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阴阳食谱-第101部分
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之后，波斯猫又念诵了一遍赛事规则，同时告诉大家，赛会正式开赛的时间是半个钟头，先完成的队伍，菜品优先交给评委品尝。
明白了所有基本规则后，参与比赛的五只代表队立刻动手开火，加油制菜，一时间这三精大饭店的主会场中充斥着火爆油煎的嘶鸣，以及刀切调汁的轻脆。
甜品菜制作有一个特点，那就是准备的时间往往要多过制作的时间！
就拿五凤楼周师傅的“解千愁”来说吧，准备的时候又是刀工薄片，又是灌浆调糊，还要掌握独特的刀工技巧，但真要开火制作的时候，却简单无比，其实就是把挂了蛋清淀粉的“苹果卷”放进油锅里炸，最后再把烧好的糖汁与果卷混合，拔丝便可。
除去备料，他上火制作的过程，估计连十五分钟都不会有，是真真正正的“快菜”。
当然，这制作菜品的度再快，再绝，也是建立在厨师深厚的底蕴功夫上的，这玩意有点像书法或者水墨写意画，是只能意会，不可言传的意境。
在这种意境中，我坐在评委之间，随着赛事的深入进行，自己也渐渐被比赛场上那厨师间浓烈的竞争气氛所感染着。
在五家比赛展位之间，我眼珠子来回切换观看着，完全……目不瞎接。
……这一边，泰山苑的侯大厨施展“凌空掂锅”的本事，为豆腐挂烫浇汁……
……那一边，赵水荷在玩斗地主……
……这一边，镇江斋的钱伯伯正一边唱歌，一边把“巨胜奴”的奶油流酥四平八稳的包进面胚里。
……那一边，赵水荷和赵海鹏一起玩斗地主。
……这一边，五凤楼周师傅竟然以干糖入锅，以秒表控火，做拔丝菜中难度最高的“无油拔丝”！
……那一边，赵水荷和赵海鹏，张阿四三个人捧着手机玩斗地主……
因为我们鲁味居参赛队伍实在太“残暴”了一些，因此不光摄像机和记者们侧目，就连我身边的评委嘉宾，也开始窃窃私语。
有一些饭店联合会的人物在我后排开口讨论道：“我说，那三个玩手机的是怎么个意思呢？不干了？”
“哎呦！这你都不懂？这支队伍，就是昨天拒领第一名的那支队！明显，人家这是拿坨呢！这叫无声的抗议……”
听着那二位的讨论，我心中那叫一个焦急加无奈，眼看着别人的队伍都有一步步的进展，我心里的无奈又渐渐转变成了不安。
最后，我趁着没人注意，悄悄拿出了手机，给赵水荷了一条短信。
第五十三章 ：回信
我给水荷送的短信，内容非常简单，只是七个字“为什么还不动手？”
十几秒之后，我的信息准确无误的到了水荷的手机中，那丫头接到电话后先是一愣，紧接着抬眼眯了我一下，坏笑着冲我回了一个信息……
片刻等待后，我收到了那条信息，打开来，现是一个照片，照片里，水荷正摆着一张肥猪流的脑残脸冲我笑着，顺便伸出右手中指，做了一个我完全不理解的手势。
在这张莫名其妙的图画旁边，赵水荷还加着一行小字道：“奶奶我动手了！”
看着如此嚣张的图画，我气不打一处来，同时感叹，这小水荷最近越来越没大没小了，回头找个机会，我的好好调教调教她呢！
懒得思考水荷手势的具体意思，我收起手机，无奈的摇了摇头，随后抬眼，看着大家继续比赛的样子。
此时此刻，三精大饭店的青州蜜食已经出锅，正在上最后的芝麻，而泰山苑的豆腐菜“金汁白银”，则已经烹饪完毕，正在按照十二位评委和重点嘉宾的数量，分配菜量。
除了我们，五家大饭店中的四家已经做到尾声了，就连手奇慢，年老脑差的镇江斋钱伯，也已经在调配好的巨胜奴上装点芝麻了。
眼看着别人家的红火热闹，我身边的徽嗣杺与陈八妙都不太明白我们的队伍在干嘛，那陈八妙更是一脸懵然的问我道：“霍老板，你大师傅赵海鹏……这唱的是哪一出啊？”
