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美食掌厨人-第78部分
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其实这些日子，白小白从顾客的讨论声，知晓了一些顾客的心声。
首当其冲的，很多顾客还是想要吃米饭，搭配炒菜。
这个其实白小白感同身受，非常理解。
虽然系统美食因为美味，基本吃不腻，但是毕竟所有菜品都是小吃为主，难免还是会让人觉得品种单一，不够齐全。
毕竟炒菜可以算是华夏料理比较特殊的一种料理形式，像是日韩还有欧美国家的绝大多数美食都是以煮、烤，煎炸为主，基本没有炒菜。
而华夏人料理方式多样化，各地人的口味也不尽相同，但是无论南北，大多数人都喜欢吃各种炒菜，这是毋庸置疑的。
尤其华夏国的八大菜系，很多知名菜肴也以炒为主。
另外，白小白也和绝大多数人一样，喜欢吃炒菜搭配白米饭。
他希望推出特制早餐系列后，可以开始正式学习炒菜。
或许一旦推出炒菜，店里的名气又会是另外一番景象，说不定可以名动全江海。
白小白美滋滋的幻想着。
送走晚上最后一批顾客，白小白先是料理了自己的专属晚餐，随即坐着边吃晚饭，边看一颗子弹的新书。
一颗子弹，读者给他取个外号，叫做二更子弹，他写的书，一天只有两更四千多字，一直如此，但是从不断更，更不会太监。
就算有顾客直接打赏一万起点币，他也不会加更，就是这么高冷的存在。
白小白正津津有味看着，等待新品豆浆升级完毕。
就在此刻，高超从外面回来了。
高超中午受邀参加江海市市作协的会议，一忙碌就是一下午，直到现在才返回小白餐馆。
高超一进门就淡淡点餐道“白小白，晚饭老样子。”
“”白小白答应着，立刻回厨房给他料理美食。
高超这一个多星期来，晚餐一直都是吃特制三款美食，雷打不动，所以他晚餐点餐都说老样子，白小白自然知晓。
高超在外边，先用美食一卡通付完了钱，随机找了个空位置坐下，闭目养神了一会。
今天在市作协，算是忙了一整个下午，这会子高超早饿了。
n灵矿朗
白小白在玻璃厨房彻底忙开了。
几乎他料理完美食，端出去给高超的时候，清冷的电子音在脑海里响起了。
特制五珍豆浆升级完毕，食材已齐备，宿主可以动手制作！
第二百一十四章 特制五珍豆浆（下）
二十分钟一下就过去了，新品总算升级完毕了。
“高超，你的点餐好了。”白小白把特制三款美食端给高超，随即回到玻璃厨房开始制作新品豆浆。
高超拿起原味筷子，大口大口吃美食。
其实这些日子，高超嘴上不说，实际上内心已经疯狂爱上了小白餐馆的美食。
高超虽然在写作上能妙笔生花，游刃有余，但是当兵几年，让他整个人变得有点沉默寡言，不怎么爱说话，更不知道如何形容小白餐馆的美食。
一定要形容的话，高超只想说，这家店每一道菜品都是用心做出来，非常美味，具体如何好吃，他只会吃，无法表述。
高超在外面津津有味品尝美食。
而白小白已经回到了玻璃厨房。
新品豆浆的料理方式，他早了然于心。
特制五珍豆浆重点在于突出五珍。
从字面上看，豆浆用的应该是五种珍贵食材磨制。
但是按照系统做法，其实新品用到的食材并没有多珍贵，分别是黄豆、核桃、花生、莲子、薏米。
这些都是常用的食材，随便一个大一点的超市都能买得到。
或许是这五种食材估计来源都很特殊，或者很逆天，所以叫做五珍，白小白心里这么猜想。
至于食材来源到底怎么逆天，白小白不打算先问，他打算先做好新品豆浆再说，毕竟现在已经晚上八点了，搞完新品也不早了。
