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尚食女官在现代-第26部分
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王瑰把蟹肉卷放进嘴中。
蟹肉浓香，外酥里滑，把蟹肉的那点鲜美激发的淋漓尽致，因加了鸡蛋，竹帘卷起的蟹肉弹润有余，根本没有处理的不够平滑。
它卷起来的是带壳的蟹腿，其中用程袖精心调制的甜酿腌制过且放了黄酒经过油炸。
皮炸的过于松薄脆嫩，可带皮一起吃掉，外皮爆香辛辣，让人大呼过瘾，及其细嫩的蟹腿肉散发着幽兰甜辣的味道。
王瑰吃得满脸通红，胸口剧烈起伏，手掌敲击着餐桌，中气十足的大喝一声：“好好好！”
太香了，酥香的蟹卷酥嫩喷香，牙齿闻香而动，一口咀嚼了那脆皮的蟹壳，黄酒辛辣激烈的喷在舌腹，绞动着味蕾，蟹腿肉甜辣悠长，在唇齿间留下余香，幽柔方长。
王瑰大口的喘着气，吃一块蟹肉卷，能吃他浑身热血沸腾！
就连之前年老的疲惫感全部消弭，他感觉自己在酒楼的后厨做一天的菜都不成问题！
但王瑰的馋欲没有就此满足，他抓着筷子，再次夹向卷蟹黄的蟹肉卷。
其中的蟹黄是由两个螃蟹而成，及其珍贵，做出来很麻烦。当然它好吃的程度也提高好几个档次。
蟹黄被程袖用高汤吊过，浑身散发着鲜味，十里飘鲜绝不是夸张！
王瑰觉得早上的饭都白吃了，现在肚子竟然咕咕叫起来，嗅了嗅那油而不腻，还带着清爽的蟹黄味，一口把这个蟹肉卷给吞进去。
蟹肉卷蟹黄，这绝对是把螃蟹做到了极致，咸香兼具着鲜爽的气息跟卷蟹腿的味道并不同。
卷蟹黄是细腻绵柔，最耐嚼，越嚼越是鲜美。
而卷蟹腿是劲爆辛辣感，让味蕾得到重击，唤醒人的味觉意识。
二者风格迥异，却各有千秋，每种口味到让人吃得上瘾，流连不已。
怪不得王茂森说这道菜是整个蟹宴的点睛之笔！
王瑰恨不得多拍几下桌子，附和王茂森的说法，此时的他，吃得满嘴油光，哪里还有第一酒楼主厨形象。
把整盘蟹卷全部吃完，王瑰视线黏在盘子上：“程家姑娘，你做得分量太少些了吧。”
王瑰眼睛转向程袖那里，满眼说：请我帮忙还这么没诚意？
实际上程袖已经做超了量，不过她也有准备，盈盈笑道：“还有其余两道招牌菜王老先生您还没有品尝过，不知中午您是否能赏脸？”
王瑰满意的颌首。
嗯，蟹卷是好吃，但另外两道菜也格外让人期待。
这个时候有人敲击着包厢的门，节奏急切，王瑰以为是酒楼出什么棘手的问题需要他解决，坐的四平八稳高声喊道：“进。”
门被推开，程袖望去，是刚才参与争辩的厨师，此时正满脸喜意道：“王主厨，客人对菜品很满意！”
王瑰疑惑看着他：“哪个客人？”
厨师喜滋滋道：“还有哪个客人？就是那个点田螺鸡翅的客人！谁能想到，其实人家本来就不是想品尝什么家乡菜，他是四叶酒店的股东之一，想看看咱们瀚溪酒楼跟四叶酒店的差距在哪！”
厨师话中明显表示，那人就是来踢馆的！
王瑰老神自在，问道：“哦，那你们怎么做得那道田螺鸡翅？”
“呃……”厨师有些尴尬，下意识看了一眼程袖，又看向王瑰，坦然承认道：“我们参考了程姑娘的想法。”
他们这些厨师很看重王瑰的态度，既然当时王瑰对程袖的说法表示赞同，心中再有什么想法也都退一步，也是因为偏口的问题都考虑到，这个方法确实最妥善。
现在他们倒是庆幸没一开始就按照传统菜谱去做，四叶酒店就是按照传统菜谱不断改善，才有如今珠口田螺鸡翅！若真的按照菜谱做，那直接表示他们瀚溪酒楼不如他们四叶酒店了吗？
王瑰挥手道：“既然客人满意了，你还来找我干什么，去忙吧！”
“我……”厨师一愣，想了想确实没别的事可说，弯腰道：“那我先忙去了，主厨。”
门再次关闭，王瑰眉头紧皱，叹气道：“这些厨师，离不开我啊。”
