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美食猎人-第27部分
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渊族男人张了张口想说话，苏瑜却提前制止了他，摇摇头示意他安心等待。
尝过了回锅肉，雷文的第二个目标是麻辣烤鱼。虽然名叫烤鱼，但其实是将烤过的鱼跟各种蔬菜混炒后的铁板烧，装在一个狭长的盘子里端上桌，那盘子是架在一簇炭火上的，微弱的火苗不断的温烤着案上的鱼，滚烫的温度让鱼肉更鲜辣味更明显。豆瓣酱被当做底料炒香淋在鱼皮上，雷文尝了一块鱼肉只觉得鱼皮酥脆而鱼肉鲜嫩细腻，豆瓣酱的辣味恰到好处的解了鱼肉的腥味，于是口中只剩下鲜辣烫口又酥香的鱼味，配上里面的蔬菜十分下饭。
鱼香茄子也做的可圈可点，每一块茄子都切的均匀整齐，裹了一层晶亮透明的红油，上面撒了切碎的小香葱，红绿交错十分可口。茄子吸油，这道菜却一点也不显油腻，豆瓣酱的风味被完美的发挥了出来，配上里面生脆的木耳，吃起来酸辣中带了一丝鱼味，很是特别。
土豆烧排骨这道常见的家常菜也做的很有西川的风格，用了豆瓣酱爆香后加入排骨翻炒红烧，每一滴汤汁里都浸透了豆瓣酱的香辣与排骨的肉味，吃起来非常的香，连带土豆尝着也是别有一番美妙滋味。
雷文就着这几个菜没多久就吃完了一碗白米饭，又舀了一大碗滚热的白萝卜肉汤喝下肚，直辣的眼角泛泪通体舒泰，放下碗筷满足的擦了擦嘴。陈守新原本打算跟他们小酌几杯慢慢聊，这会儿还没开始喝呢雷文就已经风卷残云的解决了一碗饭，顿时有些发愣，不知道接下来该做什么。
“怎么样？”苏瑜笑眯眯的问到，自顾自的端起酒杯小小的抿了一口。陈守新家的酒是镇上的人自己酿的，用了这里常见的槐树花蜜，喝起来甜酥酥的，很受苏瑜的喜欢。
“很好吃啊。”雷文回答到，一旁竖起耳朵想听评价的陈守新顿时暗中呕了一口血，这算是什么话？！
“很适合家常菜的味道，香辣又下饭，你看我原本是打算尝尝，不知不觉就已经吃完一碗米饭了。”雷文蹭了蹭鼻尖，有些不好意思，“不过真的很好吃啊，非常实在的分量与味道，很容易让人产生饱食的满足感。”
“…………就这些？”陈守新郁闷，这算是什么评价，很好吃很顶饱？这样的评语在街上随便抓个人进来也能说得出，这就是让苏瑜也赞不绝口的美食家？
“不然陈老先生还想要听什么？”雷文奇怪的反问，“豆瓣酱存在的意义，不就是为了让这些普通家常菜变得美味，让寻常人家也感受到食物所赋予的幸福，简单来说就是多吃两碗饭吗？”
闻言陈守新怔了怔，电光火石之间似乎抓住了什么，又不是太明白。
“陈老先生的豆瓣酱很美味，醇香麻辣，因为有了这豆瓣酱才有了桌上这几道好吃的家常菜；试想如果土豆烧排骨没了酱香，鱼香茄子没了鱼味，回锅肉里没了鲜辣，麻辣烤鱼没了麻香，那还算是一道‘菜’吗？”雷文回味般摸了摸下巴。
“只是因为有了这一勺豆瓣酱，所以这些最普通不过的食材也能做出可口的味道，这不就是豆瓣酱的魅力么？要知道这世上虽有很多稀世绝品的食材与佳肴，但人们最常吃的，吃的人最多的，恰恰就是这些普通的家常菜；能开创一种调味料让那么多家常菜都做的更好吃，这难道不就是陈老先生想要的豆瓣酱？”