白小白收了收心神，开始把目光集中的橱柜台面上，开始查看系统提供食材成色。
台面上放着一个密闭的水晶匣子，白小白打开匣盖一看，里面装满了黄豆。
随手抓起一小把黄豆，白小白仔细一看。
系统提供的并不是新鲜的黄豆，而是干存的黄豆。
这些黄豆粒粒饱满完整，颗粒大而圆，呈现炫亮的金黄色，表面没有半点干瘪和霉变，更没有一点虫蛀的小洞，就算是拿起放大镜估计也找不到瑕疵，绝壁是最上等的黄豆。
其实黄豆的质量非常关键，直接关系豆浆的口感和营养。
如果一杯黄豆有一颗黄豆是霉变的，没挑出来，直接使用的话。不仅仅会影响豆浆整体的口感，而且霉变的黄豆很容易滋生黄曲霉素。
这种霉菌是目前发现最毒的霉菌，不仅耐高温，排泄物更是带有苦涩味。
普通蒸煮无法完全将黄曲霉菌杀活，肠胃不好的人，轻则食物中毒，如果多次联系食用，重则具有致癌性。
白小白老妈以前早上也会磨豆浆给他喝，每一次磨豆浆前，他老妈都精挑细选黄豆，防止混入，绝不含糊
大多数早餐店，批量化加工豆浆，根本没有时间成本，给你一粒一粒挑选霉变的黄豆，基本上翻一翻，看黄豆大概没啥问题，直接一脸盆黄豆直接泡软了，然后榨豆浆。
而系统是良心到爆了，经过它的黑科技苛刻精挑细选，白小白自然知道，这些上等的黄豆别说黄曲霉素，就是有害菌种都不可能有，品质上杠杠的，绝无问题。
查看完黄豆品种，白小白把一小把黄豆放回水晶匣子。
又查看了五珍之一的核桃。
系统提供的核桃并不是剥好的，而是带壳的。
花生外壳荚淡麦黄色，光洁性极好，没有一点点泥土。
白小白随便拣起一颗，掂了一掂，分量不轻，并是不那种掂起来轻飘飘的，说明核桃壳里面的果仁非常饱满。
这核桃的皮非常薄，白小白一摸轻轻一敲就知道是薄皮核桃。
薄皮核桃因为皮薄如纸，又被称为纸皮核桃，这种核桃营养丰富，主要产于云滇省和n疆，也不知道系统提供的产地在哪里？
核桃看完，白小白把视线聚焦在一个水晶盘上。
映入眼帘的是，一颗颗饱满的带壳花生。
每一颗花生大小均匀一致，果荚都呈现淡淡的米黄色，白小白随手剥了一颗花生。
里面的花生仁没有一丝一毫的破皮，颜色居然是玫瑰红色，色泽极其漂亮。
要是红皮的花生仁，白小看过不少，也吃过不少。
但是这种像是胭脂一般的玫瑰红皮花生，颜色实在是太绚烂了，白小白从来没看过，就像是花生表面被玫瑰花瓣包裹了一层似的，也不知道系统提供的是什么花生？
剩下的两珍莲子和薏米，系统也是精挑细选过的。
莲子是带莲蓬的，并没有剥好，莲蓬表面还带有露珠，就像是刚刚摘下似的。
而且这莲蓬差不多有海碗大饶是白小白见多识广也没见过。
这也太大了，也不知道系统从哪里选到的，实在夸张至极。
至于最后的薏米，系统也是装在一个密封的小匣子里，白小白打开，顺手抓起一小撮。
白小白老爸还在世的时候，他有一道招牌菜薏米炖鸭，是新老顾客的最爱，这道美味佳肴其中就用到了薏米。
白小白耳濡目染，在老爸的指导下，从小就深谙挑选薏米的关键。
薏米挑选首选要选外观，有光泽颗粒饱满，这种薏米往往成熟度好，营养价值更高，当然除了最重要的外观完整外，还必须要闻香气。
薏米本身也是食药两用，久置后米甘味会大大减少，甚至会带上一小股子霉味，这种情况下，它的食药性都会大打折扣。
现在外面超市卖的薏米，及时补货，大多是新老米混拌在一起，基本不可买到纯粹新鲜的薏米。
白小白缓缓俯身，鼻尖稍微凑近装薏米的匣子，微微一嗅。
这些薏米微甘的米香气中，还带着淡淡的中药清香。
系统提供的薏米无疑是非常新鲜的。
清点了一遍食材。
制作新品要用的五珍食材通通齐备了，白小白洗了洗手，开始大显身手。