闻言，我无奈挤出一丝微笑，随后回应道：“我们这……唱的是空城计！”
说赵海鹏唱的是“空城计”自然是我瞎编的，不过老赵和水荷在干嘛，我也的确不知道。
虽然不知道，那么我便不能乱说，而且我相信赵海鹏的能力，更越感觉他都地主……或许也是有原因的。
就在我胡思乱想的时候，那徽嗣檀的泰山苑和胡老二的三精大饭店已经做好了甜品。
泰山苑拔得头筹，大师傅侯铁潼先冲胡老二和金巧雅举手示意，随后金巧雅点头，示意身边的一群司仪走过去，把侯的豆腐菜放在小小的平盘中，一一传递给评委。
因为根据规定，所有菜品的重量被限定在十五克左右，故而当侯师傅的菜端给评委以及我这样嘉宾的时候，我也现果然没什么分量。
送给每一个评委的，只是在圆盘正中的，一个比火柴盒大不了多少的“豆腐块”。
可即便只有一个豆腐块，我身边的这些大厨老板，协会会员们，还是很能看出一些奇巧的。
看着这道：“金汁白银”，陈八妙先开口道：“有一种奶汁的香味，和豆花香味配在一起很奇妙哦！”
随后我左边的徽嗣杺也不住点头，冲我夸赞侯铁潼的手艺道：“快尝尝吧！侯师父是我爹最用功的徒弟，何芝白是我爹最聪明的徒弟，他二位的手艺，很难得的！”
闻言我点了点头，越珍惜起了这豆腐块。
于是乎，我接过司仪小姐后送过来的小叉勺，把那快浇灌过沙棘蜜汁的豆腐放进嘴里。
细品之下，我方才现那豆腐的味道让人拍案叫绝。
除了柔软细腻的南豆腐之外，还加了用淀粉和牛奶烘焙过的馅料。
那种馅料先前应该用油炸过因此吃在口中，非常筋道入味，为原本嚼头较差的豆腐补足了口齿享受的空间。
而原本涂抹在豆腐上的沙棘蜜汁，则恰到好处的为菜品在清香之余平添了一份酸爽。
很……完美的菜品，除了分量太少，用油太多之外没什么毛病。而且能把一块号称“食中最平”的豆腐弄出这么有滋味来……很厉害。
十五克的小分量，让评委们试吃的过程都异常短暂，因此连一分钟不到，便有评委打出了分。
先前，金巧雅念比赛规则时特意强调过，这次比赛采用评委“十分平分”制。
所谓平分，其实就是一种取平均分的办法，就是去掉一个最高分，去掉一个最低分，在把剩下的评委所给分数相加，进而除以十的平均分。
这种方法，最大的好处是公平，至少是表面的公平。
在这种机制下，我身旁的评委委员徽嗣杺与陈八妙便出手，很快在组委会事先准备的记分板子上写下了各自心中的分数。
也就在徽嗣杺与陈八妙刚刚打好分数的时候，三精大饭店黄三郎的青州蜜食也端了上来。
他们端上来的蜜食颜色上非常规整，也很漂亮，我掰了一块尝了尝，味道也是不错的。
不过，蜜三刀毕竟只是甜口单一的吃食，在加上黄三郎的手段又不是登封，故而在变化这一层上明显不如泰山苑。
在一口试吃之下，两箱的水准高下立判，虽然我不是打分的，但是在心中也还是有谱。
当然，具体评委给多少分数，这并不是我所能决定的，而且评委本身一半是胡老二的人，让这次比试的公平性严重的打了个对折。
在我满心的疑问中，评委很快给出了各自的结果。
计分板最后的统计结果出来后，金巧雅笑着告诉所有人道：“泰山苑的分9。54，三精大饭店得分9。51，泰山苑暂时领先，希望接下来的参赛队伍继续努力哦！”
听完分数，我无奈的笑了。
其实明耳人心中都知道，论厨艺，三精大饭店的黄三郎不是泰山苑侯铁潼的对手，两个人甚至相差着一个档次。
但泰山苑和三精大饭店两个队伍的分数却如此接近……分明后者就是被人撩上去的。
带着这样的判断，我抬眼，特地看了看我们对面那并排坐着的胡老二与徽嗣檀，现这二位到不因为分数介意。
而恰恰相反的是，他俩始终谈笑风生，听了分数，还互相恭维。
“这个……胡二爷家的三刀蜜食做的周正，和板砖一样四四方方呀！”