☆、第五十三章 豆瓣酱的秘密（下）
“这难道不就是陈老先生想要的豆瓣酱吗？”
陈守新看着雷文，没有说话。这个金发的异族青年说的并不是没道理，他这豆瓣酱自然算不得什么珍贵物什，无论从选材还是制作方法都非常普通，然而正是因为这份普通却独一无二的美味让他的豆瓣酱很快被大众所接受，畅销西川乃至整个玖斓，成为家家户户桌上常客，甚至被冠以了‘川菜之魂’的美称。
陈守新非常自豪的一点就是这豆瓣酱的吃法自由，不受拘束，根据地域习惯的区别怎么来都可以，红烧，酱爆，炸酱，烧烤，腌制，甚至直接配饭吃也行；豆瓣酱完美的留住了辣椒的鲜辣与胡豆的脆香，且储存时间很长，一年四季都能吃。因为这样的自由特性让豆瓣酱风靡玖斓，以至于吃不到山珍海味可以，但没了这豆瓣酱，不知道多少人的餐桌会从此失了味道与颜色了。
雷文说的没错，好吃，下饭，顶饱，有这些评价就足够了，他还期待听到什么呢？难道要将这寻常百姓家的豆瓣酱夸成天上仅有举世无双的珍品佳肴吗？普通却有着无法替代的美味，这不就是他所研制出来的，豆瓣酱独一无二的魅力吗？
被雷文一席话反问得豁然开朗，陈守新笑了起来，微微摇了摇头，举起白瓷酒杯跟雷文轻轻碰了一下，“你说的没错，这的确就是我想要的豆瓣酱。”
豆瓣酱大卖后他纵横商界多年，已经很久不曾回想起这最初也是最纯粹时期的心境了。最开始他做豆瓣酱，也只是想要留住鲜辣的味道让自家桌上的菜多一分美味而已，却是不想这么多年以后，会被一个异族人以这样的方式提起。
而只通过一顿饭就看透这一点的雷文也的确是值得让苏瑜倾心的美食家。与其说他是美食家，不如说是真心而单纯的热爱着美食的人，因为在他眼里不管是稀世珍品还是普通的家常菜都是食物，是要用心品尝味道，用心感恩自然赋予人类馈赠的食材；在这个所有食材都被人类隐形分成了三六九等的时代，却还是有雷文这样的人，将所有吃进腹中的食物一视同仁，心怀敬意。
陈守新感慨的摇了摇头，抿了一口杯中的酒，看向雷文，“那么撇开别的不谈，雷文你觉得我这豆瓣酱中还有什么特别之处？要知道西川的豆瓣作坊这么多，却也只有我家的豆瓣酱风靡玖斓成为川菜之魂。”他一边说着，眼底带着期待的光芒，“这一次如果你能说对，我就如约将这制作秘方交给苏瑜，帮他构思酿制白月光酱的办法。”
苏瑜闻言眼前一亮，拿到秘方倒是其次，如果能得到陈守新的倾力相助，那制作白月光酱一定会顺利很多。他赶紧用胳膊肘暗中顶了顶雷文，示意他好生发挥，雷文在心底苦笑了一声，却也不得不整装正座，将自己的想法向陈守新一一道来。
“比起一般的豆瓣酱，陈老先生的豆瓣酱中多了一丝微弱的甜味，最开始我以为那是自己的错觉，或者是与食材搭配起来产生的错味，但品尝过桌上所有的菜后我明白了那的确是来自豆瓣酱中的味道。”雷文慢慢的转动着手中的白瓷酒杯，娓娓道来，“在喝过这杯中之酒后我更加确定豆瓣酱中那一丝甜味的由来。”
“除了精良的选料，踏实的制作过程之外，陈老先生的豆瓣酱之所以会格外的受欢迎的原因，或者说这豆瓣酱会格外美味的原因，是制作的时节吧？”