程袖看出王瑰在背负着什么。
是这座傲立于瀚溪畔的瀚溪酒楼！
就连大厨们都依赖着王瑰才能做好一道让客人满意的菜肴，那整个瀚溪酒楼又能如何离开王瑰呢？
王瑰摇头：“算了算了，不想这些，小姑娘，你来找我什么事？”
程袖正坐在椅子上，道：“我想参加博古斯中国区的比赛。”
王瑰微怔：“博古斯……”
程袖看到王瑰的表情竟然比刚才更要复杂！
王瑰沉吟许久道：“其实现在有些知名度有高级技师证的厨师，都不会参加这个比赛，你知道为什么吗？因为他们担心名誉受损，这个比赛若闯进决赛，那就要跟世界级别的选手较量，中餐已经很久没拿到奖牌了……”
王瑰老而清明的眼眸光芒熠熠，竟然暗藏怒火：“你知道吗？其中有一年，中国区竟然没有一个选手参加决赛！当时获得中国区赛第一的那位厨师直接弃权决赛！可是能怪他吗？有部分民众竟然说‘中国自诩为美食大国，却连奖牌都拿不到，参加又赢不了西餐，反倒是堕我中餐名声，哪个厨师参加决赛，我们就让谁名声狼藉！’。”
程袖目瞪口呆，以前博古斯赛观众竟然有过这么极端激进的时候？
王瑰察觉到自己态度激烈了一些，平缓情绪，安抚道：“你放心，现在已经没有那么疯狂的人了。去年你们京大烹饪社团的宋池和谢荣分别获得第六名和第七名，让我们这些老家伙也高兴一把，观众们也庆贺他们取得好成绩。”
程袖笑着道：“是。”
王瑰笑了笑道：“你没有高级技师证，所以需要五星级酒店推荐，我就帮你引荐一下那位，不知道你还记不记得，你曾经在这里见过他，他叫万炤。”
第57章 陕西菜餐厅
中午王瑰品尝到了蜜汁蟹肉包； 还有樱花虾蟹黄冻； 这顿饭吃得心满意足； 下午就带着程袖去找万炤。
王瑰专车把他们送到一家中式餐厅前； 进去后，程袖打量着餐厅内的陈设。
餐厅整体颜色以朱红色为主； 并不富丽堂皇； 却依然透着高档风格。其中有许多精致的摆件，纸糊的灯； 笔墨画卷，秀丽陶瓷； 以及镂雕隔墙。
店还没有营业； 餐厅也没有人； 王瑰直接带着程袖往后厨； 隐约有股香味散出来。
程袖细一品，似乎是烤肉的味道？
她跟着王瑰走进后厨； 有个中年人站在炉台边； 他穿着中式厨师服饰； 领巾系挂微胖的脖颈上； 胸口间绣着青黄相交的龙纹图案； 而灶台上，程袖认出来摆放的是淮扬名菜烤方。
厨师从身上把衣服脱下来； 弯腰道：“万先生，很抱歉，我厨艺不精达不到你的要求。”
万炤叹口气道：“很遗憾不能跟印大师合作。”
中年人连忙道：“不不不； 是我厨艺不够好。”
看着中年人匆忙离开，王瑰疑惑：“这是？”
连学孝走到王瑰身边，苦笑着做解释：“唉！餐厅都收拾好，各项手续也办齐了，厨师还有服务员都等着上岗，就差个总厨！”
王瑰乐呵呵道：“刚才那个我没有看错的话，好像是新缘的总厨印福？新缘的老板舍得放了他？”
连学孝摇头：“印福达不到我们的要求，新缘的老板倒是不用舍不得了，再说我们万老板开的条件好啊，刚放出风，不少厨师都愿意来。”
年薪百万，给车给房，完全是五星级酒店总厨的待遇了。
连学孝看到程袖，笑道：“程姑娘，恭贺斩获名校之战冠军席位，厨师界又多了一位鲜衣巾帼了。”
这让程袖想起京大评选校花，他们给自己也起类似的称号。
程袖悲哀地预感到自己可能这辈子都无法逃离这个称号，这时她面前一道虚影晃过，是只大而修长，骨节分明的手。
头顶上万炤声音温和地响起：“在乞巧节厨王赛品尝过你做得点心，就想认识一下。可惜那时候你很快去往京都上大学，没机会再遇到，之后又在网络看到你在名校之战，五关斩将震乾坤，让我震撼了很久，最大的遗憾是没有接到官方的邀请去担任评分员，品尝你做的美食。”
每句话，每个字充满磁性的声音都带着颤音，挠在程袖耳边有点偏痒。
最后那句话，分明王瑰也说过，但两人说起来的感觉却完全不同。