“哎呦！檀贤弟就别夸赞我了，我们厨子那点子三角猫的功夫，怎么能和泰山苑比……您家侯师傅制作的豆腐真是奇妙，里外里透着一股猴脑的味儿呀！”
……
我听着这二位没边的胡扯，真感觉他们俩是事先排练过的一样，太不要脸了。
第五十四章 ：恭维
就在胡老二和徽嗣檀相互恭维，抬举的时候，第三家制作出成品的赛队也出现了。
而他们正是五凤楼的周师傅。
此时的周师傅，带领着徒弟姜小片完成了菜品最后的拔丝过程，随后气冲冲的看了一眼赵水荷那边，才举手高喊“五凤楼新菜，解千仇完成！”
接到示意之后，组委会的司仪立刻上台分菜，为每个嘉宾评委呈上了他独创的拔丝菜品“解千仇”！
这周师傅的“苹果火龙糯米卷”刚一上来，我本想努着劲的挑一番毛病的，但是当我看见周师父手艺的时候，无奈哑火了。
因为他做的菜，真的……很独到。
在小小的平盘子里，周师傅的苹果卷被糖稀包裹着。他拉丝拉糖的水平极端高精巧，那些“拔”出来的糖丝，就如棉花糖一般于空气中凝结，包裹着主菜，让整个苹果卷，都仿佛一块金色的羊毛。
我恍然，随即脱口而出道：“金羊毛！这是拔丝手艺中非常难搞的花式绝活！”
不光我，每一个在坐的评委与嘉宾，也无不对着这位周师傅的菜品出切切之语和感叹。
“这玩意挂糖挂的还真精巧嘿！”
“拔丝金羊毛！这可是当年徽唯本徽老爷子的家传绝学呀！”
“用大勺和筷子把糖稀拔成棉花糖一样的纤维状，好快的手和独到的火工呢。”
“哎呦！别说了，说的我牙都快掉了，赶紧尝尝吧……”
说话间，许多评委与嘉宾都迫不及待的动起了筷子，把那一小团毛绒绒如兔子般的东西，送进了嘴中。
在之后，现场进入了短暂的沉默，我与大家一起，在这沉浸的气氛中，品尝着前所未有的味道。
那一团金羊毛入口如锦，呼吸便化，随后糖壳在口齿间极崩裂，把一层薄薄的酸苹果味道与软糯的火龙果味道释放出来。
情不自禁中，我旁边的陈八妙拉了拉我的手道：“好东西！太美味了！”
闻言，我点了点头。
说实话，虽然美味在口，但我自己是丝毫不感兴趣的，因为这是“敌人”的美食，而且这种美食……还他妈做的真不赖。
现在，五家店面，有三家已经把成熟的菜品拿了上来，每一家都有精巧的绝活。
从四平八稳堂堂正正的泰山苑“金汁白银”，到五凤楼，雍容华贵，塑型绝美的“金羊毛苹果卷”，无不领人侧目暇接，拍手称赞。
这次展交赛上对手的强劲，大大出了我的预期。
原本我以为仙汤楼申沉父子走了之后，我最大的障碍已经移除，可没想到这后几位大厨却是各怀绝学，来头不小，直打的我当头棒喝。
如此一来，我内心难免会有些着急上火，特别是赵水荷，赵海鹏和张阿四三个家伙联合斗地主的时候！
三家上大菜评分，我第一反应就是急匆匆望向赵海鹏的展赛位，心急火燎的观看他们的备赛情况。
而谢天谢地的是，这个时候，我的那三位“大爷”……终于不玩游戏了。
此时此刻，赛场上只剩下了钱伯的镇江斋和我的鲁味居。就在钱伯将包制好的点心放进火箱里烘烤的时候，赵海鹏也终于打开了煤气灶的火开始化糖。
与此同时，赵水荷与阿四拿出组委会准备的平盘，随后将我们带着的，用于冰镇山楂与梨的保温杯拿了出来，随后将一个个已经预制好的，月白色的“梨球”放进盘子里，继续冰镇着。
再之后，完全出乎我意料的一件事……生了。
在赵海鹏的示意之下，那十五个预制好的梨球被径直端上了每位评委的桌面，没有浇灌糖汁……更没有任何预制处理。
这令人费解的东西，让所有评委议论纷纷。
“这……曾么个意思？一人就一肉梨球？”
“冰镇肉梨球也敢参赛？甜品都这么简单还做什么劲呢？直接买个罐头呗！”
……
议论纷纷中，我越对赵海鹏的菜品郁闷了起来，而且更看不明白他唱的这是那一出。
故而，我迫不及待的想看一眼这梨球，想知道一番……这其中藏着怎么样的乾坤和奥秘。