听到‘时节’二字时陈守新夹菜的动作顿了一顿，微微犹豫后向着雷文点了点头。
“那一丝甜味跟酒中的味道一样，都是槐树花蜜的味道。豆瓣酱中那一丝甜味非常奇妙，那绝不是直接将花蜜加入酱缸中搅拌就能够达到的味道，更像是长期的，一点点的接触后酝酿而出的感觉。打个比方来说就像是吃鱼生时搭配的切片柠檬，将鱼生放在柠檬片上一会儿后食用跟直接将柠檬汁挤在鱼生上食用的味道是全然不同的，豆瓣酱中这一丝甜味也是一样。”雷文转动着手中的酒杯，看向了陈守新。
“进门之前我看到院子里有好几株高大的赤水杨槐，我猜陈老先生的豆瓣酱中最重要的露晒翻搅过程就是在赤水杨槐的花期中进行的吧？把酱缸放在赤水杨槐下等花粉自然落下，在长达几个月的翻晒过程中一点点的浸透天然槐树花蜜的甜味，这就是豆瓣酱会特别美味的秘密。”
雷文还没说完，陈守新已经流露出震惊的表情了。他便是没想到有人仅凭一顿饭的功夫就能一语道破他制作配方中最大的秘密，这是他在无数次亲自翻搅豆瓣酱缸时偶然的发现，放在槐树下面的那几缸豆瓣味道比别的都好，这才有了后面的故事。
“还有一点，可以单纯只算作是我个人的想法，陈老先生听一听，如果我说的对就当博您一笑，如果我说错了，那也不要跟一个不懂渊族文化的异族人士较真。”雷文笑眯眯的抿了一口酒，槐树花蜜甜酥酥的味道自唇色尖蔓延开来，带着些微的酒香，让人觉得非常舒适，“今天做菜的用的豆瓣酱都是陈老先生自己做的吧？它让我觉得格外美味的原因除了那一丝槐蜜的甜香外，还有制作者的心情。”
“虽然今天是我们第一次见面，但我知道您一定是个非常热爱制作豆瓣酱的人。”雷文一边说一边看向了陈守新的双手，那是一双与他的身份地位极不相称的手，有着经常做粗活留下的痕迹，雷文仔细注意过上面茧疤的位置，都是在经常握着圆棒的地方留下的。这说明陈守新几十年如一日都在亲手完成豆瓣酱的翻搅工作，哪怕是发家致富后也没有停下来。
翻搅豆瓣酱缸的工作非常无聊，日复一日的重复同样的动作直到豆瓣慢慢成熟，如果不是打从心里真正热爱着这一行，是不会有人在条件宽裕后还会坚持亲自完成的。
“您一定是抱着喜悦与诚意来完成翻搅工作的，对每一缸亲手完成的豆瓣酱都心怀感恩，所以您制作的豆瓣酱才会有这样微小却奇妙的味道差异，就像红莱的樱花酱油一样，能让食客品尝到来自制作者的心情。打个比方的话，就好像是食材也能感受到您制作时的心境，所以努力让自己变得格外美味一般。”雷文斟酌着自己的用词，“我无法准确的描述这种味道，但它确实存在，并且是分辨一道菜的好坏，甚至是一个料理人厨艺优劣的重要标准。如果硬要我对它进行一个定义的话……”
雷文笑了笑，冰蓝色的眼睛直视着诧异的陈守新，带着满满的敬佩，“我想，这大概就是被称为‘匠心’的力量了吧。”
陈守新安静的听雷文说完，张了张口，却发不出任何声音。他的手有些微微的颤抖，上面满是长期翻搅豆瓣酱缸留下的厚茧，忠诚的叙述着这个渊族老人一生对豆瓣酱的热枕。
他的内心还久久无法平静，似乎从未想过有一天，会有这样一个食客，从他亲手制作的豆瓣酱，亲手烹制的食物中读出他隐藏在深处，埋没已久的心境。