程袖白皙娇小的身姿被高大的身躯彻底显没，她昂着脑袋盈盈笑起，如同娇艳玲珑盛开鲜花，握住那只带着凉意的手，客气道：“谢谢万先生夸赞，我还需要努力。”
他们之间这段插曲过去，连学孝向程袖和王瑰讲解他对中餐厅的预想。
‘中华鲜道’是餐厅店名，理念是做最正宗最丰富中华名菜，特色是没有菜单，客人随意搭配主菜和配菜，也可以点天南地北传统名菜。
这对厨师要求就要严格了。
每位厨师要身兼两种菜系，主厨不仅要身兼两种菜系，其他菜系都要粗懂一些，总厨因为要指导所有主厨做好菜品，本身就需要样样精通，以连学孝的意思，更要懂些历史文化，把文化融入美食中，意形兼具，做出中餐里的精品。
为了找个全能总厨，耽误开店挣钱，投资方万老板竟然全力支持：“既然做，就要做到最好，就算耽误一两年也没关系。”
眼看要到晚上，连学孝连忙道：“王老和程姑娘来得不凑巧，今天店里没有厨师在，不能给你们做顿丰盛的筵席款待了，不如我请大家去品尝对面陕西菜餐厅的美食肴馔吧。”
对面那家陕西菜餐厅在全国闻名，每年都有很多美食家慕名而来，它最大特点是由很多排档、明档组成的陕西菜全烩街。
四人走进餐厅内，其中有无数个明档蛇龙摆尾，让路口变得弯弯曲曲，仿造的是古代长安街，有穿着粗布衣衫的堂倌，秀丽多姿的琴曲艺人，以及生动有趣的皮影戏……
“你们看他家。”万炤停驻脚步。
大家随着他望过去，那是一家装修简朴，没有几把桌椅，但是客人爆棚的明档。
牌匾写着蓝底金字的‘金丝油塔’。
万炤道：“因为要跟连老板合作，我之前浏览了国内国外的美食论坛，了解一些在近几年餐饮店的情况。这家‘金线点心’曾被很多媒体报道过，而且在两年前获得了BEST50中国最佳餐厅的第九名。”
王瑰点头道：“这么说我倒是也有点印象，当时还很受餐饮界各方的震惊，被界内称作典型的‘麻雀排档’。”
连学孝这些年不在中国，却不代表他不关注市场，这家店连他都有所耳闻。
当时有位美食家评论道：麻雀虽小，五脏俱全，名副其实的‘麻雀排档’，因为在这里你可以找到陕西菜系高档餐厅所有经典菜品！
程袖记忆中更多是西点方面的信息，对中式餐饮还没有来得及了解。
但她知道陕西菜也叫西北菜，在栋隆年，被称为陇西菜、秦菜，与川菜并称陇川菜。
而店名‘金丝油塔’也是陕西菜，一种名贵的面食。
最后他们决定在这里吃，走进去，便有个穿着堂倌服饰的服务生连忙过来招呼：“几位客官随意坐，随意坐，我家店简单却不简陋，这桌子椅子都结实着呢。”
四个人找到位置坐下，然后各点一道菜，又叫了肉夹馍、葱油泼面、臊子面等主食，堂倌拿着手机传送菜名，然后笑道：“各位客官，饭菜等我们厨师师傅做好我就给您们端齐。待会我们还有个抽牌活动，各位这里要是有厨艺不错的，可以来参加，凡参加活的的皆有礼品赠送！”
王瑰道：“什么活动要厨艺不错的参加？”
堂倌道：“您肯定头一次来我们这，前两年我们家的店被评为全国最佳餐厅的第九名，从这以后我们家客人越来越多，每月还有来踢馆的厨师，为了不让店里生意受到打扰，老板决定每个月第三个周日都举办一次擂台赛。”
见在座的老的小的竟然都有兴趣听，堂倌便讲了讲擂台赛的规矩。
方法是抽牌，抽到什么做什么，天南海北古今中外全都包括！
若抽到不会做的或不擅长做得，那下个月再来试试运气。
连学孝道：“你家主厨每次都能赢？”
“嗨，怎么可能？”堂倌摆手道：“这抽牌规则就是为了让大家有赢有输，谁也不可能擅长所有菜系做法是不是，不过我家主厨，只要抽到陕西菜品保准能赢。”
连学孝有些失望，但他也不图这么快就能找到合适的总厨：“那这个翻拍是怎么评定输赢？”
堂倌笑道：“参赛的选手们可以投票，票多得就获胜，如果你们这桌能出一个厨师，虽然不能投票，但可以品尝到参赛者做得美食。”