白小白开始制作新品的同时。
高超已经吃完了美食，他提着迷彩包，正要上二楼。
这时候一只黑色的狗从外面溜跑进来，一进门就嗷嗷叫了几声，随即跑到玻璃厨房门边，抬起前爪按拍玻璃门，非常滑稽。
这狗正是小黑，一般白小白忙碌的时候，没时间遛狗的时候，聪明的小黑都会在小白餐馆自己溜自己。
在外面厮混溜达久了，搞得肚子饿了，天完全黑下来了，小黑这才回小白餐馆。
白小白现在正在玻璃厨房忙碌，里面各种黑科技设备运转带有声音，他完全没注意到小黑在外面叫。
小黑看见白小白没出来，于是聪明机智的它，立马去跑到高超边上，在他腿边打8字圈。
小黑别的拿手不说，卖萌甩无赖简直无狗能敌。
它独有的打8字圈，已经练到了炉火纯青的地步，不断揉搓大小腿，加上它那双圆溜溜黑漆漆的卖萌眼，有时候连白小白看着都招架不住。
一个多星期下来，高超自然也和小黑混熟了，他知道小黑这副卖萌举止，肯定是饿了，于是从迷彩包掏出一包风干牛肉干，取了两根丢给小黑。
这种风干牛肉干是纯正内n古土家制作的牛肉干，它属于纯自然风干，几乎不添加任何食品添加剂，质地硬韧，可以保留很久，是蒙古族朋友以前的随身口粮。
因为风干，去除了多余的水分，故而这种牛肉干虽然入口柴，但是浓缩后，肉香风味十足，是越嚼越香，不过牙口不好的人，根本没法吃。
高超向来不爱吃零食，但是风干牛肉干是他的最爱，有事没事背包上总会带上两包。
喂了小黑后，高超上了二楼拿衣裤和毛巾，随即下一楼进入卫生间冲冷水澡。
同一时刻，玻璃厨房内的白小白聚精会神，双手并用，算是彻底忙开了。
特制五珍豆浆的做法和家庭的普通豆浆机做法，并不完全一样，有很多需要注意的细节。
第二百一十五章 千年古石磨
白小白先取出适量花生剥壳，随即和适量的黄豆、薏米一起清洗后，放入系统特有的泡发设备。
这设备之前一品荷香糯米鸡，泡糯米有用到过。
白小白使用起来相当熟练。
这设备自带黑科技，可以加快泡发。
像是一般家庭用豆浆机打豆浆，黄豆都要在晚提前泡好，第二天黄豆够软了，才能用豆浆机搅碎，这泡发的过程，至少要七八个小时。
白小白自然不需要等这么长的泡发时间。
有了系统提供的泡发设备，可以免除繁杂的泡发过程，只要两分钟就能泡好所有食材。
另外，一般经过长时间泡黄豆或者花生时，黄豆、花生表面的皮，都容易泡脱皮了。
很多家庭沥干水的同时，也会把这些表层皮都沥掉。
这种做法并不太科学。尤其是花生皮，含有相当多的营养物质，具有止血、散瘀、消肿的功效，如果去皮后营养价值明显会降低。
而关于脱皮这一点，白小白完全不用心。
花生和黄豆皮都保持完整，没有蜕皮，白小白用筷子夹起一颗花生和黄豆。
用手稍微轻轻一捏，系统泡出来的食材，软度也是相当好。
黄豆、花生、薏米三珍泡发好后，白小白处理剩余的两珍核桃和莲子。
这两样食材无需泡发。
核桃壳皮薄如纸，白小白无需借助核桃钳，直接徒手剥开，取出里面褐色饱满的核桃果仁。
带莲蓬的莲子，白小白扒开取出两粒嫩绿莲子，先剥掉绿色的外壳，又去除纤维薄膜，用根牙签，穿刺莲子，顶出里面的莲子心。
这样就得到的新鲜的去芯莲子。
五珍食材的预处理工作全部搞定。
接下来就是磨豆浆。
特制五珍豆浆并不适用家庭式的豆浆机研磨，而是系统专门提供的电动石磨设备。
这设备并非单纯的黑科技。
而是古代传统的石磨和现代化的电动机组合成的设备。
这种设备可以用电动代替人力，根本无需人使力推。、
当然省力的同时，又可以保持食材碾碎的石磨风味，可谓一举两得。
白小白在乡下老家那边，也看过不少改装的电动石磨，但是像是眼前这种的，他是从来没看过。