至此，陈守新才真正明白为什么苏瑜会说他无法拒绝雷文的请求。不止是他，应该说任何一个真心热爱美食的料理人都无法拒绝雷文，这种感觉就像是画师被人从画作中看出了心情，文人被人从文章中读出了伏笔，乐师被人从琴曲中听出了禅意一样，让人充满了继续做下去的干劲，是个非常舒心与满足，令人想要热泪盈眶的体验。
只需要将自己用心做出的菜端上桌，而负责品尝的那个人会全心全意的喜爱与享用，明白这道菜所有的味道与制作者想要表达的情绪，还有比这更令人幸福的事吗？
作为一个酿制豆瓣酱的半调子厨师也能与这样的人相遇，真是太好了。
苏瑜笑眯眯的抿着白瓷杯中的酒，看着陈守新的神色一路变幻，从不屑，认可，诧异，到现在仿佛隐有泪光，总不过才一顿饭的功夫而已。
这就是雷文的魅力了，苏瑜早在与他相遇的那一天就明白，没有任何一个料理人能抵挡得住这样全身心热爱并享受着美食的家伙，可以说是雷文的热爱让苏瑜始终保持着作为一个料理人的初心。
“…………真是败给你了。”许久，陈守新才从内心那汹涌澎湃的情绪中缓过神来，他摇摇头看向苏瑜，“豆瓣酱制作的秘方，其实刚刚你已经知道了，就是酿制的时节与槐树的花期而已。我会用这些年积攒下来的经验尽心助你完成白月光酱的制作——”
陈守新说着，转头看向了雷文，开怀的笑了起来。
“能结识到这么有趣的人，让我这把老骨头也充满了干劲，想要看看自己究竟能做到怎样的地步啊。”
☆、第五十四章 渝州火锅
得到陈守新的承诺后苏瑜非常高兴，又跟他聊了一会儿对白月光酱的想法。陈守新不愧是拥有超过三十年酿制经验的人，一顿饭的功夫下来已经给苏瑜提了不少建议，双方都聊的很投机，让苏瑜对制作白月光酱又多了一分把握。
吃完饭后苏瑜跟陈守新说定了下次见面的时间，虽然心中急切但苏瑜也知道这制作过程急不得，他需要时间来消化从陈守新这里得到了的酿造秘方，分析适用于白月光酱的部分，加上还得准备半个月后的百日宴，实在是抽不开身；而陈守新也需要时间来好好琢磨白月光的特性，他打算回益丰豆瓣酱的总作坊看看，那里留有许多他当年记下的手札以及后人发现的酿制小诀窍，说不定能找到适用于白月光酱的酿制方法。
这一来一去少说也得小两月，苏瑜跟他约定来年的无月份见面，那时候他已经忙完了百日宴，而雷文也从冰之境带回了新鲜的白月光，正好能跟陈守新用实物试试这几个月的研究成果。
跟陈守新告辞后，苏瑜与雷文回了镇上的旅店。还未进门雷文就被一根粗壮的豹尾圈住腰拽进了某只食尸鬼的怀中，苏瑜摊手摇了摇头，也不管食尸鬼盯在自己身上那暴躁又不爽的目光，嘱咐了雷文两句后才自己回了房间，临行前还意味深长的盯了加拉卡尔一眼。
那一眼明显是在警告他别太胡来，加拉卡尔郁闷的圈紧雷文，想不通自己为什么会沦落到被一个毫无战斗力的人类警告的地步。他收紧尾巴将雷文抱在怀里，下巴抵着雷文的头顶柔软的金发，轻嗅着他身上自己的味道，这才慢慢的安静下来。
雷文这家伙说是要去吃一顿很重要的饭所以不许自己跟上去，想着以前他跟别的人类吃饭的时候自己也都是独自在外面晃悠，加拉卡尔并没有太抵触，哪知雷文刚走他就后悔了，一会儿不见人在自己身边就浑身难受，又因为答应了他所以不能直接找过去，实在憋屈的很。