因为老赵来时只带了很少的食材和十五壳山楂，所以这道菜品只有十二位评委和极个别的领导有幸分得。
作为特邀嘉宾，我遗憾的没有，不过因为我身边的徽嗣杺与陈八妙都是评委，我到也能借着他们的便利，仔细观察一下老赵这月白色梨球的奥妙。
可看了半天……我还是看不出什么名堂来。
此时，不光我，就连见多识广的陈八妙也是一筹莫展。
她看着这“冰糖雪梨球”完全不明所以，更不知道该不该动筷子。
诧异中，陈八妙再次冲我侧脸，一脸疑问道：“您店里的赵师父……这么做菜可真是纯天然呢！”
陈八妙的话，我不知道是调侃还是无奈中的恭维，不过听在我耳朵里，却只感觉到了一种郁闷与不解。
老赵不是要做拔丝菜么？临时改主意成水果沙冰了？可也不能只有一个梨球呀！他那几颗山楂呢？赵水荷偷吃了？张阿四送石榴妹了？还是说放冰盖子下边了？不能够吧？！
就在我们大家集体对着雪梨球郁闷的时候，我们家人精脸倩的赵水荷蹦跳了出来。
当着满腹狐疑的评委们，水荷清了清嗓子，开口喊话道：“众位评委收起下巴，稍安勿躁！我们赵大方丈的‘盘子菜’，‘谢东风’！马上出锅了！”
就在赵水荷喊话完毕的瞬间，赵海鹏手中的挂化糖稀也到了好处。
我只见他猛然关火，随后把糖汁锅只手挑起，他左手拿勺，右手持锅，以百米冲刺的度跑到这白肉梨球面前，准确的摇起糖稀，淋在梨球上，随后转下家，往返重复。
在这一路给梨球挂糖稀中，老赵的度和移动出奇的快而准确，在不到半分钟的时间里，他便将挂花的糖稀全部浇在每一个梨球上。
随后，大家在赵海鹏的喘息中，仔细盯着那金黄色的糖稀，看着它一点点在梨球的外围渗透，冷却，凝固，一言不。
终于，有人惊愕的喊道：“开……开花了！”
第五十五章 ：开花菜
就在有人惊愕的喊出“开花”两个字的同时，我也现赵海鹏的月白雪梨球……起了堪称诡谲的变化。『
随着挂花糖汁在梨球上的不断凝固和深入，原本月白的梨球变成金黄，与此同时，那梨球突然响起了“咿咿呀呀”的剥落声，圆形的梨球竟然像切开的洋葱或者圆白菜一般变成雪白的片状。
那些剥落的云雪一样的薄片引人无限遐想，更让梨球慢慢变化成了如白莲，似玉兰的美艳花朵。
而随着那挂化糖稀的迅凝结与渗透，整朵“梨花”持续盛开着，一直开到花心的部位。
与此同时，这道菜最令人惊艳称绝的精致……出现了！
所有人都没想到的是，在那一朵梨花的中心，竟然还挂着一抹嫣红！那红色不是别物，却正是昨晚赵海鹏早已预制好的……山楂。
就这样，被山楂与雪梨制作的花朵……完全怒放了！
看着这奇妙无比的“食花”，我对赵海鹏所作所为的一切都恍然明了了。
显然，赵海鹏用了一种欲盖弥彰的“计谋”，他所做的一切看似素隐行怪，但实际上都是为了吊起评委的胃口。
既是欲盖弥彰，那么他那一只只看似普通到不能再普通的梨球也并非凡品，之所梨球以能在糖汁的作用下迅“开花”，是因为赵海鹏在冰梨上下了暗刀削片做成“梨翅”。
老赵把梨翅巧妙拼合还原后，又始终用冰沙冰块镇着这梨，让“梨翅”之间以带糖的水分微微凝固，包裹着山楂，不至于散开。
这刀菜，从刀工到创意，从颜色到火工，无一不体现着“新奇雅巧”。可以说是一绝品！
我看着那艳红色的山楂被梨球包裹在糖心，被赵海鹏以精绝的手段变成了一体的“花骨朵”缓缓盛开。也终于明白为什么老赵为何要大费周折，在最后的关头才亲自挂糖汁了。
他之所以这么做，为的就是把梨花盛开时最完美的画面展示给评委们，让他们在色香味之外，记住这道菜品所独有的动态之美。
而随着一舀热汤的催化，那冰冷的“梨翅”立刻随着热糖的蔓延而怒放起来，这一切，不都映衬着“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”的绝妙意境么？
把糖汁比做那东风，将梨球做成花朵，以冰沙比做傲雪，定红果以为瑞杺。