这对任何一个喜爱美食的人来说都是充满诱惑的消息。
王瑰回头看向身边的程袖，笑容满面：“程小姑娘，要不要代表我们去试一试？”
程袖感受到旁边这三位炙热渴望的眼神，最终点了点头。
下午五点钟，抽牌活动开始。
参加活动的选手很多，有职业厨师，也有业余爱好者，但年纪都在三四十岁 中间，程袖其中最年轻的。
围观的人也有很多，这场活动带给这家‘金丝小吃’更多的人气，狭窄的空间挤满桌子椅子，最后堂倌只好着小板凳，搭着小桌子，几个客人拼一个桌子上边吃美食边看比赛。
“那个小姑娘看着挺眼熟。”有个中年人不经意间说了句话，打破小桌子上安静气氛。
有个年轻人接话：“你也这么觉得？那巧了，我也觉得眼熟。”
年轻姑娘道：“你们都是认真？看她真的眼熟？”
中年人和年轻人对视一眼点点头。
此时抽牌开始，每个选手都拿着白板，向观众展示抽到的内容，这些选手抽到的菜品五花八门，天南海北的菜系近乎囊括，围观群众看到很多选手都一脸欲哭无泪。
有个穿着布衫的光头，挺着啤酒肚，神情恹恹地把白板举起：“我一个津菜系铁家传人，竟然要去做浙江菜。”
另外一位选手又瘦又小，自嘲道：“娘嘞，我还是晋菜系的呢，竟然要做川菜，关键我从小就闻不了辣味。”
美艳的女人呵呵道：“你们几个有我倒霉？看我抽到了什么。”
女人拿着的白板一转，让选手们都能看到。
程袖看到上面写的是：萨巴里安尼油塔
所有人都认识其中每一个字，联系起来就不认识了。
布衫光头有点懵：“这是什么东西？”
在场唯一了解的程袖解释：“这是意大利的一种甜点，主要是用白朗姆酒或葡萄酒来做。”
女人耸肩：“看吧，我苏帮菜系的，还要做外国食物。”
有了对比所有选手心里好受多了，布衫光头问向程袖：“小姑娘，你抽到什么了？”
程袖让他们看白板，上面写着：鸳鸯五珍脍。
女人疑惑问：“这个菜我怎么没听说过？鸳鸯是鸡，五珍是哪五珍？”
程袖也很疑惑，菜品中的鸳鸯一般指的是鸟类食材，鸡是最常用，而五珍范围太广。
关键是她也没听说过这道菜！
布衫光头怜惜望了程袖一眼：“因为这是道传说中的菜。”
第58章 她是谁？
布衫光头：“传说中洪七公是位丐帮十七代帮主； 平生最大的爱好是吃美食； 有次他跑到皇宫御膳房偷吃三个月的御膳； 其中的这道鸳鸯五珍烩汤浓肉嫩； 浑香四溢，闻而生津； 但因为做法很难； 洪七公在皇宫待三个月也只吃到两次，就连临死前都念念不忘……”
程袖面对如此胆大妄为的丐帮帮主竟然反常的有些不淡定； 睁大眼睛。
布衫光头问向‘金丝油塔’的主厨：“做一道传说中的菜，那评分的标准是什么？”
‘金丝油塔’的主厨一身白色厨师服； 头戴35厘米的厨师帽； 高大体壮像是一座铁塔矗立在那：“我们老板的意思是； 只要让大家认可做出的菜符合洪七公品尝的‘鸳鸯五珍烩’就行。”
布衫光头脸颊抽动：“这怎么可能做到？谁都没有品尝过洪七公吃得鸳鸯五珍烩； 根本就没有一个标准。”
在他看来，这是一个必输的局面。
程袖收获了一堆怜悯的视线； 服务员都觉得自己的老板好像有点过分； 给现场最年轻的厨师分了最好的位置给她。
外设的炉灶非常简易； 能同时使用的炉灶只有两个； 厨师无法使用多个炉灶； 若是想加快速度，那要灵活使用电子厨具。
程袖从布衫光头那里这道菜并非现实存在； 而是传说中的宫廷菜肴，她倒是认为这道题目不难，反倒是有了自我发挥创意的空间； 让她能尽情的发挥创意！
这道菜中，鸳鸯多用于带翅膀的家禽食材，如鸡、鸽、鸭等；五珍可用海鲜或蔬菜，再或者是肉类，最重要的一点，所有配菜口感、口味要契合。
程袖站在台上思量选用食材以及制作方法，这时候其余选手已经开始动手，那位布衫光头还凑过来好心提醒道：“烹饪时间只有45分钟，你一定要把握好时间。”