雷文这会儿心情很好，不管是因为刚刚那顿饭还是好友终于有了起色的白月光酱，他看着有些没精打采的加拉卡尔有些想笑，觉得对方像只讨不到肉吃很沮丧的大型猫科动物，看上去格外可爱。雷文伸手帮他顺了顺尾巴上的毛，然后在对方小心地收起犬齿后主动吻了上去。
唔……加拉卡尔满足的眯了眯眼睛，不自觉的吞咽了一下喉咙。
豆瓣酱味道的雷文也不错啊。
…
顺利搞定了在丹棱小镇的事情，第二天一早一行人在苏瑜的建议下启程北上，去往离这里不远的渝州城。
祭月中旬的玖斓沉浸在一片美丽的秋色中，四处都是金黄的颜色。马车一路驶出小镇，附近田地里的庄稼都快要成熟了，秋风吹过时荡起一片金黄色的麦浪，看上去充满了丰收的满足感，非常漂亮。
两旁小树林里的桂花开了，风过时一片金桂飘香，雷文掀开马车的小窗帘，闭上眼神深深吸了一口满是桂花香味的空气，情不自禁的勾起了唇角。
——玖斓的秋天总是充满了令人喜悦的风景啊。
“时间倒是刚好，西川这边气候偏暖，桂花开的时间会比淮南迟上一些，等我们回去正好能赶上新鲜采摘桂花晾晒完成，无论做糕点还是泡茶都不错。”苏瑜也闭上眼睛深吸了一口气，顿时沉浸在了这舒适的花香之中，“还有去年埋下的桂花蜜酿，这会儿也该能喝了吧。”
“并且再过几天就能吃上第一笼秋蟹了。”雷文却是惦记着淮南的大闸蟹，这种生活在淡水湖中的螃蟹跟海蟹的味道完全不同，肉质无比的香嫩细腻，加上那喷香的蟹黄，蘸点小香醋吃的那味道，让人光想想就有些把持不住。
“比起这些，既然我们来了西川，那该吃的美食也是不能错过了。”苏瑜被雷文那馋样儿逗的一笑，“雷文可知道这渝州城中最著名的美食是什么？”
“嗯……”雷文沉吟，渝州差不多算是西川第二大的城镇，依山而建易守难攻，自古就是西川的战略要点，兵家必争之地。虽然后来作为贸易线的必经之地逐渐繁华起来，但渝州人依旧喜欢那些自驻军之中流传开来的，能让人吃的热火朝天痛痛快快的美食。
“是火锅吧？我听说渝州有一种名为九宫格的火锅，听起来非常有意思，只可惜一直没机会见识一番。”
“今天就带你见识见识。”苏瑜微笑，“渝州最正宗的九宫格。”
苏瑜说的地方是渝州城一家资格最老的火锅店，他们到店里的时候正是饭店，店里人声鼎沸热闹的不行，火锅麻辣飘香，往来送菜的跑堂如鱼般在人群桌子中间穿梭，不少食客都吃的满身大汗开怀无比，有些食客甚至直接赤膊上阵，吃的好不过瘾。
雷文还没进店里就被空气中这火锅飘香的味道诱的直咽口水，火锅中可不是只有辣椒，还有十数种香料加上精心熬制的汤底，里面沸腾着各式各样的食材所交织出来的诱人味道。店小二一见来了客人，赶紧热情的将他们迎进了店里，还好奇的打量了雷文跟加拉卡尔好几眼，乐的苏瑜抿唇直笑。
苏瑜似乎对这家火锅店的菜谱颇为熟悉，刚坐下就娴熟的向店小二报了一串菜名，店家不一会儿就将摆好九宫格的火锅端上来了，大铜锅的汤底上里满满一层红艳艳的辣油，上面飘着大葱跟花椒等一些用来熬汤味的作料，直接架在火系秘法阵上大火煮，待汤沸腾后就能直接下菜涮了。