这样的出奇之品，无愧于“谢东风”三个字，甚至可以说这道菜一出，便足以令头三家的玩意黯然失色不少。
因为赵海鹏的“谢东风”过分惊艳，故而评委们全部都瞪大了眼睛，死盯着那朵花看。
一两分钟过去之后，竟然还没有一个人提手动筷子，更遑论品谈。
在佩服的静默中，眼看着盘子里的沙冰要化掉，终于有人动了筷子。
在评委们6续的品鉴中，依旧是沉默，但这种沉默，却让我心里乐开着花。
我知道，这次的评分绝对不会低，因为老赵的菜或许不是最好的，但却是最绝的。他在一口，也就是十五克的食材之间，展现出了自己菜品最最独到的一面。
果然在品尝最初的静默之后，有评委爆出了“好”字，而同时，更有几个老辈子人在私下讨论着赵海鹏的渊源。
其中一位岁数极大的老人，更是一针见血的冲旁边人说道：“这位赵师傅的菜品跳中带算，色味双绝，拔丝的方法更是少见……菜开活花，这好像是……济南五味居的一种独创！”
“济南五味居？”参与讨论的人立刻愕然道：“鲁北三范之一！”
“我说呢……这么牛的手艺，一定有大传承呀……”
在一片赞叹声中，我身边的徽嗣杺与陈八妙冲我点头微笑，随后先后打出了分数。
那些分我没有看，但我心里有谱……
大概又过去三五分钟后，所有评委的分数被汇聚了起来，经过简单的计算，交回在金巧雅的手中。
一番等待过后，金巧雅冲摄像机和所有评委念分道：“五凤楼的周师傅解千愁，9。51分，鲁味居赵师傅的谢东风……9。72分。”
金巧雅念出分数之后，我看见胡老二的脸色明显不悦，不过别人到都平静的接受了。
我知道，之所以赵海鹏的菜能夺得如此高分，一方面是瑞木钧，徽嗣杺，葛岭瑶等的照顾和面子，另一方面，则是赵海鹏的菜，真正征服了再坐的评委，让他们不好意思，再昧着良心，打出极低的分数。
看来，这些评委，也还是有些良心的。
9。72分，这也是目前的最高分，如无意外我们很可能夺得第一，而被淘汰的队伍，也毫无疑问，是胡老二的三精大饭店。
在满心的期待中，大家将祝贺的眼光投向我们，投向赵海鹏那三位。这些人中，甚至还有连先前那一肚子火气的周师傅，以及他的徒弟姜小片。
毕竟，五脏庙是将规矩和传承的地方，有本事，又低调的人，是很受业界尊敬的。
接下来的时间中，大家便将期待的目光望向最后一位，也是出手最慢的镇江斋，看着钱伯这位“老乌龟”，做着他的“巨胜奴”。
我比钱伯为老乌龟，到真没有什么特别鄙视的意思，之因为他做菜的度实在太慢，慢到让人心中抓挠。
虽然他的糕点已经进了烤炉，但明眼人都看的出来，他刚才制作巨胜奴撒芝麻，和油酥的时间都太长，以至于赵海鹏都斗了十五分钟地主，又做出菜品来之后，这位钱伯伯还在守着火炉子烘烤饼子呢。
眼看着时间一分一秒过去，所有人都有点焦急的等待，我更是打心眼中为这位赛场上最年老的选手着急。
甚至情不自禁的，我还问了这陈八妙一句道：“那个……妙儿！您这位钱伯行不行呀！我看着他拿着秒表看火，一动不动的……别再给睡着了。要知道，比赛时辰可只有半个小时。”
听了我的话，脸色上原本也已经有些急切的陈八妙也对着我挠头道：“钱伯岁数大了，他今年七十六，来参加比赛，是为了圆心愿的……”
说完这话，陈八妙又看着那位呆若木鸡的钱伯道：“他能坚持到比赛结束……就已经是胜利了。”
第五十六章 ：匠心
当我听陈八妙说，这位镇江斋的钱伯是以七十六岁的高龄来参加这个比赛时，我心中立刻肃然起敬。天籁小说
这位阿伯，我虽然未曾深交，可凭借八妙的介绍，我也大概想像的出，他一个人是如何在几十年的时间中，一点点把青春挥洒在美食和手艺之间的。
而且最难�
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