程袖感谢地点头，背靠着炉灶继续思考菜品怎样烹制。
除了她以外，那个美艳的女人还捧着手机找萨巴里安尼油塔制作方法。
“为什么搜不到！”美艳的女人咬牙切齿，看着周围厨师都把食材清洗好，已经进行下一步切墩，心急气躁。
“找到了找到了。”美艳女人终于在美食网上看到一个萨巴里安尼油塔的菜谱，点开一看，两眼一花，吐槽道：“金丝油塔也是油塔，萨巴里安尼油塔也是油塔，为什么两种食物做法相差这么多！”
轮到美艳的女人找食材的时候，程袖还在思考，想做好完整的菜品，先要布置结构然后考虑食材，接着还要考虑用料和做法，让菜品达到‘色香味形’。
之后的意是最难得部分，先要让食材跟菜品呼应，摆盘时要跟意境呼应，最后菜品还要跟‘鸳鸯五珍烩’这个名字相互呼应。
每步都是环环相扣，不能有一丝的偏差。
程袖低垂着眼眉，脸上毫无急色，幽然自在站在那里不动一步。
围观的群众看到这一幕纷纷议论。
“她怎么还不做？就剩三十五分钟了。”
“是不是要放弃，本来嘛，小女生也不适合这样的比赛，台上那些哪个不是浸淫厨艺好几年甚至十几年的大厨！”
“能上去就是有胆量，有本事你上去试试！”
“快点啊！不会做就下来吧！”
有人把这句话吼出，立刻被‘金丝油塔’的服务员给制止住了，围观群众瞬间保持安静，过了一会儿又恢复热闹，但没人再起哄。
距离烹饪结束时间只剩下30分钟的时候，程袖走下台。
有人道：“最后还是放弃了啊……”
不少人有些失望，除了王瑰、连学孝以及万炤三人，他们都明白程袖的实力，能在名校之战斩获冠军，连得四次满分，岂能遇到小困难就放弃比赛？
万炤深邃的目光始终跟随着程袖。
这时程袖走下台直接跟‘金丝油塔’的工作人员沟通：“我需要一个很特殊的装盘，最后摆盘的时候用，样子是……”
沟通好后，工作人员点头答应下来：“您放心，这是选手合理的要求，我们会很快给您准备好。”
程袖向他微微一笑，在围观群众惊讶的目光中，又回到了台上，直接去挑选食材。
程袖喃喃道：“需要整只鸡。”
人吃东西是有互通性的，喜欢吃鸡的人，对鸡为主食材的菜品接受会强一些，若做得好吃，会直接上升到最喜欢菜品。
洪七公喜欢吃叫花鸡，对鸳鸯五珍烩这道菜这么留恋不已，或许就因为两道菜之间有互通性。
所以程袖选择鸡作为这道菜的主食材。
程袖边挑食材边思量。
在故事中提到过，洪七公在皇宫三个月，却只见皇帝吃过两回，那应该不仅是做法不易的缘故，若是大补的药膳那却是该少食用，不过比赛中用不着那些及其珍贵的药材，小补气血的就足够了。
“党参、附片、白萝卜、莴笋还有口蘑。”
程袖在心中分析，确保食材量足，就转身回到炉灶前，开始处理这些食材。
将这些食材全部处理好，程袖只使用了五分钟，她用得刀很重，如果刀柄再粗点，她的手或许都无法握住，群众们看到她握刀，偏小的手掌衬着刀而笨重，但就在扎眼的瞬间，手腕忽然抖动，刀身闪过绰影，化作金光，与食材激烈的触碰，三两下将食材处理完成。
围观的群众都呆住了：“天啊！”
之前叫嚣对方下台的人，膛目结舌：“这是真大神啊！”
小桌子前，那两个对程袖眼熟的中年人和年轻人再次对视，同时道：“是那个名校之战的冠军！！”
年轻女孩一怔：“谁？”
年轻人激动喊着：“是程袖！程袖！”
年轻人胸口起伏，双手用力的抓住筷子，激动道：“是个非常厉害的一个厨师！”
“非常厉害的厨师？她？”年轻女孩不可置信道：“她才多大！看起来还没有我大啊！”
中年人一副稳重的模样，竟然也跟着激动起来：“在名校之战获得了一场接近满分的成绩，�
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