系统提供的设备，石磨盘有家庭用脸盆大小，这石磨很干净，形制精细，打磨相当精致，表面还带有各种石雕五谷还有牡丹花，带着浓厚的陈旧感和厚重的历史感。
白小白本身对于古董就非常敏感，他确信眼前这个石磨盘是个老物件，而且看着成色，年代肯定很久远了，也不知道系统怎么搞到的。
白小白磨豆浆之前，随口问系统道“系统，这个电动石磨种的磨盘是不是有什么特别的来历？”
系统当即现字：
此方石磨的材质，是选用顶级硬度的麻石花岗石打造，经过能工巧匠打造，精细雕琢后，终成好顶级石磨。
该石磨是唐朝武则天时期，宫廷皇帝御用石磨，专门为武则天研磨各种养生五谷粉浆，以及各种鲜花香汁。
经过唐朝近两百年的传承，唐末黄巢起义后，大明宫以及后宫尽数毁灭，系统机缘巧合获得此方石磨。
经过系统黑科技的特殊处理，除尽花岗岩石中的所有微量放射性元素，搭配组合动力十足的电动机，最后得到的就是宿主看到的电动石磨。
看到系统的现字，白小白微张嘴巴，实在惊诧。
居然是千年古石磨，厉害了我的系统！
难怪石磨看着这么精致，还有各种雕刻牡丹花，原来是武则天御用的石磨。
系统这一次现字虽然夸张，但是关于武则天的御用石磨，野史一直都有记载。
传闻武则天借春赏花，百花畏惧武则天权威，竞相绽放，唯独牡丹不开。
为此，武则天下令铲除御花园中的所有牡丹花。
在挖掘铲除御花园所有牡丹花的时候，在地底下居然挖到了一方大岩石。
武则天对早年挖到的唐过三代，武代李兴石头还心有余悸，当即下令人挖出整块岩石。
石头完全挖出来后，并没有出现什么不好的预言文字。
不过疑心重的武则天还是不放心，她请顶级风水大师袁天罡对这块石头算卦做占卜。
袁天罡依令卜卦，这一卜卦得出结论，这块石头并非凡石，乃天降神石也。
将这块神石打造成石磨，若以五谷磨之，服食其粉浆，可长久养生，若以鲜花磨之，得其鲜花汁子敷脸，可永驻容颜。
武则天龙颜大悦，依照袁天罡的建议，当即令能工巧匠，将这块岩石，倾力打造一方石磨。
在武则天在位期间，日日令太监磨制五谷粉煮水服食，又令宫女采撷各种可食用鲜花，磨鲜花汁子敷脸。
既是后来神龙政变，武则天退位被软禁，依旧使用这方石磨。
后世传闻武则天能享年81岁，晚年肌肤滑嫩，鬓发不白，全依仗于这方神奇的石磨。
只是黄巢起义唐朝大乱后，这方石磨就不知所踪了，其神秘性，甚至不输传国玉玺失踪之谜。
饶是后世无数人出动人力物力都寻不到这方石磨。
原来真相大白了，是被系统顺手牵羊，拿了来。
看来很多正史不记载的事，在野史记载的，并非没有参考性。
白小白当即就是这种想法。
不过武则天的御用石磨毕竟属于传说，白小白觉得里面多少有点夸张的成分。
“系统，用这个特殊石磨，磨制出来的五谷粉浆，真的有长久养生还有驻颜养颜的效果？”
白小白随口问道。
系统清冷电子音回复道：
传统的石磨磨制的豆浆营养更高是毋庸置疑的。
电子音完毕后，系统开始现字：
石磨磨制豆浆时可以让大豆与空气充分接触，口感自然很好。
况且这方石磨无放射性，坚韧耐磨，精雕细作，科学打磨，其中含有天然的矿物质，尤其是富含硒、锗等对人体有益元素。
在食材研磨过程中，各种天然矿物质缓缓融入食材中，对身体健康大有益处，所以的确可以延年益寿，美容驻颜。
我勒个去，这石磨简直牛气冲天啊！
用这种千年古石磨磨出来的特制五珍豆浆，白小白真的太期待了。
第二百一十六章 三种温度选择
，最快更新美食掌厨人最新章节！
富含硒、锗的特制五珍豆浆，白小白现在实在迫不及待品尝新品。
一切食材准备工作做好，白小白接下来就是磨豆浆了。
