　　　　白小白在一次次的失败总结经验，不气馁不放弃，继续练习。

　　　　练习了大半个早，还是失败。

　　　　午，小白餐馆照常营业，白小白只能暂时放弃练习，开始料理美食。

　　　　忙完午饭点的时候，店里闲来无事，白小白也没有马进厨房做练习。

　　　　他拿着一根豆芽正在思考，如何才能在豆芽均匀穿插六个孔洞。

　　　　正看着豆芽发呆，高超一脸疑惑问道“白小白，你搞鸡毛啊？拿根豆芽发呆？”

　　　　白小白单手托着下巴，一脸无奈道“我在想怎么才能在豆芽插六个针孔。”

　　　　高超更是无语，不解道“好端端的豆芽，你怎么想穿孔打洞，还要打六个洞。”

　　　　白小白实诚道“我开发新品用的，试了好几次都失败了。现在没思路，我正在想办法呢。”

　　　　高超拿起白小白手里的豆芽，仔细看了一下。

　　　　虽然普通豆芽胖粗一丢丢，而且也挺直的，不过要在豆芽茎打六个孔洞，确实不太容易。

　　　　而且按照白小白的意思，是要打六边形的均匀孔洞，真的太难了。

　　　　高超道“白小白，我给你一个建议，这种细活要是用眼睛使劲盯着做，有的时候反而做不好，所以你不妨试一下用手感做。”

　　　　“用手感？”白小白问道“什么意思？怎么靠手感？”

　　　　白小白没听太懂高超的意思。

　　　　高超解释道“白小白，你又没听过一个故事，是一个人夜间沿着一条直线，完全闭眼睛，按照感觉走路，最后这个人有一段路后，再回头看，发现走的不是直线，完全偏离了。”

　　　　白小白道“这个故事我有听说过，但是～”

　　　　白小白说到这里，忽然恍然大悟。

　　　　夜间沿着直线走路这个故事是告诉我们，大脑是按照人眼来修饰路线的。

　　　　如果睁开眼走路，脚步走偏了，眼睛会把信息及时反馈给大脑，让大脑指挥脚修正路线。

　　　　这种感觉是无意识，是自然而然的。

　　　　因此，如果没有眼睛，正常人一开始是很难走直线的，当然长时间失明的瞎子例外。

　　　　而如果从夜间闭眼走路这个道理的反面来看。

　　　　人有的时候过分依赖眼睛，让其他感官器