火锅这种历史源远流长的美食在玖斓各地都很常见，并且衍生出了各种各样的版本，哪怕光是西川的火锅根据地域的细小差异也有很大的区别。渝州传统的火锅是使用牛油，豆瓣酱，白酒，冰糖，新鲜辣椒与酿制过后的辣椒，生姜大蒜花椒以及各种香料混合熬制而成的，汤底麻辣鲜香，无论涮什么都非常好吃又开胃，是渝州城中最受欢迎的美食之一。
火锅的蘸料碟是西川常见的香油蒜末碟，将大蒜切成极细的蒜末后倒入香油直至淹没大蒜，在根据个人喜好加入香菜，小葱，花生碎之类的配料。西川的火锅蘸料让雷文觉得很有意思，他吃过这么多地方的火锅，大部分地区都是蘸料比汤底味重，用来给涮出来的食材提味，而只有西川是汤底比蘸料更辣，香油的蘸料反而是为了缓和汤底沾上食材的麻辣而准备的。
苏瑜习惯吃火锅先涮肉菜，将店小二端上来的肥牛片与羊肩片都倒入了锅中。他又拿起了一碟毛肚倒入漏勺里，放在九宫格中间火最旺汤底最沸腾的那一格，来回涮了七八下后就捞出来，拨了一些到雷文碗中，剩下的都给自己。
雷文夹了一片毛肚蘸了蘸香油吃掉，只觉得入口鲜香麻辣爽脆无比，口感好的不得了。毛肚其实就是牛的肚子，处理干净切成薄片后涮火锅非常好吃，苏瑜这一手涮毛肚的功夫非常了得，被喜欢火锅的食客们称为‘七上八下’，将毛肚下锅烫涮七下一共十五秒后捞出，这样的火候让毛肚刚刚被煮熟还带着原本的爽脆，又香又辣又脆又嫩，是西川火锅的一大招牌菜。
西川菜多麻辣，因此对内脏的料理也多有优势，像是著名的夫妻肺片。在外被各种嫌的内脏到了这麻辣火锅中里也成了一道不可多得的美味，除了毛肚还有像是黄喉，胗干，腰花儿等等，在麻辣汤底里涮烫之后都很好吃，算是别处都吃不到的一大西川特色美食。
当然，除了内脏之外的各种牛羊薄片也是九宫格火锅中的主力，苏瑜娴熟的将鱼肉一类需要久煮的食材放到九宫格的外围，中间火力最旺的地方都用来涮烫毛肚这样起锅就能吃的食材。跟他一起吃火锅是非常幸福的，任何食材都不用自己操心就能按照最好的时间与火候涮煮，雷文只用敲碗等待投喂就行了，被辣的满头大汗也是各种满足。
“听说九宫格最开始是因为来吃火锅的客人很多，为了让几桌客人一起搭伙才发明了，这样每个人都可以在自己格子里涮喜欢的菜吃。”苏瑜一边从锅中捞了几颗小艾鸟的蛋到雷文碗里一边说着，“后来就发展成渝州火锅的一大特色了，要我说还挺方便的，这样煮进汤里的食材不会乱跑，方便食客估摸火候。”
“唔唔——”雷文嘴里塞了一大片牛肉，口齿不清的点头。他的脸被火锅的热气烤的有些泛红，嘴唇被辣成了鲜红的颜色，被他那跟渊族人比起来格外白皙的皮肤一衬很有几分惊艳的味道。坐在一旁的加拉卡尔看到的就是这样的雷文，回想起上一次吃过麻辣烫后的雷文，有点儿心猿意马。他心不在焉的抿着雷文怕他无聊而让店家端上来的米酒，尾巴悄悄伸出去摩挲雷文的脚后跟，但金发青年一门心思忙着吃东西，毫无察觉。
涮过了肉菜接下来就是主食跟蔬菜了。能涮进火锅的主食一般都是面跟粉一类的东西，西川的火锅粉也是一道很有名的小吃，雷文倒了一大盘木薯宽粉下锅，苏瑜则涮了一些蘑菇跟黄瓜薄片，还有玖斓特产的豆皮。火锅最大的特色就是吃的自由，想涮什么下去都可以，所有好吃的不好吃
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