特制五珍豆浆的食材用量是有严格限定的。
一杯豆浆，需要用250ml黄豆、50ml薏米、六粒花生、两颗莲子、一个核桃磨制。
其他食材大小都没问题。
唯独核桃比较大，为了方便碾压，白小白把它掰成四小块。
白小白把量好的所有五珍食材，先后倒入电动石磨上的不锈钢大漏斗中。
这种漏斗有隔板，可以让五珍食材缓缓漏人底下的石磨孔洞。
漏斗正上方同时吊着一个水袋装置，里面装着系统提供的顶级矿泉水。
就这样，白小白启动电动石磨装置，石磨在电力带动下，快速自动旋转。
水袋装置中的水滴入漏斗，混合着食材，一齐进入石磨孔洞。
食材在石磨的碾压下。
不一会儿，纯白色的细腻粉浆就从石磨四周流了出来。
粉浆顺着石磨槽，最后汇聚在系统提供的水晶杯中。
不到两分钟，一杯豆浆就磨制好了。
磨完豆浆，接下来就是煮豆浆了。
这个过程非常关键。
白小白在灶上，架了一口系统提供的小汤锅。
点上火后，先在锅子里加入小半锅子矿泉水。
这么做是为了防止单独加豆浆，含有大量颗粒物，容易粘锅煮糊。
等锅里面的水完全烧开后，白小白直接往里头倒入磨好的豆浆。
这个过程无需搅动，让纯浓的豆浆液自由融入矿泉水中。
这是因为豆类中大都含有皂苷，尤其是黄豆，它的水溶液在震荡后，会产生丰富持久的肥皂泡似的泡沫，如果搅拌的话，泡沫会更多。
这就是一般家庭，刚刚打完豆浆后，上层一定会漂浮大量泡沫的原因。
同时，大量的泡沫，会让很多人误以为的是豆浆沸腾了，尤其是用锅子煮豆浆的人，如果没什么经验，一看冒泡沫，会急着关火。
其实不然，这上层的泡沫其实是假沸现象，豆浆并没完全煮熟。
没煮熟的生豆浆不仅有残留生豆的豆腥味，还含有某些有毒的物质，很容易造成肠胃不适，引发中毒。
为了完全煮熟豆浆，系统采取的是五煮五停法。
五煮五停法顾名思义就是。第一次煮豆浆，当锅子开始溢出大量泡沫后，关火，撒入少量矿泉水，将大量泡沫压下去，然后继续开火煮，溢出泡沫，继续撒入少量矿泉水。
如此反复煮五次，最后一次不需要加矿泉水，盖上锅盖，开中小火将豆浆精制浓缩。
经过五煮五停法和最后的中火浓缩后。
一股浓香的豆浆香味扑鼻而来，这香味实在太香了，没有一丝一毫豆腥味，让人闻着就忍不住想要喝上一口。
不过现在还不是成品。
煮好豆浆后，离最后成品只差最后一步。
虽然用千年古石磨磨出来的豆浆非常细腻绵柔，但是还是不可避免会残留不可溶的小颗粒。
按照系统说法，营养物质已经融入了豆浆液中，剩余残留的小颗粒中并没有什么营养，所以滤过也不影响营养成分，反而会干扰口感。
所以最后一步工作，就是滤过豆浆中的不可溶杂质。
这必须借助系统的黑科技过滤设备。
这滤过设备一如既往展现系统的黑科技水平，除了能过滤，还带有降温功能，也就是说过滤豆浆残留的小颗粒杂质的同时，还能给热豆浆降温。
既可以将热豆浆降温到常温，也可以将热豆浆降温成冰豆浆，当然也可以保持热度。
这是新品首次有三种温度选择。
顾客在点新品豆浆的时候，可以根据个人喜好，选择热、常温、冷。
系统这项选择，还是相当人性化的。
像是炎热的夏天，自然是喝冰豆浆，健康养生，还能冰凉降温，而冬天喝上一杯暖暖的豆浆，感觉胃暖暖的舒服，而春秋不热不冷，就可以喝常温豆浆。
现在是夏天，因为天气燥热，白小白自然选择了冰豆浆按钮。
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不到三秒时间，过滤杂质的同时�
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